clase 2 macronutrientes y vitaminas

7/25/2019 Clase 2 Macronutrientes y Vitaminas

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CUALES SON LOS GRANDES PROBLEMAS DESALUD HUMANA ?

OBESIDADENFERMEDAD

CARDIOVASCULARDIABETESENFERMEDADES

INFECCIOSASCNCERINFARTOENFERMEDADES

NEURODEGENERATIVAS


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A LOS 70 AOS DE

EDAD.Habr !"#$"%#&!'(")-**.000 +',r"# (a-&a- ./00 - ($arb"1'(ra,"#

- 2./*0 - ( -ra#a-

2.000 - (3r", 4%a#

- /00 +',r"# (a+$"1"+

Habr !"#5$r ,a(")

- *.000 - (( 3"#'$'"% #- /0.000 +',r"#

( "r'%a

Y ,"(" #," 3ara- Ma%, % r +a , !3 ra,&ra $"r3"ra+- P r!','r + $r $'!' %," 6 r $a!b'" $ +&+ar- R a+' ar a$,'8'(a( 94#'$a :!"8'!' %," 6a$,'8'(a( +;$,r'$a


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Solemos confundir losconceptos de alimentacin ynutricinAlimentacin es el acto deproporcionar al cuerpo alimentos

e ingerirlosEste proceso es voluntario; esconsciente, por lo tanto, podemosmodificar nuestros hbitosalimenticios

A+'! %,a$'=% 6

%&,r'$'=%


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Nutricin es un conjunto deprocesos fisiolgicos, en donde el

organismo recibe, transforma yutili a las sustancias !u"micascontenidas en los alimentos#Estos procesos son involuntarios ydependen de los procesos internos denuestro organismo# No lo podemosmodificar#

A+'! %,a$'=% 6

%&,r'$'=%


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E$isten variasformas de clasificarlos alimentos%

&or su naturale a%' (egetales' Animales' )inerales

C+a#'9'$a$'=% ( +"#a+'! %,"#


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&or suscomponentes

!u"micos%' *idratos de

+arbono' &rote"nas' rasas' (itaminas' )inerales' ibras

C+a#'9'$a$'=% ( +"#a+'! %,"#


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FUNCIONES PRIMORDIALES DELOS ALIMENTOS

A+'! %,"# % r-;,'$"# ) C"%,r'b&6 % a3r"3"r$'"%ar % r-4a a+ "r-a%'#!" r'$"# %$arb"1'(ra,"# 6 -ra#a# E>. D&+$ # 3a% $ r a+ #+ -&!br # 9r&,"# # $"# a$ ', # !ar-ar'%a#

A+'! %,"# 3+@#,'$"# ) C"%,r'b&6 % a +a9"r!a$'=% ( , >'("# a+ $r $'!' %," 6 ( #arr"++" ( +"r-a%'#!". S"% r'$"# % 3r", 4%a# E>. + $1 & #"

1& 8" $ar%

A+'! %,"# r -&+a("r # ) P r!', % & #r a+'$ % ( !a% ra $"rr $,a ,"(a# +a# 9&%$'"% # ( +"r-a%'#!". S"% r'$"# % 8',a!'%a# !'% ra+ # 6 a-&a E>.Fr&,a# 6 8 r(&ra#


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HIDRATOS DE

CARBONO :CHO


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.os 1'(ra,"# ( $arb"%" son gl/cidos#

.os gl/cidos son mol0culas compuestaspor 1+, *, 23; son polohidro$icetonas o

polihidro$ialdehidos#.os gl/cidos se dividen en%' )onosacridos' 4isacridos

' &olisacridos.os hidratos de carbono constituyen ungran aporte energ0tico para el serhumano#

A%@+'#'#

&4!'$"


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DIGESTION EN IMATICA DE

CHO

Digestin de CHO a pH bsico

S $r $'=% E% '!a# Pr"(&$,"

Saliva Amilasa salival 4isacridos

5ugo pancretico Amilasapancretica

4isacridos

5ugo intestinal )altasa )onosacridosSacarasa.actasa


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PROTEINASA3"r,a% $a+ -E+ ! %," 3+@#,'$"E+ ! %," 9&%$'"%a+S"3"r, b@#'$" (!&$1a#9&%$'"% # b'"+=-'$a#: >. S'#, !a '%!&% '("a('3"#" ( b"8'%"# 6 "8'%"# -ra#a ( $ r(" !a%, $a +@$, "# ,$.

' A$ ', # a%'!a+ # ) Ab&%(a%, # % -ra#"# 3"+'%#a,&ra("# JK/

3r"8 %' %, # ( 3 $ # $"!" #ar('%a# 6 #a+!"% # ( + 14-a(" ( + ba$a+a" "( !a!49 r"# !ar'%"# $"!" +a ba++ %a.

