chartier, el numero uno experto en sabores!
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« Chartier, el numero uno experto en sabores! » Ferran Adria, elBulli Foundation
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“EL PROCESO GENERA EL PRODUCTO.
SI USTED NUNCA CAMBIA EL PROCESO, SIEMPRE TENDRA EL MISMO
RESULTADO. »
Franco Dragone CIRQUE DU SOLEIL
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Best Innovative Food Book in the World World CookBook Awards 2010 Paris & 2016 China
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« ARMONIAS MOLECULARES »
UNA NUEVA CIENCIA AROMATICA DE COMIDA Y VINOS
CREADO EN 2004
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¿CÓMO RESUMIR SIMPLEMENTE
ESTA CIENCIA AROMÁTICA?
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MARIDANDO LOS
INGREDIENTES Y / O BEBIDAS
DOMINADAS CON UNA O VARIAS MOLECULAS
DOMINANTES DE LA MISMA FAMILIA…
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EL RESULTADO ES MAS GRANDE
QUE LA SUMA DE LAS PARTES.
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1 + 1 = 3
“UN EFECTO DE SINERGIA AROMÁTICA ”
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UNA NUEVA MATHEMATICA
DEL GUSTO!
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_PARTE UNO_
PRESENTACION DE LA
CIENCIA AROMATICA
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_TÉORIA Y PRATICA_
PARA UTILIZARLA CADA DIA
EN LA COCINA Y
EN LA SALA O EN LA CASA
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USANDO LOS PRINCIPIOS
DE LA ARMONIAS MOLECULARES
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SIGUIENDO EL DESCUBRIMIENTO
DE UN NUEVO
« PARADIGMA »
« QUE ES UNA NUEVA TEORIA QUE DOMINA LAS OTRAS »
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MUCHAS TEORIAS
PARA MARIDAR VINOS CON COMIDA
HAN SIDO PROPUESTAS
AL FINAL DE LOS ANOS 2000
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PERO LAS TEORIAS
NO ERAN BASADAS
O APOYADAS
CON INVESTIGACIONES CIENTIFICAS…
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HE DESCUBIERTO EN 2004
UNA ANOMALIA AROMATICA
SIGUIENDO MIS INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
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MI PRIMERA
INVESTIGACION CIENTIFICA…
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ESTUDIO MOLECULAR DEL PERFIL DEL HIGO SECO
LA FAMILLE AROMATIQUE
HIGO SECO
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UNA SOLA MOLECULA AROMATICA DOMINANTE
FIRMA EL ADN DEL PERFIL DEL
HIGO SECO :
SOLERONE
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Y TAMBIEN UNA SOLA MOLECULA AROMATICA
DOMINANTE FIRMA
EL ADN DEL PERFIL DEL JEREZ FINO:
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ESTUDIO MOLECULAR DEL PERFIL DEL FINO DE JEREZ
LA FAMILLE AROMATIQUE
SOLERONE FINO JEREZ
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HE DESCUBIERTO EL MISMO DOMINANTE ADN AROMATICO EN EL HIGO SECO & JEREZ FINO
LA FAMILLE AROMATIQUE
SOLERONEHIGO SECO FINO JEREZ
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LA EXPERIENCIA DEL HIGO SECO Y
DEL JEREZ FINO
ERA LA ANOMALIA QUE HA ABIERTO
LA PUERTA AL NUEVO
PARADIGMA AROMATICO _2004_
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OTRAS INVESTIGACIONES HAN
CONFIRMADO
EL NUEVO PARADIGMA AROMATICO
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TABOULEH
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TABOULE DE MENTA Y PEREJIL FRESCO
LA FAMILLE AROMATIQUE
