chocolates. denise jarrett-macauley

5/9/2018 Chocolates. Denise Jarrett-macauley - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/chocolates-denise-jarrett-macauley 1/66

~.

'"

"\

..",,-Denise Jarrett-Bla-Ma

..



'I!!:.

o:;

iII

.::::

'"

......

.

1t"",'fi

..I

r

¡



<91985 Colour Library Books Ltd.

<91985 Edición exclusiva países habla española EDISAN, S. A.

Traducción: Diorki TBradu //Barinasctores

Fotocomposición: Raíz, S. 1.. - M rid

Impresión: Rieusset - BarcelonaEncuadernación: Huertas, S. A. - Madrid

Director de edición española: A Sánchez Pascual

Texto por: Denise Jarret-Macauley

Fotografia por: Peter BaITy

Proyectado por: Philip ClucasProducido por: Ted Smart y Gerald HughesDirección editorial: David Gibbon

Encuadernación en rústica - I.S.B.N.: 84-86472-12-1

Encuadernación: en cartoné - LS.B.N.: 84-86472-13-X

..

Reservados todos los derechos. Queda prohibida lareproducción total o parcial de este libro por

cualquier medio mecánico o fotomecánico sin la

debida autorización por escri to del editor.

..

~

8

i

\

\

11, ~,~

...

J

Blanca-Ulea-Ojós



nn~

t ') .r:)

...

.."

~

~

.Narciso Serra, 25 - 2 N, S. A.

~11

Madrid - ESl'af1lá..¡¡

l1li"

a

,jI



""

a

~

~

I I '!I

~

~~

'11'

~

l1li

II!

~

~

,!¡!

i'

'"

~

~¡;!íI

~",-~

";'

:.::1

r1¡¡;

"



".111 ¡¡¡¡¡,

~=e.~ ea=

~~'==

~

~;

- --- ---,

"~"..

'

-

."

=-

-~-

:~~

' -§

;

,~.

-

;~

-

-

--

.-

~

-;

..

i

--

~.

-.

,



-~"~""~

6 OHOe 04/\ TES ' (IJ1~rod11Mión)

"

11".., -

~ l'

~

"'" liI'1

-,'" u

-

~."

, ~ iIiI iI1: ....

,",

'" ~,"

"i.'11~:~ - " ~j1<

~

~

~- , ~ ~ -, ;~,¡!fi~~tlq~~:SJfif<=9!~t9S~Qro!t.:~.,a,~p~:f2' ~~$pro~,"etii~ i'i 'd!~a~gl~~, 19que.Jt;-g~un asgect() ;5.uavey ,b:,rulaJl:e,r;{m~«;>doWo~el~mjjl;~h{)q>fa.t~JgUe:~el1ft9,:\JfJj?aedo§:mgre4,1~I'I~~:~~ pd-;; paxa9'abajar:éI'choco¡~te:~para;cobeJtUra consIste en éalemarlo y enfnad

- pulares, tantopara,1gSpdsn;és~;past~e:;y.configúráS <1eu~o'<:prid,;Wó;.Como ~peridámeI!te, o~ieniplarlo. .~ paraJos que sCá=onfeccío ah e'n;P.$.si" ,e~pe,ciale~,.~tdiD.roifiduje un,' . , , , '"

)'~¡Hs¡5c~Jj¡nt~.' "', ,:cf~;.' @~~!7nt~i~,~1e~!iÍQfia~atRo~:s~.. ~9¿o1á.te blajjco ,,'" ':.~e:~q~ (.üya:PJe~al'. , "g:no;~n , '"s ~tfi~ta~~: reGetaS:qp\en'Cari~ ~F,sta:v.fueaaa:ijené'un cffrften.idorela, tjvameilie, altp de:,azúcar,.se "mpt:ara!13,,10do~los entuslas~ deIa r~st~a; ¡k ~~coláie" '~gu¡:1as de las TécetaS'de este libro, pero hatgue pom:r ,gr¡m~da~o <.:",""

", "

,'.,

' " Al '

,

"" ~

"Ji¡~"

" ,~

,

'" ~ J'ío nórctn," ' é

,

e,$diñCil;dé:fundir:v¡,tienei:endel'lt¡a,;4fórmar- gru 'iñbs:~i$~~e

~gt,O,1./($i<rea:spaJ;;l.~(>Clnar"'(!()Iíc.:4C!1éD-.t:;I:ie.~n if: ~,.:; '~ ~;r:j~,,!;;;¡~' =~~~!::'~ ""J' '" u'u' '" ,.~.'

. " ,,; .. " '" ~ ~:I' "1, ~ ~" ~ <;Q:eJ;Ccest);,

'11 cantidad ~e maJl.~e.q!.iJllaecaq.<i q~e,II~v.Í;eIclioco1a!é:dge~1na'!:ómó ~debe..emplearseebmsmo. .,.

-, '!:

. ~,ti! n .. '"

1,8 ~" '" ,!!I ~ ~ :: "Y' .~"ehoc9Íate p~repOsterla

No debe..confú.ndicie:esie'iérriiiiio,con rttñocqlate.¡:¡ararecu.brif: ElcJ'ioco'lát€,' €'n'-I JCVá:mmo d a~'inánte '~'lla; ~~'.."

,",

Qara,

' ". "

"~

,

,

,

9 .íM'

,

' ' ..,

""

,

"~

,

' "

,

"' °'.

"

'

,

" ,!':

,

' " '

,

" '" ffilI,

"

,

'

,

" "

,

"

'"

~,

p0ra~ied1f parma:<rde~o¿. apTo rli~areq¡¡i . , " d

IIqs,Yl!?fis'.f'~cjJd~:usar, ?~. util!!~. E'~o?ij'(:toS1saporiferg~s~uéde érhfléarpara fualqUlerrepostenao'uecPfa,CJ(m ,con chocolate,

~é.t!9Ialé',íí:~"~e;'" .. ~ . ~~, -

Escasámemese~plea en laiepostena" ,yaqlIyei54Wi'i15 es lo.bagánttt. ,ue.dez~¡g:s.~Eare.'¡¡¡<lé:!::;trgWQ,~~k¡?,asCúa.eTI~qlI<ill¡¡§~~;

üí¡\7}~f de1!~~.

~ ... .;.,

i\I 111

}3h(}~latt~:puro ~

~;Tieñe, Urr .~~bór!ic<?:~p¡:9fund(j; 'SécmpÍea,en ]4~yo.ftade:ras ,J~~tf~~e"p1 chói::olát~: ~iérnprese pued.!;.'COrhe.r <i:tido¡pcr.o hay' algtiñáiCvarides. cre.chQcolare puro qtle,se recomiendan es~~me:Í).ie. pariIaTepQst~'

-

..

:!:'Gh'ocoIatcf'a.w:¡rgo':!'~ ,'" "'.''''' ~ ~~,

~o :s~;encuentra qJnfá:cilida~ en él méffildo,.pef~se;:P1l~1f>lif1ara:r:ii;~~esario:'Par.a.l1a~ihpcolart¡: aniarg6paStacon: añaEiIt'l cc:d~café,soms~!áQ~ ~pol"o.:9 giWul~$~():lcuéliaI)ta. gii~a&o: -en;p6.1vQ}J>-SO¿g'dé Chócolate. ~,~

~ ~ I

pióco1a!~tnJ~eaxú?.y.~Ia;db - . ',.. . ~ .' ,,".~

:Sé.p¡J~9~.frocear o ráÍláF~ fODocolate<1m<!fíObcoñ ,una ~uin~~o.pi3íla.~ilido, se'raii~'~LQié>Q;>Ja:te.ebe d~1itsé e,télr:e1ng~pslordu~Ó'pmo),. ytt'a.y:gm;i.:~«a~lo. ,COJ1una se¡:vj~~:,d~ papel Pat3.~~"tat' 9~Irda. ".,,' ;; ... ~'ti ,=.,~

., .. ~ ;, ~

Cqben:ura. ~ .,

~li I~r :~i~\ ~d¡ ;U",,,,,," ~ :1'

..1

lO' .;. lO ... 'i: .., '"-,"



CHOCOLATES (Introducción)

Cacao en po'lvo y chocolate a la taza

SeempleaJi frecuentemente en reposteria , pero hay que asegurarse de retirar

los grumos. La mejor forma de usarlo es con agua caliente (no hirviendo)

hasta formar una pasta suave , añadiendo luego ésta a la receta según se pre -cise.

Para fundir el chocolat~

Esta operación debe realiza rse con cuidado ya.que es particula rmente im-

portante . Divida el chocolate en fTagmentos y póngalo en un recipiente a lbaño Mariao en la pane superior de un hervidor de dos cuerpos. Si utiliza

cocina eléa rica , apágue la tan pronto como el agua haya entrado en ebulli-

eión. Asegúrese de que el recipiente encaja bien en la cazue la que contenga

el agua a fin de que ni ésta ni el vapor entren en contacto direao con el cho-colate. Aviso: si el chocolate se solidifica, añádale un poco de aceite vegetal ybátalo bien. .

Fundido en microondas

Se trata de una forma limpia y sencilla de trabajar el chocolate. Pánalo en

trozós y <:olóquelo en un recipiente apropiado. Cubra éste con papel de alu-

minio y haga el fundido siguiendo las instrucciones del fabricante. Eltiempo

necesario ' para laoperación dependerá de la cantidad de chocolate que quie-

ra fundir y del tamaño del recipiente.

Decoración con chocolate

Chocolate pa.i;J.mojar

Esté.chocolatéHiene una elevada proporción de grasa vegetal y es más barato

que ~Iqe cobenura. Le resulta rá más fác il fundirlo si añade 1 cs de ace ite ve-

getal '.pór cada 175 g de chocolate.

'NOTA:. cc ='cucharadita de café.

es = cucharada sopera.

1

,>,

r

'" ~ "

.:~

"~

li.tc

..

~." ,-,,'..~:' '-:t' ::-~.. -~1r--

..:' "" ~.;'~~.. .~~),.. '" ..~:!:I,.~ ~;¡ .;: -- ea ","~",-

::: =Ii1I "'" ~...-... - ~ .". .. -:ti" '

':!f:_~.."'~~~. :i ~"<i'

.: "'.~",'- ~ ...~...' ~l:I tF",

.. ~ ~ ...

#

.. ~'" ~

~ .

~

~ .f '=..~ ~ o'!:;:¡

~

." ... ~

~ - "" -""

! "!'!!::Ir

11~

<O-."",

!!'! !

" ,.":! s~ 11

~~. .

"'!..,

~ .. " e ~

..:;- s,"'.... .,.""':;:111

~~

~l'

Hojas de chocolate

Se obtienen empleando hojas de rosales, aunque puede valer cualquier ot

hoja que tenga venas fuenes. DebeasegurarsedequeIo.sJwjasque eligenosean tóx

cas. Lávelas concienzudamente y déjelas secar bien, funda el chocolate y r

cubra con un pincel el envés de cada h9ja hasta que quede totalmente c

bieno de chocolate . Puede optar también por sumergir el envés de la hoja e

el chocolate fundido, colocándola seguidamente sobre papel de silicona n

adherente o papel impermeable a la grasa, con la pane del chocolate hac

arriba. Cuando se endurezca éste , desprenda las hojas.

Bucles de chocolate

Asegúrese de que el chocolate nQ está excesivamente caliente, pues seria d

masiado blando para formar los bucles, ni excesivamente frio, lo queharia

que se rompiera o formara migajas. Los buc les se obtienen "cepillando"

suavemente el chocola te con la hoja de un cuchillo o un pelador de-verduras.

Barquillos

Para formar estos sugestivos bu¡;les alargados funda el chocolate y extiéndal

con una pa la sobre una superficie limpia de grasa, laminada o de mármoL

El chocola te debe tener unos 0,5 cm de espesor. Déj~lo enfriar y prac tique

incisiones en la superficie util izando la hoja de un cuchillo con uría inclina

ción de .45°, de dentro a fuera , para obtener los barquillos.

Fonnas

Para hacer las formas, funda el chocolate y e.xtiéndalo sobre una superficilaminada o de mármol. Cuando esté lo bastante duro, cónelo con un cuchi

llo bien afilado dándole las formas deseadas.

..

'" -- '"i

"



fIIt

8 CHOCOLATES (Pastelesy tartas)

dJt7lJkkJ;~JPastel de chocolatecon leche

TIEMPODEPREPARACION:15 minutos

.TIEMPODECOCCION: 45-50 minUtos

TEMPERATURADELHORNO: 1600 C

SEOBTIENE:1 pastel de ochoraoones

200 g de harina para reposte ria

1 cc de .bU;arbonato

1 cc de levadura

2 cs de cacao en polvo

1 5O g de azúcar rrwreno

2 c s de me laza

2 huevos

15O ml de aceite

300 mi de leche

Capa de chocolate1 75 g de chocolatepuro rallado2 cs de nata

Para decorarloVirutas de chocolate

/

Engrasar y recubrir un molde parapasteles de 23 cm. Tamizar losingredientes secos en un cuenco yañadirles el azúcar. Hacer un hovo

en el centro y añadir la melaza, Íoshuevos, el acei te y la leche. Batirtodo bien hasta que forme unapasta suave. Verter la mezcla en elmolde y cocerla al horno durante45 minutos. Cuando haya alcanzadosu punto, se deja el pastel en elmolde unos minutos antes de

volcarlo sobre un enrejado dealambre. Para hacer la capa:calentar el chocolate y la nata enuna cacerola pequeña y hondahasta que se fundan. Enfriarligeramente la mezcla y verterlasobre el pastel; cuando esté casifria, rayar la superficie con un

tenedor y decorarla con las virutasde chocolate.

Pastel de cJwcolate

con especias

.TIEMPODEPREPARACION:30 minutos

.TIEMPODE COCCION: 40-50 minutos


SE OBTIENE:1 pastel de seisraoones

5 huevos, c laras apar te1 75 g de azúcar de lustre

1 75 g de chocolate puro, fu:nLlido

75 g de hari na para repostería

1/2 cc de nW!z moscada molida

1/2 CCde canela mol ida

1/2 cc de c lavo molido

,espolvoréese de harina. Verter lasyemas de huevo y e! azúcar enuna batidora y removerlos bienhasta que la mezcla se ?esprendaformando una cinta gruesa. Añadirel chocolate fundido agitandosuavemente la mezcla. Tamizar laharina, la nuez moscada, la canelay e! clavo, todo jumo, y rellenar lamezcla del pastel. Batir las claras apunto de nieve y rellenar conellas, poco a poco, la mezcla. Verterésta en e! molde y cocerla durante40-45 minutos en un horno

precalentado, o hasta que, alpinchar e! paste! con un palil lo,

Página opuesta: pastel dechocolate con especias (arriba

pastel de patata y chocolate(abajo).

éste salga limpio. Sáquese el pde! horno y déjese enfriarcolocando e! molde sobre unaparrilla de alambre durante10 minutos. Sáquese e! pastelmolde para que se acabe de

Remate de canelaCanela molida

Azúcar en polvo

En esta página: pastel dechocolate con leche (arriba) ypastel de chocolate y almendra(abajo).rotar con mantequilla un molde

para pasteles de 20 cm (emplee unmolde que tenga un embudocentral) y forrado con papel

impermeable a la grasa. Frótese e!papel con mantequilla fundida y



~

"

'

, 1

!

~

~

r

~B

~

¡

=

.1~

"

d

i1

'

'a

I

.1

.1

1l

,l

I

1

'I

~

n

~

\1.

~~

r

iD

I

.

.



r'---~,'"

*1

nI~

lIS

liiI

I

I

~i

I

'"

..11



enfriar. Espolvorearlo por encima

con un poco de canela molida,

azúcar en polvo, o ambas.

Rollo de clwcolate

TIEMPODE PREPARACION:35mihutos

TIEMPODE COCCION: 15-20 minutos

TEMPERATIJRADELHORNO: 1800 C

SEOBTIENE: 1 paste! de seisraciones

1 cs de caJésoluble

1 csde agua caliente

100 g de dwoolatepuro, trituradoo rallado

4 huevos,claras aparte

100 g de azúcar de lustre

Para decorarlo

300 mi de nata montada

Azúcarenpolvo

,

Engrasar y recubrir un molde paraenrollar de 33 X 23 cm. Mezclar el

café con el agua caliente y añadire! chocolate; colocar un

recipiente en una cacerola con agua

caliente y agitar el chocolate hasta

que se funda. Dejar enfriar lamezcla. Batir las yemas con azúcar

hasta que formen una pasta densa

y rellénese con ésta la mezcla dechocolate. Se baten las claras hasta

que se monten, pero sin llegar al

punto de nieve, y se rellenasuavemente la mezcla. Verter ésta

en e! molde preparado. Se cueceen e! horno durante 15-20 minutos.

Inmediatamente después desacarlo de! horno, se cubre con un

paño húmedo sin sacarlo de!

molde y se dejá reposar hasta e!

día siguiente. Para decorarlo:

volcar cuidadosamente e! paste!

sobre una hoja de papelimpermeable a la grasa que se

"'",

~

..

habrá pulverizado previamente

con azúcar de lustre; se quita e!

forro de papel después de haberloenrol lado. Se bate la nata hasta

que tome forma, se extiende

sobre el paste! y se rocia con

azúcar en polvo. Con-la nata

sobrante se rebordea el centro ylos lados de! rollo.

Pastel de clwcolate

y nara17JaTIEMPO DEPREPARACION:30 minutos

TIEMPO DECOCCION: 40 minutos

TEMPERATIJRADELHORNO: 1800 C

SE OBTIENE: 1 paste! de seisraciones

225 g de harina de repostería

75 g dec acaoenpolvo

225 g de mantequilla

275 g de azúcar de lustre2 huevos batidos

//f 1 d e l ech esin desnatar

':!I

a

~

11

t'

1101:1

CHOCOLATES (Pastelesy tartas) 1

Recubrimiento


Una oorteza de naranja rallada

225 g de azúcar en polvo tamizada

El zumo de 1/2 naranja

Para decorarlo

Trozos o gajos de naranja fresca

Engrasar y recubrir dos moldespara sandwichesde 20 cm. Tamizar

e! cacao y la harina juntos. Mezclar

la mantequilla y e! azúyár hastaobtener una crema lifera y

esponjosa y añadirle poco' a pocolos huevos batidos: Se vierte la leche

sin desnatar y, sin dejar de darvueltas, se amasa todq con el cacao

y la harina. Se vierte la mezcla en

los moldes preparados. Dejar cocerdurante40 minútos, Se sacan las

tortas de! horno, se quitan los

moldes y se las deja enfriar sobre

una parrilla metálica. Cuando estén

mas, se cortan en dos capas. Para

hacer e! recubrimiento: mezclar lamantequilla con las ralladuras de

cáscara de naranja. hasta que quede

"una mezcla suave; se vierte. .alternativamente el azúcar en pol\'().

y el zumo de naranja sin dejar debat ir. Formar un sandwich con las

tortas y parte de la mezcla de

recubrimiento" recubrirlo todo, ppr

arriba y por los lados; con el restode dicha mezcla se araña la

superficie y se decora con los trozos

o gajos de nararlja.

f'

11'IiI

111

la

II1II" 11

111e

,Da

IlllIiI!

a

-l1li

a



12 CHOCOLATES~~Umyw~~

~

Pastel de chocolate

y \almendras

mezcla de mantequil la y azúcar.

