Chromamétrie des vins Rosés

Florent TOUZET - Œnologue consultant ICV

Florian LACROUX – Directeur Cuers Saint Roch

Principe de la chromamétrie

Chromamètre Minolta CR5

Le système CIE Lab

Graphique chromamétrique

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Même teinte mais saturation différente…

Objectif couleur « Provence »51 vins Rosés vendus au caveau

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b*

dé

su

lfité

a* désulfité

Couleur Rosé désulfité Provence 2015

Médiane

80% des cuves

Caractérisation du type « Provence »

1400 cuves dans 26 coop

• Utilisation depuis 4 millésimes

• Objectifs :

– Trier nos moûts pour raisonner les collages

– Valider les vins après soutirage

– Valider nos assemblages bouteilles MVST

– Rassurer nos commerciaux et nos clients

• Utilisations pratiques :

– Référentiel sur moûts par millésime et

cépages

– Process collage sur mesure sur chaque cuve

– Bilan sur vins soutirés

– Choix des assemblages car proportionnel

• Utilisations pratiques :

– Création d’un standard/référentiel par cuvée

– Validation scientifique de l’assemblage

– Répétabilité d’un millésime sur l’autre

– Suivi aval : pas de doute sur la couleur de nos

produits car normé

Des valeurs repères pour agir…

• Vin sulfité : objectif 3 < a* < 5 (Style “Provence”)

• Vin d<1010 : objectif a* <15-20 (-70 % avec 20 mg/l de SO2 libre)

• Moût désulfité : objectif a* <30 (-50 % avec FA)

30 < a* < 45 � Collage PVPP / Poisa* > 45 � Dose Max PVPP/Pois ou Charbon

Mesurer la performance 1/2

Rosés 2014

Rosés 2017

• Eclaircissement significatif des Rosés

• Régularité des couleurs obtenues

• Amélioration de la nuance (moins de jaune)

131 cuves

représentées !

Mesurer la performance 2/2