7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales

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PROCESOS DE MANUFACTURACurso de la carrera de Ingeniera Industrial.

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MOLIENDA DE CEREALES

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LOGRO ESPERADO

Al finalizar la sesin el estudiante,

Al finalizar la sesin el estudiante

enuncia las operaciones del proceso de

molienda de cereales.

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INTRODUCCIN

Se calcula que la molienda puede tener ms de 10.000 aos. En los

primeros intentos de molienda: se recolectaban los granos de trigo y

otros cereales y se trituraban con piedras que hacan la funcin demorteros.

En el ao 3000 A.C., se sustituy el sistema de morteros por un

sistema que consista de una piedra plana y otra con forma de rodillo

que trituraba el grano sobre la primera.

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En Grecia, en el 500 A.C., se

superpusieron dos piedras planas y

redondas que, al girarlas por medio deuna asa o manija, trituraba los granos

que se colocaban entre ellas.

En el ao 300 A.C. los griegos crearon

los primeros molinos circulares que

giraban por la fuerza de bestias opersonas.

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Para aumentar los rendimientos y la

eficiencia, los romanos inventaron una

rueda y utilizaban la energa del agua,

para girar los molino de piedra.

Despus de la cada del Imperio Romano,

en la edad media aparecieron los molinos

de viento que reemplazaron con xito a

los viejos molinos de agua.

Con la aparicin de las primerasmquinas de vapor, la molienda de los

cereales fue a travs de combustibles y

la electricidad.

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EL TRIGO

Trigo es el trmino que designa al

conjunto de cereales, tantocultivados como silvestres, que

pertenecen al gnero Triticum;

son plantas anuales de la familia

de las gramneas, ampliamente

cultivadas en todo el mundo.

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TRIGO DURO

Especificaciones. % sobre producto tal cual.

Debe contener:

Ausencia de producto apelmazado y/o enmohecidoAusencia de insectos

< 1% granos rotos, daados, espiguillas y cascarillas, cereales diferentes

al trigo

Ausente impurezas minerales

Pureza botnico > 95%

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CARACTERSTICAS

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COMPOSICIN PROXIMAL DE CEREALES DE GRANOS

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PROCESO DE FABRICACIN DE HARINA DE TRIGO DURO

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RECEPCIN

Determinacin:

Peso por Hl

Contenido de impurezas

Humedad

Se recoge el polvo generado y es usado:Alimentacin animal

Quemado

Venta de subproducto

Se almacena en silos

Compartimentados en celdas de disposicin vertical

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ANTELIMPIA

Separacin de impurezas

Permite

Fluidez y mejor mezclado

Las mquinas son los mismo que se usan en limpia y acondicionado

Tarara Separa impurezas por aspiracin

Separa polvo e impurezas ligeras

El producto alimenta a la maquina por movimiento vibratorio distribuyendo

en una cortina homognea

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Cribas

Separa impurezas gruesas de todo tipo

Material fino y el producto caen por la criba

El grueso es rechazado por la cola

Separador-aspirador Separa impurezas gruesas, finas y ligeras

Producto cernido cae en el tamiz de arena

Separador de fuerza centrifuga

Gas portador, cargado de partculas de polvo

Introducido al compartimento de separador Las partculas de polvo son expelidas afuera por la fuerza centrifuga

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LIMPIA Y ACONDICIONA

Separacin basada en propiedades magnticas

Separa piezas de metales mediante imanes.

Recomendable instalar ms de uno.

Separacin por forma y dimensiones

Tharvejones Separador de discos

Los discos poseen cavidades por ambos lados

Separador helicoidal o tobogn

Las semillas redondeadas salen por el borde exterior por la fuerza centrifuga.

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Separacin por gravedad especifica

Deschinadora

Separa piedrecillas

Caja cerrada con sistema de aspiracin de polvo

Hay planos inclinados rectangulares que dotan de movimiento de vaivn

Separacin por friccin superficial, elasticidad, textura y dureza

Despuntadora-horizontal

La friccin separa impurezas sueltas o adheridas a las superficie del grano

Provoca un abrillanta miento y limpieza del grano

Separacin por corrientes de aire

Para separar polvo, paja, hoja

Las partculas ms pesadas se depositan

Las ms ligeras son transportadas por el aire a la cmara de expansin

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MOLIENDA

Molino de cilindros

Dos cilindros metlicos con ejes paralelos

Colocados en posicin diagonal -> reduce el ancho de molino

La separacin entre cilindros es mnima

Dosificador reparte el producto uniformemente a lo largo del cilindro

Sistema de aireacin libera el calor producido

Trituracin

El trigo pasa por cilindros estriados

Abre el grano, separa el germen y el endospermo del salvado

Obtiene la mxima granulometra en smolas, mnima cantidad de harinay smolas finas

Se separan despus de cada molienda los productos desprendidos por

medio de cernedores extractores

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Extraccin

Se realiza en cernidores o Plansifters tras la trituracin, desagregacin y

compresin

Separa del producto fino las partculas gruesas o inacabadas que salen

por la cola

Se extrae

Desprendimientos (Middlings)

Smolas, semolinas, y harinas destinadas a cernido.

Se clasifica y se purifica (Sasaje) para su desagregacin y/o compresin

posterior.

Colas

Producto inacabado, destinado a trituracin gruesa

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EXTRACCIN

Plansifters

Pilas de tamices montadas en compartimentos

Se alimenta por la parte superior por tubos metlicos

Vibrocentrifugadora Sirve para tamizar partculas finas adherentes de mezclas de difcil

separacin.

Las partculas finas separada por la fuerte agitacin del producto y

constante removido

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Purificacin

Separa los Middlings (partculas de endospermo con salvado y germen

adherido), en 3 fracciones

Endospermo duro: pasa a compresin

Endospermo con salvado adherido: pasa a trituracin

Partculas de salvado

Se distingue 3 secciones de Sasaje

Sasaje primario: para producto de la trituracin

Sasaje secundario: parar productos de la desagregacin

Sasaje de repaso: para productos de anteriores sasores

Son dos maquinas con 2 cajas paralelas Tienen 2 o 3 pisos de tamices superpuestos y con inclinacin

Son sometidos a un vaivn

Las smolas y semolinas son removidas y se desplazan hacia la salida

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Desagregacin Es pasar los granos de smolas puras y gruesas, purificadas en el

Sasaje, por cilindros finamente estriados

Compresin

Reducir smolas y semolinas ya limpias y clasificadas por tamaos aharinas

La molienda de cilindros lisos reduce el endospermo y permite la salida

del salvado, separado luego en tamices

Colas

Recuperar pequeos trozos de endospermo

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