CENTENARIO DE LA REFORMA UNIVERSITARIA"

ES 'COPIAUNIVERSIDAD f J^ IQ W L DE MORENO

D ep artam en to d e C iencias A plicadas y T ecno log ía \X\VVLie MARISA

JE F A D E D E P A r M IE § T O M ES A D E EN TR A D A S

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MORENO

MORENO, 0 5 JUN 2018

VISTO el Expediente N° UNM:0000109/2018 del Registro

de la UNIVERSIDAD NACIONAL DE MORENO; y

CONSIDERANDO:

Que el REGLAMENTO GENERAL ACADÉMICO, aprobado por

Resolución UNM-R N° 37/10 y sus modificatorias, el que fuera

ratificado por el Acta de la Sesión Ordinaria N° 01/13 del

CONSEJO SUPERIOR de fecha 25 de Junio de 2013, establece el

procedimiento para la aprobación de las obligaciones

curriculares que integran los Planes de Estudios de las

carreras que dicta esta UNIVERSIDAD NACIONAL.

Que conforme lo dispuesto en el citado REGLAMENTO

GENERAL, se ha elevado una propuesta de Programa de la

asignatura MICROBIOLOGÍA I (2235), del ÁREA: MICROBIOLOGÍA E

INMUNOLOGÍA, correspondiente al CICLO DE FORMACIÓN INICIAL de

la LICENCIATURA EN BIOTECNOLOGÍA del DEPARTAMENTO DE CIENCIAS

APLICADAS Y TECNOLOGÍA, de esta UNIVERSIDAD, aconsejando su

aprobación con vigencia a partir del 2do. Cuatrimestre del

Ciclo Lectivo 2018.

Que la SECRETARÍA ACADÉMICA de la UNIVERSIDAD ha

emitido opinión favorable, de conformidad con . lo previsto en

"2018 - AÑO DEL

Universidad Nacional de M oreno 04

04el artículo 3° de la Parte I del citado REGLAMENTO GENERAL,

por cuanto dicho Programa se ajusta a las definiciones

enunciadas en el artículo 4o de la Parte I del REGLAMENTO en

cuestión, así como también, respecto de las demás

disposiciones reglamentarias previstas en el mismo.

Que la SECRETARÍA LEGAL Y TÉCNICA ha tomado la

intervención de su competencia.

Que, el CONSEJO del DEPARTAMENTO DE CIENCIAS

APLICADAS Y TECNOLOGÍA, en sesión de fecha 31 de mayo de 2018,

trató y aprobó el Programa propuesto, conforme lo establecido

en el artículo 2 o de la Parte I del REGLAMENTO GENERAL

ACADÉMICO.

Por ello,

EL CONSEJO DEL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS APLICADAS Y TECNOLOGÍA

DISPONE:

ARTÍCULO Io .- Aprobar el Programa de la asignatura:

MICROBIOLOGÍA I (2235), del ÁREA: MICROBIOLOGÍA E INMUNOLOGÍA,

correspondiente al CICLO DE FORMACIÓN INICIAL de la

LICENCIATURA EN BIOTECNOLOGÍA del DEPARTAMENTO DE CIENCIAS

APLICADAS Y TECNOLOGÍA, de esta UNIVERSIDAD, con vigencia a

partir del 2do. Cuatrimestre del Ciclo Lectivo 2018, el que

"2018 - AÑO DEL CENTENARIO DE LA REFORM A UNIVERSITARIA" • *

Universidad Nacional de MorenoD epartam ento de Ciencias Aplicadas y Tecnología

P Lic. M A R IS AJEFA DE

M ESA DE ENTRADAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE MORENO

como Anexo I forma parte integrante de la presente

D is p o s ic ió n .

ARTÍCULO 2 o.- Regístrese, comuniqúese, dese a la SECRETARIA

ACADÉMICA a sus efectos y archívese.-

DISPOSICIÓN UNM-DCAyT' N°

MG.

