chef's corner issue 60 arabic

Culinary AmbassadorsvND�« ÊuM� ¡«dHÝ

Culinary AmbassadorsvND�« ÊuM� ¡«dHÝ

مــايو - يــونيو 2010

{المحتويات}المحتويات�شف�س كورنر

العدد 60


2

مقال افتتاحي3 ماركوس إيتن 4 أحمد النحاس

مسابقات5 المواهب المصرية تتفوق فى تركيا 7 صالون هوست شرم لفنون الطهي 2010

موضوع العدد12 مطبخ تكس- ميكس، تخطى كل الحدود

وصفات16 كيك موس شيكوالتة أبيض وأسود 17 كيك صن شاين 18 حساء على طريقة مرسى مطروح

بروفيل19 بوبي شين...فرعون الشرق األقصى

شيفات بال حدود20 مبادرة واكس لألعمال الخيرية 21 هنا نعسانة وفتيات الخبيز

تدريب23 مسابقة العدد 31 أسماء الذين اجتازوا دورات الجمعية التدريبية بنجاح

نقطة إلتقاء24 أخبار شفس كورنر 27 أسماء األعضاء الجدد فى جمعية الطهاة 34 أجندة األحداث

5

12


أعزائي زمالء وأصدقاء مهنة الطهي،

نشهد كل يوم إحراز تقدم فى حياتنا اليومية سواء الشخصية أو العملية. والتطور الحادث بالنسبة لي هو الكورسات اليومية التى أقوم فيها بتعليم مدربي

المستقبل للشيفات، المهارات والنظريات التى يحتاجون لتعلمها ليكونوا مستعدين للتدريس فى

»مراكز تدريب فنون الطهي« التى سيتم افتتاحها قريبا. فهم يحتاجون لكثير من التدريب واالهتمام والتحفيز لمراجعة معلوماتهم مرة بعد مرة وممارسة مهاراتهم

مرة تلو األخرى، وهم الذين لم يحظوا بفرصة لتعلمها والحصول عليها فى حياتهم العملية كشيفات.

يتطلب األمر أيضا كثير من العمل الشاق من جانبهم ليستوعبوا المعلومات والمهام الملقاة على عاتقهم

بالكامل ويكونوا قادرين على تنفيذها. فى األسابيع القليلة الماضية، قمنا بتغطية عدة موضوعات ، أهمها طرق الطهي. فى مهنة الشيف، تعد طرق الطهي الـ 18 أساس أي طبق يتم إعداده. وكل

وصفة تتضمن طريقة أو أكثر من طرق الطهي هذه. واالحترافية المطلوبة لتنفيذ أي وصفة بشكل سليم تعتمد جزئيا على إمتالك المعلومات، لكنها تعتمد بشكل أكبر على المهارات، والتى يجب

إتقانها أكثر من مرة لتحقيق النتيجة المثالية مرة تلو األخرى.

لدينا فى البرنامج التدريبي 34 موضوعا لتغطيته، والمطلوب فعل ذلك بشكل صحيح على المستوى النظري والعملي. بطبيعة الحال، جميعنا واقعين تحت ضغوط شديدة، فالمطالب عالية

والنتائج ستكون الشئ الوحيد المهم. إن الممارسة واإلتقان للمهارات ستكسب المرء ثقة فردية وأمان تجعله قادرا على التعامل مع أى مهمة تطلب منه فى مجال إعداد الطعام وتنفيذها بدقة. فالكل مطلوب منه التركيز واإللتزام بالتعلم والدراسة والممارسة وكل هذا سيحاسبون عليه فى

االختبار النهائي، وبعدها فالحياة الطهوية هى فقط البداية.

علينا جميعا أن نتذكر أن الشيف يقاس بجودة الطبق األخير الذي قام بتمريره للضيف. ليس هناك أهم من إتباع الوصفات للوصول إلى معايير الجودة المطلوبة دائما والمطالبين بها من قبل

مديري الفنادق والمطاعم وأيضا من قبل الضيف. شهدت تجربة مماثلة منذ عدة أيام فى »تيمبو«، »أليجريا كلوب هاوس« و«فورتي ويست«، وبناء على دعوة »سوديك«، حيث تم استضافة الشيف

الشهير ذائع الصيت »جوردون رامزي«. كانت قائمة الطعام رائعة. كانت بسيطة لكن تم إعدادها وطهيها لدرجة الكمال من قبل شيف »ستيورات جيلز« وشيف »سيمون جريجور« – مساعدي شيف

جوردون األوائل فى »بوكس وود كافيه« بلندن – والذان جاءا خصيصا للقاهرة قبل الحدث بعدة أيام. عمال معا مع فريق أليجريا والشيفات تحت التدريب المختارين لمراكز التدريب الطهوية،

والذين تم تكليفهم لمساعدة هذين الشيفين األوائل فى صنع وتجهيز العشاء لـ 150 ضيف.

ربما تظن إنها مزحة، لكن كل شئ قمنا بإعداده كان يصاحبنا فيه وصفة ما، وصفة تنص على األوزان بدقة وتحتوي على طريقة اإلعداد. لذا، إذا كان واحد من أشهر الشيفات فى العالم على اإلطالق ال يزال يستخدم وصفات لكل طبق يقوم بإعداده ويحمل توقيعه، فلماذا نحن لسنا فى مثل ذكائه وال نقوم بتقليد هذه الطريقة فى المنشأة بكل بساطة؟ هذه هى الطريقة الوحيدة لتحقيق الجودة وثبات مستوى الطبق النهائي. ذاع صيت جوردون رامزي وصار غنيا ألنه يطمح

للوصول للكمال فى كل شئ بدءا من مرحلة إعداد الطعام ووضعه على األطباق وتقديمه للضيف. وحده األفضل يمكنه البقاء فى هذا السوق التنافسي اآلخذ فى الزيادة وبالتأكيد سيكون قادرا

على البقاء. ربما لن يكون األمر صعبا للوصول للقمة، لكن البقاء على القمة هو ما يمثل التحدي الحقيقي. ما يستهلكه الضيف بالفعل هو ما يهم حقيقة، وهو ما سيحفظ لك بقاءك على القمة.

ماركوس جيه إيتنرئيس جمعية الطهاة المصريين

نرور

كس

فشي

3

إفتتاحيـــة

جمعية الطهاة الم�صريين

جمعية الطهاة المصريين مشهرة برقم 4476

20 سالم سالم ، العجوزة التليفون / الفاكس:

0237622116 / 7 / 8 البريد اإلليكتروني:

[email protected] الموقع اإلليكتروني:

www.egyptchefs.com

المدير التنفيذي ميريم فون أيسل

قسم العضوية مروة سعيد

عمرو عبد السالم

تطوير األعمال أشرف جمالأنيت جونتر

الموقع اإلليكتروني والنشرة سميرة محمود مروة سعيد

فيوليتا دي سالمة

اإلنتاج وتصميم الجرافيك أشرف شكري / لونر جرافيكس

هاني كمال

سكرتيرة تنفيذية أمل بسالي

ترجمة حسين سيد أمل بسالي

مراكز التدريب الطهوية )االتحاد المصري للسياحة(

ماركوس جيه إيتن دوريس فراي

صورة الغالف صالح إبراهيم

سفراء فن الطهي المصري

جمعية الطهاة الم�صريين

جمعية الطهاة المصريين مشهرة برقم 4476

20 سالم سالم ، العجوزة التليفون / الفاكس:

0237622116 / 7 / 8 البريد اإلليكتروني:

[email protected] الموقع اإلليكتروني:

www.egyptchefs.com

اللجنة التنفيذية

الرئيس الفخري حسين بدران

رئيس مجلس اإلدارة أحمد النحاس

الرئيس ماركوس جيه إيتن

أمين الصندوق حسام الدين محمد

التدريب والمسابقات حسام الدين محمد ماركوس جيه إيتن

طارق إبراهيم

العالقات العامة مع المطاعم يوفادي سواميواست

مسئول عالقات عامة محمد السعداوي

ممثل الساحل الشمالي محمد السعدني

مساعد ممثل الساحل الشمالي محمد البدويهي

ممثل البحر األحمر سمير عبد العظيم

ممثل صعيد مصر إبراهيم راشد

أعزائي سحرة صناعة الضيافة ،

عاد فريق جمعية الطهاة المصريين للتو من شرم الشيخ بعد االنتهاء من »صالون هوست شرم 2010

لفنون الطهي« والذى حقق نجاحا كبيرا. تنافس أكثر من 70 شيف من منطقة سيناء وما حولها فى أقسام

متنوعة لفنون الطهي ومسابقات طهي حي لعرض وإبراز مواهبهم. لم تذهب مجهوداتهم سدى، حيث

منحهم الحكام أربع ميداليات ذهبية وست فضية و17 برونزية. صاحب فريق عمل الجمعية »سفراء فن الطهي المصري« ،فخر األمة، والذين أظهروا لشيفات المنطقة

معروضاتهم الطهوية والتى أحرزوا بها 13 ميدالية ذهبية وتسع فضية وثالث برونزية فى »مهرجان اسطنبول الدولي لفنون الطهي« والذي انعقد مؤخرا.

ومع حضور سفراء فن الطهي فى معرض هوست شرم، كان حدث هذا العام بمثابة منصة حقيقية لعرض وتبادل معلومات ومهارات فنون الطهي.

يعد »صالون هوست شرم لفنون الطهي« تمرينا جيدا للشيفات لالستعداد لـ »صالون فنون الطهي القومي 2010 » والمقرر إقامته يوم 29 يونيو فى فندق إنتركوننتنتال سيتي ستارز. ليس

هناك وقت للجلوس واالسترخاء، ألن علينا االستعداد لواحد من أهم مسابقات العام العريقة والتى نتوقع فيها الترحيب بأهم شخصية فى منظمة الواكس » جسر جدمندسون« رئيس المنظمة بنفسه

فى أول رحلة له إلى مصر لحضور الحدث األهم للجمعية. شيف جسر وأعضاء لجنة التحكيم الموقرة سيحظون بشرف رؤية مواهب أكثر من 160 شيف سيأتون من كل أنحاء مصر لعرض

مهاراتهم.

وبينما تنهمك جمعية الطهاة المصريين فى تنظيم الحدث تلو اآلخر، ستظل القيمة الجوهرية للجمعية كمنظمة تهدف لرفع معايير مهنة الشيف فى البلد، لذا فقد خطت الجمعية خطوة هائلة نحو إتمام مهمتها مع إطالق »برنامج التدريب الدولي للشيفات«. تحدث اآلن كثير من التطورات

الهامة، تم االتفاق على كل الطلبيات الخاصة بتجهيز مطبخي مركزي التدريب بكل المعدات واألدوات المطلوبة ليكونا على أعلى مستوى ممكن. بدأ أيضا عشرة شيفات فى برنامجهم

التدريبي المكثف مع شيف ماركوس إيتن ليصبحوا شيفات مدربين معتمدين.

أخيرا وليس آخرا، أعلنت منظمة الواكس األسبوع الماضي انها ستعتمد جمعية الطهاة المصريين كهيئة تعليمية دولية مصدق عليها من قبل الواكس وكيان العتماد الشيفات المصريين.

بهذا التصديق ستكون الجمعية بمثابة كيان مستقل له ترخيص منح االعتمادات، تحت مظلة منظمة الواكس وتحت إشرافه وذلك لتأسيس نظام العتماد الشيفات فى مصر طبقا للمعايير الدولية.

يعد التصديق من قبل منظمة الواكس تأييدا قويا من المنظمة األم العالمية على مجهودات جمعية الطهاة المصريين على مدار األعوام الماضية فى تأسيس وتحسين التعليم الطهوي للشيفات فى

مصر. إنها خطوة كبرى فى تاريخ الجمعية والتى ستمثل البداية لكل الشيفات المصريين فى طريقهم للحصول على االعتماد العالمي للشيفات من الواكس، جواز سفر طهوي لحياة عملية دولية

مثمرة دون حدود أو عوائق.

كل هذه التطورات العظيمة سيكون لها تأثير هام على مهنة الشيفات وعلى معايير الطهي فى البلد، وستساهم بتأثير إيجابي على جودة صناعة السياحة المصرية ككل.

أحمد النحاسرئيس مجلس إدارة جمعية الطهاة المصريين


نرور

كس

فشي

4

إفتتاحيـــة


نرور

كس

فشي

5

مسابقــاتبيئـــة

كان الفريق المصري مكون من 11 سفير مصري للطهي واثنين من مديري الفريق، تم ترشيحهم جميعا من قبل جمعية الطهاة المصريين لتمثيل مصر فى مسابقات فنون الطهي التى أقيمت فى الفترة من 18

إلى 21 مارس فى إسطنبول. تم إختيار الشيفات من إنتركونتننتال سيتي ستارز وهوليداي إن سيتي ستارز، سميراميس إنتركونتننتال، جراند حياة

القاهرة وأليجريا جولف كلوب والتى تديره »ترون جولف«.

أعلن » إتحاد الطهاة التركي« – اللجنة المنظمة لهذه المسابقات – أن مصر قد حازت على أعلى الدرجات فى المسابقات فى المتوسط من بين كل البالد المشاركة، وذلك أثناء مراسم حفل توزيع الجوائز يوم األحد 21 مارس. قامت اللجنة المنظمة أيضا بمنح مديري الفريق المصري، شيف حسام الدين محمد، سو شيف تنفيذي بإنتركونتننتال سيتي ستارز وشيف

طارق إبراهيم، مستشار أول لشركة اللحوم والماشية اإلسترالية عن أفريقيا والشرق األوسط، ميداليات ذهبية نظرا لجهودهما الرائعة التى

أظهراها كرؤساء للوفد المصري.

ال�صيفات الم�صريون

يتفوقون فى تركيا سرق شيفات مصر األضواء من بقية الوفود فى تركيا بعد اإلنجاز الذى حققوه بفوزهم بـ 13 ميدالية ذهبية و9 فضية و3 برونزية فى »مهرجان اسطنبول الدولي لفنون الطهي«.

تم إحراز ثالث من أصل 13 ميدالية ذهبية فى مسابقات ذائعة الصيت مثل »الجائزة الكبرى لفرق الشيفات«، »مسابقة الفرق العملية« ومسابقة »

أفضل جونيور شيف ذهبي للعام«.

تمكنت مصر من المشاركة فى هذا المهرجان بفضل المساهمات الكريمة من المؤسسات التى يعمل بها الشيفات: أليجريا جولف كلوب

والتى تديره »ترون جولف«، جراند حياة القاهرة، مجموعة فنادق إنتركونتننتال سيتي ستارز و سميراميس إنتركونتننتال، وأيضا بفضل الدعم المقدم من اإلتحاد المصري للسياحة، شركة دريم )ش.م.م.(

وجمعية الطهاة المصريين.

