cherry souffles kiwi sauce muffin (chocolate)

Click here to load reader

Post on 19-Jun-2015

66 views

Category:

Food

5 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 1. CHERRY SOUFFLES KIWI SAUCE MUFFIN (CHOCOLATE)

2. CHERRY SOUFFLES Cook's Tip: Make desserts with full cream milk, to get thick creamy texture BERAT CHERRY SEGAR/TIN CHERRY 250 GMS GULA 4 NOS GELATIN 10 GM AIR 5 TBSP CREAM WHIPPED CUP TOASTED NUTS AS REQUIRED 3. 1. Sediakan 6 "souffl hidangan dan berus piring dan kolar dengan minyak 2. Deseed ceri dan menempah beberapa orang- orang yang keseluruhan untuk topping dan cincangkan lain 3. Letakkan kuning telur dan gula di dalam mangkuk atas kuali air panas dan pukul sehingga pekat dan berkrim 4. Alihkan daripada api dan pukul sehingga sejuk 5. Letakkan air dan gelatin dalam mangkuk dan membubarkan gelatin lebih haba lembut 6. Sejukkan campuran gelatin, maka kali ganda ke dalam campuran kuning telur,bersama-sama dengan kacang yang telah dibakar dan dua pertiga daripada krim 4. 7. Pukul putih telur dan kali ganda di dalam campuran souffl 8. Tuangkan campuran souffl dalam piring dan kebenaran untuk menetapkan di dalam peti sejuk 9. Untuk berkhidmat dengan berhati- hati keluarkan kacang kolar dan akhbar di seluruhbahagia n daripada souffl 10. Mengisi beg paip dengan gumpalan krim dan paip baki krim lebih yang souffl danletakkan ceri di atas tompok setiap. 5. CIRI-CIRI PEMANIS GULA MENAMBAHKAN PERASA MANIS CREAM WHIPPED,CHERRY PEMEKAT GELATIN PEMEKAT MAKANAN TEPUNG - CECAIR AIR LELEMAK - BAHAN PENGEMBANG - 6. Jika kualiti bahan terlebih?? CHERRY SEGAR/TIN CHERRY Bertambah manis GULA Rasa akan terlalu manis GELATIN Kental dan pekat AIR Jikalau air terlebih,rasa kan menjadi tawar dan cair. CREAM WHIPPED Bertambah manis TOASTED NUTS 7. Kualiti bahan kurang .. CHERRY SEGAR/TIN CHERRY Tidak pekat,tiada rasa. GULA Tidak manis GELATIN Tidak kental/pekat AIR kurang berair CREAM WHIPPED Kurang manis TOASTED NUTS 8. Kekurangan bahan Apa bila sesebuah produk itu kurang gelatin,ia menjadi lembik kerana strukturnya tidak disokong. Struktur tidak pekat dan kurang pembentukkan. 9. KIWI SAUCE BAHAN-BAHAN JUMLAH KIWI (YANG SUDAH MASAK,DIKUPAS DAN DIBUANG BIJI 4 KIWI GULA CAWAN GULA JUS LEMON 2 SUDU BESAR KIWI 10. kiwi sauce: a) 5 kiwi b) 2 tablespoons Gula (bergantung kepada kiwi yang dipotong) c) 1 tablespoon tepung kanji d) Beberapa titis lemon juice 11. Cara penyediaan: Untuk sos kiwi: 1. kupas kulit kiwi 2. Potong 1 untuk digunakan sebagai hiasan. 3. Potong lain masam ke dalam kepingan kecil. 3.masukkan ke dalam sous pan. 4. Tambah gula. 5. Membenarkan untuk duduk selama beberapa minit untuk menarik jus. 6. Campurkan jus lemon dan tepung jagung dan tambah campuran kiwi. 7.Panaskan campuran kiwi dan kacau sehingga campuran tersebut sudah menjadi tebal dan jelas. 8. Ia akan membentuk ketulan kiwi. 9. Jika anda tidak mahu sos menjadi chunky, anda boleh masih lagi dengan garpu, atau puri. 10. Jika anda ingin mendapat hanya sos hijau, kemudian letakkan campuran melalui penapis untuk membuang biji hitam. 11. Hiaskan pai nanas dengan kepingan masam dan berkhidmat sos ke atas keping. 