CEVICHES Y TIRADITOS

Ceviche Bandera - €15 Peru’s meest klassieke en traditionele Ceviche blokjes rauwe zeebaars gemarineerd in aji limo ‘leche de tigre’, geglaceerde zoete aardappel, choclo, cancha, rode ui en koriander

Ceviche Mixto - €17 de klassieke met vis, octopus en garnalen rauwe zeebaars, gekookte octopus en garnalen in aji limo ‘leche de tigre’ geglaceerde zoete aardappel, choclo, cancha, rode ui en koriander Ceviche de Corvina y Aji Amarillo - €17 Een elegante en perfect uitgebalanceerde ceviche blokjes rauwe koningsvis in aji amarillo ‘leche de tigre’, uienringen, gerookte zoete aardappel en korianderscheuten Ceviche Nikkei - €18 Ceviche met Japanse invloed blokjes rauwe tonijn in rocoto en soja ‘leche de tigre’ met radijs, komkommer, sojabonen en sesam Tiradito de Salmon y Maracuya - €15 het verfrissende kleine ‘broertje’ van de Ceviche plakjes rauwe zalm in passievrucht en aji amarillo ‘leche de tigre’ met chalaca, gerookte zoete aardappel en groentekaantjes Trio Taster - €26 proverij van 3 Ceviches voor 2 personen de klassieke Ceviche Bandera, Ceviche Nikkei en de Tiradito de Salmon y Maracuya Ceviche Vegetariano - €13 frisse en kleurrijke vegetarisch Ceviche mix van kleurrijke groenten en fruit in aji amarillo en passievrucht ‘leche de tigre’

ENTREMESES

Causa Limena - €12 koud aardappelgerecht uit de hoofdstad taartjes van gepureerde aardappel, aji amarillo en limoen met een topping van kipsalade, avocadocrème, olijven, kwartelei en chalaca Anticuchos Carretilleros hartig ‘street food’ twee gegrilde spiesjes gemarineerd met aji panca en geserveerd met gegrilde aardappel, asperges, huancaina en chalaca runderhart €10 ossenhaas €12 Palta rellena con ensalada de Alcachofas - €11 fris gevulde avocado met groenten salade van artisjok, tuinbonen, komkommer, cherrytomaatjes, witte kaas en olijven met een dressing van munt en huacatay geserveerd in een avocadobootje

GLOSARIO Ají = Peruaanse peper / Cancha = gepofte mais uit de Andes

Chalaca = salsa met ui, tomaat, coriander, olijfolie en limoen

Choclo = Andean mais/ Huacatay = Peruaanse zwarte munt

Huancaina = romige saus uit Huancayo / Leche de Tigre =

marinade van Ceviche of Tiradito / Pisco = Peruaanse druiven

brandy Salsa Criolla = salade van ui

FUERTES

Lomo Saltado - €21 Peru’s favoriete wokgerecht gewokte ossenhaas met rode ui, tomaat, soja saus, koriander, aji amarillo en pisco. geserveerd met friet en rijst Aji de Gallina - €17 een Peruaanse klassieker met Italiaanse invloeden gesnipperde kipfilet in een romige saus van aji amarillo met pecannoten, parmezaan, krieltjes, kwartelei en olijven. geserveerd met rijst Adobo de Cerdo - €18 Andes-stijl langzaam gestoofde varkensfilet Langzaam gegaarde varkensfilet in een saus van aji panca en donker bier, romige zoete aardappelpuree en gegrilde groenten. geserveerd met rijst Sudado de Mariscos a la Norteña - €21 Stevig visgerecht uit het noorden van Peru Vis en zeevruchten gepocheerd in een saus van aji panca en wijn met rode uien, tomaat en koriander. geserveerd met rijst. Quinotto - €18 risotto van quinoa quinoa in risotto-stijl met aji amarillo, parmezaan, paddestoelen, groene asperges, witte kaas, gerookte paprika en cherrytomaatjes

POSTRES

Turron de Chocolate - €7 mijn oma’s chocoladerepen repen van puur chocola, pecannoten, rozijnen en biscuit geserveerd met slagroom, appel en bessen

