clase 02 - trofologia y trofoterapia

FARMACIA ALTERNATIVAClase 02: Sistemas basados biológicamente – I Trofología y Trofoterapia

MEDICINA COMPLEMENTARIA Y ALTERNATIVA(MCA)

DOMINIOS DE LA MEDICINA COMPLEMENTARIA Y ALTERNATIVA

TROFOLOGÍA Y TROFOTERAPIA“Que tu alimento sea tu medicamento que tu

medicamento sea tu alimento”Hipócrates

CONCEPTOSTROFOLOGÍA

Es el estudio de los alimentos naturales, propios de la alimentación humana, como las frutas, verduras, cereales, huevos, miel, leche y alimentos derivados de ésta como queso, nata líquida, yogurt, etc.

TROFOTERAPIA Es la utilización de los alimentos como tratamiento de las

enfermedades. Es una técnica de Medicina Natural.

ALIMENTACIÓN SANA Los alimentos naturales o trofológicos proceden de la naturaleza,

contienen los verdaderos nutrientes, ya que están formados por sustancias químicas simples, sintetizadas naturalmente por las plantas, a través de la función clorofílica, produciendo de esta forma los aminoácidos, la glucosa, el glucógeno, los lípidos simples, las proteínas, los fitoquímicos, etc.

Una vez ingeridos por el fenómeno químico biológico de la digestión, son transportados fácilmente por la sangre produciendo las siguientes funciones:

ANABOLISMO, METABOLISMO, CATABOLISMO

ALIMENTACIÓN SANA La dieta es el elemento básico para una salud duradera.

Características: Variedad Equilibrio Moderación

Una alimentación equilibrada es aquella que incluye diariamente proteínas, grasas e hidratos de carbono y además contiene los alimentos funcionales.

ALIMENTOS FUNCIONALES: DIANAS TERAPÉUTICAS Los alimentos funcionales son aquellos que, más allá de su función

nutritiva, tienen acciones fisiológicas beneficiosas para el organismo y contribuyen a reducir el riesgo de contraer enfermedades crónicas. Alimentos naturales y de diseño que se convierten en armas terapéuticas y en objetivo de la investigación

ALIMENTO FUNCIONAL

COMPONENTE FUNCIONAL POSIBLES EFECTOS EN LA SALUD

LECHES ENRIQUECIDAS

Con ácidos grasos omega 3 EPA /DHA

Contribuyen a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular , el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejoran el desarrollo del tejido nervioso y las funciones visuales. Pueden reducir los procesos inflamatorios.

LECHES ENRIQUECIDAS Con ácido oleico

Ayudan a reducir la concentración de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedad cardiovascular.

LECHES ENRIQUECIDAS Con ácido fólico

Pueden disminuir malformaciones en el tubo neural y ayudan a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

LECHES ENRIQUECIDAS Con calcio

Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la transmisión nerviosa y los movimientos musculares. Pueden prevenir la osteoporosis.

LECHES ENRIQUECIDAS Con vitamina A y D Favorecen la función visual y la absorción de

calcio respectivamente .

LECHES ENRIQUECIDAS Con fósforo y zinc Ayudan al desarrollo de los huesos y mejoran el

sistema inmunológico.

ALIMENTO FUNCIONAL


LECHES INFANTILES DE INICIACIÓN Y DE CONTINUACIÓN

Con ácidos grasos Ayudan a mejorar el desarrollo de los niños de 0 a 3 años.

Con vitaminas y minerales Estos alimentos pueden tomarse cuando la lactancia materna no es posible.

YOGURES ENRIQUECIDOS

Con calcio Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la transmisión del impulso nervioso y los movimientos musculares.

Con vitaminas A y D Favorecen la función visual y la absorción de calcio respectivamente.

LECHES FERMENTADAS

Con ácidos grasos omega 3 EPA (ác. eicosapentanoico) y DHA (ác. docosapentanoico)

y ácido oleico

Contribuyen a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, ciertos tipos de cáncer y mejoran el desarrollo del tejido nervioso y las funciones visuales. Pueden reducir los procesos inflamatorios.

Con bacterias probióticas específicas

Favorecen el funcionamiento del sistema gastrointestinal y reducen la incidencia y la duración de las diarreas. Mejoran la calidad de microflora intestinal.

