修平科技大學人力資源管理與發展系 HsiupingUniversity of Science and Technology

Department of Human Resource Management and Development

實習成果報告 Final Report of Practical Project

主題：現場與管理單位之

人員作業流程 實習單位：春水堂

輔導老師：林建良

班級： 四年乙班 學生： 鄭伊岑 學號： BI99051

中華民國 103 年 1 月

I

摘要

春水堂在台中發明了珍珠奶茶，一舉將紅茶大變身，料理在台中被創意充分的加值，一種食材也能變化出萬種商機，台中向來是台灣許多飲食創意的發源地，過去以泡沫紅茶、啤酒屋、庭園咖啡等帶動風潮，最新的流行是以高價打造 Lounge Bar樣貌的平價複合式茶館，而春水堂到目前為止還不斷的在全台擴店，正因如此需要大量的人才，為了強化學生理論與實務的結合，落實產學合作，提升學生實務專業能力與經驗，增進學生就業能力，修平科技大學人力資源管理與發展系辦理暑期校外實習。 實習成果報告內容為展現暑期兩個月至企業實習之成果，透過兩個月的實習歷程中，將在校所學的倫理與實務作互相結合，藉由實習來探討，所學的理論是否與實務現況相互違背或有所差異，我所實習部門歸屬在春水堂新時代店，實習工作內容主要為外場人員和協助櫃助與品管，從中獲得很多學習經驗。

透過這兩個月的實習歷程，開始不斷增加自己的實力，進而累積實務上的經驗，

使自己出社會後，容易融入工作中，創造個人職場價值。

關鍵字：餐飲業、餐飲服務人員

II

目錄 審查合格證明書.................................................................................................................. I 摘要……………………………………………………………………………………… II 目錄………………………………………………………………………………………III 圖目錄……………………………………………………………………………………IV 表目錄…………………………………………………………………………………… V 第一章 實習產業……………………………………………………………………… 1 第一節 產業簡介……………………………………………………………… 1 第二節 產業現況……………………………………………………………… 1 第二章 實習企業……………………………………………………………………… 4 第一節 企業簡介……………………………………………………………… 4 第二節 公司組織……………………………………………………………… 7 第三節 經營現況……………………………………………………………… 8 第三章 實習單位……………………………………………………………………… 12 第一節 部門簡介………………………………………………………………12 第二節 單位組織架構…………………………………………………………13 第三節 業務職掌與成員………………………………………………………14 第四章 實習督導人員………………………………………………………………… 17 第一節 基本資料………………………………………………………………17 第二節 實習督導範圍………………………………………………………17 第五章 實習工作內涵………………………………………………………………… 18 第一節 工作項目與說明………………………………………………………18 第二節 實習時程………………………………………………………………19 第六章 實習心得……………………………………………………………………… 20 第一節 實習成果………………………………………………………………20 第二節 實習心得………………………………………………………………21 第三節 實習建議………………………………………………………………22 參考文獻…………………………………………………………………………………23 附錄………………………………………………………………………………………24 實習成果相關表單………………………………………………………………25 校外實習工作報告………………………………………………………………28 校外實習期中訪視考評表………………………………………………………33 校外實習表現期末考評表………………………………………………………35 研討記錄表………………………………………………………………………37 校外實習照片……………………………………………………………………43

III

圖目錄

圖 2-1-1 春水堂標章…………………………………………………………………....5 圖 2-2-1 公司組織圖……………………………………………………………………7 圖 3-2-1 單位組織架構…………………………………………………………………13 圖 4-2-1 實習督導範圍…………………………………………………………………17 圖 5-1-1 工作項目與說明………………………………………………………………18

IV

表目錄

表 1-2-1 100 年七月餐館業及其他餐飲業受僱之職類分布……………………...... …2

表 1-2-2100 年七月餐館業受僱人員平均薪資─按主要職業分布………………..…. 3 表 2-3-1 公司沿革………………………………………………………………......... 8 表 2-3-2 企業版圖………………………………………..............................................9 表 2-3-3經營事業體系分支 …………………………………………………………....11 表 3-3-1 業務職掌與成員 ………………………………………………………...........14 表 3-3 -2 業務職掌與成員(續)…………………………………………………………15 表 3-3 -3 業務職掌與成員(續)…………………………………………………………16 表 5-2-1 實習時程……………………………………………………………............ .. 19 表 6-1-1 實習成果………………………………………………………………......... ..20

