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Ces petits fruits méconnus adaptés ànotre climat, les connaissez-vous?
Patrick Golliot & Marjolaine Bernier-Leduc
Sources des données présentées
Présentation préparée par AGRINOVA dans le cadre de la Journée horticole au Bas-St-Laurent, 26 février 2010
Présentation préparée par AGRINOVA dans le cadre de la Journée d’information sur les petits fruits nordiques, Saguenay/Lac-St-Jean, 4 mars 2009
Diverses présentations dans le cadre de l’événement Journée production sureau bio, arbres fruitiers indigènes et érablière biologique, St-Bernard-de-Lacolle, 9 juillet 2009
Portait des cultures fruitières indigènes et en émergence au Québec, Tome 1 et Tome 2, préparés par AGRINOVA
Les petits fruits présentés
L’amélanche
Le sureau
Le pimbina ou viorne trilobée
L’aronia
Le cassis, la gadelle & la groseille
Informations générales
Arbuste indigène au Québec Cultivars commerciaux disponiblesS’adapte à une vaste gamme de sols et de conditions climatiquesOptimum en sol riche, meuble, légèrement acide, frais et bien drainéTrès rustique2 à 3 m de hauteur et jusqu’à 6 m de largeurProduction concentrée principalement dans les provinces de l’ouest canadienPeut être utilisé comme brise-vent, bandes riveraines
Données de production de l’amélanche au Québec
13,713,70,30,313,413,4353522TotalTotal9,69,60,10,19,59,515151SaguenaySaguenay––LacLac--SaintSaint--JeanJean
1,01,01,01,0NDNDMontMontéérréégie Ouestgie Ouest
0,40,40,40,4NDNDMontMontéérréégie Estgie Est
1,01,01,01,0NDNDMauricieMauricie
0,20,2NDNDGaspGaspéésiesie––ÎÎlesles--dede--lala--MadeleineMadeleine
0,50,50,50,5NDNDCentre du QuCentre du Quéébecbec
1,01,01,01,0NDNDCapitaleCapitale--NationaleNationale
Superficie Superficie totaletotale(ha)(ha)
Superficie Superficie biobio(ha)(ha)
SuperficieSuperficieconvent.convent.
(ha)(ha)
NombreNombreexploitantexploitant
RRéégion administrative gion administrative (MAPAQ)(MAPAQ)
Récolte du fruit
Première récolte commercialisable environ 4 ans après l’implantation Récolte des fruits de la mi-juillet à la fin juilletCueillette manuelle et semi-mécanisée possibleAuto-cueillette populaire dans l’Ouest
Caractéristiques et mise en marché
Offre une grande variété d’utilisationRiche en anthocyane et antioxydantRiche en pectine = bon potentiel de transformation
alimentaireSe consomme frais = peut donc se vendre fraisPossibilité d’auto-cueilletteLa demande actuelle dépasse l’offreVendu congelé aux transformateursProduits transformés alimentation
Limites et enjeux spécifiques à l’amélanche
AgronomiquesInsectes ravageurs = la saperde du pommier, le
puceron lanigère, circulio de la pommeMaladie : blanc du fraisierContrôle de la compétition par les mauvaises herbesOiseaux
ÉconomiquesPeu connu des consommateurs et des transformateurs
Orientations de développement spécifiques àl’amélanche
AgronomiquesStratégies de contrôle des ravageurs et des maladiesImportance des opérations de taille pour le maintien du
vergerEspèce indigène versus cultivar?
ÉconomiqueValidation de l’intérêt du consommateur pour le fruit
frais
Informations générales
Arbuste indigène en Amérique du Nord mais pas en Gaspésie3 m de hauteur x 2 m de largeurFloraison tardiveFructification annuelle Peu de maladies (≠ pas de maladie) Production de fleurs et de fruits
Données de production du sureau au Québec
29,429,46,66,622,122,11414TotalTotal8,92,86,13MontMontéérréégie Estgie Est
5,60,05,63MontMontéérréégie Ouestgie Ouest
3,20,03,2N/DLanaudiLanaudièèrere
6,00,06,04ChaudiChaudièèrere--AppalachesAppalaches
1,20,01,2N/DAbitibiAbitibi--TTéémiscaminguemiscamingue
0,50,00,52GaspGaspéésiesie
3,83,801BasBas--SaintSaint--LaurentLaurent
0,20,00,21SaguenaySaguenay––LacLac--SaintSaint--JeanJean
Superficie Superficie totaletotale(ha)(ha)
Superficie Superficie biobio(ha)(ha)
SuperficieSuperficieconvent.convent.