حصاد الميداليات المصرية في مهرجان اسطنبول الدولي لفنون الطهي

عبد الله كاملشيف حلواني، انتركونتننتال سيتي ستارز

)2 ميدالية ذهبية في مسابقات الفرق(

جالل فاروقديمي شيف دي بارتي، انتركونتننتال سيتي ستارز

أور دو أفر أو الطعام الذي يتم تناوله باألصابعطبق عرض سمك

طبق سمك1 ميدالية ذهبية، 2 ميدالية فضية

هاني حامد بدر حامدسو شيف، هوليداي إن سيتي ستارزأطباق مطاعم، أطباق طعام رئيسية

طبق سمكأطباق مطاعم، طبق طعام نباتي

1 ميدالية ذهبية، 1 ميدالية فضية، 1 ميدالية برونزية )+1 ميدالية ذهبية في مسابقات الفرق(

حسن عالء الدينكوميه، فندق جراند حياة القاهرة

مسابقة جونيور شيف ذهبي لعام 20101 ميدالية ذهبية

محمد حسين نصيرشيف دي بارتي، فندق جراند حياة القاهرة

طبق سمك للمطاعمطبق لحم ضأن

1 ميدالية ذهبية، 1 ميدالية فضية

محمد محمود السعداويشيف دي بارتي، سميراميس انتركونتننتال

طبق عرض لحومأطباق مطاعم، مقبالت

طبق طعام من المطبخ الشرق األوسط1 ميدالية ذهبية، 2 ميدالية فضية )+1 ميدالية ذهبية في مسابقات

الفرق(

محمد ربيع عبد المجيدكوميه أول جارد مانجيه، ألجريا جولف كلوب / ترون جولف

طبق طعام من المطبخ الحديثطبق طعام من المطبخ الشرق األوسط

1 ميدالية ذهبية، 1 ميدالية برونزية

محمد صابرديمي شيف دي بارتي، انتركونتننتال سيتي ستارز

أطباق مطاعم، أطباق طعام رئيسية1 ميدالية فضية، )+1 ميدالية ذهبية في مسابقات الفرق(

مينا صبحي جاب اللهشيف دي بارتي، انتركونتننتال سيتي ستارز

أشكال عرض من الشوكوالتةأشكال عرض من نحت خضراوات2 ميدالية ذهبية،1 ميدالية فضية

عمر عبد المنعمجونيور سو شيف، انتركونتننتال سيتي ستارز

أطباق مطاعم، مقبالتطبق لحم ضأن

1 ميدالية فضية، 1ميدالية برونزية )+1 ميدالية ذهبية في مسابقات الفرق(

وليد رشديديمي شيف دي بارتي، انتركونتننتال سيتي ستارز

أور دو أفر أو الطعام الذي يتم تناوله باألصابعطبق سمك للمطاعم

طبق عرض سمك3 ميداليات ذهبية

حسام الدين محمدسو شيف تنفيذي، انتركونتننتال سيتي ستارز

ميدالية ذهبية، كمدير للفريق

طارق إبراهيممستشار أول، مؤسسة اللحوم والماشية األسترالية، عن أفريقيا

والشرق األوسطميدالية ذهبية، كمدير للفريق

الميداليات الذهبية التي منحت تقديرا لمديري الفريق ال تحتسب من المجموع الكلي للفريق، كما أن الميداليات التى تم إحرازها فى مسابقات

الفرق تحتسب كميدالية واحدة للفريق.


نرور

كس

فشي

6

مسابقــات


نرور

كس

فشي

7

المواهب الطهوية تتفتح في

�صرم ال�صيخلقد فرغت للتو جمعية الطهاة المصريين من إصدار آخر ناجح لـ "صالون هوست شرم لفنون الطهي لعام 2010". أقيم العرض ضمن فعاليات »معرض هوست شرم« الشهير، الذي انعقد خالل الفترة من 10- 13 مايو في فندق ساڤوي.

بيئـــة مسابقــات

8مــايو - يــونيو 2010

مسابقــات

بلغ إجمالي عدد المشاركين في الصالون 79 شيف، جاء معظمهم من الفنادق العديدة المنتشرة في سيناء، ولكن أيضا جاء بعض الشيفات من جهات بعيدة مثل اإلسكندرية والغردقة. شارك 49 شيف في األقسام المختلفة من مسابقة صالون فنون الطهي، أما باقي الشيفات، وعددهم

30 شيف، فقد شاركوا في مسابقات الطهي الحي. كان سفراء مصر في فنون الطهي حاضرين أيضا في صالون هذه العام، وقد بهروا الضيوف وأدهشوهم بأعمالهم الرائعة من أطباق معدة بمهارات رفيعة المستوى

وقطع عرض فني تنم عن مواهب أصيلة متميزة

منحت جمعية الطهاة المصريين أربع ميداليات ذهبية وست ميداليات فضية وسبعة عشر ميدالية برونزية في صالون هوست شرم لفنون الطهي

لعام 2010؛ الذي استضافته المجموعة المصرية للتسويق وكان برعاية يونيليـڤر فوود سيلوشنز وچهينة للصناعات الغذائية. وبينما خطف فنانو المطبخ األضواء في األعوام الماضية وفازوا بأغلب الميداليات في قسم

قطع العرض الفني، شهد صالون هذا العام منح كثير من الميداليات للشيفات المشاركين في أقسام أطباق الحلو وأطباق المشهيات والطبق

الرئيسي. القسم الوحيد الذي افتقده صالون هذا العام كان قسم األطباق االستهاللية في التاباس والبتي فور، ربما لما يتطلبه هذا القسم من

مهارات عالية المستوى ومن وقت كبير في اإلعداد. على كل حال، تأمل جمعية الطهاة المصريين أن ترى المزيد من المواهب في كل تلك األقسام

في صالون العام القادم.

وبجانب صالون هوست شرم لفنون الطهي، نظمت الجمعية، للعام الثاني على التوالي، سلسلة موسعة من مسابقات الطهي الحي شهدت حضورا

واهتماما كبيرين من الضيوف. تضمنت هذه السلسلة: مسابقة طبق الباستا الساخن، برعاية شركة هنا فوود؛ ومسابقة طبق الدجاج، برعاية شركة رواد

للصناعات الغذائية؛ ومسابقة الطهي األسيوي، برعاية الشركة الوطنية للتجارة والتوزيع؛ ومسابقة نحت وتشكيل الفواكه والخضراوات، التي اقيمت

هذا العام برعاية شركة القصواء للتجارة والتوريدات.

لقد جاء معرض هوست شرم مرة أخرى بمثابة فرصة كبرى للجمعية لتلتقي أعضاءها المخلصين في سيناء ولتطلع الجميع في صناعة الضيافة

على التطورات الجديدة. وهل هناك مكان آخر أفضل من شرم الشيخ، لتبدأ منه الجمعية اإلعالن عن يرنامج التدرب المهني الدولي للشيفات،

الذي سيبدأ مع أول مجموعة من الطالب اعتبارا من منتصف سبتمبر هذا العام. وسيقدم هذا البرنامج شهادة دولية معتمدة لطالبه من الشيفات، ومن ثم يتيح لهم فرصة االعتراف بمؤهالتهم في جميع دول العالم، بل وسيتيح أيضا فرصة لتطوير وترقية مهارات العاملين حاليا في صناعة

الضيافة وإصدار شهادات لهم من خالل الدراسة بنظام التفرغ الجزئي.

وأخيرا، للمساعدة في إعداد المشاركين في الصالون القومي القادم لفنون الطهي، تعلن جمعية الطهاة المصريين عن عقد ورشة عمل للتدريب

على االشتراك في المسابقات الطهوية في القاهرة خالل الفترة من 14 – 16 يونية كاستعداد للمشاركة في الصالون القومي. ستركز ورشة

العمل على العناصر األساسية لعرض وتقديم األطعمة من التصميم على أساس مفهوم أو فكرة إلى إبراز وإظهار طبق العرض، بما في ذلك كيفية

إبداع توازن وتناغم بين األطعمة المقدمة على طبق العرض من حيث اللون والشكل واالرتفاع والقوام والملمس؛ وأيضا كيفية تخطيط قائمة األطعمة مع

مراعاة قابليتها للتقديم والخدمة العملية واالنسيابية؛ وكيفية رص األطعمة على طبق العرض وتزيينه؛ والزينات الوظيفية وغير الوظيفية. أيضا ستغطي

الورشة أساليب تلميع األطعمة وتقطيعها إلى شرائح... كمراجعة شاملة لتوجيهات وقواعد ولوائح »واكس WACS« الخاصة بالمسابقات الطهوية.

تعرب جمعية الطهاة المصريين عن شكرها لكل الذين شاركوا وساهموا في نجاح عروض صالون هوست شرم لفنون الطهي لعام 2010 على مدى

أربعة أيام، وتتطلع إلى لقاءكم جميعا في الصالون القومي لفنون الطهي لعام 2010 الذي سيعقد في 29 يونية في فندق إنتركونتننتال سيتي ستارز.

للتسجيل لالشتراك في ورشة العمل الخاصة بالتدريب على االشتراك في المسابقات المزمع اقامتها في القاهرة خالل الفترة من 14 – 16

يونية، برجاء االتصال بجمعية الطهاة المصريين على 8 / 7 / 37622116 02 أو بالبريد اإللكتروني

[email protected] أو بزيارة موقع الجمعية على www.egyptchefs.com اإلنترنت

نرور

كس

فشي

الميداليات الذهبية

أطباق الحلوإسماعيل صالح الدين

شيف حلوانىمنتجع تى كلوب مرسى علم

أطباق المشهياتعلى محمد على البالط

سو شيفسى ماجيك

أشكال عرض فنيةإسماعيل صالح الدين

شيف حلوانىمنتجع تى كلوب مرسى علم

شعبان عوض عبد الحفيظشيف حلوانى

سى جروب شرم الشيخ

الميداليات الفضية

أطباق الطعام الرئيسيةأحمد عبد الله طلب

سو شيفمنتجع هيلتون شاركس باى

أشكال عرض فنيةعبد الله محمد محمد غوش

شيف خبازسونستا كلوب شرم الشيخ

إبراهيم محمد محمد غوششيف تنفيذى خباز

برايكا باى مرسى علم) 2 ميدالية فضية (

مرتضى عبد اللطيف عبد الحىشيف فنان

سى جروب شرم الشيخ) 2 ميدالية فضية (

الميداليات البرونزية

أطباق الطعام الرئيسيةسمير حافظ أحمد

كوميه أولفندق نوفيتل شرم

قوائم الطعام ثالثية األطباقسعيد عبد الرحمن محمود


أطباق الحلوأحمد السيد السبعاوىشيف حلوانى تنفيذى

منتجع الجون اإلسكندرية

إبراهيم تهامى عيسىديمى شيف دى بارتى

فندق سافوى شرم

محمد محمود محرمشيف حلوانى

صن رايز أيالند فيو

مسعد عبد الحكيمسو شيف حلوانى

ماريتيم جولى فيل جولف

تامر نسيمشيف دى بارتى

منتجع هيلتون ووترفولز

أطباق المشهياتخالد عبد الله محمد

سو شيفصن رايز أيالند فيو

أطباق عرضإيهاب محمود محمد

شيف دى بارتىفندق سافوى شرم


نرور

كس

فشي

9

مسابقــات

الفائزين بميداليات فى صالون هوست شرم لفنون الطهى 2010 , مبروك !


نرور

كس

فشي

10

مسابقــات

أشكال عرض فنيةعبد الرحمن عمر خطين

شيف فنانمنتجع هيلتون شاركس باى

أحمد السيد السبعاوىشيف حلوانى تنفيذى

منتجع الجون اإلسكندرية

هشام فتحى أمينسو شيف

موفنبيك الجونة

مايكل أيوب ذكرىشيف فنان

كونكورد شرم الشيخ

محمد عبد الهادىشيف حلوانىريحانا رويال

منتصر أمير جاورجىسنيور شيف فنانفندق سافوى شرم

مسابقة القصواء لنحت الفواكه و الخضراوات

شكل عرض فنى منحوت خالل ساعة

الجائزة األولىهشام فتحى أمين

سو شيفموفنبيك الجونة

الجائزة الثانيةجيياوات نوك

شيف دى كوزينإنتركوتيننتال طابا هايتس

الجائزة الثالثةمرتضى عبد اللطيف عبد الحى

شيف فنانسى جروب شرم الشيخ

مسابقة روفى ألفضل طبق دجاجطبق دجاج واحد خالل خالل 30 دقيقة

الجائزة األولىمحمد حسب السيد جودة

جونيور سو شيفهوليداى إن سيتى ستارز القاهرة

الجائزة الثانيةسعيد عبد الرحمن محمود


الجائزة الثالثةعمرو محمود عبد الحميد

ديمى شيف دى بارتىمنتجع الجون اإلسكندرية

ياسر أحمد عباسشيف دى بارتى

إنتركوتيننتال طابا هايتس

مسابقة هنا فوود ألفضل طبق باستاطبق باستا واحد خالل 30 دقيقة

الجائزة األولىمحمد حسب السيد جودة

جونيور سو شيفهوليداى إن سيتى ستارز القاهرة

الجائزة الثانيةعماد جورج غطاس

كوميه أولفندق سافوى شرم

الجائزة الثالثةحسام محسن

شيف كوزين يابانىسي جروب شرم الشيخ

أفضل تقديم و عرضأيمن معوض الجوهرى


الفائزين فى مسابقة هوست شرم للطهى الحى 2010 , مبروك

مسابقة وطنية للمطبخ االسيوىطبق أسيوى واحد خالل 30 دقيقة

الجائزة األولىجيياوات نوك

شيف دى كوزينإنتركوتيننتال طابا هايتس

الجائزة الثانيةسعد شعبان

شيف دى بارتىإنتركوتيننتال طابا هايتس

الجائزة الثالثةرضا عبده إسماعيل



نرور

كس

فشي

11

مسابقــات

طارق ابراهيممستشار أول و مدرب

شركة MLA للحوم االسترالية فى افريقيا و الشرق االوسط

حكم معتمد من الواكس

كالرا بيبنزرشيف استشارى

جورميه مصر

حسام الدين محمدسو شيف تنفيذى

إنتركونتيننتال سينى ستارز

ماركوس إيتنرئيس

جمعية الطهاة المصريين

شركة القصواء للتجارة والتوريداتالمجموعة المصرية للتسويق

الرواد للصناعات الغذائيةشركة هنا فوود

جهينة للصناعات الغذائيةمصرية للهندسة و المقاوالت

فندق سافوى شرم الشيخيونيليفر فوود سوليشنزوطنية للتجارة و التوزيع

شكرا للرعاة و المساهمينشكرا للجنة التحكيم

ورشة عمل تدريبية إستعدادا للمسابقات

نيو يو 1 6 - 1 4

سجل اآلن0 2 3 7 6 2 2 1 1 6 / 7 / 8

e g y p t c h e f s @ e g y p t c h e f s . c o m بريد إلكترونى: w w w . e g y p t c h e f s . c o m أو قم بزيارة:

الطهى المك�صيكى

بلم�صات تك�صا�س –

تك�س مك�س

تخطى جميع الحدود

مرحبا بكم في المطبخ المكسيكي التراثي بتحوير أمريكي! مرحبا بكم في عالم الوصفات الحريفة بشكل مبهج والمحتوية على الجبن بشكل رائع والغنية بالبروتينات.... مرحبا بكم في عالم الطهي المكسيكي بلمسات تكساس!

