FFacultad de Ciencias Econmicas y Empresariales

Escuintla 2015

AVICULTURA SOSTENIBLE. OPORTUNIDAD O DESAFIO

Ing. Jorge Mndez

SOBRE EL CURSO DE AVICULTURA

Sern 5 Encuentros los Domingos a las 9:00 horas

Tres conferencias sobre el tema Avcola.

Una sesin prctica donde se prev visita a un centro de desarrollo aviar.

Una conferencia resumen de toda la actividad

Historia

Se cree que las gallinas domsticas descienden de un ave

salvaje de la jungla asitica, lo que supone que en algn

momento esas aves debieron ser domesticadas por el

hombre. Entre los posibles lugares donde comenz la cra

de estas aves estn: Sumer, Sudeste asitico y cordillera

del Himalaya, el Antiguo Egipto y la India Oriental.

Evidencias

arqueolgicas

sugieren que las

gallinas domsticas

existen en China

hace 8000 aos.

Pueden haberse

extendido a Europa

occidental a travs

de Rusia.

Tambin puede haber

habido domesticaciones

en la India o haberse

introducido por el sur

de Asia. La existencia

en la India de los gallos

de ria desde hace

3 000 aos, da cuenta

del arraigo ancestral de

las gallinas en su

cultura.

Las gallinas domsticas

aparecieron en frica hace

varios siglos; desde

entonces es imprescindible

en sus vidas. Muchas

grandes etnias, como los

Yoruba, por ejemplo,

consideran al pollo como

sagrado pues creen que fue

el primer animal que vino del

cielo a la tierra por mandato

de Dios.

La cra de pollos fue importante en la antigua

Grecia.

Fue significativa para los etruscos y con

posterioridad en el Imperio Romano.

No menos importante fue para los Bizantinos y

Constantinopla.

Los judos, lo incorporaron a su dieta desde los

primeros tiempos

Los rabes

corren tras las

gallinas, como

reza en un

documento

antiguo

La edad media

se caracteriz

por desarrollar

la gastronoma

del pollo y las

aves de corral,

en general.

A nuestro continente trajo Cristbal Coln los

Pollos en su segundo viaje.

Pizarro, en la conquista del Per, se hizo

acompaar de gallinas y cerdos. Los huevos eran

desconocidos para los nativos que no los

utilizaban como alimento.

Gallus gallus domesticus

Sobre el tema del Origen se

concluye que el gallo y la

gallina son la subespecie

domstica de la Especie

Gallus gallus, ave galliforme

de la familia Phasianidae

procedente del sudeste

asitico.

Se han logrado

desarrollar

varias razas (por

llamarlo de

alguna manera)

como por

ejemplo,

Razas de

Engorde

Razas de

Ponedoras

Razas de pollos gigantes Razas de pollos ornamentales

Razas de pollos de pelea

Primeras granjas. Para 1960 en Guatemala se crea la primera unidad con la Granja

Villalobos.

Consumo

En muchos pases de la regin, incluido Guatemala, el consumo

per cpita anual vara desde los 12 kg hasta los 30 kg. Eso significa

que si se habla de pollos de 1.7 a 1. 8 kg de engorde promedio,

estamos hablando de 6 a 17 pollos al ao cada persona. Pero en

Europa y Norteamrica esas tasas se triplican, ellos estn

concientizados con su alto valor nutritivo, aporte de vitaminas y

minerales, bajo contenido de sodio, y bajo colesterol, convirtiendo a

la carne de pollo en preferida tanto por saludable como por

deliciosa. Si a esto se le aade su menor precio con respecto a la

carne de vacuno y de cerdo, entonces se hace muy competitivo.

La decisin de iniciarse en el mundo de la Avicultura, pasa

entonces por evaluar las posibilidades que existen en cada lugar,

previo conocimiento de las posibles alternativas.

Eso precisamente pretendemos ofrecerle.

Dedicarse a la cra de aves, sobre todo de pollos, es sinnimo de:

Desarrollar pollos de engorde (parrilleros, camperos, etc)

Producir huevos

Incubar huevos para comercializar polluelos de distintas edades

Una combinacin de las tres anteriores

Clasificacin de la Produccin Avcola

Desde un punto de vista general, la produccin Avcola se clasifica

en Sistemas Intensivos y Sistemas Extensivos.

