certificaciÓn de productos
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CERTIFICACIÓN DEPRODUCTOS
COMPROMISO DE CALIDAD
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El sector alimentario
SE ENCUENTRA EN PERMANENTE OBSERVACIÓN
PRESIONES DE LAS AUTORIDADES PORNUEVAS LEGISLACIONES
PRESIÓN DE LOS CONSUMIDORES POR MAYORSEGURIDAD
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El sector alimentario
LA COMPETITIVIDAD SE BASA EN:
CRITERIOS DE CALIDAD MÁS EXIGENTES
MINIMIZACIÓN DE RIESGOS
PROTECCIÓN Y PROMOCIÓN DE LAS MARCAS
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RESPUESTA
Demanda delconsumidor
Evolución dela industria
Aseguramiento de la calidad
Aseguramiento de otras característicasdel producto, proceso o servicio
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CRITERIO DE CONTROL
Programas de Calidad
Reglamento DO - IGP
Reglamento vacuno
Agricultura Ecológica
EUREP
Entidad Externae Independientepara el Control
(Norma 45011)
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Norma EN 45011
Norma europea que especifica los criteriosgenerales que debe seguir un organismo
de certificación de los productos,para que sea reconocido a nivel nacional
o europeo como competente o fiablepara llevar a cabo un sistema de certificación
de los productos, independientementedel sector del que se trate.
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Norma EN 45011
INDEPENDENCIA
CAPACITACIÓN TÉCNICA
EXPERIENCIA DEMOSTRABLE
NO DISCRIMINACIÓN CLIENTES
PROGRAMA SEGUIMIENTOS
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Infraestrutura acreditable para lacalidad
LEY 21/1992, de 16.07.92, de Industria
REAL DECRETO 2200/1995, de 28.12.95 por el que se apruebael reglamento de la infraestructura para la calidad y seguridad industrial
ENTIDAD NACIONAL DE ACREDITACIÓNENAC
Entidades decertificación
Productos (EN 45.011)
Sistemas (EN 45.012)
Personas (EN 45.013)
Entidadesauditoras y de
inspección EN-45.004
Laboratorios deensayo
ISO 17025
Laboratoriosde calibración
industrial ISO 17025
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9
CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS
Programa de Control Certificación
Inspección
AnálisisAuditoría
DEL CAMPO - GRANJA A LA MESA
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CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS
Es la demostración del compromisode su compañía con la calidad y lasatisfacción de los clientes a travésde características específicas ydiferenciadoras del producto, delproceso productivo o del servicio,establecidas en un documentonormativo público o privado.
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DOCUMENTOS OBJETO DE CERTIFICACIÓN
Pliego aprobado por un Organismo Oficial• ETG / IGP / DO / Reglamentos
Pliego elaborado por la Entidad deCertificación• Francia
Pliego elaborado por la empresa / sector• Comité de expertos para validación: EUREP /
BRC / SICAL....
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EL COMITÉ DE CERTIFICACIÓN
Representación de todas las partesimplicadas:
• Consumidores y/o usuarios
• Fabricantes y distribuidores
• Autoridades / Expertos
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Funciones :• Examinar y validar los referenciales• Conceder los certificados• Proporcionar interpretaciones y
asegurar una certificación creíble• Realizar el seguimiento de los
desarrollos en el mercado y cambiosrelevantes en la legislación
EL COMITÉ DE CERTIFICACIÓN
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LAS CARACTERÍSTICAS CERTIFICABLES
Objetivas, medibles y controlables
Establecidas por encima de los valoresmínimos exigidos por la normativavigente.
Proporcionan valor añadido -satisfaccióny protección- a los consumidores.
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Trazabilidad
Características de la materia prima (p.e.Frescura y origen de la materia prima)
Composición del producto
Contaminación/Higiene
CARACTERÍSTICAS CERTIFICABLES DE UN PRODUCTO
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CARACTERÍSTICAS CERTIFICABLESDE UN PRODUCTO
Características del sistema de producción
Características de mantenimiento del producto
Etiquetado/Información a los consumidores
Consideraciones medioambientales
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CONTENIDO DEL REFERENCIAL
Características certificadas del servicio o producto
Requisitos adicionales de la organización,incluyendo registros.