Ltepartamení *■ U N IV E R S ID A D

0 4 - i 6

.-ere m;or - Decan das Ajücs C IÜ N A L

WRRÁN

y T e c n t e M O R EN O

'201$ - AÑO DEL CENTENARIO DE LA REFORMA UNIVERSITARIA"

Universidad Nacional de MorenoD ep artam en to de C iencias A plicadas y T ecnología

04 UNIVERSKW 3E MORENOES P!A

Lic. M / N E IR OJEFA I 1ENTO

MES..----------- DASUNIVERSIDAD NACIONAL DE MORENO

ANEXO I

PROGRAMA ASIGNATURA: MICROBIOLOGÍA I (2235)

Carrera: LICENCIATURA EN BIOTECNOLOGÍA (Plan de estudios aprobado por Resolución UNM-CS N° 172/15, y su modificatoria UNM R 3 2 3/15 )1

Trayecto curricular: Ciclo de Formación Inicial Periodo: 2o Cuatrimestre - Año 3 Carga horaria: 96 (Noventa y seis) horas Vigencia: A partir del 2o Cuatrimestre 2 018 Clases: 16 (dieciséis) semanas.Régimen: regularidad o libreResponsable de la Asignatura: Dr. Diego Ariel RIVA Programa elaborado por: Dr. Diego Ariel RIVA

FUNDAMENTACIÓN:

La asignatura "Microbiología I" (2235) es una de las materias del Ciclo de Inicial de la Carrera de LICENCIATURA EN BIOTECNOLOGIA. El objetivo central de esta asignatura es lograr que el alumno conozca y reconozca la biodiversidad microbiana; entienda las diversas patologías que pueden provocar las infecciones microbianas en la salud humana, animal y vegetal; adquiera conceptos de mecanismos fisiológicos microbianos y técnicas de cultivo e identificación microbiana aplicables a la producción biotecnológica de bienes y servicios.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE:

> Tomar conocimiento de la existencia de la biodiversidad microbiana y de los aspectos inmunopatológicos de las enfermedades microbianas en la salud humana, animal y vegetal, como así también, cómo pueden ser controladas y prevenidas.

> Entender los mecanismos fisiológicos que se pueden aplicar a contextos de producción de bienes y generación de servicios.

Area: Microbiología e Inmunología

1 Reconocimiento oficial y validez nacional otorgado por Resolución MEyD N°1427/16

04CONTENIDOS MÍNIMOS:Introducción a la Microbiología. Clasificación de los microorganismos. Microorganismos procarióticos y eucarióticos. Bacterias y arquebacterias. Algas y hongos. Herramientas utilizadas en la clasificación taxonómica. Biotecnología en hongos. Modificación genética. El rol de los hongos en la naturaleza. Protozoarios y parásitos metazoos. Ecología microbiana. Biodegradación de moléculas naturales y xenobiótícos. Técnicas de aislamiento , y cultivo de microorganismos. Microbiología en el alimento. Alimentos

. funcionales, nutracéuticos, probióticos, prebióticos y simbióticos. Preservación de alimentos y vida útil. Tecnologías aplicables al control de microorganismos en los alimentos. Características de microorganismos probióticos. Interacciones Microorganismos-Plantas. Aplicaciones en la agroindustria. Fermentación. Productos de fermentación. Fundamentos de virología.

Elementos de taxonomía. Biología molecular de virus. Agentes virales implicados en desarrollos biotecnológicos: implicancias y usos en profilaxis, diagnóstico y terapia. Metodología general utilizada en virología, cultivo, microscopía, técnicas de detección y caracterización inmunológicas y de biología molecular. Diagnóstico virológico.

PROGRAMA:UNIDAD 1: Introducción a la Microbiología. Desarrollo de la microscopía y descubrimiento de los microorganismos. Microscopio óptico, confocal laser y electrónico, características y utilidad. Clasificación y diversidad de los distintos microorganismos de los dominios Bacteria, Archaea y

. Eukarya, generalidades, ecología y evolución. Fisiología y metabolismos microbianos, similitudes y diferencias. Morfología celular, relación superficie-volumen, tasa de crecimiento y evolución. Estructura celular microbiana, similitudes y diferencias en membranas y paredes celulares. Transportadores de membrana. Estructura de pared y tinciones diferenciales. Bacterias Gram positivas, peptidog'licano. Bacterias Gram negativas, membrana externa, lipopolisacáridos. Pared celular de arqueas. Estructuras externas: cápsulas, fimbrias, pili. Estructuras internas: inclusiones celulares, vesículas de gas. Estructuras de resistencia, endosporas. Locomoción microbiana, flagelos de bacterias y arqueas, deslizamiento (gliding), quimiotaxis, fototaxis.