Amasar esta pasta con la harina

con levadura y con la de maíz.Batir las claras hasta punto de nieve

y amasarlas con la mezcla de!

pastel. Llenar los dos moldes y

poner a cocer en e! horno durante40-45 minutos. Sacarlos y vaciarlos

para que se enfrien las tortas sobre

una parrilla metálica. Para hacer e!recubrimiento: mezclar e! cacao en

polvo con e! agua caliente. Batir la

mantequilla y e! azúcar en polvo

hasta que se mezclen bien yañadirlo a la mezcla de cacao. Con

dos terceras partes se formansandwichescon las tortas y secubren los lados. Extender las

Recubrimiento

2 cs de cacao en p olvo

2 cs de agua caliente

75 g de mantequilla o margarina

224 g d e a zú ca r en p ol vo

Para" decorarlo

50 g de almendras to stadas pi cada s

16 almendras enteras, bafuldas a medias

en chocolate fundido

TIEMPODE PREPARACION:45 minutos



SEOBTIENE: 1 pastel de seisracIOnes

1 75 g de man teq uill a o margar ina

1 75 g de azúcar de lustre

100 g d e c ho co la te p ur o, f un di do

50 g de almendras mol idas

4 h ue vo s, c la ra s a pa rt e

50 g de hari na con levad ura

25 g de harina de maíz

Engrasar y recubrir dos moldes

para sandwichesde 20 cm. Mezclar

la mantequilla con el azúcar hasta

que se forme una pasta ligera y

esponjosa. Batir juntos e! chocolatefundido, las almendras molidas y

las yemas, y añadirlo todo a la

almendras tostadas picadas sob

una hoja de pape!'impermeable

la grasa y hacer rodar los bordde los sandwichespor encima.Extender e! resto de! recubrimi

por encima de! paste! y decoracon las almendras enteras

incrustradas en e! chocolate.

Tarta austríaca

(receta de la familiSacher

TIEMPO DE PREPARACION: 40 mi

más enfriado

TIEMPODECOCCION:75 minuto

TEMPERATURADELHORNO: 1800

SE OBTIENE: 1 paste! de seisracIOnes

Tarta

15Og de chocolatepuro, rallado

1 csde agua caliente


150 g de azúcar enpolvo

5 huevos,claras aparte

15Og de harina con lEvadura

25 g deharina demaíz

1 csde ron o cafénegrofuerte

5 csde mermeladade albaricoquetamizada

Recubrimiento

120 mi denata montada

2 ccde coñac

100 g de chocolatepuro rallado

5Og de chocolatecon lecherallado

Azúcar enpolvo para espolvorear

Engrasar y enharinar un moldredondo de 20 cm. Fundir e!

chocolate al baño Maria, Mezc

la mantequilla y e! azúcar en

hasta formar una masa ligera

esponjosa. Batir e! chocolate c

masa poco a poco, y hacer lomismo con las yemas, una a u

Tamizar la harina con levadur

la de maíz juntas, y amasarlasla mezcla de chocolate. Se bat

las claras a punto de nieve y ltercera parte de! merengue sebatiendo con la mezcla, paraamasarla a continuación con e

resto. Colocar la mezcla, con

cuchara, en e! molde preparadCocerlo de 50 minutos a 1 ho

En esta página: "El muñecochocolate" (aniba) y pastel dluna (abajo).

Página opuesta: tarta de

almendras y frambuesas (anib

y tarta austríaca (abajo).




hasta que resulte firme al tacto.Sacar la tarta de! horno y enfriarlasobre una rejilla metálica. Cortarlahorizontalmente en dos, rociarlacon ron o café y hacer un bocadilloentre las dos partes con mermeladade albaricoque (2 cs). Colocar latarta sobre una parrilla metálica yaplicarle por encima e! resto de lamermelada con un pincel. Para

hacer e! recubrimiento: en unacacerola colocar la nata con e!

coñac y ponerla a la lumbre hastaque rompa a hervir. Añadirle e!chocolate puro rallado y darlevueltas hasta que alcance unaconsistencia densa y suave. Verterla mezcla de chocolate de modo

uniforme por encima de la tarta ydejarla enfriar. Ftmdir e! chocolatecon leche y llenar la mangaimpermeable ala grasa: a la C¡Uesehabrá dotado de up.a boqUilla l isapara "escribir", si se desea, lapalabra "Sachertorte" ti otra. Sepuede espolvorear con aZúcar enpolvo, avoltintad.

Tartadechocolate

conframbuesas


TIEMPODECOCCION: 35-40 minutos


SEOBTiENE: 1 pas tel de diezraciones

El. Hay que realizar, primero, la mezclade,

la recetadelpastel de chocolate

familiar (véase)

65 mi deron o licor deframbuesa

75 g de mermeladadeframbuesa

450 g deframbuesasfrescas .'

Cremademantequilla agriduke (v. receta)

20 hnjasde chocolate(v. Introducción).,¡Recubrimiento dé chocolate 1,:,

2 cc de aceite

25 g de mantequilla

1 75 g de clwcolate puro.,rallado

1 csde licor de f rambuesa o ron

"""

Engrasar y enharinar una sartén de30 cm de.diámetro (como lasque se emple¡m para' hacer pizw) yllenarla con la mezcla del pastel.

HOmearla hasta que salte al hacerpresión con el dedo. Dejarlá enfuaren su recipiente durante 5 minutos,sacarla de.aquél y dejar que elpastel se enfríe sobre upa. parrillametálica durante 2 horas: Cortarlo

entonces horizontalmeqte en do,smitades empleando un cuchillo dehoja larga. Rociár las supe@ciescortadas'con ron o licor de

fi:arnbuesa. Extender sobJ;e una de

Tarta de ttufas(arriba) y

~ de chocolate co4fra:rQbuesas(abajo).,', ""

las dos mitades mermelada de

fi:arnbuesa y, a continuación, cremade mantequilla agridulce, y unir denuevo las dos JIl itades. Colocar latarta boca abajo y.enfri<!Ila en elrefrigerador. Para hacer elrecubrimiento, verter en unacacerola e! aceite y la mantequilla yponerla a fuego lento sin dejar deremover. La mezcla debe hervir

lentamente durante un minuto; seretira entonces del fuego y se leañade el chocolate y el licor deframbuesa o ron, batiéndola hastaque se. funda el chocolate y quedeun recubrimiento suave. Dejarenfri:uy verter la IJlezcla porencima y por los lados deja tarta.Adornada en el centro con las

frambuesas y colocar las hojas dechocolate alrededor, junto al borde.Enfriar la tarta en el refrigeradordurante una hora. Nota: Es

aconsejable consumir esta tarta e!mismo día que se haga.

Tarta de almendras

y frambuesas

TIEMPO DEPREPARACION:25. minutos

TlE.MPODE.COCCION: 35-40 minutos


SE OBTIENE: 1 pas tel de seisraciones

4 h ue vo s, cl ar as a pa rt e


25 g de cacao en polvo

50 g de migajas de pan del día

100 g de almendras molidJ1s

Relleno4 cs de mermelada deframbuesa

1 5O mi de nata montada batidJ1

Para decorarlo

Frambuesas frescas

Cacao enpolvo para espolvorear

Engrasar y recubrir un molderedondo para tarta de 20 cm. Batirlas yemas con la harina hasta quequede una masa densa y esponjosa.Tamizar e! cacao polvo sobrelas migajás de pan y amasar l¡¡.mezcla con las yemas. Batir lasclaras en un recipiente grande hasta

que lleguen a .punto de nieve.Amasar la,mitad de las claras conla masa de la tarta poniendocuidado para no licuar el merengue;amasar las almendras con la pastay a continUación ,¡Uiadirel resto delas claras, que deben mezclarse bien:~

con toda la mezcla. Uenar el

molde preparado con la masaobtenida y cocerla al horno durante45 minutos. Enfriar, sin sacarla delmolde, durante unos !TIinutos, yvaciarlo entonces sobre una parrillametálica para que se enfríe deltodo. Cortar la tartahorizontalmente en dos. Extenderla mermelada sobre una de las

mitades, y hacer lo mismo acontinuación con la mitad de lanata batida. Colocar el resto de lanata encima de la tarta con ayudade la manga y adomarla con las&a¡nbuesas. Espolvorearla con cacaoen polvo. '

Pastel ((El almuerzo<

delDiablo"

TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos

TIEMPO DECOCCION: 105-120 minutos


SEOBTIENE:J paStel de seisraóÓnes"1 75 g de mantequi lla o margar ina

1 75 g de azúcar moreno suave

2 huevos batidos

175 g de melaza

50 g de almendras molidas

1 75g de harina de repostería

5O g de cacao enpolvo

150 mi de leche

1/4 ccde bicarbonato de sosa

Recubrimiento a la americana1 clara de huevo

" '175 g de azúcar enpolüJ1 csde melaza

J csde aguaUna pizca desal1 ccde zumo de limón

Para decorarlo

¡¿ucles de clwcolate

Engrasar y recubrir con papelimpermeable a la grasa un molde.Batir la mantequilla y el azúc~juntos hasta que se obtenga una,pasta ligera y esponjosa, Añadir loshuevos gradualmente, batiéndolotodo bien después de echar cadauno, Tamizar todos los ingredientessecos al mismo ti'empo. Añadir a

la mezcla cremosa la.melaza y laleche. Añadirle los ingredientesremover bien con un

,.""~

F

,¡

,..

"11



cucharón de madera. Vener la

mezcla en e! molde preparado.

Cocerla hasta que salgaJimpio un 225 g de mantequillao margarinapalillo incroducido en e! centro. 225 g de azúcarde lustre

Sacar e! pastel y dejado' enfriar sobre 4 huevosligeramentebatidos

una parrilla metálica. Para hacer e! 175 g deharina con levadurarecubrimiento: ponel tOdos los 1 ccde levadura

ingredientes en un recipiente al 2 cs de cacaoenpolvo

baño María y batirlos hasta que se t °,350 g de recubrimientode mantequillafonnen montoncitos en la superficie. (v. receta)

Retirarlo del fuego y seguir batiendo Adornos

hasta que. la mezcla se enfrie. TIrasde regaliz

Extender el recubrimiento .sobre ~I 225 g de mazapán.pastel con una paleta. (Es necesano

emplear e! recubrimiento

inmediatamente después de

hacerlo). Decorar e! paste! con losbucles de chocolate.

I~

El muñeco de dwcolaie...

TIEMPO DEPREPARACION: 50 minutOs



CHOCOLATES (Pastelesy lartas) 1

1SEOBTIENE:1 paste!

Eng¡;a.sarun molde para budines

de 600 mi, y engrasar y recubrir

un molde cuadrado de poca alrura

de 16 cm. Batir la mantequilla y e!

azúcar juntos hasta que se obtengauna mezcla ligera y esponjosa.

Hacer una pasta con el cacao en

polvo y un poco de agua y

mezclarla con la de! pastel. Verter

dos terceras partes en el molde parabudines y e! resto en e! molde

pequeño. Cocer el primero durante

40-50 minutOs y e! ocro durante 30

mipusos. Dejarlos enfriar so!:>re¡j.ma

parrilla metálica. Para montar e!



16 CHOCOLATES~~ú~yfu~~

pastel: cortar e! cuadrado por

la mitad, y luego cada mitad en

cuatro rectángulos. Emplear estos

como ladril los y formar una pared

que tenga dos de alto por cuatrode través, uniéndolos con

recubrimiento de mantequilla.Vener pane de! recubrimientosobrante encima de la pared. Cubrir

completamente e! molde parabudines con recubrimiento de

mantequilla y ponerle los ojos y la

nariz al muñeco empleando los

adornos. Emplear e! regaliz paraformar la boca. Hacer roIlitos de

mazapán para formar los brazos y

las piernas. Fi jar e! muñeco en

posición con palillos. Incluso se le

puede hacer una gorra moldeando

e! mazapán para formar la copa yla visera.

Pastel de patatay chocolateTIEMPO DE PREPARACION: 55 minutos,

más e! tiempo para enfriar

TIEMPODE COCCION: 30 minutos


SEOBTIENE: paste! de dos capasde seis raciones

100 g de puré de patatas caliente2 cs de nata montada

200 g de azúcar

50 g de chocolatepuro fUndido

65 g de mantequilla sin sal abiflndada3-4 cc de bicarbonato sádico

2 cs de agua

3 huevos, claras aparte

100 g de hari,napara repostería1 ccde levadura

1/1cc de ron

50 mi de kche

1/, de sal

Recubrimiento de cacao y ron

40 g de mantequilifl sin sal

225 g de azúcar en polvo

2 cs de cl1i:aoen polvo1/, ccdesal2 ccde ron

11/1 cs de caf é solo fuert e

Recubrir de mantequilIa y forrar conpapel impermeable a la grasa dos

moldes redondos de 18 cm. Aplicar

con un pincel una ligera capa de

mantequilla fundida sobre el papel

y espolvorearlo con harina. Mezclare! puré de patatas con la nata en

un recipiente colocado al baño,María. Batir la mantequilla blandamezclada con el azúcar hasta, fonnar

una pasta ligera y esponjosa.

Añadirle la mezcla de patata y nata

y vener e! chocolate fundidodándole vueltas. Disolver e!

bicarbonato sódico en el agua yañadirlo a la mezcla. Añadir las

yemas a la mezdi una tras otrabatiéndolo todo. Tamiiar juntas la

'.'

~~ ~, l

"'.

harina, la levadura y la sal . Amasarla harina con la mezcla añadiéndole

alternativamente la leche y el ron.

Batir las claras hasta casi punto denieve. Amasar suavemente la

mezcla con una tercera pane de las

claras, y hacer luego lo propio con

e! resto. Dividir la mezcla entrelos moldes. Cocerla en un horno

precalentado durante 30 minutos o

hasta que un paliHo introducido en

e! centro salga limpio. Dejar reposar

los pasteles en sus moldes durante

5 minutos antes de sacarlos y

ponerlos a enfriar sobre una parrillametálica. Para e! recubrimiento:

batir la mantequilla hasta que quede

suave y cremosa. Tamizar juntos el

azúcar en polvo, e! cacao en polvo

y la sal y añadirlo a la mantequilla

batiéndolo todo. Vener e! ron y el

café sin dejar de mover. Extender

una capa de recubrimiento sobre

uno de los pasteles y unir los dosformando un bocadillo. Recubrir

~,

T

\'."""'¿,

"

,

" ,l,,~.......

{I

/'/ .

"

,

II

,d!lir

la parte superior y los lados con elresto de! recubrimiento.

En esta página: pastel de

con setas (arriba) y cestill

chocolate "San Valentín"

Página opuesta: pastel de

Negra (arriba) y pastel "El

del Diablo" (abajo).

Pastel de

la Selva NegraTIEMPODEPREPARACION:35 minutos



,SEOBTIENE: I paste! de seisraciones

Engrasar y recubrir un mredondo de seis raciones.

Fundir e! chocolate en un

al baño María. Tamizar j

dos tipos de harina y la s

mantequilla y e! azúcar h

quede una mezcla suave y

AñadirIe e! chocolate y labatirIo bien. Batir las clar

punto de nieve. Amasar lsuavemente con las claras

dejar una pasta homogéne

la mezcla en el molde prep

una cuchara. CocerIa endurante 55 minutos. Deja

100 g de chocoifltepuro rallada

100 g de harina con kvadura

25 g de harina de "maíz

Una pizca abundante de sal

150 g de mantequilla abiflndada


4 huevos, claras aparte300 mi de crema montada batida

3 cs de mermelada de arándaMs

Para decorado100 g de chocoiflte puro rallada.



~

¿~

:.

-.

l

l~

.

.~

.

l

.

.~

¡

.I

".

"'




dentro del molde y sacarla luego auna parrilla metálica. Cortar elpastel horizontalmente en dos.Extender la mermelada sobre unade las mitades y, a continuación,un tercio de la nata; formar unbocadillo con la otra mitad del

pastel. Recubrirlo con la mitad de lanata que queda. Colocar unaboquilla grande en estrella en lamanga y llenar ésta con la nata

restante. Pulverizarle encima elchocolate rallado. (Si lo desea,puede poner un arándano enterocoronando cada roseta.)

Pastel de limón

y chocolateTIEMPODEPREPARACION:30 minutos



SEOBTIENE:1 Bastel de 1 kg


175 g de aZÚl:armoreno suaveJ huevos

l.o cáscarairallada de 1 limón

225 g de. harina con levadura

100 g de chocolatepuro fundido

Recubrimiento

175 g d§ mantequilla

450gdeazÚl:ar I!llpolvo tamizado;2 cs dezllmo de limón

Para decorarlo

Gajos de naranja y limón escarchados,~

Efigrasar y recubrir un molderectangular de 1 kg (o un molde

para pan). Batir la mantequilla y elazúcar junto~ hasta obtener' unapasta ligera y esponjosa. Añadir loshuevos uno a uno, batiéndolo todo,y echar un poco de harina tamizadacon cada huevo. Añadirle lasralladuras de cáscara de limón, laharina restante y, seguidamente,batirlo tOdo con el chocolate. Verterla mezcla en el molde preparado ycocerla en el horno durante 40-45minutos. Vaciar'el molde en una

parrilla metálica para enmarlo. Parahacer el recubrimiento: poner todoslos ingredientes en un recipieme ybatirlos con un cucharón de

madera hista que se mezclen bien.Cúrtar el pastel en dosunir ambas Illitades encon la mitad de la crema de

mantequilla. Extender él rest<?delrecubrimientO p6r engma del .,

past,el .y d~orarlo con los gajús dé'!', Ylimón escarchados.,

eestillode chocolate

((San Valentínn

1 mezcla de la receta Pastel de chocolate

familiar (véase)

Recubrimiento


J 50 g de azmar enpolvo1 cs de leche

2 cs de agua caliente


Dulces para el relleno

Cocer la mezcla del pastel dechocolate familiar en dos moldes,de 20 cm en forma de corazón

durante 40-45 minutos. Dejarlosenfriar sobre una parrilla metálica.Mezclar la manteqúilla y ~ azúcaren polvo junto con la leche.Mezclar el agua caliente con elcacao en polvo ha.:;taformar unapasta. Añadirla a la mezcla demantequil la y batirlo bien. Colocaruna boquilla lisa en una manga derepostería y una boquilla para"escribir" en otra. Llenar las bolsas

con la crema de mantequil la.

Sujetar la que lleva la boquilla lisaen sentido lateral y formar' treslíneas equidistantes, una aliado dela otra, en uno de los pasteles. Lastres líneas' deben tener la misma

longitud. Con la boquilla para"escribir" trazar una línea vertical

a lo largo del borde de la cestatejida. Siga con este proceso. hastaq\le el pastel quede ruoierto.Siguiendo este sistema, cubrir elborde exterior y los costados delotro pastel. Este formará la.base, yel pastel completamente rubierto,la tapa.;Disponer la tapa en ánguloencima del pastel inferior y rellenar

el hueco con los dulces.