Suspiro Limeño de Lucuma - €8 een romige traditie uit de hoofdstad dulce de leche-pudding met lucuma en een topping van slagroom en een bodem van speculaaskruim Quinoa con Leche de Coco Brulée - €7 quinoa variant op de arroz con leche pudding van quinoa gekookt in kruidige kokosmelk met pecannnoten, cranberries en een laagje gekarameliseerde suiker

LOS CLASICOS DE PISCO

Pisco Sour - €8 de nationale drank van Peru met limoen, suikersiroop, Pisco en een schuimachitige kop van eiwit en een hint van bitter

Pisco Passion (met passievrucht) - €8,50

Pisco Fresa (met aardbei) - €8,50

Chilcano - €7,50 ginger ale met een verfrissende schijfje limoen en Pisco Quebranta Cholopolitan - €10 een fris-zure, droge en subtiele ijskoude Pisco cocktail met vleugjes cranberry, passievrucht en sinaasappel Pisco Punch - €8,50 een tropische ananas en sinaasappel punch met een Andes twist Pisco Yerba Buena - €9 Een fruitige ananas Pisco variatie met een vleugje verse munt

MENU A

CEVICHES Y TIRADITOS

Ceviche Bandera Tiradito de Salmon y Maracuya

ENTREMESES

Anticuchos Carretilleros Causa Limeña

FUERTES

Adobo de Cerdo Aji de Gallina

POSTRES

Turron de Chocolate Suspiro Limeño de Lucuma

Menu A

3-Gangen: €36,00

Ceviches y Tiradito -OF-

Entremes +

Fuerte +

Postre

4-Gangen: €43,00

Ceviche y Tiradito +

Entremes +

Fuerte +

Postre

MENU B

CEVICHES Y TIRADITOS

Ceviche Bandera Ceviche Vegetariano

ENTREMESES

Causa Limeña Palta rellena con ensalada de Alcachofas

FUERTES

Ají de Gallina Quinotto

POSTRES

Turron de Chocolate Quinoa con Leche de Coco Brulée

Menu B

3-Gangen: €33,00

Ceviches y Tiradito -OF-

Entremes +

Fuerte +

Postre

4-Gangen: €39,00

Ceviche y Tiradito +

Entremes +

Fuerte +

Postre

CEVICHES Y TIRADITOS Ceviche Bandera - €15 Peru’s most traditional and classic Ceviche fresh sea bass cubes marinated in aji limo 'leche de tigre' served with glazed sweet potato, choclo, cancha, red onion and cilantro

Ceviche Mixto - €17 the classic with fish, shrimp and octopus fresh sea bass, octopus, and shrimp in aji limo 'leche de tigre' served with glazed sweet potato, choclo, cancha, red onion and cilantro

Ceviche de Corvina y Aji Amarillo - €17 An elegant and perfectly balanced ceviche fresh kingfish cubes in aji amarillo ‘leche de tigre’ , onion rings, and smoked sweet potato cubes and coriander sprouts

Ceviche Nikkei - €18 Japanese influenced Ceviche raw tuna cubes in a rocoto and soy 'leche de tigre’ served with radish, cucumber, soybeans and sesame seeds

Tiradito de Salmon y Maracuya - €15 A refreshing little brother of the Ceviche Slices of salmon in passion fruit and aji Amarillo ‘leche de tigre’ served with vegetable cracklings, smoked sweet potato and chalaca sauce.

Trio Taster - €26 Ceviches and Tiradito for 2 pers. a taster of the classic Ceviche Bandera, Ceviche Nikkei and Tiradito de Salmon for two

Ceviche Vegetariano - €13 refreshing and colorful vegetarian ceviche mix of colorful fruits and vegetables in a passion fruit and aji amarillo ‘leche de tigre’

ENTREMESES Causa Limena €12 classic cold potato dish from the capital tangy yellow potato tartlets dressed with aji amarillo and lime topped with a ‘bon-bon’ like of avocado and chicken salad. Vegetable cracklings and chalaca sauce.

