cebolla y fresa
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Allium cepa«Cebolla» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cebolla (desambiguación).
Véase también: Allium ascalonicum.
Cebolla
Cebollas
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: A. cepa
Nombre binomial
Allium cepa
L. , Sp, Pl,, 1, 300, 1753[1]
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla y también cebolla cabezona, cebolla de
huevo o cebolla de bulbo1 es una planta herbácea bienal de la familia de las amarilidáceas.
[editar]Descripción
En cuanto su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o
disco caulinar. Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir
de éste salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada
por las vainas foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva,
y otra terminal, formada por el "filodio", que es la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta.
Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo, siendo las más exteriores de
naturaleza apergaminada y con una función protectora, dando al bulbo el color característico de la
variedad. Los filodios presentan los márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja
hueca. Las hojas se disponen de manera alterna.
En el primer año de cultivo tiene lugar la "bulbificación" o formación del bulbo. Dicha bulbificación
tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo de iluminación diurna)
acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla es una planta de día largo.
El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la fase
reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a 1 m de
altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal. Este escapo culmina en un "capuchón"
formado por tres brácteas que, en el momento de la floración, se abren dejando al descubierto la
inflorescencia. Ésta es de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-
verdoso. Las flores están formadas por 6 tépalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico
con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. La polinización
es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de
color negro, que presentan una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30% el
segundo año, y un 100% el tercero.
[editar]Nombres vernáculos
Castellano: cebolla (14), cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá la Real, cebolla de
Chinchón, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla murciana,
cebollas (2), cebolleta (joven), cebolletas, cebollón, siemprevivas.2
Entre paréntesis, la frecuencia del vocablo en España.
[editar]Composición del bulbo
La cebolla, al cortarse, libera una sustancia irritante.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño relativamente grande y
poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se encuentran unidas entre sí por una
sustancia llamada péctico (que es producida por la pared celular), cuya función es darle estructura
firme y protección al "fruto" de la Allium cepa.
Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su mayoría de hojas; es
decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo abreviado o disco apenas perceptible, y
cuyos nudos y entrenudos están muy juntos. Estas hojas se distinguen en bases foliares o vainas de
reserva y en vainas de protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).
Al trocearlo y romperse sus células unos aminoácidos con grupos sulfuro contactan con
unos enzimas específicos y se produce sulfóxido de tiopropanal, que es una sustancia irritante que
tiene como objetivo la defensa frente a depredadores. Ese es el motivo por el cual es conveniente
cortarlas bajo un chorro de agua.
[editar]Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Se sitúa
su origen en Asia Central. Más certeza se tiene en su
entrada europea por los griegos y romanos. La salsa
provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de
oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.
[editar]Valores nutricionales
La cebolla es un alimento que debe ser incluido definitivamente
en nuestra alimentación. Posee una potente acción contra
el reumatismo, de manera similar alajo (ambas se encuentran en
la misma familia taxonómica). Esta disuelve el ácido
úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 mg
riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa,
que alcalinizan la sangre.
La cebolla — sobre todo la roja — ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido
del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia delpolifenol, cuya actividad es superior a la de
las isoflavinas.
Sus otras virtudes principales son:
La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular
Limitación de las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, lo que corre peligro de provocar
edemas
Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor tránsito, la limitación
de las infecciones
Además contiene:
Fósforo , "facilitando" el trabajo intelectual
Silicio , el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que
favorecen la fijación del calcio en los huesos
Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios
en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio
[editar]Economía
La cebolla es un alimento barato de producir. Durante las épocas de
carestía la extrema pobreza llevaba a la gente a mantenerse con "pan y
cebolla". El poema de la derecha fue dedicado, en prisión, por Miguel
Hernández a su hijo tras recibir una carta de su mujer diciendo que solo
comía pan y cebolla.
[editar]Explotación
Tallo
La cebolla es escarcha
cerrada y pobre.
Escarcha de tus días
y de mis noches.
Hambre y cebolla,
hielo negro y escarcha
grande y redonda.
En la cuna del hambre
mi niño estaba.
Con sangre de cebolla
se amamantaba.
Pero tu sangre,
escarchada de azúcar
cebolla y hambre.
"Nanas de la cebolla"
Miguel Hernández
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Arquitectura del tallo.
Para otros usos de este término, véase Tallo (desambiguación).
En botánica, el tallo es el eje de la parte aérea de las cormófitas y es el órgano que sostiene a
las hojas, flores y frutos. Sus funciones principales son las de sostén y de transporte de fotosintatos
(carbohidratos y otros compuestos que se producen durante la fotosíntesis) entre las raíces y las
hojas.1
Se diferencia de la raíz por la presencia de nudos en los que se insertan las yemas axilares y las
hojas y por su geotropismo negativo, es decir, que crecen en contra de la fuerza de gravedad. Entre
los cormófitos existen especies con un solo tallo cuyo vástago no se ramifica y plantas con muchos
tallos (pluricaules) cuyo vástago se ramifica de diversos modos de acuerdo a la actividad de los
meristemas.2 3
Desde el punto de vista de la Anatomía, el tallo está constituido por tres sistemas de tejidos: el
dérmico, el fundamental y el vascular o fascicular. Las variaciones en la estructura de los tallos de
diferentes especies y de los taxones mayores se basan principalmente en las diferencias en la
distribución relativa de los tejidos fundamental y vascular. El crecimiento en longitud del tallo se
debe a la actividad de los meristemas apicales y al alargamiento subsecuente de los entrenudos y
se denomina crecimiento primario. El crecimiento secundario se caracteriza por el aumento del
grosor del tallo y es el resultado de la actividad de los denominados meristemas secundarios
(cámbium y felógeno). Este tipo de crecimiento es característico de lasgimnospermas y la mayoría
de las eudicotiledóneas arbóreas y arbustivas y da como resultado la producción de madera.4
Los tallos se clasifican desde diversos puntos de vista, los cuales van desde la consistencia hasta
las modificaciones que pudieran presentar para adaptarse a diferentes ambientes. Tal diversidad es
la base de la gran cantidad de aplicaciones económicas que tienen los tallos, desde la alimenticia
hasta las más variadas industrias.5
[editar]Definición
Se define como todo órgano aéreo o subterráneo, verde o incoloro, derecho, rastrero o trepador,
portador de hojas (sean éstas verdes, reducidas a escamas o cicatrices foliares), flores y frutos. A
diferencia de las raíces, el tallo presenta geotropismo negativo, tiene nudos (lugares donde se
originan las hojas) y entrenudos (regiones entre dos nudos consecutivos), yemas (áreas del tallo
situadas justo por encima del punto de inserción de la hoja apical y axilares) y por lo común hojas
bien desarrolladas. El tallo se forma a partir de la yema caulinar en la plántula o de las yemas
secundarias en las ramificaciones. Estas ramificaciones pueden producirse mediante dos sistemas:
monopódico o simpódico.6
[editar]Funciones
Es el eje de la planta que sostiene las hojas, órganos de asimilación con forma aplanada, las cuales
se disponen de un modo favorable para captar la mayor cantidad de radiación solar con el mínimo
sombreamiento mutuo (ver filotaxis). En las plantas que no presentan hojas identificables como
tales, como en la mayoría de las cactáceas, el tallo se encarga de la fotosíntesis. En el momento de
la reproducción, el tallo sostiene también las flores y los frutos. En muchas especies, el tallo es
además uno de los órganos de reserva de agua y fotoasimilados, especialmente con antelación a la
etapa reproductiva.
No obstante, la función principal del tallo es la de constituir la vía de circulación de agua entre
las raíces y las hojas de las plantas. Puede tener muchos metros de altura, el tallo leñoso más largo
que se conoce es el de la palmera trepadora Calamus manan de 185 m.5
El flujo de agua a través de la planta se realiza debido a las diferencias en el potencial hídrico entre
la atmósfera y el suelo, siendo el xilema el tejido conductor. El flujo de agua en el xilema es un
proceso físico, en donde la energía necesaria para que se lleve a cabo proviene de
la transpiración del agua desde los estomas de las hojas hacia la atmósfera. Como consecuencia de
tal transpiración, se produce una deficiencia de agua en las células del mesófilo de la hoja, el cual
hace que el agua fluya desde las células más internas con un mayor potencial de agua. La
deficiencia hídrica inicial se propaga sucesivamente hasta llegar a la altura de los conductos del
xilema. La naturaleza capilar del xilema, las propiedades de cohesión de las moléculas de agua
entre sí, la adhesión del agua a las paredes celulares y la tensión desarrollada por diferencias en el
potencial hídrico originadas en la transpiración, permiten en conjunto, el movimiento de la columna
de agua desde la raíz hasta las hojas.7 8 9
[editar]Morfología
El tallo, en general, es un órgano cilíndrico que posee puntos engrosados –nudos- sobre los que se
desarrollan las hojas. A la porción de tallo situada entre dos nudos consecutivos se le denomina
entrenudo. Presenta además una yema terminal en el extremo apical y varias yemas axilares que se
diferencian en las axilas de las hojas.
[editar]Yemas
Una yema es el extremo joven de un vástago, y por lo tanto además del meristema apical, lleva
hojas inmaduras o primordios foliares. La yema situada en el extremo del eje es la yema terminal,
mientras que las que se encuentran en la unión de las hojas con el tallo son las yemas axilares. En
ciertos casos es difícil distinguir las yemas del resto del tallo, especialmente cuando los primordios
no están claramente agrupados, como sucede en el espárrago (Asparagus officinalis) y
en especies de gran porte de las monocotiledóneas como Agave y Pandanus.
De acuerdo a su estructura se distinguen dos tipos de yemas, las yemas escamosas y las yemas
desnudas.
El ápice de las yemas escamosas está protegido por hojas modificadas con aspecto escamoso,
dispuestas apretadamente. Generalmente estas escamas, pérulas o tegmentos son oscuras y
coriáceas, cumplen el rol de protección del ápice vegetativo. Las escamas, estrechamente aplicadas
unas sobre otras y provistas de una gruesa cutícula, impiden la desecación de los tejidos
embrionales durante el invierno, cuando la circulación de la savia es más lenta. Si se hace un corte
longitudinal de la yema, se observa, por debajo de las escamas protectoras el ápice vegetativo,
asiento del meristema apical del tallo y los primordios foliares. Cuando en la primavera el meristema
inicia su actividad, las escamas caen, y los primordios foliares se desarrollan en hojas adultas.
En Eucalyptus las yemas pueden tener hasta 50 pares de primordios foliares. Suelen tener pelos en
abundancia que retienen el aire y constituyen un abrigo para el meristema, protegiéndolo de las
variaciones térmicas bruscas. Las escamas pueden tener coléteres, estructuras glandulares
secretoras de sustancias pegajosas como mucílagos y resinas, que contribuyen a la defensa contra
la desecación al asegurar una mayor impermeabilidad; son comunes sobre todo en las plantas
de deciduas. Las yemas desnudas están desprovistas de escamas protectoras y en este caso
generalmente están protegidas por las hojas jóvenes. Estas yemas se presentan generalmente
en plantas herbáceas.10
Las yemas axilares son generalmente únicas, es decir que en la axila de cada hoja nace una sola
yema; en algunas especies, sin embargo, pueden presentarse yemas axilares múltiples o supletorias
que originan flores, ramas, espinas o zarcillos. Según cómo estén dispuestas, hay dos tipos de
yemas múltiples: seriales y colaterales. Las yemas seriales están situadas una por encima de la otra
en la axila de la hoja tectriz, formando una fila vertical, como por ejemplo en el
mburucuyá (Passiflora caerulea), en la madreselva (Lonicera japonica) y en la santa rita
(Bougainvillea spectabilis), como así también están presentes en las bignoniáceas, las fabáceas y
las rubiáceas). Las yemas colaterales o adyacentes se encuentran situadas una al lado de la otra en
la axila de una misma hoja formando una fila horizontal. En el ajo (Allium sativum), cada diente es
una yema axilar; en las inflorescencias del bananero (Musa) cada conjunto de yemas originará una
"mano" de bananas. También están presentes en las aráceas y en las palmeras.10
El fenómeno de la caulifloria (árboles o arbustos que producen las flores en el tronco y en las ramas
añosas) se debe al desarrollo tardío (años o décadas después) de yemas durmientes que quedan
en la corteza del tallo.10
[editar]Dirección de crecimiento y simetría
Cuando el tallo se eleva verticalmente sobre el suelo, la planta se dice erecta y el eje ortótropo. En
tal caso las ramas suelen desarrollarse radialmente alrededor del eje principal y cada rama crece
horizontalmente y muestra simetría radial. En cambio, cuando el tallo principal crece en dirección
horizontal su crecimiento se denomina plagiótropo. La planta en este caso se dice postrada o
reptante, y su simetría suele ser dorsiventral.5
[editar]Sistemas de ramificación
Ramificación dicotómica enPsilotum nudum.
