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手动烹饪食谱

目录

手动烹饪 3

对有涂层的配件的操作和清洁指南 4

烘焙 5

鸡蛋 10

鱼餐 11

蔬菜和配菜 13

土豆和配菜 16

冷藏半成品 19

牛肉和小牛肉 21

猪肉和羊肉 23

野味和禽类 25

香肠，肉冻，烤饼 27

手动烹饪

3 / 32

蒸汽

热空气

蒸汽和热空气组合

设定熟化时间

设定湿度

空气速度

对有涂层的配件的操作和清洁指南

4 / 32

1. 首次使用:- 在第一次使用配件之前使用柔软的海绵或者软刷加少许洗涤剂进行

清洁。

2. 日常使用:- 使用恰当耐热的塑料或者特富龙材质的铲子从配件上铲起食物。

3. 日常清洁:- 在清洁前将配件自然冷却至常温 (不要放入水中冷却!)- 在特别脏的情况下，将配件浸泡15分钟。- 在水池中加入洗涤剂，使用柔软的海绵或者塑料刷子进行清洁，之

后用软布擦干。

注意:- 对于有涂层的配件不能使用金属材质的铲子等。- 所有的配件请勿放入炉内使用CareControl清洁。- 请勿使用硬物进行清洁。(刷锅球，金属刮刀，钢丝球等)- 腐蚀性的清洁剂如去污剂可能会对涂层造成损坏，为确保配件的正常使用，请

使用经销商专用的洗涤剂。

烘焙

5 / 32

请您注意，容量数据是指在满载装料情况下的容量。因为食品是天然产品，因此所给出的熟化时间、设定和温度仅供参考，在实际应用中，对给出的各个数值要根据具体的食品烹饪情况进行调节。