Pastel de la LunaTIEMPO DEPREI,'ARACION:.0 minutos

TIEMPO DECOCCIÓN: 43 minutOs


SEOBTJENE: 1 pastel de seisraCIOneS

200 g de harina con levadura

100 g de azmar granulado

100 g de azmar moreno1 cc de sal

.1 cs de cacao en polvo

5 cs de mantequilla fundida .1 cc de esencia de vainilla

1 cc de levadura

1 cs de vinqgre blanco de vino150 mi de leche

100g de malvavisco

¡\zmar en polvo

de-que todos los cráteres están bienseparados entre sí.) Llenar el cráterde tamaño medio con levadura,vertiéndola con una cuchara. Verter

la mantequilla fundida en el crátergrande central, y la vainilla en elmás pequeño. A continuación sevierte el vinagre en el cráter detamaño mediano, que empezará aformar burbujas y espumaadquiriendo un aspeCTo"volcánico".

Cuando deje de hervir, verter laleche sobre la arena "lunar" yremoverla bien. La arena tendrá

ahora aspectO de fango. Rociar lasuperficie con el malvavisco. Cocerel pastel al horno durante35 minutOs (comprobar con unpalillo si está bien cocido). Rociarlocon el azúcar en polvo y servirlodirectamente del molde.

Pastel de chocolatecon setasTIEMPO DEPREPARACION:1 hora

TIEMPO DECOCCION: 3 qorasTEMPERATURADELHORNO: 1100 C

SE OBTIENE: 1 pastel de seisraCIones-

1 r ecet a de la mezcla del pastel de chocolate

famil iar (véase )

l.o receta del recubrimiento de dichopastel

50 g de chocolate blancofundido3 copos de chocolate

Azmar en polvo

Setas de merengue2 claras de huevo

100 g de azmar de lustre

Aceite para engrasar

Cacao en polvo75 g de chocolatepuro fundido

Hacer el pastel de chocolatefamiliar según la recetacorrespondiente. Cpcerlo siguiendolas instrucciones y recubrirlo.Llenar una manga que lleve unaboquilla lisa de 1-2 cm con lamezcla del merengue. Formar 12tallos de setas en la mitad de la

hoja de hornear, elevando la mangaverticalmente hasta que los tallostengan 4-5 cm de altO. Cortar elmerengue de la boquilla. AcontinuaCión ha(¡,er 1~ formas

f¡Jredondas e iguales con' elmerengue, dé 4-5 cm de diámetroy 2 cm de grueso (estos son lossombreros de las setas que debenquedar múy lisos). T~izar el cacaoen polvo sobre los merengues y,seguidamente, cocer e! paste! enun horno precalefltado hasta quese seque (unas 3 horas). Dejarloenmar. Cuando los merengues

ríos, verter el' chocolate

o en la.!?ane inferior de cadasombrero y pegar los tallos alchqéolaté. Dejarlos enfriar hastaque éste Jie haya enduI:ecido.'Recoger lis setas eI:T!pleandoun

<latefundido.'estantes alrededor del

pastt:l para comerlas apane.

Pastel de chocolat

con barquillosTIEMPO DE PREPARACÍON:40 min

TIEMPO DECOCCION: 25-30 min


SEOBTIENE: 1 pastel de cuatroraCIones

3 huevos75 g de azmar de luste

15 g de cacao en polvo//2 cs de levadura


Relleno y decoración300 mi de nato, montada

100 g de barquillos

25 g de chocolatepuro fundido

Engrasar y recubrir dos mold,eruatro raciones. Colocar los hueel azúcar y batirlos en un recipcolocado al baño María hastaespesen y adquieran un tonopálido. Retirar el recipiente delumbre y seguir batiendo hastase enfrle la mezcla. Tamizar e

cacao en polvo, la levadura yharina jUl1tosy amasar todo esuavemente con la mezcla. Diésta entre los dos moldes

preparados y cocer al hornodurante 25-30 minutos. Vaciamoldes con cuidado sobre un

parri lla metálica y dejar enfriapasteles. Batir la nata hasta quespese más y emplear un pocopara unir los pasteles en bocadVerter un poco de nata por lolados y fijar los barquillos alreddel pastel. Rociar la parte altaéste con el restO de la nata. Poel chocolate,fundido en una mcon una boquilla de orificiopequeño y salpicar la nata; forem6linos con ún palillo,

Tarta.de trufasTIEMPO DEPREPARACION:i Q.o

TIEMPO DE COCCION: 75 minuto

TEMPERATURA'DELHORNO: 1800

SE OBTIENE: 1 pastel de cuatroraciones"

1 00 g de man tequill a s in sal abZ:!

100 g de azmar de lustre'J huevos,clarasaparte"

100 g de chocoldiepuro jÚndido25 g de harina para repostería

150 g de avellanas finamente mol



- ~ ~ ~~, -~'-".-', "-'~'''''._".W' " ' ,...,,

Recubrimiento de chocolate


15Og de chocolatepuro partido en trozos

Engrasar con mantequilla y

recubrir con papel impermeable a

la grasa un molde de 18 cm.

Aplicar al papel un poco de

mantequilla fundida con un pincel

Pastel de chocolate con barquillos f(derecha) y pastel de limón y

chocolate (abajo).

CHOCOLATES (Pastelesy tartas)




y espolvorearlo con harina. Batir la

mantequilla hasta que esté suave ycremosa. Añadirle e! azúcar y

seguir batiendo hasta que quede

ligera y esponjosa. Añadir las

yemas, una a una, y batir bien.Continuar removiendo mientras se

echa el chocolate. Tamizar la harina

y las avellanas molidas y amasadascon la mezcla del pastel. Batir las

claras hasta casi punto de nieve.Amasar con suavidad junto con lasclaras batidas. Verter la mezcla en

e! molde preparado y cocerladurante una hora aproximadamente

en el horno precalentado (cuando

esté hecho, e! paste! debe resultar

elástico al tacto.) Sacarlo del horno

y dejarlo enfriar en e! moldedurante 5 minutos. A continuación

volcarlo sobre una parrilla metálica

y enfriarlo por completo. Parahacer e! recubrimiento de chocolate

removier,do hasta que se funda y

la mezcla se haga espesa y suave.Verter e! recubrimiento de modo

uniforme sobre e! paste! antes de

dejar que se endurezca. Decorarlocon rizos de chocolate formados

con la manga (v. la receta de

galletas y confituras).

Pastel defamiliar

chocolate




SEOBTIENE:1 paste! de seisracIOnes

200 g de har ina para repost er ía1 cc de bi carbonato de sosa

1 cc de levadura


150 g de aZÚl:ar moreno suave2 cs de mela za

2 huevos

150 mi de aceite

150 mi de leche

Recubrimiento

1 75 g de chocolatepuro troceado o rallado2 cs de nata

Para decorarlo

Trozos de nueces

..

Engrasar y recubrir un molde deseis raciones. Tamizar todos los

ingredientes secos juntos en un

recipiente grande. Hacer un' hoyo

en e! centro de los ingredientes yverter en él el azúcar, la melaza,

los huevos, e! aceite y la leche.

Batirlo a fondo hasta lograr una

mezcla suave, y verter ésta a

continuación en e! moldepreparado~ Cocerla durante

45-50 minutos hasta que al

intruducir un palil lo, salgalimpio. Dejar el pastel cocido en e!

molde durante unos minutos, y

volcarlo luego sobre una parril la

metálica para que se enfríe. Parahacer e! recubrimiento: echar e!

chocolate y la nata en un

recipiente pequeño de base gruesa

y calentarlo a fuego lento hasta

que se fundan aquellos. Enfriarligeramente y verter la mezcla

sobre e! pastel. Decorarlo con lasnueces.

Pastelillosde chocolate


TIEMPO DE COCCION: 15 minutos


SEOBTIENEN: 18 raciones

100 g de margarina ablandada

100 g de aZÚl:ar de lus tre2 huevos

75 g de harina con levadura


Pasta de recubrimiento1 cs de mela za

450 g de aZÚl:ar granulado

5O g de mantequilla sin sal50 g de cacao en polvo

Colocar 18 moldes de papel rizado

en dos bandejas para horno. Echar

todos los ingredientes en un

recipiente y batirlos juntos con un

cucharón de madera hasta que se

obtenga una pasta suave ybrillante. Verter una cucharadita

de mezcla en cada molde de

papel. Cocerlos en e! centro de!horno durante 15 minutos o hasta

que resulten firmes al tacto. Parahacer e! recubrimiento: echar la

melaza en una cacerola que

contenga 1/4I de agua, e! azúcar, lamantequilla y e! cacao en polvo y

remover a fuego lento hasta que sedisuelva e! azúcar. Hervir la

mezcla hasta que al echar un pocode ésta en agua fría forme unabola blanda (no se debe removerla mezcla, sólo cortarla de vez encuando con un cucharón de

madera). Retirar la mezcla de!

fuego y dejarla enfriar durante 10minutos. Batirla con e! cucharón

de madera hasta que empiece a

espesarse y cobrar consistencia.Verter la mezcla sobre los

paste!i llos y dejarla enfriar (si e!recubrimiento se endurece antes

de haber cubierto todos los

paste!illos, fundirlo de nuevosuavemente).

Tarta uTeladeara

TIEMPO DE PREPARACION:50m

TIEMPO DE COCCION: 35 minuto


SEOBTIENE: 1 paste! de cuatroraciones

150 g de har ina con levadura

50 g de cacao en polvoJ/2 cc de bicarbonato

100 g de margarina ablandada

225 g de aZÚl:ar suave mar rón os2 huevos2 cc de esencia de menta

25 g de almendras moli das

1 5O mi de nata agria

Para decorarlo

100 g de chocola te puro ral lado

1 75 g de aZÚl:ar en polvo1 bombón macizo

Colorante a limenticio verde

Esencia de menta

225 de recubrimien to de mantequil l

(v. receta)1 cordón de regal iz1 malvavisco recubier to de chocola

1 paquete de botones de chocolate

Engrasar y recubrir dos 'moldcuatto raciones. Tamizar en u

recipiente la harina, e! cacao en

y e! bicarbonato de sosa, y añ

seguidamente los demás

ingredientes. Mezclar bien ha

que todos queden perfectameaglutinados. Dividir la mezclaentre los dos moldes. Hacer

pequeño hueco en e! centro

cada uno para que los pastele

queden planos por encima cse cuezan. Cocerlos en e! hor

durante 35 minutos, hasta qucuchillo introducido en e! cen

salga limpio.. Enfriar los paste

ligeramente en sus moldes, y

volcarlos luego sobre una pametálica. Fundir la mitad de!

chocolate en un recipiente al

María. Mezclar e! azúcar en

tamizada con unas gotas de a

para darle consistencia derecubrimiento. Uenar con e!

chocolate fundido una manga

repostería que tenga una boq

lisa de orificio pequeño. Vert

En esta página: pastelillos d

chocolate (arriba) y pastel dchocolate familiar (recubiertodulces de chocolate recubier

de caramelo, en la fotografia

(abajo).

Página opuesta: trufas de

chocolate "Buena Nueva" (ay pastel de crema al jerez (a




recubrimiento blanco sobre uno

de los pasteles. Inmediatamente,

hacer con la manga una espiral de

chocolate sobre el pastel con el

recubrimiento blanco empezandodesde el centro hacia afuera. Para

hacer la tela de araña, marcar 12

líneas pasando un palillo sobre el

pastel, del centro hacia fuera.Situar el bombón en el centro y

dejar que se pegue. Añadir un pocode colorante verde y otro poco deesencia de menta al recubrimiento

de mantequilla. Extender un pocode este recubrimiento coloreado

sobre el pastel no recubierto ycolocarle el otro encima. Extender

parte del recubrimiento verde que

quede alrededor del pastel, por loslados. Pulverizar el resto delchocolate rallado sobre este

recubrimiento laterai. Para hacer la

araña: co~pr el regaliz en 8 trozosde igual longitud. Pegar cada unoa los lados del malvavisco

recubierto de chocolate y cortar las

dos patas delanteras para que seanun poco mas cortas que lasrestantes. Con un poco de

j"ecubrimiento, pegar dos botones

de chocolate blanco para formar

los ojos en la parte delantera delmalvavisco. Poner pequeños

recortes de regalit sobre losbotones blancos, fijandolos en

posición con un poco mas derecubrimiento. Situar la araña

sobre el pastel.

Pasteles

de cumPleaños

Tanques


TIEMPODECOCCION: 25 minutos

T:EMPERATURADELHORNO: 1900 C

de Paste l de chocolate famil iar

receta)

. 350 g de recubrimíento de mantequilla y

chocolnte (v. receta)

1 paquete de botones de chocolate

2 barras de chocolate

'"

'!.

..

iI!I

~

..~

I

.,(¡¡




pequeño para simular la escotilla

del tanque. Dejar aparte dos barras

de chocolate y cortar las demás entrocitos, situando éstas como si

fueran las cadenas del tanquealrededor de los bordes exterioresdonde van los botones. Las otras

dos barras se pegan en la pane .delantera como si fueran e! cañón,

en e! paste! más pequeño.

3 huevos

75 g d e a zúc ar d e l us tr eEsencia de vainilla

75 g de harino. de repostería

25 g de cacao en polVo

]//2 es de agua calienie

] receta del recuúrimiento de mantequilla

y chocolate

Para decorado

Azúcar en polvo

4 b ar ra s g ran de s de ch oco la te

Bo la s d e c ho co la te

Caftones




Engrasar y recubrir un molde pararollo de seisraciones. Batirlos huevos,

e! azúcar y unas gotas de esencia

r,"

de vainilla en un recipiente colocado

al baño María hasta que alcancen

una contextura pálida y espesa (a

ser posible, utilizar una batidora

eléctrica). Tamizar la harína y el

cacao en polvo juntos, y añadirlo a

la mezcla de huevos con agua.Vener la~ezcla obtenida en e!

molde preparado y extenderla por

igual. Cocerla durante 12 Il\inutos

hasta que suba e! pastel. Pulverizarun poco de azúcar de lustre sobre

una hoja de papel impermeable a

la grasa y a continuación volcar e!

paste! encima. Despegar e! papel

que pueda haberse quedado

adherido al paste! y reconarcualquier borde duro que quedealrededor de éste. Colocar un

trozo de papel impermeable encimadel paste! y enrol larlo con e!

papel dentro. Dejarlo enfriar sobre

una parrilla metálica. Desenrollar

e! pastel y retirar el papel .

Recubrir el paste! con parte de!

recubrimiento de mantequilla y

enrollarlo de nuevo. Espolvorear elpaste! con azúcar en polvo. Para

decorar: coloque una boquilla en

estrella en una manga y llene ésta

con parte del recubrimiento de

mantequilla. Conár e! rollo en 12

trozos, y conar 4 de estos por la




mitad. Colocar dos mitades lado a

lado, sobre sus bordes planos. Conuna pella de crema de mantequillaunir dos rodajas enteras a cadalado. Poner tiras de recubrimiento

de mantequil la, util izando lamanga, en e! centro de cada cañóny peg,\r la barra sobre aquele!eváridolo un poco por unextremo. Aliado de! cañón colocarun montoncito de bolas de

chocolate para representar losproyectiles.

Pastel de avellanas

y chocolate

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos ,

más tiempo para enfriar

SEOBTIENE:1 paste! de cuatroraciones

25 g de mantequilla1 cs de melaza

40 g de arroz desecadoy tostado (Krispies)

Relleno

40 g de harina de maíz

1 cs de cacao en polvo450 mi de leche

15O mi deyogur de chocolate

1 csde avellanas sin Piel y troceadas .

Recubrimiento

1 5O mi de yogur de avellanas

5 cs de nata montada

Para decorarloChocolate rallado

8 avellanas enteras

Fundir la mantequilla y la melazaen una cacerola. Añadir e! arroz

tostado y mezclarlo bien hasta quequede recubierto por la melaza conmantequilla. Verter la mezcla en unmolde acanalado para tartas de cuatroraciones, haciendo presión sobre labase (e! molde se colocará en unplato llano). Dejarlo enfriar. Para e!relleno: mezclar la harina de maíz

y e! cacao en polvo con un pocode leche. Calentar e! resto de la

leche hasta que rompa a hervir yverterla sobre la mezcla de harina

de maíz removiendo sin parar.Devolver la mezcla al recipiente yponer éste a fuego lento duranteunos minutos, hasta que se espese.Retirar e! recipiente del fuego yañadirle e! yogur de chocolate y la~avellanas troceadas removiendomientras se vierten. Echar la mezcla

sobre e! pastel endurecido. Para e!recubrimiento: mezclar e! yogur deavellanas con la nata batida yextender la mezcla sobre la dechocolate. Poner la tarta en e!

refrigerador y enfriarla hasta quese endurezca. Quitar cuidadosamente

;,.

e! molde y decorar e! paste! con e!chocolate rallado y las avellanasenteras. Servirlo con salsa dechocolate, si se desea.

Pan de chocolate

y PistachoTIEMPO DE PREPARACÍON: 20 minutos

TIEMPO DE COCCION: 75-90 minutos

TEMPERATURA DEL HORNO: 1800 C

SEOBTIENE:Un pan de 450 g

100 g de harina con levadura100 g de mantequilla o margarinaablandadas

50 g de azw:ar de lustre

5O g de chocolatepuro troceado50 g de pistachos troceados25 g de almendras molidas. 2 huevos2 cs de leche

Recubrimiento

175 g de chocolatepuro troceadoo ralladoUna pella de mantequil la del tamaño deuna nuez

Para decorarloUnos cuantos pis tachos troceados

Engrasar y recubrir un molde parapan de 450 g. Verter todos losingredientes en una batidora ybatirlos hasta mezclarlos bien.Echar la mezcla en e! molde

preparado. Cocerla en un hornoprecalentado durante 75 minutos o

hasta que esté hecho e! pan. Sacarlodel molde y dejarlo enfriar sobreuna parrilla metálica. Para e!recubrimiento: fundir el chocolate

en un recipiente colocado al bañoMaría; batir la nuez de mantequil laen e! chocolate y verter la mezcla

de modo unjforme por encima de!pastel. Rociar encima los pistachostroceados.

Tejidode chocolateTIEMPO DEPREPARACION:45 minutos

TIEMPO DECOCCION: 40-45 mjnutos


SE OBTIENE: 1 paste! cuadrado decuatro raciones

1 receta del Pastel de chocolatefamiliar

(véase)

Recubr imiento de mantequi lla (v. la receta)

2 cc de cacao en polvo

1 paquete de hebras de azw:ar paradecoración

2 agujas de punto largas, de madera

10 barras de chocolate

25 crd! de cartón de repost er ía

Cocer la mezcla del paste! dechocolate familiar en un molde

cuadrado de 23 cm de lado, segúnlas instrUcciones. Cortar e! pastelpor la mitad y unir luego ambasmitades con un poco de!recubrimiento de mantequilla.Colocarlo sobre el cartón de

repostería. Mezclar e! cacao enpolvo con 2 cc de agua hirviendo y

añadirlo al resto de! recubrimi

de mantequil la, batiéndolo ha, que quede suave. Añadir acontinuación 1 cs de azúcar e

polvo a la' mezcla para que putrabajarse mejor con la manga

Verter parte de este recubrimiesobre e! pastel. Con la hoja caun cuchillo cortar 4 barras pomitad y colocarlos a lo largobordes de! pastel. Cortar otrosen cuartos v situarlosalternativ~ente de forma ve

y horizontal dos a dos. Acontinuación cortar dos barras

ocho panes cada una y repetirproceso. Situar las agujas de' pen e! paste!, una en la parte aotra atravesando e! relleno cen

de forma que se crucen. Conresto de! recubrimiento llenar

manga dotada de una boquilla

estrella. Colocar "puntos" derecubrimiento sobre la agujaparte alta. Ptl lverizar las hebraazúcar encima del paste! formcopos.

