chocolate

דפים 68מתוך 1דף

תוכן הענינים 3...................................................................................................פונדו שוקולד

4.......................................................................................טראפלס שוקולד וויסקי 5..........................................................................................וקולד נימוחסופלה ש

6...................................................................................................כדורי שוקולד 7..................................................................................עוגת שוקולד וגלידה ביתית

8...........................................................................................נתהפרלין שוקולד מ 9.....................................................................................פרלין שוקולד עם שקדים

10............................................................................פרלין שוקולד במילוי קרם וניל 11...............................................................................................וקולדקעריות ש

12........................................................................טראפלס שוקולד בלגי לבן וברנדי 13...............................................................................)בן עמי(שלושת השוקולדים

14..................................................................................................רוטב שוקולד 15.....................................................................................עוגת שוקולד ללא קמח

16...................................................................................................טרין שוקולד 18...............................................................................................חומיות שוקולד

19...........................................................................................סופלה שוקולד חם 20.........................................................................................`עוגת שוקולד פאדג

21.................................................................................................טארט שוקולד 23.......................................................................................עוגת שוקולד צרפתית

24...........................................................................................עוגת שוקולד מריר 25...........................................................................................עוגת מוקה משכרת 26............................................................................................עוגת שוקולד קלה

27.......................................................................................גלילת מוקה שוויצרית 28............................................................................................עוגת ריבה נימוחה 29............................................................................................טורט מוס שוקולד

30.........................................................................................כתר שוקולד וקינמון 31......................................................................................................עוגת שיש

32...................................................................................נואז`עוגת ספוג שוקולד ג 33...............................................................................עוגת שוקולד מהירה במיקרו

34............................................................................................עוגת מוס שוקולד 35..................................................................................................עוגת שוקולד

36..............................................................................עוגת שוקולד עשירה במיוחד 37..................................................................................................עוגת שוקולד

38.............................................................................................טראפלס גיאנגויה 39................................................................................................טראפלס טרגון

40............................................................................................טראפלס ארל גריי 41...............................................................................לד לבן וקוקוסטראפלס שוקו 42................................................................................. זאכר טורט-עוגת שוקולד


43........................................................עוגת מוס שוקולד לבן ומוס דבש של בני סיידא 44............................................................................................עוגת מוס שוקולד

45.........................................................................................עוגת שוקולד וחלבה 46.....................................................................................עוגת שוקולד ללא סוכר

47..........................................................................................יפס´עוגת שוקולד צ 48..................................................28 תבנית -טורט שוקולד ממולא קצפת בציפוי מוס

49............................................................................................עוגת מוס שוקולד 50...........................................................................................עוגת שוקולד דבש

51.......................................................................................יפס´עוגיות שוקולד צ 52.......................................................... עוגת שוקולד חמה משפריצה-וולקנו שוקולד

53................................................................................טורט שוקולד שקדים ודבש 54......................................................................................עוגת אלקאזאר רומנית 56........................................................................................עוגת שוקלד מדהימה 57........................................................................................עוגת שוקולד בחושה

58.......................................................................................יפס´עוגיות שוקולד צ 59............................................................................... סוגי אגוזים2עוגת שוקולד ו

60.....................................................................................22 תבנית -פאי שוקולד 61...........................................................................................עוגת שוקולד חמה

62.....................................................................................עוגת שוקולד ללא קמח 63..................................................................................עוגת שוקולד טראפל חמה 65..................................................................................עוגת שוקולד בחמש דקות

66.........................................................................................עוגת שוקולד וקוקוס 67.....................................................................................עוגת שוקולד ואגוזי לוז


פונדו שוקולד

דקות15 -משך ההכנה

מוצרים

בננה 1

חלב מל50 מקל וניל 1 פרוסות אננס משומר או טרי 3-4

-דקקצוץ , שוקולד כהה מאיכות טובה גרם500 שמנת מל300 תותי שדה גרם150

תפוחים 3

תהליך הבישול

חוצים את מקל הוניל לאורכו ומגרדים את הזרעים אל . מניחים את השמנת והחלב בסיר קטן .1

מסירים מן . מחממים לאט עד נקודת הרתיחה. מוסיפים גם את תרמיל הוניל לסיר. תוך הסירשומרים על חומו של פונדו . סיפים את השוקולדמרחיקים את תרמיל הוניל ומו, האש

.יד-י הנחת הסיר הקטן בסיר גדול יותר ובו מים חמים למגע"השוקולד עאת תותי השדה . חותכים את הפירות לפרוסות או חתיכות גדולות בהתאם לסוג הפרי .2

.משאירים שלמיםנדו אישית על משפדים על שיפוד תערובת פירות לכל סועד ומגישים עם קערת פו, להגשה .3

מגישים את הפונדו במרכז השולחן עם הפירות ומאפשרים לכל סועד , לחילופין. כל צלחת .לטבול חתיכת פרי אחת בתון הפונדו

.ניתן לגוון את מבחר הפירות ולנצל פירות עונתיים: עצת השף


טראפלס שוקולד וויסקי

מוצרים

ל שמנת מתוקה" מ65

שבור לחתיכות קטנות, מוצקי קקאו50% - מריר משובח גרם שוקולד250 גרם חמאה רכה50 ל ויסקי" מ70

אבקת קקאו לציפוי


).כפי שמפורט במתכון בסיסי לטרוף שוקולד(מכינים גנאש שוקולד .1 .ומערבבים היטב לאחר כל הוספה, מוסיפים לגנאש את החמאה במנות קטנות .2, מתחילים להוסיף בהדרגה ותוך כדי ערבוב, מאה נבלעה היטב בתערובתרק אחרי שכל הח .3

.את הוויסקילמחרת מכינים את הטרופים , מניחים לתערובת להתקרר ולהתגבש במשך הלילה .4

).פרוט במתכון בסיסי לטראפלס שוקולד(טראפלס/


סופלה שוקולד נימוח

קעריות פודינג שוקולד קטנ

. דקות45: זמן הכנה כולל, קירור + דקות 10 -משך ההכנה

מוצרים

ביצה 1

להגשה, ופירורי שוקולד שמנת מוקצפת חלב מל375

חלמוני ביצים 3 חצוי לאורכו, מקל וניל 1/2 וכר דקס גרם100

קצוץ, שוקולד כהה מאיכות טובה גרם50 שמנת מל150


, השמנת, שמים את החלב. מעלות צלסיוס170מחממים את התנור לחום נמוך של .1מערבבים , בעזרת כף עץ. השוקולד ומקל הוניל בסיר בעל תחתית עבה ומביאים לרתיחה

מוסיפים את תערובת . תערובת סמיכה ובהירהעד שה, חלמוני הביצים והסוכר, את הביצהבעזרת כף . מסננים לתוך כד ומרחיקים את שיירי מקל הוניל. השוקולד המומס ומערבבים

.מתכת מרחיקים קצף שנוצר מעלמניחים . ל וממלאים כל אחת עד הסוף" מ100יוצקים את התערובת לשש קעריות בנפח .2

מ מתחת לשולי " ס1נית במים עד כדי את הקעריות המלאות בתבנית וממלאים את התב. או עד ששטח הפנים של הפודינג אלסטי למגע אצבע, דקות30אופים במשך . הקעריות

מוציאים את הקעריות מתבנית . ממשיכים לבשל עוד מספר דקות, אם הפודינג אינו מוכןשמים את השמנת המוקצפת בשקית , לאחר שהפודינג התקרר. המים ומניחים להתקרר

מזליפים שושנות קצפת בקעריות הפודינג ומפזרים פירורי שוקולד . וף עם פיית כוכבזיל .מעל


כדורי שוקולד

מוצרים

גר ביסקווטים200

כפות סוכר10 כפות קקאו 5 כפות חלב7 כפית תמצית וניל1

גרם מרגרינה100 קוקוס טחון

סוכריות שוקולד קטנות


וניל , מוסיפים חלב. מערבבים אותם בקערה עם סוכר וקקאו, פוררים את הביסקווטיםמ .1

.ומרגרינה ובוחשים היטב ..מגלגלים בקוקוס או בכדורי השוקולד , יוצרים כדורים קטנים בידיים .2


עוגת שוקולד וגלידה ביתית

זמן קירור לילה+ שעה -משך ההכנה

מוצרים

עוגה שוקולד כוסות קמח תופח2 1/2

כוס קקאו כוסות סוכר2

כפית סודה לשתיה ביצים2

כוס מיץ תפוזים11/4 כוס מים חמים1

כוס שמן3/4 כף ליקר קפה

רוטב שוקולד לעוגה שוקולד מריר2 שוקולד חלב 1 שמנת מתוקה1

כף גדושה דבש כפית ליקר שוקולד

גלידה מקופלת שמנת מתוקה 2 כוס חלב1

ת חלב ממותקשפורפר מיקצפת כחולה של תלמה שקית חבילה של מקופלת


עוגה שוקולד .1

לוקחים את כל החומרים היבשים היטבומערבבים ,סודה לשתייה, סוכר, קקאו, קמח

לא יהיו גושים כדי ש היטבמוסיפים את המים החמים מיץ התפוזים ליקר ושמן מערבבים ביצים2ואז מוסיפים

. דקות ובודקים עם קיסם40 מעלות 180יוצקים לתבנית אינגליישקייק ואופים ב רוטב שוקולד חם .2

.ממסים את כל החומרים במיקרו או עול הגז בסיר גלידה מקופלת .3

שוברים את כל המקופלות שהם קרות לפירורים !!!לא לקצף יציב, מקציפים את השמנת מתוקה החלב והמקצפת לקצף עדין

את החלב הממותק בשפורפרת ומערבבים טוב מוסיפים .מפזרים את המקופלת ומקפיאים ללילה לא צריך מכונה ולא כלום

להגשה .4 )אפשר לחמם במיקרו( פורסים עוגה שמים עליה רוטב חם

.ושמים על גלידה מקופלת


פרלין שוקולד מנתה

מוצרים

ל שמנת מתוקה" מ300 גרם עלי מנתה או נענע50

גרם שוקולד חלב קצוץ250 גרם שוקולד מריר קצוץ250 גרם חמאה רכה100

ל ליקר מנתה" מ70

גרם שוקולד מריר מטומפרר500


.מבשלים בסיר אץ השמנת עם עלי המנתה עד לסף רתיחה .1 ומוסיפים את השוקולד והחמאה תוך כדי ערבוב עד להמסה) מוציאים את העלים(מסננים .2

.מלאה של השוקולד וקבלת תערובת חלקה ואחידה .מערבבים ומצננים, מוסיפים את הליקר .3

יוצרים כדורים או חותכים ריבועים קטנים ומצפים בשוקולד , לאחר כמה שעות בקירור .4

.מומס מטומפרר


פרלין שוקולד עם שקדים

מוצרים

ל שמנת מתוקה" מ150

גרם חמאה30 לד חלב קצוץ גרם שוקו200 גרם שוקולד מריר קצוץ200 גרם שבבי שקדים קלויים100

:לציפוי

גרם שוקולד מריר ומטומפרר500


מרתיחים שמנת ומוסיפים את השוקולדים הקצוצים והחמאה תוך כדי בחישה עד להמסה .1

.מלאה וקבלת תערובת חלקה .מוסיפים את שבבי השקדים ומערבבים .2 מ´ ס1פדים תבנית מלבנית בנייר אפייה ויוצקים את המסה בגובה מר .3מ לאורך ולרוחב ומצפים ´ ס3מקררים מעט עד שהמסה מתייצבת וחותכים לפסים ברוחב .4

.כל קובייה בשוקולד מטומפרר

.מקררים כמה שעות .5


פרלין שוקולד במילוי קרם וניל

מוצרים

ל שמנת מתוקה" מ200 ל חצוי לאורכו מקל וני1 חלמון ביצה1 כפות סוכר3

קצוץ, גרם שוקולד לבן500

:לציפוי גרם שוקולד מריר מומס ומטומפרר500


.מרתיחים ומסירים מהאש, מבשלים את השמנת עם מקל הוניל .1

.מוציאים את מקל הוניל ושומרים בצד

ומוסיפים את השמנת החמה תוך כדי מקציפים חלמון עם הסוכר עד לקבלת מרקם קרמי .2 (!)הקצפה בהירות נמוכה