الطهي المكسيكي بلمسات تكساس، أو ما أصطلح عليه بـ »تكس- مكس Tex-Mex« هو مزيج حافل باأللوان من األطباق األسبانية

والمكسيكية األصيلة المطهية بلمسات وأسلوب تكساس. وهو ظاهرة من ظواهر القرن العشرين ظهرت في جنوب غرب الواليات المتحدة

األمريكية، حيث يوصف هناك غالبا بـ »الطعام األجنبي الوطني«. وهو وطني ألنه تم إبداعه في تربة الواليات المتحدة، ولكنه أجنبي ألنه مستلهم من تراث دولة أجنبية. وقد ظهر هذا المصطلح ألول مرة في المطبوعات في أربعينيات القرن العشرين، وطبقا لروايات المؤرخين، فإنه كان يشير

وقتها إلى أي شئ مستلهم في عمله من تراث المكسيك بلمسات والية تكساس. ولكن في السبعينيات فقط بدأ المصطلح يشير حصريا إلى

الطعام المكسيكي بتحوير أمريكي.

وفي بداية األمر كان أصحاب المطاعم التي تقدم طعام »تكس- مكس« يعتبرون هذا المصطلح بمثابة إهانة. وفي تغير غير متوقع من فعل القدر، صارت اإلهانة نجاحا! فقد رأت باقي شعوب العالم في هذا الطعام شيئا

مثيرا رائعا. فقد أثار في مخيلتها صور الحانات ورعاة البقر والغرب األمريكي أيام كان همجيا شرسا. وافتتحت العشرات من مطاعم »تكس- مكس« في كل مكان؛ وكانت البداية في باريس، ثم انتشرت الصيحة في

كل أرجاء أوربا ثم انتقلت إلى بانكوك وبيونس أيريس واألمارات المتحدة. Taco والتاكو Enchilada وصارت األطباق التوافقية من اإلنشيالدا

Fajita والفاهيتا Chili con carne واألرز والفول والشيلي كون كارنيهي األطباق الرئيسية في مطاعم »تكس- مكس«.

والشيلي Chili، وصفة من العالم الجديد، كانت تعني في األصل فول يتم تقديمه مع صوص الطماطم المتبل بالبهارات والمعزز بنكهة الفلفل. وهذا من وجهة نظر علم التغذية، طبق متوازن، مشهور في جميع أنحاء

المكسيك، ثم انتقل إلى والية تكساس، حيث تم خلطه باللحم البقري المفروم... في توليفة صارت في وقت الحق صنفا من أشهر إبداعات Chili con مطبخ تكس- مكس ويطلق عليه اليوم »شيلي كون كارني

carne« أو شيلي باللحم. وهناك صنف مشتق منه مشهور هو اآلخر يطلق عليه »شيلي كون كويزو Chili con queso« أو شيلي بالجبن، حيث

يخلط الجبن األصفر مع الفلفل الحريف ويقدم كصوص غموس للتورتيال Tortilla أو شيبس التورتيال أو كخلطة مكسبة للنكهة تصاحب أطباق

اإلنشيالدا Enchilada والتاكو Taco والفاهيتا Fajitas وغيرها من أطباق مطبخ »تكس- مكس«.

وثمة طبق من أكثر األطباق العرقية في مطبخ »تكس- مكس« شهرة ونجاحا إلى يومنا هذا، هو طبق فاهيتا Fajita. ويصنع بصورة نمطية من شريحة سكيرت skirt steak؛ حيث تتبل وتشوى وتقدم في رقاقة خبز تورتيال Tortilla مصنوع من دقيق القمح؛ وهو خبز غير مختمر

في صورة رقاقات مستديرة، ويعد صنفا أساسيا في مطبخ ميزو-أميركا Meso-America )المنطقة الممتدة من وسط المكسيك إلى هندوراس ونيكاراجوا(. وقد قام بإبداع أطباق فاچيتا رعاة البقر المكسيكيون، الذين كانوا يعملون في تكساس الغنية بالماشية، وكانوا يأخذون غالبا كجزء من

األجر قطعيات من اللحم البقري كانت غير مرغوب فيها وقتها مثل شريحة سكيرت. ولم يمر وقت طويل حتى توصلوا إلى إبداع طبق فاهيتا البسيط والذي جعله القدر نجما من نجوم األطباق، يقدم في المطاعم الراقية في

جميع أنحاء العالم. وخالل السنوات التي تلت ازدهار مطبخ »تكس- مكس«، تطور طبق فاهيتا من كونه مجرد وجبة بسيطة يتناولها العامل الكادح

إلى طبق متأنق حافل بالتفاصيل، ال يقدم حصريا مع اللحم بل أيضا مع الجمبري أو الدجاج أو الخضراوات كبدائل عن اللحم، ويتم تزيينه بخلطات

مكسبة للنكهة ابتدعتها القريحة الغربية، مثل خلطات الجبن والطماطم.

وثمة أطباق أخرى تستخدم خبز تورتيال كأساس؛ مثل إنشيالدا Enchilada وكويزاديال Quesadilla. وطبق اإلنشيالدا عبارة عن رقاقة خبز تورتيال تلف حول أحد المكونات مثل اللحم أو الجبن أو

الخضار أو صنف من األطعمة البحرية أو توليفة من المكونات، وتغطى Cannelloniبصوص الشيلي. وهو من حيث الشكل يشبه الكانيلونياإليطالي، ولكن بدال من أن يغطى أو يزين بصوص الجبن، يتم استخدم

بديل حريف هو صوص الشيلي. أما صنف كويزاديال على الجانب اآلخر فغاية ما يمكن أن يوصف به هو أنه شطيرة مسطحة؛ حيث تصنع هذه

الشطيرة من رقاقتي تورتيال من دقيق القمح ويفرد أو ينشر بينهما جبن أوكزاكا الذائب )صنف جبن مكسيكي تراثي(. ولكن شطيرة كويزاديال في مطبخ »تكس- مكس« تصنع مع جبن چاك مونتري )صنف جبن أمريكي(

أو جبن شيدر وغالبا ما تحتوي على زينات علوية أخرى مثل اللحم أو فطر عيش الغراب... إلى أخره. أو بمعنى آخر، فإن الوجبات التي كانت في

األصل نباتية خالصة على التربة المكسيكية، تطورت إلى أطباق صديقة للحوم بمجرد أن عبرت الحدود من المكسيك إلى الواليات المتحدة!

ورقاقات التورتيال الشهيرة في المطبخ المكسيكي حين تقطع إلى قطع مثلثة الشكل وتطهى بالقلي العميق تتحول إلى مكون أساسي في أحد

أطباق »تكس – مكس« المميزة – يسمى ناتشو Nacho! وفي الحقيقة تم إبداع هذا الصنف في المكسيك على يد رئيس الندل في أحد المطاعم

اسمه أجناسيو »ناتشو« أنايا، الذي ساهم اختراعه الطهوي هذا في شهرة بلدته پيدراس نيجراس، واعترافا بفضله قام أهالي البلدة األوفياء بإقامة نصب تذكاري له تخليدا لذكراه! وتماما مثلما حدث مع شطائر كويزاديال،

كان طبق ناتشو في األساس يراد به استخدامه كوجبة خفيفة خالية من اللحوم، مع الجبن الذائب، تقدم مع فلفل چاالپينو كزينة علوية أو توبينج.

ولكن في النسخة العصرية المحورة إصدار مطبخ »تكس- مكس«، يتم تقديم طبق ناتشو غالبا مع اللحم البقري المفروم.

إن مطبخ »تكس- مكس« يحتوي على جميع العناصر الغذائية القيمة الكفيلة بأن تجعله ضمن قائمة أشهر 10 مطابخ في العالم: فهو غني في النكهة، وغير مكلف ومثالي بالنسبة لوجبات العشاء الجماعية مع

األصدقاء أو أفراد العائلة خارج المنزل!


نرور

كس

فشي

13

موضــوع العــدد

بقلم: فيوليتا دى سالمه


نرور

كس

فشي

14

وصفــات

وصفة فاهيتا باللحم البقرياملقادير املعطاة تكفي إلعداد 8 حصص

مكونات الفاهيتاشريحة حلم بقري سميكة مشذبة من القطعيات اخللفية 800 جم

فلفل أحمر حريف، يقطع إلى شرائح رفيعة 350 جم فلفل أخضر حريف، يقطع إلى شرائح رفيعة 350 جم فلفل أصفر حريف، يقطع إلى شرائح رفيعة 350 جم

بصل أحمر، يقطع إلى شرائح رفيعة 300 جم رقاق تورتيال؛ قطر الرقاقة الواحدة 16 سم 16 وحدة

خس أيسبيرج مقطع إلى نسائل او شرائط رفيعة 3 أكواب جنب شيدر، يبشر بشرا خشنا 155 جم

مكونات صلصة أو صوص الطماطمطماطم، ينزع بذرها وتقطع إلى قطع صغيرة جدا 570 جم

بصل أحمر، يقطع إلى قطع صغيرة جدا 170 جم فلفل هاالپينو، يقطع إلى قطع صغيرة جدا 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، تقطع إلى قطع صغيرة جدا ربع كوب

عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة

طريقة إعداد الفاچيتا1. يسخن طبق شواية كبيرة بعد دهانه خفيفا بالزيت. يتم تشويح شريحة اللحم البقري على الوجهني حتى تتحمر وتصل إلى درجة اإلنضاج املطلوبة. تغطى شريحة اللحم وتترك

ملدة 10 دقائق، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة. 2. في نفس الوقت، يتم إعداد صلصة الطماطم الطازجة.3. يتم حتمير الفلفل احلريف والبصل على الشواية جيدا.

4. يتم تسخني الرقاق طبقا لتعليمات املنتج املكتوبة على العبوة 5. توزع شرائح اللحم واخلضراوات في 8 حصص ، كل حصة بني رقاقتي تورتيال على

طبق تقدمي. ويتم تزيني الوجه باخلس واجلنب؛ ويتم لف الرقاقتني وبداخلهما حشو اللحم واخلضراوات وتوبينج اخلس واجلنب. ويتم التقدمي مع صلصة الطماطم الطازجة.

طريقة إعداد صلصة أو صوص الطماطمتخلط كل املكونات في صحن صغير.

وصفة باتيه »فطائر« كرمية الذرة والبطاطس

املكوناتبطاطس سيباجو 800 جم

كوز ذرة، تزال قشرته اخلارجية واخليوط احلريرية الصفراء املغلفة 1 وحدة صفار بيض 2 وحدة

علبة كرمية ذرة، زنة 310 جم 1 وحدة فتات خبز طازج »بقسماط مطحون« 45 جم

ورق بقدونس مسطح، يقطع إلى قطع صغيرة جدا ربع كوب دقيق سادة 35 جم

زبد 50 جم زيت نباتي 60 جم

طريقة اإلعداد1. يسلق البطاطس أو يطهى على البخار حتى يصبح طريا؛ ويصفى من املاء.

2. في نفس الوقت، تتم إزالة حبات الذرة وفصلها عن الكوز باستخدام سكني حاد. 3. يهرس البطاطس في صحن كبير حتى يصبح ناعما. تضاف إليه حبات الذرة وصفار

البيض وكرمية الذرة والبقسماط والبقدونس، ويتم التقليب جيدا. 4. يتم تشكيل اخلليط السابق باليدين، بعد تقليب اليدين في قليل من الدقيق، إلى 12

وحدة باتيه »فطيرة«. 5. تقلب الفطائر في الدقيق جيدا، مع نفض الدقيق الزائد. يسخن الزبد مع الزيت في

مقالة كبيرة؛ وتطهى الفطائر على دفعات، حتى تتحمر على الوجهني.6. تقدم الفطائر مع الباكون البقري املقرمش وأوراق السبانخ، حسب الرغبة.

وصفة الدجاج املكسيكي مع سلطة الفول األسود والشعير

املكوناتفول أسود مجفف 100 جم

مرق دجاج 580 مل ماء 1 لتر

شعير لؤلؤي 165 جم خلطة توابل تاكو، وزن العبوة 35 جم 1 عبوة

قطعة فيليه من صدر الدجاج، وزن القطعة 170 جم 4 وحدة فلفل أحمر حريف، يقطع إلى شرائح رفيعة 350 جم

ثوم، يسحق 1 فص عصير ليمون بلدي 60 مل

زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة أوراق كزبرة نصف كوب

طريقة اإلعداد1. يتم إحماء الفرن إلى درجة 180- 200 م.

2. يخلط الفول مع 1 كوب من مرق الدجاج ونصف كمية املاء في إناء متوسط احلجم. يوضع اإلناء على النار حتى الغليان، وحينئذ يتم خفض درجة حرارة املوقد ويتم اإلنضاج واإلناء غير مغطى ملدة 45 دقيقة أو حتى يصبح الفول طريا. يصفى الفول ويشطف حتت

ماء جاري بارد ويصفى.3. في نفس الوقت، يخلط الشعير مع 1 كوب من مرق الدجاج وكمية املاء املتبقية في

إناء متوسط احلجم. يوضع اإلناء على النار حتى الغليان، وحينئذ يتم خفض درجة حرارة املوقد ويتم اإلنضاج واإلناء غير مغطى حتى يبدأ الشعير في أن يكون طريا. يصفى الشعير

ويشطف حتت ماء جاري بارد ويصفى.4. متزج خلطة التوابل مع كمية املرق املتبقية في إناء متوسط، وتضاف قطع فيليه الدجاج؛ يتم التقليب حتى تتغطى قطع الدجاج جيدا باملزيج. تصفى قطع الدجاج ويتم االحتفاظ

مبرق التتبيل. ترص قطع الدجاج على شبكة معدنية في صاج خبيز غير عميق بدون غطاء، وتوضع في الفرن ملدة 30 دقيقة تقريبا أو حتى تنضج جيدا؛ مع دهان قطع الدجاج في

منتصف زمن اخلبيز مبرق التتبيل باستخدام فرشاة. بعد خروج قطع الدجاج من الفرن، تترك حتى تهدأ ملدة 5 دقائق، ثم تقطع إلى شرائح سميكة.

