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“Buffet Méditerrannéen”
Formule à 49.- par pers.
***
“Buffet froid”
Antipasti géant autour de l’Italie
Assortiment de charcuteries fines :
Coppa traditionnelle du Tessin, chiffonade de Pancetta, Jambon de Parme
Corbeille du Boulanger :
Foccacia au Thym, Mini pita, grissini, croûtons de pain noir, feuilletés au Paprika en
torsades, minis pains Toscana.
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Sélection du fromager :
Mozzarella Di Buffala, Parmigiano régiano affinage 12 mois,
Pécorino parfumé à la truffe, Fromage de chèvre mariné à l’huile d’olive,
Gorgonzola. (végé)
Légumes grillés marinés à l’huile d’olive :
Tomates confites, artichauts, poivrons, courgettes & aubergines
(végé)
Agréments :
Confit d’olive noire, miel, confit de figue, cornichons, oignons marines, olives verte à l’ail, olives noires aux herbes de
Provence, capres.
Tarte en Pissaladière à la Niçoise (végé)
Grande pizza Gênoise à la tomate, mozzarella & basilic frais.
(végé)
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Notre choix de tapenades artisanales :
Crème d’artichaut à la truffe,
bruschetta savoureuse, mousse de thon à la moutarde à l’ancienne,
pesto de basilic frais,
***
“Jardinière de légumes façon petit marché” (végé)
Huile d’olive & vinaigre rouge balsamique.
“Taboulé en gros grains végétarien à la Méditerranéenne”
Huile d’olive, citrons confits, tomates séchées, basilic. (végé)
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“En buffet chaud”
Petits légumes farcis façon Niçoise, variante végétarienne aux multi-grains, feta & épinards frais, sauce Napolitaine, (végé)
Polpettes de boeuf à la Sicilienne de Mémé Paulette,
Brochettes de poulet marinées aux citrons & sirop de thym,
Accompagnements :
Trilogie de riz, Safrané – vénéré – jasmin,
(végé)
Polenta crèmée aux agrumes, (végé)
Parmigiana aux aubergines. (végé)
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“Coté douceur”
Tiramisu traditionnel au copaux de chocolat blanc,
Sélection de petits fours sucrés,
Tartes aux citrons meringues,
Plateaux de fruits frais de saisons.
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“Bienvenue sous les Tropiques”
Formule à 50.- par pers.
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“Buffet froid”
Antipasti autour des Tropiques
Accras de morue Antillais, Minis croquettes de crabe à la Martiniquaise, Tartare Hawaïen, crevettes marinées, ananas,
Beignets de thon Caraïbéen aux légumes & épices. Salade d’Igname,
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“En buffet chaud”
Spare Ribs de porc caramelisés en barbecue style de Saint Martin,
Poulet au gingembre, sésame, noix de cajou & citronnelle de
Guadeloupe,
Fricassée de calamars poèlés, citronelle & persillade,
Accompagnements :
Bananes plantains (végé)
Riz colé aux pois rouge Haïtien, (végé)
Gratin de patates douce. (végé)
Ratatouille Antillaise (végé)
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“Jardinière de légumes façon petit marché” (végé)
Corbeille du Soleil :
Foccacia au Thym, Mini pain pita
Gressini Croûtons de pain à l’encre de sèche.
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Agréments :
Sauce Créole appelée sauce chien, Guacamole Mexicain, Sauce Pico de Gallo,
Ancho chipotle & piments doux, Sauce vierge.
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“Coté douceur”
Flan Antillais à la noix de coco,
Moelleux au chocolat & bananes,
Mousse de mangue, passion & coulis de framboises,
Salade d’ananas, menthe ciselé & sirop de cannelle, gingembre.
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“Bar Ephémère ”
(Supplément 20.- par pers.)