~Pastel ((Diana

para dardos;J)(

TIEMPO DEPREPARACION:45 mi



SEOBTIENE: 1 paste! de seisraCiones

225 g de mantequilla1 75 g de azw:ar moreno suave4 huevos

175 g de melaza25 g de cacao en polvo225 g de harina con levadura1 cc de especias molidas mezcladas

I/) ccde jengibre molido

Para decorarlo

30 cm de cartón de repostería

3 cs de mermelada de albaricoque

350 g de recubrimiento de mantequ

(v. receta)

Una pizca abundante de jengibre m

Chocolate rallado

1 rueda de regaliz

Dardos pequeños

Engrasar y recubrir dos molderedondos para pasteles de 25Batir juntos e! azúcar y lamantequilla; batir los huevoslentamente, seguidos por la mMezclar e! cacao en polvo conunas gotas de agua para fonnauna pasta. Amasar la harina phacer una mezcla para pasteledividirla en dos. Añadir a una

porción la pasta de cacao; ' tamlas especias mezcladas y e!jen

molido en la otra parte, y añaun poco de leche si es necesar




Extender las dos mezclas en los

moldes separados y ahondar los

centros para que los pasteles seallanen por encima al cocerlos.Debe hacerse en un horno

precalentado, durante 35 minutos.

Dejarlos enfriar boca abajo sobre

una parrilla metálica, quitándole el

papel. Colocar sobre cada pastelun plato de 18 cm y, usándolos. como guía, cortar un árculo en

medio de cada pastel. Sacar los

árculos y cortarlos en 20 cuñas

iguales. Colocar el árculo exterior

de jengibre sobre un cartón de

reposteria y disponer las cúñas(alternando las de chocolate con

las de jengibre) para formar undibujo circular en el centro.

Recubrir con mermelada el pastely disponer el anil lo de chocolate

encima del de jengibre. Repetirentoces el proceso con las cuñasrestantes invirtiendo los colores

para obtener un efecto de bandasradiales. Batir el recubrimiento de

mantequilla con el jengibre y

extender un poco alrededor del

pastel. Cubrir los lados del pastelcon chocolate rallado. Llenar una

manga que tenga una boquilla lisa

de "escribir" con ellecubrimiento

de chocolate, y dibujar los númerossiguiendo el orden de la diana.

Cambiar la boquilla lisa por otra

en estrella, rellenar la manga con

el resto del recubrimiento y trazar

los árculos de la puntuacióndibujando una línea alrededor del

contorno exterior y del árculo

interior; pegar la rueda de regaliz

en el centro para la puntuación

máxima y poner los dardos comodecoración.

Página opuesta; tejido de

chocolate (aniba) y pastel "Diana

para dardos" (abajo).

En esta página: pan de chocolate

y pistacho (aniba) y pastel de

avellanas y chocolate (abajo).



26 CHOCOLATES (Postres y pastelillos)

#~?#~Tarta de /Jera

y chocolateTIEMPO DE PREPARACION: 25 minutosmás enfriado

SEOBTIENEN:4-6 raciones

75 g de mantequilla

225 g d e b iz co ch os d e c ho co la te p ur o

triturados

425 g de peras en almloar2 cc de arrurruz

Para decorar

Ch oc ol at e r al la do

Fundir la mantequilla en una

cacerola y mezclada con losbizcochos triturados. Hacer presión

. con la masa sobre la base y loscostados de una flanera de cuatro

raciones acanalada de fondo suelto.

Colocarla en e! refrigerador para

que se asiente. Desmontarcuidadosamente la costra de la

flanera y dejada sobre la base, ya

que así será más fácil servir. Sacare!almíbar de las peras y consérve!o.

Colocar las mitades de peras en lacostra de la tarta. Mezclar e! arruruz

con la mitad de! almíbar en un

recipiente pequeño y ponerlo al

fuego hasta que rompa a hervir.

Remover con suavidad hasta quela mezcla se espese y ac1are.

Enfriada ligeramente y verterla

sobre las peras con una cuchara.

Dejar enfriar un poco. Pulverizarcon chocolate rallado y servirlascon nata.

Budín dechocolatey naranJaTIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos

TIEMPO DECOCCION: 1 hora y 3/"

aproximadamente

SE OBTIENEN:4-6 raciones

1 recetade budin de chocolateal vapor

(véase)

2 naranjas

Hacer la mezcla de! budín de

chocolate según las instrucciones.Rallar muy fina la cáscara de una

naranja y añadir e! rallado a la

mezcla. Cortar en ruedas muy finas

la segunda naranja y colocar losárculos en los bordes interiores de

un cuenco para budines engrasadode 1 litro de capacidad, y disponer

una de las rodajas en e! fondo.Uenarlo con la mezcla de! budín,

cubrirlo y cocerlo al vapor duranteun cuarto de hora. Servir con salsa

de naranja o de chocolate.

Moussede chocolateTIEM;ODEPREPARACION:0 minutosmás enfriado



2 esde agua

1 ccde cajesoluble4 clarasde huevo


Para decorarlo

Reservarun pocode chocolate

Verter en un recipiente la mayor

parte de! chocolate, e! agua y e!

café y calentarlo al baño María.Remover la mezcla de vez en

cuando hasta que se funda e!

chocolate y salga una rMzcla suave.

Batir las claras casi a punto de

nieve, añadiéndoles gradualmente

hasta la mitad de! azúcar. Unir e!resto de! azúcar con e! chocolate yamasar la mezcla con e! merengue.

En esta página: pastel de

chocolate al coñac (arriba,

izquierda), budín de chocolatnaranja (arriba, derecha) y ta

de pera y chocolate (abajo).

Página opuesta: pastelillos

rellenos con chocolate (arribpasteles de hojaldre de choc

(abajo).



28 CHOCOLATES (Postresy pastelillos)

Dividir la mezcla entre 4-6 copas ypulverizarlas con el resto dechocolate. Enfriar brevemente.

Cajón defresas

TIEMPO DEPREPARACION:50 minutosmás enfriado

SEOBTIENEN: 4-6 raciones

Cajón de chocolate225 g de dwcolate puro troceado o ral lado

15 g de aceite vegetal

Relleno

1 75 g de c lwcolate puro troceado o ral lado

1 cs de k irsch

2 yemas de huevo


150 mi de nata batida

Recubrimiento

225 g defresas sin fw¡asy cortadas porla mitad

3 cs de mermelada defresas tamizada1 cs de kirsch

25 g.de chocolatepuro troceado o rallado


Recubrir un molde cuadrado de 15cm,o uno redondo de cuatro raciones,con un papel de aluminio doble(asegurarse de que e! papelsobresale de! molde para facil itarla retirada 'de! chocolate cuando se

enfrie). Para e! cajón de chocolate:fundir éste con e! aceite vegetal;verter dos terceras partes en e!molde preparado e inclinarlo de

un lado a otro para. que los lados yla base queden cubiertos por igual.Dejar enfriar un poco e! chocolatey repetir e! proceso con e! restode! que está fundido. Dejarlo enun lugar seco hasta que e! chocolatese endurezca por completo. Sacare! cajón de chocolate de! moldetirando suavemente de! papel dealuminio hacia arriba; quitar e!papel con cuidado. Para hacer e!relleno: fundir e! chocolate,retirarlo de! fuego y añadirle,batiéndolos, e! kirsch y las yemas.Únir y remover las natas montaday batida hasta que espesen yañadirlas al chocolate. Verter' la

crema obtenida en e! cajón dechocolate. Enfriar hasta que seendurezca. Colocar las fresasencima de! cajón relleno. Hervirjuntos la mccrme!ada y el kirsch yretirarlos del fuego, dejándolosenfriar brevemente. Verter esterecubrimiento sobre las fresas,pero evitando que la mermelada!ca1iénte chorree por'el borde de!cajón de chocolate, ya que lofundiria. El recubrimiento seendurecerá en unos 5 minutos.Fundir e! chocolate y dejarloenfriar. Batir la nata montada hasta

que espese y añadirle el chocolatesih,dejar de batir. Con la manga,adornar e! contorno del cajón conesta mezcla.

Pastelillos. rellenos

con chocolate

TIEMPO DEPREPARACION:20 minutos



SEOBTIENEN: 10- 12 raciones


150 mi de agua

65 g de harina de ;:¿posteríaamizada2 huevosbatidos

175 mi denata montada batida

Recubrimiento

100 g de clwcolatepuro troceadoo rallado

15 g de mantequilla

Fundir la mantequilla (o margarina)en un recipiente puesto a fuegolento. Añadir el agua y llevarlo alpunto de ebullición. Retirar e!recipiente de! fuego y añadirle laharina. Batir bien la mezcla hasta

que los lados de! recipiente quedenlimpios. Enfriarla un poco yañadirle los huevos uno por unosin dejar de batir cada vez. Conayuda de una cuchara, llenar unamanga que tenga una boquilla lisade 1 cm. Sobre una hoja de papelpara horno ligeramente- humedecidatrazar rayas de 7,5 cm. Cocerlas enun horno precalentado, durante20-25 minutos, hasta que alcancenun tono marrón dorado y esténfirmes al tacto. Abrir una ranura

en el costado de cada paste!iIlopara que salga e! vapor y dejarlosenfriar sobre una parrilla metálica.

llenar otra manga igual con la natabatida, y con la boquilla de 1 cmrellenar cada pastelil lo. Fundir elchocolate y la mantequilla en unplato al baño Maria removiendohasta que se haga una pasta suave.Empapar cada paste!iIlo por laparte de arriba hasta que tenganuna capa uniforme y dejarlosenfriar sobre la parilla metálica.

Pasteles de hojaldreconchocolate

TIEMPO DE PREPARACION:90 minutos

TIEMPO DECOCCION: 40 minutosTEMPERATURADELHORNO: 1900 C

SE OBTIENE: 1 pastel de hojaldre deocho raciones

\


Medio huevo batido"

1/2 cc de sal

65 Tl} l de ag1f1

Unas gotas de vinagre

75 g de mantequ il la fúnd ida y enfriada

Relleno

40 g de mantequilla

50 g de azúcar con vaini lla

2 huevos, claras aparte40 g de pasas65 mi de nata montada

11/2 es de azúcar de lustre

5O g de chocolate puro ral lado

65 g de nueces picadas

Azúcar en polvo

Tamizar la harina en un recipientegrande para mezclar y practicar unhoyo en e! centro. Batir juntos elhuevo, la sal, e! agua, e! vinagre y1 cs de mantequil la fundida.Verter esta. rríezcla en el hoyo.

Amasar todos los ingredientessobre una superficie bienenharinada hasta que quede unapasta suave y elástica (tardará unos15 minutos). Poner la pasta en unrecipiente enharinado y cubrirlacon un trapo, dejándola reposarunos 15 minutos. Hacer entretanto

e! relleno. Batir juntos lamantequila y e! azúcar de vainil lahasta que queden ligeros yesponjosos. Añadirle las yemas unatras otra batiendo cada vez, yechar a continuación las nueces, lanata, la canela, e! chocolate y.laspasas mezclándolo todo bien. Batir

las claras hasta casi punto de nieve,y añadirles poco a poco e! azúcarde lustre sin dejar de batir.Incorporar suavemente esta mezclaa la de chocolate. Cubrir la

superficie donde se trabaje con untrapo grande y limpio y enharinarlobiccn. Colocar la masa en medio yaplicarle encima mantequilla con

""""

.. "-

~-~~\--~

Cajón de fresas (aITiba, derecha)y espuma (mousse) de chocolate(derecha).

un pincel. Amasar los lados depasta extendiéndola hasta unespesor de 3 mm. Aplicarle mmantequil la y empleando cuatmanos (se necesita un ayudanteestirar la masa hastadejarla lodelgada posible. Conviene amapor los bordes de la pasta paraque no se rompa. Cortarlaformando un rectángulo de

36 X 18 cm. Frotar conmantequilla un papel grande phorno. Verter e! relleno sobre

pasta con ayuda de una cuchardejando un margen de 5 cm etres de sus bordes. Plegar éstossobre e! relleno y aplicarmantequila fundida, con un psobre e! borde que queda.Levantar suavemente e! trapoque la masa se enrrolle por síPasarla a la hoja preparada parhorno. Cocer durante 40 rrí inu

aplicándole mantequilla fundiduna o dos veces hasta que quefirme y dorada. Sacar la hoja d

pasta de! horno y rociarla conazjJcar en polvo. Sírvase calienfria. (No se atemorice ante la ide hacer hojas finas de pasta.alcanzar resultados óptimos senecesita una pasta verdaderamedelgada, profesional, la cual notan dificil de hacer como pudieparecer a simple vista)

,

~



."--~,, r..

.O

O

"

-

i.

~

21

~

.



30 CHOCOLATES (Postres y pastelillos)

Pastel de chocolate

conveloTIEMPODEPREPARACION:40 minutos,

más enfriado

TIEMPODE COCCION: 1 horá.

TEMPERATURADELHORNO: 190° C


Corteza corta

225 g deIu1rinaderepostería2 cs de azúcarde lustre

1 ccde sal

50 g de almendras molidas

150 g de mantequilla sin sal, en trozos

1 yema de huevo

Relleno1/, 1 de leche


200 g de chocolate puro, troceado

2 huevos, c laras aparte

1 cs de gelatina en polvo

3 cs de ca fé solo fuerte

350 mI de nata montada batida

Recubrimiento

1/, de nata montada batida

Chocolate rallado

Para hacer la corteza: tamizar la

harina junto con e! azúcar y la sal

y añadirle las almendras. Hacer un

hoyo en e! centro de los

ingredientes secos y añadir la

mantequilla y la yema. Trabajando

rápidamente con los dedos, mezclartodos los ingredientes y dar a lamasa forma de bola, envolviéndola

en papel de aluminio. Dejarlaenfriar durante una hora. Amasar

la pasta estirándola sobre una

superficie enharinada hasta lograr

un espesor de 3-5 mm, y utilizarun molde acanalado y hondo de23 cm. Cubrir la masa con una

hoja de papel impermeable a lagrasa y colocar encima alubias o

arroz para que hagan una ligera

presión. Cocer a medias la masa

en un horno precalentado, durante

15 minutos, o hasta que los bordesempiecen a tomar color. Quitar e!

papel y las alubias o arroz, y cocerla

durante 15 minutos más. Dejarlaenfriar sobre una parrilla metálicaantes de retirarla de! molde. Para

hacer e! relleno: mezclar la leche,

75 g de azúcar y los trozo, de

chocolate en una cacerola puesta a

fuego lento. Removerconstantemente hasta que se fundae! chocolate. La mezcla debe estar

espesa y suave antes de retirarla

de! fuego. Dejarla enfriar. Batir las

yemas con la mezcla de chocolate.Disolver la gelatina en café, a fuego

lento, e incorporarla a la mezclacaliente de chocolate sin dejar de

remover. Enfriarla hasta que

empiece a endurecerse. Batir lasclaras casi a punto de nieve. Seguirbatiendo mientras se añade e!

azúcar hasta que quede una pasta

espesa y brillante. Añadirsuavemente las claras a la mezcla

de chocolate, y a continuaciónhacer lo mismo con la nata batida.

Verter la mezcla en la corteza de

pastel. Decorarla con la nata batiday e! chocolate rallado.

Terrina de chocolateam salsadearándanosTIEMPODE PREPARACION:40 minutos

más enfriado

TIEMPODECOCCION: unos 8 minutos

SE OBTIENE: 1 terrina de 11/, kg

225 g át:.chocolatepuro troceadoo rallado

225 g de mantequil la sin sal

100 g deazúcar delustre

50 g deazúcar enpolvo

50 g decacaoenpolvo

100 g'de azúcargranulado

150 mI de agua

4 yemasde huevo batidas300 mI denata montada

100 g dearándanos

Salsa

2 csde Iu1rina de maíz

300 mI de agua

450 g dearándanos100 g de azúcar granulado4 csde kirsch

Engrasar un molde para pan de11/, kg y recubrirlo con papel

engrasado impermeable. Fundir e!

chocolate en un recipiente al baño

María, retirarlo de! fuego y dejarlo

enfriar. Batir la mantequilla con e!azúcar de lustre hasta obtener una

mezcla ligera y esponjosa. Tamizar

juntos e! azúcar en polvo y e!

cacao y añadirlo sin dejar de batir

a la mezcla de mantequilla; hacer

lo propio con el chocolate fundidouna vez enfriado. Echar el azúcar

granulado y e! agua en un

recipiente pequeño de base gruesa

y remover a fuego lento hasta que'se disuelva e! azúcar. Hacerlo

hervir rápidamente hasta 110° C

midiendo la temperatura con un

termómetro apropiado. Batir las

yemas en un recipiente y añadirlese! jarabe de azúcar; batirlo todo

hasta que alcance consistencia de

espuma (mousse). Incorporarlo a

la mezcla de mantequilla y

chocolate poco a poco a la mezcla.

Introducir los arándanos y verter la

mezcla en el molde preparado.

Congelar durante 6 horas o hasta

que se endurezca.

Salsa de arándanos

Mezclar la harina de maíz c

de agua en un cuenco pequeEchar los arándanos en un

recipiente con e! resto de! ag

e! azúcar y ponerlo al fuego

que rompa a hervir. Retirarlofuego, añadir la mezcla de h

de maíz y poner de nuevo a

sin dejar de remover en ningmomento. Retirarlo de! fuegañadir e! kirsch. Servir la ter

chocolate en porciones

acompañadas por la salsa dearándanos caliente.

Caprichodeplátay cnocolateTIEMPODEPREPARACION:30 m

,sE OBTIENEN: 6 raciones

1 paquetedejalea depiña troPi

3 plátanos1 rollo de chocolate

1 csde Iu1rina demaíz

2 csde azúcar de lustre

600 mI de leche

3 csde cacaoenpolvo150 mI denata montada

Para decorarlo4 cerezasscarclu1das

Hacer la jalea según se indiq

el paquete. Cuando esté a pde enfriarse, cortar en rodaja

plátanos y echarlos en la jaleremoviendo. Verterlo todo e

plato de vidrio decorativo. C

la jalea se haya enfriado (sin

endurecerse), cortar el rollo

chocolate en seis trozos y

disponerlos alrededor de! plcolocándolos de canto sobre

jalea. Mezclar la harina de mel azúcar con un poco de le

añadirle e! cacao en polvo ymezclarlo todo bien. Añadir

leche restante. Verter la mez

chocolate en una cacerola p

y hacerla hervir unos minuto

dejar de remover hasta que

Dejarla enfriar. Batir ligeram

nata e incorporarla al flan frVerter la mezcla en e! plato,

encima de la jalea. Antes deservirlo, decorar e! plato con

rodajas de! tercer plátano ycerezas escarchadas.

En esta página: tarrina dechocolate con salsa de arán

(arriba) y tarta de chocolate

(abajo).

Página opuesta: capricho d

plátanos y chocolate (arriba

pastel de chocolate con vel

(abajo).