Ramificación monopodial en Araucaria columnaris.
Ramificación simpodial enFoeniculum vulgare.
Entre los cormófitos existen especies con un solo tallo, tales como el maíz Zea mays o la
azucena Lilium longiflorum, cuyo vástago no se ramifica, excepto en lainflorescencia. Por otro lado,
existen plantas con muchos tallos (pluricaules) cuyo vástago se ramifica. Hay dos tipos básicos de
ramificación, la ramificación dicotómica y la ramificación lateral.1
En la ramificación dicotómica el ápice se divide en dos por división de la célula apical. Se trata de
una ramificación típica de plantas muy primitivas, tales como loslicopodios (Lycopodium y Psilotum).
En la mayoría de los casos, las yemas se parten, originando siempre dos ramas; en otros, como por
ejemplo en Lycopodium complanatum, la yema deja de crecer, y dos células próximas a ésta se
diferencian, formando una rama nueva cada una. En las espermatófitas este tipo de ramificación es
muy poco frecuente, sólo ha sido confirmada en algunas palmeras (tales
como Nypa, Hyphaene y Chamaedorea), en ciertas cactáceas(Mammillaria) y en
las flagelariáceas (lianas monocotiledóneas del Viejo Mundo).2 11 3
La ramificación lateral es el tipo dominante en las espermatófitas. En las espermatófitas, donde la
ramificación es axilar (originada en el ancestro común a todas ellas), las ramas se originan en
yemas axilares, a partir de la segunda o tercera hoja desde el ápice. En las pteridófitas es usual que
las yemas se originen sobre la cara abaxial de las hojas o del pecíolo. Existen dos tipos básicos de
ramificación lateral: la ramificación monopodial y la simpodial.
En la ramificación monopodial o sistema monopódico de ramificación, la yema apical crece y se
desarrolla mucho más que las axilares, las que pueden incluso estar atrofiadas. La apariencia
externa de las plantas que presentan este tipo de ramificación es la de un eje central robusto del
cual salen unas ramitas muy delgadas, como es el caso de las coníferas. También puede
observarse este tipo de ramificación en plantas herbáceas. Así, algunos rizomas crecen
principalmente de manera monopódica: el eje principal se desarrolla en forma subterránea y más o
menos rápidamente, y los vástagos aéreos se originan en yemas axilares. Debido a esta
característica, las plantas con este tipo de rizoma tienen tendencia a ser muy invasoras, como el el
caso del sorgo de Alepo (Sorghum halepense).
En el sistema simpódico de ramificación las ramas laterales se desarrollan más que el eje principal.
El eje madre puede incluso interrumpir por completo su crecimiento, porque su yema apical queda
en reposo o se transforma en una flor. Entonces una o varias yemas axilares, generalmente las
superiores, se encargan de continuar el crecimiento y de formar nuevos brotes laterales, o sea, de
proseguir su ramificación. Tanto las yemas apicales como axilares se desarrollan de la misma forma,
sin que haya ningún tipo de dominancia. Aunque el eje central sigue siendo notorio, rápidamente las
ramas alcanzan el mismo desarrollo. En regiones extratropicales, en las montañas de zonas
tropicales y en climas tropicales secos, muchas plantas presentan crecimiento simpodial: la yema
terminal muere pronto y es reemplazada por yemas laterales. La ramificación simpodial está
ampliamente extendida en las dicotiledóneas herbáceas y se observa en prácticamente todas las
monocotiledóneas.12 2 11 3
[editar]Macroblasto y braquiblasto
En las plantas leñosas el crecimiento del tallo se efectúa en dos momentos y lugares distintos. En
una primera fase, en la yema tiene lugar el crecimiento apical, por multiplicación de
las células meristemáticas. De este modo se forman primordios foliares separados por entrenudos
extremadamente cortos. Cuando la yema se va desarrollando, el tallo continúa elongándose por
crecimiento intercalar de los entrenudos, primero los basales y luego los apicales. Este crecimiento
ocurre por elongación celular más que por división. Según el grado de desarrollo de los entrenudos
se distinguen dos tipos de ramas:5
Macroblastos o ramas largas, son los ejes con un importante crecimiento de los entrenudos y,
por lo tanto, presentan hojas bien separadas entre sí.
Braquiblastos o ramas cortas, son los ejes con crecimiento internodal reducido y por lo tanto
hojas muy próximas entre sí, dispuestas muchas veces en roseta. Las plantas brevicaules en
roseta o rosuladas (mal llamadas acaules) son ejemplos de braquiblastos. Tal es el caso del
repollo (Brassica oleracea var. capitata), la remolacha (Beta vulgaris), el rábano (Raphanus
sativus), la lechuga (Lactuca sativa), especies de Agave y el llantén (Plantago).5
Ambos tipos de ramas pueden encontrarse en la misma planta. En los pinos (Pinus), por ejemplo,
los macroblastos tienen hojas con forma de escamas en cuyas axilas se producen braquiblastos que
llevan las hojas aciculares típicas de estas especies. En Ginkgo los braquiblastos llevan hojas
flabeladas y estructuras reproductivas masculinas. En el peral (Pyrus communis) y en el
manzano (Malus sylvestris) las flores nacen sobre braquiblastos.5
[editar]Tipos de tallos
Los tallos pueden clasificarse desde diversos puntos de vista, los cuales van desde la consistencia
hasta las modificaciones adaptativas que pudieran presentar.13 2 11 3
Por su hábito
Epígeos o aéreos: son todos aquellos tallos que crecen, como su nombre lo indica, por encima
de la tierra. Incluyen los tallos normales con auténticas hojas y los estolones, siendo éstos
brotes laterales más o menos delgados y generalmente muy largos (como es el ejemplo de la
frutilla, Fragaria). De acuerdo con la dirección que sigue su crecimiento, los tallos aéreos
pueden ser rectos o ascendentes si crecen de forma vertical, o rastreros si crecen de
forma horizontal sobre la tierra.
Hipógeos o subterráneos : son los tallos que crecen debajo de la tierra y
presentan catáfilos (hojas rudimentarias). Dentro de este tipo de tallos se hallan los tubérculos,
los rizomas y losbulbos, los cuales se describen a continuación:
Rizomas : son tallos subterráneos de longitud y grosor variables, que crecen
horizontalmente a profundidades diversas según las especies. Los nudos llevan hojas
pequeñas, y cada año producen raíces que penetran en el suelo y tallos aéreos de vida
corta —como es el caso del olluco— o simplemente un grupo de hojas formando
un pseudotallo (como por ejemplo, el lirio, Iris germanica). Frecuentemente, los rizomas
actúan como órganos de reserva de nutrientes.
Tubérculos : son tallos que almacenan sustancias nutritivas. Tienen crecimiento limitado, no
presentan habitualmente raíces y suelen durar un solo periodo vegetativo. En su superficie
se observan catáfilos y yemas (denominadas “ojos”) y lenticelas.
Bulbos : son tallos muy cortos y erectos, usualmente con forma de disco y con una yema
terminal rodeada de varias hojas carnosas, densamente superpuestas, convertidas en
órganos de reserva, llamadas catáfilos, que recubren el ápice y lo protegen.
Cormos : se trata de tallos aplanados y de reserva con nudos y entrenudos muy cortos.
Según su consistencia,
Herbáceos : se trata de aquellos tallos que nunca desarrollan tejidos adultos o secundarios, por
lo que tienen una consistencia suave y frágil.
Escapo : es una tallo cuya única función es la de servir de sostén a las flores y,
posteriormente, a los frutos. Una vez terminada su función, el escapo se seca y se cae.
Puede presentar ramificaciones.
Caña : es un tallo herbáceo macizo o hueco que no se ramifica. Es el tallo típico de
las poáceas.
Cálamos: son tallos aéreos, cilíndricos, que no presentan nudos, como por ejemplo, los
tallos de los juncos (Juncus).
Volubles: son tallos flexibles y enrollables en un soporte, como por ejemplo el del
poroto (Phaseolus).
Trepadores: son aquellos tallos que se fijan a un soporte mediante zarcillos, como por
ejemplo los tallos de la vid (Vitis).
Leñosos: son tallos rígidos y duros, sin color verde ya que no presentan clorofila.
Arbustivos o Sufrútices : llegan a desarrollar tejidos secundarios, pero sólo en la región
próxima a la base, manteniendo la parte superior de la planta siempre con tejidos jóvenes.
Arbóreos : Son tallos que desarrollan tejidos secundarios por completo, limitando los
primarios a las yemas tanto apicales como axilares. Son de consistencia dura, la que se
debe a la acumulación de súber en ellos.
Estípite : Son aquellos tallos monopodiales en los que la única yema que se desarrolla es la
apical, quedando todas la demás atrofiadas. Es el caso de la mayoría de las palmeras.
Carnosos o suculentos
Según las modificaciones estructurales que presenten, los tallos pueden ser
Zarcillo caulinar : es un tallo muy delgado que ha perdido la capacidad de formar hojas y flores.
Su función es la de permitirle a la planta trepar o arrastrarse por diversas superficies.
Espina caulinar : se trata de una rama modificada y muy lignificada que sirve como defensa
contra los depredadores.
Estolón : es un tallo cuya yema apical tiene la capacidad de formar raíces adventicias, lo que le
permite formar una nueva planta.
Tallos fotosintéticos:
Son aquellos tallos que han asumido las funciones de las hojas. Son propios de plantas que, por
razones adaptativas, han dejado de formar hojas o estas se redujeron hasta volverserudimentarias,
o fueron modificadas hasta perder la capacidad fotosintética. Estos tallos, a su vez, pueden ser:
platíclados , son tallos aplanados y fotosintéticos que puede tener la forma de una hoja, como
los filodios o filóclados, los cuales son ramas aplanadas y de aspecto foliáceo, que puede llevar
flores.
cladodios , son tallos planos y suculentos, típicos de muchas especies
de cactáceas (Opuntia por ejemplo), los que además de la función de fotosíntesis también están
especializados en el almacenamiento de agua. A diferencia de los filodios, estos tallos
fotosintéticos presentan crecimiento indeterminado.
[editar]Anatomía
Esquema de las secciones longitudinal y transversal del tallo de una planta dicotiledónea, mostrando los
meristemas y tejidos derivados que determinan el crecimiento primario y secundario del tallo.
Corte transversal de un tallo de lino en el que se observa la estructura primaria del tallo. 1- médula 2-
protoxilema 3-xilemaprimario 4-floema primario 5-fibras deesclerénquima 6-corteza 7-epidermis
Detalle de un haz vascular en corte transversal de un tallo de Clematis. La flecha señala el floema, hacia arriba
se observan los grandes vasos del xilema.