מוסיפים את השוקולד הלבן הקצוץ ומגרדים ממקל הוניל את הגרגרים ומערבבים עד .3

.לקבלת מסה חלקה

. מ´ מ10-12מרפדים תבנית מלבנית בנניר אפייה וממלאים במסת השוקולד עד לגובה .45. .מ´ ס2*2עים בגודל מקררים עד שהמסה מתגבשת וחותכים לריבו .6

טובלים באמצעות כלי טבילה מיוחד או מזלג את הקוביות : לאחר כמה שעות קירור .7

.בשוקולד המריר המומס והמטומפרר


קעריות שוקולד

מוצרים

שמנת מתוקה אחת

גרם שוקולד מריר 200 חלמונים2

)לערבב בסוף( גרם חמאה 30 ) כשמגישים-מעל (גרידת לימון

)כשמגישים(עוגיות לימון או אגוזים


מורידים , )כשמופיעות בועות(מבשלים את השמנת על אש נמוכה כמעט עד לרתיחה .1 ).שבור לקוביות(מהאש וממיסים בה את השוקולד

.מוסיפים שני חלמונים ובוחשים מהר מאד והרבה כדי שלא תיוצר חביתה בתוכו .2 .שים עש שנמסמוסיפים חמאה ובוח .3 .מקררים שעה ונהנים .4


טראפלס שוקולד בלגי לבן וברנדי

מוצרים

שוקולד בלגי לבן´ גר340

חמאה´ גר60 ל שמנת מתוקה" מ90 גראפה או גרנד מרנייר, ל ברנדי או ליקר תפוזים" מ30

תמצית שקדים שוקולד בלגי מריר

קקאו הולנדי


מקררים ומוסיפים שמנת ומערבבים היטב , סים שוקולדממי .1, מזלפים בעזרת צנטר חלק. מוסיפים ברנדי, למחרת מקציפים עד לקבלת קרם אוורירי .2

.זילופים קטנים ומאורכים .טובלים בשוקולד בלגי מריר ומגלגלים בקקאו.מקפיאים .3


)בן עמי(שלושת השוקולדים

מוצרים

:חומרים למרנג חלבונים 6

סוכר´ גר150 אבקת סוכר´ גר150 גר אגוזי לוז קלויים וטחונים100

:חומרים לקרמים שמנת מתוקה3

שוקולד מריר´ גר150 שוקולד חלב´ גר150 שוקולד לבן´ גר150


המרנג .1

)לא להקציף יותר מדי(להקציף חלבונים וסוכר עד שמתקבל קצף יציב אך מבריק .1.1 הוסיף אבקת סוכר ואגוזי לוז בתנועת עטיפה באופן ידניל .1.2 26לשטח על שלושה ניירות אפיה שעליהם מסומן עיגול בקוטר .1.3 שלוש שעות 150-175לאפות בחום .1.4

:אופן ההכנה .2 . שמנת מתוקה1להרתיח .2.1לערבב עד שמתקבל קרם . שוקולד מריר" גר150להוסיף , כשרותח להוריד מהאש .2.2

.חלק ך עם שוקולד חלב ולבןלחזור על התהלי .2.3 )אפשר לשמור מספר ימים במקרר(כשמתקרר להכניס למקרר ללילה .2.4להניח , למרוח מעליה קרם שוקולד מריר, להניח שכבת מרנג, להקציף כל קרם בניפרד .2.5

מרנג שלישי ושוקולד לבן, ועליו שוקולד חלב, מרנג לפזר למעלה פרורי שוקולד ואגוזים .2.6

להפשיר שלוש שעות לפני האכילה. םאפשר לשמור בהקפאה מספר ימי


רוטב שוקולד


מוצרים

מנופה, אבקת קקאו באיכות מעולה גרם25

סוכר דק גרם225 שוקולד כהה קצוץ גרם100


בהדגה מביאים לרתיחה , ל מים עם הסוכר והשוקולד הקצוץ בסיר בינוני, מ300משלבים .1

.תוך בחישה רצופה ומורידים מן הכיריים .ל מים עד לקבלת ממרח חלק" מ50 -מערבבים בקערה את אבקת הקקאו ו .2, מוזגים את הממרח לסיר המכיל את תערובת השוקולד והמוצב על להבה בעוצמה בינונית .3

.ומביאים שוב לרתיחה תוך טריפה נמרצת ורצופהסמיכות עד שהרוטב מגיע לדרגת, דקות10עד 5, ללא כיסוי, מבשלים על סף רתיחה .4

.אין לאפשר לרוטב לרתוח ולגלוש. הוא נצמד אל גב הכף, כשטובלים בו כף-מספקת .מסננים את הרוטב ומאפשרים לו להתקרר מעט .5


עוגת שוקולד ללא קמח


מוצרים

סוכר דק כפות2.5

ביצים מופרדות 4 רכה, חמאה ללא מלח גרם 225

סוכר דק כפות2 סוכר חום בהיר רך גרם150

שבבי שקדים כפות2 טחון גס, שוקולד כהה מאיכות טובה גרם200 להקצפה, שמנת מ300 שקדים טחונים גרם230

תמצית וניל מספר טיפות


מחממים את התנור . יה בתחתיתהמ ומניחים נייר אפ" ס23משמנים קלות תבנית עגולה .1

. מעלות סלסיוס150לחום נמוך של בוחשים את החמאה והסוכר החום יחד בקערה עד שמתקבלת תערובת רכה .2

.ובוחשים היטב לאחר כל הוספה, אחד בכל פעם, מוסיפים את חלמוני הביצים.ובהירה .רובת אחידהמוסיפים לתערובת את השוקולד והשקדים הטחונים ומערבבים עד לקבלת תע .3מוסיפים בהקצפה את , בקערה נפרדת מקציפים את חלבוני הביצים עד קבלת קצף מוצק .4

.אבקת הסוכר ואז מקפלים את הקצף בזהירות אל תוך תערובת השוקולדאו עד שהעוגה חוזרת לקדמותה עם , דקות50יוצקים את התערובת לתבנית ואופים במשך .5

.הפעלת לחץ קל במרכזה .גה לחלוטין לפני שמוציאים אותה מן התבניתמקררים את העו .6מקציפים את השמנת עם הסוכר ותמצית הוניל בקערה גולה עד קבלת , להכנת קרם השנטילי .7

.שומרים בקירור עד השימוש. קצף מוצקפורסים את העוגה למשולשים ומגישים בתוספת קרם השנטילי ושבבי שקדים מפוזרים , להגשה

.מעל

.ת עוגה זו בתבנית מרובעת לקבלת צורת הגשה שונה מן המשולשיםניתן לאפו: עצת השף .ניתן לרסק את השוקולד במהירות בעזרת להב הפומפיה של מעבד המזון


טרין שוקולד

זמן קירור+ שעה 1 -משך ההכנה

מוצרים

אבקת סוכר כפות2

אבקת קקאו כפות1.5 ביצים 4

חלב מל250 חלמוני ביצה 2

סוכר דק גרם120 סוכר דק גרם75 קמח לבן גרם80

קצוץ, שוקולד חלב מאיכות טובה גרם150 קצוץ, שוקולד כהה מאיכות טובה גרם150 קצוץ, שוקולד כהה מאיכות טובה גרם250 )כפולה(שמנת סמיכה מ300 )כפולה(שמנת סמיכה מל300

בדף הבא– ליך הבישולתה



נואז`להכנת עוגת הספוג ג .1

מעלות צלסיוס 200גבוה של -מחממים תנור לחום בינוני .1.1 . מ " ס25 על 30מניחים נייר אפייה בתחתית שתי תבניות רולדה בגודל .1.2. ים קליםשמים את הביצים והסוכר בקערה גדולההמונחת בסיר מים המעלים אד .1.3

או עד שהתערובת סמיכה וחלקה והכפילה , דקות5-7מקציפים בעזרת מערבל חשמלי . אלא פושרת בלבד, התערובת לא צריכה להיות חמה. את נפחה

. מסירים את הקערה מן הסיר וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת .1.4מקפלים רק . מנפים יחד את הקמח והקקאו ומקפלים בזהירות אל תוך תערובת הביצים .1.5

. עד שהקמח והקקאו מעורבבים היטבאו עד , דקות5-6יוצקים את התערובת אל תבניות האפייה ואופים במרכז התנור .1.6

. שהעוגה קפיצית ומתנתקת מדפנות התבניתמסירים את . מניחים רשת נוספת מעל והופכים בחזרה, הופכים על רשת קירור אחת .1.7

. קפלים את נייר האפייהמניחים להתקרר ואז מ. הרשת העליונה. מ" ס19*9*7חותכים את עוגת הספוג ומצפים בה את דפנות תבנית טרין מוארכת .1.8

.מ לכיסוי הטרין" ס9*19שומרים בצד פרוסה בגודל .להכנת מוס שוקולד חלב .2

מקציפים את השמנת בקערה גדולה עד שמתקבלת קצפת רכה המותירה שובל בעת .2.1 . ההקצפה

. מחממים סיר המלא עד מחציתו מים עד לרתיחה. ערהמניחים את השוקולד בק .2.2מסירים מן האש ומניחים בתוך הסיר את הקערה כך שתחתית הקערה איננה נוגעת

. מניחים את השוקולד להימס באיטיות ואז מסירים את הקערה מן המים החמים. במיםל מים מעל אש נמוכה ומביאים " דקות מ45בסיר קטן ממיסים את הסוכר בתוך .2.3

. לרתיחהיוצקים אותם לתוך סירופ . שמים את חלמוני הביצים בקערה ומתחילים להקציף אותם .2.4

. הסוכר המבעבע וממשיכים להקציף ללא הפסקה עד שהתערובת סמיכה וקרהיש להיזהר לא . מוסיפים אל השוקולד ומערבבים במהירות עד שהתערובת אחידה .2.5

. לערבב יתר על המידה .צפת ומקפלים בזהירות בעזרת מרית פלסטיק או כף מתכתמוסיפים את השמנת המוק .2.6

להכנת מוס שוקולד כהה .3 .אולם מחליפים את שוקולד החלב בשוקולד הכהה, 2חוזרים על שלב .3.1יוצקים את מוס שוקולד החלב לתוך התבנית ומחליקים בעזרת גב כף ואז יוצקים מעל .3.2

. שוקולד הכהההמוס . לשעה או במקרר לשעתייםמכסים בעוגה הנותרת ומניחים במקפיא .3.3

להכנת הציפוי .4 . מחממים את החלב רק עד נקודת הרתיחה .4.1 . מוסיפים לשוקולד ומערבבים היטב .4.2 . ל מים ומביאים לרתיחה" מ75 -ממיסים את הסוכר ב .4.3 . מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב .4.4 . מוציאים את הטרין מן הקירור והופכים על רשת .4.5 . וצקים את הציפוי על הטריןמניחים צלחת מתחת לרשת וי .4.6 .מעבירים לצלחת נקייה ושומרים בטמפרטורת החדר .4.7


חומיות שוקולד


מוצרים

קצוצים גס, אגוזים גרם 200 רכה, חמאה ללא מלח גרם200

רכה, חמאה ללא מלח גרם40 כפית אבקת אפייה 1 מוקצפות קלות ביצים2

לחמ קמצןץ סוכר דק גרם 200 קמח לבן גרם100

קצוץ, שוקולד כהה מאיכות טובה גרם50 קצוץ, שוקולד כהה גרם100 )כפולה(שמנת סמיכה מ100

תמצית וניל כפיות3


או מכסים את תחתיתה , מ ומקמחים קלות" ס20*20משמנים תבנית אפייה רדודה בגודל .1 .בנייר אפייה

והסוכר בקערה גדולה בעזרת מערבל חשמלי או , תמצית הוניל, רבבים יחד את החמאהמע .2 . כף עץ עד קבלת תערובת קלה ואוורירית

.ºc 170בינוני בטמפרטורה של -מחממים את התנור לחום נמוך .3מסירים מן . ממלאים סיר עד מחציתו במים ומביאים לרתיחה. שמים את השוקולד בקערה .4

מניחים . ומוודאים שתחתית הקערה אינה נוגעת במים, קערה בסירהאש ומניחים את ה .לשוקולד להימס באיטיות ואז מסירים הקערה מן הסיר