Plan de Control Interno (medidas establecidas porla organización para evaluar el cumplimiento de losrequisitos del Referencial)
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ESQUEMA DEL PROCESO
COMPROMISO DEL CLIENTEENVÍO DE SOLICITUD Y REFERENCIAL DE PRODUCTO
CONSTITUCIÓN DEL EXPEDIENTE
CuestionarioSolicitud de RegistroOferta/ ContratoFicha de clienteFicha Cronológica
FORMACIÓN COMITÉ EXPERTOS
VALIDACIÓNREFERENCIALDE PRODUCTO
PLANIFICACIÓN DE AUDITORÍA
Plan de Control ExternoElección Equipo AuditorPlanificación FechasPrograma AuditoríaComunicación Cliente
AUDITORÍA
COMUNICACIÓNAL CLIENTE
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ESQUEMA DEL PROCESO - 2
RECEPCIÓN INFORME AUDITORÍAY FICHAS DE NO CONFORMIDADES
ACEPTACIÓNSGS ICS
REALIZACIÓN ACCIONES CORRECTORAS
REVISIÓN SGS ICS
PROPUESTA AL COMITÉ
DECISIÓN DEL COMITÉ DE EXPERTOS
EMISIÓN CERTIFICADO
Envío al ClienteRespuesta FNC
Envío documentosal Comité
Válido 3 AñosSeguimiento
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EJEMPLO - VACUNO
Alimentación
Manejo de los animales en lasexplotaciones
Edad de sacrificio
Peso
Raza
Maduración de las carnes
Consideraciones medioambientales
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EXPLOTACIÓN
LOTE ANIMALES* DIB
* CROTAL
Libro Registro Explotación
MATADERO
Registro MataderoETIQUETA:
CANALES
Etiquetadocanales
PUNTO DEVENTA
Registro Sala Despiece
PIEZAS CÁRNICAS
ETIQUETA :
Carteles paraexpositores venta
al público
Carne
etiquetadaREGISTROGENERAL
PROGRAMA DECONTROLCARNE
ETIQUETADASEGÚN PLIEGO
DECONDICIONES
APROBADO
SALA DESPIECE
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EJEMPLO - POLLO
Sistema de producción: Salida aparques
Alimentación: Contenido cereales
Días de crianza
Estirpe de crecimiento lento
Sistema de procesado en matadero
Consideraciones medioambientales
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EJEMPLO - LECHE
Sanidad animal
Alimentación
Condiciones de las explotaciones
Manejo de los animales
Tratamientos sanitarios
Salas de ordeño
Almacenamiento de la leche
Limpieza y desinfección de lasinstalaciones
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EJEMPLOS - VEGETALES
Esquema EUREP-GAPNorma UNE 155001Producción integradaEsquema BRCDetección y trazabilidad de OMGTratamientos post-cosecha
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EUREP GAP - INTRODUCCIÓN
El protocolo del EUREP GAP:
Estructura de Buenas Prácticas Agrarias (GAP)en las explotaciones
Define los elementos esenciales y desarrolla lasmejores prácticas para la producción global deproductos hortofrutícolas
Define los estándares mínimos aceptables paralos grupos minoristas líderes en Europa
Debe ser utilizado como un nivel de referenciapara mejorar las prácticas actuales y servir de guíapara un desarrollo futuro
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EUREP GAP - INTEGRANTES
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EUREP GAP - OBJETIVOS
Mantenimiento de la confianza del consumidor en lacalidad y seguridad de los alimentos
Minimización del impacto negativo en el medio ambiente
Reducción en el uso de agroquímicos
Mejora de la utilización de recursos naturales
Aseguramiento de una actitud responsable hacia la saludy seguridad de los trabajadores
Es un medio para incorporar el Manejo Integrado dePlagas (MIP) y el Manejo Integrado de cultivos (MIC)
Apoya los principios del HACCP
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EUREP GAP - DOCUMENTACIÓN
Lista de chequeo
Puntos de control y criterios de cumplimiento
Protocolo
Condiciones generales
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VEGETALES - TRAZABILIDAD
FINCAS PRODUCTORAS
Semillas
Productos Fitosanitarios
CosechaAbonos
TRANSPORTE
EMPRESA COMERCIALIZADORA
VENTA
Controldocumental.
Registro deactividades
Cumplimientorequisitosinstalaciones
Control documental. Control de productos Análisis LMR
Controldocumental.
Supervisióndel sistema
Control deetiquetado
Trazabilidad
Control documental. Trazabilidad
Control documental. Control del etiquetado Trazabilidad
LABORES PREPARATORIAS(Lavado, clasificación, acondicionamiento, embalado)
Controldocumental
Trazabilidad
Análisis LMR
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Otros sistemas
BRC – Reino Unido
SAL – España
IFS – Alemania
DS – Dinamarca
GMP - Holanda
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Esquemas de certificaciónSector primario Transformación
Matadero / Sala despiece /Industria cárnica
Centros de manipulacióny envasado / Industria
conservera
Explotacionesganaderas
Fincasagrícolas
Guías de buenas prácticas
EUREP-GAP
Esquemas trazabilidad
Pliegos de Condiciones
Referenciales
BRCHACCP
IFSSAL
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Comercios de venta al por menor presentes en elReino Unido.
Representan el 50 % de la comercialización dealimentos
Surge como una herramienta de ayuda al comerciominorista para fomentar la protección del consumidoren materia de seguridad alimentaria.
BRC - 1996
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¿Por qué surge?