El tallo está constituido por tres sistemas de tejidos: el dérmico, el fundamental y el vascular o
fascicular. Las variaciones en la estructura de los tallos de diferentes especies y de los taxones
mayores se basan principalmente en las diferencias en la distribución relativa de los tejidos
fundamental y vascular. En las coníferas y dicotiledóneas el sistema vascular del entrenudo aparece
como un cilindro hueco que delimita una región externa y una interna de tejido fundamental, la
corteza y la médula, respectivamente. Las subdivisiones del sistema vascular, los haces vasculares,
están separados unos de otros por paneles más o menos amplios de parénquima fundamental -
llamado prenquima interfascicular- que interconecta la médula y la corteza. Este tejido se denomina
interfascicular porque se encuentra entre los haces o fascículos. El parénquima interfascicular a
menudo se llama también radio medular. Los tallos de muchos helechos, algunas dicotiledóneas
herbáceas y la mayoría de lasmonocotiledóneas tienen una ordenación compleja de tejidos
vasculares. Los haces vasculares pueden hallarse en más de un anillo o pueden aparecer dispersos
por toda la sección transversal del tallo. La delimitación del tejido fundamental en corteza y médula
es, en estos casos, menos precisa o no existe.4 El crecimiento en longitud del tallo se debe a la
actividad de los meristemas apicales y al alargamiento subsecuente de los entrenudos y se
denomina crecimiento primario. El crecimiento secundario se caracteriza por el aumento del grosor
del tallo y es el resultado de la actividad de los denominados meristemas secundarios
(cámbium y felógeno). Este tipo de crecimiento es característico de las gimnospermas, la mayoría
de las dicotiledóneas y algunas monocotiledónes.4
[editar]Estructura primaria del tallo
En un corte transversal, el tallo es generalmente cilíndrico, aunque a veces puede ser aplanado,
triangular o cuadrangular. El sistema vascular primario consiste en un cilindro completo o bien en un
sistema de haces vasculares discretos. La epidermis del tallo frecuentemente lleva estomas y
tricomas, al igual que la de las hojas. La corteza es la región entre los tejidos vasculares y la
epidermis. Esta corteza primaria o córtex está formada por tejidos fundamentales, en algunos casos
sólo parénquima con función asimiladora o reservante, y en otras ocasiones también
por colénquima, esclerénquima o ambos, con función mecánica. El conjunto entre la corteza y la
región vascular se denomina región pericíclica, de donde pueden surgir las raíces adventicias. El
cilindro central o estela es también llamado cilindro vascular primario, ya que está constituido por los
tejidos conductores (floema y xilema primarios). Dichos tejidos en dicotiledóneas pueden formar un
cilindro hueco (cuyo centro está ocupado por una médula parenquimatosa), o bien aparecer en
forma de haces o cordones dispuestos en círculo alrededor de una médula parenquimatosa y
separados entre sí por porciones parenquimáticas, llamadas radios medulares, que comunican la
médula con la corteza. En monocotiledóneas, el floema y xilema primarios conforman haces que se
distribuyen de manera dispersa y, por lo tanto, no se distingue médula ni radios medulares. En el
tallo la disposición de los tejidos vasculares es generalmente colateral, con el floema primario
dirigido hacia el exterior y el xilema primario hacia el interior, o sea, hacia el centro del tallo. Sin
embargo, pueden existir otras disposiciones, por ejemplo, haces vasculares concéntricos. La médula
es la región central del tallo, formada por tejido parenquimático, si bien en muchas especies puede
reabsorberse y formar una cavidad central hueca.14 4
[editar]Estela
El sistema formado por los tejidos vasculares en el eje de la planta, tallo y raíz, se denomina estela.
El concepto de estela se elaboró para estudiar las relaciones y homologías en la estructura del
vástago de diferentes grupos de plantas. Hay tres tipos básicos de estela según la distribución
relativa del sistema vascular y el sistema fundamental de los ejes en estado primario de desarrollo:
protostela, sifonostela y eustela, cada uno con variantes.4
La protostela es una columna sólida de tejidos vasculares ubicada en posición central. Es el tipo
más simple y el más primitivo filogenéticamente, el cual se ha hallando en plantas fósiles
como Psilophyton, una pteridófita de la era Paleozoica. La protostela se encuentra en algunas
pteridófitas actuales, como Psilotum y Gleichenia, también en tallos de angiospermas acuáticas.
Existen algunas variantes de la protostela. Así, cuando la columna de xilema tiene forma estrellada
en el corte transversal, recibe el nombre de «actinostela». Cuando el xilema está fraccionado en
varias placas, se habla de «plectostela».15
En la sifonostela, el sistema vascular tiene forma de tubo, envolviendo una médula parenquimática.
No presenta lagunas foliares. Según la posición del floema, se distinguen dos tipos: la sifonostela
anfifloica, con el floema por fuera y por dentro, sin lagunas foliares. Es exclusiva de las pteridofitas
(Gleicheniaceae, Schizaeaceae, Marsileaceae) y la sifonostela ectofloica, en la que el floema se
encuentra por fuera del xilema. Este último tipo se encuentra en los tallos de algunas pteridófitas y
en raíces de Spermatophyta. La dictiostela es una variante de la sifonostela anfifloica con lagunas
foliares muy grandes, que están superpuestas o solapadas. El sistema vascular, visto a lo largo,
parece una red cilíndrica. En corte transversal cada segmento es un haz vascular concéntrico
perifloemático. Se presenta, por ejemplo, en Polypodium, Microgramma, Dryopteris.
En la eustela el sistema vascular consta de haces vasculares organizados en simpodios, dispuestos
alrededor de una médula. Las lagunas foliares pueden o no estar delimitadas (como en el caso de
las gimnospermas y las dicotiledóneas), según que el sistema vascular sea cerrado o abierto. Los
haces vasculares son abiertos, con cámbium fascicular, ya que la mayoría de estas plantas presenta
crecimiento secundario. La atactostela es una variante de la eustela, característica de
las monocotiledóneas, con haces vasculares colaterales o concéntricos esparcidos regularmente en
todo el tallo debido a su recorrido longitudinal sinuoso. Los haces vasculares son cerrados, ya que
este grupo de plantas no presenta crecimiento secundario.15
Actualmente se sabe que la estela de las plantas con semilla (epermatófitos) no ha evolucionado a
partir de la sifonostela de los helechos, sino que se ha formado por fragmentación de una protostela,
del tipo hallado en las primeras plantas con semilla (Progimnospermas).15
[editar]Estructura secundaria
La estructura secundaria del tallo se debe a la actividad de
los meristemas laterales: cámbium vascular y felógeno. El primero actúa en el cilindro central, entre
el floema y xilema primarios y el segundo se sitúa periféricamente, en la corteza o la epidermis.
Ambos meristemas producen nuevas células en sentido radial, por lo que su actividad incrementa el
grosor del tallo. Como consecuencia de la actividad cambial se origina floema secundario y células
parenquimáticas (radios vasculares) hacia afuera, y xilema secundario y radios vasculares hacia
adentro. El felógeno produce hacia el interior células parenquimáticas (felodermis) y hacia el exterior
corcho (súber o felema). El conjunto de estas tres capas: felógeno, felodermis y corcho constituye
la peridermis, la cual es la protección exterior del tallo cuando la epidermis se desgarra durante el
crecimiento en grosor. Existen tallos que sólo producen una peridermis, pero también hay otros
donde aparecen nuevas peridermis en zonas cada vez más internas, intercaladas con capas de
tejidos aisladas por ellas. En esta situación se habla de ritidoma o corteza externa. La acción del
cambium vascular genera más cantidad de tejido vascular que finalmente puede disponerse como
un cilindro o quedar confinado a los haces vasculares existentes previamente. Cuando se forman
cilindros, la cantidad de xilema secundario puede ser muy grande y se designa como madera o leño,
y a los tallos con tal característica se les llama leñosos, en contraste con los tallos herbáceos que no
producen tanta cantidad de xilema secundario (en cilindro o haces) o bien sólo tienen tejidos
primarios. El floema secundario se produce en menor cantidad que el xilema y puede denominarse
también líber, aunque este término se aplica igualmente al floema primario.16 17 18 4
[editar]Madera, albura y duramen
En la mayoría de los árboles la parte interna del leño (xilema secundario originado por actividad del
cámbium) cesa su actividad conductora de savia y sus células parenquimáticas mueren, debido
fundamentalmente a la desintegración del protoplasma, al reforzamiento de las paredes con más
lignina, a la acumulación en el lumen o impregnación de las paredes con sustancias orgánicas e
inorgánicas (tales como taninos, aceites, gomas, resinas, colorantes, compuestos aromáticos,
carbonato de calcio, silicio) y al bloqueo de los vasos con tílides. El leño que ha sufrido estos
cambios es el duramen, inactivo y más oscuro. Cuanto mayor es la impregnación, mayor es la
resistencia a los microorganismos que provocan la pudrición. La porción clara, externa, activa, con
células vivas es la albura. La proporción albura-duramen varía entre las distintas especies, como
también varía el grado de diferenciación entre ambas.19
[editar]Estructura del xilema secundario
La estructura característica del xilema secundario es la existencia de dos sistemas de elementos,
que difieren en la orientación de sus células: uno es horizontal y el otro es vertical. El denominado
sistema vertical, longitudinal o axial está compuesto por células o filas de células con el eje mayor
orientado longitudinalmente, formado por elementos conductores no vivos y células parenquimáticas
vivas. El sistema horizontal, transversal o radial está compuesto por hileras de células orientadas
radialmente, formado por células vivas principalmente, las células parenquimáticas de los radios
medulares. Las células vivas de los radios y del sistema axial se encuentran generalmente en
conexión formando un sistema continuo.
El cámbium produce elementos de mayor diámetro en primavera (leño temprano) y de menor diámetro y
paredes más gruesas en invierno (leño tardío). De ese modo, la actividad de todo el año origina un anillo de
crecimiento. Cada año se suma un nuevo anillo de crecimiento, los cuales pueden contarse a simple vista en el
corte transversal de un tronco. En la imagen se observa un anillo de crecimiento en Robinia pseudoacacia,
obsérvese la diferencia de diámetro de los poros entre el leño temprano y el leño tardío.
El xilema secundario producido durante un período anual de crecimiento constituye una capa, que
en corte transversal de tallo se llama anillo de crecimiento. Si se observa a simple vista tiene una
parte clara, que es el leño temprano o de primavera, menos denso, con células de mayor diámetro y
una parte oscura, que es el leño tardío, sus células son pequeñas y de paredes más gruesas. Esto
ocurre generalmente en especies arbóreas que habitan en regiones de clima templado.20
En las gimnospermas el tejido leñoso está constituido principalmente por traqueidas, elementos
imperforados con puntuaciones areoladas. En un anillo de crecimiento se distingue el leño temprano
formado por traqueidas, las cuales son de mayor diámetro, y el leño tardío caracterizado por la
presencia de fibrotraqueidas de paredes gruesas, lumen reducido y puntuaciones areoladas con
abertura interna alargada. Las traqueidas y fibrotraqueidas miden entre 0,1 a 11 mm de longitud.
Los radios medulares se hallan formados por una sola hilera de células, por lo que se denominan
uniseriados. Pueden estar formados sólo por células parenquimáticas, como en los radios
homocelulares, o también por traqueidas cortas, dispuestas en forma horizontal, como en los radios
heterocelulares. El área de contacto entre un radio y las traqueidas del sistema vertical se denomina
campo de cruzamiento. El tipo de puntuaciones, su número y su distribución son caracteres
importantes para la identificación de las maderas de las diferentes especies de gimnospermas.
Cuando presentan un canal resinífero los radios se denominan fusiformes.21 4
El xilema secundario de las angiospermas es más complejo que el de las gimnospermas, razón por
la cual se los describe como heteroxilo. Anatómicamente las diferencias son el resultado de la
ordenación de los elementos de vasos, fibras y parénquima axial en un corte transversal. El
elemento conductor de las dicotiledóneas son los miembros de vasos. En corte transversal se
denominan "poros"; en las paredes laterales, los miembros de vaso poseen puntuaciones areoladas,
en algunas maderas, estas puntuaciones presentan la abertura interna adornada, denominándose
puntuaciones ornadas. La disposición de los poros en corte transversal se denomina porosidad. Si
los vasos son de tamaño uniforme y se distribuyen más o menos homogéneamente a través del leño
se dice que la porosidad es difusa, Ej.: Populus alba, Eucalyptus y Olea europaea. Si los vasos son
de diferentes tamaños, y los formados en el leño temprano son notablemente mayores que los del
final del anillo de crecimiento, la porosidad se conoce como circular o anular, ej.: Quercus. Los
casos intermedios se denominan porosidad semianular. El arreglo de los vasos puede verse en
corte transversal, variando en bandas tangenciales, cuando los vasos están ordenados
perpendiculares a los radios, las bandas pueden ser rectas u onduladas; en un diseño radial o
diagonal, o en un diseño dendrítico cuando su organización presenta un diseño con ramificaciones.