מערבבים היטב , בערך בשישה חלקים, מוסיפים בהדרגה את הביצים לתערובת החמאה .5 .ואז מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים, לאחר כל תוספת

. אבקת האפייה לתוך קערה ומוסיפים את האגוזים הקצוציםהמלח ו, מנפים יחד את הקמח .6 . מוסיפים לתערובת השוקולד ומערבבים רק עד לתערובת אחידה

. דקות או עד שהמאפה יציב וקפיצי למגע אצבע45יוצקים לתבנית האפייה ואופים במשך .7 .מצננים בתבנית

. הרתיחהיוצקים את השמנת לסיר קטן ומחממים רק עד נקודת, להכנת הציפוי .8 . מסירים מן האש ומוסיפים את השוקולד .9

. מערבבים כדי להמס ואז מוסיפים את החמאה בהקצפה .10 .מעבירים לקערה ומצננים עד שהציפוי מתקרר ומתקשה מעט לפני שמורחים על החומיות .11 .חותכים לריבועים, להגשה. מצננים רק עד שהציפוי מתייצב .12

.פקאניםניתן להחליף את האגוזים ב: עצת השף

.החומיות לחות מאוד וניתן לשמור אותן בכלי אטום עד שבוע ימים


סופלה שוקולד חם

משך ההכנה - דקות 51

מוצרים

מנופה, אבקת קקאו כף1

ביצים מופרדות 4 חלב מל250

חמאה ללא מלח גרם60 לפיזור אבקת סוכר

לציפוי הצלחות סוכר דק מלח לבן כפות3

סוכר דק כפות2.5 קצוץ גס, שוקולד כהה מאיכות טובה גרם50


. שמים את השוקולד בקערה. מעלות צלסיוס 180מחממים את התנור לחום בינוני של .1

יוצקים על השוקולד ומערבבים עד . מחממים את החלב בסיר רק עד נקודת הרתיחהמבשלים על אש נמוכה . ומוסיפים את הקמחממיסים בסיר את החמאה. שהשוקולד נמס

. תוך בחישה מתמדת בכף עץ, מוסיפים את תערובת החלב והשוקולד בהדרגה. במשך דקה .מניחים בצד לקירור מוחלט. מביאים לרתיחה ומסירים מן האש

ל בחמאה במשיחות מלמטה " מ250מ בנפח " ס10 על 5 קעריות סופלה בגודל 6מושחים .2ממלאים אחת הקעריות עד . שהחמאה מתקשה ואז חוזרים על הפעולהמצננים עד. למעלה

מחציתה בסוכר דק ומסובבים בלי לגעת בפנים הקערית עד ששכבת סוכר דק מכסה את מרוקנים בעדינות את הקערית ומשתמשים באבקת הסוכר לציפוי הקעריות . החמאה .האחרות

מקציפים את החלבונים , דתבקערה נפר. בוחשים את החלמונים לתוך תערובת השוקולד .3. שניות נוספות30מוסיפים את הסוכר ומקציפים . במערבל חשמלי עד קבלת קצף רך

בוחשים בקלילות שליש מקצף החלבונים לתוך תערובת . מקפלים פנימה את אבקת הקקאואך , מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בעדינות רבה. רק עד שהתערובת אחידה, השוקולד .סור לערבב יתר על המידה אחרת התערובת תאבד את נפחהא. במהירות

מפזרים סוכר דק . ממלאים את הקעריות בתערובת ומחליקים בעזרת סכין מריחה, בעזרת כף .4ואז מעבירים את האגודל סביב שולי כל קערית כדי ליצור חריץ , מנופה על כל קערית

או עד שהסופלה , דקות15אופים במשך . שיאפשר לתערובת הסופלה לתפוח באופן אחידכאשר לוחצים באצבע בעדינות על הסופלה הוא צריך . תופחים היטב ונוצרת קליפה עדינה

.מפזרים שוב סוכר דק מנופה על כל סופלה ומגישים מיד. להיות יציב


`עוגת שוקולד פאדג

דקות 25 - משך ההכנה

מוצרים

אבקת סוכר גרם300

ביצים 2 חלב מ100 חמאה ללא מלח גרם110

כפות אבקת קקאו לבישול 4 כפיות אבקת אפייה 3 סוכר ענבים נוזל 3 קורט סודה לשתייה

קמח רגיל גרם250 )צימקאו(שוקולד מריר גרם150 שוקולד מריר קצוץ גרם185

שמן מ80 שמנת מתוקה מ110


תבניות 2מרפדים בנייר אפייה . מעלות צלסיוס160ינוני נמוך של מחממים תנור לחום ב .1

).ראו שיטות השף(מ " ס18X8X7ארוכות בגודל , השמן, מכניסים לסיר גדול את החמאה-בשיטות השף-" המיסו וערבבו"לפי שיטת .2

מערבבים מעל אש קטנה עד שהסוכר הופך נוזלי . ל מים" מ0150החלב ו, השוקולד, הסוכר, קקאו, קמח: מנפים לקערה אחרת את החומרים היבשים. מסירים מו האש. ד נמסוהשוקול

בשימוש במטרף . (מוסיפים תוך ערבול את תערובת השוקולד. אבקת אפייה וסודה לשתייה ).ביצים יש פחות סיכוי שיווצרו גושים

יוצקים את הבצק . לתוך תערובת השוקולד, אחת אחת, טורפים בהדרגה את הביצים .3שמים את ).ראו שיטות השף(ות המאורכות ומחליקים בעזרת צידה האחורי של כף לתבני

. דקות או עד שהקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש50התבניות על מגש אפייה ואופים הופכים על גבי רשת מתכת לצינון העוגות כאשר . מצננים את התבניות). ראו שיטות השף(

.הצד עם הקרום כלפי מעלהמחממים מחממים בסיר קטן את השמנת וסוכר הענבים עד לרתיחה , ציפוילהכנת ה .4

ובהדרגה מוסיפים לו את , שמים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת אש. ומסירים מהאשעד שכל השמנת והשוקולד הפכו , תוך בחישה לאחר כל הוספה, מעט בכל פעם, השמנת

וביות קרח או במקרר עד שמים את סיר התערובת בתוך קערה עם ק. לתערובת חלקהבעזרת כף שמים מן התערובת על העוגות ומורחים על הצד העליון . שהתערובת מתעבה

.חלק מן הציפוי עשוי לגלוש לצדדים. בעזרת סכין

" גרנד מרניר"מוסיפים כף של ליקר , אם רוצים לקבל עוגת שוקולד תפוז:עצות השףאם לא ניתן להשיג סוכר ענבים נוזל . 4 וקליפת תפוז מגוררת משני תפוזים לציפוי בשלב

.אפשר לנסות בבית מרקחת, במרכול


טארט שוקולד

קירור40 -שעה ו + דקות 50 -משך ההכנה

מוצרים

בחושה קלות ביצה1 ביצים 2 חלמוני ביצים 4

חמאה ללא מלח גרם125 חתוכה לקוביות, חמאה ללא מלח רכה גרם200 סוכר דקכפןת 2.5

לפיזור , אבקת סוכר סוכר דק כפות3

מנופה, קמח לבן גרם200 קצוץ, עדין-שוקולד מר גרם250

תמצית וניל טיפות1-2


מוסיפים באיטיות את הביצה . מערבבים את החמאה והסוכר בעזרת כף עץ, להכנת הבצק .1

התערובת עשויה להיראות מעט (ה ומערבבים היטב אחרי כל הוספ, הבחושה והונילאין . מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים בעדינות עד קבלת תערובת אחידה). גושית

1משטחים בעזרת כף היד לעלה בעובי . אוספים את הבצק לכדור. לערבב יתר על המידה . דקות20עוטפים בפלסטיק נצמד ומצננים במשך , מ"ס

. מ" ס24 על 2.5ת ושוליים מסולסלים בגודל משמנים תבנית פלאן עם תחתית נשלפ .2

. מעלות צלסיוס180מחממים את התנור לחום בינוני של

מקפלים את עיגול הבצק . מ" מ3 -מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי כ .3

לוחצים בזהירות את הבצק אל השקעים . לחצי על המערוך ומרימים אל תוך התבניתמסירים . של בצק עודף מקומח קלות המוחזק בין האצבע לאגודלבשוליים בעזרת כדור

מצננים . את עודפי הבצק בעזרת סכין חדה או על ידי גלגול מערוך על שולי התבניתמקמטים לכדור כדי לרכך , מ" ס27חותכים עיגול מנייר שעווה בקוטר . דקות20במשך

. סה גם את שולי הבצקאת הנייר ואז פורשים ומניחים בתוך התבניך כך שהנייר מכממלאים בשעועית למשך האפייה עד השוליים ואז מהדקים בעדינות עד שגרגירי

מסירים . דקות או עד שהבצק יציב10אויפם במשך . השעועית צמודים לשוליים דקות נוספות עד 5-10מחזירים אל התנור ואופים . ומרחיקים את הנייר והשעועית

. מן התנור ומניחים להתקררמוציאים. שהמרכז מתחיל להזהיב מסירים מן . ממלאים סיר עד מחציתו במים ומביאים לרתיחה. שמים את השוקולד בקערה .4

מניחים . מוודאים שתחתית הקערה אינה נוגעת במים. האש ומניחים את הקערה בסיר, בינתיים שמים את הביצים. לשוקולד להימס באיטיות ואז מסירים את הקערה מן הסיר


מקציפים . הביצים והסוכר בקערה המונחת על ביר של מים המעלים אדים קליםחלמוני .בהירה ופי ארבעה בנפחה, עד קבלת תערובת אחידה מאוד

מקפלים פנימה בזהירות את . מערבבים קוביות חמאה אחת בכל פעם אל תוך השוקולד .5

ידה כדי התערובת הביצים עד שהתערובת אחידה מאד אך נזהרים לא לערבב יתר על המיוצקים את המילוי אל תוך קלתית הבצק האפוי האופים . שהתערובת לא תאבד את נפחה

ממשיכים לצנן ואז מקררים . מצננים מעט לפני שמוציאים מן התבנית. דקות10במשך .מפזרים סוכר דק. במשך שעה לפני ההגשה

.בצק עודף להקפיא במיכל אטום לשימוש מאוחר יותר: עצת השף


וגת שוקולד צרפתיתע

דקות 30 –משך ההכנה

מוצרים

אבקת סוכר לפיזור חלבונים 3 חלמונים 3

בטמפרטורת החדר,חמאה ללא מלח גרם125 סוכר גרם125 צימקאו קצוץ גרם125

קמח רגיל גרם75


מ " ס18דים תבנית עגולה בקוטר מרפ. מעלות צלסיוס180מחממים תנור לחום בינוני של .1

.מ" ס5ובעומק .משמנים ומקמחים

בסיר בינוני ממלאים מים עד .בקערה קטנה מקציפים את החמאה עד שתיראה כקרם .2שמים את השוקולד בקערה קטנה ומניחים אותה מעל .מרתיחים ומסירים מהאש,למחיציתו

מסירים את קערת .בביםכאשר מדי פעם מער,עד שהשוקולד יימס,מבלי שתיגע במים,המים מוסיפים לשוקולד את החמאה .השוקולד ומקררים עד לטמפרטורת החדר

בקערה אחרת מערבבים את החלמונים עם הסוכר עד שהם מסמיכים ומקבלים גוון צהוב מוסיפים אותם לתערובת השוקולד ובעזרת כף מתכת גדולה מקפלים עד .בהיר

.שהתערובות אוחדובעזרת כף .ת החלבונים עד שמתקבל קצף נוקשה אך לא יבשבקערה גדולה מקציפים א

מתכת מקפלים בעדינות בשלושה שלבים את קצף החלבונים לתוך תערובת .מנפים את הקמח ומקפלים בעדינות לתוך התערובת עד שהתערבב כולו.השוקולד

. דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי30מעבירים עם כף לתבנית ואופים .3

מאבקים באבקת סוכר מנופה ומגישים . דקות לפני שמוציאים10מצננים בתבנית למשך .חם


עוגת שוקולד מריר

דקות 15 –משך ההכנה

מוצרים

ביצים 3

חמאה גרם200 חמאה ללא מלח גרם100 מים חמים 1/3

סוכר כוס1 קמח רגיל 1/3

קמח תופח כוסות1/3 1 קקאו כוס1/3 שוקולד מריר חתוך לקוביות גרם250 חתוך, שוקולד מריר גרם200