.

~

l



i

I

I.,

34 CHOCOLATES (Postresy pastelillosj

Tarta de chocolate

TIEMPODEPREPARACION:25 minutos,más enfriado

'TIEMPO DECOCCION: 45 minutos

TEMPERATURADEL HORNO: 1900 C

SE OBTIENE: 1 tarta de 6-8raciones

I

225 g de harina de repostería1 cc de sal

20 g de almendras molidas2 es de azúcar de lustre

150 g de mantequilla sin sal1 yema de huevo

Relleno200 mi de nata montada

11/2 es de coñac

200 g de chocolatepuro, troceado orallado

2 claras de huevo batidas


Recubrimiento300 mi de nata montada1' /2 cs de azúcar de lustre

Praliné (guirlache) (v, receta) o chocolaterallado

Engrasar y recubrir con papelimpermeable un molde de 25 cm,Tamizar juntas la harina y la sal yañadirle las almendras y el azúcar;hacer un hoyo en el centro.Añadirle la mantequilla y la yema,Mezclar todos los ingredientes conlos dedos para formar una pasta.Hacer una bola y envolverla enpapel de aluminio, dejándola

enfriar en el refrigerador duranteuna hora. Amasar la pasta sobreuna superficie enharinada hastaobtener un espesor de unos3-5 cm. Emplear la pasta paraforrar al molde preparado. Cubrirlacon papel impermeable sobre elque se colocarán alubias o arroz.Cocer a medias durante 10-15minutos hasta que empiece acobrar una tonalidad dorada

pálida. Q..uitarel papel y el pesosuplementario y cocer durante 14minutos más. Dejar la corteza enel molde hasta que se enfrie. Parahacer el relleno: poner la nata y

el coñac en una cacerola y llevarlaal punto de ebullición. Añadirle elchocolate y remover hasta que lamezcla sea espesa y suave. Dejarlaenfriar una hora, por lo menos.Batirla hasta que quede esponjosa.Batir las claras hasta casi punto denieve añadiéndoles lentamente elazúcar. Incorporar el merengue ala mezcla de chocolate. Sacar lacorteza del molde y llenarla con lamezcla de chocolate. Para elrecubrimiento: batir la nata con el

azúcar hasta que quede ligera yesponjosa y recubrit con ella elrelleno de chocolate. Decorar con

praliné triturado o chocolate.

Panal de chocolate

TIEMPODE PREPARACION:20 minutosenfriado


15 g de gelatina

3 huevos, claras aparte

50 g de azúcar de lustre450 mi de leche

75 g de chocolate puro ral ladoEsencia de vaini lla

Echar la gelatina, el azúcar y lasyemas en un recipiente y batirloshasta que estén cremosos. Calentar

la leche en un cazo pequeño,añadirle el chocolate rallado yremover hasta que se funda. Verterel chocolate con leche encima dela mezcla de yema y gelatinabatidas; colocar el recipiente albaño Maria y removercontinuamente hasta que seespese la mezcla. Dejarla enfriar.Affidirle unas gotas de esenciade vainilla. Batir las claras hasta

casi punto de nieve eincorporarlas. Echar la mezcla enun molde humedecido y enfriarlahasta que se endurezc;:t. Sacarlacuidadosamente del molde antes

de servirla.

Pastel decremaal ronTIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos,más enfriado




Ur/Il pizca de sal

4 es de agua

1 es de gelatir/ll

2 huevos , c laras aparte175 mi de leche

4 es de ron negro

350 g de chocolate purofir/llmentetroceado

1/, 1 d e nata montada batida

1 ee de esencia de vainilla

1 corteza corta para tarta de 23 cmde diámetro

Mezclar 50 g de azúcar con la sal,el agua y la gelatina en un cuencorefractario pequeño; ponerlo albaño Maria y remover hasta quese disuelva la gelatina. Apartarlodel fuego y añadirle las yemas, lamiel y el ron batiéndolo todo,Volver a colocarlo al fuego y seguirbatiendo hasta que la mezcla seespese ligeramente. Retirarlo yverter el chocolate removiendo

hasta que se funda. Dejarlo enfriar

hasta que se espese, pero sin

endurecerse. Batir las clara

hasta punto de nieve y añapoco a poco 100 g del azúrestante sin dejar de batir.Incorporar la mezcla de ma la de chocolate ya fria. Bnata v mezcla de chocolatesobr~ otra, en la costra coc

flan. Cortar las capas concuchillo para darle efecto jEnfriar bien hasta que seendurezca.

Pastelde cremaal jerezTIEMPODEPREPARACION:30más enfriado

TIEMPO DECOCCION: 35 mi

TEMPERATURADELHORNO:

SEOBTIENE: 1 pastel de cuaracIOnes

150 g de harina de repos tería5O g de azúcar de lustre

75 g de mantequilla

1 yema de huevo

Relleno

225 g de chocolate puro trocead

3 es de jerez fino

1 ee de gelat ina

4 huevos, c laras apar te

Para decorado

50 g de chocolate puro fundido150 mi d~ nata montada

1 es de jerez fino

Echar la harina y el azúcar

recipiente, añadirles la macortada en trocitos y la yemAmasarlo todo hasta forma

pasta suave. Envolverla y denfriar en el refrigerador d30 minutos. Espolvorear cla superficie de trabajo y'pmasa por encima; emplearmolde de fondo suelto. Pi

ligeramente la base del paun tenedor. Recubrirlo co

papel impermeable y ponealubias encima. Cocerlo d

15 minutos, retirar el papealubias y cocerlo 15 minutSacar del molde la costra

a enfriar en un plato o baEchar el chocolate en un

pequeño de fondo gruesocon el j erez y 2 cs de aguaPulverizar la gelatina porremover a fuego lento hashaya disuelto. Batir las yemcon esta salsa, una tras otrenfriar la mezcla. Batir las

casi a punto de nieve y añla salsa. Verter la mezcla e

costra preparada y enfriarlrefrigerador hasta que seendurezca. Fundir el choc

Batir ligeramente la nata mdividirla por la mitad, vert

jerez en una de las mitade



\

CHOCOLATES (Postresy pastelillos)

chocolate en la otra. Preparar dosmangas con boquillas en estrella yllenar cada una con una crema

distinta. Decorar e! paste!haciendo alternativamente estrellasde distinta crema.

Budín de chocolateal vaporTIEMPO DEPREPARACION:25 minutos

.TIEMPO DECOCCION: 13/ . a 2 horasSE OBTIENEN: 6 raciones


225 g de mantequilla4 huevos batidos

1 75 g de harina con levadura

50 g de cacao en polvo2 csde ron

Frotar con mantequilla un moldepara budines de 1 litro. Batirjuntos e! azúcar y la mantequillahasta obtener una pasta ligera yesponjosa. Añadirle gradualmentelos huevos batiendo bien cada vez.Mezclar a fondo la masa con la

harina tamizada, el cacaoye! ron. Verter la mezcla ene! molde engrasado. Cubrirlo porencima con dos capas depapel impermeable o dealuminio, haciendo un frunceen e! centro para que el budínpueda subir. Atar e! papelcon una cuerda. Cocer e! budín

al vapor hasta que haya subidobien y resulte esponjoso al tacto.Sacarlo de! molde y servirlocaliente con la salsapreferida.

Página opuesta: pastel de cremavetada al ron (arriba) y panal dechocolate (abajo).

En esta página: budín dechocolate al vapor (arriba) ydulce de patata y chocolate alron .(abajo).



36 CHOCOLATES (Frutasy fantasías)

JT~JI JT~Piña recubierta dechocolate consalsa de frambuesasTIEMPODEPREPARACION:40 minutos

más enfriado


1 piña tropical fresea de buen tamañoRon

100 g de azúcar granulodo

450 g deframbuesas1 75 g de ehrxol ot e amargo t roceado o rallado

Pelar y cortar la piña en rodajas de1 cm de grueso, quitándolee! centro. Rociar los anil los

primero con ron y luego con unpoco de azúcar. Cubrirlos ydejarlos enfriar en e! refrigeradoral menos una hora. Hacer un purécon las frambuesas y tamizarlaspara quitarles las semillas.Endulzarlas con un poco deazúcar al gusto de cada cual yañadirles un poco de ron. Dejarloen e! refrigerador hasta que senecesite. Fundir e! chocolate en un

recipiente al baño Maria. Sacar lapiña de! refrigerador y apretar las

rodajas ligeramente con un papelabsorbente para secarlas. Cubrir laplancha de hornear con papelencerado y mojar un lado cadaanillo de piña en e! chocolatefundido. Dejarlos sobre e! pape!encerado hasta que se endurezcae! chocolate (se pueden poner ene! refrigerador). colocar cada anilloen un plato individual y verterlepor encima la salsa de frambuesasjusto antes de servirlos.

Suflé de chocolateconcerezasamargas

-, TIEMPO DEPREPARACION:40 minutos



SEOBTIENEN:6 raciones

100 g de azúcar de lustre3 huevos, claras aparteEsencia de vainillaCáscara rallada de medio limón5 claras de huevo

1 ee de puré de patatas en polvoMantequillo fundida para engrasar

Azúcar para espalvorear1 eede arrurruz

1 lata (375 g) de cerezas sin almloar

-a

Batir 25 g de azúcar con lasyemas, la esencia de vainilla y lacáscara de limón. Batir las clarascon e! azúcar restante casi a puntode nieve; añadirles e! puré depatatas en polvo y seguir batiendo.Incorporar las claras batidas a lamezcla de yema. Frotar lasuperficie de una bandeja metálicacon mantequilla fundida y

pulverizar encima un poco de

azúcar. Verter en la bandeja 3/, dela mezcla de! suflé con la ayuda deuna espátula, haciendo un hoyo ene! centro. Disponer una mangacon boquilla en estrella y llenarlacon e! resto de la mezcla de! suflé.

Dibujar un contorno alrededor dela parte alta y baja de! suflé de labandeja. Cocerlo en e! hornodurante 10-12 minutos. Quitar e!

zumo a las cerezas agrias y

Página opuesta: suflé dechocolate con cerezas

amargas (aITiba) y piñarecubierta de chocolate co

de frambuesa (abajo).

En esta página: buñuelosciruelas al chocolate (aITibplátano frito con salsa dechocolate al ron (abajo).




conserVado. Mezclarlo con e!

ariúITU~ y remover a fuego lentohasta que espese. Añadide lamayor parte de las cerezas,decorando e! suflé por encima conlas que queden. Servir la salsa decerezas por separado. Nota: e!metal de la bandeja distribuiráe! calor por igual por todo e! suflé.

BarquillosdechocolateconpinchitosdefrutaTIEMPODEPREPARACION:15 minutos

TIEMPODE cocCION: 15 minutos


50,g de chocolatepuro troceadoo rallado50 ml de agua ..75 g demantequilla sin sal2 huevos

75-90 g de azúcar175 g de harina 'dereposteria2 ccde levadura

120 mi deleche75 g.denuecespicadasNata batida o heladopara semir

Remqver e! chocdlate y e! agua enun cazo pequeño de fondo gruesohasta que se funda e! chocolate.Retirarlode! fuego cuando formeuna pasta. Batir la mantequilla eneLchocolate fundido y añadidesseguidamente los huevos ye!azúcar. Tamizar la harina y lalevadura sobre una hoja de pape!imper\Tieable, Añadiralternativamente la harinata!J1izada y la leche a la mezcla de!chocolate. Incorporar las nuecessin dejar de remover. Verter lamezcla en un molde engrasado ycali~n:tepara barquillos.Ponerle larapay cocer durante 2-3 minutosporcada lado. Servidos con natabatida, .he!ado y'pinchitosfOMados con trozos de frutafresca.

Plátano fri:to consalsa de chocolateal ron

TIEMJ'ODEPWARACION: 20 minuto,s,más tiempo de reposq

TIEMPOD~ COOClO~: 14- 1'5.minutOs

SEOBTIENEN:6 raciones'

Se1?w;debatir casi cualquier clasedefruia, y las salsasde acompaña:miRntoautif,izarvarían ~sdelos p;'rés.defrutqshastalas salsasalli1:OT,comv,a de

ron de.esh receta.

Salsa

100 g de mantequilla100 g de azúcar de lustreUna pizca de sal2 csde ron negro50 g de cacáoenpolvo150 mi de nata montada1 ccde esenciade vainilla

Tamizar la harina en un recipientey añadide e! vino, las yemas y e!

chocolate a la taza sin dejar debatir hasta que se forme una pastasuave; dejada reposar.15 minutos.Batir las claras con e! azúcar hasta

que queden esponjosas.Incorporarlas a la masa. Cortar losplátanos en rodajas no muygruesas. Tomar cada una con lintene90r y sumergidas en la pasta.Inmediatamente, echarlas al aceitehirviendo para que se frian hastaadquirir un tono marrón dorado.Sacarlas de! aceite con una

espumadera y dejarlas escurrirsobre una hoja de papelabsorbente. Rociadas con azúcar

en polvo y servidas con la salsa.Para hacer la salsa: fundir la

mantequilla en un cazo pequeño.Verter e! azúcar, la sal, el ron y e!cacao en polvo y remover bien.Mezclado todo a fuego lento.Añadir la nata y.llevado al plÍntode ebullíciém. Mantenedo conhervor lento durante 5' minutos.

Apartarlo de! fuego y añadide laesencia de vainilla. Nota: se puedeemplear mantequil la fresca parahacer la frimra, lo que le dará unsabor muy .rico, al contrario de loque sucede con la grasa paracocinar o el aceite vegetal, que

suelen estar bien refinados y noalteran el sabor de los ingredientes.Cuanto mejor fritos estén, mejor,pero. hay q).1eponer cuidado parano quemarlos.Para las reunionesinformales se puede uti lizar unafreidoraeLéctríi:a, qúe daráun resultado perfecto.

Buñuelos de. ciruelasal chocolate

J;IEMPODE PR!':PARACION:35 minutos

TIEMPODÉ.COCCION: unos 4 minutos

SE OBTIENEN: 4 raciones'{ ,

:150 g de harina de reposteria2 h1ievOf,claras aparte150 mI de vino blanco

Una pizca de sGl30 mi de aceité

2.5.g de azúcar de lustre

.J6 ciruelfls grandes y maduras16 almendrás

Aceite para freír50 g de cMcolate rallado

Azúcar en tolva:

Salsa

.3yemas de ' h1ievo

1 huevo12@ g;de .azúcar de lustre6 es de Vino.de; Málaga

1

Tamizar la harina en un cuenco;hacer un hoyo en e! centro y verteren él las yemas, e! vino blanco, lasal y el aceite. Mezclarlo todo bienutilizando una batidora de

alambre, y dejado reposar durante20 minutos. Batir las claras

a punto de nieve y añadides elazúcar. Incorporarlas a la masa.Q}iitar cuidadosamente e! huesode cada ciruela y sustituido por

una almendra.. Pinchar las ciruelascon un tenedor y remojadas en lamasa. Freídas en aceite bien

caliente hasta que tomen un tonomarrón dorado; retirarlas de! aceitey dejadas escurrir sobre papelabsorbente. Cuando las ciruelasestén casi frias, echarles porencima e! chocolate ralla!io yrociadas seguidamente con azúcaren polvo. Para la salsa: hacer unacrema con las yemas, e! huevoentero y e! azúcar en ).1nrecipiente

refractario al baño Maria. Añ

e! vino de Málaga y mezclarlocon una batidora de globo hque se duplique e! volumensalsa y resulte espumosa. Serinmediamente con los buñue

Pasteldemantequillay fre

TIEMPO DE PREPARACION:15 mTIEMPO DE COCCION: 7-10 min


SEOBTIENEN: 6 raciones

Un maravilloso postre veranicon un recubrimiento sabros

225 g de harinade reposteria2 ccde levadura

50 g de mantequilla25 g de azúcar de lustre1 huevoligeramentebatidoLeche

350 g defresas sin ho:jas300 mi de nata montada

1 recetade Salsadechocolate lech

BarqujilQSde cliocolate conpinchitos (arriba) y pastel demantequilla y fr(';sas(derecha).



CHOCOLATES (Frutasy fantasías)-Tamizar la harina y la levadura enun recipiente y amasar"conmantequilla hasta que pa,rezcamiga de pan. Añadirle e! .azúcarsin dejar de remover y hacer lomismo con ¿I huevo batido y unacantidad de leche suficiente parahacer una pasta firme como parapanecillos. Trabajar la masa con e!rodillo hasta darle un espesor

de 1 cm, aproximadamente, ycortarla formando dos círculos.Colocar éstos sobre planchas dehornear engrasadas. Cocerlosdurante 10 minutos (deberántomar un color dorado pálido).Enfriar sobre una parrilla metálica.Cortar en rodajas 225 g de fresas ybatir la nata- Poner en e! plato uncírculo de paste!, echarle encima lamitad de la nata con una cucharav, encima de ésta, las fresas en.rodajas. Añadir un poco más denata y poner e! segundo círculoencima,' cubriéndolo concucharadas de la nata restante y las

fresas que queden. Salpicarlo todocon un poco de salsa de chocolatey leche. Servir la salsa que quedepor separado.

......

,

Ii

!I! ".

"

lO111:

<11




Fondue de clwcolate

confresasTIEMPO DEPREPARACION:50 minutos



SoporteUn CImadeflorista (puedeadquirirse enlafloristería) de30-38 cm dealto

Papel de aluminioTrozosde tul o encajeLazos

1 kg defresoneslavadosy sin hojasPalillos decorativos

Fondue de vainilla

375 g de chocolateblancorallado85 mi de lecheevaporadaJ, ccde esenciade vainilla

Fondue Grand Marnier

175g de chocolatepuro rallado

175 g de chocolatecon lecherallad~200 mi de nata mamada2 csde licor Grand Mamier

Para hacer e! soporte: cubrir e!cono con papel de aluminio y éstecon e! tul o e! encaje (e!egirlo deun color que haga juego con lasfresas y la decoración de la mesa).Poner los lazos como guste mássujetándolos al cono. Clavar losfresones al cono con los palillos deforma que lo cubran casi porcompleto. Para hacer la fondue devainilla: fundir e! chocolate blancocon '1, de la leche evaporadaponiendo e! recipiente a fuegolento. Añadir la esencia de vainilla

y, seguidamente, e! resto de laleche evaporada según convenga(e!fundido debe pegarse a la parteposterior de una cuchara).Para hacer la fondue Grand

Marnier: fundir juntos loschocolates y añadirles la nata.Remover bien y retirar e! recipientede! fuego. Finalmente, añadirle e!licor. Verter los dos fundidos en

recipientes distintos calentadospreviamente. Mantenerlos sobreuna bandeja que conserve e! calor

o sobre unas bases que tenganvelas encendidas debajo. Losinvitados pueden ir tomandofresoneS y empapándolos en losfundidos.