V

第一章 實習產業

第一節 產業簡介

根據行政院主計處行業標準分類定義，凡從事調理餐食或飲料提供現場立即消

費之餐飲服務之行業均屬於行業中的代碼(056)餐飲業，餐飲外帶外送、餐飲承包等

服務亦歸入本類。

按歐美《標準行業分類法》(1988)的定義，餐飲業是指以商業贏利為目的的餐

飲服務機構。

王海燕 1988 MBA智库百科

第二節 產業現況

台灣餐飲產業市場由於進入門檻低，競爭激烈。因為人潮帶來錢潮，經營餐館

重要的條件之一就是位置的選擇；台灣人口分布持續往北部集中的趨勢也反映在餐

飲業營業據點區域的分布上。由於市場呈現飽和狀態，業者的經營以連鎖加盟方式

為主，並朝區域化、國際化發展以提升企業獲利。餐飲業者近來以上市櫃、同業與

異業整合及服務流程標準化來做為籌措大量資金、維持服務水準、吸引更多客源與

提升競爭力的經營模式。

在這不斷百花爭鳴的市場，許多餐館可能紅極一時，轉眼褪流行。但仍有老字

號餐廳和茶館，因為自成一格的料理、管理方式或創新研發，始終在這市場佔有一

席之地。春寒料峭的三月週日，在精明一街逛街的人少了許多，倒是處於重劃區的

新天地餐廳北區店陸續湧出吃完喜宴的客人，人氣熱絡。這家目前台灣最大的餐廳，

主要做宴會餐，最早在漁港梧棲用四張竹桌做海鮮小本生意。

陳姿羽 2005-04-01天下雜誌 320期

1

依據行政院主計總處之人力資源調查 ，餐飲業之就業人口 100 年平均為 67.0

萬人，其中受僱者 37.4 萬人占 55.8%，雇主 4.9 萬人占 7.3%，自營作業者 14.5 萬

人占 21.6%， 無酬家屬者 10.2萬人占 15.2%，顯示餐飲業之受僱比率超過 50%，以

老闆自居者（含自營作業者）占 29.0%，由家人幫忙的比率占 15.2%。

就 餐館業受僱員工之職類觀察，主管及監督人員占 36.5%，餐飲服務人員占 37.1%，

廚師及廚房幫工人員占 13.7%（職類別薪資調查 ）；就其他餐飲業受僱員工之職類

觀察，餐飲服務人員占 31.6%，主管及監督人員占 40.5%，飲料調配及調酒員、廚師

及廚房幫工人員占 14.8%。

餐館業及其他餐飲業受僱之職類分布

100 年 7 月

職業別 餐館業 其他餐飲業

人數 百分比 人數 百分比

總計 190,266 100.00 39,170 100.00 主管及監督人員 69,447 36.50 15,857 40.48 中階主管(經理) 11,729 6.16 4,506 11.50 現場及辦公室監督人員(含主

任、科/股長) 51,503 27.07 11,058 28.23

事務支援人員 3,929 2.07 481 1.23 會計、簿記、出納 2,077 1.09 175 0.45 服務及銷售工作人員 97,608 51.30 17,759 45.34 廚師 11,229 5.90 1,028 2.62 飲料調配及調酒員 2,479 1.30 2,186 5.58 餐飲服務人員 70,503 37.05 12,365 31.57 餐食服務櫃台工作人員 12,226 6.43 2,162 5.52 基層技術工及勞力工 16,471 8.66 2,883 7.36 清潔工作人員