装料量 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN

盘烤糕饼 3x 1/1 餐饮规格

3x 2/1 餐饮规格

5x 1/1 餐饮规格

5x 2/1 餐饮规格

10x 1/1 餐饮规格


预热

250 ℃

步骤1

160 ℃ 45分钟 40 %

配件： 20或40毫米花岗岩珐琅质涂层容器


苹果馅面卷 3x 2 件 3x 4 件 5x 2 件 5x 4 件 10x 2 件 10x 4 件

预热

250 ℃

步骤1

170 ℃ 25分钟 20 %

配件：烤盘


蛋糕底饼 6x 1/1 餐饮规格

6x 2/1 餐饮规格





预热

250 ℃

步骤1

180 ℃ 12分钟 60 % 级别2

配件： 20毫米花岗岩珐琅质涂层容器

烘焙

6 / 32


环形蛋糕底饼 3x 2 件 3x 4 件 5x 2 件 5x 4 件 10x 2 件 10x 4 件

预热

250 ℃

步骤1

180 ℃ 40分钟 60 % 级别2

配件：烤架


酥饼面团，装饰酥饼 6x 1/1 餐饮规格

6x 2/1 餐饮规格





预热

210 ℃

步骤1

160 ℃ 12分钟 90 % 级别2

步骤2

200 ℃ 5分钟 60 % 级别2

配件：烤盘


鸡蛋松软面团（奶油酥） 6x 15 件 6x 30 件 10x 15 件 10x 30 件 20x 15 件 20x 30 件

预热

240 ℃

步骤1

180 ℃ 5分钟 100 % 级别2

步骤2

160 ℃ 8分钟 100 % 级别2

配件：烤盘


糖煮水果 3x 5 千克 3x 10 千克 5x 5 千克 5x 10 千克 10x 5 千克 10x 10 千克

预热

100 ℃

步骤1

90 ℃ 8分钟

配件： 65毫米不锈钢容器

烘焙

7 / 32


内阁布丁 3x 1/1 餐饮规格

3x 2/1 餐饮规格

5x 1/1 餐饮规格

5x 2/1 餐饮规格



预热

100 ℃

步骤1

90 ℃ 45分钟

配件：烤架


焦糖蛋奶（杯） 6x 12 件 6x 24 件 10x 12 件 10x 24 件 20x 12 件 20x 24 件

预热

100 ℃

步骤1

85 ℃ 35分钟 40% 级别3



酵母面饼 3x 1/1 餐饮规格

3x 2/1 餐饮规格

5x 1/1 餐饮规格

5x 2/1 餐饮规格



预热

180 ℃

步骤1

160 ℃ 10分钟 80% 级别3



酵母面包 3x 2 件 3x 4 件 5x 2 件 5x 4 件 10x 2 件 10x 4 件

预热

180 ℃

步骤1

160 ℃ 35分钟 60% 级别3


烘焙

8 / 32


奶酪饼（脆面底饼） 3x 1/1 餐饮规格

3x 2/1 餐饮规格

5x 1/1 餐饮规格

5x 2/1 餐饮规格



预热

160 ℃

步骤1

130 ℃ 60分钟 40% 级别3



脆面底饼 6x 1/1 餐饮规格

6x 2/1 餐饮规格





预热

200 ℃

步骤1

170 ℃ 25分钟 60 % 级别3



大理石花纹蛋糕 3x 2 件 3x 4 件 5x 2 件 5x 4 件 10x 2 件 10x 4 件

预热

180 ℃

步骤1

160 ℃ 45分钟 60 % 级别2

配件：烤架


脆饼面团和喷制点心 6x 24 件 6x 48 件 10x 24 件 10x 48 件 20x 24 件 20x 48 件

预热

180 ℃

步骤1

160 ℃ 12分钟 100 %

配件：烤盘

烘焙

9 / 32


撒粒糕饼 3x 1/1 餐饮规格

3x 2/1 餐饮规格

5x 1/1 餐饮规格

5x 2/1 餐饮规格



预热

180 ℃

步骤1

160 ℃ 30分钟 80 % 级别3



小圆面包 6x12 件 6x24 件 10x12 件 10x24 件 20x12 件 20x24 件

预热

180 °C

步骤1

170 °C 4分钟 80 % 级别4

步骤2

160 °C12分钟 30 % 级别4

配件：烤盘

鸡蛋

10 / 32



鸡蛋（煮硬） 6x 45 件 6x 90 件 10x 45 件 10x 90 件 20x 45 件 20x 90 件

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 12分钟

配件： 65毫米带孔容器


炖锅煮鸡蛋（煮蛋） 3x 12 件 3x 24 件 5x 12 件 5x 24 件 10x 12 件 10x 24 件

预热

100 ℃

步骤1

90 ℃ 10分钟

配件：烤架


炖蛋 6x 2 升 6x 4 升 10x 2 升 10x 4 升 20x 2 升 20x 4 升

预热

100 ℃

步骤1

85 ℃ 45分钟



炒鸡蛋 3x 3 升 3x 6 升 5x 3 升 5x 6 升 10x 3 升 10x 6 升

预热

100 ℃

步骤1

90 ℃ 20分钟


鱼餐

11 / 32



鲑鱼（整块） 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

75 ℃ 60 ℃

配件：烤架和20毫米不锈钢容器


海鳟鱼块，大菱鲆鱼块，大比目鱼，鳎鱼卷

6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

75 ℃ 6 min



鲑鱼块 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

80 ℃ 8 min



法式鳟鱼 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 12 min


鱼餐

12 / 32


扇贝 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

78 ℃ 10 min



大虾 4x 1 千克 4x 2 千克 6x 1 千克 6x 2 千克 12x 1 千克 12x 2 千克

预热

300 ℃

步骤1

260 ℃ 3 min 20 % 级别5

配件：烤盘

蔬菜和配菜

13 / 32



绿花菜，豆角 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 8 min



球芽甘蓝，苤蓝，胡萝卜，蘑菇 6x 3 千克 6x 6 千克 10x 3 千克 10x 6 千克 20x 3 千克 20x 6 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 11 min



