28 好消息 2014 / 3 No.231

撰文◎李蓁蓁

攝影◎江怡權、李建星、林奇召

台灣是個好寶島，四季如春到處寶，

不知美味哪裡找？那就跟著 KC 趴趴走！

台灣食材尋寶趣 Part1

29

嘉義東石七星鱸魚—泰式酸辣檸檬鱸魚湯

喝湯，是泰國人重要的飲食習慣，而著名的泰式湯品

「泰式酸辣湯」(Tom Yum Kung ，香港人稱之「冬

陰功」) 更被喻為「世界三大名湯」之一。那酸辣香濃

的滋味、紅豔的色澤，一年四季都讓人開胃。泰式酸辣

湯中有一味食材，是台菜中少見的料理靈魂，就是香茅。

香茅入菜除了帶有宜人的淡淡檸檬香之外，還有消除脹

氣、養生益胃之效。

坊間的「泰式酸辣湯」多是鮮蝦入湯，這次KC夫婦倆，

特地從嘉義東石鄉帶回，以無用藥「生態養殖法」，所

飼養出的優質七星鱸魚來取代蝦子。鱸魚肉富含維生素

A、D 和 B 群，能增加身體抵抗力、幫助鈣質吸收，對於

哺乳中媽媽，和術後需要補充營養的人，可說是最佳食

材，開胃香濃的「泰式酸辣檸檬鱸魚湯」，會是您全家

老少都喜歡的湯品。

台東成功布農部落戰鬥雞—客家雞酒

台灣人喜歡食補，而食補料理中又以雞酒 ( 麻油雞 )

廣受歡迎，許多媽媽都有一道，屬於自家風味的獨門雞

酒。雞酒中關鍵食材—老薑，富含薑辣素，可調節腸胃

消化、循環停滯現象，並改善手腳冰冷、身體畏寒。其

中麻油這一味，不飽和脂肪酸佔其 85%，並含有蛋白質、

芝麻素、維生素 E 等豐富營養元素，一年四季吃雞酒都

不成問題。

KC 夫婦特選來自台東布農部落的戰鬥雞，喝的是山泉

水，生活在中央山脈下無污染的環境，無施打抗生素、

荷爾蒙。更是實實在在養足 6 個月，肉質軟硬適中。以

戰鬥雞骨熬出來的湯底鮮美甘甜，烹煮前細心處理掉多

餘油脂，讓湯頭入口更加清爽。客家雞酒比一般口味較

甜，在溼冷冬天來上一鍋，幫全家人去溼氣帶暖意。

《健康新煮流》播出時間：（首播 ）週一至四晚間 7：30 （重播）週二至五下午 4：00

30 好消息 2014 / 3 No.231

雲林東勢黃金牧草鵝—白斬鵝肉飯

鵝肉富含 Omega3、Omega6 不飽和脂肪酸等優質營養素，以及人體

生長發育所必需的各種氨基酸。鵝肉的蛋白質是優質蛋白質，脂肪含量

也較低，容易為人體所消化，能維持體內正常免疫系統機能。2002 年

聯合國農糧組織將鵝肉列為 21 世紀的綠色食物。這次我們特選來自雲

林四湖，這個富有「鵝鄉」美譽之地，以有機牧草所飼養的「黃金牧草

鵝」呈現一道「白斬鵝肉飯」。

不必過多的調味，以白煮方式來料理，最能保留鵝肉鮮甜多汁的口

感。一碗白飯舖上少許紅蔥酥、鵝肉片再淋上肉汁。吸飽湯汁的米飯配

上彈牙的鵝肉，真的是一口滿足、一口古早味。

《泰式酸辣鱸魚湯》

材料 A：蒜頭 1 球 、白洋蔥 1 粒、南薑 6 片、檸檬香茅

6 根、雞高湯 10 杯、小辣椒 3 根、去仔大紅辣

椒2根、椰糖20g、香菜根6撮、痲瘋柑葉6片、

南薑花 1 根、魚露 1/2 杯、檸檬汁 1/2 杯、酸

辣醬

材料 B：鱸魚尾 ( 切 2cm 圈 ) 400g、小杏鮑菇 200g、斑

節蝦 5 尾 /300g 羊角椒、鱸魚漿、鹽及白胡椒

粉各適量

作法：

取鱸魚肉加鹽及胡椒粉剁成魚漿。羊角椒切段，將鱸魚

漿塞入其中。

大蒜、洋蔥塊、南薑片和香茅段放入鍋乾烤，加 10 杯雞

高湯燉煮香料。

鱸魚頭汆燙，放入香料雞高湯中燉 4~5 分鐘後加入辣椒、

痲瘋柑葉、香菜梗及南薑花，湯滾前放入鱸魚塊、鑲有

鱸魚漿的羊角椒塊、杏鮑菇及泰式酸辣醬，最後再加檸

檬汁。

碗中放入煎熟的斑節蝦，淋上酸辣鱸魚湯即可。

《客家雞酒》材料：老薑塊、蒜頭、雞背架、雞腿 4 支、麻油、米酒

1200cc

作法：

剔除雞肉多餘脂肪。帶皮老薑敲出裂痕使其香氣溢出，

入鍋烤香，再將雞塊下鍋以中火乾煎逼出油脂。

在鍋中雞肉內倒入 2 大匙麻油後，蓋鍋以中小火燜 2 分

鐘，之後掀鍋蓋將雞肉和麻油拌勻，並把老薑塊置於底

部，讓麻油再爆老薑 2 分鐘。

先倒入 6 杯米酒，使米酒甜分被雞肉吸收，燉 12~15 分

鐘。時間到了再加 3 杯米酒和一大匙砂糖。