ANISADOMENTA PEREJIL
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LA FAMILIA AROMATICA DE LOS ANISADOS
PEREJIL MENTA ALBAHACA
PERIFOLLOANIS
ESTRALLADO HINOJO ENELDO
CILANTRO HORTALIZAS
ANISADO
LA FAMILLE AROMATIQUE
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INGREDIENTES E VINOS COMPLEMENTARIOS DE LOS ANISADOS
PEREJIL
31
MENTA ALBAHACA
PERIFOLLOANIS
ESTRALLADO HINOJO ENELDO
CILANTRO HORTALIZAS
ANISADO
LA FAMILLE AROMATIQUE
VERDEJO
SAUVIGNON BLANC
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INGREDIENTES E VINOS COMPLEMENTARIOS DE LOS ANISADOS
PEREJIL
32
MENTA ALBAHACA
PERIFOLLOANIS
ESTRALLADO HINOJO ENELDO
CILANTRO HORTALIZAS
ANISADO
LA FAMILLE AROMATIQUE
CAVA JOVEN XAREL.LO
TÉ VERDE SENCHA
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_PARTE DOS_
LA APLICACIÓN
EN LA CREATIVIDAD DE LA
CIENCIA AROMÁTICA
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COLABORADOR AROMATICO EN
_EL BULLI_ LAB Y RESTAURANTE,
2007-2010
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ALGA NORI…
_EL BULLI TALLER_
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ELBULLI, BARCELONE (2008)
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FAMILIA AROMATICA DE LA B-IONONE
MORA FRAMBUESA ALGA NORI
VIOLETAACEITUNA
NEGRA ZANAHORIA TOMATO
CIRUELA SYRAH
B-IONONE
LA FAMILLE AROMATIQUE
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LA ELECCION DE FERRAN ADRIA CON SU INTUICION
FRAMBUESA
ALGA NORIVIOLETA
B-IONONE
LA FAMILLE AROMATIQUE
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elBulli 2009
NORI CORNET, FRAMBUESA, VIOLETA… (RECETA #1588 EN EL CATALOGO ELBULLI 2009)
44
A Chartier, elBulli dish (2010)
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CRISTAL DE PARMESANO Y CAFE (#1421 _ ELBULLI 2008 CATALOGUE)
elBulli 2008
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_PARTE TRES_
ANÁLISIS MOLECULAR DEL CAVA
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D.O. CAVA : ANÁLISIS MOLECULARY
ARMONÍA UNIVERSAL
CAVA JOVEN
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PRESENTACIÓN DEL PROCESO DE INVESTIGACIÓN
1/ ANÁLISIS CIENTÍFICA DE LOS 4 TIPOS DE CAVA
2/ SELECCIÓN DE LAS MOLECULAS DOMINANTES
3/ BÚSQUEDA DE LOS INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS
4/ RELACIÓN DE LOS CAVAS Y DE LOS INGREDIENTES CON COCINAS DE 5 PAÍS/MERCADOS
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EQUIPO CHARTIER
ISABELLE MOREN- Socia / Sumiller -
NICOLAS ROCHÉ- Colaborador / Sumiller -
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PARELLADA MACABEO XAREL.LO…
CHARDONNAY PINOT NOIR
- 4 TIPOS DE CAVAS -PERO VARIOS…
TIPO DE ENVEJECIMIENTO
AÑADA / BLEND CONSERVACION
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CUANTO MÁS UN CAVA ESTA ENVEJECIDO, MÁS COMPLEJO ES SU PERFIL AROMÁTICO,
POR LO TANTO, MÁS AUMENTA SU CANTIDAD DE MOLÉCULAS DOMINANTES.
EL ESTUDIO ESTA BASADO TAMBIÉN EN EL PROCESO ÚNICO DE “AUTOLÍSIS”
Y SU CONSECUENCIAS MOLECULARES.
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![Page 53: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/53.jpg)
ACACIA
HERBACEO/FLORAL
ANIS
AMYLACETATE
FLOR DEMANZANO
ANETHOL
METHYLP-TOLYL
LINALOL
METHYL2-METHYL
PROPANOATE
MANZANA
CAVA JOVEN
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INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS- D.O. CAVA JOVEN -
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RECUERDO:
EL RESULTADO ES MAS GRANDE
QUE LA SUMA DE LAS PARTES.