菠菜，皱叶甘蓝（掸水） 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 4 min



花菜 6x 3 千克 6x 6 千克 10x 3 千克 10x 6 千克 20x 3 千克 20x 6 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 12 min


蔬菜和配菜

14 / 32


青豌豆 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 5 min



芦笋 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

90 ℃ 15 min



番茄 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 1 min



奶酪烤花菜 3x 3 千克 3x 6 千克 5x 3 千克 5x 6 千克 10x 3 千克 10x 6 千克

预热

250 ℃

步骤1

220 ℃ 10 min 20 % 级别5

配件：烤架或20毫米不锈钢容器

蔬菜和配菜

15 / 32


菜馅饼 6x 1/1 餐饮规格

6x 2/1 餐饮规格





预热

100 ℃

步骤1

90 ℃ 20 min



洋白菜卷肉碎 6x 15 件 6x 30 件 10x 15 件 10x 30 件 20x 15 件 20x 30 件

预热

160 ℃

步骤1

140 ℃ 40 min 80 % 级别3

步骤2

160 ℃ 10 min 20 % 级别5



煎炒蘑菇 5x 1.5 千克

5x 3 千克 8x 1.5 千克

8x 3 千克 16x 1.5 千克

16x 3 千克

预热

250 ℃

步骤1

200 ℃ 5 min 20 % 级别5

配件：花岗岩珐琅质涂层容器

土豆和配菜

16 / 32



盐水土豆 6x 3 千克 6x 6 千克 10x 3 千克 10x 6 千克 20x 3 千克 20x 6 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 30 min



带皮煮土豆 6x 3 千克 6x 6 千克 10x 3 千克 10x 6 千克 20x 3 千克 20x 6 千克

预热

100 ℃

步骤1

130 ℃ 40 min



圆子 3x 28 件 3x 56 件 5x 28 件 5x 56 件 10x 28 件 10x 56 件

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 25 min



预熟化油煎土豆 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

270 ℃

步骤1

230 ℃ 15 min 20 % 级别5

配件：烤盘

土豆和配菜

17 / 32


铝箔纸烤土豆 3x 28 件 3x 56 件 5x 28 件 5x 56 件 10x 28 件 10x 56 件

预热

240 ℃

步骤1

200 ℃ 40 min 80 % 级别3



香煎土豆泥饼 6x 1 千克 6x 2 千克 10x 1 千克 10x 2 千克 20x 1 千克 20x 2 千克

预热

270 ℃

步骤1

230 ℃ 15 min 20 % 级别5

配件：烤盘


米饭 6x 3 千克 6x 6 千克 10x 3 千克 10x 6 千克 20x 3 千克 20x 6 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 20 min



菰米 6x 3 千克 6x 6 千克 10x 3 千克 10x 6 千克 20x 3 千克 20x 6 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 45 min


