chocolate y sucedaneos - objectos ganache mousse mousse otras aplicaciones: ganache objectos virutas

Download chocolate y sucedaneos - objectos ganache mousse mousse otras aplicaciones: ganache objectos virutas

Post on 09-Oct-2020

1 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • pag. 1

    pag. 2

    pag. 3

    pag. 4

    pag. 5

    pag. 6

    pag. 7

    pag. 8

    chocolate para la industria

    sucedáneos de chocolate horneables y para decorar

    derivados del cacao y chocolates horneables

    sucedáneos de chocolate

    chocolate Reno - con leche y blanco

    sucedáneos de chocolate y coberturas para helados

    chocolate Reno - negro

    chocolate para decorar

    Chocolates y Sucedáneos de chocolate

  • Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)

    1

    RENO NEGRO Guayaquil Intense

    min. cacao 64% fluidez- +

    T° fusión

    45-50°C

    T° temperado

    30-32°C

    confección

    5 kg gotas

    % materia grasa

    manteca de cacao

    41-43%

    CHOCOGANACHE PALET

    min. cacao 50% confección5 kg gotas

    10 (2x5) kg gotas

    T° fusión

    45-50°C

    T° temperado

    30-32°C

    ideal para:

    fluidez - +

    % materia grasa

    manteca de cacao

    28-30% mousseganache

    RENO NEGRO

    Ghana President

    min. cacao 52% T°fusión

    45-50°C

    T° temperado

    30-32°C

    fluidez - +

    confección 10 (2x5) kg

    gotas 12 (6x2) kg

    bloque

    % materia grasa

    manteca de cacao

    32-34% objectos virutasmousseganachetabletas

    ideal para:

    RENO NEGRO

    min. cacao

    Venezuela Supreme

    58% T°fusión 45-50°C

    T° temperado

    30-32°C virutas

    fluidez - +

    confección 10 (2x5) kg

    gotas 12 (6x2) kg

    bloque

    % materia grasa

    manteca de cacao

    36-38% objectosmousseganachebombones baño

    ideal para: otras aplicaciones:

    tabletas

    RENO NEGRO

    Sumatra Extreme

    min. cacao 72% T°fusión

    45-50°C

    T° temperado

    30-32°C

    confección 5 kg gotas 10 (2x5) kg

    gotas

    fluidez - +

    % materia grasa

    manteca de cacao

    40-42%

    otras aplicaciones:

    bombonestabletas baño

    ideal para:

    ganache mousseobjectos

    otras aplicaciones:

    bombonestabletas baño

    ideal para:

    ganache mousseobjectos

  • Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)

    2

    Papua Classic

    Piemonte Royal

    RENO GIANDUIA LECHE

    min. cacao 27%

    Sulawesi Imperial

    min. cacao 31,5%

    T° fusión

    45°C

    T° temperado

    26-27°C

    RENO LECHE

    min. cacao 30% fluidez- +

    fluidez - +

    T° fusión

    45°C

    T° temperado

    28-30°C

    confección

    10 (2x5) kg gotas 12 (6x2) kg bloque

    confección

    10 (2x5) kg gotas 12 (6x2) kg bloque

    otras decoraciones

    baño

    objectostabletas

    ideal para:

    ideal para:

    virutasmousseganache

    otras decoracionesvirutasmousseganache

    RENO BLANCO

    RENO BLANCO

    RENO BLANCO

    bombones baño

    T° fusión

    45°C

    T° temperado

    28-30°C

    confección

    5 kg gotas 10 (2x5) kg gotas

    ideal para:

    T° fusión

    45°C

    T° temperado

    28-30°C

    fluidez - +

    fluidez - +

    fluidez - +

    T° fusión

    45°C

    T° temperado

    28-30°C

    confección

    10 (2x5) kg gotas

    confección

    12 (6x2) kg bloque

    ganache mousseobjectos

    mousse

    otras aplicaciones:

    objectosganache

    mousseganachevirutas

    tabletas

    ideal para:

    ideal para:

    tabletas

    Nouvelle Guinee

    min. cacao 25,5%

    Nouvelle Guinee

    min. cacao 20%

    RENO LECHE

    Java Superior

    min. cacao 34%

    T° fusión

    45°C

    T° temperado

    28-30°C

    confección

    5 kg gotas 10 (2x5) kg gotas

    fluidez - +

    % materia grasa total

    37-39% bombonestabletas baño

    ideal para:

    ganache mousseobjectos

    otras aplicaciones:

    % materia grasa total

    33-35%

    % materia grasa total

    38-40%

    % materia grasa total 40%

    % materia grasa total

    34-36%

    % materia grasa total

    31-33%

  • 3

    Chocolate para la industria

    CHOCOLATE NEGRO

    min. cacao 51.5% T°fusión

    45-50°C

    T° temperado

    30-32°C

    CHOCOLATE NEGRO

    min. cacao 57% fluidez

    - +

    fluidez

    - +

    T° fusión

    45-50°C

    T° temperado

    30-32°C

    confección

    10 (2x5) kg gotas

    confección

    10 (2x5) kg gotas

    CHOCOLATE NEGRO

    min. cacao 48% T°fusión

    45-50°C

    T° temperado

    30-32°C

    fluidez

    - +

    confección

    10 (2x5) kg gotas

    CHOCOLATE NEGRO

    min. cacao 46% T°fusión

    45-50°C

    T° temperado

    30-32°C

    confección

    10 (2x5) kg gotas

    CHOCOLATE CON LECHE

    min. cacao 30% T°fusión

    45°C

    T° temperado

    28-30°C

    fluidez

    - +

    confección

    10 (2x5) kg gotas

    CHOCOLATE BLANCO

    min. cacao 25% T°fusión

    45°C

    T° temperado

    28-30°C

    fluidez

    - +

    confección

    10 (2x5) kg gotas

    decoraciones

    fluidez

    - +

    CHOCOLATE NEGRO

    min. cacao 60% T°fusión

    45-50°C

    T° temperado

    30-32°C

    confección

    10 (2x5) kg gotas

    fluidez

    - +

    % materia grasa

    manteca de cacao

    40-42%

    % materia grasa

    manteca de cacao

    36-38%

    % materia grasa

    manteca de cacao

    32-34%

    % materia grasa

    manteca de cacao

    30-32%

    % materia grasa total

    30-32%

    % materia grasa total

    32-34%

    % materia grasa

    manteca de cacao

    28-30%

    otras aplicaciones:

    objectos mousseganachebombones baño

    ideal para: otras aplicaciones:

    tabletas

    objectos

    objectos

    mousseganache

    mousseganache

    objectos

    objectos

    mousseganache

    bombones baño

    ideal para: otras aplicaciones:

    tabletas

    ideal para:

    ideal para:

    objectos mousseganache

    ideal para:

    mousseganache

    ideal para:

    tabletas

    tabletas

    otras aplicaciones:

    tabletas

    mousse objectosganache

    ideal para:

    tabletas

  • Chocolates - productos horneables

    GRANELLA OPACA

    decoración de tortas, mousse, pastelería mignon

    chocolate negro

    confección

    cajas de kg 10 % de cacao

    47% min.

    dimensión

    2-4 mm

    decoración de helados - Stracciatella

    otras aplicaciones:

    decoración de helados

    otras aplicaciones:

    BARRETTE

    ideal para:

    galletas y bollería

    chocolate negro

    dimensión long. 8 cm ancho 1 cm

    peso circa g 4

    confección cajas de kg 12,8

    (8x1,6kg)

    % de cacao 46% min.

    otras aplicaciones:

    decoración de helados

    ideal para:

    Napolitanas y bollería

    Derivados del cacao

    PEPITA % de cacao 47% min. 47% min. 47% min.

    43,2% min.

    dimensión 600 uni./100 g

    1100 uni./100 g 1800 uni./100 g 1100 uni./100 g

    confección cajas de kg 10 (2x5 kg)

    cajas de kg 5 e kg 10 (2x5 kg) cajas de kg 10 (2x5 kg) cajas de kg 10 (2x5 kg)

    chocolate negro

    tipología 600 1100 1800

    “E” 1100

    ideal para:

    cakes pasta brisa bollería

    4

    PASTA DE CACAO - pasta de cacao natural obtenida de una seleccionada mezcla de granos

    100% pasta de

    cacao

    100% manteca de

    cacao

    % materia grasa

    54% confección 4 kg gotas

    confección 4 kg

    MANTECA DE CACAO

    % materia grasa

    100%

    confección 10 (10x1) kg

    CACAO EN POLVO ALCALINIZADO - oscuro con tonalida rojiza

    % materia grasa

    22-24%

    ideal para:

    decoraciones de tortas

    bizcocho cakesgalletas

    ideal para:

    ganache

    decoración de pistola spray bombones

    ideal para:

    aumentar la intensidad de cacao en el chocolate

    100% cacao chocolatea la tazatrufas

    PEPITA BLANCHE

    % de cacao 0%

    dimensión

    900 uni./100 g

    chocolate blanco

    decoración de helados y cakes

    confección

    cajas de kg 5

    ideal para:

    pasta brisa

  • Chocolates - productos para decorar

    GRANULADO LUCIDO otras aplicaciones:

    CIOCCOLINE

    chocolate con leche

    dimensión espesor 2 mm ancho 2-4 mm long. 3-10 mm

    confección cajas de kg 20

    SFERETTE

    chocolate - al café - negro

    dimensión ø 4 - 7 mm

    confección cajas de kg 16

    (8 x 2 kg)

    CODETTE

    chocolate - negro - con leche - blanco

    dimensión long. 5 mm

    ø 1 mm

    SCAGLIETTE

    dimensión espesor 0,5 mm ancho 1,5-3 mm

    CRUNCHY BEADS

    chocolate - negro - negro “F” - con leche - blanco

    confección cajas de kg 20

    (20x1 kg - 4x5 kg) cajas de kg 16

    (8x2 kg)

    confección cajas de kg 20

    (20x1 kg -