ALIMENTO FUNCIONAL


ZUMOS ENRIQUECIDOS

Con vitaminas y minerales

Vitaminas A y D favorecen la función visual y la absorción de calcio respectivamente.

Calcio ayuda al desarrollo de huesos y dientes, Intervienen en la transmisión del impulso nervioso y los movimientos musculares. Pueden prevenir la osteoporosis.

Hierro facilitan el transporte de oxígeno en la sangre, pueden prevenir la aparición de anemias.

CEREALES FORTIFICADOS

Con fibra yMinerales

Fibra ayudan a reducir el riesgo de cáncer de colon. Mejoran la calidad de microflora intestinal.

Hierro facilitan el transporte de oxígeno en la sangre, pueden prevenir la aparición de anemias.

PAN ENRIQUECIDO Con ácido fólico

Pueden disminuir malformaciones en el tubo neural y ayudan a reducir el riego de enfermedad cardiovascular.

ALIMENTO FUNCIONAL


HUEVOS ENRIQUECIDOS Con ácidos omega 3 Pueden reducir el riego de enfermedad

cardiovascular.

MARGARINAS ENRIQUECIDAS Con fitosteroles

Ayudan a disminuir la concentración de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedad cardiovascular.

SAL YODADA Con yodo

El yodo facilita la síntesis de hormonas tiroideas, imprescindibles para un desarrollo físico y psíquico normal y evitar disfunciones tiroideas.

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES CRECIMIENTO Y DESARROLLO.

Incluye las adaptaciones de la madre durante la gestación, el desarrollo fetal, el crecimiento y el desarrollo del lactante y del niño. De esta manera, encontramos alimentos enriquecidos en: hierro, yodo, ácido fólico, ácidos grasos (omega-3 y omega-6), calcio, vitaminas A y D, leches de fórmulas infantiles con nutrientes específicos que favorecen su crecimiento y desarrollo, etc.

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES METABOLISMO DE SUSTANCIAS

En relación con el mantenimiento de un peso adecuado, mejor control de la glucemia (nivel de azúcar en sangre), o de las tasas de colesterol y triglicéridos plasmáticos asociados a riesgo cardiovascular o con un adecuado rendimiento en la práctica de actividad física, entre otros. Algunos ejemplos son los alimentos de bajo contenido energético (bajos en grasas o en azúcares sencillos), enriquecidos en omega-3 o grasa monoinsaturada (ácido oleico), en fibra, bebidas y productos específicos para deportistas (bebidas, barritas, etc.).

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES DEFENSA CONTRA EL ESTRÉS OXIDATIVO

Las sustancias antioxidantes funcionan como una barrera frente al efecto nocivo de los radicales libres sobre el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos de nuestro cuerpo. Su consumo contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso de cáncer. Respecto a los productos enriquecidos con sustancias antioxidantes (vitaminas C y E, beta-carotenos, selenio, cinc y fitoquímicos o sustancias propias de vegetales), destaca el aumento de éstos en el mercado, tales como zumos de fruta y bebidas de leche, entre otros, que pueden incluir una o varias sustancias antioxidantes entre sus ingredientes, con el fin de paliar los procesos de oxidación.

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES SISTEMA CARDIOVASCULAR

Por su contribución a la hora de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares encontramos alimentos enriquecidos en ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados (omega 3 y omega 6), con sustancias de acción antioxidante, fitoesteroles, ciertas vitaminas del grupo B (B6, B9, B12) y fibra.

FUNCIÓN DEL TRACTO GASTROINTESTINALEn este sentido, encontramos alimentos probióticos (yogures y otras leches fermentadas con bacterias ácido-lácticas), prebióticos (alimentos con fibra soluble como los fructo-oligosacáridos) y los enriquecidos en fibra soluble e insoluble o ricos en fibra (legumbres, verduras y hortalizas, frutas frescas y desecadas, frutos secos y cereales de grano entero y productos que los incluyen como ingrediente).

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES FUNCIONES PSICOLÓGICAS Y CONDUCTUALES

En relación con el apetito y la sensación de saciedad, el rendimiento cognitivo, el humor o tono vital y el manejo del estrés. Se engloban en esta área los alimentos ricos en fibra y los enriquecidos en fibra (de alto valor de saciedad), alimentos con aminoácidos específicos, alimentos con sustancias excitantes del sistema nervioso (cafeína, ginseng, etc.) o tranquilizantes (melisa) extraídos de plantas, etc.