(ha)(ha)
NombreNombredd’’exploitantsexploitants
RRéégion gion administrative administrative
(MAPAQ)(MAPAQ)
Récolte du fruit
Première récolte 2 ans après l’implantationLe mûrissement des grappes n’est pas simultanéRécolte manuelle requise La grappe est ramassée en entierCongélation après récolte pour conserver sa valeur nutritive Cueillir lorsque le fruit est bien mature
Caractéristiques et mise en marché
Fruit très riche en antioxydants et en vitamine C Propriétés médicinalesGoût frais : neutre Ne se vend donc pas fraisVendu congelé aux transformateurs Les fruits matures sont très recherchés = meilleure qualitéProduits transformés alimentation et nutraceutiqueLes fleurs du sureau peuvent être séchées
Exemples de produits transformés
Sirop de sureau (Cathy Fournier, Gaspésie)Confiture de sureau nature (entreprise SURO)Gelée de sureau nature (entreprise SURO)Gelée de sureau & Grand Marnier (idem)Gelée à l'érable - sureau et porto (idem)Tartes, jus, vins, etc.
Limites et enjeux spécifiques au sureau
AgronomiquesManque d’uniformité dans le mûrissement des grappes Questionnement sur le mûrissement des fruits en
GaspésieOiseauxTaille requise pour le maintien du verger
ÉconomiquesPeu connu des consommateurs et des transformateursQuantités produites sont variablesOn cueille les fleurs ou les fruits?
Orientations de développement spécifiques au sureau
AgronomiquesÉtudier la physiologie du mûrissement du fruit afin de
mieux choisir le moment de la récolteOptimiser la récolte par la diversification des produits
(fruits et fleurs)Développer nos connaissances régionales
ÉconomiqueStimuler l’intérêt des transformateursPoursuivre les études de caractérisation du fruit et des
fleursÉvaluer les possibilités de séchage du fruit et des fleurs
Informations générales
La distribution naturelle s'arrête dans la vallée de la MatapédiaTrès rustiqueTolère différents types de sol et qualité de drainageS’accommode des sols humides plus pauvres, légers à lourds, tourbeux, acide à très acide 1,5 m à 2 m de hauteur et 1,5 m de largeurUtilisé pour la revégétalisation et comme brise-vent (bon trappeur de neige)Forme rapidement une haie denseCroissance de 30 cm et moins par année
Données de production
Une dizaine de producteurs au total au Québec (Charlevoix, Saguenay-Lac-St-Jean et Capitale-Nationale)Rendement en fruit élevé en Scandinavie et en Europe de l’Est (6 kg/plant)Rendement moyen obtenu dans les vergers implantés au début des années 2000 au Québec : 1,9 à 2,4 kg/plant
Récolte du fruit
De août à septembreLa fructification tardive peut être avantageuse pour compléter un verger diversifié et pour étaler la saison de récoltesLes fruits tombent souvent rapidement après le mûrissementRécolte manuelle ou mécanisée à l'aide d'une récolteuse à cassis ou à bleuetsLes fruits sont peu sujets aux bris lors de lamanipulation et du transport.