" 2 0 1 8 - AÑO DEL CENTENARIO DE LA REFORMA U N IV E R S IT A R IA "

UNIVERSIPAR N^QjONAL DE MORENOE & C O P IA

Universidad Nacional de MorenoD ep artam en to de C ien cias A plicadas 5' T ecnología

L ie M A R I9 i\ W £ N E !R O JEFA DE 'ü E £ $ R Ía w E N T O

M ESA DE ENTRADAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE MORENO

UNIDAD 2: Metabolismo microbiano. Cultivo de microorganismos in vitro. Macronutrientes, micronutrientes y factores de crecimiento. Medios de cultivo, definidos, semi-sintéticos y complejos. Técnicas básicas de cultivo microbiano. Metabolismo

respiración, tipos de fermentación y sus productos. Diversidad catabòlica, respiración anaeróbica. Fijación de nitrógeno. Replicación de ADN, transcripción y traducción microbiana,

Crecimiento poblacional, curvas de crecimiento, fases. Crecimiento continuo, quimiostato. Recuento microscópico, recuento de microorganismos viables, espectrofotometría y densidad óptica.

UNIDAD 3: Crecimiento microbiano: efecto de la temperatura: psicrófilos, mesófilos, termófilos e hipertermófilos, adaptaciones a temperaturas extremas. Efecto del pH: acidófilos y alcalinófilos, adaptaciones. Osmolaridad: halófilos, adaptaciones. Concentración de oxígeno: aerobios, aerobios facultativos, microaerófilos, anaerobiosaerotolerantes y anaerobios estrictos. Técnicas de crecimiento para aerobios y anaerobios. Toxicidad del oxígeno y enzimas detoxificantes. Control del crecimiento microbiano. Esterilización v s . Desinfección. Métodos físicos: calor húmedo, calor seco, radiación y filtración. Métodos químicos: desinfectantes y esterilizantes. Bacteriostáticos,Bactericidas y Bacteriolíticos.

UNIDAD 4: Regulación Metabòlica. Proteínas de unión a ADN. Represión e inducción, mecanismos. Operones y Regulones. Operón Lac. Represión catabòlica, AMP cíclico. Control de transcripción en arqueas. Transducción de señales, Sistema regulatorio de dos componentes. Regulación de quimiotaxis. Quorum sensing. Factores de virulencia. Formación de Biofilm. Esporulación, endosporas del género B a c i l l u s . Regulación de ciclo celular y diferenciación de C a u l o b a c t e r . Fijación de nitrógeno, enzima Nitrogenasa. Regulación mediante ARN, ARNs pequeños y ARN antisentido. "Riboswitches". Atenuación de la transcripción, mecanismos. Regulación enzimàtica,retroalimentación negativa, alosterismo e isoenzimas. Regulación post-traduccional.

energético, quimiótrofos y autótrofos. Fermentación y

particularidades. Duplicación celular, fisión binaria.

04

U N I D A D 5: G e n é t i c a Bacteriana. Introducción a la genómica.

S e c u e n c i a c i ó n y B i o i n f ormàtica. Evolución de los genomas m i c r o b i a n o s . G e n o m a s en organelas. Genomas microbianos

eucari o t a s . M u t a c i o n e s y mutágenos. Transferencia genética en b a c t e r i a s y arqueas, r e c o mbinación genética, transformación,

t r a n s d u c c i ó n y conjugación. Formación de Cepas Hfr y

m o v i l i z a c i ó n de cromosoma. Elementos t r a n s p o n i b l e s . Ingeniería genética.

U N I D A D 6: Virus, e s t r u c t u r a viral, tipos de genomas. Viriones

d e s n u d o s y envue l t o s . Ciclo Viral, Lisis y Lisogenia. Virus

b a c t e r i a n o s , d i v e r s i d a d . Efecto citopático. Genomas virales, e s t r u c t u r a y tamaño. Superposición genómica. Virus animales, v i r u s v e g e t a l e s , diversidad. Virus con genomas de ADN. Virus c o n g e n o m a s ARN. Estrategias, ciclos virales, ejemplos.

A g e n t e s subvirales, Viroides, Priones. Enfermedades virales t r a n s m i t i d a s p o r a n i m a l e s (artrópodos, mamíferos).

U N I D A D 7: D i v e r s i d a d Bacteriana Metabòlica y Funcional.

F o t ó t r o f o s , o x i g é n i c o s y a n o x i g é n i c o s . Quimiolitótrofos y

q u i m i o o r g a n ó t r o f o s . F e rmentación láctica, ácido-mixta, p r o p i ó n i c a . A p l i c a c i o n e s industriales de procesosf e r m e n t a t i v o s (alimentos, combustibles, antibióticos)

M e t a b o l i t o s p r i m a r i o s y secundarios. Respiración anaeróbica. R e d u c c i ó n de N i t r a t o y desnitrificación. Reducción de sulfato

y sulfuro. M e t a b o l i s m o aeróbico de los hidrocarburos.