' A$ ', # 8 - ,a+ # ) Ab&%(a%, # % -ra#"# !"%"'%#a,&ra("# 63"+'%#a,&ra("# JK $"!" +"# ( -'ra#"+ a+-"(=% !a%4 #">a "+'8a&8a !a4 +'%" $"$" ,$.L"pido < =cidos

'!asosSat%!ados

< =cidos '!asosMonoinsat%!ados

< =cidos '!asosPo#insat%!ados

Aceite de o#i,a 2> ?@ @

Aceite de gi!aso# . @ BB

Aceite de So a 20 . @

Aceite de &a"6 2@ 0 @2

Manteca de cacao B> ?Aceite de Pa#&a 0 0 2>

Manteca de ce!do 0 0 20

Sebo de ,ac%no 0@ 0. B

Mante$%i##a B2


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CUAL DE ES OS ENFASES ES ELMEJOR G


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CUAL DE ES OS ENFASES ES ELMEJOR G


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FI AMINAS


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Compuestos orgnicos no sinteti a&les, necesariosen pe+ueas cantidades para crecimiento,meta&olismo $ reproducci n de organismo,catalticos $ no plsticos./rmino creado en 010" para designar a 2la aminanecesaria para la ida3 $ +ue #o$ denominamos/iamina.La noci n iene de finales siglo 4-4 para e plicarefecto no atri&ui&les a grupos de nutrientes.-dentificados por efectos de su carencia enorganismos5

6nti7&eri&eri, anti7escor&uro, anti7ra+uitica, etc.

VITAMINAS


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.biles temperatura, humedad, y rayos 3% +ompensaconsumo, pero mantiene re!uerimiento%

&eces muy limitado, y necesitan ingerirlas

VITAMINAS


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VITAMINAS


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VITAMINAS


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MICRONU RIEN ES


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Conte to 8undial de Carencia de8icronutrientes

Los 9 grandes pro&lemas nutricionales en elmundo estn constituidos por la malnutrici n

proteinoenergtica $ : carencias demicronutrientes5

0. ;itamina 6!.


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=olticas, =rogramas

o 8edidas depoltica igentespara micronutrientesen C#ile

H-E>>O 7 ;-/68-N6 6 7


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Hierro La deficiencia de #ierro es la carencia

nutricional ms pre alente a ni elmundial $ la principal causa de anemia.

En C#ile, un estudio reali ado entre losaos 01?9 @ 01?A, arro* +ue deficienciade anemia era de un 0B,B

=olticas alimentarias


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Hierro 'i ersificaci n de la dieta 7Consumo de legum&res $ carnes 7 Consumo de #ortali as de #o*as erdes

7 E itar el consumo de alimentos +ue disminu$en la a&sorci n de #ierro *unto con las comidas

6cciones de %alud =u&lica 7 Domentar la lactancia materna B de los lactantes presenta anemia ferropri a


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Hierro

Dortificaci n de 6limentos 7=N6C (nios de " @ F aos, em&ara adas $ nodri as) Lec#e =urita fortificada (0""g) G 0" mg De (0: ''>) Lec#e =urita Cereal (0""g) G F.! mg De (0! ''>) 8i %opita (A"g) G !,A mg De (!A ''>)

7 =6C68 (ma$ores de ?" aos $, en casos especiales, de FA) Crema aos dorados (A" g) G !.0 mg De (0A ''>)

e&ida lctea aos dorados (!A g) G 0.9 mg De (0" ''>)

7 Dortificaci n de #arinas :" mgIJg s%#)ato o pi!o)os)ato )e!!oso 2 po!cin de pan ? &g de :e

:o!ti)icacin de )ideos > &gK g

:o!ti)icacin de %gos 7 n*cta!es


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Hierro %uplementaci n teraputica 7 Domentar el uso de suplementos en em&ara adas !A 7 :" de las em&ara adas presenta

anemia ferropri a

7 %uplementaci n en lactantes


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;itamina 6 'i ersificaci n de la dieta =rograma A al da Kuas alimentarias 6cciones de %alud =u&lica =rogramas de acunaci n para e itar enfermedades

infectocontagiosas como el sarampi n

Domentar la Lactancia 8aterna


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;itamina 6 Dortificaci n de los alimentos 7=N6C (nios de " @ F aos, em&ara adas $ nodri as) Lec#e =urita Cereal (0""g) G 9FA ug E> (0! ''>)

8i %opita (0""g) G :!F ug E> (!! ''>)

7 =6C68 (ma$ores de ?" aos $, en casos especiales, de FA) Crema aos dorados (0"" g) G !9" ug E> (0A ''>)

e&ida lctea aos dorados (0"" g) G B"" ug E> (!A ''>)

78argarinas 1""" ug E>IJg F: ug E>Iporci n consumo


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cido D lico 'i ersificaci n de la dieta Kuas alimentarias Domento del consumo de principales fuentes

de folato (leguminosas, #ortali as de #o*aserdes) Dortificaci n de alimentos

Dortificaci n de #arinas 0,B a !,! mgIJg %uplementaci n teraputica Mso de suplementos en em&ara adas $ en

casos de anemia e infecciones


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Dl or 6cciones en %alud = &lica Dluoruraci n del agua pota&le (estrategia de

pre enci n de caries) ",F a 0ppm

=rograma de 6limentaci n Escolar Dluorurada (lec#e fortificada con fl or)

=rograma de en*uagatorios

semanales con fl or


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FAMILIAS CONRIESGO

REGISTRO DECONSUMO YPREFERENCIAS DECONSUMO

REGISTROBIOL GICO Y DEE PRESION

CIENCIA

TECNOLOGIA

EMPRESA

NUTRICIONPERSONALI ADA

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