Caractéristiques et mise en marché
Fruit parmi les plus riches en antioxydants et en vitamine CTrès peu consommé frais car astringent Colorant naturel fort et stable utilisé par l'industriePour conserver ses propriétés, doit être cueilli bien mûr et expédié congeléProduits transformés alimentation et nutraceutique (produits de santé naturels et huiles essentielles)Jus contient de hauts niveaux d'anthocyanes et flavonoïdesDemande réelle à l'échelle internationale
Exemples de produits transformés
Vinaigres finsGelées PuréesTartinadesSaucesJus mélangés avec pommes ou raisinsBoissons énergétiques
Limites et enjeux spécifiques à l’aronia
Pourrait être affecté par tous les problèmes de la famille des rosacées, mais les observations révèlent une absence de maladies et d'insectesFaible susceptibilité aux maladies et ravageurs, donc bon potentiel pour la production biologiqueTaille doit permettre bonne circulation d’air pour éviter le mildiouOiseaux
Orientations de développement spécifiques àl’aronia
Faire connaître les propriétés antioxydantesdu fruit et les possibilités d’utilisation comme colorant alimentaireEntreprendre des démarches pour la venteà l’étranger Augmenter la productionDévelopper l’intérêt chez les consommateursDévelopper un guide de culture pour l’aronia
Informations générales
Très rustiqueDistribué naturellement en GaspésieArbuste de 2 à 4 m de hauteur et de 2 à 3 m de largeur pouvant atteindre 5 mS’adapte aux sols humides plus ou moins riches, lourds, alcalins ou acidesCultivars commerciaux disponibles (Manitou, Wentworth)Goût frais : très neutre
Données de production
4 à 5 ans pour produire après implantationÉtude en Saskatchewan : rendement 2 kg/plantCroissance : environ 30 cm par année
Récolte du fruit
À partir de la fin aoûtRécolte manuelleRécolter le fruit avant qu’il ne soit mur : lorsqu’il est dur et aigre. Il s’agit du meilleur moment pour conserver une teneur en pectine élevéeLa récolte post-gelée est plus rapide et le fruit devient sucré
Caractéristiques et mise en marché
Vertus médicinales nombreuses (surtout anti-inflammatoire)Taux de pectine élevée donc bon pour la transformationRiche en vitamine CLa cueillette sauvage pourrait suffire pour le moment à remplir la demandeProduits transformés alimentation Pendant la cuisson : mauvaise odeur mais possible de fabriquer : coulis, sirops, confitures (couleur, pectine)
Exemples de produits transformés
Crème de pimbina (Le Ricaneux)Confiture de fraises et pimbina (Conserverie de la Baie) JusCompotesSiropsTartesDeux entreprises au Canada produisent des huiles essentielles de viorne trilobéeAutres idées au www.gourmetsauvage.ca
Limites et enjeux spécifiques au pimbina ou àla viorne trilobée
Peu sujet aux maladies, mais insectes peuvent parfois être problématiquesLa transformation du fruit en tant que tel
Orientations de développement spécifiques au pimbina ou à la viorne trilobée
-
Déterminer la valeur nutritionnelle, les propriétés nutritionnelles et nutraceutiquesDévelopper un guide pour la cultureDénicher des marchés
Informations générales
Le cassissier = le groseillier à grappes noiresLe cassis = groseille à grappes noiresTrès rustique : peut tolérer des températures hivernales de -35 °CArbuste pouvant atteindre une hauteur de 1 à 1,5 mLe cassis est très juteux, très aromatique et a une saveur aciduléeGoût frais plus ou moins attrayantLe cassissier apprécie les sols à tendance argileuse
Données de production
Peu d’entreprises au Québec engagée dans la production de cassisEstimation : une quinzaine de producteurs, avec des superficies de moins de 1 ha chaqueSuperficie totale : 10 ha Production : 2 à 4 Kg par plant
Récolte du fruit
Récolté de la mi-mai jusqu’en aoûtRécolte manuelle, semi-mécanique et mécanique possibleEn 2000, un essai réalisé par le MAPAQ a permis de démontrer le potentiel de la récolte mécanique au QuébecTrois entreprises québécoise ont des récolteuses mécaniques
Caractéristiques et mise en marché