(含建築清潔工) 1,462 0.77 175 0.45

廚房幫工人員(含速食烹調) 14,855 7.81 2,594 6.62 表 1-2-1

2

根據行政院勞工委員會統計資料顯示，民國 100年 7月餐館業受僱人員平均薪資約

25,200元，受僱員工依照職務而訂定不同薪資水準，在中大型飯店或餐廳之員工薪

資普遍較小型餐飲業高，經理薪資約 40,000~60,000元、餐廳主任約 30,000~45,000

元、領班薪資約 28,000~35,000元；廚師晉升為正式廚師後，薪資會大幅提昇至

60,000~80,000元、主廚約 80,000~100,000元、行政主廚則約 100,000～150,000

元；其他廚房工作人員薪資約 18,000~30,000元、餐飲服務人員約 23,000~32,000

元、清潔工作人員約 15,000~20,000元；一般全職新進人員薪資約 25,000~30,000

元，若以時薪計約 95~100元；專業能力的差異充分反映在薪資上，廚師以外之其他

廚房工作人員、餐飲服務員、清潔工作人員等職務的專業性不高、容易被取代。

餐館業受僱人員平均薪資─按主要職業分布

100年 7月 單位 ：元、％

職業別

總薪資 經常性薪資 非經常性薪資 結構比 結構比 結構比

(1)=(2)+(3) (1)／(1) (2) (2)／(1) (3) (3)／(1)

總計 25,224 100.00 23,202 91.98 2,022 8.02 主管及監督人員 38,250 100.00 35,090 91.74 3,160 8.26 中階主管(經理) 47,801 100.00 45,485 95.15 2,316 4.85 現場及辦公室監督人員(含主

任、科/股長) 34,448 100.00 30,879 89.64 3,569 10.36

事務支援人員 23,698 100.00 22,579 95.28 1,119 4.72 會計、簿記、出納 23,476 100.00 22,674 96.58 802 3.42 服務及銷售工作人員 16,944 100.00 15,689 92.59 1,255 7.41 廚師 24,968 100.00 23,141 92.68 1,827 7.32 飲料調配及調酒員 17,146 100.00 16,687 97.32 459 2.68 餐飲服務人員 15,701 100.00 14,697 93.61 1,004 6.39 餐食服務櫃台工作人員 14,507 100.00 13,616 93.86 891 6.14 基層技術工及勞力工 17,561 100.00 15,546 88.53 2,015 11.47 清潔工作人員

(含建築清潔工) 15,427 100.00 14,221 92.18 1,206 7.82

廚房幫工人員(含速食烹調) 17,665 100.00 15,653 88.61 2,012 11.39 表 1-2-2

3

第二章 實習企業

第一節 企業簡介

壹、公司簡介

春水堂人文茶館（簡稱春水堂），起源於台灣台中市的連鎖茶餐廳，1983 年創

始於台中市西區四維街，原為「陽羨茶行」。賣半醱酵精品茶，倡雙杯式飲法，談色

香味三段品茗法，首見於台灣茶行；並自稱先後研發泡沫紅茶與珍珠奶茶。目前台

灣地區共有 26 間分店，台北、新竹、台中、台南及高雄皆有分店，2007 年進駐中

國，但無直營據點分佈

一樣是喝茶，二十二年前，春水堂卻在台中發明了珍珠奶茶，一舉將紅茶大變

身。 料理在台中被創意充分的加值，一種食材也能變化出萬種商機。 台中向來是

台灣許多飲食創意的發源地，過去以泡沫紅茶、啤酒屋、庭園咖啡等帶動風潮。最

新的流行是以高價打造 Lounge Bar樣貌的平價複合式茶館。秉持中國傳統文化，在

掛畫、插花環境中，用各類茶原料，依四季冷暖原則，普遍飲茶、喫茶、用茶的樂

趣－創自 1983年

貳、全台營業店介紹

各營業店在公司的組織編制上隸屬於營運部門，而且為了便利，每家春水堂營

業店都有一個序號。也有一個簡單的代號，例如說 1 店(四維店).4 店(大墩店).5

店(豐樂店)

