MADURACINUna vez terminada la fermentacin la cervezaha conseguido yael grado alcohlicoque previamente le determinamos peropresenta demasiada turbidezdebido entre otras causas a los residuos de levadura que an permanecen en suspensinsiendo en consecuencia su sabor bastante spero y desagradable por loque en el mundo cervecerola denominamos con el rtulo de "cerveza verde". La maduracin es entonces el perodo, ms o menos largo (2 semanas en produccin en masa y meses para las cervezas artesanales), durante el cual la cerveza sufre un reposo prolongado con la finalidad de clarificarla medianteun proceso fsico de separacin y precipitacin de las aglomeraciones protenicasresiduales de la malta, los adjuntos y el lpuloconduciendo todo esto a la mejora de las condiciones organolpticas del producto que ser entregado al consumidor final. Descarga de residuos orgnicos (mayormente de levadura) hacia las aguas residuales.La maduracin se lleva a cabo en tanques metlicos similares a los de fermentacin con la diferencia de que no tienen tan exigentes dispositivosderefrigeracin interna porqueen esta etapa del proceso ya no hay generacin de calor. Sin embargo para contrarrestar el efecto de la temperatura ambiental debern estar confinados en cavas o cuartos fros como en las cerveceras convencionales o integradas con camisas derefrigeracin graduable como ocurre en los modernos sistemas integrados de unitanques. Amonaco

FILTRACINTerminada la etapa de maduracin la cerveza an conserva cierto grado de turbidez siendo necesario pasarla por un sistema de filtracin para darle el brillo y la transparencia con que la observamos al momento de servirla. Adems la cerveza filtrada carece de todas lasprotenasprecipitadas y de la levadura. Por consiguiente, una vez embotellada dejar de fermentar.Se usan filtros diseados con placas microporosas con ayudas filtrantes como la tierra de diatomceas que garantizan un mayor ciclo de filtracin y por ende una mejor eficienciaen la produccin.Generalmenteestas tierras se someten a lavado para ser reutilizadas, aunque luego de continuas filtraciones, stas van perdiendo eficiencia y se convierten en materiales de desecho. Se acostumbra secarlas mezcladas con los afrechos. Usualmente se producen como residuo 1-3 Kg de tierras filtrantes por Tonelada de cerveza (0.1-0.3 Kg de tierras filtrantes por hectolitro de cerveza).Las aguas de lavado de las tierras diatomceas contienen alto contenido de DOB por la levadura retenida en las tierras que no logr sedimentarse en los tanques de maduracin.ENVASADOLa cerveza despus de ser filtrada se encuentra lista para ser envasada. Este proceso consta de siete pasos: Desempacado de botella Lavado de botella Llenado y coronado Pasteurizacin Etiquetado (si es necesario) Empacado Almacenado y embarqueLavadoLas botellas se llenan de agua para retirar la cerveza remanente en las paredes; por consiguiente sale unamezcla de agua y cerveza.Adems se quitan etiquetas, esquirlas de vidrio, etc. ASPECTO: Aguas residuales, residuos slidos.Llenado ASPECTO: Derramamiento de cerveza antes de ser tapadas. Tambin, se vierte cerveza de botellas rotas. Todo esto va al efluente de aguas residuales. Adicionalmente, es la zona que presenta mayor nivel de ruido en toda la planta (superior a 80 dB).PasteurizacinEste proceso sirve para conservar la cerveza fresca ms tiempo.Se mantiene a altas temperaturas para destruir bacterias que pudieran infectar a la cerveza una vez envasada. ASPECTO: En este proceso se emiten grandes cantidades de vapor de agua a la atmsfera.