Carnes y embutidos.NUESTRO EMBUTIDO ES CHORIZO GALLEGO:

Es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobado con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color característico rojo. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utiliza el intestino grueso del mismo para la variedad de chorizo cular. En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de otros países.

HISTORIA DE LOS CHORIZOS.

El embutido se remonta a los albores de la cocina. Poco tiempo después de que el primer pernil se le cayó a un cavernícola al fuego —porque, ¿qué es un milenio o dos, de 1.9 millones de años desde que apareció el Homo erectus —, este descubrió que podía guardar agua en pieles y meter trocitos de carne y hojas, etc., en una tripa o en el estómago del animal y cocinarlo al fuego, mejorando su sabor. Esto sucedió, piensan los arqueólogos, mucho antes de que el hombre aprendiera a hacer cacharros de barro cocido.

Si bien la primera mención reconocida de este producto cárnico se remonta a un drama griego llamado Orya (o sea chorizo), escrito alrededor de 500 años antes de Cristo, el vocablo chorizo, al igual que salchicha, viene del latín salciciu , que a su vez viene de sal. Lo de embutido está claro.

El chorizo en sí es producto de la economía doméstica, ya que en él se metían los trocitos y retazos de carne que sobraban tras sacar los cortes más importantes, de forma que no se desperdiciara nada. Además, era una de las comidas favoritas de los romanos, tanto en tiempos de paz como de guerra: en los primeros, por el sabor particular que le dan las especias que se incorporan a la mezcla y en los segundos, por su longevidad y facilidad de transporte. De ahí, pasó al resto de Europa, y posteriormente, a América.

ALGUNA DE LAS NECESIDADES QUE SATISFACE ESTE PRODUCTO ES QUE CON ESTE PODEMOS HACER QUE NUESTRA CARNE NOS DURE MAS Y QUE NOS QUEDE CON UN SABOR MUY BUENO.

EL SECTOR DE LA SOCIEDAD QUE DEMANDA EL PRODUCTO TODO EL PUBLICO AMANTE DEL BUEN SABOR Y CONSTUMBRES.

LA RAMA QUE DELA TECNOLOGIA QUE LO PRODUCE ES LA AGROINDUSTRIA

Receta de los chorizos.

Ingredientes:• 2 kgs. de carne de cerdo ( lomo y

jamón)• 250 grs. tocino blanco fresco• 3 cucharadas colmadas de pimentón dulce• 1 cucharada rasa de pimentón picante• 1 cucharada colmada de orégano• 1 cucharada rasa de sal• 1 vaso de vino blanco• 6 dientes de ajo bien picados• 4 metros de tripa natural

Preparación:

Para hacer los chorizos es indispensable disponer de una máquina que nos hace la labor de picar y luego rellenar los mismos. Esta pertenece a mis suegros desde hace muchísimos años. Seguro que ahora las hay más modernas, pero esta todavía funciona perfectamente.

En primer lugar, picamos la carne y el tocino con la máquina. Yo la he pasado dos veces pues me parecía que quedaba muy grande. El tocino lo he picado luego manualmente para que quedasen los trocitos lo más pequeños posible.

Una vez tengamos la carne lista, le añadimos los ingredientes; sal, orégano, ajo bien picadito, pimentón dulce y picante y el vino blanco. Amasamos bien para que se reparta todo uniformemente.

• Cuando la carne esté ya adobada hay que dejarla unas 24 horas en reposo. La colocamos en una fuente y la cubrimos con film plástico y la introducimos en la nevera hasta el día siguiente.Ahora es el momento de \"probar\" la zorza. Tomamos una pequeña porción y la freímos con una pizca de aceite. Si hace falta sal, es el momento de añadirlo. También podemos rectificar de picante si fuese necesario.

La tripa la pondremos en agua templada para lavarle el exceso de sal. A la máquina picadora, le quitamos la cuchilla y le colocamos el embudo. Sobre éste, ponemos la tripa con mucho cuidado para que no se rompa. Llega el gran momento.......

Vamos introduciendo la \"zorza\" por la boca de la máquina y giramos la manivela. Enseguida empieza a salir por el embudo y se va metiendo en la tripa. Es en este momento cuando hay que hacer un nudo en la punta para que no se salga el relleno.

Seguimos girando hasta acabar con toda la carne. Hacemos un nudo final y cortamos la tripa.

Ahora, hacemos nudos a distancias regulares según el tamaño que queramos darle a los chorizos. Una vez terminado el proceso, los tenemos que colgar en un lugar seco y fresco hasta que estén bien curados.

Sólo queda esperar.....os aseguro que el olorcito que emana de los chorizos hace muy difícil no caer en la tentación de hincarle el diente a la primera de cambio.

Desconozco cuentos días tardarán en estar listos para comer, supongo que dependerá de la temperatura y de la humedad del ambiente. De todos modos, tengo que tener cuidado, tengo un par de \"sabuesos\" ( mi costillo y mi perro) que andan rondando la cocina más tiempo de lo que en ellos es habitual....

Para mejorar el producto o hacerlo mas novedoso podríamos cambiar el tipo de carne de la cual estamos usando como por ejemplo no comprar carne de vaca ni de marrano se de otro animal

bibliografía

• http://es.wikipedia.org/wiki/Chorizo

• http://mensual.prensa.com/mensual/contenido/2003/10/01/hoy/revista/1274560.html

INTEGRANTES

• José Gabriel Ramírez• Edward Fernández• Guillermo Alex viveros• Wilson Sepúlveda Londoño• Juan camilo aguirre• Ricaute Fernández• Daniel gomez