參、春水堂名稱由來

一、唐朝杜甫(客至)-「舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來」

二、元朝張可久(人月圓-山中書事)一曲寫到「松花釀酒，春水煎茶」

三、 來自四季的感應~春水澎湃旺盛，草木欣欣向榮之感。

四、「堂」是接待貴賓的地方，因此「春水堂」有著以最好的茶水，舒適乾淨的環

境招待貴賓們之意

4

肆、蓮花 LOGO的意涵

蓮花為花中君子，春水堂商標以蓮花為主體，延伸出無數繁密的髮根，保持著

對茶本身的初心，不忘茶之本質開枝散葉，無形中影響了無數人的生活

圖 2-1-1 春水堂標章

伍、經營理念

• 來源定位：古老品味、現代追求

• 店舖要求：品質嚴謹、服務紮實、環境優雅

• 永續觀點：

最好的宣傳來自口碑

最大的保障來自顧客

最後的發展來自員工

人本思想：顧客第二(所謂顧客第二其實還是顧客第一為何說顧客第二

是因為要先把員工照顧好了員工才會照顧好顧客提供好的服務)

• 經營價值觀：與人互動良好

• 終極目標：合乎時宜，與茶歷史同久長。

• 經營方針：本諸傳統文化，在現代功利社會中，刻意經營的溫馨飲茶館。

陸、品牌宗旨

創新飲茶文化；調合五感美學

• 在 1987年春水堂突破傳統茶行的經營，讓歷史重新活過來，掙脫區域觀念，

讓台灣與世界同步。

• 歷史重新站起來的意思有二：空間經營與產品經營

空間經營-宋代茶館「插四時花、掛名人畫、置奇珍異物，以裝點門面。」

產品經營-宋代茶館「四時賣奇茶異湯；冬天賣七寶擂茶、鹽蔥花茶；

夏天賣雪泡梅花

5

• 世界同步是指潮流趨勢快速，清潔而健康的飲料，世界各地運用材料不同，

水果、牛奶、咖啡最多。但是，春水堂認定世界上最止渴的飲料莫過於”茶”