1 + 1 = 3
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PIMIENTA
HIINOJO
TOMATE
MENTA
LAVANDA
NARANJA
CILANTROAMYL
ACETATE
PLATANO
MANZANA
PERA
BERGAMOTA
ENELDO ANETHOL
METHYLP-TOLYL
PIEL DE POMELO
LINALOÖL
ALBAHACA
ACIDE OLEIQUE
ACEITE OLIVA
ACEITE SESAMO
GRASA DECERDO
MELOCOTÓN
METHYL2-METHYL
PROPANOATE
PLATANO
FRESAS
PATATAS FRITAS
CAVA JOVEN
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![Page 58: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/58.jpg)
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS- D.O. CAVA RESERVA -
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PIMIENTA
TOMATE
QUESO
MANTEQUILLA
NARANJA
CARNE
METHYLP-TOLYL
B-DAMASCONA
PIEL DE POMELO
PALMITICACID
ACIDEDECANOIQUE
COCO QUESODE CABRA
ACIDE OLEIQUE
ACEITE OLIVA
ACEITE SÉSAMO
GRASA DECERDO
PATATA
MANZANA
MANTEQUILLA MIEL
ALBARICOQUE
MELOCOTON Y-DECALACTONE
COCO GAMMADECALACTONES
NECTARINA
RON
MELOCOTON
LOMO
CLAVO
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![Page 61: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/61.jpg)
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS- D.O. CAVA GRAN RESERVA -
![Page 62: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/62.jpg)
ETHYL DECANOATE
OSMANTO BRANDY
MANTEQUILLA
FRUTA DE LA
PASION
LECHEDE COCO
CACAOQUESO
CHEDDARAÑEJO
LECHE
DIETHYLSUCCINATE
MANZANACOCIDA
OCTANOICACID
JAMONHEXANOIC
ACID
COCO
ALMENDRA
2-PHENYLETHANOL
YLANG YLANG
ALMENDRA
SCOTCH
QUESO
MANTEQUILLA
COCO
MYRISTICACID
MANZANACOCIDA
YLANG YLANG(4ESPECIES/CLAVO)
MANTEQUILLA
ALBARICOQUEMELOCOTON PATATAS
![Page 63: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/63.jpg)
FURAN
CARAMELO SIROPE DE ARCE
MANTEQUILLA
HIGOS SECOS
PIMENTON
CHIPOTLE
SHITAKEESPECIES
CURCUMA
SOTOLON
LINOLEICACID
CURRY
GUAICOL
MAYONESA
DECANOICACID
COCO QUESODE CABRA
OLEICACID
ACEITE OLIVA
ACEITE SESAMO
GRASA DECERDO
SOJA
NUECES
CACAO CAFE
BRIOCHEDIMETHYLPYRAZINES
PANTOSTADO
NUECES
REGALIZ
MANTEQUILLA
ACEITE GIRASOL
![Page 64: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/64.jpg)
![Page 65: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/65.jpg)
EL MUNDO DE AROMAS Y
DE LAS ARMONIAS MOLECULARES CON LOS CAVAS
ES INFINITO...
![Page 66: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/66.jpg)
PORQUE EN ESPAÑA NO SE COME SOLAMENTE COCINA MEDITERANEA…
EN JAPÓN, NO HAY SOLAMENTE RESTAURANTES DE COCINA
JAPONESA…
EN ESTADOS UNIDOS TIENEN, MUCHO MAS QUE COCINA AMERICANA…
![Page 67: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/67.jpg)
LOS MARIDAJESCON LOS DIFERENTES TIPOS
DE CAVASON
“ARMONÍAS UNIVERSALES”
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_PARTE QUATRO_
EL MUNDO DEL JEREZ…
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JEREZ
LA FAMILLE AROMATIQUE
FAMILIA AROMATICA DEL JEREZ
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AMONTILLADO PALO CORTADO
LA FAMILLE AROMATIQUE
FAMILIA AROMATICA DEL AMONTILLADO E PALO CORTADO
![Page 73: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/73.jpg)
P.CORTADO AMONTILLADO
LA FAMILLE AROMATIQUE
ACETALDEHIDO
LACTONAS
SOLERONA
PALO CORTADO « EL JEREZ DEL CELLER MASTER »
SOTOLONACIDO
CINAMICO
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AMONTILLADO E P. CORTADO
LA FAMILLE AROMATIQUE
SALSA SOJA
HIGO SECO
SALMON CONFITADO
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS DEL AMONTILLADO E PALO CORTADO
SAL DE APIO
ARROZ INTEGRALTÉ AHUMADO
ARABE DE ARCE
FENOGRECO
HUITLACOCHE
DATIL
ACEITE DE SESAMO
AHUMADO
REGALIZ
AVELLANA
RUM
LANGOSTA ASSADA
CANELA
CAFE
BOGAVANTE ASSADO
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CHOCOLATE OCOA
LA FAMILLE AROMATIQUE
AVELLANA
CANELA
BONBON CHARTIER & ENRIC ROVIRA
PALO CORTADO