בנוסף, שמנת מתוקה מוקצפת, שמנת מתוקה כפות2


23או רבועה של , עגולה, מברישים תבנית עמוקה. מעלות160-מחממים מראש תנור ל .1משמנים ת : אפייהמצפים את הבסיס והדפנות בנייר . בחמאה מומסת או בשמן, מ"ס

.הנייר .יוצרים גומה במרכז. מנפים את שני סוגי הקמח והקקאו לקערה גדולה .2בוחשים על אש נמוכה עד שהחמאה , שוקולד ומים בסיר בינוני, חמאה, מערבבים סוכר .3

.מסירים מהאש: והשוקולד נמסים והסוכר נספגם בכף עץ רק עד בוחשי. מוסיפים את תערובת החמאהואת הביצים למרכיבים היבשים .4

.אין לערבב יותר מדי.: שהרכיבים מעורבביםאו עד שקיסם המוכנס למרכז , שעות1/2 1אופים . מעבירים את התערובת אל התבנית .5

.העוגה יוצא נקיולאחר מכן , דקות20משאירים את העוגה בתבנית למשך את העוגה בתבנית למשך .6

.הופכים אותה על רשת ומצננים :להכנת הציפוי .7

בוחשים על אש נמוכה עד . חמאה ושמנת מתוקה בסיר קטן, ערבבים שוקולדמ .מניחים להצטנן. מסירים מהאש: שהשוקולד והחמאה נמסים

.מגישים עם קצפת. מורחים את הציפוי על העוגה .8

:רעיוןזאת . שוקולד אם מאחסנים אותו כראוי במקום קריר ויבש נשמר במצב טוב בערך שנה

...כך- משפחתיכם מסוגלים לא לגעת בו זמן רב כלבתנאי שבני, כמובן


עוגת מוקה משכרת

דקות 20 -משך ההכנה

מוצרים

אבקת קפה נמס כפיות2 ביצים 4 וופלות דקיקות מצופות שוקולד

מרוככת, חמאה גרם250 או ברנדי, ליקר קפה כפות2 מים רותחים כפות3 סוכר כוס1 סוכר כף1 מנופה, קמח מלא או לבן תופח מאליו כוסות2

מנופה, קקאו כוס1/2 שמנת מתוקה כוס1


, מ" ס20בקוטר , מברישים תבנית סיר פלא עמוקה. מעלות180-מחממים מראש תנור ל .1מנערים : מצפים את הבסיס והדפנות בשכבה אחידה של קמח. בחמאה מומסת או בשמן

.מחאת עודפי הק. בקערה קטנה של מערבלל חשמלימערבלים חמאה וסוכר לתערובת אורירית וחלקה .2

.ומערבלים היטב אחרי כל תוספת, מוסיפים את הביצים בהדרגהמקפלים פנימה את הקמח , בעזרת כף מתכת. מעסירים את התערובת לקערה גדולה .3

.חלקהבוחשים רק עד שהחומרים מתערבבים והתערובת כמעט . והקקאו המנופים 20אופים במשך . מחליקים את פני השטח: מעבירים את התערובת אל התבנית המוכנה .4

.דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבשומסירים , ולאחר מכן הופכים על רשת, דקות5משאירים את העוגה בתבנית למשך .5

.מורחים את הסירופ על העוגה בעודה חמה. בזהירות את התבנית :הסירופלהכנת .6

.בוחשים פנימה את הליקר: ממיסים סוכר וקפה במים רותחים כפות קצפת לשקית 4-מכניסים כ. מקציפים את השמנת המתוקה לקצף יציב, לקישוט .7

פ "מורחים את הקצפת הנותרת בשכבה אחידה ע. ושומרים, זילוף עם פיית כוכב גדולהמקררים עד שהעוגה . מקשטים בוופלים: מזליפים מעל את הקצפת שבשקית. העוגה

.מוכנה להגשה

:רעיון, מוציאים. שניות30גל בשכבה אחת בחום בינוני במשך -ממיסים שוקולד במיקרו

10גל לחום גבוה למשך -מחזירים למיקרו, אם השוקולד טרם נמס. ובוחשים בחוזקה .שניות


עוגת שוקולד קלה

דקות 20 -משך ההכנה

מוצרים

סוכראבקת ביצה 1

חלב כוס1/2 חמאה גרם125 מים חמים 1/4 סודה לשתייה כפית1/4 סוכר כוס3/4

מנופה, קמח מלא או לבן תופח מאליו כוסות1/2 1 מנופה, קקאו כף1

מוקצפת, שמנת מתוקה 1/2 תותים תמצית וניל כפית1


מ " ס20שים שתי תבניות עגולות נמוכות בקוטר מברי. מעלות180-מחממים תנור ל .1 .ומשמנים את הנייר, מצפים את התבניות בנייר אפייה. בחמאה מומסת או בשמן

. בקערה קטנה של מערבל חשמלי מערבלים חמאה וסוכר עד שהתערובת אוורירית וחלקה .2 .ומערבלים לתערובת אחידה, מוסיפים תמצית וניל. מוסיפים ביצה ומערבלים היטב

מקפלים את תוך התערובת את , בעזרת כף מתכת. מעבירים את התערובת לקערה גדולה .3בוחשים רק עד שכל המרכיבים מעורבבים והתערובת . הקמח והקקאו לסירוגין עם החלב

.כמעט חלקה .מוסיפים לתערובת. ממיסים את הסודה לשתייה במים חמים .4 דקות או 35אופים . פני השטחמחליקים את : מעבירים את התערובת לתבניות המשומנות .5

.עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבשולאחר מכן הופכים אותן על רשת ומניחים , דקות5משאירים את העוגות בתבניות למשך .6

.להן להצטנןזורים מעל אבקת סוכר ומקשטים . מניחים את העוגות זו על גבי זו כשבניהן הקצפת .7

.בתותים

:רעיוןגה מוכנה אם הקרום העליון חוזר למקומו כשלוחצים עליו קלות אפשר לדעת שהעו

תמיד יש להניח לעוגה לעמוד . העוגה צריכה להיפרד מדפנות התבנית, כמו כן. באצבע .דקות אחדות בתוך התבנית לפני שהופכים אותה על רשת ומניחים לה להצטנן


גלילת מוקה שוויצרית

35 דקות -משך ההכנה

מוצרים

אבקת אפייה כפיות2 אבקת קפה נמס כפיות2 חלב חם כפות2 חלבונים 3 טרופים מעט, חלמונים 3 מפוררת, טבלת שוקולד 1

סוכר כוס1/2 בנוסף, סוכר כף1 )ראו הערה(קמח רגיל כפות7 נוסף, קפה נמס כפית1 קקאו כפות2

שבבי שקדים כוס1/2 שמנת מתוקה כוס1

יך הבישולתהל

, מ" ס30/25/2, מברישים תבנית נמוכה של גלילה שוויצרית. מעלות220-מחממים תנור ל .1משמנים את : מצפים את הבסיס ואת שתי הדפנות בנייר אפייה. בחמאה מומסת או בשמן

.הנייר .קפה ואבקת אפייה שלוש פעמים על נייר אפייה, קקאו, מנפים קמח .2מקציפים עד שנוצר עד . נקייה ויבשה, מערבל קטנהמעבירים את החלבונים לקערת .3

.שנוצר קצף רךומקציפים בהתמדה עד שהתערובת מבריקה וסמיכה וכל הסוכר , מוסיפים סוכר בהדרגה .4

.נמסמעבירים את התערובת . שניות20ממשיכים לערבל : מוסיפים את החלמונים הטרופים .5

.לקערה גדולה .במהירות ובקלילות, פיםמקפלים פנימה את החלב ומרכיבים מנו .6 8אופים במשך . מחליקים את פני התערובת: מפזרים את התערובת בשכבה אחידה .7

.דקותאו עד שהעוגה קפיצית למגע: הופכים את העוגה על הנייר. על פיסה גדולה של נייר אפייה זורים את הסוכר הנוסף .8

תכים את קצוות חו. משליכים את נייר הציפוי של התבנית. דקה1מניחים לה לעמוד 5מניחים לעוגה לעמוד : מגלגלים בזהירות את העוגה בתוך הנייר. העוגה בסכין משונן

.דקות או עד שהיא מצטננתמקפלים פנימה מחצית . מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הקפה הנוספת .9

ומורחים ברוב כמות , פותחים את העוגה. מהשוקולד המפורר ואת כל שבבי השקדים. ואם יש צורך נעזרים בנייר האפייה להנחייה, מגלגלים מחדש את העוגה: הקרםתערובת

מעטרים בשארית הקצפת והשוקולד . מניחים בזהירות את העוגה על צלחת הגשה .המפורר

:הערה . כוס1/2- כפות קמח שוות ל6


עוגת ריבה נימוחה


מוצרים

עטביצים טרופות מ 2

חמאה גרם100 מים חמים כוס1/3 סודה לשתייה כפית1/4 סוכר כוס1/3 קמח רגיל 1/4 קמח תופח כוס1/4

קצפת להגשה קקאו כוס1/4 )אפשר בכל טעם(ריבה כוס1/3

בנוסף, ריבה כף1


, מ" ס23 בקוטר ,מברישים תבנית עגולה עמוקה. מעלות170-מחממים מראש תנור ל .1

.ומשמנים את הנייר, מרפדים את הבסיס והדפנות בנייר אפייה. בחמאה מומסת או בשמן .יוצרים גומה במרכז. הסודה לשתייה והקקאו בקערה גדולה, מנפים את שני סוגי הקמח .2מבשלים על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה . ריבה ומים בסיר קטן, סוכר, מערבבים חמאה .3

.ירים מהאשמס. והסוכר נספגבוחשים בכף עץ רק עד . מוסיפים לרכיבים היבשים את תערובת החמאה ואת הביצים .4

.אין לבחוש יותר מדי: שהחומרים מעורבבים דקות או עד 35אופים במשך . מחליקים את פני השטח: מעבירים את התערובת לתבנית .5

.שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבשולאחר מכן הופכים על רשת ומניחים , דקות15ך משאירים את העוגה בתבנית למש .6

.להצטנן .מברישים את הריבה החמה על העוגה עם קצפת. מחממים את הריבה הנוספת בסיר קטן .7


טורט מוס שוקולד


מוצרים

ביצים 2 לטין`ג כפית1/2

חלמונים 2 חמאה מומסת כפית1

תמומס, חמאה גרם50 מים כוס1/4

מים חמים כף1 סוכר כוס1/3

סוכר כפות2 קמח רגיל כוס1/3

קקאו כפות2 קרם קקאו כפיות2

שוקולד לבן חתוך גרם60 שוקולד מריר גרם150

שוקולד מריר חתוך גרם50 חתוך, שוקולד מריר גרם60

שמנת מתוקה מוקצפת כוס3/4


בחמאה , מ" ס23בקוטר , מברישים תבנית פלאן מסולסלת. מעלות180-נור למחממים ת .1מנערים לסלק את : מצפים את הבסיס והדפנות בשכבה אחידה של קמח. מומסת או בשמן

.העודפיםבקערה קטנה של מערבל חשמלי . מנפים את הקמח והקקאו שלוש פעמים על נייר אפייה .2

ומערבלים , מוסיפים בהדרגה סוכר. בהירהטורפים את הביצים עד שהתערובת סמיכה ומעבירים את . וכל הסוכר נמס, בהתמדה עד שהתערובת מקבלת גוון צהוב בהיר מבהיק

.התערובת לקערה גדולהובוחשים עד , מניחים מעל סיר עם מים רותחים קלות. מניחים את השוקולד בקערת זכוכית .3

החמאה , ם את השוקולד המומסמקפלי, בעזרת כף מתכת. מסירים מהאש: שהשוקולד נמס .במהירות ובקלילות, והמרכיבים היבשים אל תוך תערובת הביצים

דקות או עד שעוגת הספוג 20אופים במשך . מעבירים את התערובת בשכבה אחידה לתבנית .4ולאחר מכן , דקות5משאירים את העוגה בתוך התבנית למשך . מתרחקת מדפנות התבנית .הופכים על רשת ומצננים