Alimentos funcionales ¿SON REALMENTE INDISPENSABLES?

Aunque los alimentos funcionales son susceptibles de mejorar la salud, hay que valorarlos en su justa medida y disfrutar de ellos sabiendo que, si bien no son la panacea de todos los males, resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a una dieta y estilo de vida apropiados.

Conviene aclarar que NO CURAN ni PREVIENEN por sí solos alteraciones ni enfermedades y que NO SON INDISPENSABLES, sino una opción a tener en cuenta en circunstancias concretas (deportistas de elite, personas que padecen alteraciones o enfermedades como diabetes, obesidad, alteraciones digestivas, etc.) y teniendo en cuenta que su inclusión en la dieta deberá ser valorada previamente por un profesional.

NUTRIENTESPROTEÍNAS

Son grandes moléculas orgánicas constituidas por carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno, y algunas también de azufre.

Las proteínas corporales, que constituyen un 20% del cuerpo humano, representan más de la mitad del peso de nuestro cuerpo sin líquidos y resultan imprescindibles para el crecimiento en niños y mantenimiento del organismo en adultos.

Los componentes básicos de las proteínas son los aminoácidos. Estos son unidades básicas que se unen entre sí formando péptidos (de 2 a 10 aminoácidos), polipéptidos (más de 10 aminoácidos), y si se pliegan en cadenas tridimensionales constituyen una proteína.

El ser humano necesita un total de 20 aminoácidos. Unos pueden ser sintetizados por el organismo en el hígado, los llamados no esenciales.

Otros 9 no pueden ser sintetizados y deben ser aportados necesariamente en la dieta, los denominados aminoácidos esenciales. Estos son isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina e histidina. La carencia de algunos de los aminoácidos esenciales en la dieta puede causar serios problemas de malnutrición y enfermedades.


FUNCIONES: Energética. Cuando el aporte de carbohidratos y grasa de la dieta no

es suficiente para cubrir las necesidades energéticas, los aminoácidos de las proteínas ingeridas son oxidados para la obtención de energía, ya que 1 gramo de proteína proporciona 4 kCal.

Estructural. Es su función primordial, ya que muchas proteínas forman parte de las estructuras corporales, como por ejemplo, la queratina que forma parte del pelo, piel y uñas; el colágeno, componente esencial de huesos, tendones y cartílago y la elastina, de los ligamentos.

Transporte. Algunas proteínas transportan iones o moléculas específicas de un órgano a otro. Por ejemplo, la hemoglobina que transporta el oxígeno o la albúmina que transporta ácidos grasos libres, ciertas hormonas.

Reguladora. Otras proteínas están implicadas en la regulación de la actividad celular, como ciertas hormonas de naturaleza proteica, como la insulina, la hormona del crecimiento... Las enzimas que catalizan reacciones metabólicas celulares y algunos neurotransmisores fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso.


FUNCIONES: Defensiva. Hay proteínas que colaboran en la defensa del organismo

eliminando o protegiendo el organismo de la agresión de ciertos microorganismos o partículas extrañas. Es el caso de los anticuerpos o inmunoglobulinas. Además, hay proteínas que intervienen en los procesos de coagulación de la sangre, como son el fibrinógeno, trombina y otros factores de coagulación.

NUTRIENTESGLÚCIDOS (HIDRATOS DE CARBONO)

También llamados glúcidos o azúcares, son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Pueden ser de varios tipos:

Monosacáridos: son los más sencillos. A este grupo pertenecen la glucosa, fructosa y galactosa.

Oligosacáridos: están constituidos por cadenas cortas de monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos, formados por dos moléculas de monosacáridos, son la sacarosa, lactosa y maltosa.

Polisacáridos: también denominados hidratos de carbono complejos o azúcares complejos al estar formados por numerosas moléculas de monosacáridos.

Polisacáridos utilizables energéticamente o digeribles: el almidón y el glucógeno.

Polisacáridos no utilizables energéticamente o no digeribles, conocidos como fibra alimentaria o fibra dietética.

Heteropolisacáridos: agar-agar, pectinas, gomas, hemicelulosa.

NUTRIENTESGLÚCIDOS

FUNCIONES: Energética. Proporcionan energía de forma inmediata, esto es, 4 kcal/g. El

glucógeno (en animales) y el almidón (en vegetales) son almacenes energéticos que se movilizan rápidamente para generar glucosa cuando se requiera. La glucosa es la única fuente energética que utilizan el sistema nervioso (en condiciones normales) y las células sanguíneas, por lo que se deben ingerir hidratos de carbono todos los días.