Sistemas Intensivos Sistemas Extensivos

. Los pollos se destinan a vivir juntos en grandes cantidades . El sistema es altamente tecnificado, las operaciones son programadas . Es altamente industrializado, predecible y de costos calculables . Evita o minimiza el contacto con las condiciones climticas. . Los animales reciben siempre su alimento. . Los animales estn expuestos al estrs del encierro. . El ciclo de cra es ms corto. . Se generan mayor cantidad de residuos y contaminacin

. Los pollos viven juntos pero en pequeas cantidades o mucha rea . El sistema es poco tecnificado, las operaciones no se programan . Es altamente manual, no muy predecible y de costos menos accesibles . Se mantiene el contacto con las condiciones naturales . Los animales reciben parte del alimento, la otra parte se la buscan. . Los animales estn ms libres, padecen menos estrs por el encierro. . El ciclo de cra es ms largo . Son menores los efectos de residuos y contaminacin.

Objetivo fundamental en la

Avicultura:

El principal propsito de la explotacin de las aves para

carne, es lograr un buen desarrollo de los pollos con la

mnima cantidad de alimentos, evitando desperdicios y

garantizando la adecuada nutricin de los mismos. Si se

trata de ponedoras, el propsito se traslada a la produccin

de huevos, de igual forma a partir del menor consumo de

alimentos, que significa el costo principal de la actividad.

Factores efectivos para la produccin de aves

Ciclo corto de Produccin: Los pollos parrilleros se pueden comercializar

desde los 42 a 45 das del nacimiento, lo que genera un rpido retorno del

capital.

Instalaciones: Se requiere poco espacio, lo que coloca a la Avicultura en una

posicin ventajosa.

Sostenibilidad: Dependiendo de las condiciones de que se disponga, puede

ser posible desarrollar el proceso por s mismo, sobre todo en la

alimentacin de las aves.

Mano de obra: Una sola persona puede atender una gran cantidad de aves,

eso mejora la rentabilidad adems de posibilitar que la mano de obra sea

netamente familiar. Desde esa perspectiva se influye notablemente en la

sostenibilidad.

Factores efectivos para la produccin de aves (cont)

Asistencia tcnica: El conocimiento tcnico, unido a las

posibilidades de medicamentos y vacunas que ofrece el

mercado, hacen posible controlar las enfermedades y tener

buenos resultados dependiendo del veterinario solamente en las

visitas programadas o ante eventualidades.

Mercado: Cada es mayor la tendencia al consumo de huevos y

carne de pollo, siendo interesante para el cliente la relacin

calidad-cantidad-precio, lo que convierte a la Avicultura en una

oportunidad muy plausible.

Lnea de Produccin de Parrilleros

Una alternativa interesante para muchos resulta la crianza de pollos parrilleros, muy utilizado por productores a nivel familiar, muy similar a los camperos, solo que stos requieren ms das (para llegar al pero de faena). Se precisa no confundirse con otros pollos a la hora de hacer la compra o seleccin inicial.

Pollos BB Leghorn Pollo BB Parrillero Cobb 500

Lnea de produccin de ponedoras

La produccin de ponedoras es otra alternativa en las granjas, pues resulta que pocos animales pueden producir muchos huevos. De la misma forma la cra intensiva de ponedoras es otra opcin vlida. Con un buen manejo, los animales pueden durar dos aos.Spase que cualquier persona consume de 10 a 12 docenas de huevos por ao.

Para la produccin de huevos se usan en lo fundamental dos razas,

livianas y semi-pesadas, cada una con sus caractersticas

Para disponer de todos los elementos para tomar la decisin

de comenzar la cra, debemos considerar otros aspectos,

dentro de ellos no puede faltar el referido a las Instalaciones.

La cra en forma extensiva no ofrece mayores dificultades que

disponer de un rea, preferiblemente cercada, o de lo

contrario se dispone entonces de condiciones completamente

naturales. En algunos casos se busca una forma mixta, como

se puede ver en las imgenes

La cra intensiva requiere un grupo importante de condiciones que

enumeramos:

La eleccin del lugar, el que debe reunir un grupo de requisitos:

Debe estar alejado de otras granjas, ya sea de aves u otras especies,

para no propiciar la entrada de enfermedades.

El terreno debe ser alto para favorecer el escurrimiento del agua de

lluvia evitando la inundacin de los galpones.

El local debe estar ventilado para no favorecer la humedad, pues esto

favorece el estrs de las aves y el desarrollo de patgenos.

Debe contar con energa elctrica, agua potable y en caso de ser

posible, gas natural, sobre todo para lugares fros

Es deseable que est alejado de las rutas transitadas porque el ruido

provoca estrs en las aves.

Si se van a crear condiciones para mucha cantidad de pollos, los

terrenos no deben ser anegadizos y deben permitir el acceso de

camiones u otros medios grandes de transporte.

Dentro de la granja se debe contemplar la existencia de una edificacin

que brinde condiciones de ambiente seco e higinico para almacenar

alimento, medicamentos, implementos y cama, pero tambin servir

como lugar de elaboracin de alimentos propios en caso de alguna

sostenibilidad.