5. يخلط الفول مع الشعير في صحن كبير مع باقي املكونات. ويتم توزيع السلطة على أطباق اخلدمة، ويتم تزيني أوجه األطباق بشرائح الدجاج.

سلطة الفول والبطاطس املكسيكيةاملكونات

بطاطس جديدة صغيرة، ال تقشر وتقطع إلى أرباع 1 كجم عصير ليمون بلدي 1 ملعقة كبيرة

زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة قشطة 80 جم

ثوم، يتم سحقهما 2 فص فاصوليا وزن العلبة 300 جم، تشطف الفاصوليا وتصفى 1 علبة

بصل أحمر، يقطع إلى قطع صغيرة جدا 100 جم ورق بقدونس مسطح، يقطع إلى قطع صغيرة جدا 2 ملعقة كبيرة

فلفل هاالپينو، يقطع إلى قطع متوسطة 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حريف، يقطع إلى قطع صغيرة جدا 150 جم

أفوكادو، يقطع إلى قطع صغيرة جدا 320 جم أوراق كزبرة 1 كوب

رقاق تورتيال من دقيق الذرة، تتم تدفئته 250 جم

طريقة اإلعداديسلق البطاطس أو يطهى على البخار حتى يبدأ في أن يكون طريا ويصفى. يغطى

البطاطس ويحفظ في الثالجة ملدة 30 دقيقة. في نفس الوقت، يخلط عصير الليمون مع الزيت والقشدة والثوم في برطمان محكم الغلق،

ويرج البرطمان جيدا.تخلط الفاصوليا مع البصل والبقدونس والشيلي و فلفل الهاالپينو واألفوكادو والكزبرة في

صحن كبير.تضاف البطاطس إلى خلطة الفاصوليا، ويصب الدريسينج على السلطة، ويتم التقليب

برفق. تقدم السلطة مع رقاق التورتيال املصنوع من دقيق الذرة.

ملحوظة:إذا مت استخدام فلفل هاالپينو معبأ في علب أو زجاجات، يجب تصفيته أوال.


نرور

كس

فشي

15

وصفــات

17

بسكويت الشوكوالتة

املكوناتبيض 750 جم صفار بيض 250 جم

بياض بيض 400 جم سكر 450 جم دقيق 160 جم سكر 200 جم

مسحوق كاكاو 160 جم

طريقة اإلعداديخفق صفار البيض مع البيض الكامل والسكر )450 جم( حتى احلصول على مزيج متماسك ذي لون أصفر شاحب. يخفق بياض البيض مع السكر )200 جم(.

ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو. يضاف مزيج بياض البيض إلى مزيج صفار البيض، ثم يضاف خليط الدقيق والكاكاو إلى املزيج الناجت. يتم املزج لفترة وجيزة جدا بحيث يظل العجني خفيفا. يفرد العجني على صينية خبيز ويخبز ملدة 10 دقائق في درجة حرارة 200 م.

موس الشوكوالتة الغامقة

املكوناتماء بارد 400 جم مسحوق موس شوكوالتة غامقة )كارما( 400 جم

كرمية مخفوقة )اليه إيه فير( 500 جم

طريقة اإلعداديخفق مسحوق املوس مع املاء البارد عند سرعة دوران عالية ملدة 5 دقائق تقريبا وتضاف الكرمية املخفوقة.

موس الشوكوالتة البيضاء

املكوناتكرمية خفق )اليه إيه فير( 650 جم شوكوالتة بيضاء )كارما( 600 جم

جيالتني 30 جم

طريقة اإلعدادتذاب الشوكوالتة البيضاء في 40 م، ثم يضاف اجليالتني بعد تطريته ثم تضاف كرمية اخلفق.

اللمسات النهائية وطريقة العرضتوضع طبقة من بسكويت الشوكوالتة داخل إطار ستانلس ستيل 20x20 سم، وتفرد فوقها

طبقة من موس الشوكوالتة الغامقة. يترك القالب حتى يبرد، ثم توضع طبقة أخري من بسكويت الشوكوالتة، ثم تفرد فوقها طبقة من موس الشوكوالتة البيضاء، ويوضع القالب في املجمد. يتم عمل اللمسات النهائية برش خليط متناصف من زبد الكاكاو والشوكوالتة الغامقة، ويتم التزيني

بالشوكوالتة السوداء والشوكوالتة البيضاء.


وصفـــات

16

نرور

كس

فشي

س�

ي�أب

ودو

ش�

�أة

التو

كو

ش�

س �

وم

هذه الصفحات برعاية شركة

تليفون: 27961027 / 27941378الوصفات من إعداد الشيف: مختار عبد العزيز

17

بسكويت الشوكوالتةاملكونات

بيض 500 جم صفار بيض 200 جم بياض بيض 320 جم سكر 400 جم

دقيق 120 جم سكر 160 جم مسحوق كاكاو 120 جم

طريقة اإلعداديخفق صفار البيض مع البيض الكامل والسكر )400 جم( حتى احلصول على مزيج متماسك ذي لون أصفر شاحب. يخفق بياض البيض مع السكر )160 جم(.

ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو. يضاف مزيج بياض البيض إلى مزيج صفار البيض، ثم يضاف خليط الدقيق والكاكاو إلى املزيج الناجت. يتم املزج لفترة وجيزة جدا بحيث يظل العجني خفيفا. يفرد العجني على صينية خبيز ويخبز ملدة 10 دقائق في درجة حرارة 200 م.

كرمية الـپاشن فروتاملكونات

صفار بيض 120 جم بيوريه پاشن فروت 250 جم زبد 85 جم سكر 75 جم


طريقة اإلعدادميزج بيوريه پاشن فروت مع صفار البيض والسكر، ويطهى املزيج إلى درجة 85 م حتى يتماسك. يبرد املزيج إلى درجة 40 م، ثم يضاف إليه الزبد واجليالتني املنقوع في

املاء. تصب كرمية پاشن فروت في قوالب؛ قطر 16 سم بارتفاع 1 سم تقريبا، وتوضع في الفريزر.

الكرمية اإلجنليزيةاملكونات

كرمية )اليه إيه فير( 250 جم لنب 250 جم صفار بيض 110 جم سكر 60 جم

فانيليا 1 قرن

طريقة اإلعداديغلى اللنب والكرمية مع 30 جم سكر وقرن الفانيليا. في نفس الوقت، يخفق صفار البيض مع الكمية املتبقية من السكر، ويضاف إلى مزيج اللنب والكرمية. يطهى املزيج

الناجت إلى درجة 85 م

موس الشوكوالتة البيضاءاملكونات

كرمية خفق )اليه إيه فير( 450 جم كرمية إجنليزية 300 جم شوكوالتة )دبليو2 – كالوبيه( 500 جم


طريقة اإلعداديضاف اجليالتني املنقوع في املاء إلى الكرمية اإلجنليزية ويتم املزج جيدا. تذاب الشوكوالتة في

حمام مائي ساخن. تخفق الكرمية ويضاف نصف الكرمية املخفوقة إلى الشوكوالتة، ويتم املزج. تضاف الكرمية اإلجنليزية إلى مزيج الكرمية والشوكوالتة ويعاد املزج ثانية. وأخيرا، يتم تقليب

املزيج الناجت في الكرمية املتبقية.

اللمسات النهائية وطريقة العرضتوضع طبقة من موس الشوكوالتة البيضاء بارتفاع 2 سم تقريبا داخل قالب مستدير، وتوضع فوقها كرمية الـپاشن فروت، ثم توضع طبقة أخرى من موس الشوكوالتة البيضاء. تتم التغطية

بطبقة من بسكويت الشوكوالتة، ويوضع القالب في املجمد. يتم عمل اللمسات النهائية برش خليط من الشوكوالتة البيضاء )كالوبيه( بنسبة 60% وزبد الكاكاو )كالوبيه( بنسبة %40،

ثم يزين وجه الكيكة بالتوت األحمر والفواكه وديكورات الشوكوالتة، وترص وحدات املاكارون macaroons اإلرجوانية على جوانب الكيكة.


وصفـــات

17

نرور

كس

فشي

»ة

قرش�

م�ل

س �

مش�

�ل«

ن اي

ش�

ن ش�

ة ك

يك


نرور

كس

فشي

18

شــكرا

قدم سفراء مصر في فنون الطهي عرضا في منتجع كارلوس بيو ريـڤاچ بمرسى مطروح خالل شهر فبراير الماضي قبل مغادرتهم مباشرة للمشاركة في مهرجان إسطنبول الدولى لفنون الطهى، والذى احرزوا فيه لمصر بكل فخر ثالثة عشر ميدالية ذهبية وتسع ميداليات فضية وثالث ميداليات برونزية.

ومع أن الشيفات كان يتعين عليهم قضاء معظم الوقت في المطبخ لإلعداد لعرضهم، إال أنهم استمتعوا حقا بإقامتهم في هذا المنتجع

بموقعه الجميل . يقع منتجع كارلوس بيو ريـڤاچ على أرض صحراوية مرتفعة على امتداد خليج من الرمال البيضاء الناعمة، محميا من األمواج

المتالطمة العالية المثيرة بحائط بحري طبيعي شكلته الصخور. ومثل اللؤلؤة النفيسة، يقبع المنتجع على طول الساحل مطال على مياه البحر

الزرقاء الصافية البلورية إلى أبعد مدى يمكن أن تراه العين.

وقد استقبل المدير العام للفندق وانر جيسنر سفراء مصر في فنون الطهي استقباال حارا وبعد أن قضى الشيفات بعض الوقت للراحة من عناء رحلتهم الطويلة من القاهرة، تمت دعوتهم إلى بوفيه عشاء لذيذ

أعده الشيف التنفيذي للفندق محمد ربيع. وأعد السو شيف التنفيذى عاطف حساء رائعا بطريقة أهالي مطروح... أعده خصيصا لهذه

المناسبة.

عمل الشيف محمد ربيع في فنادق مختلفة في بداية مساره الوظيفي، من بينها فندق بيرميذا وفندق ريتز كارلتون في شرم الشيخ، وفندق چيه دبليو ماريوت ميراچ سيتي في القاهرة وفندق إبروتيل المايا في مرسى

علم. وقد عمل أيضا في شركة النيل للعبارات فئة خمس نجوم أبركرومبي آند كنت إيـچيبت. وحضر كثير من الدورات التدريبية خالل عمله مثل هاسـپ HACCP وإدارة الوقت وتخطيط القائمة ومهارات القيادة.

وتعرب جمعية الطهاة المصريين عن شكرها إلدارة منتجع كارلوس بيو ريـڤاچ على حسن االستقبال وكرم الضيافة. لمزيد من المعلومات عن

المنتجع أو للحجز، يرجى االتصال بمكتب المنتجع في القاهرة على هاتف رقم 0222679700 أو بالفندق مباشرة على هاتف 0464851000

وصفة حساء مطروحالمقادير المعطاة تكفي إلعداد 10 حصص

المكوناتبصل، يقطع إلى قطع صغيرة 250 جم

فلفل أخضر رومي، يقطع إلى قطع صغيرة 250 جم طماطم، تقطع إلى قطع صغيرة 250 جم

لحم ضأن 500 جم نعناع طازج، يقطع إلى قطع صغيرة 50 جم

معجون طماطم 100 جم مرق ضأن )يونيليـڤر فوود سيلوشنز( 250 مل

زيت ذرة 60 مل مكرونة لسان العصفور 500 جم

كزبرة طازجة، تقطع إلى قطع صغيرةبقدونس طازج، يقطع إلى قطع صغيرة

ملح وفلفل حسب المذاق

طريقة اإلعداديسخن الزيت في كسرولة ويتم تحمير اللحم. يضاف البصل والفلفل الرومي األخضر ومرق الضأن، ويستمر التسخين حتى الغليان، وحينئذ يتم خفض درجة

حرارة الموقد واإلنضاج على نار هادئة حتى يدخل اللحم في النضج ويصبح طريا في الغالب، وعندها تضاف الطماطم والنعناع الطازج ومكرونة لسان العصفور مع

االستمرار في التسخين لمدة 5 دقائق أخرى. يتم التتبيل بالملح والفلفل حسب المذاق المطلوب. وتضاف الكزبرة والبقدونس قبل التقديم مباشرة.

ال�صيافة فى مر�صى مطروح

الوصفة من إعداد: الشيف/ عاطف موسى سامىسو شيف تنفيذى

نصفه مصري والنصف اآلخر صيني، ولد فى نيوزيالند، تعلم فى الواليات المتحدة األمريكية والمملكة المتحدة، إنه بوبي شين - الشيف الشهير ومقدم برامج الطهي والسياحة – الذي دائما ما يشير إلى نفسه بإعتباره »مهجن متعدد الجنسيات«.

بقلم: أمل بسالي

يعرف عن بوبي شين بانه مفرط النشاط ، صاحب مطاعم شهير، ويتميز أيضا بأسلوبه المميز والمفعم بالحيوية. يقدم اآلن بوبي برنامج » وورلد كافيه آسيا« الشهير، وهو يدرك تماما أن إعتباره » نكهة جديدة« على التليفزيون يعد أمرا

وقتيا سرعان ما يزول. فاز بوبي شين »بجائزة التليفزيون اآلسيوي« عن »أفضل مقدم برامج ترفيهية« فى العام الماضي. تبث برامجه حاليا فى آسيا على قناة

»ديسكفري للسياحة«.

ولد بوبي شين من أبوين غير عاديين، أمه هى سيدة مصرية أرستقراطية، وأبوه أمريكي من أصل صيني. حظي بتربية خاصة من جدتيه واللتان كانتا طباختين ممتازتين، كانت جدته الصينية تعد له نوع »إندماجي« من الطعام

الصيني، بينما اعتادت جدته المصرية على طهي » الكسكسي الخطير« له. فى حياته، تنقل بين العديد من المدارس فى ثالث قارات مختلفة. تخرج من كلية

»ريتشموند« بلندن حيث حصل على ليسانس فى االقتصاد والمالية، كما حصل على شهادة فى الكوميديا االرتجالية. بعد تخرجه عمل فى العديد من الوظائف

فى البورصة وسوق المال وعندها أدرك انه ال يحب هذا المجال على اإلطالق! ترك بوبي مجال البورصة وسعي فى إيجاد أي وظيفة بعيدا عن إرتداء البدلة والكرافتة. امتهن عدة وظائف من تلميع األحذية وبيع التي شيرت والعمل فى تشغيل المصاعد إلى العمل كممثل كوميدي وتاجر فى وول ستريت، لكنه فى النهاية وجد شغفه فى المطبخ. هناك عمل بوبي وتدرب على يد بعض أشهر

الشيفات الكبار من سان فرانسيسكو وفرنسا، من بينهم هوبرت كيللر وتراسي دي جاردين، وقرر أنه يريد أن يصبح شيفا.