Estructural. Forman parte de moléculas de gran importancia como el DNA y ATP entre otras (ribosa y desoxirribosa).

Reguladora. Regulan las funciones intestinales. La fibra alimentaria juega un papel importante en la regulación de la función intestinal con efectos beneficiosos para la salud: Favorece el tránsito intestinal al absorber agua Aumenta el volumen de heces y las ablanda Disminuye la absorción de ciertas sustancias (como colesterol) Aumenta la sensación de saciedad Retarda el vaciado del estómago (fibra soluble) Disminuyen el pico de glucemia postprandial en diabéticos Disminuye el riesgo de cáncer de colon y enfermedades

cardiovasculares.

NUTRIENTESLÍPIDOS

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo.

Los lípidos pueden ser las grasas saturadas, poliinsaturadas e insaturadas, los fosfolípidos y el colesterol.

Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados: aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras...), aguacate.

Ácidos grasos esenciales: Linoleico (aceites de maíz, girasol y soja, carne de cerdo) y Linolénico (en aceites vegetales).

Alimentos ricos en fosfolípidos: carnes y huevos (lecitina). Alimentos ricos en colesterol: sesos de ternera, yema de huevo, riñón de

cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

FUNCIONES Energética. Los triglicéridos proporcionan 9 kCal/g, más del doble de

energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células adiposas, con el consiguiente efecto ahorrador de utilización energética de la proteína.

NUTRIENTESLÍPIDOS

FUNCIONES Estructural. Fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas

biológicas, contribuyendo a las características funcionales de la misma. Transporte. La grasa dietética es necesaria para el transporte de las

vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para la absorción intestinal de las mismas.

Reguladora. El colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio.

PROPIEDADES BIOLÓGICAS DE ALGUNOS VEGETALES

Apio: Estimulante hepato-biliar. Afrodisiaco natural. Acelga: Por excelencia digestiva y desinflamante, hepato-biliar, combate la

ictericia. Achicoria: Anti flatulento, antiinflamatorio ocular, actúa en trastornos

hepáticos y renales. Ajo: Antibacteriano, hipotensor, regulador de la sangre y la presión arterial. Albahaca: Actúa en anginas, aftas, afecciones renales y uterinas, aumenta

la producción de leche en gestantes, digestiva, suaviza los procesos de tos. Alfalfa: Contiene gran cantidad de Vitamina A, actúa en afecciones

dérmicas, hepáticas, renales, llagas, nerviosismo, parasitosis, raquitismo, trastornos metabólicos y sanguíneos (anti anémica).

Almendro: Anti anémica, antiasmática, anti bronquítica. Actúa en las patologías de estreñimiento, neuralgias, reumatismo y tuberculosis.

Berros: Excelente pectoral, antituberculoso, diurético, nutritivo. Brócoli: Estimulante neuro-cerebral, neurotónico, mineralizante de los

procesos digestivos, Desintoxicante y antioxidante. Chirimoya: Anti anémica, aporta calcio, recupera el metabolismo en

convalecientes, ayuda a curar gastritis y enteritis.


Ciruela: Hojas: vermífugas (antiparasitaria), diuréticas, laxantes, febrífugas(calma las fiebres). Descongestionante de las hemorroides, congestiones biliosas, actúa contra el estreñimiento crónico.

Frutilla: Es uno de los mejores antioxidantes, energético, laxante leve, diurético y depurativo. Actúa en gingivitis(encías inflamadas) y catarro crónico.

Habas: Astringente (contrae los tejidos orgánicos), desinflamante (contra el mal de la diverticulosis y otros males intestinales).

Higos: Depurativo, digestivo, energético, sus hojas actúan en problemas odontálgicos.

Hojas de Nabo: Emoliente, combate las hemorragias (hemorragia uterina). Hojas de Rábano: Estimulante bronquial, expectorante, (previene la tos). Hojas de Yuca: Excelente mineralizante (aporta minerales y permite asimilar

fácilmente estos), combate por excelencia la desnutrición. Verdolaga:: Considerado como carminativo (favorece la expulsión de

gases)de segundo orden, estimulante neural y neuromuscular, recomendable en patologías articulares.


