PORCIONES DE INTERCAMBIO Y

COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA CHILENA

Nutrición y Dietética en el Ciclo Vital

Vanessa Arias Figueroa Nutricionista

Magíster (c) en Nutrición y Alimentos (INTA)

Introducción

Cambios de la situación de Salud y Nutrición

• Factores demográficos.

• Factores socioeconómicos.

• Conductas alimentarias.

• Estilos de vida y actividad

física.

Alimentación

Rica en Grasas AGS

Azucares Refinados

Alto aporte calórico

Alto aporte de Sodio

Baja en fibra dietética

Baja en CHO complejos

Consecuencias: ECNTs

•Obesidad, Sobrepeso, Diabetes, HTA, Enfermedades Cardiovasculares , Cáncer

Introducción

Pirámide Alimentaria

Sistema de Intercambio de Alimentos

Permite aprender la equivalencia entre estos, de acuerdo a su composición química.

SISTEMA DE INTERCAMBIO

El sistema de intercambio se desarrolló para ser utilizado en la educación a pacientes diabéticos, sin embargo, su uso practico y fácil de entender para la población, dio pie a su utilización en la población general como herramienta de planificación dietaria para personas sanas.

SISTEMA DE INTERCAMBIO

• El sistema de intercambio se presenta como listas de porciones de alimentos, expresado en medidas caseras y en gramos.

• La PORCIÓN es la unidad base de la listas de intercambio.

Porción “La cantidad de alimento expresada en medidas

caseras, que aporta una cantidad de terminada de Calorías y de macro y micronutrientes.

ESTANDARIZACION DE MEDIDAS CASERAS.

Medidas Caseras Gramos o CC

Cucharada sopera corriente 10 cc de agua

Cuchadita e té corriente 5 cc de agua

Taza mediana 200 cc de líquido

Vaso mediano 180 cc de líquido

Ancho, largo y grosor Productos cárneos

Unidades Alimentos que lo permitan

SISTEMA DE INTERCAMBIO

• Se organizaron 7 listas básicas de alimentos, una para cada

grupo de la pirámide, los que se presentan como

subgrupos, indicando para cada uno de ellos su

composición específica.

• En cada uno de los grupos se destaca el o los nutrientes

críticos

• Se consideró como nutriente critico a los que implican un

factor de riesgo o factor protector de ECNT.

Porciones 1er Nivel

1 porción equivale a: • ½ marraqueta • ½ unidad hallulla • 3 rebanadas de pan molde • 1 ¼ rebanadas de pan molde integral • 1 unidad chica pan centeno • 7 unidades galletas de agua • 7 unidades galletas integrales • ½ taza de avena

Porciones 1er Nivel

1 porción equivale a:

• ¾ taza de arroz • ¾ taza de fideos • ¾ taza de legumbres • 1 taza de choclo cocido • 1 taza de arvejas cocidas • 1 taza de habas cocidas • 2 papas pequeñas

Porciones 2do Nivel

1 porción equivale a:

• ½ unidad de plátano • 1 unidad de pera chica • 1 unidad de manzana reg. • 1 unidad de pepino • 1 unidad de naranja reg. • 1 unidad de durazno • 2 unidades de tunas • 2 unidades de kiwis • 3 unidades de ciruelas

Porciones 2do Nivel

• 1 porción equivale a:

• 3 unidades de damascos

• 2 unidades de huesillos

• 1 taza de frambuesas

• 1 taza de frutillas

• 10 granos de uva

• 1 taza de melón

• 1 taza de sandia

• 15 unidades de cerezas

Porciones 2do Nivel

Porción equivale a: • 1 taza de lechuga • 1 taza de repollo • 1 taza de apio • 1 taza de pencas • 1 taza de achicoria • 1 taza de espinaca cruda • 1 taza de pepino • 1 taza de brócoli • 1 taza de champiñones • 2 unidades de alcachofas • 1 unidad de tomate

Porciones 2do Nivel

1 porción equivale a: • 5 unidades de espárragos • ½ taza de zanahoria • ½ taza de acelga cocida • ½ taza de betarraga • ½ taza de coliflor • ½ taza de berenjenas • ¾ taza de porotitos verdes • ½ taza de zapallo • ½ taza de cebolla

Porciones 3 er Nivel

1 porción equivale a:

• 1 taza de leche descremada

• 1 yogurt

• 1 rodela de quesillo 3 cm.

Porciones 3 er Nivel

Porción equivale a:

• 1 presa de pollo (tuto corto o largo)

• 1 presa de pavo (tamaño palma de la mano)

• 1 trozo de pescado (tamaño de la mano)

• 2 unidades de huevo

• 1 trozo de carne (tamaño palma de la mano)

Porciones 4° Nivel

1 porción equivale a:

• 4 cucharaditas de aceite

• 1 cucharadita de margarina

• 3 cucharadas de palta

• 5 unidades de nueces

• 11 unidades de aceitunas

• 26 unidades de almendras

• 30 unidades de maní

Porciones 5 to Nivel

1 porción equivale a:

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de miel de abejas

• 1 cucharadita de miel de palma

• 1 cucharadita de mermelada.

NUTRIENTE DESTACADO EN LISTADO DE INTERCAMBIO

Pirámide Calculadora

ALIMENTOS ENERGIA H. DE C. LIPIDOS PROTEINAS

Cereales 140 30 1 3

Verduras en general 30 5 0 2

Verduras libre consumo 10 2,5 0 0

Frutas 65 15 0 1

Lácteos altos en gr. 110 9 6 5

Lácteos medios. 85 9 3 5

Lácteos bajos. 70 10 0 7

Carnes altas en gr. 120 1 8 11

Carnes bajas en gr. 65 1 2 11

Legumbres secas 170 30 1 11

Aceites y grasas. 180 0 20 0

Alimentos ricos lip. 175 0 5 5

Azúcares y otros. 20 5 0 0

Azúcares 1° grupo 130 20 5 2

Azúcares 2° grupo 180 20 10 2

Aporte promedio de energía y macronutrientes de los grupos de alimentos de la Pirámide Alimentaria

COMO UTILIZAR LA TABLA DE COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS CHILENA.

• La tabla presenta aportes nutricionales por:

– 100 grs de alimento

– Por porción de alimento

Ejemplo:

• Desayuno: 1 marraqueta con palta Leche descremada con té y azúcar

– Leche : 20 grs. – Té : 1 bolsita – Azúcar : 2 cucharaditas – 1marraqueta: 100 grs. – Palta : 3 cucharadas Calcular aporte calórico y de macronutrientes a través

de pirámide calculadora y tabla de composición química .

ACTIVIDAD

• Realice una minuta para usted:

– Considerando su requerimiento según su peso ideal o real según corresponda.

– Porciones de alimentos recomendadas.

• Considere aporte de calorías y macronutrientes por tabla de composición química de alimentos y pirámide calculadora por porción.