U N I D A D 8: F i l o g e n i a bacteriana. P r o t e o b a c t e r i a s : alfa-, beta-,

gamma-, d e l t a - y é p s i l o n - p r o t e o b a c t e r i a s . Diversidad de

A r c haea. C a r a c t e r í s t i c a s fundamentales y particulares de los g r a n d e s grupos: E u r i a r q u e o t a , ' T h a u m a r q u e o t a , N a n o a r q u e o t a , K o r a r q u e o t a y C r e n a r q u e o t a . D iversidad de Microorganismos E u c a r i o t a s . O r g a n e l a s y filogenia de microbios eucariotas. Protis t a s , h o n g o s y algas microscópicos. Características

f u n d a m e n t a l e s y p a r t iculares. Simbiosis de Microorganismos. Plantas, I n v e r t e b r a d o s acuáticos, insectos y mamíferos como

h á b i t a t s m i c r o b i a n o s .

U N I D A D 9: I n t e r a c c i ó n m icrobiana con los humanos.

I n t e r a c c i o n e s n o r m a l e s beneficiosas. M i c r o f l o r a de la piel, de

las mucosas, de la c a v i d a d oral y del tracto gastrointestinal. M i c r o b i o l o g í a en el alimento. Alimentos funcionales, n u t r a c é u t i c o s , probióticos, prebióticos y simbióticos. P r e s e r v a c i ó n de a l i m e n t o s y vida útil. Tecnologías aplicables

¿¡Str." 2 0 1 8 - AÑO DEL CENTENARIO DE LA REFORMA U N IV E R SIT A R IA "

Universidad Nacional de MorenoDepartamento de Ciencias Aplicadas y Tecnología

04 ES \C O PIAUNIVER SID A p\¡A C !O N A L d e m o r e n o

Lic. M A R IS W w & N E IR O JE F A D E

M E S A D E E N C A D A S UNIVERSIDAD NACIONAL DE MORENO

al control de microorganismos en los alimentos. Interacciones negativas: Patogénesis y Virulencia. Adherencia. Invasión, infección y factores de virulencia. Exotoxinas y endotoxinas.

UNIDAD 10: Sistema inmune del Hospedador. Inmunidad innata y adaptativa. Inflamación, inmunidad e inmunización. Mecanismos moleculares de respuesta antimicrobiana. Inmunógenos y antigenos. Presentación de antígenos y complejo mayor de histocompatibilidad (MHC). Diversidad genética de receptores -B y T. Células T citotóxicas y Natural Killers. Células T helper. Células B y anticuerpos. Expansión clonal.

UNIDAD 11: Microbiología diagnóstica. Bioseguridad en el laboratorio microbiològico. Infecciones intrahospitalarias. Identificación microbiològica de patógenos. Detección directa y dependiente del crecimiento de microorganismos. Test de susceptibilidad a antibióticos (antibiograma) . Diagnósticos independientes del crecimiento, inmunoensayos, aglutinación, inmunof luorescencia, enzimoinmunoensayos y amplificación específica de ácidos nucleicos. Drogas antimicrobianas. Drogas naturales y sintéticas. Antibióticos bacterianos, antivirales y antifúngicos. Blancos de acción. Resistencia antimicrobiana, mecanismos.

BIBLIO G RAFÍA OBLIGATORIA

Madigan, Michael T . , John M. Martinko, Kelly S. Bender, Daniel H. Buckley, and David Allan Stahl. Brock: Biología de los Microorganismos. 14a edición. Madrid: Pearson, 2015.

Perry J. , Staley JT. , Lory S. Microbial Life. Sinauer Ass Publishers Inc. MA. 2002.

Roitt I. Inmunología (Fundamentos). Ed. Panamericana llera. Ed. 2008.

BIBLIO G RAFIA COMPLEMENTARIA

Abbas, A.K., Lichtman, A.H., Inmunología Celular y Molecular octava edición 2015 Ed. Elsevier

Acheson, N.H., Fundamentals of Molecular Virology. 2007, John Wiley and Sons Inc.

04Atlas R . M . , Bartha R . , Ecología microbiana y Microbiología ambiental. Pearson Educación. Madrid, 4 a ed. 1998

Ed Basualdo J. Coto C . , de Torres R. Microbiología Biomédica. Ed. Atlante .2006

Fainboim, L., Geffner, J . , Introducción a la Inmunología Humana edición 2011 Ed Medica Panamericana

Flint, S.J., Enquist, L . W . , Racaniello, V.R., Skalka, A.M. , Principles of Virology. 3rd Ed. 2009 ASM Press

Knipe M. David, Howley Peter; Fields Virology sixth edition Walters Uppincott and Wilkins Ed.

