christian e manuel costardi · christian e manuel costardi. le nostre acque san pellegrino 4 acqua...
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Le informazioni circa la presenza di sostanze o dei prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
"Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamenti di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del
regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo3, lettera D, punto 3"
“Alcuni prodotti vengono sottoposti a trattamento di bonifica preventiva e abbattimento per mantenerne la qualità
e per tecniche di lavorazione”
Christian e Manuel Costardi
LE NOSTRE ACQUE
San Pellegrino4
Acqua Panna4
Filette Frizzante 5
Filette Naturale5
Lauretana Frizzante5
Lauretana Naturale5
Voss Still10
Voss Sparkling10
Perrier6
Impronta by Costardi Bros
La nostra Impronta, un percorso degustazione
che rappresenta chi eravamochi siamo e chi saremo.
Ostrica mela finocchio sedano
Gambero
mandorla e pino
Capasanta, crema di latte bruciato e birra
Triglia in oriente
Temolo, cetriolo e gin mare
Nuove Memorie(Identità golose 2019)
Crock(Quando il passato diventa futuro)
Cubo
Piccione 65°
Umami
Accidia
Gola
Il menù è proposto per l’intero tavolo al costo di 130 euro a persona *la nostra &lisa sarà lieta di proporvi 3 diverse selezioni
di vino al calice in abbinamento al menù rispettivamente da 35, 50 e 75 euro a persona.
Territorio by Costardi Bros
“Il nostro Territorio visto dai nostri occhi
attraverso il nostro passato e i nostri sapori”
Trota burro nocciola
Diversamente Tonnato®
Panino come una volta
Panissa alla vercellese
Animella e marsala
Agnello e acciuga
Bounet e borlotti
Il menù è proposto al costo di 70 euro a persona
*la nostra &lisa sarà lieta di proporvi 3 diverse selezioni di vino al calice in abbinamento al menù
rispettivamente da 35, 50 e 75 euro a persona
Classici by Costardi Bros
I piatti che da sempre sono nel nostro menù, la storia del percorso che abbiamo fatto e
una finestra sul mare.
La nostra idea di pesce crudo
Scampo in saor
Calamaro bbq
Burro salvia e lime
Branzino e vermouth
Minestrone di frutta e verduragelato all’olio extra vergine
GragnuM
Il menù è proposto al costo di 95 euro a persona
*la nostra &lisa sarà lieta di proporvi 3 diverse selezioni di vino al calice in abbinamento al menù
rispettivamente da 35, 50 e 75 euro a persona
La divisione del nostro menù non è canonica con la divisione in
antipasti, primi, secondi ma abbiamo deciso
di dividere la nostra selezione di piatti seguendo le operazioni di coltivazione del riso.
Allagamento
L’arrivo delle acque dalle Alpi (tramite il canale Cavour) permette la sommersione delle risaie, realizzando lo straordinario panorama
del mare a quadretti.L’acqua riduce lo sbalzo termico tra giorno e notte, permettendo le semine anche in primavere fredde.
L’inizio della stagione del riso, coincide con i piatti che
possono essere scelti per iniziare.
Gambero rosso di Mazara del Vallo 38
Diversamente Tonnato® 32
Trota burro nocciola e polline 30
Scampo in saor 36
Panino come una volta 15
Animella e Marsala 30
Semina
L’inizio di una nuova stagione e simbolo della vita in risaia.
La straordinaria dimostrazione di potenza del chicco di riso dalla cui gemma nasce una pianta con le sue
caratteristiche millenarie.
I risotti by Costardi Bros, una selezione dedicata al Riso e
alle declinazioni di risotto
Costardi’s Condensed Tomato Rice 22 Costardi’s Condensed Taglio Sartoriale Rice 22 Costardi’s Condensed In abito da Sera Rice 22 Costardi’s Condensed Carbonara Rice 22Panissa alla vercellese 16Risotto alla piemontese 25Carnaroli alla milanese by Costardi Bros 22Risotto Carnaroli ai bocconcini di coniglio e foie gras crema di formaggi piemontesi 22
Semina
Carnaroli come se fosse un aglio olio e peperoncino 18Timballo di Carnaroli al tartufo e toma 22Carnaroli gin limone e kafa 22Primavera di riso Carnaroli 22Carnaroli peperoni, acciuga e maggiorana22Nuove memorie Identitá golose 201922Carnaroli noce di Macadamia e capperi 25Carnaroli burro salvia e lime 22Pi...Risotto come se fosse una pizza 22Carnaroli l’orto vicino al mare 25 Carnaroli bisque d’astice 28Riso Venere, gambero rosso e salsa al Curry 25 Carnaroli zafferano baccalà e liquirizia 25 Clorofilla scampi e lime28
Fioritura
Il momento in cui si decide tutta la stagione, pochi giorni in cui il raccolto dipende
da condizioni meteo imprevedibili.La meraviglia della riproduzione del mondo vegetale, svelata a fine luglio nella sua delicata fragilità.
Abbiamo incluso i piatti più ricchi che possono essere scelti come continuazione
Raviolo quinto Quarto 20
La nostra idea di pesce crudo 58
Calamaro BBQ 36
Branzino e Vermouth45
Guancia di vitello 38
Piccione 65° 48
Agnello e acciuga 48
Petto d’anatra Mulard40
Mietitura
Il fascino della raccolta, dei profumi del taglio, della vita di risaia che esce allo scoperto.
Il risultato di un anno di lavoro e di dedizione, la cernita del miglior prodotto da destinare
alla meticolosa lavorazione
Questo passaggio coincide con la meticolosità dei dolci
GragnuM15
Ivoire mela finocchio e sedano15
Bounet e borlotti15
Caffè del tiempo15
Meringata 2.015
Minestrone di frutta e verduraGelato all’olio extra vergine
15
Accidia15
Gola15
Pioggia15
Selezione di tisane e tè Tefortè
6
Tisane
Tisana Zenzero e lemongrass
Tisana Camomilla bio al limone
Tisana limone e lavanda
Tè
Tè bianco cannella e salvia
Tè nero Chai speziato
Tè verde al gelsomino
Sencha tè verde giapponese
Tè nero earl grey bergamotto e calendula
LavazzaKAFA FOREST COFFE
4
I M P R O N T A 2 0 1 9D e s i g n e d b y C h r i s t i a n e M a n u e l
A s s e m b l e d i n L e g a t o r i a V e r n a