christmas eve gala dinner 2018 - the peninsula …...moka, les thés exclusifs du peninsula ou...

Terrine de foie gras et cuisse confite de canard,gelée de Sauternes et rhubarbe

Pressed duck liver and leg confit terrinewith Sauternes jelly and rhubarb

Consommé de gibier et carré de gibier enveloppé au baconVenison consommé with bacon-wrapped venison loin

Filet de bar atlantique et langoustine poêlée,caviar Kristal et sauce aux crustacés

Pan-fried Atlantic sea bass and langoustinewith Kristal caviar and shellfish nage

Carré d’agneau rôti et croquette au ricotta,fondant de chou-navet, sauce à la truffe noire

Roasted lamb loin with ricotta croquetteand swede fondant, truffle sauce

ou/or

Dindonneau cuit doucement, farce aux châtaignes,

gratin de patates douces et airelles rouges sauvagesSlow-roasted young turkey with chestnut stuffing,

sweet potato gratin and wild cranberries

Traditionnel pudding de Noël,sauce au Cognac et glace vanille de Tahiti

Traditional Christmas pudding, Cognac sauce and Tahitian vanilla ice cream

ou/or

Bûche de Noël au pain d’épice, mousse au sirop d’érable, sorbet à l’orangeGingerbread Christmas log cake with maple syrup mousse and orange sorbet

Moka, les thés exclusifs du Peninsula ou tisanesMocha, proprietary Peninsula teas or herbal infusions

Chocolats et friandisesChocolates and Christmas cookies

Chr is tmas Eve Gala Dinner 2018

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Terrine de champignons et mousseline de champignons séchées

Mushroom terrine with dried mushroom mousseline

Consommé de panais,ratatouille envelopé au panais

Parsnip consommé with parsnip-wrapped ratatouille

Royale de Parmesan aux raciness braiséesParmesan custard with braised root vegetable

Pithiviers au Brie, champignons, pommes de terre et truffe noire

Brie, mushroom, potato and truffle pithiviers



ou/or

Bûche de Noël au pain d’épice,

mousse au sirop d’érable, sorbet à l’orangeGingerbread Christmas log cake

with maple syrup mousse and orange sorbet



Chr is tmas Eve Gala Dinner 2018Ve g e t a r i a n Me n u


Chr is tmas Day Se t Lunch 2018

Terrine de champignons et mousseline de champignons séchées,bonbons de foie gras de canard

Mushroom terrine with dried mushroom mousseline, duck liver bonbons

ou/or

Consommé de gibier à l’orge perlée et aux châtaignes

Venison consommé with barley and chestnuts

Filet de perche de mer poêlé, saucisse de homardet nage des crustacés

Pan-fried sea perch fillet with lobster sausage and shellfish nage

ou/or

Carré de veau rôti, croquette de ricotta et fondant de chou-navet,sauce au thym

Roasted veal loin with ricotta croquette and rutabaga fondant, thyme sauce



ou/or

Roulade au chocolat et mandarine à la cannelle, glace au lait

Chocolate mandarin roll cake with cinnamon and milk ice cream




Chr is tmas Day Se t Lunch 2018

Terrine de champignons et mousseline de champignons séchées,bonbons de foie gras de canard

Mushroom terrine with dried mushroom mousseline, duck liver bonbons

ou/or

Consommé de gibier à l’orge perlée et aux châtaignes

Venison consommé with barley and chestnuts

Filet de perche de mer poêlé, saucisse de homardet nage des crustacés

Pan-fried sea perch fillet with lobster sausage and shellfish nage

ou/or

Carré de veau rôti, croquette de ricotta et fondant de chou-navet,sauce au thym

Roasted veal loin with ricotta croquette and rutabaga fondant, thyme sauce



ou/or

Roulade au chocolat et mandarine à la cannelle, glace au lait

Chocolate mandarin roll cake with cinnamon and milk ice cream



648 per personPrice is in Hong Kong dollars and is subject to 10% service charge


Tartare de crevettes siciliennes rouges au citron confit,gaufres de pomme de terre et caviar KristalSicilian red prawn tar tare with lemon confit,

waffle potatoes and Kristal caviar

Crème de topinambours et bonbons au foie gras de canard,chips de viande séchée

Cream of topinambour with duck liver bonbons, crispy air-dried beef

Daurade et coquille St. Jacques rôties aux herbessauce au safran et huile de crustacés