Con todo ese conocimiento se debe pasar a la construccin

del Galpn (galpones), dependiendo de las posibilidades,

gusto, conocimientos, etc.

Los galpones o galeras para la cra deben estar orientado de Este a Oeste,

como se muestra en la imagen

Construccin del Galpn.

Debe ser de un material que no encarezca el costo. Sus

dimensiones varan desde los 8 a 10 m de ancho hasta los 100 m

de largo, dependiendo de la cantidad de animales que deben

alojarse.

Para el caso de pollos parrilleros se recomienda un espacio entre

8 y 10 aves / m2, aunque algunos productores en ambiente

controlado utilizan mayor densidad, algo que por lo general no se

recomienda.

Piso

Debe estar de 10 a 20 cm sobre el nivel del suelo para evitar la

penetracin de agua ante lluvias intensas, con buen drenaje y

declive hacia las puertas (pendiente del 2%) para facilitar el

escurrimiento del agua de lavado. Debe ser liso y no poroso a los

efectos de la limpieza y desinfeccin.

Los pisos pueden ser de tres tipos:

Tierra apisonada: Es barata pero se deteriora rpidamente,

adems de que retiene humedad y grmenes patgenos.

Ladrillo: Se colocarn con cemento y tendr una cubierta

tambin de cemento para impermeabilizarlos. Es de duracin

media.

Hormign: Compuesto por arena, cemento y piedra triturada, es

el ms costoso pero la mejor solucin, duradero y limpio. Puede

tener cubierta de losas.

Nunca se debe utilizar madera, es de corta duracin y difcil de

limpiar.

Techos y Paredes

Dependiendo de las condiciones y las posibilidades, se pueden colocar

varios tipos de techos:

De media agua

De dos aguas asimtricas

De dos aguas cerradas

De dos aguas asimtricas con cumbrera.

Para la colocacin del techo se puede utilizar tejas, lminas de zinc,

lminas de aluminio, lmina de fibra de cemento, paja siempre que no sea

permeable, etc. La condicionante del tipo de techo es que no puede

provocar calor, por eso se debe colocar un cielo raso, como tambin pintar

de colores claros las lminas de cinc para que no absorban calor.

El cielo raso tambin evita que el alimento y los pollos se mojen cuando el

tacho transpira

La altura del techo depender igualmente de las condiciones, sabiendo que

las paredes laterales debern tener como mnimo 2.5 m, si el techo de es

una sola agua con la pendiente entre un 25 a 30 % la altura de la otra pared,

dependiendo el ancho, puede variar hasta 4 m o ms.

La pared debe tener un muro perimetral de 20 a 40 cm de alto, de acuerdo a

la cama utilizada, para retener la cama, evitar corrientes de aire y servir de

barrera a la entrada de otras especies. El muro puede ser de ladrillo,

madera, etc.

Ese galpn que se muestra cuenta con tres divisiones para

albergar tres camadas distintas de edades, lo que permite faenar

entre 30 y 40 pollos por mes. La divisin podr ser con un muro o

con alambre romboidal o malla, para que no se mezclen las aves.

Tambin puede hacerse con el mtodo Todo dentro todo fuera,

eso significa que entra una camada completa, se engorda, se

vende, se desinfecta, y se vuelve a ocupar.

Los galpones tambin deben tener un sistema de cortinas

Cama para las aves

El material usado debe cumplir un grupo de requisitos:

No ser txicos

Ser biodegradables

No ser apetecible por las aves

Estar libre de contaminantes.

No producir polvo porque afecta las vas respiratorias

Entre los materiales a elegir tenemos:

Cscara de arroz. Es muy bueno, se emplea de 6 a 8 kg por metro

cuadrado de piso.

Cscara de girasol

Viruta de madera (las partculas deben ser pequeas, y proceder de

maderas blancas)

Cscara de Man molido

Paja o pasto picado y seco

Ventilacin

Es necesaria para extraer los gases amoniacales producidos en el interior

del galpn, para remover los olores y la humedad. Se debe maniobrar con

las cortinas siempre considerando que corrientes fuertes de aire no deben

impactar a los pollos.

Iluminacin

Puede realizarse conjugando la luz natural y la artificial, dependiendo de

las posibilidades, para si se desea, en la noche est completamente

iluminado a fin de instar al pollo a seguir alimentndose.

Comederos

Deben estar colocados a la altura del pecho del ave y no deben llenarse.

Se recomienda 2/3 de su capacidad

La distancia entre comederos y bebederos no debe ser superior a 3 m

Bebederos:

Deben conservar el agua limpia, ser de fcil limpieza y evitar que el

lquido se derrame alrededor del recipiente

Deben ser distribuidos uniformemente en el galpn, y que las aves no

tengan que caminar ms de 4 5 m para llegar a ellos.