只有茶能止渴，解癮。

• 開門七大事： 柴米油鹽醬醋茶

• 文人雅仕七大事： 琴琪書畫詩酒花

柒、營業項目

• 茶葉.茶具販售.茶葉批發

• 冷熱飲茶經營.茶文化教育訓練

<春水堂系>

<木犀堂系>

<秋山堂系>

6

第二節 公司組織

圖 2-2-1公司組織圖

總經理

營運處

工程部

工程設備

工程維修

營運處

產品部

倉儲

配銷

中央廚房

營運處

春水堂

人事室

秋山堂 瑪可緹 茶湯會 秋山居

財務

電腦室

會計室

法務

稅務

策略開發

行銷

設計

企劃

企業顧問

7

第三節 經營現況

春水堂成立於民國七十二年五月首度以調酒器調泡出第一杯泡沫紅茶，並命名

之。開拓冷飲茶新世界，如表為公司營運發展重要事項

表 2.3.1 公司沿革

壹、自我期許

• 塵世是唯一天堂；茶館乃人間樂土。

• 品質掛帥

• 環境包裝

• 服務買單

• 創造溫馨客廳.幸福廚房的氛圍

年代 重要事項 1983 年 “泡沫紅茶”的誕生

春水堂創立於 1983 年 5 月 20 日在台中市四維街，茶藝教學老師劉

漢介先生(創辦人)，開了一家空前的冷飲茶專賣店引發了冷飲茶的

革命。 1985 年 半醱酵茶加入了冷飲產品行列，產品合計約 20 種 1987 年 “珍珠奶茶”問世

產品部林經理將粉圓加入奶茶之中，發現口感極佳，口味特殊，之

後取名為珍珠奶茶，上架販售不到半年，隨即成為銷售排行榜第一

名，至今仍然屹立不搖，成為春水堂的招牌商品。 1987 年 春水堂突破傳統茶行的經營，讓歷史重新活過來，掙脫區域觀念，

讓台灣與世界同步。 1988 年 門市因服務產品及精神的需求不同，在春水堂內另設『木犀堂』

『木犀堂』則以提供工夫泡茶、茶具及各地茗茶販售為主 1993 年 於冷飲茶的供應方面，另創冷飲茶新境界。「凍飲茶」0°~5°的茶

飲料 2002 年 將改良煮法的普洱奶茶加入冷飲類系列 2009 年

春水堂輕食館於中和環球百貨 1F 開幕，提倡茶飲加西式輕食概念，

讓茶不拘泥於搭配的餐點，表現各種變化 2011 年 桃園二航店開幕，原創珍奶入駐桃園機場第二航廈國際美食廣場，

向國際旅客行銷台灣珍奶 2012 年 金典店於台中金典綠園道 4F 正式開幕，為茶飲世代再創經典品味

8

貳、企業版圖

「春水堂」人文茶館目前全台擁有 36家直營店，其中有一半分店位於百貨商場

內，今年至少將拓展到 40家店，3年內將展店至 60家；全台已有 70家連鎖加盟店

的「茶湯會」外帶式茶吧，今年將展店至 90家，3年內拓展到 200家分店

如表 2.3.2

位置 店面

全台北區 新板店[新北市板橋誠品商場]

光南店[南京東路四段]

西湖店[近捷運西湖站]

巨城店[新竹巨城購物中心]

松航店[松山機場第一航廈 2樓]

慶城店[慶城街一號 2樓]

輕食館[中和環球購物中心一樓]

光復店[近國父紀念館站]

南京店[近中山捷運站]

南西店[新光三越南西店 B1]

天母店[新光三越 B棟 3樓]

中正店[國家音樂廳]

信義店[新光 A9館]

桃園 - 桃園二航店[桃園機場第二航廈 B2美食廣場]

桃園 - 桃站店[桃園站前新光三越 B1]

桃園 –台茂店[台茂購物中心 1樓]

新竹－竹北店[新竹旗艦店]

9

全台中區 中友店[中友百貨 c棟 b2]

金典店[金典綠園道]

國美店[國家美術館]

新時代店[台中後火車站商圈]

秋山堂[詮釋壺泡的空間]

育才北店[中友百貨後]

公益店[勤美誠品]

國際店[東海藝術街]

經國店[市民廣場]

中港店[愛買購物中心一樓]

中科永福店[近中科]

三越店[新光三越]

朝富店[總店]

豐樂店[豐樂公園]

台中四維店[市政府後]

台中大墩店[精明一街]

全台南區 台南店[德安百貨 2樓]

高雄夢時代店[夢時代(D區) 時代廣場前]

高雄左營店[新光三越左營館 3樓]

高雄中山店[林森三路]

高雄和平店[近高雄文化中心]

屏東環屏店[環球購物中心 5f]