انتقل بوبي شين إلى فيتنام بغرض تعلم الطهي الفيتنامي ثم العودة الفتتاح مطعمه المتخصص فى هذا النوع من المطبخ. لكنه حرك المياه الراكدة فى فيتنام منذ وصوله عام 1994، وال يزال يعيش هناك حتى اآلن. يعد بوبي واحدا من أوائل الشيفات األجانب الذين أتوا إلى فيتنام. مع إقامة أى مشاريع كشخص أجنبي فى فيتنام، واجه بوبي العديد من اإلحباطات وأيضا اللحظات المميزة، فقام بافتتاح

وإغالق عدد من المطاعم. يقول شين عن هذا :«لم تكن التوريدات ثابتة، كما واجهتني عدة عقبات أهمها عقبة اللغة، واختالف األذواق وأيضا االهتمام بالصحة العامة وسالمة الطعام. كانت هذه العوامل ترهقني كثيرا خاصة وأنا معروف عني

عدم التحلي بفضيلة الصبر.« لحسن حظه، فإن مطعمه الحالي والمسمى على اسمه »مطعم بوبي شين« يظل صامدا. يقع المطعم فى مقاطعة »هون كيم« فى

هانوي، ويقدم أطباق فيتنامية مبتكرة. ومثل العديد من الشيفات، يعكس طهي بوبي هويته وشخصيته واألماكن التى عاش فيها. كان يعيش فى سان فرانسيسكو، لذا

أفكاره تميل للتطبع بعادات أهل كاليفورنيا وفيتنام، لكن يمكنك أن تجد فى وصفاته آثارا من أطراف المحيط الهادي ومن المطبخ الفرنسي ومطابخ البحر المتوسط

فى طعامه، إلى جانب استخدامه المكونات الطازجة الموسمية والعضوية.

شكلت الجذور متعددة الثقافات لبوبي شين حياته العملية. فتعليمه اإلنجليزي فى المدارس الداخلية علمه أن الطعام يمكن أن يشكل تجربة بشعة، وعمله فى

بورصة وول ستريت علمه أن اإلبداع أكثر أهمية من المال. إن شغفه لعيش الحياة بطريقته الخاصة متقد كسخونة الشواية فى مطبخه فى ليالي السبت. ولهذا

يستحق بوبي شين لقب »فرعون الطعام الراقي فى الشرق األقصى«.


نرور

كس

فشي

19

بروفيــل

بوبي �صين...فرعون ال�صرق الأق�صى!

»كما يعلم الجميع، فإن الشيفات أناس كرماء بطبيعتهم. ويظل برنامج واكس

اإلنساني أمر قريب إلى قلوبنا. وهناك العديد من األفكار وكثير من الرغبة

واالستعداد ألن نحاول المساعدة في مشروعات إنسانية كلها عاجلة وملحة. ومع

هذا البرنامج، نهدف إلى دعم ومساعدة جمعيات الطهاة في الدول التي تداهمها

الكوارث فجأة. وهناك أنشطة أخرى تهدف إلى مساعدة جمعيات الطهاة التي تحاول

تطوير التعليم الطهوي االحترافي في بالدها أو تحسين مستوى األغذية التي يتم تقديمها لألطفال في المدارس والمساعدة في تزويد

المدارس والمقاصف باألدوات والمواد الالئقة«، هذا ما صرح به هيلمر چونسون،

نائب رئيس واكس.

لقد تم إطالق »شيفات بال حدود« للتوسع في المبادرات اإلنسانية لجمعيات الطهاة الوطنية ومنظمة واكس، والتنسيق بينها والترويج لها.

وتمشيا مع مبادرة واكس، فإن مجلة »شفس كورنر Chef’s Corner«؛ نشرة جمعية الطهاة المصريين التي تصدر كل شهرين، استحدثت قسما جديدا على صفحاتها يبرز برامج ومشروعات تنمية المجتمع ذات الصلة بالغذاء. وفي هذا العدد من المجلة على صفحة رقم 32، يمكنك أن تقرأ

عن هانا نآسانا التي تعلم فتيات الشوارع الالتي بال مأوى مهارات الخبيز، لتتيح أمامهن فرصا جديدة ومنفذا لألمل في الحياة. نأمل أن تستمتعوا

بقراءة أول مقال في هذا القسم.

كذلك منذ عام 2004، تحتفل جمعيات الطهاة األعضاء في منظمة واكس كل عام في العشرين من أكتوبر باليوم الدولي للطهاة. وفي هذا

اليوم، يحتفل الشيفات في جميع أنحاء العالم بمهنتهم وينتهزوا الفرصة، ال للترويج فحسب لمنظمة واكس، بل أيضا للمودة والصداقة فيما بينهم،

ومساعدة الناس الذين هم أقل حظا في نعم الحياة. وتعبئ جمعيات الطهاة في جميع أنحاء العالم قواها وما لديها من وسائل لجمع المال أو تقديم الغذاء ألولئك الذين ال يضمنون أن يحصلوا على وجبتهم التالية.

وهذا العام، اتخذت واكس قرارها بأن تركز اهتمامها على »الفاقد من الغذاء« و«سالمة الغذاء« خالل اليوم الدولي للطهاة. لقد سقط حوالي 40 مليون شخص في براثن الفقر والجوع عام 2008 كنتيجة لالرتفاع

الحاد في أسعار الغذاء، ووصل العدد اإلجمالي لألشخاص الذين يعانون من الجوع وسوء التغذية على مستوى العالم 963 مليون شخص. ومع

أزمة ارتفاع أسعار الغذاء والزيادات الحادثة في أسعار البترول، تبرز على السطح األزمة االقتصادية العالمية وآثارها على وصول سوء التغذية

والجوع إلى مستويات متدنية )طبقا إلحصائيات منظمة األغذية والزراعة »الفاو« التابعة لألمم المتحدة الصادرة في ديسمبر عام 2008(. لذا، ليس

هناك وقت أنسب من ذلك، للتفكير باهتمام أكثر في الفاقد من الغذاء.

وقد دعت واكس كل من لديه أفكار جيدة ويريد أن يشارك بفعالية في مبادرة »شيفات بال حدود«، أن يرسل بأفكاره على عنوان البريد

[email protected] :اإللكتروني التاليوجمعية الطهاة المصريين بدورها تدعو كل من يرغب بالمساهمة

Chef’s بنماذج أو قصص في القسم الجديد من مجلة »شفس كورنرCorner« عن تنمية المجتمع ذات الصلة بالغذاء، أن يرسل بمساهماته

. [email protected] :على عنوان البريد اإللكتروني التالي

وتذكر دوما أن رحلة األلف ميل تبدأ بخطوة!


نرور

كس

فشي

20

شيــفات بال حــدود

�صيفات بال حدودفي مؤتمر واكس الذي عقد فى يناير الماضى، في دولة شيلي، طرحت مبادرة واكس اإلنسانية »شيفات بال حدود« برعاية لجنة خاصة يرأسها أوليـڤر سوي؛ رئيس جمعية طهاة ميانمار.


نرور

كس

فشي

21

خبيز ين�صج الأملمن أمبابة إلى المقطم والعودة، هذه هي الرحلة التي تتعهد خاللها هانا نآسانا مجموعة من الفتيات، جمعتهن من مراكز مجتمع قرية األمل بالقاهرة، للعمل معها في مشروع صغير للخبيز. واآلن، تباع مخبوزاتهن في المقاهي الفاخرة في الزمالك ومدينة السادس من أكتوبر، باإلضافة إلى شبكة العمالء الراسخة التي تتزايد يوما بعد يوم. وما بدأ يوما مجرد ممارسة لنشاط الخبيز تتشارك فيها فتيات الشوارع البائسات الالتي بال مأوى لمجرد المتعة وقضاء الوقت، قد تطور إلى اكتساب هؤالء الفتيات لمهارات الخبيز وإتقانها بما يعود عليهن اآلن بدخل جيد يمكنهن من تحسين ظروفهن المعيشية.

شيــفات بال حــدودبيئـــة

كيف كانت بداية فكرة إشراك فتيات الشوارع في مشروع للخبيز؟كنت أعمل في أحد مراكز مجتمع قرية األمل في أمبابة، حيث كانت توجد منها مراكز يقضي فيها صبيان وفتيات الشوارع الذين بال مأوي فترة الصباح

في ممارسة بعض األنشطة المفيدة. وكنت أقضي الوقت عادة مع الفتيات في القيام ببعض األنشطة مثل الزخرفة بالخرز والتلوين وغيرها. وذات يوم،

خامرتني فكرة وصممت على تنفيذها: لماذا ال أقوم ببعض الخبيز، كأحد األنشطة، لمجرد المتعة وقضاء الوقت؟ واستمتعت البنات جدا بهذا النشاط،

من مزج وعجن... وفرحن جدا حين انبعثت في المكان روائح الخبيز. إنه فعال أمر ممتع ورائع عندما تقوم بالخبيز، حيث تشعر وقتها وكأنك في البيت...

وهؤالء الفتيات حرمن من نعمة البيت والمأوى!

وفي البداية، لم يكن هناك أدنى تفكير في المال، بل كان التفكير منصبا على إمتاع الفتيات وقضائهن الوقت في نشاط مفيد. ثم بدأت الفتيات في السؤال: »نود أن نتعلم المزيد عن نشاط الخبيز، لماذا ال تقضين معنا وقتا أطول لتعليمنا المزيد عن أمور الخبيز؟« ومن هنا بزغت فكرة بيع منتجات

الكيك الناتجة عن ممارسة النشاط، وبهذه الطريقة استطاعت الفتيات أيضا أن يحصلن على بعض المال. وكان الكثير من عمالئنا من األمهات العامالت

الالتي ليس لديهن متسع من الوقت والالتي يرغبن في شراء كيك بيتي صحي عالي الجودة لعائالتهن بثمن مناسب. وقررنا أن نحتفظ ببعض األرباح الناجمة

عن بيع الكيك في مركز مجتمع قرية األمل وأن نعطي للفتيات جزءا يسيرا فقط من األرباح ألجل نفقاتهن. وعلى كل حال فإن كل األرباح الناتجة ستذهب

أخر األمر إلى الفتيات أو يعاد استثمارها في شراء معدات جديدة. ويمكن للفتيات المجئ في أي وقت وطلب بعض حصصهن من األرباح عندما يحتاجن إلى المال. وكانت الفتيات مسرورات جدا وفخورات بأنفسهن عندما استطعن

مثال توفير مبلغ يكفي لشراء مالبس جديدة يرتدينها في أيام العيد.

هل يمكن أن تذكري لنا بعض التحديات التي واجهتموها؟ وهل كان الناس خائفين من منتجاتكم ألسباب تتعلق مثال بمدى مراعاة الفتيات قواعد

الصحة الشخصية؟ نعم، إتباع قواعد الصحة الشخصية كانت تمثل مسألة هامة؛ ولكن نظرا ألن معظم زبائني كانوا يعرفونني معرفة شخصية، فقد كانوا يعرفون كم أنا مدققة فيما يتعلق بمسائل النظافة، ويعرفون حرصي على أن يكون المطبخ

نظيفا تماما قبل بدء العمل فيه. وقد استطعت تعليم الفتيات الكثير عن قواعد وأصول الصحة الشخصية وأيضا عن استخدام الماء، بعد أن صدمت في

البداية بمدى نقص الوعي الصحي لديهن والمعرفة. لقد كانت الفتيات في البداية يتركن صنابير الماء مفتوحة ويهدرن عشرات اللترات من ماء الشرب!!!. ونظرا لظروف تنشئتهن الصعبة، استغرق تعليمهن كثيرا من الوقت. ولكنهن اآلن

أكثر حرصا ووعيا فيما يتعلق بمسائل الصحة الشخصية واستخدام الماء.

وفي البدء، كانت جميع الفتيات مستعدات للمشاركة بهمة في العجن والخبيز، ولكن مترددات أو غير راغبات في أداء األعمال الصغيرة، مثل غسيل األطباق والتنظيف. وقد أوضحت لهن أنه ليس هناك عمل صغير وآخر كبير، بأن أخذت اإلسفنجة وغسلت األطباق بنفسي. وقد فهمت الفتيات اآلن بحق

روح العمل الجماعي، حيث تشارك كل واحدة منهن في أداء جزء من مهام العمل.

هل واجهتكم مشكالت كان من الصعب التغلب عليها؟الثقة في هذه الفتيات من حيث إمكانية االعتماد عليهن في العمل كانت مشكلة كبيرة. فألنهن من بيوت متهدمة ، يمكن أن يعطونك وعودا ثم يغيرن

رأيهن في أي وقت. وما ينقصهن هو حاسة االلتزام، ولكني أري أنه يمكن غرسها فيهن مع الوقت. وكنت أريد أن يتأكدن من أن العمل الجاد يؤتي ثماره.

وإذا تعلم المرء مهارات الخبيز بشكل صحيح والتزم بالجدية، فإنه يمكن أن يبدأ مشروعا خاصا به في مجال الخبيز، لخدمة المجتمع وتطوير نفسه.

وتوقن بعض الفتيات، مجرد بعض الفتيات وليس معظم الفتيات، أنه سيكون لهن بيت خاص ذات يوم.

وقد أخذت الفتيات مؤخرا ليروا المكان الذي فيه يباع إنتاجهم من الكيك، في محل فخم في الزمالك. وشاهدت الفتيات الكيك في واجهة المحل،

بل وجلست معهن هناك لتناول بعض المشروبات والمأكوالت ... لقد أردت أن يشعرن بالفخر بإنتاجهن من الكيك. وكان حافزا لهن أن يروا إنتاجهن

معروضا في مثل هذا المكان الفخم بعد أن قاموا بخبيزه وتعبئته بعناية في اليوم السابق. وكانت الفتيات مسرورات للغاية، واعطتهم هذه التجربة

الشجاعة ألن يعيشوا حياتهن بأسلوب مختلف.

ما هي أمالك المستقبلية بالنسبة لهذا المشروع؟أطمح ألن أرى الفتيات غير معتمدات على أحد. وقد تمت بالفعل الخطوة األولى، حيث يمكنني ببساطة اآلن أن أطلبهن على الهاتف وأخبرهن بما نريد من كيك، حيث يسارعن إلى إنتاجه وإرساله. وقد صار هذا ممكنا منذ انتقلنا بالمشروع إلى مركز وادي األمل في المقطم، حيث تقيم الفتيات هناك إقامة

دائمة. وكلما ذهبت إلى هناك أكون متأكدة من أنني سأجد نفس المجموعة دون نقصان، لذا أكتفي بأن أضع واحدة منهن كمشرفة عليهن. وما أريد أن تفهمه الفتيات هو أنه ال يمكن للمرء أن يحصل على المال بدون العمل الجاد، وهذا

يعني أن يكون المرء ملتزما فعال بالعمل الذي يؤديه دون البحث عن أعذار. بل وتقوم الفتيات اآلن بالبحث عن مكان إلنتاجهن في األسواق، وقد أخذن المبادرة

بالخبيز ألجل قاعة عرض قرية األمل حيث تباع أيضا منتجات أخرى هناك.

