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Facultad Humanidades

“Receta Típica Larense”Chanfaina de Chivo

Presentado por:Glorialba RevillaGénesis UzcateguiCheff: Migdalia Revilla

La palabra “Chanfaina” tiene su raíz en la lengua árabe y significa “sinfonía”: unión armónica de varios ingredientes. Su origen está ligado a los antiguos señoríos y al “Pastor” de Extremadura (comunidad autónoma española) en su paso por los pueblos. 

Los señores encargaban corderos a los pastores y estos entregaban como encargo las “partes nobles” del animal sacrificado, reservando para ellos las asaduras: bofe, pulmón, hígado, corazón, riñón. Con ellas se hacía un guiso saborizado con los ingredientes de la zona y el vino del lugar. Es por eso que hay diferentes versiones de este plato.

Historia

Esos platos eran de alto valor nutricional porque fueron pensados para alimentar a labradores y pastores puesto que consumían muchísima energía.

Con la Colonia Española, la chanfaina llegó a nuestra América, se alojó en México, Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia, Perú y Argentina. En diferentes regiones de estos países, la chanfaina se ajustó a los ingredientes de producción local y a la manera de comer de cada sitio.

Nuestra chanfaina larense, se diferencia de la manchega en todo. Primero porque la hicimos nuestra con nuestro sabor, nuestra cultura “variopinta” , luego porque la preparamos con las asaduras del Chivo y no con las del Cordero, la especiamos con clavos de olor, orégano, comino y la endulzamos con papelón.

Características

La chanfaina, por otro lado, se puede preparar también de vísceras de cordero o de res, con pocas variantes a esta receta.

Aquí presentamos la receta larense de asadura de chivo, (Asadura es en Lara el conjunto de las vísceras del chivo: hígado, riñones, pulmones, corazón).

¿Sabias que?

Chef Migdalia RevillaFormada en el Centro Gastronómico La Cuisine como Chef de cocina Internacional, con especialización de Sushi. Además de una especialización en comida mediterránea en el Instituto Español de Gastronomía, Sigüenza, Guadalajara -España, un Diplomado en comida mexicana en el Instituto culinario Teziutlán Norte, La Paz PUEBLA, México.Partícipe en la cata de café venezolano “Un grano de oro en su paladar” por la Cámara de Turismo del Estado Lara. Instructora del Curso Gastronomía Venezolana en la Fundación Regional el niño Simón Lara.

Especialista..

Asesora culinaria, Chef titular del programa UBM en Promar T.V. y Chef invitada al programa “En la mañana” en Telecentro T.V, al igual que al programa Imaginación por Promar T.V. Y con una larga trayectoria preparando La Chanfaina, explica con detalle

sus ingredientes y preparación.

Ingredientes

2 ají dulces. 2 cucharadas de Aceite Onotado.

4 dientes de Ajo. 1 taza de Arroz.

1 Cebolla. Cilantro Picado.

2 Papas. 1 kg de Asadura de Chivo.

1 cucharada de Comino.

Sal al Gusto. 2 Clavos de Olor.

Paso a Paso

1) Lavar y hervir la asadura con 2 clavos de olor y sal al gusto en fuego alto.

2) Esperar a que espume, y luego remover dicha espuma que bota la asadura de chivo.

3) Cuando esté blanda, sacarla del agua hirviendo y picarla en trozos pequeños.

4) Volver a colocarla en el mismo caldo y agregar el arroz y la papa picada.

5) Aparte, sofreír todos los aliños en el aceite onotado y luego agregar las cucharadas de Comino y Sal al gusto.

7) Tapar la olla, y esperar que los ingredientes estén cocidos a fuego medio.

8) Agregar el cilantro picado para dar aroma y embellecer la sopa de chanfaina.

6) Añadir los aliños ya sofritos al caldo y revolver.

9) Servir bien caliente.

10) Se puede agregar limón, perejil ó cilantro si es de su agrado.

¡Buen Provecho!