Anticuchos Carretilleros savory street food two grilled brochettes in aji panca marinade served with grilled potato, asparagus, huancaina, and chalaca beef heart €10 beef loin €12

Palta rellena con ensalada de Alcachofas - €11 fresh stuffed avocado with vegetables salad of artichoke, broad beans, cucumber, cherry tomatoes, white cheese and olives with a dressing of mint and huacatay served in an avocado boat

GLOSARIO Ají = Peruvian pepper / Cancha = rosted Andean corn

Chalaca = salsa with onions, tomatoes, cilantro, olive oil and lime

Choclo = Andean corn / Huacatay = Peruvian black mint

Huancaina = creamy sauce from Huancayo / Leche de Tigre =

Ceviche and Tiradito marinade / Pisco = Peruvian grape brandy

Salsa Criolla = onion salad

FUERTES Lomo Saltado - €21 Peru’s favorite stir fry stir fried beef loin strips with red onion, tomato, soy sauce, cilantro and aji amarillo flambéed with Pisco. served with fries and rice

Aji de Gallina - €17 a classic Peruvian with Italian influence shredded chicken breast in a creamy aji amarillo sauce with pecans, parmesan, potato, quail egg and olives. served with rice

Adobo de Cerdo - €18 Andean style slow braised pork slow cooked pork loin in a sauce of aji panca en dark beer, creamy sweet potato mash and grilled vegetables. served with rice

Sudado de Mariscos a la Norteña - €21 Hearty seafood dish from the north of Peru fish and seafood poached in an aji panca and wine sauce with red onions, tomato and cilantro. served with rice

Quinotto - €18 Peruvian risotto style with quinoa quinoa in a sauce of aji amarillo, parmesan, sautéed mushrooms, asparagus, white cheese, smoked cherry tomato and bell peppers

POSTRES Turron de Chocolate - €7 Grandmas favorite homemade cake dark chocolate and tea biscuit cake with pecans and raisins. served with whipped cream, apple and berries

Suspiro Limeño de Lucuma - €8 a creamy tradition from the capital dulce de leche pudding with lucuma topped with whipped cream and gingerbread cookie crumb

Quinoa con Leche de Coco Brulée - €7 a quinoa variation of arroz con leche quinoa pudding cooked with coconut milk, cinnamon and cloves with pecans and cranberries under a layer of caramelized sugar

LOS CLASICOS DE PISCO Pisco Sour - €8 Peru’s national drink made with lime, simple syrup, 1615 Pisco Acholado and egg white topped with a hint of Angostura bitters

Pisco Passion (with passion fruit) - €8,50

Pisco Fresa (with strawberry) - €8,50

Chilcano - €7,50 refreshing ginger ale with a hint of lime and 1615 Pisco Quebranta

Cholopolitan - €10 an elegant, fresh, dry and subtle 1615 Pisco Acholado cocktail with hints of cranberry, passion fruit and orange Pisco Punch - €8,50 a tropical punch with pineapple, orange and 1615 Pisco Italia with an Andean twist Pisco Yerba Buena - €9 a fruity pineapple pisco twist with hints of fresh mint

MENU A

CEVICHES Y TIRADITOS

Ceviche Bandera Tiradito de Salmon y Maracuya

ENTREMESES

Anticuchos Carretilleros Causa Limeña

FUERTES

Adobo de Cerdo Aji de Gallina

POSTRES

Turron de Chocolate Suspiro Limeño de Lucuma

Menu A

3-Course: €36,00

Ceviches y Tiradito -OR-

Entremes +

Fuerte +

Postre

4-Course: €43,00

Ceviche +

Entremes +

Fuerte +

Postre

MENU B

CEVICHES Y TIRADITOS

Ceviche Bandera Ceviche Vegetariano

ENTREMESES

Causa Limeña Palta rellena con ensalada de Alcachofas

FUERTES

Ají de Gallina Quinotto

POSTRES

Turron de Chocolate Quinoa con Leche de Coco Brulée

Menu B

3-Course: €33,00

Ceviches y Tiradito -OR-

Entremes +

Fuerte +

Postre

4-Course: €39,00

Ceviche +

Entremes +

Fuerte +

Postre