Ti punch au rhum,
Mojito,
Caïphirina – Caïphiroska
Sex on the beach,
Cuba libre,
Apérol Spritz,
Hugo,
Bière Corona,
Vodka, rhum, gin, whisky & accompagnements,
divers minérales & jus non alcoolique.
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“Festival de la Mer”
Formule à 55.- par pers.
“Cocktail de bienvenue autour de la mer en Trois bouchées”
(Supplément 5.- par pers.)
Par personne :
3 brigorneaux, 3 bulots, 2 couteaux à l’ail & beurre persillé, 4 moules d’Espagne gratinées à l’ail & persil, 2 crevettes roses, 2
huîtres Marennes n° 2 fraiches.
Agréments :
Mayonnaise maison, Aïoli, vinaigre & échalottes, rouille.
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“Buffet froid”
Salade de poulpe à la Provençale accompagnée de pomme de terre & olives vertes
Truite en Bellevue entière, agrémentée d’oeufs durs, crudités & citrons, sauce Gribish,
Saumon entier gravlax à la betterave, aneth & sauce raifort,
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Corbeille de la mer :
Foccacia au Thym, Mini pain pita
Gressini Blinis
Pain noir à l’encre de sèche
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“En buffet chaud”
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Dos de Cabillaud en croûte de lard & purée de butternut,
Filet de saumon en papillotte de feuille de brick, Coeur de chèvre & épinards frais,
Accompagnements :
Trilogie de riz
Vénéré – blanc - safrané
Thian de légumes en julienne,
Pommes de terre à la Suèdoise, crème yaourt
Supplément purée de butternut.
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“Coté douceur”
Tartes aux citrons meringuées,
Salade d’ananas, menthe ciselé & sirop de cannelle,
gingembre.
Assortiment petits fours,
Grand tiramisu aux citrons d’Italie & copaux chocolat blanc
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“Barbecue style”
Formule à 59.- par pers.
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“Buffet froid”
Légumes grillés marinés à l’huile d’olive :
Tomates confites, artichauts, poivrons, courgettes & aubergines
(végé)
“Jardinière de légumes façon petit marché” (végé)
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Notre choix de tapenades artisanales :
Crème d’artichaut à la Truffe, Bruschetta savoureuse,
Mousse de thon à la moutarde à l’ancienne, Pesto de basilic frais,
“Taboulé en gros grains végétarien à la Méditerranéenne”
Huile d’olive, citrons confits, tomates séchées, basilic. (végé)
![Page 17: Chafing Dish WEB 2.03 brigorneaux, 3 bulots, 2 couteaux à l’ail & beurre persillé, 4 moules d’Espagne gratinées à l’ail & persil, 2 crevettes roses, 2 huîtres Marennes n](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071110/5fe52e83b1bd37187951c010/html5/thumbnails/17.jpg)
Agréments :
Confit d’olive noire, miel, confit de figue, cornichons,
oignons marines, olives verte à l’ail, olives noires aux herbes de Provence, capres.
Tartinades de petits pois à la menthe sur crakers
(végé)
Barques de melon de Provence en voile de
Parme
Gaspacho de concombre & tomates (végé)
Roast beef
Sauce crème ciboulette.
Salade de pomme de terre à la Provençale.
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“En buffet chaud et grillades”
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Brochettes de poulet, pêches & lard du Valais,
Ribs de porc American style & suce barbecue,
Purple Bun végétarien, galette de Falafel & crème yaourt,
Brochettes de gambas & légumes d’été à la plancha.
Accompagnements :
Pommes de terre à la Suèdoise rôties au four & herbes de
Provence,
Thian de légumes d’Eté, huile d’olives & ail ciselé,
Brochettes de maïs grillées & légumes rôtis.
“En buffet chaud”
Accompagnements :
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“Coté douceur”
Assortiment de glaces Artisanales,
Pièce montée de Fruits de saison,
Biscuits à la margarita glacé,
Fontaine de chocolat,
Cake au citrons d’Italie, cookies, brownies
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“Coté douceurs”
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