Cucuruclws declwcolate con

albaricoqueTIEMPO DE PREPARACION:15 minutos



SE OBTIENEN: 10

225 g de masapara buñuelosHuevo batidopara dar lustre100 g de chocolatepuro15 g de mantequilla2 csde coñac

175 mi depuré de albaricoque175 mi de nata montada batida

Para decorarloBuclesdechocolate

Trabajar la masa con e! rodillopara formar un rectángulo de unos25 X 33 cm y recortar los bordes.Cortarla en tiras de 2,5 cm deancho. Empapar en agua uno delos bordes largos de cada tira yenrrollarla alrededor de un molde

metálico para cucurucho s(empezar por la punta ysuperponer e! borde empapadomientras se da vueltas). Colocar loscucurucho s en una hoja parahornear ligeramente humedecida yenfriarlos en e! refrigeradordurante 15 minutos. Aplicarles e!huevo batido con un pincel ycocerlos durante 15-20 minutos

hasta que se doren. Dejarlos en losmoldes 5 minutos antes de sacarlos

cuidadosamente; dejarlos a enfriar

sobre una parril la metálica. Fundirel chocolate con mantequilla en unplatO al baño María; empapar cadacucurucho en el chocolate. Mezclar

e! coñac con e! puré de albaricoquey, con una cucharilla, poner unpoco en cada cucurucho. Uenarlos cucuruchos con nata batida

uti lizando una manga con boquillaen' estrella. Decorarlos con buclesde chocolate.

Racimo de uvasde chocolate

TIEMPO DEPREPARACION:30 minutos,más enfriado



SE OBTIENEN: 4-6 rac iones

Masa para las uvas150 mi de agua50 g de mantequilla65 g de harina tamizada2 huevos batidos

Relleno

2 csdepolvo instantáneopara natillas1 csde cacaQenpolvo1 csde azúcar de lustre

300 mi de leche

150 mi de nata montada batida

175g de chocolatepuro fundidoSalsa de chocolatey mantequilla

Para la masa: calentar e! aguala mantequilla en un cazopequeño hasta que ésta se fun

Uevarlo a punto de ebulliciónretirarlo de! fuego y añadirlela harina removiendo sin cesaBatirlo con una cuchara de mhasta que los lados de! cazoqueden limpios. Enfriar un pmezcla y añadirle los huevosgradualmente sin dejar de batentre cada adición (la mezclaresultar suave y brillante). Coluna boquilla grande lisa en umanga y llenar ésta con la maSobre dos hojas de hornearhumedecidas formar 20 bolas

tamaños aproximadamente igCocerlas durante 20-25 minut

hasta que hayan subido bien,un horno precaléntado. Cortamedio cada bola para dejarescapar e! vapor; volverlas aldurante 2 minutOs más. Para

e! relleno: mezclar e! polvo dnatillas, e! cacao y e! azúcar cun poco de leche. Hervir la lrestante y añadirle e! polvo denarillas removiendo continuam

Enjuagar e! recipiente. Devolvnatilla y a éste y cocerla duranunos minutos. Batirla bien cocucharón de madera v verterl

un recipiente para quOese enf(cubrir éste con papel de alumpara que no se forme costra enarilla mientras se enfría). Añala nata a la natilla sin dejar deremover, asegurándose de quse forman grumos (batirla , sinecesario). Uenar una mangagrande, con boquilla lisa, concrema de natilla y rellenar las"uvas". Para decorarlo y servirecubrir con chocolate fundido

una hoja grande (preferiblemede parra), formar unos cuantopámpanos y un tallo con chocsobre una hoja de papel desilicona. Dejar que se endurezy quitarles luego e! papel y lacon suavidad. Colocar las bolaobtenidas formando un racim

grande de uvas en una bandejfuente grande, añadiéndole lae! tallo Ylos pámpanos dechocolate. Finalmente, verterencima la salsa de chocolate.

En esta 'página: fondue de fr(con fondue Grand Marnier).

Página opuesta: racimo de ude chocolate (arriba) ycucuruchos de chocolate-con

albaricoque (abajo).



-

I

"

.B

',

'4

Ia

l--O

í

J

/

jI I.

1

~

l

t

"

l

1

'~

-1

-

",

~

-



42 CHOCOLATES (Postreshelados)

&JYtJMteJ~Helado de caféTIEMPODE PREPARACION:25 minutos,

más congelación


2 es de gránu los de caJé instantáneo

50 g de mantequilla

100 g de azmar moreno


5 es de agua

450 mi de leche evaporada (de lata)

enfriada en el refrigerador

Poner e! café, la mantequilla, e!

azúcar, e! cacao y e! agua en unrecipiente y calentarlos a fuegolento. Remover la mezcla hasta

que se funda y llevarla entonces alpunto de ebullición. Enfriarla.Batir la leche evaporada enfriadaen un recipiente hasta que estéespesa y espumosa. Unirla a lamezcla enfriada sin dejar de batirhasta que se aglutine bien. Verter lamezcla en un recipiente para e!congelador y he!arla, sin tapar,hasta que forme una especie delodo. Batir bien e! helado obtenido

y volverlo al congelador hasta quese endurezca.

Pastel de heladoal ronTIEMPODE PREPARACION:30 minutos,

más congelación

TIEMPO DECOCCION: 1 hora



Aceite para engrasar

225 g de azmar de lus tre3 claras de huevo

1 cs de café soluble instantáneo

2 es de agua hirviendo450 mi de nata montada

2 cs de ron negro15O mi de helado de choco late

Frotar ligeramente con aceite unahoja de hornear y recubrir la basede un molde redondo de 18 cm,de fondo suelto, con papelimpermeable. Batir las claras con50 g de azúcar de lusrre hastapunto de nieve. Añadir e! resto de!azúcar y seguir batiendo hastaformar copo's. Llenar una mangaque lleve una boquilla en estrellacon la mezcla de! merengue.Formar pequeñas rosetas en la

hoja de hornear separando bienunas de otras. Cocer durante una

hora en un horno precalentado;apagar e! horno y dejar dentro losmerengues durante 20 minutos más.Retirarlos y dejarlos enfriar.Mezclar e! café con e! agua en unrecipiente pequeño. Batir la natahasta que espese e incorporarletodos los merengues, menos 4.Añadir e! café Ye! ron poniendocuidado para no aplastar los

merengues. Llenar e! moldepreparado con esta masa, cubrirloy ponerlo a congelar hasta que seendurezca. Ablandar e! helado.

Cuando e! paste! esté bien duro,sacarlo de! molde. Batir e! helado

y llenar con él una manga quelleve una boquilla en esrrella de 1cm.Formar rápidamente rosetasencima de! pastel y volverlo a poneren e! congelador para que seendurezca. Colocar los merengues

reservados en e! centro de! pRefrigerarlo durante 1d minantes de servirlo.

En esta página: helado de(arriba) y pastel de heladoal ron (abajo)

Página opuesta: helad6 contropezones de chocolate (ay tarta helada de chocolate



.

I

1 ...

.,1



4\ CHOCOLATES (Postreshelados)

Helado de chocolate

TIEMPO DEPREPARACION:1 hora,

40 ITÚnut~s, más congelación


SEOBTIÉNEN:8 raciones

100 g de dwcola te puro troceado o ral lado600 mi de leche

7 ye17ll1s de huevo


1,

1,

¡I

"

i

Poner el chocolate troceado en un

cazo con un poco de leche,Rerrloverlo a fuego lento hasta quese deITÍta y forme una pasta suave.Añadirle la leche restante. Batir

juntodas yemas y el azúcar hastaobtener una masa espesa y ligeraAñadirle el chocolate con la leche

sin dejar de b'\tir a fuego lentohasta que se espese. Verter lamezcla enllI) cuenco y colocarlosobre hielo (si no dispone de hielosuficiente, a~jelo enfriar en el,refrigerador). Verterla masa ,en

).lna helad era procegiendo segúnlasinstruccioI)es del fabricante,o bien en recipientes para helados,y dejarla congelar durante 30minutos. Echar el helado

seinicongélado ei1"un recipierite ybatirlohasta quésJlavice.D~olverlo al congelador. Repetirelmismo proceaimiento cada,30rí1intitps h3,?!4'qj;leél heladq quede

V~rd~~¡~rarí1~,~té'espeso.CqI)g~ia.rlq,[l.,\st¡l.qt,leesté listop~i;iIi;seI.Yirl~:

Tarta hilada

de turrónnEMPOl2f PREpARAqON: 40 minútos;~ C9l1gelación

.SE <?.BllFiNEÑ: &"8 ra.ci(;)I;¡'~s

esta

el helado de chocolate por encimaCubrirlo con los 4 barquillos quequedan. Congelarlo durante 3-4horas hasta, que se endurezcaEcharle encima, con una cuchara ocon la manga, la nata batida sinsacar la tarta helada del molde.

Decorarla con la piña que hayaquedado. Servirlacortadaen trozos.

Tarta heladade chocolate

TIEMPODEPREPARACION:1 hora, más

congelación




Mantequilla fundida para engrasar

7 huevos, claras aparte75 g de azucar con vaínilla

5 cs de harina de reposteríaUna pizca de:salAzúcar de lustre

"-Relleno

350 g de chocolatepuro troceado o rallado

2 cs de caje negrofuerte50 mi de coñac

2 yemas de huevo5 claras de huevo a punto de nieve120 mi de nata montada o batida, pero1!°co batida .

Recubrimiento

150 mI,de nata montada:1 5 O g de chocolate puro troceado o rallado

cacerola el chocolate, el café y elcoñac, poner el recipiente a fuegolento y remover hasta que se fundael chocolate. Dejarlo enfriar.Incorporarle las yemas sin dejar debatir y, a continuación, añadirle 'con suavidad las claras batidas

poniendo cuidado para nomezclarlar en exceso. Finalmente,hacer lo mismo con la natamontada o batida. Verter la mezcla

en el molde forrado con la masa ycolocarle encima, como tapadera,el otro círculo que se r6servó.Cubrir el molde con un plato de20 cm de diámetro, con algúnpeso ligero encima Meter elmolde en el congelador durante 2-3 horas, o en el refrigeradordurante 5, por lo menos. Parahacer el recubrimiento: echar la

nata en un recipiente y llevarlo apunto de ebullición. Verter elchocolate y remover hasta que sefunda y se espese la mezcla. .Sacarel pastel de su molde, con muchocuidado, y verterle.encima el

recubrimiento. Blelarlo con elcoi1gela.dor abierto, o refrigerarlohasta que se endurezca elrecubrimiento.

Helado con

tr()jJezones de chocolateTIEMPODE /,REPARACION:30 minutos,

más congelación

TIEMPO DECOCCION: 6-8 ITÚnutos

SE OBTIENEN:8 raciones-

Helado de

chocolate. (~ba,derecha) ytarta heladade turrón

(derecha).

90 g dechocolatepuro, troceadoo300 mi 'de leche

3 yemasde huevo75 g de azúcar de lustre300 mi de nata montada o ligebatida

65 g de chocolateinamente troce

Verter el chocolate troceadorallado en una cacerola de fo

grueso, echarle la leche y rema fuego lento hasta que se fuchocolate. Poner las yemas erecipiente, añadirles el azúcarbatirlas hasta que queden espy cremosas. Añadirles el choccon leche y batirlo todo. Devla mezcla de Chocolate a la ca

y removerla continuamentea fuego lento hasta que se esrecubra la cuchara. Verter la

de chocolate en un recipientey enfriarla en el refrigerador.Cuando esté bien fria, añadirlnata batida (si se usa una hela

vier.ta la mezcla. y procedasegtlas instrucciones del fabricanañadiendo el chocolate trocea

en elmomento oportuno). Vla mezclá en copas para heladconge!arla hasta que empiecea endurecerse por los bord~.Verterlaen un Tecipientt!YbatiIjlAf¡a,dir el <:'bocolate fTagmentadDevolver la Q1ezcl~a.'lascop~congelaci(m.-cada 30 minUtos,hasta gü~ d helado..sé' e[~peseCongela~lo!Jll.ton5=e.s Jiá§mqúe se-é'nd1..lrezca;



CHOCOLATES (Postres helados)

Helado""Lazos de fantasía"'"'

lo-

j,

( .,.,. .. "'- J.. ."


más congelación

TIEMPO DECOCCION: 6"8 minutos


~

300 mi de nata batida

15O g de clwcolatepuro, troceadoo rallado

1 cc de café soluble instantáneo

4 yemas de huevo100 g de azúcar de lustre300 mi de nata montada

"" " Para decorar

100 mg de chocolatepuro troceadorallado .,

Echar la nata batida en una

cace.rola y calehiarla a fuego lento.Añadir el chocolate y el café

instántáneo y reI110verhasta que s

~~

.

\

.."



46 CHOCOLATES (Postres helados)

funda el chocolate y quede unamezcla suave. Batir las yemas conel azúcar para formar una masaespesa, pálida y cremosa. Verterlentamente la mezcla de nata

y chocolate sin dejar de batir.Devolver la mezcla a la cacerola vremoveda a fuego lento hasta qu~

alcance la consistencia de unrecubrimiento. Retirada del fuegoy dejada enfriar. Batir la nataligeramente e incorporarla a lamezcla de chocolate. Vertedo todo

en un recipiente poco profundo ycongelado hasta que se endurezca.Para hacer la decoración de lazosde chocolate: colocar boca abajouna bandeja grande. Estirar untrozo de papel de aluminiohaciendo formas de cúpulasalternadas. Fundir el chocolate

puro y llenar una manga que lleveuna boquilla para "escribir".Aplicado alrededor del borde decada cúpula y, seguidamente, enlíneas paralelas en todasdirecciones por encima de aquellas,uniendo luego todas las líneas concirculas. Repetir el dibujo paraque alcance un espesor "doble".Enfriar el chocolate hasta que seendurezcan las cúpulas. Retirar eldibujo con cuidado de la bandejay mantenedo en el refrigeradorhasta que se disponga a servir elhelado. Para servido: poner unabola generosa de chocolate en cada"taza" formada con el lazo de

chocolate y recubrida con otra"taza" semejante.

Suflé de chocolatecongeladoTIEMPODE PREPARACION:30 minutos,

más congelación



Este postre de chocolate, ligeroy delicado, es apto para culminarde forma poco común un almuerzo.

50 g de azúcar de lustre3 huevos, claras aparte90 g de chocolatepuro, fundido y enfriado350 mi de nata montada ligeramente

batida

Para decorarloBucles de chocolate

Azúcar en polvo

Formar un collar de papelimpermeable engrasado alrededorde una fuente para suflés,asegurándose de que sobresale porlo menos 5 cm por encima delborde de la fuente, y atarlo con un

bramante. Batir el azúcar y las

yemas en un recipiente puesto albaño María hasta que se obtengauna pasta espesa y ligera.La mezcla debe desprenderseformando cintas. Apartar elrecipiente del fuego y añadir elchocolate fundido sin dejarde batir hasta que se enfríe lamezcla. Añadir a la mezcla dechocolate la nata ligeramentebatida. Batir las claras casi a puntode nieve y añadidas poco a poco ala mezcla. Verter ésta en la fuente

preparada para suflés. Congelardurante 4 horas, por lo menos.

Justo antes de servido, quitar elcollar de papel tirando consuavidad. Decorar el suflé con

bucles de chocolate y una ligerarociada de azúcar en polvo.

Pastel de tirasde chocolatea la mentaTIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos,más congelación




3 huevos grandes


75 g de harina con levadura, tamizada

Relleno

6 bolas de helado con tropezones de chrxolat e

Para decorarlo1 caja de tiras de chocolate a la menta

Para hacer la masa: batir juntoslos huevos y el azúcar hasta que se

espesen y alcancen un tono claro.Echades poco a poco la harinatamizada, pero mezclándola bien.Verter la masa en un molde

para pan poco profundo,engrasado y recubierto. Coceda alhorno durante 20 minutos. Cortar

el pastel en capas y unidas enbocadillo con porciones de helado.Recubrir los lados del pastel, perono la parte alta, con helado;adheride las tiras de chocolate a la

menta (deberán mantenerse enposición con ayuda de un bramanteo una cinta). Congelar el pastelhasta que se endurezca. CanarIo

en rodajas para servido.

Postre ((LagohelaTIEMPO DE PREPARACION: 35 mmás congelación

TIEMPO DECOCCION: 10-15 m



Helado de limónCáscaras ralladas de 2 limonesZumo de 3 limones

1 75 g de azúcar de lustre300 mi de nata montada

300 mi de leche

Galletas de chocolate

50 g de mantequilla50 g de azúcar de lustre1 yema de huevo

50 g de harina de reposteria25 g de harina de arroz1 cc de cacao en polvo

Para servirloSalsa de chrxolate "Buena nueva" (v

Para hacer el helado: ponerrecipiente la cáscara de limónzumo y el azúcar y removerlotodo bien. Añadir la nata y bhasta que espese. Añadir la llentamente sin dejar de batirVerter la mezcla en un recipigrande, introducirlo en el cony mantenerlo en éste hasta qespese. Echar el helado en urecipiente y batido hasta quequede suave. Volvedo a con

en el mismo recipiente hastase endurezca. Para hacer las

galletas: engrasar ligeramentehoja de hornear. Batir juntosmantequilla y el azúcar. Añayema y batir bien la mezcla.Echade la harina de reposterde arroz y el cacao y trabajarla masa. Enharinar ligeramensuperficie de trabajo y estirarmasa con el rodillo. Con loscortadores de masa apropiadosacar formas de animales ycolocadas en la hoja de hornCocedas durante 10-15 minu

Dejarlas enfriar sobre una pa

metálica. Para servido: colocporciones de helado en platipara servir y situar una formanimal encima de cada porciAlrededor de cada una ponede chocolate "Buena nueva"una cuchara.

'En esta página: postre "Laghelado" (aITiba) y pastel dede chocolate a la menta (ab

Página opuesta: suflé dechocolate congelado (árriba)

helado "Lazos de fantasía" (



"

t

',

"



48 CHOCOLATES (Bizcoclwsy confituras)

({Ravioli) )

de chocolateTIEMPODEPREPARACION:30 minutos,más enfriado

SEOBTIENEN:25 unidades

100 g de avellanas tostadas

1 cs de azúcar granulado

2 cs de mantequil la Jundida

50 g de chocolate puro Jundido1 cs de coñac

250 g de chocolate blanco Jundido

Recubrir una hoja de hornear con

papel de aluminio asegurándosede que queda bien liso y con lasesquinas limpias. Triturar lasavellanas y mezcladas con e!azúcar y la mantequilla. Verterencima e! chocolate puro fundidoy e! coñac para formar una pasta.Formar 25 bolas pequeñas ydisponerlas en fila sobre la hoja dehornear, aplastándolas. Verter e!chocolate blanco por igual sobrelas bolas aplastadas de fOrIna quelas cubra por completo. Meter labandeja en e! refrigerador hastaque se endurezcan. Cortar los"ravioli" en tiras con un cuchillo

o un cortador apropiado ysepararlos.