מבשלים על אש נמוכה עד . מים וסוכר, מערבבים שוקולד, בסיר קטן: להכנת המוס .5מעבירים את התערובת לקערה . מסירים את הסיר מהאש: שהשוקולד נמס והסוכר נספג

טורפים את התערובת עד שהיא מסמיכה . טורפים פנימה את החלמונים והחמאה. גדולהממיסים את . וקה ואת קרם הקקאומקפלים פנימה את השמנת המת. וכמותה מוכפלת

.טורפים אל תוך תערובת השוקולד. לטין במים חמים`הגמקררים במקרר עד שהמוס . מורחים את מוס השוקולד בשכבה אחידה על בסיס הספוג .6

ומטפטפים , 3כמו בשלב , ממיסים את השוקולד הלבן והשוקולד המריר לחוד. מתייצב .אותם בדוגמה נאה על העוגה


וקולד וקינמוןכתר ש


מוצרים

אבקת קפה נמס כפיות2 ביצים 3

מרוככת, חמאה גרם250 מים רותחים כוס1 סודה לשתייה מנופה כפית1 סוכר כוסות1/4 1 עלי שוקולד לקישוט קינמון טחון מנופנ כפיות2 קמח רגיל מנופה כוס1 מנופה, קמח תופח כוסות1/2 1

חתוך, שוקולד מריר גרם150 שמנת חמוצה קלה כוס2/3

.שמנת מתוקה מוקצפת להגשה כוס1


מברישים תבנית סיר פלא מסולסלת בחמאה מומסת . מעלות180-מחממים מראש תנור ל .1

.מנערים את העודפים: מצפים את הבסיס והדפנות בשכבה אחידה של קמח. או בשמןבוחשים עד שהמרכיבים : מים רותחים ואבקת קפה בקערה קטנה, מערבבים שוקולד .2

.מתערבבים היטב. בקערה קטנה של מערבל חשמלי מערבלים חמאה וסוכר עד שהתערובת אוורירית וחלקה .3

.ומערבלים היטב אחרי כל תוספת, מוסיפים את הביצים בהדרגהמערבלים עד : תערובת השוקולדמוסיפים את . מעבירים את התערובת לקערה גדולה .4

מקפלים פנימה את המרכיבים היבשים לסרוגין , בעזרת כף מתכת. שהחומרים מתערבבים .בוחשים רק עד שהחומרים מתערבבים והתערובת כמעט חלקה. עם השמנת החמוצה

שעה או עד שקיסם 1אופים . מחליקים את פני השטח: מעבירים את התערובת אל התבנית .5 . העוגה יוצא יבשהמוכנס למרכז

ולאחר מכן הופכים אותה על רשת ומניחים , דקות10משאירים את העוגה בתבנית למשך .6 .מגישים עם קצפת. מקשטים בעלי שוקולד. להצטנן


עוגת שיש


מוצרים

אבקת סוכר כוס1/4

אבקת פודינג וניל כפות2 ביצים 2

נת שמנת חתוכהגבי גרם250 חמאה גרם125 סוכר כוס1/4

קמח רגיל כוס1 שוקולד חלב חתוך גרם100 שמנת חמוצה כוס1/4

תמצית וניל כפית1


מברישים תבנית רבועה עמוקה בחמאה מומסת או . מעלות180-מחממים מראש תנור ל .1

.ומשמנים את הנייר, המצפים את בסיסה ודפנותיה בנייר אפיי. בשמן 15מעבדים במשך . מוסיפים חמאה: מניחים את המרכיבים היבשים בקערת מעבד מזון .2

.שניות או עד שהתערובת אחידה. מוציאים מהתנור: דקות15אופים במשך . מהדקים את התערובת בתבנית בשכבה אחידה .3

. דקות5מקררים במשך :להכנת המילוי .4

תמצית וניל וסוכר בקערת מעבד , ביצים, נת חמוצהשמ, מניחים גבינת שמנת חתוכה .מעבדים בהפעלות קצרות עד שהתערובת חלקה. המזון

בוחשים מעל סיר עם מים רותחים קלות עד שהשוקולד . מניחים שוקולד בקערת זכוכית .5 .מסירים מהאש: נמס

מוזגים את השוקולד מעל התערובת. מוזגים את תערובת גבינת השמנת על בסיס העוגה .6 ומקפידים לא לגעת בבסיס העוגה, בוחשים בעזרת שיפוד" ללא צורה מוגדרת, בזרם דק

משאירים בתבנית . דקות או עד שתערובת גבינת השמנת מתייצבת35-מחזירים לתנור ל .7 .חותכים לריבועים ומגישים. עד שהעוגה מתקררת


נואז`עוגת ספוג שוקולד ג


מוצרים

אבקת סוכר גרם100

לפיזור, אבקת סוכר אבקת קקאו כפות2 ביצים 4

מומסת, חמאה ללא מלח גרם20 קמח לבן גרם80

ריבת פטל גרם120


משמנים קלות תבנית אפייה עגולה . מעלות180מחממים את התנור לחום בינוני של .1

ממלאים סיר על מחציתו במים . כר בקערה גדולהשמים את הביצים והסו. מ" ס20בקוטר מוודאים שהקערה אינה . מסירים מן האש ומניחים את הקערה בסיר. ומביאים לרתיחה

דקות או עד שהתערובת חלקה 5-10מקציפים , בעזרת מערבל חשמלי. נוגעת במיםאסור שהתערובת תהיה חמה . הכפילה את נפחה ומותירה שובל בעת ההקצפה, וסמיכה

מסירים את הקערה מן הסיר וממשיכים להקציף עד שהתערובת . לא פושרת בלבדא .מתקררת

בעזרת כף מתכת גדולה מקפלים בזהירות אל תוך , מנפים את הקמח והקקאו יחד ואז .2יש להפסיק לקפל מיד כאשר הקמח והקקאו מעורבבים אחרת . התערובת המוקצפת

. מקפלים פנימה את החמאה הפושרת, אך במהירות, בזהירות. התערובת תאבד מנפחהאו עד שהעוגה קפיצית למגע קל , דקות25-30יוצקים לתבנית ואופים במרכז התנור במשך

מניחים רשת נוספת , הופכים אותה על רשת קירור. של אצבעו ונפרדת מדפנות התבניתמסירים את הרשת העליונה ומניחים , הופכים כך שהקליפה האפויה היא למעלה, מעליה

.מצב זה מבטיח שהקליפה העליונה אינה נשברת או נסדקת מן הרשת. להתקררחותכים את העוגה שהתקררה בחתך אופקי מצד אחד לשני , בעזרת סכין ארוכה ומשוננת .3

מניחים את החצי השני . מורחים את החצי התחתון בריבת פטל. בתנועה מסורית נחושה .תמפזרים אבקת סוכר ומניחים בזהירות בצלח, מעל

משום שזה יגרום לתערובת לאבד את , יהיה חם מדי1אסור שסיר המים בשלב : עצות השף

, לפני המילוי, ניתן להקפיא את העוגה. ולעוגה להיות נמוכה וכבדה לאחר האפייה, נפחה .למשך שלושה חודשים


עוגת שוקולד מהירה במיקרו


מוצרים

כוס שמן מעט רום אגוזים 3/4 ביצים 2 מים או מיץ 3/4 כפות קקאו 2 כוס קמח 1.5 כוס סוכר 1

לפי הצורך


. דקות8-לערבב את כל החומרים יחד ולשפוך לתוך תבנית מיוחדת למיקרו ולאפות כ

:אם רוצים ציפוי לעוגה

כפות קקאו2 כפות סוכר3 כפות מים 4

. גרם מרגרינה50 שניות ולהוסיף 45להכניס את במיקרו ..למרוח על העוגה ובתיאבון


עוגת מוס שוקולד

מוצרים

מוס שוקולד מריר מומס´ גר250

מופרדות2- אחת שלמה ו3 ביצים מספר 3 ל שמנת מתוקה" מ350

כף נס קפה1 אייריש קרים/ ברנדי / כף קוניאק 1

בצק 3 ביצים מספר 5

כרסו´ גר250 אגוזי מלך טחונים´ גר100

כפות קמח2 כפות קקאו2


קפיצית26תבנית .1

בצק .2חומרים + אחרי ההקצפה להוסיף את הצהוב . סוכר+ להקציף , להפריד את הביצים

.יבשים העוגה נופלת- דקות אחרי שמתקרר 20- מעלות כ180לאפות בחום של

הכנת המוס .3

לד המרירלהמיס את השוקו. חלבונים2-קוניאק ולהוסיף לשוקולד המומס ו+ החלמונים להוסיף לביצה השלמה 2את

להקציף עם קמצוץ מלח

.שמנת מתוקה להקציף עם קפה .4 את השמנת המתוקה להוסיף לתערובת השוקולד בתנועות קיפול

.ולבסוף להוסיף את החלבון המוקצף .ה לפחותלפזר על בסיס העוגה ולהכניס לפריזר לליל

.אפשר לקשת בפירורי שוקולד לבן


עוגת שוקולד

שעה1 -משך ההכנה

מוצרים

כוס ! ביצים6! כוס מים! גרם שוקולד מריר150! חצי כוס קקאו! כוס סוכר! גרם חמאה200 !!! אבקת אפייה1! חצי כוס סוכר להקצפה! + וחצי קמח


כוס הסוכר השוקולד המריר 1מכניסים לסיר בינוני את החמאה . ום בינונימחממים תנור לח חלמונים וכוס 6הקקאו והמים ומביאים לרתיחה מורידים מהאש ומחכים שיצטנן מעט מוסיפים

מקציפים את החלבונים ואת חצי כוס הסוכר ! וחצי קמח ואבקת אפיה ומערבבים היטב 50 -פה משמנים תבנית עם מרגרינה ואופים כומערבבים עם התערובת שבסיר בתנועת עתי

!!!דקות !!!בתאבון


עוגת שוקולד עשירה במיוחד

מוצרים

:`קבוצה א )5´ מס" שטיבל"רצוי ( כוסות קמח 2 אפיה. כפיות א2 כוס סוכר1

כפית סודה לשתיה1/2 קופסא שמנת עמידה לקצפת1 ביצים4

מעט תמצית וניל

:`קבוצה ב

שוקולד מריר` גר200 כפות חלב 4

מרגרינה` גר200 . כוס אבקת קקאו1/2

כף אבקת קפה נמס1


לבלילה אחידה` לערבב היטב קבוצה א .1

לבחוש לקרם חלק`, להמיס קבוצב ב .2 `ב+`לערבב א .3בש עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא י26תבנית עגולה משומנת בקוטר , מעלות180-לתנור ב .4

) דקות40-כ(


עוגת שוקולד מוצרים

כוסות קמח תופח2 1/2

כפות קקאו3 גרם שוקולד מריר קצוץ100

גרם חמאה50 גרם מרגרינה200

ביצים5 כוסות סוכר1 1/2

כפית תמצית וניל1 כוס חלב1 מיכל שמנת חמוצה1

:זיגוג שוקולד

גרם שוקולד מריר100 גרם חמאה25

חלב כפות 2 כפות דבש2

:לזיגוג כפות קקאו 4 כפות סוכר4

כוס מים3/4


.). צ180-190(גבוה -מראש לחום בינוני מחממים תנור .1 .מ´ ס24-26משמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר

.מערבבים את הקמח עם הקקאו ומניחים בצד .2ובוחשים לקרם ) סיר כפול(ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל או מעל אדים

.מניחים להתקרר. חלקמוסיפים את הוניל והביתים בזו אחר זו . מקציפים את המרגרינה עם הסוכר לקרם חלק .3

.מוסיפים את החלב ואת קרם השוקולד ומערבלים בקצב איטי. תוך הקצפה מתמדת מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הקמח והקקאו והשמנת החמוצה עד לקבלת בלילה .4

.סמיכה ואחידה דקות או עד שקיסם 40-יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים במרכז התנור כ .5

.שננעץ יוצא יבש

:לזיגוג .6מוסיפים את . מסירים מהאש ומערבבים לקרם חלק, ממיסים את השוקולד עם החמאה

.החלב והדבש ומערבביםו בבת אחת והופך אותו הדבש אמנם הופך את הקרם למבריק אבל גם מקשה אות: זהירות