10

參、經營事業體系分支

如表 2.3.3加盟店 介紹

秋山堂 在留白的空間與時間裡，體會沉思與舒緩的延伸。

愛茶人在此找到了熱情，藝術家在此找到了伸展舞台，習茶人在此

悠遊茶學天地。

茶湯會 1999年 3月全台已有 70家連鎖加盟店的「茶湯會」 外帶式茶吧，

今年將展店至 90家，3年內拓展到 200家分店。茶會策劃．茶藝分

享．焙火茶．季節茶．藝術展演。

輕食館

延續古代以茶聚會的風情，賦予店鋪以茶會友的精神。

基於現代人追求冷飲便利性、同時也期待品質的趨勢，茶湯會提供

高品質、富人情味的外帶式茶吧文化。

飲食無國界，春水堂創新嘗試早餐全日賣

全新系列商品（沙拉、三明治）搭配世界性冷熱飲，專屬都會的清

新飲食空間

11

第三章 實習單位

第一節 部門簡介

春水堂夢時代店成立於 2011年 4月份，地址為高雄市前鎮區中華五路 789號(夢時

代 1F時代廣場前)營業時間平日：早上 11:00至晚上 22:00；假日：早上 10:30至

晚上 22:30。春水堂夢時代店位於夢時代 D區位置，中華五路與時代大道路口的入

口處，找到了濃厚東方美感的人文茶館-春水堂；坐擁戶外美景與自然綠地的戶外區，

感受熱情高雄、海都風情的最佳位置。店內隨處是掛畫、插花、書法，搭上鐵片、

實木的新中式古典裝潢，這裡所提供的，不只是味覺的享受，也是視覺的美學體驗。

在港都最熱鬧的購物中心裡頭，發現喝茶、用餐與聊天的好去處。

12

第二節 單位組織架構

圖 3-2-1單位組織架構

店長

組長

正職人員 PT

13

第三節 業務職掌與成員

春水堂新時代店成員包括店長、副店長、組長、正職人員及工讀生等，其成員、

人數及業務職掌

表 3-3-1 業務職掌與成員

成員 人數 業務職掌

店長 1

品質：

一、各項品質細項教導、內場原訂茶、冷熱飲、餐食

和茶點

二、商品原物料管理

三、品管圈的運作管理〈含各項品質的管理〉

服務：

一、顧客關係及服務管理

二、內部人員關係管理

三、人員溝通

四、公關應對及企業形象管理

環境：

一、環境管理：由內而外

二、插花及環境佈置能力

效率：

一、店內會議主席擔任：月會、業績會、品質會、人

事會

二、各崗位工作流程規劃

三、現場營運調漲管理行政：各項會議資料

帳務：現金帳務處理

知識〈訓練〉：

一、人員栽培的計畫養成

二、公司規章了解

三、專業知識的了解

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表 3-3-2 業務職掌與成員(續)

成員 人數 業務職掌

副店長 1

現場管理：

一、具有排班調度能力

二、人員管理

三、溝通協調

四、擔任當班主管

教育訓練：

一、櫃台教導、櫃助教導、品管教導、內場教導、外

場教導

品管管理：

一、品管表一、表二的執行

二、品管圈活動的執行

三、品質問題的發現及解決能力

環境管理：

一、廳內環境佈置〈插花〉

二、設備維護〈清潔度〉

服務：

一、客怨處理能力

二、客怨處理的廳內授課

行政：

一、各項會議資料的繳交

二、職務安排

組長 1

櫃台：

一、業績會記錄

二、支出明細填寫

三、發票明細表

內場：

一、品質會記錄

二、內場的物料進貨

三、表一、表二的填寫

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表 3-3-3 業務職掌與成員(續)