Madigan, Michael T. , John M. Martinko, Kelly S. Bender, Daniel H. Buckley, and David Allan Stahl. Brock Biology of Microorganisms. Fourteenth edition. Boston: Pearson, 2015.

Murphy, Travers, Walport, Janeway's Immunobiology, 9th edition 2 016. Garland Science Publishing.

Nathanson, N . , Viral Pathogenesis and Immunity. (Ed), 2nd Ed. 2 007, Academic Press.

Oubiña, J., Carballal,G. , Virología Medica cuarta edición 2 015 Ed Corpus

Zorzópulos J. , Microbiología Evolutiva. Ed. Eudeba. 2a. ed. 2 0 0 1

OBJETIVOS PEDAGÓGICOS:

> Lograr la integración de conocimientos teóricos y prácticos de la asignatura para su aplicación biotecnológica y su proyección a la comunidad.

> Aprender a reconocer, cultivar e identificar, diferentes clases de microorganismos que pueden afectar negativamente al ser humano o por el contrario formar parte de su flora normal o también, ser utilizados industrialmente para su beneficio.

> Realizar acertadamente un eficaz control de microorganismos por medio de agentes físicos y químicos, teniendo como meta la apropiación de los principales conceptos de bioseguridad

'2G1S - AÑO DEL CENTENARIO DE LA REFORMA UNIVERSITARIA

04Universidad Nacional de Moreno

Departamento de Ciencias Aplicadas y Tecnología

L ic . M A R I S ^ m t e R O JEFA DE D E P A r M ÍM iT O

M E S A DE ENTRABAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE MORENO

OBJETIVOS ACTITUDINALES:

> Participación activa durante los debates planteados en clases teóricas.

> Perfeccionar la precisión y eficacia comunicativa, tanto en la expresión oral como en la escrita, utilizando correctamente el lenguaje técnico/científico específico.

> Desarrollar disposición hacia el trabajo en equipo.

METODOLOGÍA DE TRABAJO:

El curso cuenta con seis horas (6 hs ) semanales y se desarrollará en una clase teórica de tres horas (3 hs ) y una clase práctica (prácticas de laboratorio microbiològico, seminarios y resolución de problemas) de tres horas (3 hs ) por semana. Las clases teóricas tendrán como metodología exposiciones teóricas y debate a cargo del docente mostrando el universo microbiològico y su aplicación biotecnología actual.Las clases prácticas estarán destinadas principalmente al aprendizaje de técnicas básicas de aislamiento, manipulación, caracterización y control microbiano, a la resolución de problemas específicos y a la exposición de trabajos científicos troncales del campo de la microbiología. Se solicitará y evaluará la redacción de informes de laboratorio adecuándose a formatos estándares presentes en las buenas prácticas de laboratorio (BPL).

EVALUACIÓN Y APROBACIÓN:

La modalidad de evaluación comprende 2 exámenes parciales teóricos/prácticos escritos, presentación grupal de seminarios y entrega de informes de los trabajos prácticos realizados. Los parciales se darán por aprobados cuando la nota calificadora sea de 4 (cuatro) o superior. El estudiante tendrá derecho a recuperar sólo uno de estos parciales. Alcanzarán la "promoción" de la materia los alumnos que, además de cumplir con la asistencia pautada y la aprobación de todos los seminarios e informes, aprueben los 2 parciales (sin recuperar ninguno de ellos) y obtengan 7 (siete) puntos o más en cada uno de los mismos, no promediable. La condición de "alumno regular" (que dará el derecho al alumno de aprobar la materia mediante un examen final) se mantendrá en los casos

04

que, h a b i e n d o c u m p l i d o con la asistencia requerida y la a p r o b a c i ó n de t o d o s los seminarios e informes, hayan obtenido

un m í n i m o de 4 (cuatro) puntos en cada examen parcial (o en el r e c u p e r a t o r i o del p a r c i a l que hayan desaprobado). La condición

de " a l u m n o regular", se perderá cuando el alumno no reúna el 7 5 % de a s i s t e n c i a al curso, o cuando no lograra alcanzar la

c a l i f i c a c i ó n de 4 (cuatro) o más en cada una de las instancias

e v a l u a t o r i a s ( i n c luido el recuperatorio).