Merengues dechocolate

TIEMPO DEPRiPARACION: 35 minutos



SEOBTIENEN:unos 8

2 claras de huevo

100 g de azúcar enpolvo tamizada

50 g defrutos secos

Relleno

100 g de chocola te puro t roceado o rallado

4 cs de agua

1 cc de caJé negro Juerte

50 g de mantequilla

2 yemas de huevo

1 es de ron negro

Batir las claras hasta punto denieve. Añadir una cucharada de

azúcar en polvo de vez en cuandosin dejar de batir hasta que seespese mucho. Incorporarsuavemente los frutos secos

triturados y con una cuchara o lamanga colocar pequeñas porciones

{//::' -

de masa sobre la hoja de hornearpreviamente recubierta de papelde silicona. Cocer durante 15-20

minutos. Dejar enfriar ligeramentey pasar los merengues a unaparri lla metálica. Con la cuchara,quitar con cuidado un poco de laparte inferior de cada merengue.Para e! relleno: fundir e! chocolate

e incorporarle e! café y e! agua sindejar de remover; hervir la mezcla

durante 2 minutos sin dejar deremover. Apartar e! recipiente delfuego y dejar enfriar la mezcla;una vez fria, añadirle lamantequilla sin dejar de batir eincorporarle las yemas y e! ron.Refrigerar hasta que se espese lamezcla. Cuando se enfrie, rellenarlos merengues con una manga de

boquilla lisa. Ponerlo s enbocadillos de a dos.

Página opuesta: florentinas

y galletas con merengue dchocolate (abajo).

En esta página: toffees (anizquierda), adoquines de c(aniba, derecha) y "ravioli"chocolate (abajo).



50 CHOCOLATES (BÓot!ws y confituras)

Huevos de chocolate



SE OBTIENEN:6 raciones

6 huevospequeñosColorante alimentario

1 75 mi de nata montada

.275 g de chocolate purojundidfJ

4 cs de ron blanco

Cinta adhesiva

o con leche,

Hacer un orificio pequeño en e!extremo de cada huevo con una

aguja; practicar cuidadosamente unagujero mayor en e! otro extremo.Verter I;lSclaras y yemas en unrecipiente. Poner los huevos vacíosdebajo de! grifo y agitarlos bien

]

!\!!¡

~

~~ -

~:

Alcachofa de chocolate (arriba),huevos de chocolate (derecha) ytrufas de chocolate (extremoderecha).

JJ

hasta que queden limpios. Echarel colorante elegido en ullrecipiente con agua y hervir lascáscaras hasta que tomen color.Secarlas en horno bajo durante5 minutos. Heivir la nata' e

incorporarla al chocolate fundidosin dejar de remover. Verter e! rony remover. Cubrir e! orificio máspequeño de cada cáscara con cintaadhesiva; llenar una manga con

boquilla lisa con la crema dechocolate; encajar suavemente laboquilla en la cáscara de huevo yrellenarlo hasta arriba con la

crema. Limpiar e! chocolate que

pueda haber quedado fuera decada cáscara y enfriarlas en e!refrigerador. Quitarles las cintasadhesivas. Resulta muy divertidoregalar estos huevos, o servirlos sincolorear, como' sorpresa, para un'desayuno con chocolate. Nota:para facil itar el relleno y enfriarlomejor, uti liz*la propia huevera.

Alcachofade chocolnteTIEMPODEPREPARACION:90 minutos,

más reposo durante la noche,

SEOBTIENE:1 alcachofa, 8-10 raciones

~

Un postre de menta, imaginaty diferente.

450 g de chocolatepuro troceadoo rallado

2 cs de aceite

Unas gotas de aceite de menta

1 alcachofa redonda

Para hacer la alcachofa


25 g de mantequilla2 cs de agua50 g de azw:ar en polvo tamizada

25 g de cacao en polvoUn trozo depastel del tamaño dealcachofa



CH OCOLA TES (Bi:mc!ws r m/l/illlms)

Fundir e! chocolate puro con elaceite y remover de vez en cuandohasta que se funda totalmente.Enfriar un poco la mezcla ymezclarle e! aceite de menta.

Quitar las hojas de la alcachofa.Mojar la cara delantera de-cadahoja en e! chocolate fundido,dejarlas sobre papel de sil iconadurante toda la noche para que se

endurezcan, y quitar entonces lashojas de la alcachofa. Para hacer e!recubrimiento: disolver a fuegolento e! azucar de lustre con la

mantequilla y e! agua; retirarlo delfuego e incorporarle e! azúcar enpolvo y e! cacao en polvo sin dejarde remover. Cortar e! pastel enforma de pirámide y cubrirlo conparte de! recubrimiento ya frío.Pegar las hojas de alcachofaalrededor dándoles la misma

forma que tenía la original. Tendráque usar parte de! recubrimientopara adherirlas. SeIVÍrlacon la nataa la menta como postre.

AdiJquims de chocolateTIEMPODE PREPARACION:35 minutos


SEOBTIENEN:unos 750 g

Los adoquines se hacen másfácilmente si se dispone de untermómetro apropiado para azúcar,pero no se preocupe si no lo tiene,pues se puede comprobar latemperatura de todos modos.

25 g de mantequilla225 g de clwcolatepuro fundido225 g de azúcar granulado

450 mi de leche evaporada (de lata)

Para decorado

25 g de cacao en polvo o de chocolate ala taza

Si tiene un termómetro paraazúcar, colóque!o en la cacerolaantes de empezar a trabajar.Caliente la mantequilla , e! azucar yla leche evaporada sin dejar de

remover hasta que se disuelva e!azúcar. HeIVÍr la mezcla hasta quee! termómetro marque 1160 C (sino tiene termómetro, tome unpoco de mezcla con una,cucharrilla y viértala en una jarrade agua fría; si forma una bola, esque está bien hecha). Retirar lacacerola de! fuego y' sumergir e!fondo en agua fría para detener e!

hervor. Tras unos minutos, batir lamezcla hasta que se espese yquede granulada. Añadirle e!chocolate fundido sin dejar deremover. Frotar con mantequillaun molde de 30 X 18 cm y verterla mezcla. Enfriar hasta que seendurezca. Cortarla en cuadrados.

Espolvorearla con cacao ochocolate a la taza en polvo o rallado.

,~

Trufas de chocolateTIEMPO DE PREPARACION: 15 minuto

SEOBTIENEN:aproximadamente 10

100 g de clwcolatepuro troceadoo rallad1 esderon negro25 g demantequilla sin sal1 yemade huevo100 g de almendrasmolidas100 g demigajasde pastel50 g deJzdeosde clwcolate

Mezclar e! chocolate y e! ron enun recipiente pequeño al bañoMana. Incorporarle la mantequillay la yema sin dejar de batir yretirar la mezcla de! fuego. Echarllas almendras molidas y las

1

.....-

'::



52 CHOCOLATES (Bizcocfwsy confituras)

migajas de pastel removiendohasta formar una pasta suave.Dividirla en bolas y hacerlas rodarsobre los fideos de chocolate.

Fruta chocolatada

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos,

más secado

SEOBTIENE:750 g de fmtachocolatada

750 g tÚfruta preparada (uvas,

fresas, etc.)C/wcolate poco fumiwo

Lavar la fmta dejando los rabos, sies posible. Sujetándolas por losrabos, sumergirlas en el chocolatefundido dejando sin cubrir la partede arriba. Dejar que gotee lo quesobre y colocarlas en una bandeja

recubierta con papel de silicona.

Galletas conmerengue de chocolateTIEMPODE PREPARACION:20 minutos



SEOBTIENEN: unos 10

100 g de mantequil la o margarina

50 g de aZÚl:ar de lus tre

1 yema de huevo

50 g tÚ almemi ras molidas

175 g tÚ har ina tÚ repos te ría

Relleno

100 g de chocolatepuro15 g de mantequilla

Recubrimiento de merengueVéanse los ingredi1mtes en la recet a

Merengues tÚ c /wcola te

I

J

Engrasar una hoja de hornear yrecubrirla con papel de silicona.Unir la mantequilla o marg;pinacon el azúcar, añadirles la yema ybatir bien. Incorporarles lasalmendras molidas y la harina ymezclar bien. Amasar la mezcla

con el rodillo hasta que salga unacapa fina. Cortarla en redondelescon un cortador de 6 cm. Colocar

estos redondeles en la hojapreparada y cocerlos durante 15-20minutos. Hacer la mezcla de

merengue y con la manga formarremolinos de 2,5 cm sobre unahoja de hornear recubierta depapel de si licona. Seguir lasinstnlcciones de cocción para losmerengues de chocolate. Cuandose enfrien, desprenderlossuavemente del papel. Para hacerel relleno: fundir el chocolate con

la mantequilla a fuego lento.

.'~..

.......

~'

. . ~-

..

.<~

is'">.

.. \~ ~"- a ~

;¡ \':íI~'"

Mezclarlos bien y verterlos encimade cada galleta de almendra,colocar un merengue encima ydejarlas endurecer.

Florentinas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos



SE OBTIENEN: 12

75 g tÚ mantequilla

75 g tÚ melaza

75 g de almemiras troceadas

25 g tÚ hari na de repostería

25 g tÚ mondas mezclado.s p icadas

50 g tÚ cerezas glaseado.s picadas1 cc tÚ zumo tÚ limón

100 g tÚ chocolate puro troceado o ral lado

Recubrir la hoja de hornear conpapel de si licona. Fundir juntas lamantequilla y la melaza en unrecipiente pequeño. Incorporar lasalmendras, la harina, las mondasmezcladas, las cerezas y el zumode limón y removerlos bien.Colocar cucharaditas de la mezcla

sobre la hoja de hornearpreparada y aplastarlas con untenedor, manteniéndolas bienseparadas. Cocerlas durante 8-10minutos en un horno

precalentado. Sacar cuidadosamentelas florentinas y colocarlas sobre

una parrilla metálica para que se

"

.

~..- ."!

..

...,.

,"Di e<

..

... ..

19

enmen. Fundir el chocolate en un

recipiente al baño Maria. Verterlosobre la parte plana de cadaflorentina. Colocar las galletas dechocolate hacia arriba y marcar elchocolate no endurecido con líneas

onduladas empleando un tenedor.Dejarlas hasta que se endurezcan.

ToffeesTIEMPO DE PREPARACION:40 minutos



SEOBTIENEN: 15 unidades

Galletas de base

100 g tÚ mantequilla5O g tÚ aZÚl:arde lustre

1 75 g tÚ harina tÚ repostería, tamizada

Caramelo del toffee

100 g tÚ mantequilla o margarina

50 g tÚ aZÚl:arde lustre2 cstÚ melaza

150 ml de leche condensada


100 g tÚ chocolate puro

1 5 g tÚ mantequilla

Para la galleta de base: bat ir juntosla mantequilla y el azúcar hastaque quede una pasta ligera yesponJosa. Añadirle la harina yamasarlo todo hasta que quede

suave. Poner la pasta en un molde

.-cuadrado de 20 cm y pocoprofundo y pincharla con untenedor. Cocerla durante 25-

minutos en un horno precaleEnfriarla. Poner los ingredienpara el caramelo de toffee enrecipiente pequeño y remove

hasta que se disuelvan llevánluego lentamente a punto deebullición y remover duranteminutos. Dejar que se enfrienpoco y verterlos sobre las gaDejarlos que se endurezcan.el recubrimiento: fundir el

chocolate con la mantequillafuego lento y verterlocuidadosamente sobre los to

Dejarlos enfriar y cortarlosa tiras.

Pastelillosdechocolate((enrryaTIEMPODE PREPARACION:25 m

TIEMPO DECOCCION: 10-12 m

TEMPERATURA DEL HORNO: 190

SE OBTIENEN: unos 12

100 g de margarina o mant equill a

100 g tÚ aZÚl:ar de lus tre1 huevo batido

Unas gotas tÚ esencia tÚ vainil la

100 g tÚ harina tÚ repos terí a tam1/2 cc de bicarbonato sádico

50 g de copos de avena



100 g tÚ chocolate puro troceado o1 5 g tÚ mantequilla

Batir la margarina o mantequcon el azúcar hasta que salgapasta ligera y esponjosa. Batihuevo añadiéndole la esenciaharina y el bicarbonato de sAñadirles los copos de avenacacao en polvo. Verter la mesobre una hoja de horneadoligeramente engrasada, y marunas barras con un cuchillo.

durante 10-12 minutos, hastase dore l igeramente. Marcarnuevo con un cuchillo bien

y enfriar sobre una parrilla mPara hacer el recubrimiento:

juntos el chocolate y la mantey verter la pasta por igual ende las barras. Separarlas cuanhayan enfriado.

En esta página: merengueschoco1ate (arriba) y frutachocolatada (abajo).

Página opuesta: tronco denaranja garrapiñado (arriba)pastelillos de chocolate "enre(centro derecha), y pastiras

menta (abajo, izquierda).

.. -. ...t ..



54 CHOCOLATES (Bizcochosy confituras)

Tortitas de chocolate

TIEMPODEPREPARACION:15 minutos,más enfriado


lEMPERATURADELHORNO: 1800 C

SEOBTIENEN:Unas 30 '

225 g de hmi1' ll l con veladura

U1'IIlpizca de sal150 g de mantequilla100 g de azúcar de lustre1 huevo ligeramente batido


111

Tamizar la harina y la sal en unrecipiente. Añadir la mantequillaen trocitos y amasar hasta que lamezcla pare~ca miga. Mezclarle elazúcar y remover. Añadir el huevoy formar una pasta firme. EcharIeel chocolate rallado y amasar.Enfriar la pasta en el refrigeradordurante 30 mino Trab,yar la masacon el rodil lo y cortar redondeles

de 5 cm con UI1cortador debordes lisos. Engrasar una boja dehornear y ponerlos encima, bienseparados entre sLPinchar losredondeles con un tenedor.Cocedos dur~te 10-12 minutos,hasta que se doren, en Un hornopretalen,tado. kEn[¡:iarlos sobre unaparrilla metálica.

,.

Pastel cr1),jiente declw,colate'

'~l

,Para decorarIoAzúcar enpolvo

Ilr;1

Oí

~

¡ ~ ~

Palmeras de dwcolate


TIEMPO DECOCCION:12-15 minutos

TEMPERATURADEL'HORNO: 2200 C

,SEOBTIENEN: 6

225 g de masa para buñuelos

Azúcar de, lustre

75 g de chocolatepuro rallado grueso

Para decorado1 75 mi de 1'IIlta montada batida

50 g de fresaHbrtadas por medio

Azúcar en ~olvo para espolvorear

Trabaj~ la masa para buñueloscon el rodil lo, sobre una superficiebien recubierta de azúcar, hastaformar un rectángulo de.unos30 X 20 cm. Espolvoreado dechocolate y apretarIo con elrodil lo. Coger laborde más cono yel centro. Enrollar

hasta unir ambos en

Tronco ~de naranja ~.

garraPiñad'o ~

li!I ~~g¡'

~

iiI ¡¡¡

75 g de mantequilla2 yemasde huevo

Garrapifiada (praliné)175 g defrutos secossin cáscara (v, abajo)

225 g qeazúcargranulado65 mi deagua1 claradehuevobatida;1

Emplear almendras, avellanas,nueces o pistacho. Usar los frutos

secos troceado s o enteros, con osin piel, tostados o crudos. Parahacer la garrapiñada en polvo hayque pelar los frutos. '

Fundir el chocolate en un

recipiente junto con el café, el.azúcar, el licor de naranja y lamantequilla, a fuego lento.Retirados del fuego y dejar que seenfríen bastante rato. Añadirles las

yemas sin dejar de remover,Enfriar.en e! refrigerador durante31/2~4 horas. Para hacer la

garrapiñada: poner los frutos secosen una hoja de I1<;lÍTIear

calentarlos áI horno durante 10minutos. Frotar~con mantequillauna placa de mármoj o una hoja.de hornear grande.Vener elazúcar y el agua en una cacerolapequeña, gruesa¿ revolvieIJd? hastaque se disuelva el azúcar. Llevadaa punto de ebullición, ihervir 'hasta que ~I azúcar fo~mé:caramelo; 'retir~do de! (ueg~ yhundir la base del.recipientekenagua fría para detener él pr9cesode cocción. Echar los frutos seco~

sin dejar de remov(r: \Lener lamasa' sobre él mármol {) la:hoja dehornear. ExtenderLayi'\éjarla j;

eI1Pureéeq,er. Ponér 'la,garrapiñadaen una bolsá de plástico fueTIe.y

la con e! rodillo, p¡J.a hacer.' ,

. o 'de ga:rraejñadá, m()le~la efL, .'Uíimolinilló de café"",P fo¡;joq,ade'::tTonéoala,mezcla' ch.ocolate,con ~n diámeU:o qc; § : ~P!nw..eltf{)nCO f:;On'rooárlo con

g¡¡.rrap¡ñad~;ñ

~~'":.';;:~, ~dfaJ~ita~;'~~e:~

endu!~?- Corta!; el 'b'oifco enrodajas de¡¡"un,?s5 m-m..de.grueso.

iIi'111:

~~téI"trUjiente de..chocolate

{Wñba, derecha), paImsras.decbocqlate. (centro izquierda);y tortitas"de ~otolate,(abajo).

;,¡¡~

~

11 "~ ~

"'-

"1:'

.i!,p ='

~ """

8"

!!I..

~

~.,¡¡

..iii

¡r,¡

~

~..,

lI1Ii'1:

;!II

~ '"

~

111

lO~ ...!!Z'II '-", í I

a i ~

iI!!

~",,

""

r~~

,"""",..'

,.

I!:

I.!I



(

.

o

~

1

IOl

1

~

.

~.

.

i

~

"~

J

~

"

\

,

"

1

j



56 CHOCOLATES (Bizcochosy confituras)

Pastillas de menta

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos,

más endurecido durante la noche

SEOBTIENEN:nas] 6

uññ clara de huevo

J/, ccde esemia de menta350 g de azúcar enpolvo100 g de chocolatepurotroceadc o rallado

o con leche,

~" ~'"~'b

Batir juntas la clara y la esencia enun recipiente añadiéndolesgradualmente e! azúcar en polvo.Espolvorear la superficie de trabajocan e! resto de azúcar y amasar e!recubrimiento de menta hasta quequede suave. Amasar la pasta congran cantidad de azúcar en polvo,hasta que alcance un espesor deunos 5 mm y cortarla con uncortador de 4 cm, liso o acanalado.Colocar las pasti llas sobre una hojade hornear recubierta de papelimpermeable y dejarlas en unlugar cálido para que se sequen,preferentemente durante la noche.Fundir e! chocolate, sumergir laspastillas para que se cubran dechocolate por la mitad. Dejar quegotee e! chocolate sobrante ycolocar las pasti llas sobre una hojade papel impermeable frotado conmantequilla o papel de aluminiohasta que se endurezcan.

Fichas de dominó


TIEMPO DECOCCION: ]0- ]5 minutos

TEMPERATURADELHORNO: 180° C

SEOBTIENEN: unas] 4

100 g de mantequilla o margarina100 g de azúcar de lustre1 huevo batido

1/, de harina de repostena25 g de cacao en polvoSal

Recubrimiento de mantequilla

75 g de mantequilla1 75 g de azúcar en polvo tamizacla

Unas gotas de esencia de vainilla

Mezclar la mantequilla y e! azúcary añadirle e! huevo. Tamizar laharina, el. cacao en polvo y la sal yañadirlos a la mezcla de

mantequil la. Amasar la pasta cone! rodillo entre dos hojas de papelimpermeable. Cortar rectángulosde unos 3 X 7 cm. Marcar una

línea en e! centro de las galletascon un pali llo. Cocerlas durante10-15minutos en un horno

precalentado, colocándolas sobreuna hoja de hornear engrasada.Enfriarlas sobre una parrillametálica. Para hacer e!recubrimiento: suavizar la

mantequil la e incorporarle e!azúcar en polvo. Puede que seapreciso añadir unas gotas de aguacaliente si e! recubrimiento estáduro. Añadir esencia de vainilla al

gusto. Si quiere formar bocadillos,uti lice un poco de recubrimientode mantequilla. Con e!recubrimiento de mantequillasobrante, forme puntos encima delas galletas, empleando una mangacon boquilla lisa.