Lechuga: Digestiva, estimulante neural, desintoxicante. Lentejas: Astringente, reconstituyente celular y estimulante fitohormonal. Orégano: Carminativo, anti gastrálgico, desintoxicante, aromático por

excelencia, emenagogo, (controversia de su acción abortiva). Perejil: Emenagogo (estimula la normalidad de los ciclos menstruales)

normalizador hormonal, anti flatulento (evita gases), carminativo, anti gastrálgico, ayuda a la expulsión de alimentos de mala combinación, por sus altas dosis de vitamina C, actúa como antibiótico.

Frijoles: Tonificante, generador de tejidos (proporciona proteínas). Cilantro: Recomendable para los que tienen excelente digestión, como

aromático, anti anémico. Repollo: No recomendable en caso de debilidad del tracto gastrointestinal

(produce meteorismo intestinal), en caso de dispepsias, estreñimiento y demas patologías del intestino se considera excelente hemostático (detiene las hemorragias), desinflamante y emoliente (ablanda las durezas o tumores).

Soya: Reconstituyente biológico, regulador endocrino.


Tarwi: Controlador endocrino: tiroides, prostatitis, hipófisis, (proporciona proteínas).

Vainitas: Desintoxicante digestivo. Verdolaga: Anti estreñimiento (contra el estreñimiento), desinflamante,

antianémica.

DIETA MEDITERRÁNEA

Alto consumo de pescado

Alto consumo de aceite de

oliva

Abundantes alimentos de

origen vegetal

Mayor proporción de carnes

blancas que rojas

Esta dieta equilibrada y saludable conlleva una mayor calidad de vida y una mayor longevidad.

ANTINUTRIENTESSUSTANCIAS QUE ALTERAN LA ABSORCIÓN DE MINERALES Las espinacas, las hojas de remolacha, el perejil, el apio y frutas como

la fresa y la frambuesa, incluso el cacao o el té tienen propiedades nutricionales excelentes con vitaminas y antioxidantes pero también poseen una sustancia, el ácido oxálico y sus sales, que precipita parte del calcio que tomamos con la dieta, con lo que disminuye su absorción.

Los cereales, leguminosas y semillas oleaginosas poseen unas sustancias llamadas ácido fítico y fitasa que dificultan la absorción del calcio, cobre, zinc, magnesio y hierro por la mucosa del intestino.

Las crucíferas como los nabos, los rábanos, las coles, el brécol y las semillas del aceite de colza, poseen unas sustancias llamadas glucosinolatos que originan isocianatos, los que interfieren con el metabolismo del yodo, se debe aumentar la ingesta de otros alimentos que aporten yodo, como el pescado.

ANTINUTRIENTESSUSTANCIAS QUE INTERFIEREN CON LAS VITAMINAS La zanahoria, la calabaza, la col, los tomates o el melón poseen una

enzima llamada ascorbasa que transforma la vitamina C en ácido dehidroascórbico. El escaldado de estos alimentos destruye esta enzima e impide la destrucción de la vitamina C.

SUSTANCIAS QUE ALTERAN LA ABSORCIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO Las leguminosas, cereales y tubérculos poseen sustancias que

defienden a la planta de los ataques de insectos y microorganismos. Cuando los ingerimos, estos dificultan la absorción de hidratos de carbono y proteínas. El sistema digestivo posee unas enzimas llamadas amilasas que son las encargadas de romper las cadenas de los hidratos de carbono en sencillos eslabones y así pueden ser absorbidos y pasar a la sangre.

El trigo y las legumbres poseen sustancias inhibidoras de estas amilasas de modo que hacen que los hidratos de carbono se absorban menos. Esto es adecuado en tratamientos de diabetes o de obesidad.

ANTINUTRIENTESSUSTANCIAS QUE ALTERAN LA ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS El sistema digestivo posee sustancias como la tripsina que rompen las

cadenas de proteínas de la dieta en eslabones llamados aminoácidos, aptos para su absorción y paso a la sangre.

La soja, las alubias, los guisantes, las lentejas, las habas, etc., poseen un factor antitripsina que impide la absorción de los aminoácidos de las proteínas de la dieta. Pero esta sustancia se inactiva cuando estos alimentos se calientan.

Otros alimentos como el té, el cacao, el café, las habas, los plátanos o las nueces poseen sustancias llamadas taninos, los cuales se combinan con las proteínas y dificultan la absorción de estas.

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