12. CIRI-CIRI PEMANIS GULA,KIWI PEMEKAT Kanji TEPUNG kanji CECAIR Lemon jus LELEMAK BAHAN PENGEMBANG 13. BAHAN-BAHAN Kesan KIWI (YANG SUDAH MASAK,DIKUPAS DAN DIBUANG BIJI masam GULA Bertambah manis JUS LEMON masam Tepung kanji Pekat,kental Terlebih bahan.. 14. Kurang bahan.. BAHAN-BAHAN Kesan KIWI (YANG SUDAH MASAK,DIKUPAS DAN DIBUANG BIJI Kurang rasa buah kiwi dan GULA Kurang manis,tapi resepi masih menjadi tapi kurang manis saja. JUS LEMON Kurang masam Tepung kanji Tidak pekat 15. Contoh bahan rosak: Kekurangan bahan contohnya gula.. Kiwi akan menghasilkan rasa tawar dan masam tanpa pemanis. 16. MUFFIN (CHOCOLATE) BAHAN-BAHAN BERAT MENTEGA CAWAN MINYAK JAGUNG CAWAN GULA PERANG 1 CAWAN TELUR 3 BIJI TEPUNG GANDUM 2 CAWAN BAKING POWDER 1 SUDU SODA BIKARBONAT 1 SUDU SERBUK KOKO 3 SUDU SUSU SEGAR (VANILLA / COKLAT) 200 ML COKLAT CHIP SEDIKIT UNTUK HIASAN 17. CIRI-CIRI PEMANIS GULA PERANG,COKLAT CHIP PEMEKAT TELUR TEPUNG TEPUNG GANDUM,SERBUK KOKO CECAIR SUSU SEGAR LELEMAK MENTEGA,MINYAK JAGUNG BAHAN PENGEMBANG BAKING POWDER,SODA BIKARBONAT 18. Cara-cara: Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180C selama 15 minit. Pukul mentega, minyak jagung dan gula perang dalam bekas adunan Masukkan telur sebiji demi sebiji. Tepung gandum, soda bikarbonat, serbuk koko dan baking powder perlu diayak bersama dan dicampur ke dalam adunan tadi. Kemudian campurkan susu segar berselang-seli dengan tepung sehingga sebati. Paipkan adunan ke dlm cup kertas dan letak sedikit coklat chip di atasnya. Siap untuk di bakar. Bakar selama 20 minit. 19. Tips: Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu supaya adunan kita boleh naik dengan sempurna. Pukul adunan dengan menggunakan pemukul telur biasa (pemutar belon). Tak perlu guna mixer kerana adunan muffin berbeza dengan kek. Jangan guna minyak masak yang berkacang kerana ia member kesan pada rasa muffin anda. Minyak jagung adalah yang terbaik. Untuk mendapatkan rasa coklat sebenar, guna susu segar perisa coklat (Dutch Lady). Untuk mendapat muffin yang sedap, gantikan tepung gandum dengan Tepung Ros (ayak terlebih dahulu) yang boleh didapati dikedai2 bakeri. Harga tepung ros ini mahal sedikit tetapi untuk hidangan sendiri sangat berbaloi. Muffin yang dibakar hendaklah dipusing kedudukan setiap 10 minit supaya adunan masak dengan sempurna. Anda boleh mengguna kan cup kertas saiz 3 atau 8. Jumlah muffin yang akan diperolehi sekitar 35-38 biji (saiz 3) atau 17-20 biji (saiz 8). 20. Terlebih bahan BAHAN-BAHAN kesan MENTEGA Berminyak,lembik MINYAK JAGUNG keras GULA PERANG manis TELUR Bertambah keras TEPUNG GANDUM Tawar ,tiada rasa..tidak sebati BAKING POWDER Muffin akan bertambah kembang sehinggakan mengembang keluar. SODA BIKARBONAT SERBUK KOKO Rasa bertambah pahit SUSU SEGAR (VANILLA / COKLAT) COKLAT CHIP Menambah manis 21. Kurang bahan BAHAN-BAHAN kesan MENTEGA Tidak lembut,keras MINYAK JAGUNG Kurang berminyak GULA PERANG Tiada kemanisan TELUR Kurang protein TEPUNG GANDUM Kurang sokongan struktur bahan BAKING POWDER Muffin akan nipis dan tidak mengembang SODA BIKARBONAT Tidak melebar SERBUK KOKO Tiada perisa SUSU SEGAR (VANILLA / COKLAT) Kurang lemak COKLAT CHIP Kurang rasa coklat 22. Contoh bahan rosak: Muffin akan menjadi rosak apabila tepung gandum kurang yang menyebabkan struktur muffin tidak menjadi. 23. Terima kasih