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CERTIFICACIÓN A PROVEEDORES
Málaga, 26 de Abril de 2016Ponente: GONZALO BAS ALBERDI
JORNADAS LA ALIMENTACION EN EL HOSPITAL UNIVERSITARIO DE MÁLAGA
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INDICE: CERTIFICACION A PROVEEDORES
TENDENCIAS PROVEEDOR
REQUISITOS A CUMPLIR
CERTIFICACIÓNPonente: Gonzalo Bas Alberdi
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Alérgenos en Restauración
colectiva
Valencia, 12 de Junio de 2015
TENDENCIAS PROVEEDOR: EVOLUCIÓN
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1. DIVERSIDAD DE MATERIAS PRIMAS: locales, regionales, nacionales, internacionales
2. DIVERSIDAD DE INSTALACIONES
3. DOCUMENTACIÓN DISPERSA Y VARIABLE DE PROVEEDORES
4. ABUNDANCIIA DE DIETAS ESPECIALES (POR INGESTA, POR CONTACTO- MATERIALES)
5. DIFERENTES TIPOS DE MENÚS Y COMBINACIONES DE PLATOS
6. NO AJUSTADA LA NECESIDAD CON LA CIENCIA: EVOLUCION CONSTANTE
7. EXISTENCIA DE NIVEL DE CONTINGENCIA
8. ALTA PREVISION EN COMUNICACIÓN PREVIA que dificulta CAMBIOS
ANALISIS DEL CAMBIO
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ALIMENTOS GLOBALES
PRODUCTOS ESPECÍFICOS
TRAZABILIDAD LEGAL
TRAZABILIDAD 24H
INFORMACIÓN CONTINUA
APPCC MULTIRIESGO
APPCC GENÉRICO
SECTOR
PRODUCTO vs SERVICIO
SERVICIO vs PRODUCTO
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REQUISITOS A CUMPLIR:
CUSTODIA DE GARANTÍAS
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CADENA DE CUSTODIA: HOMOLOGACIÓN PROVEEDORES
GARANTÍAS CONTINUAS:
- CUMPLIMIENTO LEGAL
- CERTIFICADOS FIRMADOS POR PRODUCTO
- ANALÍTICAS REGULARES: compromiso continuo
AUDITORÍA AL ORIGEN
EQUIPO MULTIDISCIPLINAR: STAFF COMPLETO: compras, calidad, técnico, operaciones.
VISION
CAMBIO
CONFIANZA
FORMACION
INTERNA
CUSTODIAGARANTÍAS
ORIGEN
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Ley 17/2011- PROTECCION AL CONSUMIDOR CON ALERGIAS E
INTOLERANCIAS
RE 1169/2011 - INFORMACION AL CONSUMIDOR EN CONTENIDO DE
ALÉRGENOS PARA PRODUCTO ENVASADO
RD 126/2015 - INFORMACION AL CONSUMIDOR EN CONTENIDO DE ALÉRGENOS
PARA PRODUCTO NO ENVASADO
CUMPLIMIENTO LEGAL
PAQUETE DE HIGIENE (RE 852-853/2004) OPERADORES ALIMENTARIOS Y ALIMENTOS
ORIGEN ANIMAL
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CUMPLIMIENTO LEGAL
TRANSPARENCIA
RAPIDEZ ANTE INCIDENCIAS
CUMPLIMIENTO ESPECIFICACIONES DE COMPRA
CUMPLIMIENTO ESPECIFICACIONES DE COMPRA
CERTIFICACIÓN DE CONFIANZA: SEGURIDAD ALIMENTARIA, NUTRICIÓN Y SERVICIO
CADENA DE CUSTODIA: VALORES
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Alérgenos en Restauración
colectiva
Valencia, 12 de Junio de 2015
CERTIFICACIÓN: GARANTIAS A
OFRECER
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BUSCANDO CONFIANZA: Certificación a proveedores
PREVIA DEFINICIÓN DE TODOS LOSREQUISITOS GLOBALES (SISTEMA INTEGRADO GESTION)
ESTANDARIZACIÓN EN LA DECISIÓN DEACREDITACION DE CONFIANZA
TENDENCIA EN LA INCORPORACIÓN DEMENSAJES MEDIOAMBIENTALES, FOOD DEFENSE,MAYOR DEFINICION EN RIESGOS-OPORTUNIDADES
TENDENCIA A LA ESPECIFICACIÓN DECONFIANZAS POR SECTOR- PERSONALIZACIÓN
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INCIDENCIAS DE PROVEEDOR / PRODUCTO
CENTRALIZACIÓN DE GESTION DE INCIDENCIAS: ANÁLISIS DE
TENDENCIAS
EVALUACION DE PROVEEDORES CON DATOS REALES
EVALUACION DE PROVEEDORES AUDITORÍAS A PROVEEDORES
SEGUIMIENTO DE INCIDENCIAS MEDIANTE AUDITORÍAS
REALIZACIÓN DE INFORMES DE MEDIDAS CORRECTORAS
MEJORA DEL SERVICIO PRESTADO EN PROVEEDORES: AUMENTO
CONFIANZA
BUSCANDO CONFIANZA: Compromiso compartido
TRAS CERTIFICACION
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HOMOLOGACIÓN INICIAL DE PROVEEDORES
PROCESO DE ALTA DE MATERIA PRIMA LOCAL
GARANTIZAR LA FORMULACION DE MATERIA PRIMA
ACTUALIZACION DE INFORMACION DE MATERIAS PRIMAS
ARCHIVO Y ACCESIBILIDAD DE FICHAS TÉCNICAS DE MATERIAS PRIMAS
ALTERNATIVAS A MATERIAS PRIMAS – PLAN CONTINGENCIA-PRINCIPIO DE PRUDENCIA
BUSCANDO CONFIANZA: Sector sanitario
ALTERNATIVAS A MATERIAS PRIMAS – PLAN CONTINGENCIA