ما الدافع وراء تطوعك للمشاركة في هذا المشروع بوقتك؟اعتقد أن كل فرد منا قد حباه الله موهبة ليشارك بها االخرين. وأنا كأجنبية تزوجت هنا، أعتبر مصر وطني الثاني. وكم كنت أتوق إلى رد بعض الجميل إلى هذا البلد، وفكرت فيما يمكنني عمله بحيث يترك أثرا ملحوظا. ولما كنت أحب

الخبيز، شعرت أنه يمكنني تقديم شيئا مفيدا للبلد بهذه الطريقة.

إلى أي مدى تطمحين أن يكبر هذا المشروع؟هناك قلق يساورني من أنه إذا كبر المشروع بدرجة بالغة، فقد تذبل شعلة

حماسه وتحبط خططه، أو يمكن أن يتغير مساره، حيث لن استطيع أن أفعل كل شئ بنفسي كما هو حادث مع مشروع صغير. ولكن يمكنني القول بأنني غير معنية باألمور المالية، وسوف أشارك بوقتي في دفع المشروع كلما كان

الوقت مناسبا، وسأدعم كل من يجئ للمشاركة وتقديم المساعدة. واآلن تحصل الفتيات بالفعل على دخل مناسب ومن ثم يقل اعتمادهن على قرية األمل.

هل يمكن أن تذكري لنا بعض العراقيل وأيضا مصادر الدعم؟في بداية المشروع لم أستطع حشد أو جمع عدد كبير من األفراد

لمساعدتي. ووجدت أن أغلب األفراد ميالون للمساهمة بالمال ال بالوقت؛ باستثناء المساعدة الطيبة التي تلقيتها منذ البداية من سيو طاهر ومن

أبلة شلبية االخصائية االجتماعية التي كانت تقوم باإلشراف على المشروع ومتابعته عندما كانت تضطرنا الظروف - أنا وسيو طاهر- إلى عدم التواجد.

وكانت هناك أيضا مساعدة من چينيفر مينا التي غادرت مصر اآلن، وعلى مدي الشهور القليلة الماضية تلقيت مساهمة رائعة من كارولين أنطوان. وأحب أن أنوه بدعم كاتدرائية جميع القديسين التي كانت مؤمنة بفكرة مشروعنا منذ

البداية والتي دعمتنا بانتظام بالتبرعات النقدية.

ما أكثر عمل تستمتعين به؟أحب التجربة وأن أخرج منها بوصفات خاصة جدا، مثل كيك الليمون

)باوند كيك بقشر الليمون واآليسينج( أو الكيك الصيامي بالبلح والبهارات. والنوع األخير سوف نقوم بإنتاجه للبيع بصفة مستمرة نظرا لتزايد شهرته

وإقبال الناس عليه؛ وألنه مصنوع من مكونات غير حيوانية فهو مناسب لالستخدام في أوقات الصيام وفي وجبات النباتيين.

وهناك مقولة مفادها أنك إما أن تكون طاهيا عظيما أو خبازا عظيما، وال يمكنك الجمع بين االثنين )راشيل راي(. وأري أنني قد اخترت ما استمتع

بعمله، ويكفيني هذا.

لمزيد من المعلومات عن المشروع أو في حالة الرغبة في التطوع بتقديم بعض الخدمات للمشروع أو شراء بعض الكيك من المشروع، يمكنك االتصال

[email protected] :بهانا نآسانا على عنوان بريدها اإللكتروني


نرور

كس

فشي

22

شيــفات بال حــدود

بقلم: سميرة محمود

كم عدد الدول األعضاء فى منظمة الواكس؟ 83 4

أطلقت الواكس مبادرة »شيفات بال حدود« لكي: 4 توفر مساعدات إنسانية

كم، تقريبا، عدد الشيفات المعتمدين من الواكس كـ »ماستر شيف« ؟ 500 4

ما هما الدولتان اللتان ستستضيفان مؤتمري الواكس القادمين؟ 4 جنوب كوريا فى 2012 والنرويج فى 2014

جاء مطبخ كريول Creole إلى بيرو من خالل : 4 االسبان

فى أى فندق تدرب شيف أسامة السيد ؟ 4 فندق النيل هيلتون

ما هو المكون األكثر شهرة فى مطبخ بيرو؟ 4 البطاطس

كم عدد نجوم ميتشالن التى حصل عليها شيف جوردن رامزي؟ 3 4

ما هو الطعام الرئيسي فى مصر منذ أيام الفراعنة وحتى الوقت الحاضر؟ 4 الخبز

ما هى الطريقة التى استخدمها المصريون القدماء لحفظ األطعمة؟ 4 التمليح والمعالجة بالتدخين

!

الحلول الصحيحة لمسابقة شيفس كورنر كويز بالعدد رقم 59

ما هو العدد الإجمالي للميداليات التى اأحرزها �صفراء فن الطهي الم�صري فى

مهرجان ا�صطنبول الدولي لفنون الطهي؟

13 o25 o60 o

كم عدد الميداليات الف�صية التى تم منحها فى �صالون هو�صت �صرم 2010 ؟

2 o6 o

10 o

�صيف بوبي �صين مزدوج الجن�صية:

o ن�صفه م�صري / ون�صفه �صيني o ن�صفه اإيطالي / ون�صفه فرن�صي

o ن�صفه اأمريكي / ون�صفه بريطاني

ما هى اأ�صناف الكيك المنا�صبة للتقديم للم�صيحيين ال�صائمين اأو النباتيين ؟

o كيك يعد بمكونات من م�صادر غير حيوانية o كيك يعد بالزبد وبدون ا�صتخدام الزيت

o كيك يحتوي على بيا�ض بي�ض فقط ودون ا�صتخدام �صفار بي�ض

مطبخ »تيك�ض – مك�ض« يرجع اأ�صله اإلى :

o المك�صيك o الوليات الجنوبية الغربية فى الوليات المتحدة

o �صمال اأمريكا

ما هو �صنف ال�صناك ال�صهير الذي يقطع اإلى مثلثات ويقلي بالقلي العميق؟

o نات�صوo تورتيلال

o كوي�صاديال�ض

ذاع �صيت مطبخ »تيك�ض – مك�ض« فى الوليات المتحدة بعد اإ�صافة اأحد التغييرات

التالية:

o اأ�صبح اأقل حدة ولي�ض حريفا كما كانo تم اإ�صافة مكونات من اللحوم

o تم ا�صتخدام دقيق القمح بدل من دقيق الذرة

ما هو الطبق الذي يحتوي فى الأ�صا�ض على �صرائح �صتيك �صكيرت؟

o فاهيتاo نات�صو

o ت�صيلي

»يوم ال�صيفات العالمي« يوم خا�ض ي�صتطيع فيه ال�صيفات من كل اأنحاء العالم اأن:

o يخرجون لتناول الع�صاءo ياأخذون اليوم عطلة من العمل

o يحتفون بمهنتهم عن طريق اإقامة اأن�صطة متنوعة واأعمال خيرية

ما هو المحور الذي يرتكز عليه »يوم ال�صيفات العالمي« هذا العام؟

o الأطعمة المغذية مقابل الأطعمة اللذيذةo فاقد الغذاء و�صالمة الطعام

o الأطعمة الم�صببة للح�صا�صية

األسم: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . محل العمل: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . تليفون/فاكس: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

تهانينا للفائز بمسابقة شيفس كورنر العدد 59:

عادل محمد عبد اللطيفشيف دى بارتى

ثرى كورنرز سانت جورج شرم الشيخ

اأختر الإجابة ال�صحيحة


نرور

كس

فشي

23

مســـابقة العدد

هذه فرصتك للفوز بمبلغ 250 جنيه مصري! يمكن لجميع أعضاء جمعية الطهاة المصريين الفوز بقسيمة بمبلع 250 جنيه، يمكنك بها شراء أى سلع تقوم الجمعية ببيعها، كما يحظى غير األعضاء

بفرصة للفوز بعضوية جمعية الطهاة لمدة عام واحد. فقط كل ما عليك هو إرسال اإلجابات الصحيحة لمسابقة العدد. أيضا عند تحقيق 7 إجابات صحيحة أو أكثر، يمكنك الحصول على 5 نقاط فى نظام

نقاط االنتفاع لألعضاء، وهو ما قد يؤهلك لتجديد عضويتك مجانا. ترسل اإلجابات الصحيحة بالفاكس على رقم 8 / 7 / 37622116 02 فى موعد أقصاه يوم األحد، 20 يونيو 2010، أو يمكنك اإلجابة على

.www.egyptchefs.com المسابقة من خالل زيارة موقع الجمعية اإلليكتروني

تعيينات وترقياتوقع االختيار مؤخرا على الشيف العضو بجمعية

الطهاة المصريين، هشام أحمد عبد الدايم، الذي يعمل بوظيفة شيف دي بارتي في منتجع موڤينبيك الجونة، وفاز بلقب »الموظف المثالي هذا الشهر« بالمنتجع.

وتهنئ الجمعية الشيف هشام على ما حققه من إنجاز وتتمنى له مواصلة العمل بروح التميز!

تمت مؤخرا ترقية الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين، عاطف إبراهيم، الذي يعمل في

إل إس جي سكاي شفس كاترينج إيجيبت إلى منصب الشيف التنفيذي، لتميزه في العمل ومواظبته بإخالص

وتفانيه على التعليم بحضوره العديد من الدورات التدريبية: الطهي االحترافي والمطابخ العرقية وهاسـپ وحساب تكاليف الطعام والعالقات مع العمالء وغيرها.

الشيف عاطف أيضا مسئول عن تدريب األعضاء اآلخرين من طاقم العمل على إعدادات المطبخ الساخن والمطبخ البارد والجزارة. والجمعية تهنئ الشيف عاطف

على الترقية وعلى إنجازاته.

الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين، أشرف حسن العربي،الذي كان يعمل في فندق كونكورد

السالم بالقاهرة في وظيفة سو شيف، غادر مصر ليعمل في فندق إنتركونتننتال دار التوحيد بمكة في نفس

الوظيفة. والجمعية تتمنى له كل التوفيق واالستقرار في مكان عمله الجديد بالمملكة العربية السعودية.

تمت مؤخرا ترقية الشيف العضو بالجمعية، عصام رشوان، الذي كان يعمل بوظيفة شيف دي بارتي في

هوليداي إن سيتي ستارز إلى چونيور سو شيف. وتهنئ الجمعية الشيف عصام على الترقية وتتمنى له مواصلة

العمل المتميز!الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، هاني

جابر، الذي كان يعمل في إم- فوودز كاترينج في وظيفة سو شيف، استلم العمل في فندق فيرمونت هليوبوليس

القاهرة في وظيفة كوميه أول. والجمعية تتمنى له كل التوفيق مع هذا التغيير في بيئة العمل من شركة

للتوريدات الغذائية إلى فندق.

تمت مؤخرا ترقية الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، محمد حسين زنقور، الذي يعمل في شركة

بن الحاج الدولية للمطاعم )El Chico( إلى وظيفة مشرف. والجمعية تهنئه على هذا اإلنجاز.

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، عبد الرحمن علي علي محمد، الذي كان يعمل في شركة السويس للبترول في وظيفة شيف دي بارتي، استلم

العمل في شركة السويس لصناعات البترول في منصب الشيف التنفيذي. والجمعية تهنئه على الترقية وتتمنى له

كل التوفيق في مكان عمله الجديد.

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، عوض عبده عبد الحميد، الذي كان يعمل في فندق الماسة في وظيفة سنيور شيف دي بارتي، استلم العمل في

شركة إيتاج لالستثمار والبواخر السياحية في وظيفة سو شيف. والجمعية تتمنى له كل التوفيق مع هذا التغيير في

بيئة العمل.

تمت مؤخرا ترقية الشيف العضو بالجمعية، مسعد سعيد عبده، الذي يعمل في مطعم جيانوال ببورسعيد من كوميه أول حلواني إلى ديمي شيف دي بارتي. والجمعية

تهنئه على هذه الترقية وتتمنى له مواصلة العمل المتميز!

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، بانيه خانجرانج، الذي كان يعمل في مطعم إليفانت التايالندي

في وظيفة شيف مطبخ تايالندي، غادر القاهرة إلى بورسعيد حيث استلم العمل في مطعم جيانوال.

وسوف تفتقد الجمعية إعداداته المتميزة من األطعمة التايالندية الشهية في القاهرة، ولكنها تتمنى له كل

التوفيق في مكان عمله الجديد.

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، مصطفى محمود بشير، الذي كان يعمل في منتجع البارون بالمز

بشرم الشيخ في وظيفة ديمي شيف دي بارتي، انتقل إلى الغردقة حيث استلم العمل في نفس الوظيفة في منتجع ماريوت بيتش. والجمعية تتمنى له كل التوفيق في مكان

عمله الجديد.

تمت مؤخرا ترقية الشيف العضو بالجمعية، عادل محمد عجمي، الذي يعمل في فندق فيرمونت

هليوبوليس من شيف دي بارتي إلى جونيور سو شيف. والجمعية تهنئه على هذه الترقية وتتمنى له مواصلة

العمل المتميز!

تمت مؤخرا ترقية الشيف العضو بالجمعية، عادل عبد الجليل حسن، الذي يعمل في چيه دبليو ماريوت

ميراچ سيتي من جونيور سو شيف إلى سو شيف. والجمعية تهنئه على هذه الترقية وما حققه من إنجازات.

الشيف العضو المتمرس بجمعية الطهاة المصريين، ياسر جمعة يوسف، الذي كان يعمل في منتجع تروبيكانا

سي بيتش بشرم الشيخ في وظيفة سو شيف تنفيذي، انتقل إلى الغردقة حيث استلم العمل في نفس الوظيفة في بريميير لو ريف ساحل حشيش. والجمعية تتمنى له

كل التوفيق في مكان عمله الجديد.


نرور

كس

فشي

24

أخبـــار

تافي�ش

لا

�أخبار

شيف عاطف إبراهيم


نرور

كس

فشي

25

أخبـــاربيئـــة

تافي�ش

لا

�أخبار

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، موسى عفيفي موسى، استلم العمل في لو جورميه باستري في

وظيفة ديمي شيف دي بارتي حلواني. والجمعية تهنئه على تعيينه متمنية له كل التوفيق في عمله.