Los radios pueden ser uniseriados o multiseriados, o sea, de varias hileras de espesor. Están
formados por células parenquimáticas exclusivamente, con puntuaciones simples. El parénquima
axial se dispone acompañando a los elementos verticales como las fibras y vasos. Las fibras son las
células de sostén, a mayor cantidad de estas células, mayor es la dureza de la madera. Son células
muertas, de paredes secundarias muy gruesas.22
[editar]Peridermis
La epidermis no acompaña el crecimiento en grosor del tallo secundario, siendo remplazada por
la peridermis, tejido formado por el otro meristema secundario llamado felógeno, el que
producesúber o corcho hacia fuera, y felodermis hacia el interior. Esta peridermis es gradualmente
eliminada junto con las capas más viejas de floema, este conjunto de tejidos muertos es
el ritidomaconocido vulgarmente como la corteza en los árboles. Un nuevo felógeno se forma cada
cierto tiempo. En algunos árboles como el Quercus suber, del cual se extrae el corcho comercial, el
felógeno dura toda la vida de la planta, produciendo súber de forma continua.4
El intercambio gaseoso se lleva a cabo por zonas llamadas lenticelas. Se forman normalmente
donde se encontraban los estomas. En esta zona, el felógeno desarrolla un tejido de relleno,
formado por células con abundantes espacios intercelulares.23
[editar]Crecimiento secundario anómalo
La anatomía del tallo descripta se denomina crecimiento secundario típico, y ocurre en las
dicotiledóneas arbustivas y leñosas y en las gimnospermas. Algunas plantas como las trepadoras,
lianas y enredaderas presentan variaciones de esta estructura, conocidas como crecimiento
secundario anómalo. Algunos géneros de monocotiledóneas tales como Aloe, Yucca y la familia de
las palmeras tienen crecimiento secundario anómalo, el cual difiere del crecimiento secundario típico
en que nuevos vasos se forman en el margen del tallo, el xilema y el floema siguen presentándose
como haces vasculares ya que no se forma un cilindro de xilema rodeado por uno de floema.4
[editar]Adaptaciones al ambiente
[editar]Adaptaciones al aprovisionamiento de agua
Sección transversal del tallo de una planta acuática (Pontederia cordata). Obsérvese los grandes espacios
intercelulares llenos de aire que aseguran la flotabilidad.
Los tallos aplanados, con función asimiladora, suculentos y con sus hojas transformadas en espinas son típicos
de muchas cactáceas. Se denominan cladodios y representan una adaptación para evitar la pérdida de agua por
transpiración y para acumular agua durante los períodos favorables.
Las estructuras que parecen ser hojas en Ruscus aculeatus son en realidad tallos aplanados que desempeñan
la fotosíntesis y se denominan filóclados.
Los tallos de aquellas especies que viven sumergidas en el agua (hidrófitas) presentan una
organización especial (hidromorfia) que les permite absorber directamente del agua, el dióxido de
carbono y el oxígeno, tanto como las sales nutritivas. De hecho, algunas plantas acuáticas, tales
como Ceratophyllum, Utricularia y Wolffia, carecen de raíces por esa razón. Las paredes
celulares de las células epidérmicas de los tallos de estas plantas sólo desarrollan una cutícula muy
delgada que apenas opone resistencia a la entrada de los gases, del agua y de las sales en
disolución. El empuje que de abajo hacia arriba experimentan todos los objetos sumergidos hace
innecesario en los tallos el tejido de sostén. En casi todas las plantas acuáticas, por otro lado, es
notable el desarrollo de los espacios intercelulares. Los amplios conductos almacenan aire, lo que
por un lado aumenta la flotabilidad y, por el otro, hace posible sobre todo una activa difusión de los
gases en el interior de la planta.3
Las espinas son formaciones agudas, aleznadas, a veces ramificadas, provistas de tejido vascular,
rígidas por ser ricas en tejidos de sostén. Las espinas pueden tener origen caulinar, es decir que son
ramas reducidas a espinas, como sucede en Prunus spinosa y y otras especies como Gleditsia
triacanthos. El tejido vascular de la espina es continuación del leño del tallo. Hydrolea spinosa,
planta palustre típica de humedales, presenta espinas caulinares que a veces llevan hojas
diminutas. En cambio los aguijones carecen de tejido vascular, y por ello son fáciles de arrancar. Los
aguijones de Ceiba speciosa, el palo borracho, y de Fagara rhoifolia son emergencias formadas por
tejidos corticales del tallo.
En los tallos suculentos de las cactáceas y de ciertas especies del género Euphorbia y de la familia
de las asclepiadáceas la reducción de las hojas es extrema y las plantas son áfilas. La función
asimiladora de las hojas es realizada por los tallos, cuya transformación se produce por reducción
de ramas laterales, hojas reemplazadas por espinas y aumento de corteza para almacenar agua.
Algunas cactáceas presentan tallos aplanados llamados cladodios, con aréolas (yemas axilares
reducidas) en los nudos y estrechamientos en los puntos de ramificación. El caso extremo es el tallo
esférico, con profundos pliegues o costillas que siguen los ortósticos. Estos tallos plegados pueden
extenderse o contraerse según el parénquima acuífero esté más o menos repleto de agua. Las
ramas que tienen crecimiento limitado, es decir que son braquiblastos, y presentan aspecto de hojas
se llaman filóclados (por ejemplo,Ruscus aculeatus).2 11 3
[editar]Adaptaciones a períodos desfavorables para el crecimiento
Esquema del rizoma de Polygonatum verticillatum. I y II señalan el crecimiento de los dos años previos, III
señala el crecimiento actual. Los números arábigos (1, 2, 3...) indican el nudo o lugar donde se hallaba cada
catáfila u hoja modificada, los espacios entre los números son los entrenudos. K1, k2, indican la posición de las
yemas axilares que están inactivas (dormidas).
Las plantas han resuelto de maneras muy diversas el problema de la supervivencia durante épocas
adversas, como son los inviernos muy fríos y los veranos excesivamente cálidos y secos. Así, las
especies anuales completan su ciclo durante las estaciones favorables y transcurren como semillas
las épocas desfavorables para el crecimiento. Las plantas bulbosas, en cambio, han desarrollado
órganos subterráneos de reserva que les permiten sobrevivir durante las estaciones desfavorables
en estado de reposo y reiniciar el crecimiento cuando las condiciones ambientales vuelven a ser
favorables.24 Las adaptaciones y las estrategias de las plantas bulbosas pueden satisfacer
exigencias ecológicas muy diversas. Numerosos tulipanes (Tulipa) de origen asiático, por ejemplo,
están adaptados a un clima continental extremo, con veranos secos y tórridos, inviernos helados y
primaveras con breves aguaceros, período en el cual desarrollan su ciclo completo. Existen, por otra
parte, muchas especies de sotobosque, como algunos crocos (Crocus), la escila (Scilla) y el diente
de perro (Erythronium)que, gracias a sus reservas alimenticias, crecen muy rápido y cumplen su
ciclo a principios de la primavera, antes de que las hojas de los árboles de hallan desarrollado y les
quiten la luz del sol.24 Muchas plantas bulbosas habitan comunidades adaptadas a incendios
recurrentes durante la estación seca (ejemplo, varias especies de Iridaceae). En esos períodos, las
plantas bulbosas se hallan en reposo y de ese modo sobreviven al calor del fuego. Los incendios
limpian de vegetación la superficie, eliminando la competencia y, además, aportan nutrientes al
suelo a través de las cenizas. Cuando las primeras lluvias caen, los bulbos, cormos y rizomas
comienzan a brotar rápidamente, iniciando un nuevo período de crecimiento y desarrollo sostenido
por las reservas acumuladas en sus tejidos durante la estación previa. Varias especies del
género Cyrtanthus, por ejemplo, son reconocidas por su rápida capacidad de florecer luego de
incendios naturales de pastizales, de ahí que varias de estas especies sean conocidas como "lirios
de fuego". De hecho, ciertas especies tales como Cyrtanthus contractus, Cyrtanthus
ventricosus y Cyrtanthus odorus, solo florecen luego de que se producen los incendios
naturales.25 El mayor número de especies de plantas bulbosas se encuentran en regiones del
mundo con un clima mediterráneo, esto es, donde los inviernos son fríos y húmedos y los veranos
son secos y cálidos, con una primavera corta. Las reservas acumuladas en estas plantas les
permiten crecer rápidamente en la primavera, antes de que las hierbas anuales tengan tiempo de
hacerlo. Cinco áreas en el mundo tienen este tipo de clima: la región del Mediterráneo,
extendiéndose hacia el este hasta Asia Central; California; la región central de Chile, el extremo sur
de Sudáfrica y el oeste y sur de Australia.
En los climas tropicales, donde existe una alternancia de estaciones secas y húmedas, las plantas
bulbosas son también muy comunes. Finalmente, algunas especies bulbosas también proceden de
regiones con lluvias estivales e inviernos secos. Una región con este tipo de clima y que es
particularmente rica en especies bulbosas es la de las montañas Drakensberg en el noreste de la
provincia de El Cabo en Sudáfrica.26
Las hierbas perennes o las plantas bianuales pierden los brotes foliosos aéreos para pasar la
estación desfavorable; tienen yemas epígeas situadas a ras del suelo o yemas subterráneas. Para
que estas yemas broten necesitan reservas elaboradas en el período favorable anterior, las cuales
se almacenan en órganos como:
Rizoma : son tallos subterráneos, generalmente de crecimiento horizontal, que pueden
ramificarse simpodial o monopodialmente con menos frecuencia). Crecen indefinidamente, en el
curso de los años mueren las partes más viejas pero cada año producen nuevos brotes, pueden
cubrir grandes áreas. Sus ramas engrosadas suelen presentar entrenudos cortos, tienen
catáfilos incoloros y membranáceas, raíces adventicias y yemas. Las plantas con rizomas
son perennes, pierden sus partes aéreas en climas fríos conservando tan sólo el órgano
subterráneo que almacena los nutrientes para la temporada siguiente. Frecuentemente
las espermatófitas presentan rizomas simpodiales, en los que cada porción corresponde al
desarrollo de yemas axilares sucesivas. La yema terminal de cada porción produce el brote
epígeo, como por ejemplo en Sanseviera thyrsiflora y Paspalum nicorae. En los rizomas
monopodiales, en cambio, la yema terminal continúa el crecimiento indefinido del rizoma,
mientras las yemas axilares originan los brotes epígeos. Este tipo de rizomas es característico
de muchas especies invasivas o malezas, tales como Sorghum halepense. Los rizomas se
pueden dividir en trozos que contienen una yema al menos cada uno y plantar por separado. Es
un sistema de reproducción vegetativa común a muchas plantas,
como Achimenes, Canna, Zantedeschia, lirio y jengibre (Zingiber officinale).27 2 11 3
Joven tubérculo de papa (Solanum tuberosum) que se desarrolla en el extremo de un rizoma.
Cormos de gladiolo (Gladiolus).
Bulbos de cebolla (Allium cepa).