Man1ecadt1 en zig-wg



TEMPERATURADELHORNO: ]60° C

SEOBTIENEN: unas] 4 piezas

150 g de harina de repostena50 g de azúcar de lustre100 g de mantequilla1 es de cacao en polvo1 es de chocolatea la taza

Engrasar un molde cuadrado de]8 cm. Tamizar la harina a un

recipiente, reservando] 6 g. Añadirel azúcar. Amasar con mantequillahasta formar una textura de.miga.

Dividir en dos la mezcla; añadir e!cacao y el chocolate a la taza a unade las mitades, y la harina restantea la otra. Amasar ambas mezclas.Echar la mezcla de chocolate sobre

una superficie ligeramenteenharinada, amasarla con e! rodilloy cartarla en tiras de 4 cm deancho. Hacer lo mismo con la otramezcla. Colocar las tirasalternativamente en e! molde,formando un dibujo en. diagonal, yapretándolas un poco para queencajen. Cocei-las durante 30-35miutos hasta que se endurezcanun poco, pero sin tostarse.Colocarlas en posicióny dejarlas enfriar en e! molde.Nota: los recortes a

medio cocer se puedencotar en formas pequeñas ycocerlos por separado durante5 minutos.

Ruedas de chocolate


TIEMPO DECOCCION: ]5 minutos

TEMPERATURADELHORNO: ]80° C

SEOBTIENEN: ]O


25 g de azúcar moreno1 es de melaza negra

1 es de cacao en polvoUna pizca de sal

100 g de harina con levadura10 avellanas

Engrasar una hoja de horneaPoner la mantequilla y e! azúen un recipiente y batir hastalograr una pasta suave y cremAñadir la melaza y removerTamizar e! cacao en polvo, lharina y la sal, todO' junto, yamasarlos con la mezcla demelaza. Con una cuchara, fo

pequeñas bolas sobre unasuperficie enharinada. Amasabolas para formar rollos alarcurvar un extremo y seguirenrollando hasta conseguir lforma de una rueda. Colocar

"ruedas" sobre la hoja de hometer una avellana en e! cencada una. Cocerlas durante

minutos y enfriarlas sobre unparrilla metálica.

En esta página: ruedas dechocolate (izquierda), manteen zig-zag (centro) y fichas ddominó (derecha).

Página opuesta: chocolatehelado (izquierda) y batidochocolate al huevo (derecha)



CHOCOLATES (Bebidasy salsas)

9ekfJ J? 09Y~ChocolateheladoTIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos,más enfriado


SEOBTIENEN: 8-10 copas

J 75 g de azÚi:argranulodo200 mi de agua40 g de cacaoen polvoLechetia

Poner el azúcar y el agua en unacacerola de fondo grueso yremover a fuego lento hasta que sedisuelva el azúcar. Q.,uitarcualquier cristal de azúcar quehaya podido formarse dentro de lacacerola empleando un pincel dereposteria empapado en agua fria.Aumentar el fuego y hervir eljarabe hasta que caigan hebrasfinas de la cuchara. Quitarlo delfuego. Añadir el cacao en polvo yremover a fuego lento hasta que semezcle bien. Enfriar el jarabe dechocolate y enfriarlo en elrefrigerador hasta que se vaya aemplear. Para hacer la bebida:verter 1 cs de jarabe fria a un jarroo mezcladora con 300 mi de leche

fria y batir hasta que se mezclenbien. Verter la bebida de chocolatesobre cubitos de hielo en vasos

previamente enfriados.

Cremademan1equillaagridulceTIEMPODE PREPARACION:15 minutos

SEOBTIENEN: 400 mi

300 g de chocolote amargo

350 g de mantequil la ablondada

350 g de azÚi :ar de lus tre2 ee de esencia de vainilla

3 huevos


1 ee de caje soluble instantáneo

2 ee de ron negro

Una pizca de sal

Fundir el chocolate. Batir la

mantequil la hasta que salgacremosa y añadirle el azúcar y lavainilla. Echarle los huevos, uno auno, batiendo bien tras cada adición.Remover el cacao y el café en elchocolate fundido y añadirlo todoa la crema de mantequilla . Verter. el ron y la sal sin dejar de remover

asegurándose de que se incorporanbien todos los ingredientes.Utilizar para el relleno la receta de



58 CHOCOLATES (Bebidasy salsas)

la Tarta de frambuesa y chocolate,o cualquier otra que llevechocolate.

Batido de plátanoTIEMPO DE PREPARACION: 10 minutOs

SE OBTIENE: 1 batido

.1 esde heladode elwcolate

2 csde elweolatea la taza enpolvo150 mi deleche

1 plátanocubitosde hielo

Mezclar todos los ingredientesjuntO en una batidora, o batirlosa mano (si lo hace de este modo,reduzca primero e! plátano a puré).Servir en copa alta con cubitos dehielo.

Salsa de mantequillay chocolateTIEMPO DE PREPARACION:5 minutOs


SE OBTIENEN: 450 ml

1/, 1de agua225 g de clwcolatepuro troceadoo rallado1 esde coñac

90 g demantequilla en trocitospequeños

Verter e! chocolate y e! coñac enun recipiente con agua. Remover

bien a fuego lento hasta que sefunda e! chocolate. La mezcla debeser suave. Retirarlo de! fuego yseguir removiendo lentamente conla mantequilla hasta que se fundaésta, Ahora la salsa debe ser espesay brillante. Puede servirse calienteo fria.

11

Salsa de garrapiñada

(praliné)

1I

[!

It1,

TIEMPODEPREPARACION:40 minutos,

incluyendo e! de! praliné

SEOBTIENEN: unos 300 mi

1 esde cacaoen polvo175 mi de lecheevaporada(de lata)75 g de elwcolatepuro troceadoo rallado4 esde garraPiñada (Praliné), triturado(ver receta)

Batir juntos e! cacao y la lecheevaporada en una cacerolapequeña. Calentar la mezcla yllevarla a punto de ebullición.Retirar el recipiente de! fuegoy añadirle e! chocolate sindejar de remover. Volverloa la lumbre y seguir

removiendo a fuego lentohasta que se funda el chocolate.Añadirle la garrapiñada.

Salsa de toffeedechocolate

durante 2 minutos, hasta que sedisuelva y espe~.e la mezcla. Retirare! recipiente del fuego y añadir lamantequilla sin dejar de remover.Hacer lo mismo con la esencia de

vainil la y las nueces. Servirla salsa caliente. Puede

conservarse en e! refrigeradordurante varios días. Paraservirla caliente, calentarlaligeramente hasta alcanzar unaconsistencia que permita verterla.

Fragmentar las pastillas defundirlas al baño Maria. Re

recipiente de! fuego y batirlentamente la mezcla con laServir la salsa caliente o friahelado.IEMPODEPREPARACION:10 minutos

TIEMPO DECOCCION: 15 minutOs

SEOBTIENEN:300 mi

100 g de clwcolateuro troceadoo rallado85 mi deagua50 g de azúcargranuladoJ es de mantequi lla sin sal enfriada enrefrigerador

1 eede esenciade vainilla

225 g de nuecesescarchadasen trozospequeños

Salsa de mentaEn esta página: salsa degan-apiñada (praliné), conde tUITón (aITiba), salsa dechocolate amarga (con cer(centro, derecha) y salsa demantequil la y chocolate(abajo, izquierda)


SE OBTIENEN: unos 200 miEmpleando una cacerola pequeñade fondo grueso calentarsuavemente el chocolate y el agua

hasta que se funda aquel. Removercontinuamente. Añadirle el azúcar

sin dejar de remover a fuego lento

75 g depastillasde menta recubiertasdeclwcolate

15O mi denata batidaPágina opuesta: salsa espescaliente (izquierda) y salsatoffee de chocolate (derech



¡1

'~

~

m.

'~

t'

~

~")

1

J

W~I

,

'

,

'

,

'

,

'',

'

,

"

,

Z

.~

'3~~

=m'

~

.~

l.

-.

"~' .

,

f

.

1

.

r'" -'~~,~~

""

~(~

l

li

I

..

,

'

~

(,

r

,

~

i

~o

".

.

,'

J

\

l

.

'1

I.




Flan de chocolate Salsa dechocolateamarga

Poner todos los ingredientesrecipiente pequeño-de fondogrueso y remover continuamefuego lento hasta que 'se formuna pasta suave.

TIEMPODE PREPARACION,10 minutos

TIEMPODE COCCION, 3 minutos

SE OBTIENEN,unos 600 mI

J cs de ca fé negro fuer te .

100 g de chocolatepuro troceado orallado

120 'ml de nata batida

85 mi de mermelada de albaricoque

TIEMPO DE PREPARACION,5 minutos

TIEMPO DECOCCION, 15 minutos

SEOBTIENE; '/4 de li tro

J cs de flan en polvo1 cs de azúcar de lustre

6ÓiJ, mi de leche

100 g de chacolate con leche troceado orallado'

Vener el flan en polvo yel az(¡uu:en un recipiente con 2 cs de lechey removerlohasta'formar unapasta. Hervir la leche restante yañadií'la a,la pasta, removiendocontinuamente. Volvei'el flan al

recipiente ycoc~rlo durante 1.minuto.sindejar de remover.Hacer lo mismo coh el chocolate

hasta que se funda.:§er\jrIp <&iente.



CHOCOLATES (Bebidasy salsas)

C'~1~ (73 7\.T, Jj.:x.J),.)a uena 1vueva

Se trata de una salsa fina. de

chocolate que se sirveligeramente fria. 'recipiente de! fuego y dejar enfriarla mezcla de chocolate. Incorporarlee! coñac sin dejar de remover.Filtrar la salsa y servirla.IEMPODE PREPARACION:10 minutos


SEOBTIENEN: 450 mi

225 g de c/wcolate puro, troceado o rallado

100 g de azúcar granu/¡¡do350 mi de agup2 ee de coñac

Salsa de '(luecesymiel para untar

50 g de mantequil la ablandado

1 es de cacao en polvo

2 ee de li cor de naranja2 es de miel

525 g de az1 Ícar en polvo

5O g de nueces troeeados

.........

Fundir e! chocolate con e! azúcar yel agua, a fuego lento, moviéndolo

durante 4-5'mil1utos. Retirar e!


SEOBTIENEN: unos 175 g

Batir la mantequil la con el cacaoen polv? y e! licor de naranja;

incorporarle la miel y el azúpr enpolvo sin dejar de remover'IYecharle las nueces. Esta salsa es

ideal para servirse sobre, boilos opanecillos tostados. calientes yresulta deliciosa con tortitascocidas,

Salsade cremadechocolateIEMPO ,DE PREPARACION: 5 nÜl1utos

TIEMPO DECOCCION: 10-15 mil1l\tos

SEOBTIENEN: 450 mi

300 mi de nata 'montada

1 es de coñac

1 es de café negro fuerte

225 g de e!weolatepuro troceado o rallad




Batido de chocolatemalteadoTIEMPODE PREPARACION:10 minutos,más enfriado

TIEMOODE COCCION: 5 minutos

SEOBTIENEN:2 copas

50 g de aZÚl:armoreno SUflve

40 g de cacao en polvo300 mi de leche300 mi de helado de vainilla

1 cs de whisky

Echar todos los ingredientes,excepto e! whisky y e! helado, enun recipiente y mezclados bien.Uevarlos lentarnente al punto deebullición y cocedos a fuego lento,sin dejar de remover, durante 5minutos. Retirar e! recipiente de!fuego y dejarlo enfriar. Añadir elhe!ado" sin dejar de batir.Cubrirlo y enfriado en e!refrigerador hasta que se precise.Verter la mezcla en dos copas yañadirles whisky.

Batido de chocolateal huevoTIEMPODE PREPARACION:8 minutos

SEOBTIENEN: 2 copas

5Og de chocolatepuro fundido1 huevo

300 mi de lechesin desnatar2 porcionesde heladode chocolateAgUfl de seltzfría2 porcionesde chocolatede vainilla

Meter en el congelador dos copasaltas hasta que se escarchen. Ponerel chocolate fundido, e! huevo, laleche y e! helado de chocolate enuna licuadora y mezclado tododurante I minuto. Dividir la

mezcla entre las dos copas; añadirun poco de helado de vainilla acada una y terminar de llenarlascon agua de seltz. Servidasmientras siguen haciendo espuma.

Salsa espesa calienteTIEMPODEPREPARACION:10 minutos

TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

SEOBTIENEN: unos 450 mi

150 g de mantequillasin sal50 g de cacaoenpolvo5Og de chocolatepuro troceadoo rallado75 g de aZÚl:argranulado120 mi de lecheevaporadaUnapizca desalUnasgotas de esenciade vainilla

Fundir la mantequilla en uncacerola pequeña de fondoRetirada de! fuego y añadircacao en polvo. Batido hastaquede suav~. Verter e! chocotroceado, el azúcar y la lechevaporada sin dejar de remo

llevarlo así hasta e! punto deebullición a fuego lento. Rerecipiente de! fuego y añadirsalsa y la esencia de vainilladejar de remover. Esta salsaconservarse en el refrigeradodurante 2-3 días.

CafekiteTIEMPODEPREPARACION:10 mmás enfriado

TIEMPODECOCCION:unos 15

SEOBTIENEN: 4 copas

1 cs deharina de maíz450 mi decaféhirviendo450 mi de lechecaliente

5O g de chocolatepuro troceado1/2ccde canelamolida

100 g de aZÚl:arde lustre

Para decorarloNata batida

Mezclar la harina de maíz c

poco de café hasta formar upasta. Poner la leche caliente

baño Mana, mezclarle la ~taremover bien. Añadirle e!

chocolate, la canela, e! azúcacafé restante. Mantener la mfuego lento removiéndola biuna batidora de mano; enfrimeteda en e! refrigerador. Sen copas altas decorados connata.

En esta página: fotografiasuperior. ron al cacao (izquy cafelate (derecha). Fotograinferior. salsa "Buena Nuev

(arriba, izquierda), salsa dede chocolate (arriba, derechsalsa de menta (con flan depera) (abajo).

Página opuesta: batido dechocolate malteado (izquierd

batido de plátano (derecha).



.

.

.

\

~

.

8l

fJ

/

1

'

.

,I

~

'

,

,;

,



64 CHOCOLATES ([ndice)

~~Adoquines de chocolate 51Alcachofa de chocolate 50Barquillos de chocolate con pinchitosde fruta 38

Batido de chocolate al huevo 62Batido de chocolate malteado 62

Batido de plátano 58Budín de chocolate y naranja 26Budín de chocolate al vapor 35Buñuelos de ciruelas al chocolate 38Cafelate 62

Cajón de fresas 28Capricho de plátanos y chocolate 30

Cestillo de chocolate "San Valentín" 18Crema de mantequilla agridulce 57Cucurucho s de chocolate con

albaricoque 40Chocolate helado 57

Dulce de patata y chocolate al ron 32El muñeco de chocolate 15Fichas de dominó 56Flan de chocolate 60Florentinas 52Fondue de chocolate con fresas 40Fruta chocolatada 52

Galletas con merengue de chocolate 52Helado de café 42

Helado de chocolate 44Helado "Lazos de fantasía" 45

Helado con tropezones de chocolate 44Huevos de chocolate 50

Mantecada en zig-zag 56Merengues de chocolate 48Mousse de chocolate 26

Mousse de chocolate y cerezas 32Palmeras de chocolate 54

Pan de chocolate y pistacho 24Panal de chocolate 34

Pastel de avellanas y chocolate 24Pastel de crema al jerez 34Pastel de crema al ron 34

~Pastel crujiente de chocolate 54Pastel de chocolate y almendras 12Pastel de chocolate con barquillos 18Pastel de chocolate con especias 8Pastel de chocolate familiar 20Pastel de chocolate con leche 8

Pastel de chocolate y naranja 11Pastel de chocolate con setas 18

Pastel de chocolate con velo 30Pastel "El almuerzo del Diablo" 14

Pastel "Diana para dardos" 24Pastel de helado al ron 42

Pastel de limón y chocolate 18Pastel de la Luna 18

Pastel de mantequilla y fresas 38Pastel de patata y chocolate 16Pastel de la Selva Negra 16Pastel de tiras de chocolate- a la menta 46

Pastel de yema y almendra conchocolate 32

Pasteles de cumpleaños 22

Pasteles de hojaldre con chocolate 28Pastelillo s de chocolate 20

Pastelillo s de chocolate "enrejados" 52Pastelillo s rellenos de chocolate 28Pastillas de menta 56Piña recubierta de chocolate con salsade frambuesas 36

Plátano frito con salsa de chocolateal ton 38

("'

Postre "Lago helado" 46Racimo de uvas de chocolate 40"Ravioli" de chocolate 48Rollo de chocolate 11Ron al cacao 61Ruedas de chocolate 56Salsa "Buena Nueva" 61Salsa de crema de chocolate 61

Salsa de chocolate amarga 60Salsa espesa caliente 62Salsa ,garrapiñada (praliné) 58Salsa de mantequilla y chocolate 58Salsa de menta 56

Salsa de nueces y miel para untar 61Salsa de toffee con chocolate 58Suflé de chocolate con cerezas

amargas 36Suflé de chocolate congelado 46Tarta de almendras y frambuesas 14Tarta austríaca 12Tarta de chocolate 34Tarta de chocolate con frambuesas 14Tarta helada de chocolate 44Tarta helada de turrón 44

Tarta de pera y chocolate 26Tarta "Tela de araña" 20

Tarta de trufas 18Tejido de chocolate 24Terrina de chocolate con salsade arándanos 30

Toffees 52Tortitas de chocolate 54

Tronco de naranja garrapiñado 54Trufas de chocolate 51Trufas de chocolate "Buena Nueva" 61

GLOSARIO DE AMERICANISMOS

albaricoque: damascoalmíbar: (Colom) aguadulce; jarabe de azúcaralubia; (Colom.y Venez.) caraota; frijolarrurruz: (Guay.) fécula de bananas; tapiocabizcocho: biscochobocadillo: sandwichcacao de calidad: soconusco

cereza: (Arg., Colom, Méx. y Perú) capulín o capulíconfitar: cristalizarcrema de leche: flor de leche

chocolate; cacao; (Venez.) chorotechocolate de calidad: soconusco

especias: (Chile,Méx.) olor

flan: budin

harina de maíz: (Bol.) capíjalea; atelimón: (Méx.) limamaíz; (guarani)abatímalvavisco: (Méx.) malviscomanteca de cacao: manteca

mantequilla; (Arg., Par. y Urug.)mantecanata (batida): crema batida; chantillypasa; uva pasapastel: budínpatata; papapiña; ananápizca: chicota; mirringa

plátano; banana; (Arg. y Parag.) l:f.nano; camburvainilla: (Méx.) dixóchid. .

"

. s

D .L

chocolates. denise jarrett-macauley

Documents

agua y e

mantequilla y

papel y

mezcla en e

y utilizar

y recubrirlo

fuego y aadir e

nata batida y e