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، سيد سعد فهمي يوسف، الذي كان يعمل في مطعم بلكونة

في وظيفة مساعد شيف تنفيذي، استلم العمل في مركب نايل ليلي التابع لشركة إيتاج في وظيفة سو شيف

تنفيذي. والجمعية تهنئه على تعيينه وتتمنى له إبحارا هانئا.

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، محمود أبو العينين أحمد، الذي كان يعمل في منتجع كاليميرا رويال

دايموند بيتش في وظيفة سنيور شيف دي بارتي، انتقل إلى مرسى علم حيث استلم العمل في سوليمار دولفين

هاوس في وظيفة سو شيف. والجمعية تهنئه على الترقية وتتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد.

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، وائل فرج عبد الفتاح، الذي كان يعمل في فندق سول شرم في وظيفة ديمي شيف دي بارتي، استلم العمل في فندق

سونستا طابا في وظيفة شيف دي بارتي. والجمعية تهنئه على الترقية وتتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد.

ترك الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، محمد العوضان، المملكة العربية السعودية حيث كان

يعمل في منصب مدير تأمين جودة فى تي جي آي فرايديز بجدة، وانتقل إلى الكويت ليشغل وظيفة مشرف

كاترينج في شركة الخطوط الجوية الوطنية. والجمعية تتمنى له كل التوفيق فى وظيفته الجديدة.

حصل الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين، حسنين حسين عيسى،

والذي يشغل منصب سنيور سو شيف بفندق سميراميس إنتركونتننتال، على درجة الدكتوراة فى »إعادة هندسة

اللحم البقري« من جامعة واشنطن الدولية. شيف حسنين هو أول من حصل على هذه الدرجة فى مصر والشرق األوسط كما صرحت الجامعة. جمعية الطهاة تهنئه على درجة الدكتوراة وتتمنى له مزيد من التوفيق

واإلنجازات.

وداعا ومرحبا في فندق سميراميس إنتركونتننتالتم تقديم مشروبات الكوكتيل في حفل استقبال أقيم

في شهر مارس الماضي أطلق عليه »- º 196م«. وقد اتسم الحفل الذي أقيم في مطعم ولونج »ذي جريل«

بفندق سميراميس إنتركونتننتال بالعروض الحية للطهي بالنتروجين السائل. وقد حضر الحفل حشد راقي في

نطاق مجتمع القاهرة من الشخصيات الكبيرة في العديد من الصناعات ذات الصلة بصناعة الفنادق لوداع المدير العام يورجن بامهوف بعد عامين من العمل في الفندق،

واستقبال المدير العام الجديد للفندق مايكل كوث.

وكان مطعم ولونج »ذي جريل« المتخصص في تقديم المطبخ الفرنسي المعاصر، قد تحول بالكامل إلى قاعة كل ما فيها من ديكورات مستوحي من الجليد في وجود

كوخ مقبب مبني من ألواح الثلج مثل أكواخ األسكيمو وبخار ضبابي وعرض ليزر يعزز هذه األجواء. و«- 196

°م« هي درجة الحرارة التي فيها يجمد النتروجين السائل أصناف الطعام. وكان فريق الشيفات الموهوبين بقيادة الشيف إريك هورتل والشيف كريم مهبولي تواقا إلى إظهار مهاراته في الطهي بالنتروجين السائل، الذي

يعد أسلوب طهي مميز يقدم خصيصا للذواقة.

مدير جديد للعمليات ينضم إلى رمسيس هيلتوناعلن فندق رمسيس هيلتون عن تعيين ميشيل النسن

في منصب مدير العمليات. جاء النسن من هولندا لينضم إلى رمسيس هيلتون مزودا بخبرة دولية على مدى 12 عام، منها 8 أعوام مع شركة هيلتون في أرجاء عديدة من العالم. وقد تقلد عدة مناصب إدارية رئيسية في الواليات المتحدة

وبلجيكا وكينيا قبل انضمامه إلى رمسيس هيلتون.

شيف حسنين

شيف جديد في مطعم ذي لونج في فندق إنتركونتننتال سيتي ستارز

انضم مؤخرا الشيف ريان بوون إلى فريق العمل في مطعم ذي لونج في فندق إنتركونتننتال سيتي ستارز. جاء الشيف ريان من ماليزيا وقبل ذلك كان يعمل في دبي في

فندق جميرة بيتش الفخم. حضر الشيف ريان إلى ذي لونج ومعه قائمة جديدة مثيرة ليبهر الضيوف بإبداعاته.

تعيينات وترقيات في ريتز كارلتون شرم الشيخ تمت ترقية عبد الحميد أحمد إلى منصب مدير

العمليات في فندق ريتز كارلتون شرم الشيخ بقرار من مدير عام الفندق كارستن فريتز. يعمل عبد الحميد في

صناعة الضيافة منذ عام 1994، وقد عمل في فنادق عديدة تابعة لريتزكارلتون في المنطقة. ومع خلفيته

القوية في صناعة الفنادق، فإن مهمته الجديدة المكلف بها هي إدارة أنشطة الفندق مع تعظيم كفاءة وأداء

وربحية موارد الفندق.

قام الشيف التنفيذي لفندق ريتز كارلتون شرم الشيخ جاريت بوليو بتعيين الشيف اإليطالي رومان ميندوزا

في وظيفة الشيف الجديد للمطعم اإليطالي بالفندق. " ال لونا " القائمة الجديدة للشيف رومان ميندوزا

تتميز بأطباق جديدة مثل التونا المشوحة مع جليز الموالح والبرتقال، وسكالوب بحري مشوح مع مستحلب

الفانيليا وزيت الفلفل األحمر، وطاجن من سيقان الضأن مع زيتون كاالماتا وپولنتا )عصيدة من دقيق الذرة(

واألسباراجس، وسمك القد األسود المطهي بالسلق البطئ في زيت الزيتون مع العدس المدخن وبيوريه

الباذنجان.. وأطباق أخرى كثيرة مميزة.

أخبار عامةبطل العالم للحلوى عام 2001 في فندق

إنتركونتننتال سيتي ستارزتعرف الشيفات الحلوانية في فندق إنتركونتننتال سيتي ستارزعلى بعض األساليب الجديدة في إعداد

الحلوى مع زيارة بطل العالم للحلوى عام 2001؛ ميشيل ويلومي للفندق. ميشيل شيف ماستر حلواني فرنسي ذو خبرة تزيد عن 25 سنة ويعد واحدا من أفضل الشيفات في صناعة الضيافة على مستوى العالم. وهو هذه األيام

يدير أعماله االستشارية في برشلونة بعد مشوار عمل حافل بالنجاح في بعض الفنادق العالمية الكبرى وأيضا

يمتلك محل حلواني ناجح في نيويورك. قام بتنظيم هذه الزيارة شركة مصر لمستلزمات المخابز وشركة

شوكوالتة ڤالرونا.

مسابقة الكوميهات في إبروتيل أسوانفي ظل القيادة االحترافية للشيف التنفيذي محمود

نبيل، نظمت شركة إبروتيل أسوان چاز للفنادق والمنتجعات والبواخر السياحية مسابقة دولية للشيفات في وظائف كوميه ثاني وكوميه ثالث فقط ضمن تدريب

وحفز طاقم العاملين في الفندق.

ميدالية ذهبية للشوكوالتة يفوز بها فندق موفنبيك مدينة اإلنتاج اإلعالمي

باألعمال المتميزة من زخارف الشوكوالتة على أطباق الحلو وكيك الشوكوالتة وقطع العرض الفنية، فاز فندق

موفنبيك مدينة اإلنتاج اإلعالمي بالقاهرة بالميدالية الذهبية في صالون الشوكوالتة الذي عقد مؤخرا.

العرض والمسابقة كانا من تنظيم وكالة ميديا لإلعالن والبث اإلذاعي. القطع الفائزة في المسابقة كانت من

إبداع الشيف محمد عبد النبي والشيف شعبان عطية تحت إشراف الشيف التنفيذي الفرنسي أالن رايموند.

وتهنئ جمعية الطهاة المصريين الشيفات على ما حققوه من إنجازات.

أخبار عائليةتهنئ جمعية الطهاة المصريين الشيف العضو

بالجمعية، عادل محمد عجمي، جونيور سو شيف في فندق فيرمونت هليوبوليس على والدة إبنه محمد.


نرور

كس

فشي

26

أخبـــار

تافي�ش

لا

�أخبار

شيفات ريتز كارلتون


نرور

كس

فشي

27

أعضاء الجمعية الجدد

مرحبا بأعضائنا اجلدد

S e n i o r C h e f M e m b e r s

أعضاء من قدامى الشيفات

عادل بشرى جرسشيف تنفيذى

مطعم كيمو للمأكوالت السريعة المنيا

Adel Boushra Garas Executive Chef Kimo Restaurant for Fast Food - El Menia

Adel Ismail Ahmed AliPastry ChefCairo Zamalek Hotel (Ex. Safir El Zamalek)

عادل إسماعيل أحمد علىشيف حلوانى

فندق كايرو زمالك )سفير الزمالك سابقا(

على أمين عبد اللطيفشيف تنفيذىمطعم بالكونه

2335Ali Amin Abdel LatifExecutive ChefBalcona Restaurant

Araby Fathy Erfan A.MaksoudSous ChefDelta Sharm Resort

عربى فتحى عرفان عبد المقصودسو شيف

منتجع دلتا شرم

Welcomeon board to all our new

members

أسماء عبد الحليم موسى إبراهيممدرسة

المدرسة المصرية األلمانية الفندقية الجونه

Asmaa Abdel Halim Moussa Ibrahim TeacherÄgyptisch-Deutsche Hotelfachschule El Gouna

الحسينى أحمد فتحىمدير تشغيل.

مطاعم و شركة صانو لإلمدادات الغذائية

El Hussieny Ahmed FathyOperation ManagerSano Restaurants & Food Catering Co.

Fathy Hassan Abdel LahySenior Head ChefAbercrombie & Kent Company Luxor

فتحى حسن عبد الالهىسنيور شيف عمومى

شركة أبر كرومبى اند كنت األقصر

هشام محمد إبراهيمشيف عمومى


Hesham Mohamed IbrahimHead ChefAbercrombie & Kent Company Luxor

Mahmoud Nabil RasheedExecutive ChefIberotel Aswan

محمد نبيل راشدشيف تنفيذىابروتل أسوان

Ayman Mohamed Abdel RazekExecutive ChefGrand Pyramids Resort

أيمن محمد عبد الرازقشيف تنفيذى

منتجع جراند بيراميدز


نرور

كس

فشي

28


محمد عبد الوهاب حامدسو شيف

Mohamed Abdel Wahab HamedSous Chef

Mohamed Atef AhmedExecutive ChefT-Continental Resort Sharm El Sheikh

محمد عاطف أحمدشيف تنفيذى

منتجع تى كونتيننتال شرم الشيخ

محمد محمود البناسو شيف

بودا بار )فندق سوفيتل(

Mohamed Mahmoud El BannaSous ChefBuddha Bar (Sofitel Hotel)

Mustafa Mahmoud El RefaeyExecutive ChefAlligrea Golf Club

مصطفى محمود الرفاعىشيف تنفيذى

أليجريا جولف كلوب

ناجى ويليام يعقوبسو شيف

نادى وادى دجلة

Nagy William YaakoubSous ChefWadi Degla Club

Tarek Mouriess HelmyExecutive ChefFujairah Rotana Resort & Spa U.A.E.

طارق موريس حلمىشيف تنفيذى

منتجع وسبا الفجيرة روتانا اإلمارات

عبد الله كامل محمد جونيور سو شيف حلوانى

انتركونتيننتال سيتى ستارز القاهرة

Abdallah Kamel MohamedJunior Sous Chef PastryInterContinental CityStars Cairo

Ahmed Ashraf RamadanDemi Chef de PartieAroma Lounge Restaurant CityStars

أحمد أشرف رمضانديمى شيف دى بارتى

مطعم أروما لونج سيتى ستارز

C h e f M e m b e r s

أعضاء من الشيفات

أحمد محمد عبد الرحيمشيف

شركة بيراميد للمالحة

Ahmed Mohamed Abdel RehimChefPyramid Navigation Company

Emad Mohamed Abdel GawadJunior Sous ChefLe Meridien Makkah Hotel Saudi Arabia

عماد محمد عبد الجوادجونيور سو شيف

فندق لوميرديان مكة المملكة العربية السعودية

حمادة عيد جاد أحمدديمى شيف دى بارتى مطبخ ساخن

منتجع وجولف ماريتيم جولى فيل شرم الشيخ

Hamada Eid Gad AhmedDemi Chef de Partie Hot KitchenMaritim Jolie Ville Golf & Resort Sharm El Sheikh

Hesham Ahmed Abdel DayemChef de PartieMovenpick El Gouna

هشام أحمد عبد الدايمشيف دى بارتىموفنبيك الجونه

إبراهيم أبو العيون عبد الفتاحديمى شيف دى بارتى

الشركة المصرية النمساوية لإلمدادات الغذائية

Ibrahim Abul Eyoun Abdel FattahDemi Chef de PartieEgyptian Austrian Catering Co.

Mahmoud Mounir Abdel AzizSous ChefGarden City Club

محمود منير عبد العزيزسو شيف

جاردن سيتى كلوب


نرور

كس

فشي

29


Ju n i o r C h e f M e m b e r s

أعضاء من شباب الشيفات

محمد عبد الهادى أحمدسو شيف

منتجع سويس إن دريم طابا

Mohamed Abdel Hady AhmedSous ChefSwiss Inn Dream Resort Taba

Mohamed Gomaa Ali MorsyJunior Sous ChefHilton Sharm Waterfalls Resort

محمد جمعة على مرسىجونيور سو شيف

منتجع هيلتون الشالالت شرم الشيخ

محمد حسام الدين محمودمالك وشيف عمومى

شركة أصول التغذية واإلعاشة

Mohamed Hossam El Din MahmoudHead Chef & OwnerOsool of Nutrition Services Co.

Mosaad Abdel Hakim Abdel HamidSous Chef PastryMaritim Jolie Ville Golf & Resort Sharm El Sheikh

مسعد عبد الحكيم عبد الحميدسو شيف حلوانى

منتجع وجولف ماريتيم جولى فيل شرم الشيخ

مصطفى صالح حسين السيدشيف دى بارتى.