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OLOROSO
LA FAMILLE AROMATIQUE
FAMILIA AROMATICA DEL OLOROSO
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OLOROSO
LA FAMILLE AROMATIQUE
CUMARINA
LACTONES
SOTOLON
MOLECULAS DOMINANTES DEL OLOROSO
ALDEHIDO FENOLICO
ACIDO BENZOICO
SOLERONA
PIPERONAL
ACIDO CINAMICO
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OLOROSO
LA FAMILLE AROMATIQUE
CACAO
HIGO SECO
PESCADOS AHUMADOS
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS DEL OLOROSO
SAL DE APIO
ARROZ SALVAJETÉ AHUMADO
ARABE DE ARCCE
FENOGRECO
HUITLACOCHE
SALSA DE SOJA
VAINILLA
ACEITE DE SEMILLAS
DE LINO
REGALIZ
CARNES AHUMADAS
NUECES TOSTADAS
DATIL
SAKE AÑADA
CURRI
CANELA
HOJAS DE HABANASPIÑA
CONFITADA
SCOTCH
ALBARICOQUE
UVAS PASAS
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CHOCOLATE PAPOUASIE
LA FAMILLE AROMATIQUE
JARABE DE ARCE
BONBON CHARTIER & ENRIC ROVIRA
OLOROSO
SALSA DE SOJA
SAL DE CURRY
![Page 85: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/85.jpg)
_PARTE CINCO_
EL MUNDO DE LOS CHOCOLATES
CACAO BARRY
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![Page 87: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/87.jpg)
EL PERFIL AROMATICA
DEL CHOCOLATE
![Page 88: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/88.jpg)
HAY MAS DE 600
MOLECULAS AROMATICAS CONOCIDAS
EN EL CHOCOLATE
![Page 89: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/89.jpg)
ALGUNAS SON DOMINANTES COMO:
« LA FAMILIA DE LAS PYRAZINAS »
2-METHOXY-5-METHYLPYRAZINA (Sauvignon blanc moleculas…)
2,6-DIMETHYL PYRAZINA… (Moleculas de la barrica de roble…)
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DIMETHYL- PYRAZINES
LA FAMILLE AROMATIQUE
PESCADO A LA PARILLA
CHIPOTLE AHUMADO
FRUTOS ROJOS
PIMIENTOS ASADOS
AHUMADO
CARNE AHUMADA Y A LA PARILLA
COCO
CLAVO
CAFÉARROZ SALVAJE
INFLADO
MOLECULAS Y INGREDIENTES DEL CHOCOLATE NEGRO
WHISKY ESCOCÉS
VAINILLA
ACEITE SESAMO TOSTADO
GUAIACOL FURANEOL
VANILLIN
AZUCAR QUEMADOCARNE AHUMADA
Y A LA PARILLA
LACTONES
CLAVO
CYCLOTENES
ARCE CAFÉ
FURFURALS
CAFÉ
CARAMELO
MALTA
MALTOL
AZUCAR DE ALGODON
![Page 91: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/91.jpg)
![Page 92: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/92.jpg)
Zephyr™ white chocolate and passion fruit ganache Texturized arbequina olive oil Fresh basil
Roasted red pepper reduction Fleur de Cao™ dark couverture and long pepper ganache Crunchy black sesame
Aka-Dashi red Miso Origine Ghana milk chocolate Smoked ganache Salted praline and crunchy Soba cha
@SherryNotes @papillesetM @GerardBassetOBE
![Page 93: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/93.jpg)
WWW.CACAO-BARRY.COM
![Page 94: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/94.jpg)
![Page 95: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/95.jpg)
![Page 96: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/96.jpg)
ZÉPHYR
LA FAMILLE AROMATIQUE
FRUTA DE LA PASION
GANACHE
ARBÉQUINA ACEITE DE OLIVA
ALBAHACA
BONBON CHARTIER_MORATO FRANSOLA_ZÉPHYR_INGREDIENTES
FLOR DE SAL
![Page 97: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/97.jpg)
![Page 98: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/98.jpg)
![Page 99: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/99.jpg)
![Page 100: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/100.jpg)
CHARTIER& PHILIPPE BERTRAND MOF RELAIS DESSERT, YSSINGEAUX, FRANCE, SEPTIEMBRE 2016
![Page 101: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/101.jpg)
ZÉPHYR
LA FAMILLE AROMATIQUE
COMTÉ QUESO
ALBARICOQUE
HABA TONKA
BONBON PHILIPPE BERTRAND « MOF » & ZÉPHYR
CHARDONNAY
AMARETTO
![Page 102: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/102.jpg)