.קצת קשה למריחה

.מורחים על פני העוגה מהמרכז לכיוון השוליים


טראפלס גיאנגויה

מוצרים

.אגוזים/ שוקולד מוכן עם שבבי שקדים -שוקולד גיאנגויה ´ גר250 ק שמנת מתוקה" סמ100

חלמונים3


מוסיפים חלמונים , מוסיפים שוקולד עד המסה, ים מהאשמסיר, מרתיחים שמנת מתוקה

.ומקררים

או כשמתקרר להקציף דקה או שתיים , ואז אחרי כשעה לחתוך לריבועים. ניתן לקרר כפלטה .ולזלף לכדורים ולצפות


טראפלס טרגון

מוצרים

שקולד מריר´ גר200 ק שמנת מתוקה" סמ150

חמאה רכה´ גר30 עראק/ ק ליקר אניס " סמ20 .טרגון קצוץ´ גר20


להשאיר כמה דקות על מנת שהטרגון , להוסיף את הטרגון. להוריד מהאש, להרתיח נוזלים

להוסיף לשוקולד . לסחוט טוב את נוזלי הטרגון לתוך החלב, לסנן טוב. יוציא את טעמו בנוזליםלזלף , להקציף כדקה או שתיים אחרי הקירור. לקרר. אהלהוסיף את החמ. להוסיף עראק, המומס .ולצפות

..´ בשוקולד מטומפרר ואגוזים טחונים וכו-אפשר


טראפלס ארל גריי

מוצרים

שוקולד חלב´ גר300 שוקולד מריר´ גר100 ק שמנת מתוקה" סמ120

ק חלב טרי" סמ80 .תה ארל גריי יבש´ גר20

לתהליך הבישו

, כ לסנן טוב´להשאיר כמה דקות ולאח. להשרות בתוכם את גרגירי התה. להרתיח נוזלים

.ולסחוט את העלים לזלף לכדורים ואז ניתן -להקציף דקה או שתיים , לקרר. להוסיף את הנוזל לשוקולד המומס

.לצפות


טראפלס שוקולד לבן וקוקוס

מוצרים

שוקולד לבן´ גר400 יש בקופסת שימורים בסופר-ק שמנת מתוקה או חצי מהכמות חלב קוקוס "סמ 120

חלמונים2 קוקוס´ גר100


, חלמונים2להוסיף , להוסיף אליהם שוקולד מומס לערבב טוב. להוריד מהאש-, להרתיח נוזלים .וקוקוס

.ים לקוביות ומצפיםחותכ, ואז אחרי כשעה מוצאים מהמשטח-אפשר לקרר במשטח

)אבקה מוכנה מראש. (פרורים של גלילית+ שוקולד לבן מומס -הציפוי שצופה


זאכר טורט-עוגת שוקולד

מוצרים

קצוץ, שוקולד מריר` גר100

כוס מים1 חמאה` גר125

כוסות דחוסות של סוכר חום ) ורבע (1 ¼ ביצים3 כוס קמח תופח1 בקת קקאו טובה כוס א9רבע (¼ כוס שקדים טחונים) חצי (½

כוס ריבת שזיפים1/3 :לציפוי

מומס, שוקולד` גר200 כוס שמנת מתוקה2/3


מ ומרפדים את " ס22משמנים תבנית עוגה בקוטר . מעלות160מחממים תנור לחום של .1

.תחתיתה בנייר אפיה .מצננים. תוך כדי ערבוב, מעל אש קטנה, סיםוממי, מניחים את השוקולד והמים בסיר .2עד שהתערובת הופכת חלקה , בעזרת מטרפה חשמלית, טורפים את החמאה והסוכר בקערה .3

חשוב . בהדרגה, וטורפים לתוך תערובת החמאה, טורפים את הביצים קלות. ואוורירית). מיונזכמו שקורה בהכנת( אחרת התערובת עשויה להתפרק , להוסיף את הביצים בהדרגה

הקקאו והשקדים , את תערובת השוקולד יחד עם הקמח`` נגלות``בשתי , מקפלים פנימהמצננים את העוגה בתבנית . מעבירים לתבנית המוכנה ואופים במשך שעה ורבע. המנופים

.והופכים לרשת צינון, דקות15למשך מידים מעל סיר מע, מניחים את השוקולד והשמנת בקערה עמידה בחום. מכינים את הציפוי .4

.עם מים רותחים ומערבבים עד שהתערובת הופכת חלקה ואחידהמניחים את העוגה . ים מחדש`מורחים את ריבת השזיפים ומסנדבצ, חוצים את העוגה הקרה .5

ומצפים את העוגה בשכבה דקה , )שתקלוט את הציפוי המיותר(על רשת שמעליה תבנית . וממהרים להחליק פני העוגה וצדדיה, ימהציפוי המוכן יוצקים מעל את יתרת הציפו

.מניחים לציפוי להתקשות במקום קריר


עוגת מוס שוקולד לבן ומוס דבש של בני סיידא

מוצרים

מ" ס28מ ובקוטר "בסיס עוגת שוקולד תופין בעובי ס

: למוס שוקולד לבן

מיכל שמנת מתוקה גרם שוקולד לבן שבור לקוביות200

:למוס דבש

חלמונים 6 גרם דבש 350 כוסות חלב 1 3/4 לטין´כפית ג+ גרם 14

. שמנת מתוקה2

: וניל-לסירופ דבש כוס מים 1/3

כפות דבש 3 כפיות תמצית וניל 2 , כפות ליקר תפוזים2

: לקישוט

אבקת קקאו גרם שקדים לבנים פרוסים וקלויים100


מורידים מהאש , עוגה מרתיחים בסיר את השמנת והשוקולד הלבןיום לפני הכנת ה .1 .ומצננים לילה במקרר

:למחרת .2מחממים את החלב וממיסים . מקציפים את החלמונים עם הדבש לקציפה בהירה ותפוחה

מוסיפים את החלב הנותר. ומוסיפים לתערובת דרך מסננת, לטין בחצי כוס חלב"את הג .לקצפת יציבה ומקפלים אל התערובתמקציפים את השמנת . ומערבבים

.מביאים לרתיחה ומסירים מהאש, שמים את כל חומרי הסירופ בסיר .3מקציפים את תערובת . ומזליפים מעל את סירופ הדבש, שמים את בסיס העוגה בתבנית .4

.מקפיאים לשעה. השוקולד הלבן לקציפה יציבה ומורחים על הבסיס, למחרת משחררים מהתבנית. ים ללילהיוצקים מעל העוגה את מוס הדבש ומקפיא .5

ומקשטים עם .אבקת קקאו ושקדים



מוצרים

.חתוך לקוביות, שוקולד מריר משובח` גר400 מחמאה` גר200

ביצים8 )` גר70( כוס סוכר 1/3

:הכלים .משומנת ומרופדת בנייר אפיה, מ`` ס26תבנית אפייה קפיצית

ך הבישולתהלי

). מעלות220-200(מחממים את התנור לחום גבוה מאוד .1. תוך ערבוב רצוף, מעל לאש נמוכה, בסיר קטן וכבד ממיסים את השוקולד עם החמאה .2

.מעבירים לקערה גדולה מאוד ורחבה, עם אדים מעל לסיר, שמים את הביצים והסוכר בקערת מתכת ומחממים תוך ערבוב רצוף .3

.מה למגעעד שהתערובת חמיוסמיכה בהירה, מעבירים לקערת מערבל ומקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת קלילה

.והיא משלישה את נפחהשאר מקציפת הביצים לתערובת השוקולד ולאחר מכן מקפלים פנימה את1/3מקפלים .4

.הקציפה מ `` ס3עד ששולי העוגה במרחק , דקות12-10יוצקים לתבנית ואופים .5

עוטפים . רשת מצננים בתבנית על. ראים אפויים ויבשים והמרכז עדיין רוטטנ, מהדפנות . שעות לפחות או כל הלילה8ומצננים במקרר

:אופן ההגשה

בוזקים ). שעות לפני ההגשה3מוציאים את העוגה מהמקרר (מגישים בטמפרטורת החדר שים עם קרם פרש פורסים בעזרת סכין טבולה במים חמים ומנוגבת ומגי, אבקת קקאו מעל

.בצד


עוגת שוקולד וחלבה

מוצרים

:לבצק שוקולד מריר ´ גר200

כפות מיץ תפוזים4 מרגרינה´ גר50

חלבה´ גר100 ביצים מופרדות6-7 ורבע כוס סוכר 1 . כוס קמח תופח1

:לקרם שוקולד מריר´ גר200 מרגרינה´ גר100


להוסיף את החלבה ,השוקולד ומיץ התפוזים בסיר עד שהכל נמס, מרגרינהלחמם את ה .1 .ולערבב עד שגם היא נמסה

.אחד אחד ולערבב, להוריד מהאש ולהוסיף את החלמונים .2להוסיף גם את , להקציף את החלבונים עם הסוכר ולהוסיף אותה לתערובת השוקולד .3

עד , דקות40-לאפות כ. יר אפיהמרופדת בנ, לשים בתבנית עגולה. הקמח ולערבב בעדינות .שהעוגה יציבה

:הכנת הקרם .4

.למרוח על העוגה. מרגרינה" גר100שוקולד מריר עם " גר200להמיס בסיר


עוגת שוקולד ללא סוכר

מוצרים

. גרם שוקולד מריר ללא סוכר שבור לקוביות200 . גרם מרגרינה חתוכה לקוביות70

. ביצים5 .``דיאטיפ``ל `` מ10או `` כמו סוכר`` רבע כוס -ה ערך לרבע כוס סוכרממתיק השוו

. גרם שקדים טחונים100 . כפות קמח3

.חופן צימוקים מושרים בברנדי כשעה: אפשרי .פירות יער להגשה


. מעלות180מחממים תנור לחום של .1מוסיפים את קוביות , השוקולדממיסים בסיר קטן המונח על סיר עם מים רותחים את .2

.המרגרינה ומערבבים עד שהתערובת חלקהבקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר עד שהתערובת . מפרידים את הביצים .3

.מוסיפים את השוקולד המומס וממשיכים לערבב. מסמיכה וצבעה בהיר .יפיםסוחטים את הצימוקים ומוס. מוסיפים בזריזות את השקדים הטחונים והקמח .4 .מורחים קערה ומטרפה במעט מיץ לימון ומקציפים את החלבונים לקצף נוקשה .5מערבבים בזריזות וממשיכים לקפל את שאר , מוסיפים שליש מהקצף לתערובת השוקולד .6

.הקצף בעדינות .מגישים עם פירות יער טריים. דקות30-אופים בתבנית משומנת כ .7

.) להקציף את החלבונים בהתחלהאנחנו לא מוסיפים את הצימוקים ויותר קל(


יפס´עוגת שוקולד צ

מוצרים

גרם מרגרינה200 כוס סוכר1 ביצים4

כפית תמצית וניל כוסות קמח תופח2 1/2 %5 גרם גבינה לבנה 250

יפס של אופנהיימר´ חבילה שוקולד צ1 שקית סוכר וניל1


מוסיפים את הוניל . נה חתוכה לקוביות וסוכר לתערובת אווריריתבמיקסר מערבלים מרגרי .1

.ואת הביצים אחת אחת ומערבלים לתערובת אחידה .מוסיפים את הקמח והגבינה לסרוגין עד שנוצר בצק רך וסמיך מאד .2יפס ומערבבים ידנית עד שהתערובת מאוחדת עם השוקולד "מוסיפים את השוקולד צ .3

.יפס"צ, פעמיות-רצוי כאלה מאלומיניום חד, שתי תבניות אינגליש קייקמשמנים ומקמחים קלות .4

.ומעבירים מחצית מהתערובת לכל תבנית .מפזרים על התערובת חצי שקית סוכר וניל לכל תבנית .5

דקות או עד שהעוגה זהובה וסכין 30-40למשך , מעלות צלזיוס180, אופים בחום בינונירק אם אין עליה בצק אז היא , ד נמס וזה בסדרהסכין תתלכלך משוקול. יוצאת נקייה מבצק