Tubérculo caulinar : son tallos con crecimiento limitado, epígeos o subterráneos. En el primer
caso pueden originarse por fuerte engrosamiento primario o secundario del hipocótilo, o de uno
o varios entrenudos. El colinabo, Brassica oleracea var. gongyloides, es un típico tubérculo
caulinar epígeo. Otras especies con tubérculos derivados del hipocótilo son la violeta de los
Alpes (Cyclamen sp.), el rábano (Raphanus sativus) y la remolacha roja (Beta vulgaris var.
conditiva). La papa, Solanum tuberosum, presenta un tubérculo caulinar subterráneo o hipógeo
formado a partir de los entrenudos apicales de rizomas. Esos rizomas presentan una
zona meristemática sub-apical, de donde se originan los tubérculos mediante un engrosamiento
radial, producto del alargamiento de las células parenquimáticas y la pérdida de la polaridad de
las mismas. Durante la formación del tubérculo, el crecimiento longitudinal del estolón se
detiene y las células parenquimáticas de la corteza, de la médula y de regiones perimedulares
sufren divisiones y alargamiento. En tubérculos maduros, existen pocos elementos conductores
y no hay un cámbium vascular continuo. Los tubérculos están cubiertos por una exodermis que
aparece al romperse la epidermis que va engrosándose con el tiempo. Sobre su superficie
existen "ojos", hundimientos para resguardar las yemas vegetativas que originan los tallos, que
están dispuestos forma helicoidal. Además, hay orificios que permiten la respiración, llamados
lenticelas. Las lenticelas son circulares y el número de las mismas varía por unidad de
superficie, tamaño del tubérculo y condiciones ambientales.28 Los tubérculos, en definitiva,
están constituidos externamente por la peridermis, las lenticelas, los nudos, las yemas y,
eventualmente, por un fragmento o una cicatriz proveniente de la unión con el rizoma del cual
se originaron; internamente se distingue la corteza, el parénquima vascular de reserva, el anillo
vascular y el tejido medular.29
Cormo : es un tallo engrosado subterráneo, de base hinchada y crecimiento vertical que
contiene nudos y abultamientos de los que salen yemas. Esta recubierto por capas de hojas
secas, a modo de túnicas superpuestas llamadas túnicas, las que varían mucho entre especies.
Así, hay especies con túnicas papiráceas, fibrosas o con la textura de la cáscara de un huevo.
Además, las especies con túnicas fibrosas pueden tener las fibras de las túnicas dispuestas en
forma paralela, o bien, reticulada. En la parte inferior del cormo se producen pequeños cormos
nuevos que servirán para la reproducción de nuevas plantas. Al igual que los bulbos y los
rizomas, estos órganos son acumuladores de sustancias nutritivas constituidos por
células parenquimáticas. Las plantas que presentan cormos son plantas perennes que pierden
sus partes aéreas en climas fríos durante la época invernal, conservando únicamente su parte
subterránea. Esta capacidad para almacenar nutrientes constituye un método de supervivencia
en caso de condiciones adversas, como una prolongada sequía o una temporada estival
demasiado calurosa.27
Bulbo : la función reservante es ejercida principalmente por hojas engrosadas y carnosas. El
tallo generalmente es subterráneo, muy intensamente acortado, con hojas engrosadas y
carnosas. En la cebolla, Allium cepa, planta bienal, cuando la semilla germina se forma un tallo
corto llamado platillo que lleva las hojas cilíndricas dispuestas en forma concéntrica. Las vainas
foliares se ensanchan, llenándose de sustancias de reserva. Las más externas no engruesan,
se secan constituyendo túnicas de protección. En invierno los limbos foliares mueren y queda el
bulbo bajo tierra. Al año siguiente la yema apical desarrolla el tallo florífero, utilizando las
reservan acumuladas, el bulbo se consume totalmente y no es reemplazado, es decir que la
planta muere. En el ajo, Allium sativum, todas las túnicas son delgadas y papiráceas. En la axila
de cada túnica se desarrollan dos a cinco yemas colaterales que formarán bulbillos, los "dientes
de ajo", cada uno con una sola túnica carnosa alrededor de la yema terminal. Cada bulbillo
puesto en tierra dará un brote epígeo, y las yemas ubicadas en la axila de sus túnicas
protectoras formarán nuevamente bulbillos. En Tulipalas hojas engrosadas son catáfilos, que
nunca presentan partes aéreas, los más externos de protección y los más internos reservantes;
se observa una yema terminal y una yema axilar en la axila del catáfilo más interno. En
primavera la yema terminal originará el tallo florífero, utilizando las reservas del bulbo. Las hojas
persisten después de la floración y en verano las reservas se acumulan en los catáfilos de la
yema axilar, formando un nuevo bulbo (bulbo simpodial) que repetirá el proceso. Una vez que
se forma el nuevo bulbo el tallo aéreo y el disco viejo se secan.27
[editar]Adaptaciones al aprovechamiento de la luz
Zarcillos caulinares en la vid (Vitis vinifera).
Espinas caulinares en Gleditsia triacanthos.
Las trepadoras elevan en poco tiempo sus hojas por encima de la sombra de los árboles trepando
por encima de otros vegetales, o también sobre rocas o muros. Existen dos tipos básicos de plantas
trepadoras de acuerdo a sus tallos:2 11 3 27
Enredaderas: son plantas trepadoras herbáceas o subleñosas, con tallos delgados,
primordialmente crecen en hábitats modificados o en bordes de bosques, como por
ejemplo Cissampelos pareira, Muehlenbeckia sagittifolia y Oxypetalum macrolepis.
Lianas o bejucos: son trepadoras leñosas, de tallos gruesos, típicas de bosques y selvas
maduros. Muchas lianas presentan crecimiento secundario anómalo. Una leguminosa, Bauhinia
macrostachya, conocida como "escalera de mono", tiene el tallo acintado, más delgado en el
centro que en los márgenes, resistente a la torsión y a la flexión. En las bignoniáceas la
disposición particular de los tejidos vasculares del tallo le otorga flexibilidad. En
las sapindáceas, es frecuente el tallo fasciculado, resultado una estructura retorcida parecida a
sogas.
Zarcillos, órganos filiformes o ramificados que tienen la capacidad de rodear los soportes y
fijarse a ellos por su intensa excitabilidad al contacto. Su origen es caulinar en Vitis
vinifera, Passiflora, y foliar en las leguminosas y en las bignoniáceas. En Parthenocissus los
zarcillos caulinares son ramificados y terminan en ventosas.
Movimientos de circumnutación de los tallos con largos entrenudos. Se presentan en plantas
volubles como Phaseolus, Aristolochia y Convolvulus. En muchos tallos se presenta además
una corteza gruesa y áspera que probablemente evita el deslizamiento, como por ejemplo en
las familiasAristolochiaceae, Apocynaceae y Cucurbitaceae.
Aguijones y espinas. Los primeros se presentan en especies trepadoras de Rosa. Bougainvillea
spectabilis, la "Santa Rita" y varias especies deMimosa presentan espinas
caulinares. Desmoncus, es otro ejemplo y representa la única palmera neotropical trepadora
con tallos espinosos.
[editar]Importancia económica
Los tallos del espárrago son comestibles.
La canela proviene de la corteza del tronco de un árbol.
Existen miles de especies cuyos tallos presentan importancia económica. Muchos tallos proveen
alimento para los seres humanos, tales como la papa (Solanum tuberosum) o el taro (Colocasia
esculenta). La caña de azúcar (Saccharum) se utiliza en la industria no solo como fuente
de sacarosa sino para producir alcohol. Varios vegetales de uso culinario son tallos, tales como
el espárrago, los brotes de bambú, los cladodios jóvenes de Opuntiapara preparar nopalitos, el
colirábano (Brassica oleracea gongyloides), el corazón o cogollo de los palmitos (Chamaerops
humilis). La canela es unaespecia que se extrae de la corteza del tronco de un árbol (Cinnamomum
verum). La goma arábiga es un aditivo alimentario que se obtiene de los troncos de Acacia senegal.
El chicle, ingrediente principal de la goma de mascar se obtiene de los troncos de Manilkara zapota.
A partir de los tallos de muchas especies se obtienen también medicinas, tales como la quinina a
partir de la corteza del quino (Cinchona ledgeriana), el alcanfor a partir de la madera destilada
de Cinnamomum camphora, el relajante muscular llamado curare extraído de la corteza de variadas
especies de enredaderas tropicales, entre ellas, Strychnos toxifera 2 3 y el ácido salicílico de la
corteza de varias especies de sauce (Salix).30
La madera se emplea de miles de maneras, por ejemplo, en la construcción
de edificios, muebles, barcos, aeroplanos, piezas de automóviles, instrumentos musicales, equipos
deportivos, durmientes de ferrocarril, postes de electricidad, postes para cercas, postes,
palillos, fósforos,contrachapado, ataúdes, toneles, juguetes, mangos de herramientas, marcos de
cuadros, chapas de madera, carbón vegetal y leña. La pasta de celulosa se utiliza ampliamente para
fabricar papel, cartón, esponjas de celulosa, papel celofán y algunos plásticos y textiles importantes,
tales como el acetato de celulosa y el rayón. Los árboles de crecimiento lento proveen, en general,
maderas duras, de mejor calidad, que se emplean usualmente en la industria del mueble. Los
árboles de crecimiento rápido dan maderas blandas que se usan principalmente para la fabricación
de papel. Entre los árboles de maderas nobles se encuentran la caoba, el ébano, la teca, y el palo
rosa empleados para hacer muebles de gran calidad, y entre los de madera blanda,
las coníferas son muy comunes, como el alerce, el pino, el abeto y otros como el álamo, la haya,
el abedul y el roble, de aplicación en la industria de la construcción. Los tallos de bambú también
tienen cientos de usos, incluyendo la fabricación de papel, muebles, embarcaciones, instrumentos
musicales, cañas de pescar, conductos de agua y andamios. Los troncos de las palmeras y de los
helechos son a menudo utilizados para la construcción.2 3
CebollaLa cebolla es una planta de la familia de las Liliáceas, al igual que el ajo, originaria de Asia Central y de las regiones del mar Mediterráneo, pero actualmente es una de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo. Es una de las hortalizas de consumo más antiguo, los primeros cultivos datan de hace más de 5000 años, y actualmente un ingrediente muy habitual en la cultura gastronómica mediterránea.
La cebolla es un alimento bajo en aporte de calorías, con un alto contenido de agua, que se comporta como un excelente regulador del organismo gracias a su alto contenido de fibras y vitaminas.
Morfología
Familia: Liliáceas.
Nombre científico: Allium cepa L.
Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.
Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior. Están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, cónico, provisto en la base de raíces fasciculadas.
Sistema radicular: raíces blancas, espesas y simples.
Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Flores: pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas.
Características y propiedades
El bulbo de una cebolla lo forman numerosas capas carnosas, muy útiles para que la cebolla pueda almacenar sustancias nutritivas para su alimentación. En la parte inferior está la corma, una base de numerosas raíces fasciculadas con forma de cono.
A lo largo de sus miles de años, la cebolla se ha ganado el apellido de planta terapéutica natural. Por su composición, el consumo de cebolla trae numerosos beneficios al ser humano: mejora el sistema cardiovascular, favorece la digestión, actúa como un conservante natural, alivia la congestión y colabora en mejorar la respiración, tiene propiedades diuréticas… incluso puede utilizarse para mejorar nuestra belleza y cuidado personal.Uno de los rasgos más característicos de la cebolla es su capacidad para hacernos llorar: principalmente como método de defensa, al romper sus células liberan unos compuestos que reaccionan y son irritantes para nuestros ojos (pero existen varias formas de evitarlo).
En general, podría decirse que la cebolla es un tónico natural cuyo consumo habitual es muy recomendable para el ser humano.
Información nutricional
La cebolla es un alimento muy rico en vitaminas (A, B, C y E), en minerales y enoligoelementos: calcio, magnesio, cloro, hierro, fósforo, azufre, potasio… Además, contiene una sustancia llamada glucoquinina, la insulina vegetal y natural, con propiedades muy conocidadas para ayudar a combatir la diabetes. Las enzimas de las cebollas favorecen la fijación del oxígeno y colaboran con las funciones respiratorias.
Su composición detallada se explica en la siguiente tabla:
Composición por 100g
Energía 43 kcal Agua 89 %
Glúcidos 7,1 % Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 % Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg Vitamina E 0,14 mg
Tipos de cebollas
Cebolla Blanca
La cebolla blanca se conoce desde hace varios miles de años y es actualmente una variedad de cebolla muy común en las dietas gastronómicas de prácticamente todo el mundo. Y cómo no, en la dieta mediterránea es protagonista de numerosos guisos, salsas y guarniciones.
Tiene un sabor ligeramente ácido y un característico picor que varía en intensidad dependiendo de la variedad y la forma de cultivo.
Su aporte energético es bajo, pero su composición es muy rica en vitaminas, minerales y oligoelementos que consiguen que sea un alimento terapéutico cuyo consumo trae numerosos beneficios al ser humano.