![Page 103: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/103.jpg)
ZÉPHYR
LA FAMILLE AROMATIQUE
GRUYÈRE QUESO
ALBARICOQUE
FRUTA DE LA
PASION
BONBON JÉROME LANDRIEU L.A. CHOCACADEMY ZÉPHYR
SAUVIGNON BLANC
COCO ASADO
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![Page 105: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/105.jpg)
_PARTE SEIS_
JAPÓN
![Page 106: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/106.jpg)
SAKE
![Page 107: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/107.jpg)
MASTER BLENDER
AT
TANAKA 1789 SAKE BODEGA
MIYAGI_JAPAN
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![Page 109: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/109.jpg)
![Page 110: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/110.jpg)
BLENDING THE BEST WITH THE BEST…
A SECULAR STORY
![Page 111: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/111.jpg)
CHAMPAGNE’S BLENDING: A SECULAR STORY
![Page 112: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/112.jpg)
SCOTCH’S BLENDING: A SECULAR STORY…
![Page 113: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/113.jpg)
SHERRY’S BLENDING: A SECULAR STORY…
![Page 114: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/114.jpg)
PORT’S BLENDING: A SECULAR STORY…
![Page 115: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/115.jpg)
VEGA SICILIA’S BLENDING: A SECULAR STORY
![Page 116: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/116.jpg)
NO EXISTE TEORIA
DE
« BLENDING »
EN EL MUNDO DEL SAKE…
![Page 117: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/117.jpg)
AHORA ES EL MOMENTO DE CREAR HISTORIA
DEL « NEW » ART OF
BLENDING IN THE WORLD OF SAKE
TANAKA 1789 SAKE BREWERY
MIYAGI_JAPAN
![Page 118: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/118.jpg)
PERO, EN PRIMER LUGAR, CAMBIÉ MUCHAS ETAPAS
DE LA ELABORACION DE LOS SAKES QUE NECESITABA
PARA CREAR MIS DIFFERENTES « BLEND »
![Page 119: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/119.jpg)
1-TIPOS DE ARROZ 2-ARROZ MENOS POLIDO
3-TIPOS DE KOJI 4-TIPOS DE SHUBO 5-TIPOS DE KOBO
6-TEMPERATURA DE FERMENTATION 7-ESTILO NAMA-ZUME
8-ENVEJECIMIENTO EN TANKE 9-FECHA DE EMBOTELLADO
![Page 120: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/120.jpg)
![Page 121: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/121.jpg)
SONY & CHARTIER: A NEW PARTNERSHIP SINCE
JANUARY 2018
![Page 122: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/122.jpg)
ES « I.A. »
EL NUEVO INGREDIENTE SECRETO
EN GASTRONOMÍA
?
![Page 123: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/123.jpg)
![Page 124: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/124.jpg)
BARCELONA, March 5th, 2019
MOLECULAR HARMONIES AND SOMMELLERIE
& AI & ROBOTICS COOKING
![Page 125: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/125.jpg)
![Page 126: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/126.jpg)
MADRID FUSION 2020:
*** « ARTIFICIAL INTELLIGENCE:
NEW INGREDIENT OF CREATIVITY »
BY SONY TOKYO & CHARTIER
![Page 127: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/127.jpg)
![Page 128: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/128.jpg)
WORLD PREMIERE BY SONY & CHARTIER
*** LA PRIMERA RECETA DE CHOCOLATE
CREADA CON UN DIALOGO ENTRE
« I.A. » & UN CREADOR
![Page 129: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/129.jpg)
![Page 130: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/130.jpg)
![Page 131: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/131.jpg)
KAMPAÏ !
![Page 132: Chartier, el numero uno experto en sabores!](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022072604/62de6d030ab363037d3a7d3c/html5/thumbnails/132.jpg)
@PAPILLESETM FRANCOISCHARTIER