.מוכנה


28 תבנית -טורט שוקולד ממולא קצפת בציפוי מוס

מוצרים

:לטורט

כוס קקאו1 כוס סוכר1 1/4

ביצים7 כפות קמח3

:למילוי שמנת מתוקה2

אגוזי מלך קצוצים´ אג100 נטיפי שוקולד´ גר100או

מוס מרירשוקולד´ גר150

כפות יין3 חלמונים3 חלבונים3


עוגה .1 .לצנן. שעה3/4 - מעלות כ180לאפות טורט מהחומרים בתנור .1.1 .לשחרר את העוגה מהדפנות אבל להחזיר אותה לתבנית .1.2 ) ללא סוכר(להקציף את השמנת לקצפת יציבה .1.3 .אחיד פחות או יותרלחפור את העוגה כך שיווצר בור עם דפנות ותחתית בעובי .1.4 .את פירורי העוגה להוסיף לקצפת .1.5 . נטיפים/להוסיף גם את האגוזים .1.6 .לערבב ולמלא את העוגה .1.7

:מוס .2 .להמיס שוקולד ונוזלים .2.1 .להקציף את החלבונים לקצף יציב אבל לא חזק מידי. להוסיף בזהירות את החלמונים .2.2 .לערבב את שתי התערובות כשהשוקולד עדין חם .2.3

.ליל מידי אפשר לתת מכת קור בפריזר במידה והמוס ד .לצפות את העוגה כולל הצדדים .2.4

.ניתן להגשה גם כעוגת גלידה קפואה



מוצרים

).כמעט(שאי אפשר לקלקל , מתכון לעוגת מוס שוקולד מצויינת

:המצרכים

גרם שוקולד מריר300 גרם מרגרינה או חמאה100

. מופרדות1´ ביצים מס6או 2´ ביצים מס8 כוס סוכר1/2

או ברנדי או רום) תפוזים( כפות ליקר קואנטרו 2-3 )או צמחית אם רוצים עוגה פרווה( מיכל שמנת מתוקה 1 כפות אבקת סוכר2-3


´ מצננים את השוקולד לטמפ. בסיר גדול ממיסים את השוקולד והמרגרינה לתערובת חלקה .1

. רהחד. ´חביתות´שלא יהיו , תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים לשוקולד את החלמונים אחד אחד .2

.מוסיפים גם את הליקר ומערבביםאפשר לחלק לשתיים ולהקציף . מקציפים אתהחלבונים והסוכר לקצף יציב ונוקשה .3

.בפעמיים .מקפלים את החלבונים לתערובת השוקולד בעדינות .4 מעלות צלזיוס 180 ואופים בחום של 26´ ית עגולה מסמעבירים מחצית מהתערובת לתבנ .5

. דקות או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז העוגה20למשך .את התערובת שנותרה שומרים בינתיים במקרר .6מכסים את . כשהעוגה מוכנה מצננים אותה לגמרי ומורחים עליה את התערובת הנותרת .7

.ילה שלםרצויי לל, העוגה ושומרים במקרר למינימום ארבע שעות . להקציף שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ולמרוח על הקרם, לפני ההגשה .8

.או דובדבנים/אגוזים קצוצים ו, אפשר לקשט בתלתלי שוקולד


עוגת שוקולד דבש

מוצרים

, מאה וחמישים גרם מרגרינה בטעם חמאה , כוס סוכר חום

,קורט מלח , שליש כוס דבש

,שתי ביצים , מצית רוםשתי כפיות ת

, כפית תמצית וניל , קינמון וציפורן

, קליפת לימון מגוררת , שתי כפיות קקאו

, אחד ושלושת רבעי כוסות קמח תופח .חצי כוס יין מתוק


. קורט מלח ודבש לתערובת קציפתית, מקציפים את המרגרינה עם הסוכר .1מקציפים . קליפת לימון וקקאו, ציפורן, קינמון, ונילתצית רום ו, מוסיפים ביצים בזו אחר זו .2

.מוסיפים את הקמח בהדרגה ובסוף את היין.היטב . דקות 50-45- כ180-מרפדים בנייר אפייה ואופים ב, יוצקים לתבנית מאורכת גדולה .3 הופכים על צלחת הגשה .4


יפס´עוגיות שוקולד צ

מוצרים

: עוגיות בערך70 -ל לה מרגרינה חבי1

) כוס1( גרם סוכר לבן 200 ) כוס1/2( גרם סוכר חום דחוס 80

ביצים2 כפיות תמצית וניל2

) גרם325( כוסות קמח 2 1/4 כפית סודה לשתיה1

קורט מלח פס´ חבילה שוקולד צ1


. מערבבים מרגרינה וסוכר לתערובת אחידה .1 . בלת תערובת אווריריתלהוסיף ביצים ווניל ולערבל לק .2 .להוסיף קמח מלח וסודה לשתייה ולבחוש היטב עד שאחיד .3 .יפס ולערבב היטב ידנית"להוסיף שוקולד צ .4 .מ" ס5להשאיר מרווחים של , להעביר כפיות תערובת לתבנית לא משומנת .5 . דקות10-12 מעלות צלזיוס למשך 190לאפות בחום של .6


מה משפריצה עוגת שוקולד ח-וולקנו שוקולד

מוצרים

אישיים לאפייה9 כלי חרס קוטר 15

גרם שוקולד מריר משובח 300 ) בקבלייר משתמשים בשוקולד לינט- אחוז מוצקי קקאו מינימום 50(

גרם חמאה300 חלמונים6 ביצים שלמות6

גרם סוכר400 גרם קמח מנופה160

מעט אבקת סוכר לקישוט מעט קמח לקימוח

יות שוקולד מריר משובח קוב15


. מעלות200 -מחממים תנור לחום גבוה .1טורפים . ממיסים את החמאה והשוקולד) אפשר גם במיקרוגל בעוצמה נמוכה(בבאן מארי .2

.ללא גושים, לתערובת חלקה, מוסיפים את הסוכר. ומעבדים לתערובת אחידה, שמים במעבד מזון חלמונים וביצים .3

אחרי כל הוספה מפעילים את מעבד המזון ומוסיפים את המרכיב . ובת השוקולד והקמחתער .הבא רק כשהתערובת אחידה

ועורכים אותם זה לצד זה על תבנית אפייה ברווחים , משמנים ומקמחים היטב את הקוקוטים .4במרכז כל קוקוט . ממלאים כל קוקוט בתערובת כדי שלושה רבעים מגובהו. מ´ ס2.5-של כ

.ביעים קוביית שוקולדמט, מצננים מעט. עד שנוצר קרום סדוק אך המרכז עדיין רוטט, דקות20-15אופים בתנור החם .5

. הופכים את הקוקוטים ומשחררים את העוגות בעדינות רבהאו קרם /מומלץ בתוספת גלידת וניל משובחת ו, מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם או פושר .6

.אנגלייז .לחמם המיקרואפשר להכין מראש ו .7


טורט שוקולד שקדים ודבש

מוצרים

שבור לקוביות , גרם שוקולד מריר משובח175 גרם חמאה חתוכה לקוביות 175

ביצים מופרדות לחלבונים ולחלמונים 4 כפות דבש 3

כוס שקדים טחונים לאבקה 1/2 כוס קמח 1/4

קורט מלח 1 כוס סוכר 1/4

: לציפוי קולד מריר שבור לקוביות גרם שו175 גרם חמאה חתוכה לקוביות 100

כפות דבש 2 לקישוט , גרם שוקולד חלב מומס50

: כלים משומנת ומרופדת בנייר אפייה, מ" ס24תבנית עגולה בקוטר


). מעלות צלזיוס170(נמוך -מחממים את התנור לחום בינוני .1מסירים . על אש נמוכה, )באן מארי(ה בסיר כפול על אדים ממיסים את השוקולד עם החמא .2

. מהאשמוסיפים . בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם הדבש לקציפה תפוחה ובהירה .3

. מוסיפים את אבקת השקדים ואת הקמח. בהדרגה את תערובת השוקולד החמימה בהדרגה את מוסיפים. בקערת מערבל אחרת מקציפים את החלבונים עם המלח לקצף רך .4

. ומקציפים לקצף יציב וגמיש, הסוכרמקפלים את הקצף הנותר אל . מערבבים במרית כרבע מכמות הקצף אל תערובת השוקולד .5

. תערובת השוקולדעד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא , דקות30-25ואופים כ , יוצקים את התערובת לתבנית .6

מוציאים . ומצננים בתוך התבנית על רשת, מוציאים מהתנור. ועליו פירורים דביקים ולחים מהתבנית

מסירים . ממיסים את השוקולד עם החמאה והדבש בסיר כפול על אדים: מכינים את הציפוי .7יוצקים אותה אל , אבל עדיין נוזלית, כשהתערובת פושרת וסמיכה. מהאש ומניחים לצינון

ניתן גם להניע (ואת צידיה ובעזרת מרית מתכת ארוכה מצפים את פני העוגה , מרכז העוגה ). כך שהציפוי יגלוש באופן אחיד, את העוגה מצד לצד

ממלאים שוקולד חלב מומס בתוך פינה : כשהציפוי מתקרר ומתייצב מקשטים את העוגה .8י חיתוך דקיק של פינת ´עושים ממנה מעין שקית זילוף ע. קטנה´ פסגור´של שקית ניילון

. מעל לעוגה לקישוט´ זג-יגז´ומזלפים פסי , השקית במספריים

.מגישים בטמפרטורת החדר עם מעט קצפת רכה: אופן ההגשה


עוגת אלקאזאר רומנית

דקות5-10 דקות אפייה ועוד 40-45כחצי שעת הכנה ועוד -משך ההכנה

מוצרים

)כ" חלמונים לאח2לשמור ( חלבונים 6 כפות סוכר6

אגוזי מלך או לוז טחונים250 כפית וניל1 שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת חזקה1

) גירסאות2: (לקרם :גירסה מסורתית

חלמונים6 כפות סוכר6

גרם חמאה250 כוס חלב1/2 כוס רום1/4 כוס קפה נמס1/4

כף אבקת קקאו1 :גירסה מודרנית

גרם שוקולד מריר300 ל שמנת מתוקה" מ250

מרגרינה/ גרם חמאה50 חלמונים2 בקת קפה נמס כף א1 כף קוניאק או ברנדי או רום1



עוגה .1מוסיפים . מקציפים היטב את החלבונים ומוסיפים סוכר תוך כד הקצפה לקצף נוקשה .1.1

.מוסיפים את האגוזים ומערבבים בעדינות.וניל .) צ150-160(משטחים על תבנית אפייה של תנור ביתי רגיל ואופים בחום בינוני נמוך .1.2

. דקות או עד שמתקשה40-כ ).תלוי בעובי שרוצים ובמספר השכבות( רצועות שוות 3 או 2-חותכים ל, כשמוכן .1.3

:לקרם .2 ):פחות ממליצה(לגירסה המסורתית .2.1

קפה ולצקת לסיר על , להוסיף סוכר, להקציף חלמונים עם סוכר לקצף תפוח .2.1.1 !לא להרתיח . לערבב כל הזמן עד שהקרם מתעבה. אש נמוכה

.ריד מהאש ולהוסיף את אבקת הקקאולהו .2.1.2 .להמיס את החמאה תוך כדי ערבוב ולהוסיף את הרום .2.1.3 :לקרר מעט ולמרוח על שכבות הבצק כמתואר למטה .2.1.4

):ממליצה(לגירסה המודרנית .2.2להמיס את השוקולד בשמנת המתוקה וכשנמס להוריד מהאש ולערבב אבקת .2.2.1

.קפה וחמאה עד שנמסהחלמונים ולערבב עד לקבלת קרם חלק להוסיף תוך כדי בחישה מתמדת .2.2.2

.להוסיף את הליקר ולערבב. ומבריק .להוציא ולהקציף במערבל ידני, לקרר את הקרם כחצי שעה עד שעה .2.2.3לכסות בשכבת בצק נוספת , מהקרם על שכבה אחת של בצק1/3למרוח .2.2.4

.1/3ולמרוח עוד .לכסות בשכבת בצק אחרונה ושכבת קרם .2.2.5

.זקה ולמרוח על העוגהלהקציף שמנת מתוקה לקצפת ח

:הערות

קרם שוקולד (אני אישית מעדיפה את הקרם המודרני שהוא למעשה גאנאש ) ושמנת עשיר


עוגת שוקלד מדהימה


מוצרים

כוס קקאו3/4 שקית סוכר וניל1 כוס סוכר1 כוסות קמח תופח2

כוס יין מתוק1/4 כוס חלב1 ביצים2 כוס מים רותחים1 כפית סודה לשתיה1


קמח לעיסה , יין , חלב, סודה לשתיה, סוכר וניל, סוכר, ביצים, לערבב בקערה את הקקאו .1