Obligación legal del comercio minorista: precaucionesposibles para evitar fallos en el desarrollo, fabricación,distribución ó venta de los productos alimentarios
Creación de un único estándar común a todos losminoristas, certificable por una entidad de inspecciónacreditada según EN 45004 = Verificación
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2. Sistema de gestión de la Calidad. Pto 2. BRC
1. Implantación de un Sistema APPCC basado en losprincipios del Codex Alimentarius. Pto 1. BRC
Seguridadalimentaria
Instalaciones
Pto 3. BRC
Control delproductoPto 4. BRC
Control delprocesoPto 5. BRC
Personal
Pto 6. BRC
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El Sector AlimentarioENCUESTAS A CONSUMIDORES SOBRE
VALORACIÓN DE ALIMENTOS:
SEGURIDAD
ORIGEN
CALIDAD
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Seguridad Alimentaria ? ?Cómo ? ?
PASANDO DE ACTITUDES REACTIVAS APREVENTIVAS PLANIFICACIÓN
RESPONSABILIDAD DE TODOS LOS AGENTESIMPLICADOS COLABORACIÓN
TRABAJO DOCUMENTADO, CON RESULTADOSREGISTRADOS IMPLANTACIÓN
VERIFICACIÓN EXTERNA, INDEPENDENCIA YGARANTIA CERTIFICACIÓN
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Detecta vicios adquiridos otro punto de vista
Vigilancia adicional periodicidad
Mantiene la “tensión práctica” alerta contínua
Certificación
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Independiente credibilidad
Resultados proceso mejora
La Tercera Parte
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CERTIFICADOS EMITIDOS
Pollo de Corral COREN y Consumer Natur (EROSKI)
Pollo CUK (Grupo SADA)
Productos vegetales, EUREP, para 12 empresas
Leche CERTI-LACTALIS (Leche de Galicia)
Carne de vacuno CTC de CARREFOUR
Carne de porcino de CARNICAS PAMPLONA
Fabricación de piensos, Cesfac Certificada, AVICU
Pollo NORAVE PLUS (Arpisa)
Esquema BRC, para 8 empresas de diversos sectores
En España (acreditada por ENAC)
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CERTIFICACIONES DE PRODUCTOEJEMPLOS
En Italia (acreditada por SINCERT)
Jamón cocido, salami y mortadela Pollo y productos a base de pollo Tomate de cultivo integrado Maíz no modificado genéticamente Chocolate no modificado genéticamente Productos de pastelería no modificados genéticamente Salchichas de cerdo Productos de chocolate sin grasa vegetal
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CERTIFICACIONES DE PRODUCTOEJEMPLOS
En FranciaFrancia (acreditada por COFRAC)Elaborados de vacuno en carniceríaCorderoCerdoHortalizas (Zanahorias, lechuga fresca y lechugacuarta gama, tomates…)Frutas (Fresas, melocotones, albaricoques,manzanas…)HuevosSalchichónSalmón entero y fileteado
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Fundado en 1878
40.000 empleados
850 oficinas
340 laboratorios
140 países
El Grupo SGS en el mundo
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El Grupo SGS España
Establecida enEspaña desde1929, en laactualidadconstituye elmayor grupo delámbito de lacalidad.93 Oficinas2.300 Empleados8 Laboratorios
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SGS EN ESPAÑANº de
OficinasSGS Tecnos 53SGS E.C. 23SGS ICS 2BIT 1Cibest 2Itelink 2Lodge 8Qualicafé 1Temagra 1TOTAL 93
Compañías
SEVILLA
PALMA DE MALLORCA
ALGECIRAS
BILBAOGIJON
TARRAGONA
VALENCIA
SANTANDER
A CORUÑA
CARTAGENA
HUELVA
PTO.STA.MARIA
CÁCERES
MALAGACARBONERAS
ALICANTE
CASTELLON
PUERTOLLANO
VALLADOLID
SAN CIPRIAN
VIGO
NARÓN
BARCELONAZARAGOZA
PASAJES
MADRID
PAMPLONA
ZAMORA
BENIDORMBADAJOZ
TERUEL
SAN ADRIAN HUESCA
SANT JOAN DESPI
GRANADA
JAEN
OVIEDO
GIRONA
SALAMANCA
ELDACÓRDOBAMURCIA
STA. CRUZ DE TENERIFELAS PALMAS
DE GRANCANARIA
ALMERÍA
ALBACETE
SORIALLEIDA
VITORIA
IBIZA
BURGOS
GUADALAJARA
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45
Acreditaciones SGS
FranciaItalia Suiza AlemaniaBélgica HolandaUK
Japón
Canada
USA
Chile
Brasil
China
España
Mexico
Filipinas
Austria
Australia/N. Zelanda
Portugal
ColombiaSudá-frica
Tailandia
Indonesia
SingapurCorea TaiwanHong Kong
Finlandia