成員 人數 業務職掌

組長 1

品管：

一、小菜菜單，開立

二、品質會記錄

三、茶食表一的填寫

四、茶商進貨

五、中廚物品進貨

六、品質把關，問題的反應

櫃助：

一、品質會記錄與佈置

二、茶食表一的填寫

三、 中廚、菜商的進貨

正職人員/

工讀生 數名

櫃台：負責點餐

櫃助：出茶點崗位

品管：出麵食與套餐崗位

內場：冷熱飲負責

外場：顧客服務、帶位送餐和整理桌面

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第四章 實習督導人員

第一節 基本資料

服務機構名稱 春水堂

姓名 高如君

職稱 店長

年資 5年

學歷 高雄餐旅大學旅館管理系畢業

經歷

95年(大學二年級)---春水堂高雄中山店工讀

97年畢業後轉任正職員工

99年簽任春水堂儲備主管

101年升任中山店代理店長

102年調任夢時代店代理店長

興趣

工作期間最大樂趣是學習泡茶和插花，有幸能夠在工作場所中的天

然舞台，得以練習以及發揮所學，目前也是中華花藝協會研一學

生，希望不久的將來取得花藝教授的資格。

第二節 實習督導範圍

圖 4-2-1 實習督導範圍

督導範圍

出缺勤

工作

指導

工作

安排

實習

報告

其他交辦事項

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第五章 實習工作內涵

第一節 工作項目與說明

實習期間上班方式為排休，以總工時方式為基準，每月上班時數為 160 小時

排班模式 圖 5-1-1 工作項目與說明

早班

•櫃檯

•內場

•櫃助

•品管

•外場1

•外場2

晚班

•櫃檯〈中班〉

•內場

•櫃助

•品管

•內場1〈中班〉

•外場2

•外場3

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實習時間工作內容如下：

確認時間

第二節 實習時程 表 5-2-1 實習時程 月份

工作項目

七月 八月

第一週 第二週 第三週 第四週 第五週 第六週 第七週 第八週

接待客人

認識產品

收餐、送餐服務

備貨

櫃檯收銀

預計

實際

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第六章 實習心得

第一節 實習成果

表 6-1-1 實習成果

工作項目 工作內容

外場人員 收餐、送餐服務與整理桌面、消耗品服

務控管概念

接待客人 帶位服務與餐點介紹

備貨 整理貨源、清點庫存與標示來貨日期

櫃檯 點餐服務與結帳服務、安排定位與顧客

資料建立

20

第二節 實習心得

在這次的實習過程中，真的是非常的緊張，很害怕會去耽誤到別人，但也因為

這樣，使得自己更努力去快速學習好每件事，了解到其實餐飲業並沒有那麼簡單，

送餐的速度會影響到品質，如何加快自己的腳步而不會出錯，如何與客人應對，如

何把客人帶到他所想要的位子，如何與夥伴們之間有默契，春水堂像是大家庭，夥

伴就像是家人，都會互相幫助、互相關心，使我能夠進步得很快，雖然只有短短兩

個月，但卻讓我喜歡這個地方，然而讓我有動力，繼續實習下去。

一、面試前的準備

要去實習單位前必須先經過第一關卡就是面試，當初面試的前後心情都是非常

的緊張，面試前的幾天都在準備面試資料，如：履歷表、自傳、面試問題的準備等，

都要牢牢記住自己做了哪些資料，對面試官的談吐需要禮貌和大方誠實的態度來回

答，還有個人服裝儀容與儀態必須符合標準。

二、做事的態度

在職場上做事，都要認真、負責、熱誠、仔細，有好的態度，才會得到主管和

同事們的青睞，每一件事情都要努力去做，這樣子收穫才會更多。

三、人際的溝通

在實習中發現人都有很多不同的一面，不是每個人都是同一種人，相處模式也

都有不同的方式，所以要試著跟每種不同的人相處溝通，才會學習到很多相處方式，

工作上的夥伴們很多，人際上面的功夫，也要好好的學習，慢慢建立好人脈基礎，

未來這些人脈，都會成為社會上的資源。

四、學習心

在職場上面就要敢問敢學，遇到不懂不會的事情，都要開口去問，只要不怕問

不怕學，就可以學到很多事情，資源都在主管與夥伴們身上，要努力去學他們的經

驗問他們的經歷，就可以獲得更多，在職場上不怕你問不怕你學，就怕你什麼都不

會。

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第三節 實習建議

一、給實習單位的建議

1. 外場敏銳度要加強

2. 櫃檯與廁所指示要標示

3. 應要有指示春水堂的標示

二、給系上的建議

實習兩個月的時間，真的有點短，可能剛好要上手了，但卻又要離開了，導致

實習生和企業都不是很好，學到更多東西的機會，也就這樣錯失掉了，所以希望系

上可以給更多的時間，讓實習生去實習，這樣子可以讓實習生學到更多的資源，獲

得更多實務上的經驗。

三、給系上學弟妹們的建議

1.要隨身攜帶筆與一本小本子，養成隨時記錄的習慣

2.不了解的、不懂的，就要問

3.要分配好工作時間，要積極主動，學習能力要強

4.提早準備耐心、體力、責任心、互助心與對餐飲業的熱忱

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參考文獻

行政院主計處(2011)。行業標準分類。100年 3取自於

http://www.dgbas.gov.tw/mp.asp?mp=1

春水堂人文茶館(2011)。企業簡介。2011年 9月取自於

http://chunshuitang.com.tw/cold-drink/

經濟部商業司(2013)。公司資料查詢－雲屯有限公司。2013年 6月 取自於

http://gcis.nat.gov.tw/main/indexC.jsp

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附

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實

習

成

果

相

關

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期中訪視衣莉老師的參訪照片

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