Herb-roasted grey sea bream and scallop with saffron sauce and shellfish oil

Sorbet pomme verte et feuilles de shisoGreen apple and shiso sorbet

Filet de bœuf « Black Market » poêlé, endives en croûte de moelleet sauce à la truffe noire

Pan-fried “Black Market” beef tenderloinwith bone marrow-crusted endive and truffle sauce

Surprise de la Saint-SylvestreNougat ice cream vacherin, almond crumble and hazelnut cream


Chocolats et petits foursChocolates and petits fours

New Year ’s Eve Gala Dinner 2018


Mille-feuille à l’avocat et pomme de terre, citron confit,perles de balsamic et huile d’olives

Avocado and potato mille-feuille with lemon confit, balsamico and olive oil pearls

Crème de topinambours aux chips et bonbons de polentaCream of topinambour with chips and polenta bonbons

Tortellini aux champignons à la nage au thymMushroom tor tellini with thyme nage

Sorbet pomme verte et feuilles de shisoGreen apple and shiso sorbet

Endives braisées en croûte de truffe,chou-fleur sauté et sauce au Gruyère

Braised and truffle-crusted endivewith pan-fried cauliflower and Gruyère sauce

Surprise de la Saint-SylvestreNougat ice cream vacherin, almond crumble and hazelnut cream



New Year ’s Eve Gala Dinner 2018Ve g e t a r i a n Me n u


New Year ’s Day Se t Lunch 2019

Tartare de St. Jacques au citron confit,gaufres de pomme de terre et perles de balsamic

Scallop tar tare with lemon confit, waffle potatoes and balsamico pearls

ou/or

Crème de topinambours et tortellini au foie gras de canardCream of topinambour with duck liver tor tellini

Filet de cabillaud rôti, fricassé de homard et pomme de terresauce au vinaigre de Xérès

Roasted cod fillet with lobster and potato stew,Sherry vinegar sauce

ou/or

Filet de bœuf rôti au four dans une croûte de moelle,carottes glacées et sauce au vin rouge

Oven-baked beef tenderloin in bone marrow crustwith glazed carrots and red wine sauce

Poire pochée au vin et épices,mousse au mascarpone, glace caramelPoached pear with red wine and spices,

mascarpone mousse and caramel ice cream

ou/or

Gâteau au chocolat et biscuit à l’orange, glace au caféChocolate trifle cake with orange,

chocolate sponge and coffee ice cream




Chesa | 1 Jan - 30 pcs (Regular)

New Year ’s Day Se t Lunch 2019

Tartare de St. Jacques au citron confit,gaufres de pomme de terre et perles de balsamic

Scallop tar tare with lemon confit, waffle potatoes and balsamico pearls

ou/or

Crème de topinambours et tortellini au foie gras de canardCream of topinambour with duck liver tor tellini

Filet de cabillaud rôti, fricassé de homard et pomme de terresauce au vinaigre de Xérès

Roasted cod fillet with lobster and potato stew,Sherry vinegar sauce

ou/or

Filet de bœuf rôti au four dans une croûte de moelle,carottes glacées et sauce au vin rouge

Oven-baked beef tenderloin in bone marrow crustwith glazed carrots and red wine sauce

Poire pochée au vin et épices,mousse au mascarpone, glace caramelPoached pear with red wine and spices,

mascarpone mousse and caramel ice cream

ou/or

Gâteau au chocolat et biscuit à l’orange, glace au caféChocolate trifle cake with orange,

chocolate sponge and coffee ice cream



648 per personPrice is in Hong Kong dollars and is subject to 10% service charge


christmas eve gala dinner 2018 - the peninsula …...moka, les thés exclusifs du peninsula ou...

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