Para conservar y aprovechar todas sus propiedades y beneficios, se recomienda su consumo en crudo, por ejemplo en ensaladas.
La cebolla blanca, una efectiva medicina natural
Cebolla Amarilla o Marrón
Con su origen en Asia Central, la cebolla amarilla o marrón comenzó a cultivarse hace miles de años en diferentes zonas geográficas. En la actualidad, una de las regiones donde más se cultiva y explota la cebolla amarilla es la Comunidad Valenciana, en España.
Tienen una forma globosa, con el color que les da nombre, y su sabor tiene un toque picante y ácido. Se utilizan mucho en guisos, cocinándola para realzar y dar sabor a muchos platos de la gastronomía de todo el mundo.
Como el resto de tipos de cebollas, a pesar de su bajo aporte energético es un alimento rico en vitaminas, minerales y otros nutrientes. Las cebollas amarillas son especialmente ricas en vitamina B6 y flavonoides, componentes que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Las variedades de cebollas amarillas o marrones tienen la característica de ofrecer un tiempo de conservación mayor que el resto, siempre y cuando se respete la conservación en lugares frescos y secos.
Algunas variedades de cebollas amarillas o marrones:
Ada, Elad, Mikado, Apollo, Arad, Tadmor, …
Cebolla Dulce
Se les llama Cebollas Dulces a las diferentes variedades de cebolla cuya característica principal es su escaso picor. El picor es un rasgo muy característico de las cebollas, que depende directamente de la variedad de cebolla y de sus capacidades para acumular compuestos sulfurados en sus células.
Para establecer las variedades que efectivamente pertenecen al grupo de dulces, se tiene en cuenta el nivel de pungencia de las mismas. Se realiza un análisis para determinar la cantidad de contenido de ácido pirúvico en los bulbos de la cebolla.
Las cebollas dulces están creando gran expectación en los mercados por las ventajas que ofrecen para el consumo diario frente a otros tipos de cebolla. Dado su característico y suave sabor, son muy utilizadas para su consumo en crudo, como por ejemplo en ensaladas o asadas al horno.
Existen diferentes variedades de cebollas dulces, cada una de las cuales están explicadas con mayor detalle en la página Cebolla Dulce: Rosada de Tropea
L’Oignon de Roscoff
Vidalia Onions
Oignon deux Cévennes
Cebolla de Figueres
Cebolla Dulce de Fuentes
Enlaces:
Cebolla el blog: cebolla dulce Cebolla Dulce Fuencampo
Cebolla Roja o Morada
Las cebollas conocidas como “rojas” o “moradas”, que están disponibles todo el año, deben su nombre al llamativo color de su piel, en tonos rojos tirando a púrpuras y de su propia carne blanca con algunos matices rojizos. Tiene un bulbo grande y globoso, que es el que se aprovecha en la cocina.
Sus propiedades y cualidades nutricionales son similares a las del resto de tipos de cebolla, pero se hace hincapié en su composición muy rica en antioxidantes como las antocianinas.
Las cebollas rojas suelen prepararse asadas o cocinadas como parte de guarniciones y salsas. Son muy populares en la cocina actual ya que se usan habitualmente, además de para aportar sabor a los platos, para dar un toque de color a las ensaladas.
Algunas variedades de cebollas rojas:
Red Granex
Red Creole
Stockton Early Red
Carmen
Southport Red Globe
Cebolla Roja de Turda
…
Chalota o Escalonia
Originaria de Asia Central, de la misma forma que la mayoría de los tipos de cebolla, los bulbos de las chalotas son rojizos, ovalados y con un grosor más pequeño que otros tipos. En su interior se encuentran sus característicos dientes, similares a los de los ajos.
Con un sabor entre el ajo y la cebolla, y un ligero picor, se trata de un alimento muy aromático y rico en propiedades medicinales, recomendando su consumo para mejorar procesos estomacales, digestivos y diuréticos.
Las chalotas gozan de un gran tiempo de conservación y su consumo está muy extendido en todo el mundo, tanto en cocina tradicional como en la elaboración de platos de alta cocina. Es habitual encontrarla en crudo en ensaladas, como salsa vinagreta, cocinada en guisos y acompañando a carnes y pescados.
Dependiendo de la región geográfica, también se la conoce como “cebollas macho”, “echalotas” o “escaloñas”.
Enlaces interesantes:
Jardín y Plantas: cultivar chalotas Wikipedia: Chalota Wikipedia: Échalote (en francés)
Cebolleta
La cebolleta es una especie de la familia de las cebollas, una planta cuyo origen se conoce de Asia, donde continúa siendo un ingrediente fundamental de la dieta habitual oriental y de las costumbres culinarias de la zona.
Como puede verse en la explicación anterior del crecimiento de una cebolla, la cebolleta es realmente un estado de crecimiento, el momento en el que el vegetal tiene las hojas más desarrolladas y comienza a formarse el bulbo.
Su forma es alargada y fina, con un sabor más delicado que el de la cebolla convencional, lo que consigue que tenga más combinaciones por el color verde intenso de sus hojas y el suave aroma que desprende. Se suele usar en ensaladas, salsas, sopas… o como parte de guarniciones para carnes, pescados o mariscos.
En la cocina, de la cebolleta se aprovecha la parte blanca inferior y unos centímetros de la parte verde, desechando el resto de la hoja.
Su aporte energético es pequeño pero sus nutrientes son muy similares a los de la cebolla redonda, por lo que la cebolleta también tiene una importante labor en la mejora del funcionamiento del organismo, sobre todo como alimento rico en vitaminas, antioxidante, diurético y purificador.
Wikipedia: Allium schoenoprasum Wikipedia: Allium fistlosum
Calçot
El calçot es como se denomina en algunas zonas de Cataluña, especialmente en la provincia de Tarragona, al cultivo de la cebolla con la variante del calzado de la cebolla, que consiste en ir amontonando tierra sobre los brotes de la cebolla para conseguir que se continúe desarrollando su tallo blanco.
Por su enorme popularidad, se considera interesante separarlo como un tipo más de cebolla, aunque en realidad es una forma especial de cultivar la cebolla blanca.
Las colçotadas son toda una fiesta tradicional en tierras catalanas, donde se reconocen a los Calçots de Valls con su Indicación Geográfica Protegida, que puede disfrutarse entre finales del invierno y principios de la primavera.
Enlaces:
Alt Camp: IPG “Calçot de Vals”
Horturba.com: el calçot
Cebollino
Además de denominarse de esta forma un estadio del crecimiento de las cebollas genéricas, “cebollino” es el nombre más común para la Allium Schoenoprasum, una planta originaria de Canadá y Siberia.
Se trata de una hierba aliácea que se suele utilizar en la cocina actual con fines aromáticos o bien decorativos (es habitual encontrarlo picado y esparcido en el plato). Normalmente forma parte de salsas acompañantes del plato principal.
No tiene bulbo o bien lo tiene de tamaño muy pequeño. Tiene un bajo aporte calórico y propiedades muy similares a las de la cebolla común, pero con una eficacia mucho menor por su menor concentración de estos elementos. No obstante, se considera al cebollino como un buen desinfectante con acción antibacteriana y un alimento rico en vitaminas y minerales.
Rakkyo
El rakkyo es una variedad de cebolla cultivada y explotada especialmente en Asia y Oceanía, principalmente en Japón, Nueva Zelanda y China. Tiene un tamaño muy pequeño en comparación con otras variedades de cebolla (unos 4 centímetros de diámetro) y no solamente se usa como ingrediente de guisos y ensaladas, sino que a diferencia de otras variedades es muy común encontrarla como encurtido envasado.
Sus propiedades y beneficios son similares a los del resto de tipos de cebolla, ya que se considera una planta medicinal que ayuda a mejorar el sistema respiratorio e incluso como un componente activo para reducir el colesterol
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Botánica: la cebolla es una de las hortalizas que crece de los bulbos secos. Pertenece a la familia de las Liliáceas. Las hojas son generalmente suaves de forma tubular por encima de 45 cm de largo. Se reproducen por semillas o por pequeños bulbos plantados. La densidad aproximada de siembra se encuentra entre 215000 y 285000 plantas por hectárea. La cosecha generalmente se realiza a los 60 días después del transplante, pero puede extenderse según la variedad, puede cultivarse en clima fresco y en clima caliente se requiere abundante humedad, suelos livianos (francos o franco-arenosos) que permitan un mejor desarrollo de los bulbos. Existe gran cantidad de variedades por tamaño, color, resistencia a enfermedades, adaptabilidad climatológica y destino final del producto. Descripción: es un bulbo de forma ovalada a esferoidal de un tamaño que va desde 2.54 cm a estar por encima de los 7.5 cm. Posee hojas fistulosas y cilíndricas, jugosas, de olor fuerte y sabor más o menos picante. Existen variedades de color blanco, rojo y amarillo. Origen y Localización: se piensa que es originaria de Persia. Su cultivo se ha difundido por todas las regiones del mundo. Se cultiva de manera significativa en Norte América. Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen:
COMPUESTO CANTIDADAgua 89.68 gCarbohidratos 8.63 gGrasas 0.16 gProteínas 1.16 gFibra 1.8 gCenizas 0.37 gCalorías 38 caloriasCalcio 20 mgFósforo 33 mgPotasio 157 mgMagnesio 10 mgHierro 0.22 mgTiamina 0.042 mgRiboflavina 0.0120 mgNiacina 0.148 mgÁcido ascórbico 6.4 mg
Fuente: Purdue University (USA)
II. USOS Y MERCADO
Usos: Fruto fresco: se utiliza como alimento en la preparación de ensaladas y como
condimento en distintos platos. Fruto procesado: Se puede deshidratar, congelar, envasar, enlatar, transformar en
pastas, en polvo y hacer encurtidos. Medicinales: El consumo de cebolla se considera muy benéfico para la salud por
tener propiedades diuréticas. El jugo de cebolla se utiliza como medio tonificante y digestivo; bebido después de una comida estimula la acción digestiva y todo el tracto gástrico. Es también un estimulante para el sistema circulatorio y respiratorio.
Mercados:
Países exportadores:Los principales países exportadores son: Países Bajos, Estados Unidos, Argentina, México, España, Nueva Zelandia, China, Kazajstán, India, Turquía. Países importadores:
Federación de Rusia, Alemania, Malasia, Japón, Brasil, Reino Unido, Arabia Saudita, Canadá y Luxemburgo.
III. POST – COSECHA
CalidadLos requisitos mínimos de calidad de los bulbo son: estar entero, sano (sin daños mecánicos, plagas ni enfermedades), limpio (sin materiales extraños), libre de daño causado por congelamiento, de aspecto fresco, exento de humedad exterior anormal, sin olores y sabores extraños, seco, tener los tallos bien cortados (menor de 3 cm), capaz de soportar el transporte y manipulación y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Clasificación: De acuerdo a su calibre, se pueden clasificar en:
CALIBRE DIAMETRO TRANSVERSAL (en milímetros)
2 mayor de 35 hasta 503 mayor de 50 hasta 704 mayor de 70 hasta 905 Mayor de 90
De acuerdo a su tamaño se pueden clasificar en:
Grandes: cuando los bulbos tienen un calibre igual o mayor de 8.
Medianas: cuando los bulbos tienen un calibre comprendido entre 5 y 7.
Chicas: cuando los bulbos tienen un calibre igual o menor de 4.
Se pueden clasificar en dos categorías de calidad
Categoría I: Deben cumplir los requisitos de calidad, su forma y color deben ser características de la variedad, los bulbos deben ser firmes y compactos, no deben tener retoños, perforaciones, hinchazones causadas por desarrollo anormal, libres de nudos en la raíz, se permiten manchas ligeras que no afecten la última piel seca que protege la pulpa.
Categoría II: cebollas razonablemente firmes, con colores no típicos de la variedad, evidencia temprana de crecimiento de retoños, rastros de frotamiento, marcas ligeras causadas por parásitos o enfermedades, pequeñas heridas cerradas, magullamiento ligero y pueden tener nudos en la raíz.
Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: las cebollas se pueden recolectar frescas o secas. La recolección en fresco se debe realizar cuando el bulbo alcanza su máximo desarrollo (la zona del cuello se ablanda, el tallo comienza a secarse y se dobla). La recolección en seco se realiza cuando el cuello de los bulbos esta completamente seco al tacto y no resbaloso. Es preferible hacer la recolección, cuando el suelo este blando de acuerdo con su textura, no se cosecha cuando ha llovido o cuando exista rocío sobre las plantas. La recolección por lo general, se hace en forma manual, aunque existen sistemas de cosecha totalmente mecanizados. Cuando se realiza manualmente, se utilizan cultivadores o cinceles para aflojar el suelo y luego los bulbos son levantados a mano y colocados sobre el terreno agrupándolos en cordones o hileras, protegiéndolos por el follaje para evitar daños por insolación.
Curado: esta práctica tiene como finalidad el secado y cicatrización de las raíces, catáfilas externas y del cuello del bulbo, durante este proceso las catáfilas externas completan el color característico. El curado es esencial para impermeabilizar el bulbo y prevenir infecciones. El proceso lleva a cabo en el campo o en bodegas. En el campo cuando las temperaturas son al menos de 24°C, se realiza sin eliminar el follaje y puede hacerse total o parcialmente en el surco para completarlo durante el almacenaje, Los bulbos deben quedar protegidos por el follaje para evitar quemaduras por el sol, se dejan hasta que el 90% de las hojas se hayan marchitado, posteriormente los bulbos son llevados a depósitos donde se completa el secado de las hojas exteriores en condiciones ambientales o artificiales. En bodegas exponiendo el producto por 12 horas con aire forzado a una temperatura entre 30 y 45°C y una humedad relativa de 75 a 80%. Pesado y limpieza: el producto debe ser pesado para conocer su cantidad. Se debe eliminar la tierra adherida que puedan tener y las catáfilas sueltas. Esta operación se puede realizar a mano o mediante el uso de maquinaria adecuada, la cual dispone de rodillos y cepillos que efectúan el trabajo. Selección y clasificación: se selecciona el producto por calidad, en forma manual o mecanizada, se procede al descarte de bulbos deformados, dañados o podridos, bulbos dobles, así como brotados y afectados por insolación u otros defectos, luego se hace una clasificación que generalmente es por tamaño y que se puede realizar mecánicamente. Encerado: esta es una operación opcional que se realiza para proteger, de la acción del aire, los tejidos vegetales sanos del bulbo, evitando la oxidación y la contaminación microbiana o para reducir la transpiración de los tejidos, conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia. Se debe cerrar al máximo el cuello de los bulbos, que es la parte más susceptible a daños y contaminación. Se realiza aplicando a la cebolla una capa artificial de cera de espesor y consistencia adecuada, se recomienda la utilización de emulsionantes cera-agua, la aplicación se puede hacer por lluvia, inmersión, escobillado o nebulización siendo este último el más efectivo. Para realizar esta operación el bulbo debe estar completamente seco, se puede usar cera de caña de azúcar, cera de carnauba y resinas y como emulsionantes ácido oleico y trietanolamina. Empaque: las cebollas serán empacadas en envases nuevos, limpios y secos que no transmitan olor o sabor extraños al producto, en bolsas de malla abierta o cajas, conteniendo hasta 25 Kg. neto. Se pueden empacar en canastillas o sacos de fique o plástico.
Almacenamiento: la cebolla tiene un periodo variable de almacenamiento, posibilitando un aprovisionamiento regular al mercado. Esta etapa se ve facilitada gracias a su capacidad de dormición (periodo durante el cual el bulbo no brota). Se puede almacenar en campo en bodegas sin refrigeración, manteniendo un control apropiado de la temperatura, la humedad relativa y una adecuada ventilación (capaz de remover el calor de respiración). Las condiciones atmosféricas se pueden mejorar con el uso de ventiladores y almacenaje en ausencia de luz, las condiciones ideales de temperatura son entre 0 y 4ºC y una humedad relativa entre 65 y 70%. para evitar el rebrote. De esta manera se puede conservar el producto sano hasta 7-8 meses. También se puede aplicar un inhibidor de rebrote que por lo general es de origen químico o almacenamiento con atmósferas controladas en variedades de baja capacidad de conservación, sin embargo comercialmente es poco utilizado por ser poco rentable. Con 3 a 5% de O2 y 10% de CO2 a 4.4ºC se retarda el brote y se inhibe la pudrición. Las cebollas pueden emitir aromas que son absorbidos por otros productos. Transporte: para conducir el producto a los centros de acopio, a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehículos con buenas condiciones de higiene, debidamente carpados, en horas frescas del día y sin mezclarlos con otros materiales. Pérdidas: el deterioro es ocasionado por insectos, desordenes fisiológicos, pérdida de humedad acelerada, ocasionando marchitamiento, pérdida de características organolépticas, causada por exposiciones excesivas de calor, frío inadecuado, por
enfermedades generadas por microorganismos y por condiciones de pudrición o básicamente por causas mecánicas como deficiencia en el empaque, transporte, almacenamiento, distribución.
IV. TRANSFORMACIÓN
Cebolla deshidratada para condimentos
Para deshidratar la cebolla, se pueden utilizar métodos de secado por aire o por aspersión. El exterior de la cebolla a deshidratar debe estar seco. El proceso, se inicia con el lavado, luego corte de los extremos, eliminación de las pieles por abrasión o por flameado, se
rebanan en sentido vertical a su eje, las rebanadas deben tener un grosor de 5 mm. La deshidratación se inicia a una temperatura de 70°C y se debe bajar a 60°C. Las rodajas secas se separan y clasifican según el tamaño, las rebanadas pequeñas y quebradas se elaboran en polvo moliéndolas.
La cebolla también puede secarse por Spray; en este método las cebollas son lavadas y molidas al tamaño adecuado hasta obtener un puré, el cual se mezcla con un 30-40% en peso con dextrinas para mejorar las características del secado. Luego se introduce en un secador Spray a aproximadamente 68°C por 4 minutos. El polvo obtenido por este proceso es alrededor de un 20% más fuerte en su sabor. Materias primas para deshidratar: se utilizan las cebollas de la variedad Yellow Granex y según estudios preliminares debe utilizarse también harina de arroz.
RECEPCIÓN, SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN
LAVADO Y DESINFECCIÓNAgua clorada (7 ppm).
PELADO Y TOCEADOEliminación de hojas externas en forma manual. se trocean en cuartos de pulgadas para obtener cubos de cebolla.
MOLIENDASe hacen pasar los cubos a través de un molino de martillos.
MEZCLADOLa cebolla molida es mezclada en forma manual con harina de arroz en una proporción de 80:20 base seca (97:3 base húmeda).
SECADO
Si es por aire caliente se utiliza una secadora de bandejas, con aire caliente forzado en contracorriente. La mezcla se deposita en bandejas de aluminio con una carga de 1.5 Kg. de producto húmedo por bandeja. El secado se realiza a una temperatura promedio de 68°C. Si el secado se hace por tambores, la mezcla se hace pasar a través de un secador de doble tambor. Se utiliza una presión de 50 lb/plg2, a una velocidad de tambores de 2 rpm y una distancia entre tambores de 0.127 mm.
MOLIENDAPara obtener un producto en polvo, se hace pasar el producto seco obtenido por cada uno de los secadores, a través de un molino de martillos.
EMPAQUE
La cebolla deshidratada puede empacarse en bolsas plásticas, preferiblemente que eviten el humedecimiento y la contaminación con materias extrañas al producto. Se le da mayor protección se empaca a su vez en cajas
1. INTRODUCCIÓN.DE LA FRESA
Las ventajas de la provincia de Huelva en el cultivo del fresón, reconocidas por especialistas mundiales, explican en gran parte el extraordinario auge del sector fresero de esta provincia.
En concreto, se dan en la zona sur de Huelva unas condiciones de suelo, clima, así como la disponibilidad de agua de buena calidad, que han provocado una gran expansión de dicho cultivo. Este proceso ha ido acompañado asimismo de un nivel de tecnicidad elevado, estructuras de distribución y dinamismo comercial, que han llevado a convertir a la fresa en el cultivo rey de la provincia.
Actualmente, en Huelva se producen unas 150.000 tm de fresón al año, lo que representa más del 65% de la producción nacional de esta fruta, con una contrastada calidad y sobre todo, en unas fechas en las que no tiene competencia tanto en el mercado interior, como en el resto de Europa.
Este desarrollo ha ocasionado el despegue de una región muy deprimida económicamente, generando 3,5 millones de jornales al año, y manteniendo a una gran cantidad de pequeños agricultores.
Se trata de una tecnología punta, muy absorbente en mano de obra, hecho que viene siendo extraño en la agricultura actual.
Casi la mitad del fresón producido en Huelva se dirige a la exportación, Francia, que absorbe un 33% del volumen exportado por España, y Alemania, con un 32%, son los mejores clientes, al tiempo que otros países como Reino Unido, Bélgica, Holanda, Suiza, Austria e Italia demandan también fresón onubense temprano y de alta calidad.
2. DESCRIPCIÓN DE LA ZONA FRESERA DE HUELVA
El desarrollo tan extraordinario del cultivo del fresón en la provincia de Huelva, así como de una fruticultura y horticultura intensiva cada vez más importantes en la región, es consecuencia directa de unas condiciones naturales idóneas, amén de otros factores, que se dan en la zona.
2.1.Localización geográfica.
Situada al Sur Oeste de la península Ibérica, Huelva está limitada al norte por la provincia de Badajoz, al este por la de Sevilla, al oeste por Portugal y al sur por el océano Atlántico.
La zona costera se extiende entre las desembocaduras de LOS RÍOS Guadalquivir y Guadiana, con más de 100 km de longitud, 108.000 has y 5.000 explotaciones agrarias en total, constituye el núcleo de producción del fresón y de la horticultura intensiva onubense.
2.2.Clima
La provincia goza de un clima mediterráneo subtropical, clasificado como templado cálido, más Continental hacia el norte y con influencias marítimas en el Litoral.
La temperatura media anual es de 18 ºC, variando las medias mensuales entre los 25 ºC para el mes más cálido y 11 ºC para el más frío. Las temperaturas mínimas excepcionalmente bajan de 0 ºC, lo que confiere una ausencia casi total de heladas.
Huelva cuenta con más de 3.000 horas de luz anuales, lo que la convierte en la provincia española peninsular con mayor índice de insolación anual, junto a Almería.
En cuanto a la pluviometría, aunque muy variable de un año a otro, puede estimarse entre 500 y 700 mm anuales. Estos valores pueden diferir no obstante de una zona a otra de la provincia, llegándose a alcanzar los 800-1.200 mm en la comarca Sierra, situada al norte.
2.3.Áreas productoras.
Podemos distinguir 3 zonas productoras en la provincia de Huelva. La primera, conocida como Comarca Litoral comprende los municipios de Moguer, Palos de la Frontera, Lucena del Puerto y Almonte, representa la zona pionera del cultivo en la provincia.
El segundo núcleo, al Oeste del primero, se compone de los municipios de Lepe, Cartaya, Isla Cristina y Villablanca, ha registrado una progresión muy importante en los últimos años, es normalmente conocido como comarca Costa.
Un tercer foco de expansión de cultivo lo constituye la comarca Campiña, compuesta por Rociana, Bollullos Par del Condado, Palma del Condado, Villalva, Bonares y Niebla.
3. AGRONOMÍA DEL FRESÓN
3.1.Taxonomía.
Las fresas y los fresones pertenecen a la familia Rosaceae y al género Fragaria.
3.2.Descripción botánica.
La planta de fresón es de tipo herbáceo y perenne. El sistema radicular es fasciculado, se compone de raíces y raicillas. Las primeras presentan cambium vascular y suberoso, mientras que las segundas carecen de éste, son de color más claro y tienen un periodo de vida corto, de algunos días o semanas, en tanto que las raíces son perennes. Las raicillas sufren un proceso de renovación fisiológico, aunque influenciado por factores ambientales, patógenos de suelo, etc., que rompen el equilibrio. La profundidad del sistema radicular es muy variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de patógenos en el mismo. En condiciones óptimas pueden alcanzar los 2-3 m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrándose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm.