土豆和配菜

18 / 32


米饭布丁 6x 3 千克 6x 6 千克 10x 3 千克 10x 6 千克 20x 3 千克 20x 6 千克

预热

100 ℃

步骤1

90 ℃ 40 min



冷藏薯条 6x 1 千克 6x 2 千克 10x 1 千克 10x 2 千克 20x 1 千克 20x 2 千克

预热

260 ℃

步骤1

220 ℃ 15 min 100 % 级别5

配件： CombiFry

冷藏半成品

19 / 32



菠菜叶子鸡胸肉，绿花菜子鸡胸肉，番茄小鸡胸肉，木耳馅玉米填喂子鸡，蘑菇馅子鸡胸肉，马伦哥风味蘑菇子鸡胸肉、禽肉卷

5x 1/1 餐饮规格

5x 2/1 餐饮规格

8x 1/1 餐饮规格

8x 2/1 餐饮规格



预热

200 ℃ 60 % 级别3

步骤1

170 ℃ 60 % 级别3 65 ℃



填料珍珠鸡胸肉 5x 1.5 千克

5x 3 千克 8x 1.5 千克

8x 3 千克 16x 1.5 千克

16x 3 千克

预热

200 ℃ 60 % 级别3

步骤1

160 ℃ 60 % 级别3 65 ℃



猪里脊 5x 1.5 千克

5x 3 千克 8x 1.5 千克

8x 3 千克 16x 1.5 千克

16x 3 千克

预热

180 ℃ 60 % 级别3

步骤1

130 ℃ 60 % 级别3 65 ℃


冷藏半成品

20 / 32


冷藏比萨饼 6x 2 件 6x 4 件 10x 2 件 10x 4 件 20x 2 件 20x 4 件

预热

280 ℃ 100 %

步骤1

250 ℃ 5 min 100 %

配件：烤架


冷藏苹果馅面卷 3x 2 件 3x 4 件 5x 2 件 5x 4 件 10x 2 件 10x 4 件

预热

260 ℃

步骤1

180 ℃ 20 min 40 %

配件：烤盘


加热冷藏果品 3x 5 千克 3x 10 千克 5x 5 千克 5x 10 千克 10x 5 千克 10x 10 千克

预热

100 ℃

步骤1

70 ℃ 4 min 级别3

配件：烤架

牛肉和小牛肉

21 / 32



200克里脊牛排，180克小牛里脊、小牛肋骨肉排、牛腰肉

5x 1.5 千克

5x 3 千克 8x 1.5 千克

8x 3 千克 16x 1.5 千克

16x 3 千克

预热

300 ℃ 20 %

步骤1

260 ℃ 3 min 20 %

步骤2

85 ℃

步骤3

85 ℃ 20 % 54 ℃

配件： Combi Grill


180克煎牛肉，焖牛肉，牛肉卷 3x 6 千克 3x 12 千克 5x 6 千克 5x 12 千克 10x 6 千克 10x 12 千克

预热

180 ℃ 60 %

步骤1

135 ℃ 60 % 95 ℃



小牛肝 5x 1.5 千克

5x 3 千克 8x 1.5 千克

8x 3 千克 16x 1.5 千克

16x 3 千克

预热

300 ℃ 20 %

步骤1

200 ℃ 5 min 20 %

配件：烤盘

牛肉和小牛肉

22 / 32


沾屑小牛肉排 6x 6 件 6x 12 件 10x 6 件 10x 12 件 20x 6 件 20x 12 件

预热

270 ℃ 20 %

步骤1

230 ℃ 5 min 20 %



调味汁小牛骨 6x 4 千克 6x 8 千克 10x 4 千克 10x 8 千克 20x 4 千克 20x 8 千克

预热

200 ℃ 20 %

步骤1

150 ℃ 90 min 40 %


猪肉和羊肉

23 / 32



沾屑羊排骨 5x 1.5 千克

5x 3 千克 8x 1.5 千克

8x 3 千克 16x 1.5 千克

16x 3 千克

预热

300 ℃

步骤1

260 ℃ 4 min 20 % 级别5

步骤2

85 ℃

步骤3

85 ℃ 20 % 级别2 54 ℃

配件：烤架


羊肋骨肉排 5x 1.5 千克

5x 3 千克 8x 1.5 千克

8x 3 千克 16x 1.5 千克

16x 3 千克

预热

300 ℃

步骤1

260 ℃ 20 % 级别5 54 ℃

配件：烤架


带肉排骨 6x 2 千克 6x 4 千克 10x 2 千克 10x 4 千克 20x 2 千克 20x 4 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 60 min