شركة إتش إم إس هوست مصر

Mustafa Salah Hussein El SayedChef de PartieHMS Host Egypt Company

Ramadan Abdel Rahman GharibChef de PartieHilton Sharm Waterfalls Resort

رمضان عبد الرحمن غريبشيف دى بارتى


رضا حلمى محمد سليمانشيف دى بارتى حلوانى وخباز

مطعم وكافيه ريشوه سيتى ستارز

Reda Helmy Mohamed SolimanChef de Partie Pastry & BakeryRichoux Restaurant & Café & Tea Room CityStars

Sayed Saad Fahmy YoussefExecutive Sous ChefETAG Company – Nile Lily Boat

سيد سعد فهمى يوسفسو شيف تنفيذى

شركة إيتاج – مركب نايل ليلي

سيد سامى مصطفى سيدديمى شيف دى بارتى

شركة قطر للبترول الدوحه

Sayed Sami Mustafa SayedDemi Chef de PartieQatar Petroleum Company El Doha

Walid Hassan Abbas Chef de Partie PastrySun Rise Royal Makadi Resort Hurghada

وليد حسن عباسشيف دى بارتى حلوانى

منتجع صن رايز رويال مكادى الغردقة

وليد محمد رشدى ديمى شيف دى بارتى

انتركونتيننتال سيتى ستارز القاهرة

Walid Mohamed RoushdyDemi Chef de PartieInterContinental CityStars Cairo

Yasser Fathy Hassan MohamedChefPyramid Navigation Company

ياسر فتحى حسن محمدشيف

شركة بيراميد للمالحة

عبد المنعم محمد عبد المنعمطباخ مطبخ ساخن

فندق السالملك سان جيوفانى اإلسكندرية

Abdel Moneim Mohamed Abdel MoneimCommis Hot KitchenEl Salamlek San Giovanni Hotel Alexandria

Ahmed Mohamed Abdel FattahStudentHigh Institute of Tourism, Hotel Management & Restoration Alexandria

أحمد محمد عبد الفتاحطالب

المعهد العالى للسياحة والفنادق وترميم االثار اإلسكندرية


نرور

كس

فشي

30


أشرف السيد سليمان جبرشيف خباز

مطعم جيانوال بورسعيد

Ashraf El Sayed Soliman GabrBaker ChefGianola Restaurant Port Said

Bassam Ramadan El Hag-Ostaz1st Commis PastryT-Continental Resort Sharm El Sheikh

بسام رمضان الحاج - أستاذطباخ أول حلوانى

منتجع تى كونتيننتال شرم الشيخ

عماد محمد فهمىطباخ

جراند كافيه القاهرة

Emad Mohamed FahmyChefGrand Café Cairo

Mahamed Imbarek AliTeacherÄgyptisch-Deutsche Hotelfachschule El Gouna

محمد إمبارك علىمدرس

المدرسة المصرية األلمانية الفندقية الجونه

مسعد عبد المنعم حامدطالب

المعهد العالى للسياحة والفنادق وترميم االثار اإلسكندرية

Mosaad Abdel Moneim Hamed StudentHigh Institute of Tourism, Hotel Management & Restoration Alexandria

Mustafa Mohamed Negm

مصطفى محمد نجم

شريف سامى مختار عقيلةطالب

المعهد العالى للسياحة والفنادق والكمبيوتر )سيوف(

Sherif Samy Mokhtar Akeila StudentHigh Institute for Tourism, Hotels & Computer (Seyouf)

عبد الحكيم عامر حسينمدير مشتريات


Abdel Hakim Amer Hussein Purchasing ManagerAbercrombie & Kent Company Luxor

Ali Abu Bakr Abdel Karim

على أيو بكر عبد الكريم

قسمت محمد عادل عباس

Essmat Mohamed Adel Abbas Ingy Mohamed Bahgat

إنجى محمد بهجت

ليلى صدقى

Laila Sedky Martin HoellriglFood & Beverage ManagerHilton Sharm Waterfalls Resort

مارتن هولرجلمدير أغذية ومشروبات


A s s o c i a t e d M e m b e r s

أعضاء مساهمين


نرور

كس

فشي

31

Abdel Hamid Mahmoud El Mewafy Chef Pyramid Navigation Company

Abdel Salam Ahmed 1st Commis Cairo Zamalek Residence

Adel Boushra Garas Sorial Executive Chef Kimo Restaurant for Fast Food

Ahmed Mahmoud Abou Bakr Ahmed Chef Pyramid Navigation Company

Amir Mahmoud Embaby Executive Sous Chef Swiss Inn Resort Taba

Hedaya Zaky Askar Chef Pyramid Navigation Company

Khaled Mustafa Hamam Senior Chef de Partie Semiramis InterContinental

Moataz Mohamed Ibrahim Chef Pyramid Navigation Company

Mohamed Mohamed A. Aziz Lashin Chef Pyramid Navigation Company

Nabil Naeim Junior Sous Chef Semiramis InterContinental

Ragab Said Mohamed Chef de Partie Cairo Zamalek Residence

Ramadan Abdel Latif Chef de Partie Ramses Hilton

Samir Farag Sous Chef Semiramis InterContinental

Samuel Naguib Junior Sous Chef Ramses Hilton

Tamer Ahmed El Said Chef PMS Petroleum Marine Service

Walid Abdel Ghaffar Abdel Hay Chef Pyramid Navigation Company

Yehia Khamis Abou Zeid Chef Pyramid Navigation Company

Youssef Mohamed El Rashidy Chef Pyramid Navigation Company

Abdel Aziz Abdel Samei Abdel Aziz Chef de Partie Hilton Sharm Waterfalls Resort


Adel Mustafa Abdel Aziz 2nd Commis JW Marriott Hotel Cairo

Ahmed Ibrahim Ahmed 3rd Commis Semiramis InterContinental

Ahmed Mohamed Ahmed El Madboly 2nd Commis Hilton Sharm Waterfalls Resort

Badr Sedky Masaud Head Chef Beit El Salam

Hani Ali Mohamed Bayoumi 2nd Commis Semiramis InterContinental

Omar Hussein Saber Demi Chef de Partie JW Marriott Hotel Cairo

Wael Hussein Ahmed Mustafa 2nd Commis Platinum Service

Wagih Nozhy Hakim Head Chef Beit El Salam

أسماء المشاركين بورش العملبيئـــة

Certified Participants of «HACCP Food Safety» Training held from 1 till 3 March, conducted by United Registrar Systems (URS), kindly hosted by Cairo Zamalek Residence and

sponsored by Juhayna. Congratulations!

Certified Participants of «Handling & Cooking Vegetables» Training Workshop held from 22 till 24 March, kindly sponsored by Juhayna. Congratulations!

Abdel Aziz Mohamed Abdel Aziz Cost Control Manager Mediterranean for Tourism Projects - Café Ole Español

Abdel Halim Mahmoud Mohamed Receiving Clerk Stay Bridge CityStars Cairo


Ahmed El Etreby Executive Chef THM Group Company

Ahmed Farag Serour Sous Chef Ramses Hilton

Ahmed Fouad Mohamed Assistant Pastry Chef Semiramis InterContinental

Ahmed Kamal Marzouk Sous Chef Semiramis InterContinental

Ali Abu Bakr Abd El Karim

Antwan Sleem Mourice Inventory Clerk Holiday Inn CityStars Cairo

Ashraf Ahmed Othman Sous Chef Semiramis InterContinental

Ayman Abdallah Cost Control Clerk Safir Cairo Hotel

Ayman Samir Head Chef Mediterranean for Tourism Projects - Café Ole Español

Hany Afify Sayed Sous Chef Ramses Hilton

Hany Fayez Mohamed Finance (Cost Control) Semiramis InterContinental

Hany Hamed Bader Hamed Sous Chef Holiday Inn CityStars Cairo

Hatem Nabil Ramadan Assistant Cost Controller Holiday Inn CityStars Cairo

Haytham Shaaban Abd El Aty Cost Accountant InterContinental CityStars Cairo

Ibrahim Youssef Sales Manager El Nour Vegetables & Fruits Supplies & Export

Ingy Mohamed Bahgat

Joseph Yousry Yaacoub Head Chef SEAVIN PSS Egypt

Khaled Fouad General Manager Hana Food Company

Mahmoud Mohamed Mahmoud Demi Chef de Partie Teatro Restaurant

Malak Attallah Youkeim Cost Control Supervisor Akassia Swiss Resort

Mohamed Hassab El Sayed Gouda Junior Sous Chef Holiday Inn CityStars Cairo

Mohamed Mahmoud El Saadawy Chef de Partie Semiramis InterContinental

Mohamed Mahmoud Hashem Pastry Chef Holiday Inn CityStars Cairo

Montasser Mohamed Masaud Executive Chef InterContinental Dar El Tawhid Mekkah Hotel

Mustafa Abdel Maaboud Executive Sous Chef Radisson Blu Taba Resort

Rami Ibrahim Kamal Hassan Senior Cost Accountant InterContinental CityStars Cairo

Dr. Sherif Abbas Hana Food Company

Wael Mohamed Ramadan Hamouda Executive Sous Chef Dorra Beach Resort Jeddah

Wessam Mohamed El Hadidy Owner Quick Sandwich & Fido Food


نرور

كس

فشي

32

أسماء المشاركين بورش العمل

Certified Participants of «Essentials of Food Costing» Training Workshop held from 12 till 13 April, kindly hosted by Semiramis InterContinental and sponsored by Juhayna.

Congratulations!


نرور

كس

فشي

33

Abdel Rahman Gomaa Chef de Partie Hilton Sharm Waterfalls Resort

Ahmed Mahmoud Abdel Moneim 1st Commis

Ahmed Mosaad Ahmed El Etreby Executive Chef THM Group Co.

Cherine Azzam Catering Department Manager Milkana Company

Dina Ghoneim

Ehab Mahmoud Nassar Chef de Partie Hilton Sharm Waterfalls Resort

Hussein Mohamed Gomaa Head Chef Jasper's Pastry Factory

Islam Hassan Youssef 1st Commis Arabic Academy for Technology & Science

Kum How Owner Kum's Cake

Lamyaa Nabil Ewiss

Mahmoud Rabei Mohamedy Chef IKEA Office Cairo

Mohamed Essam Owner Kamel Bakery for Food Products Ravioli (Cookie Man)

Mohamed Kamal Abdel Kader Demi Chef de Partie Arabic Academy for Technology & Science

Mohamed Sayed Yaakoub Chef de Partie Cairo Zamalek Residence

Saly Ahmed El Guindy

Samir Ibrahim Yassin Baker & Pastry Chef / Owner La Petit Bakery & Pastry Shop

Sayed Hussein Abdel Hady Chef de Partie Safir Cairo Hotel

Sherif Hosny Youssef Executive Chef Global Napi Pharmaceuticals Co.

Sherif Kamel Baker Chef Monginis Foods Ltd

Yamany Farouk Chef de Partie Monginis Foods Ltd

أسماء المشاركين بورش العملبيئـــة

Certified Participants of «Hors d' Oeuvres & Canapés» Training Workshop held from 27 till 29 April, kindly hosted by Cairo Zamalek Residence and sponsored by Milkana.

Congratulations!


نرور

كس

فشي

34

أحداث تهمـــك

June’10

The 13th National Salon Culinaire, organized by the Egyptian Chefs Association (ECA), is scheduled to take place on 29 June at the InterContinental CityStars. More than one hundred Chefs representing catering and hospitality establishments throughout Egypt will compete in 14 different culinary categories for the honor of bronze, silver and gold medals. Various teams of different hotels will compete for the ECA Culinary Trophy 2010. Further special awards will be given to the highest individual scores as well as chefs under the age of 25 with the highest score. For more information on competition categories and rules visit www.egyptchefs.com

September'10

InterMopro/Cool/Meat will take place from 12 to 15 September 2010 in Dusseldorf, Germany. The three international trade exhibitions InterMopro (dairy produce), InterCool (frozen products, ice cream, technology) and InterMeat (meat and sausages) will be held under the slogan "Tomorrow's Fresh World!" The common motto of this trio of freshness in 2010 will be Sustainability and Corporate Social Responsibility (CSR), explains Wilhelm Niedergoker, Managing Director of Messe Dusseldorf. "As consumer awareness of the social and ecological consequences of economic actions grows, so will the need for providers to develop and communicate serious interest in the well-being of employees, customers, suppliers as well as of the environment as a whole"; adds Niedergoker. All in all, over 950 exhibitors from 30 countries are expected. For more information visit www.intermopro.de ; www.intercool.de and www.intermeat.de

October’10

HACE'10, the 30th International Hotel Supplies & Catering Equipment exhibition, will take place from 24 to 27 October at the Cairo International Convention Center. In addition to the annual live cooking competitions such as fruit and vegetable carving, Asian cuisine, pasta dishes and mystery baskets contests the Egyptian Chefs Association will once again organize a Female Chef of the Year contest. The Culinary Ambassadors of Egypt will also show their talents, just before their departure scheduled the following month to compete at the Culinary World Cup in Luxembourg. For more information on the exhibition, contact the Egyptian Group for Marketing (EGM) on 0020 2 2635215 /

2619160 or email [email protected] For more information on the culinary shows and competitions contact the ECA on 0020 2 37622116 / 7 / 8 or email [email protected]

The 10th IHF, International Hospitality Forum, the annual trade show for the hospitality and foodservice sector of Jordan and the region will be held from 25 till 27 October at Amman Exhibition Park, Jordan. It promises to be an excellent event that offers great business opportunities in a country where tourism and hospitality services contribute to over 13% of GDP. Last year more than 60 exhibitors received around 30,000 trade visitors from a number of countries including Lebanon, Syria, Jordan, Egypt, Iraq, Kuwait and the United Arab Emirates. For more information contact the organizers Events Unlimited on mobile 00962 795742492 or fax 00962 65656550 or email [email protected] or visit www.eventsunlimited.com.jo

To download an updated post show review, kindly log on to http://ihfjordan.com/reviews/IHF.pdf for pictures you can visit http://picasaweb.google.com/hospitalityserviceslebanon/InternationalHospitalityForum2009

November'10

Expogast 2010, the Culinary World Cup, "Salon de la Gastronomie, de l'Art Culinaire et de la Pâtisserie", organized by the Vatel-Club Luxembourg, will take place from 20 to 24 November in Luxembourg. The Culinary World Cup for chefs is, after the IKA Culinary Olympics, one of the largest and most prestigious international competitions. Many youth, military and national teams will compete for medals and the prestigious World Cup title in Luxembourg. Egypt plans to participate with a National Team and individual competitors. For more information visit www.vatel-club.lu

January’11

SIGEP, the 32nd International Exhibition of Artisan Ice-Cream, Pastry, Confectionery and Bakery Production, will take place from 22 to 26 January in Italy. Several competitions such as The Gelato Served, Delicious & Famous and SIGEP Bread Cup will be held in conjunction with the trade fair. Special event at this year's show will be the "Sicily Days", which will feature Master Confectioner Luciano Pennati presenting the legendary taste of Sicily's confectionery. For more information contact the organizers Rimini Fiera on 0039 0541744 262 / 479 or fax 0039 0541744 772 or email Roberta Masini at [email protected] or visit www.riminifiera.it

Mark Your Calendar

chef's corner issue 60 arabic

Documents