.חלקה להוסיף כוס מים רותחים לערבב היטב . דקות20- מעלות כ170 בחום בינוני 26לאפות בתבנית .2


עוגת שוקולד בחושה

מוצרים

ביצים 2

כוסות סוכר11/2 כוסות קמח2 שקית אבקת אפייה1 כפית סודה לשתייה1

כוס אבקת קקאו3/4 כוס שמן1/2 כוס מים 3/4 כוס מים רותחים1


.סוכר+ להקציף ביצים .1 . כוס מים3/4 -להוסיף שמן ו .2ייה וסודה לשתייה ולהוסיף לתערובת אפ. א, קמח, בקערה נפרדת לערבב את הקקאו .3

.הביצים )מתקבלת תערובת דלילה. (להוסיף את כוס המים הרותחים .4 .לאפות בחום בינוני עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי .5


יפס´עוגיות שוקולד צ

מוצרים

חבילת מרגרינה1

סוכר לבן) כוס1( גרם 200 ום דחוססוכר ח) בערך חצי כוס( גרם 80

ביצים2 כפיות תמצית וניל2

כוסות קמח רגיל2 1/4 כפית סודה לשתייה1

קורט מלח יפס´שקית שוקולד צ


.). צ190(גבוה -לחמם תנור לחום בינוני .1 .וסוכר ולהוסיף ביצים ותמצית וניל) או חמאה(לערבב מרגרינה .2 .לערבל הכל לקבלת תערובת אוורירית .3 ).או לערבל במהירות איטית(המלח והסודה לשתייה ולבחוש היטב , יף את הקמחלהוס .4) אגוזים או קוקוס, גרם צימוקים100ואפשר להוסיף גם (יפס "להוסיף שקית של שוקולד צ .5

. ולערבב היטב בידליצור גבשושיות מדודות בעזרת כפית אחת ובכפית שנייה להניח על תבנית אפייה מלבנית .6

. אפיה במרווחים גדוליםמרופדת בנייר . דקות10-לאפות כ .7


סוגי אגוזים2עוגת שוקולד ו

מוצרים

גרם שקדים טחונים150 גרם אגוזי מלך טחונים150 גרם שוקולד קצוץ200 )בעוגה`` להטביע``( גרם קוביות שוקולד 100

ביצים מופרדות6 קורט מלח

) חלמונים6יחד עם במערבל ( גרם סוכר 100+ גרם חמאה 250


מ`` ס26לתבנית .1

).למרקם עדין(טוחנים במעבד מזון את האגוזים והשקדים .2

. גרם שוקולד במעבד מזון ומאחדים עם האגוזים והשקדים200קוצצים .מעבדים לתערובת חלקה. סוכר וחמאה רכה, חלמונים: במעבד המזון .3

.זיםאגו-מאחדים עם תערובת השוקולדמקציפים את החלבונים עם קורט מלח ומאחדים בתנועות קיפול עם שאר : בקערה נפרדת .4

.המרכיבים ).בניעור קל(וצקים לתבנית משומנת ומיישרים .5 . דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש-50דוחפים קוביות שוקולד לתוך העיסה ואופים כ .6

.אוכלים מייד עם השוקולד הנוטף ומגישים עם קצפת


22 תבנית -פאי שוקולד

מוצרים

חצי אפיה, תחתית פריך חמאה´ גר80 שוקולד מריר´ גר80 פונץ´ גר80

ל סירופ מייפל" מ120 קורט מלח

וניל ביצים2

אגוזי מלך קצוצים גס´ גר80

:ציפוי קרם פאריזר 1:1שמנת מתוקה ושוקולד מריר ביחס


. להוסיף שוקולד ולערבב עד שנמס, חמאהלהמיס .1 .מלח ווניל, מייפל, "להוסיף פונץ .2 . להוסיף שתי ביצים ולטרוף פנימה במהירותו, להוריד מהאש .3 .להוסיף את האגוזים .4 ". דק20כ , מעלות170 -לאפות ב, לשפוך לקלתית הבצק .5 .לקרר ולהוציא מהתבנית .6 . פנימה את השוקולדלהוריד מהאש ולשפוך, להרתיח את השמנת המתוקה .7 . לטרוף עד לקרם חלק .8 .לצפות את הפאי .9

. לקשט בשוקולד לבן מומסןנית


עוגת שוקולד חמה

מוצרים

גרם שוקולד מריר350 גרם חמאה350 כוס סוכר2/3

ביצים מופרדות6 מלח

כפות קמח2

:לרוטב גרם שוקולד מריר100

כפות מים3 מיכל שמנת מתוקה1/2


מעלות150מחממים את התנור לחום של .1 משמנים את תבנית האפייה .2חמאה וסוכר ומסירים , שוקולד) מים בסיר אחד ומעליו עוד סיר(ממיסים בסיר כפול .3

.מהאש .מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה תוך כדי ערבוב .4 .מקציפים את החלמונים לקצף יציב .5תוך כדי כך מוסיפים את הקמח ומעט . לתוך תערובת השוקולדמקפלים מחצית מהקצף .6

.מלח .מוסיפים את שארית הקצף .7 . דקות50-60מעבירים את התערובת לתבנית ואופים .8 .מוציאים מהתנור ומצננים .9

.ממיסים בסיר כפול את מרכיבי הרוטב וכשהעוגה קרה יוצקים עליה את הרוטב .10


עוגת שוקולד ללא קמח

מוצרים

/ עוגת שוקולד בוצית ועשירה ביצים6 כוס דחוסה בסוכר חום) חצי (½

מומס, ) מוצקי קקאו70%(שוקולד מריר ` גר400 שומן42%שקית שמנת מתוקה / כוס1 כפות קוואנטרו או ליקר תפוזים אחר2 כפות מיץ תפוזים2


, מ`` ס22בנית עוגה קפיצית בקוטר של משמנים ת. מעלות180מחממים תנור לחום של .1

.ומצפים את התחתית והדפנות בנייר אפייהאת , בהדרגה, טורפים פנימה. טורפים את הביצים והסוכר עד שמתקבל מוס בהיר וסמיך .2

, יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה. הליקר והמיץ, השוקולד המומס ואחריו את השמנתכך שיגיעו למחצית , אותה ממלאים במים רותחים, ותרומניחים במרכזה של תבנית גדולה י

. מגובה תבנית העוגה דקות 45 -מכסים את העוגה ברדיד אלומניום ומחזירים לתנור ל, דקות30אופים במשך .3

.או עד שמרכז העוגה מתייצב, נוספותעוטפים בניילון , מעבירים את העוגה לצלחת. ומצננים, מוציאים את תבנית העוגה מהמים .4

.חותכים עם סכין חמה. צמד ומקררים למשך הלילהנ


עוגת שוקולד טראפל חמה

מוצרים

: טראפלס8ל

חתוך לקוביות, שוקולד מריר משובח´ ג125 כות שמנת מתוקה3

) כף1(חמאה ´ ג15 קפה/אגוזים/ כף ליקר תפוזים1

:לעוגה חתוך לקוביות, שוקולד מריר משובח´ ג150 חתוכה לקוביות, מאהח´ ג150

החדר´ ביצים בטמפ3 החדר´ חלמונים בטמפ3

כוס סוכר1/4 )´ ג35( כוס קמח 1/4

:כלים משומנות ומרופדות בעיגולי נייר אפייה תבחתית, מ" ס9בקוטר , תבניות לסופלה חסנות אש8

תבנית אפייה שטוחה קטנה מרופדת בנייר אלומיניום


:טראפלס .1

וממיסים מעל לסיר עם , השמנת והחמאה, בקערת מתכת בינונית שמים את השוקולד .1.1תוך ערבוב , דקות40מניחים במקרר כ . ומוסיפים את הליקר, מסירים מהאש. אדים

נזהרים שהיא (או עד שהתערובת מספיק יציבה ואפשר להוציאה עם כפית , מדי פעם )לא תתקשה מדי

, תלוליות עגולות דמויות כדור טראפל8מניחים , תלוקחים כפיות גדושות מהתערוב .1.2" גק15מקרריפ במקרר כ . בגודל אגוז מלך גדול על נייר האלומיניום שבתבנית הקטנה

.החדר עד לשימוש" מניחים בטמפ. עד שהן יציבות

:העוגות .2 ) מעלות180(מחממים תנור לחום בינוני .2.1מסירים מהאש ומצננים . אהבקערת מתכת בינונית ממיסים יחד את השוקולד והחמ .2.2

.מעטעד , " דק5החלמונים והסוכר במהירות גבוהה במשך , בינתיים מקציפים את הביצים .2.3

, תוך הקצפה מוסיפים את תערובת השוקולד. שהתערובת משלישה את נפחה .מקפלים את הקמח במרית. ומערבבים במהירות בינונית עד שהתערובת אחידה

מניחים . ם מעט מהתערובת עד לאמצע כל תבניתמעבירים לכלי עם משפך ויוצקי .2.4 .מכסים בשאר התעורבת עד לסוף התבנית, )בלי לדחוף אותו למטה(טראפל אחד מעל


עד השחלק העליון , " דק12מניחים את התבניות מעל לתבנית אפייה שטוחה ואופים כ .2.5מצננים את התבנית . של העוגה נראה יבש ויציב והיא מתחילה להפרד מהדפנות

מעבירים סכין קטנה סביב השוליים עד התחתית , " דק5תבנית שטוחה מעל רשת ב .בזהירות מסירים את עיגול הנייר, והופכים לצלחת הגשה

:הגשה .3

.מגישים חם עם מעט קצפת או כדור גלידה וניל מעל, בוזקים מעט אבקת סוכר מעל


עוגת שוקולד בחמש דקות

מוצרים

מרירשוקולד´ גר200 כוס סוכר

חמאה´ גר200 ביצים5 כפות קמח תופח5

כוס אגוזי לוז1/2


להמיס שוקולד סוכר וחמאה

להוסיף ביצים אחת אחת להוסיף קמח

דקות20לאפות


עוגת שוקולד וקוקוס

מוצרים

ביצים מופרדות5

כוס וחצי סוכר )ולנדי למשלה( כפות קקאו לא ממותק3 כפות קמח תופח3

כוסית ברנדי גרם קוקוס150


מעבירים . קמח תופח והברנדי, הקקאו, מערבבים את התלמונים עם מחצית מכמות הסוכר .1

.את הבלילה לתבנית משומנת . החלבונים עם יתרת הסוכר ומבליעים פנימה את הקוקוס5מקציפים את .2 . דקות35- מעלות כ180אופים בחום . שונהשופכים על הבלילה הרא .3 כפות שמנת 4ו, גרם חמאה30 ממיסים עם - גרם שוקולד מריר 100: לציפוי .4

!מצננים ונהנים.יוצקים את הקרם על העוגה. מוסיפים תמצית רום.מתוקה


עוגת שוקולד ואגוזי לוז

מוצרים

כוס וחצי אגוזי לוז לקוביות גרם שוקולד מריר שבור 250 גרם חמאה רכה150

כפיות תמצית וניל2 קליפה מגוררת מתפוז אחד

כוס סוכר1 ביצים מופרדות6


מצננים מעט , מוציאים. דקות10- מעלות כ180קולים את האגוזים בתנור בחום של .1

.ומשפשפים בין הידיים כדי לקלוף מהם את הקליפה הדקה .מ´ ס26ת קפיצית בקוטר מורחים בחמאה תבני .2 .שמים במעבד מזון את האגוזים ואת השוקולד ומרסקים היטב .3מוסיפים את החלמונים . דקות10-מקציפים את החמאה ואת הסוכר בקערת המיקסר כ .4

.לבסוף מוסיפים בהדרגה את תערובת האגוזים והשוקולד. אחד-אחד. קצף הביצים אל התערובתמקפלים ידנית לאט את . מקציפים את החלבונים לקצף יציב .5

בודקים . דקות45- מעלות למשך כ160יוצקים אל התבנית ומכניסים לתנור בחום של .מוציאים מהתנור, ואם הוא יבש, בעזרת קיסם

chocolate

Documents