预热2

250 ℃ 60 %

步骤3

180 ℃ 20 min 40 %

配件：烤架煮熟，腌泡，架烤，每烤架3份排骨


薄圆猪里脊 5x 1.5 千克

5x 3 千克 8x 1.5 千克

8x 3 千克 16x 1.5 千克

16x 3 千克

预热

300 ℃

步骤1

250 ℃ 20 % 58 ℃

配件：烤架

猪肉和羊肉

24 / 32


沾屑煎猪排 6x 6 件 6x 12 件 10x 6 件 10x 12 件 20x 6 件 20x 12 件

预热

230 ℃

步骤1

200 ℃ 10 min 20 %



炸肉饼，煎肉饼 5x 8 件 5x 16 件 8x 8 件 8x 16 件 16x 8 件 16x 16 件

预热

300 ℃

步骤1

180 ℃ 8 min 40 %



肥肉 6x 1/1 餐饮规格

6x 2/1 餐饮规格





预热

300 ℃

步骤1

160 ℃ 14 min


野味和禽类

25 / 32



兔背脊肉 5x 1.5 千克

5x 3 千克 8x 1.5 千克

8x 3 千克 16x 1.5 千克

16x 3 千克

预热

180 ℃

步骤1

130 ℃ 40 % 54 ℃

配件：烤盘


野鸡 5x 1.5 千克

5x 3 千克 8x 1.5 千克

8x 3 千克 16x 1.5 千克

16x 3 千克

预热

200 ℃

步骤1

160 ℃ 20 min 20 %

步骤2

220 ℃ 5 min 20 %

配件：烤盘


野鸭 3x 2 件 3x 4 件 5x 2 件 5x 4 件 10x 2 件 10x 4 件

预热

180 ℃

步骤1

140 ℃ 45 min 20 %

配件：小鸡Superspike


火鸡 3x 6 千克 3x 12 千克 5x 6 千克 5x 12 千克 10x 6 千克 10x 12 千克

预热

160 ℃

步骤1

130 ℃ 100min

40 %

步骤2

150 ℃ 10 min 40 %

配件：烤架

野味和禽类

26 / 32


鹅 3x 6 千克 3x 12 千克 5x 6 千克 5x 12 千克 10x 6 千克 10x 12 千克

预热

100 ℃

步骤1

100 ℃ 20 min

步骤2

140 ℃ 60 min 40 %

步骤3

150 ℃ 60 min 40 %

配件：烤架或者40毫米花岗岩珐琅质涂层容器


鸭 1x 4 件 1x 8 件 2x 4 件 2x 8 件 4x 4 件 4x 8 件

预热

180 ℃

步骤1

150 ℃ 50分钟 100 % 级别3

步骤2

180 ℃ 20 min 40 %

配件：烤鸭烤架


烤仔鸡950克 2x 10 件 4x 10 件 3x 10 件 6x 10 件 6x 10 件 12x 10 件

预热

180 °C

步骤1

170 °C 88 °C 40 %

配件：小鸡Superspike

香肠，肉冻，烤饼

27 / 32



煮白皮香肠，加热香肠 6x 1/1 餐饮规格

6x 2/1 餐饮规格





预热

100 ℃

步骤1

75 ℃ 70 ℃



烤宽面条，黄油烤土豆，黄油烤蔬菜，黄油烤茄子

3x 3 千克 3x 6 千克 5x 3 千克 5x 6 千克 10x 3 千克 10x 6 千克

预热

260 ℃

步骤1

160 ℃ 35分钟 60 %



架烤香肠 5x 1.5 千克

5x 3 千克 8x 1.5 千克

8x 3 千克 16x 1.5 千克

16x 3 千克

预热

300 ℃

步骤1

180 ℃ 5 min 20 %



肉冻 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

78 ℃ 72 ℃

配件：烤架

香肠，肉冻，烤饼

28 / 32


烤面卷 6x 1.5 千克

6x 3 千克 10x 1.5 千克

10x 3 千克 20x 1.5 千克

20x 3 千克

预热

100 ℃

步骤1

80 ℃ 100 % 级别2 70 ℃

配件：烤架


猪油火腿蛋糕 3x 1/1 餐饮规格

3x 2/1 餐饮规格

5x 1/1 餐饮规格

5x 2/1 餐饮规格



预热

260 ℃

步骤1

160 ℃ 25 min 60 %


...

29 / 32

...

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