Produits transformés alimentation et nutraceutiqueLe cassis est rarement mangé frais = il est trop fragileLe cassis est beaucoup utilisé pour la fabrication de produits artisanaux développés à l’échelle de la fermeLe fruit se conserve bien par la congélationFort potentiel pour le marché des jus santé
Exemples de produits transformés
Liqueur alcoolisée (crème de cassis et vin artisanal)SiropsGeléesCoulisJus, tisanesConfituresVinaigresDesserts, sorbets et crèmes glacéesProduits nutraceutiques (huile de pépin de cassis)En France, les bourgeons sont utilisés dans la fabrication de parfums
Limites et enjeux spécifiques au cassis
AgronomiquesMouche du groseillierSensibilité à la rouille, l’oïdium et l’anthracnoseChoisir des cultivars résistants
ÉconomiquesCoût de la récolte manuelle
Informations générales
Le gadelier = groseillier à grappe La gadelle rouge = groseille rouge à grappeArbuste pouvant atteindre une hauteur de 90 cm à1,2 mLa floraison du gadelier est printanière Le fruit est rouge, mais peut être blanc ou roséLe fruit est très bon frais
Données de production
Trois principaux pays producteurs de gadelles(Russie, Pologne et Allemagne)Production canadienne faiblePeu d’entreprises sont engagées dans la production de gadelles au QuébecLes tiges de 2 à 3 ans sont plus productivesRendement: 8 à 12 tonnes de fruits / ha, 4 à 6 Kg / plant
Récolte du fruit
Récolté de la mi-mai jusqu’en aoûtRécolte manuellePossibilité d’auto-cueilletteRécolte de la grappe entièreLes fruits doivent être récoltés à pleine maturité = plus sucré et parfuméPeut être congelé
Caractéristiques et mise en marché
Produit frais de couleur rouge très attrayant pour le consommateurProduits transformés alimentationLa gadelle possède les caractéristiques pour offrir un produit transformé de choix. Le fruit est acide, sucréet parfumé + pectine élevé, anthocyanine et vitamine C.
Limites et enjeux spécifiques à la gadelle
AgronomiqueSensibilité à la rouille, l’oïdium et l’anthracnoseÉtant donné la floraison hâtive, de forts gels hâtifs peuvent endommager les fleurs et les jeunes baies en développement
ÉconomiqueLa mise en marché de la gadelle est peu développée au Québec
Orientations de développement spécifiques àla gadelle
Actuellement, le développement de la culture= une opportunité pour diversifier l’offre pour l’auto-cueillette et la transformation des fruits à la ferme
Informations générales
Groseillier = groseillier à maquereauArbuste pouvant atteindre 2 m de largeur et 1,3 m de hauteurLa floraison du groseillier est également est printanière Fruit de couleur jaune-vert à roséLe fruit est bon frais
Données de production
Production canadienne faiblePeu d’entreprises sont engagées dans la production de groseilles au QuébecLes plants donneront leur plein rendement à partir de la 3ème année Les tiges de 2 à 3 ans sont plus productivesRendement: 8 à 12 tonnes de fruits / ha, 4 à 6 Kg / plant
Récolte du fruit
Récolté de la mi-mai jusqu’en aoûtRécolte manuelle et semi-mécaniséePossibilité d’auto-cueilletteLes groseilles sont récoltées une à uneRécoltées très mûres = plus sucréesRécolte avant mûrissement complet possible = le fruit est plus acide mais convient pour fabrication de confitures, gelées ou de tartesLe fruit récolté mi-mûr se conserve en chambre réfrigérée pendant 2 semaines
Caractéristiques et mise en marché
La conservation prolongée en chambre réfrigérée est un avantage qui facilite la récolte et la mise en marchéProduits transformés alimentationLe séchage du fruit offre de belles possibilités
Exemples de produits transformés
Pâte de fruitsGeléesSiropsVinsFruits séchés utilisés dans la confection de biscuits et pâtisseries
Limites et enjeux spécifiques à la groseille
Le développement de cultivars plus résistants aux maladies et sans épines rendrait la culture plus attrayanteMêmes que le ceux vus pour la gadelle
Orientations de développement spécifiques àla groseille
Actuellement, le développement de la culture = une opportunité pour diversifier l’offre pour l’auto- cueillette et la transformation des fruits à la ferme