El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado “corona”, en el que se observan numerosas escamas foliares.
Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y provistas de dos estípulas rojizas. Su limbo está dividido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran número de estomas (300-400/mm2), por lo que pueden perder gran cantidad de agua por transpiración.
Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona, o de yemas axilares de las hojas. La ramificación de la inflorescencia puede ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamaño. La flor tiene 5-6 pétalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptáculo carnoso. Cada óvulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del receptáculo carnoso, estimula el crecimiento y la coloración de éste, dando lugar al “fruto” del fresón.
3.3.Cultivares de fresón.
Desde un punto de vista agronómico; los cultivares de fresón se pueden clasificar en tres grupos: reflorecientes o de día largo, no reflorecientes o de día corto, y remontantes o de día neutro. La floración en los dos primeros casos se induce por un determinado fotoperiodo, mientras que este factor no interviene en el tercero. En cualquier caso, no sólo influye el fotoperiodo, sino las temperaturas u horas de frío que soporta la planta.
3.4.Variedades.
Se conocen en el mundo más de 1.000 variedades de fresón, fruto de la gran capacidad de hibridación que presenta la especie.
En la provincia de Huelva la variedad californiana Camarosa ha desplazado totalmente a las europeas, ocupando un 98 % de la superficie dedicada a la fresa, y todo ello gracias a su mayor productividad, precocidad, calidad y adaptación a las condiciones agroclimáticas onubenses. Ésta es una variedad de día corto, originada en lla Universidad de California, que requiere de licencia para su multiplicación y los productores tienen que pagar un Royalty. Presenta un fruto grande, muy precoz, de color rojo brillante externamente , interior muy coloreado y de buen sabor y firmeza. Se recomienda una densidad de plantación de 5 plantas/m2.
El 2 % restante, se reparte entre las variedades de día corto Tudla, Oso Grande, Cartuno y Carisma.
Tudla se caracteriza por su buena aptitud para el transporte, así como su resistencia a la clorosis férrica, por lo que resulta muy útil en las pequeñas áreas de la zona oeste en las que se presentan problemas locales de aguas salinas. La planta es vigorosa, de follaje erecto, producción precoz, frutos grandes, aromáticos, alargados, de color rojo intenso, tanto externa como internamente. Su productividad es elevada y se adapta bien tanto a la plantación con
planta fresca en zonas cálidas, como a la plantación con planta frigoconservada en zonas de invierno frío.
Oso Grande: variedad californiana, cuyo inconveniente es la tendencia del fruto al rajado. No obstante presenta buena resistencia al transporte y es apto para el mercado en fresco. De color rojo anaranjado, forma de cuña achatada, con tendencia a aparecer bilobulado, calibre grueso y buen sabor. La planta es vigorosa y de follaje oscuro. En zonas cálidas bajo protección de plástico, se recomienda trasplantar con plantas producidas en viveros de altitud durante octubre para la producción a finales de invierno. En zonas de invierno frío, el trasplante se realiza durante el verano para la producción en el año siguiente a principios de primavera. Se aconseja una densidad de plantación de 6-7 plantas/m2, colocadas en caballones cubiertos de plástico, con riego localizado y líneas pareadas.
Cartuno: fruto de forma cónica perfecta, con calibre uniforme, color rojo brillante, sabor azucarado, ligeramente más precoz que Oso Grande, con curva de producción homogénea durante toda la campaña. Bien adaptada a plantaciones de otoño y de verano. Resistente a la clorosis férrica. La planta es vigorosa, de follaje importante, con flores destacadas del mismo.
Carisma: variedad muy vigorosa y rústica, capaz de adaptarse a todo tipo de suelos y climas, precoz y muy productiva. El fruto es es de forma cónica, a veces acostillada, de gran tamaño y color rojo suave. Se recomienda para plantación en otoño como planta fresca y en verano como planta frigoconservada.
3.5.Fisiología del desarrollo.
Etapas para una variedad no refloreciente, como son las habitualmente cultivadas en Huelva.
*Verano: período con influencia de días largos y temperaturas elevadas, la planta crece y se multiplica vegetativamente por emisión de estolones.
*Otoño: con incidencia de días cortos y temperaturas descendentes, se da una paralización progresiva del crecimiento, con acumulación de reservas en las raíces. Comienza la iniciación floral y la latencia de la planta.
*Invierno: período de días cortos y bajas temperaturas en el que se produce una paralización del crecimiento, hasta que la planta acumula el frío necesario y sale de la latencia.
*Primavera: con la elevación de las temperaturas y el alargamiento progresivo de los días, aparece una reanudación de la actividad vegetativa, floración y fructificación, aumentando con la longitud del día.
En latitudes como las de Huelva, este comportamiento, este comportamiento varía notablemente debido a la suavidad de las temperaturas invernales. Este hecho permite una actividad vegetativa casi ininterrumpida a lo largo de todo el año. Los factores limitantes del crecimiento resultan ser entonces el fotoperiodo y las altas temperaturas estivales.
No obstante, el fresón necesita acumular una serie de horas frío, con temperaturas por debajo de 7 ºC, para dar una vegetación iy fructificación abundante. Este requerimiento en horas frío, muy variable según los cultivares, no suele satisfacerse totalmente en las condiciones climáticas onubenses. Ello obliga a desarrollar las plantas en latitudes altas, de forma que una vez acumulada la cantidad de frío necesaria para cada cultivar, dichas plantas son trasladadas al litoral onubense para fructificar y producir.
Es muy importante determinar el frío requerido por cada variedad, debido a que insuficiente cantidad del mismo origina un desarrollo débil de las plantas, que dan frutos blandos y de vida comercial reducida. Un exceso de frío acumulado, por otra parte, da lugar a producciones más bajas, un gran crecimiento vegetativo y la aparición de estolones prematuros.
3.6.Exigencias agroclimáticas.
3.6.1.Clima.
La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas. Su parte vegetativa es altamente resistente a heladas, llegando a soportar temperaturas de hasta –20 ºC, aunque los órganos florales quedan destruidos con valores algo inferiores a 0 ºC. Al mismo tiempo son capaces de sobrevivir a temperaturas estivales de 55 ºC. Los valores óptimos para una fructificación adecuada se sitúan en torno a los 15-20 ºC de media anual.
Temperaturas por debajo de 12 ºC durante el cuajado dan lugar a frutos deformados por frío, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una maduración y coloración del fruto muy rápida, lo cual le impide adquirir un tamaño adecuado para su comercialización.
La pluviometría mínima requerida en secano se sitúa en torno a los 600 mm, en regadío es necesario aportar en nuestras latitudes del orden de 2000 mm durante el ciclo del cultivo otoñal.
3.6.2.Suelo.
La influencia del suelo, su estructura física y contenido químico es una de las bases para el desarrollo del fresón. Éste prefiere suelos equilibrados, ricos en materia orgánica, aireados, bien drenados, pero con cierta capacidad de retención de agua.
El equilibrio químico de los elementos nutritivos se considera más favorable que una riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de patógenos son igualmente indispensables para el cultivo.
La granulometría óptima de un suelo para el cultivo del fresón aproximadamente es :
- 50% de arena silícea
- 20% de arcilla
- 15% de calizas
- 5% de materia orgánica
En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogeneamente profundo se acercaría al ideal para nuestro cultivo.
En cuanto a las características físico-químicas que debe reunir el suelo de un fresal se tiene:
pH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situándose el óptimo en torno a 6,5 e incluso menor.
Materia orgánica: serían deseables niveles del 2 al 3%
C/N: 10 se considera un valor adecuado para la relación carbono/nitrógeno, con ello se asegura una buena evolución de la materia orgánica aplicada al suelo.
Sales totales: hemos de evitar suelos salinos, con concentraciones de sales que originen Conductividad Eléctrica en extracto saturado superiores a 1mmhos.cm puede empezar a registrarse disminución en la producción de fruta.
Caliza activa: el fresón es muy sensible a la presencia de caliza activa, sobre todo a niveles superiores al 5%. Valores superiores provocan el bloqueo del Hierre y la clorosis consecuente.
3.6.3.Agua de riego.
La fresa es un cultivo muy exigente tanto en las cantidades de agua, muy repartidas y suficientes a lo largo del cultivo, como en la calidad que presente ésta. El cultivo se resiente, disminuyendo su rendimiento, con concentraciones de sales en el agua superiores a 0,8 mmhos.cm.
4. PRÁCTICAS CULTURALES
4.1.Desinfección de suelos.
Desde el punto de vista biológico, el suelo puede presentar peligrosidad para el cultivo por la presencia de hongos patógenos, nematodos parásitos, ácaros, insectos y malas hierbas. Es por ello que se hace necesaria la técnica de desinfección del suelo antes de la plantación del fresal, ésta consiste en la aplicación directa al suelo de un agente biocida de naturaleza física o química, con el que se eliminan total o parcialmente los agentes negativos antes mencionados.
Hoy en día, son muchos los productos que existen en el mercado con características biocidas que son empleados en muy diversos cultivos. En Huelva, no obstante, se suelen utilizar únicamente dos tipos de tratamientos, el de Bromuro de Metilo y el de Metham Sodio.
4.2.Solarización.
Consiste en cubrir la superficie a desinfectar, una vez mullido y regado el terreno hasta su capacidad de campo, durante 30 días o más en la estación de máximas temperaturas.
La solarización provoca una reducción de la población de hongos del suelo y de la incidencia de las enfermedades que provocan, asimismo, actúa sobre insectos que habitan las capas altas del suelo.
Entre los hongos patógenos controlados por esta técnica se tiene: Verticillium sp, Fusarium sp, Rhizoctonia solani, Pythium ultimun, Pyrenochaeta lycopersici y Phytophthora cinnamomi. No
obstante, las poblaciones de Pythium se ven menos castigadas que con la fumigación con bromuro de metilo.
Otra posibilidad es la combinación de la solarización con algún fumigante como el Metham Sodio. En experiencias llevadas a cabo con este sistema se han logrado resultados muy alentadores. Así, se consiguió un mejor control de Verticillium dahliae, con respecto al tratamiento con solarización simple.
4.3.Riego.
En un año de climatología normal, esto es, con pluviometría del orden de 500 ó 600 mm y en suelos francos, se estima que son necesarios aplicar unos 350 mm desde Noviembre hasta Junio, repartidos en un centenar de riegos.
El uso de goteros quedó desde el principio relegado por las cintas perforadas o de exudación. Estas, a pesar de su menor duración, permiten controlar mejor los riegos, distribuyen el agua más uniformemente a lo largo de la línea, creando un bulbo húmedo más continuo, al tiempo que resultan más económicas que los goteros.
4.4.Cobertura del suelo o acolchado.
Consiste en extender sobre el suelo un material plástico, generalmente polietileno, de forma que la planta va alojada en oquedades realizadas sobre dichas láminas.
La impermeabilidad del material evita la evaporación del agua del suelo lo que le convierte en un buen regulador hídrico y economizador de agua.
El sistema contribuye a incrementar la precocidad de la cosecha y la temperatura media de la zona donde se sitúan las raíces de la planta.
En caso de tratarse de plásticos negros, como son los habitualmente usados en Huelva, el acolchado evita el desarrollo de malas hierbas por la barrera que suponen a la radiación luminosa, pero su influencia sobre la precocidad y rendimiento es escasa.
4.5.Cobertura del aire. Túnel y Macrotúnel.
Para conseguir la precocidad buscada, se tiene un sistema de protección complementario al acolchado que viene a ejercer las funciones de invernadero.
Se pueden distinguir en Huelva dos tipos de forzados diferentes. Por un lado los túneles o microtúneles, los cuales cubren un solo caballón, constan de una estructura formada por arquillos de 6-8 mm de diámetro, en hierro galvanizado, y de unos 2 m de longitud.
La otra estructura es el macrotúnel, que llega a cubrir de 7 a 9 caballones de fresón, los arcos son ahora de 6 a 7 m de longitud y casi 3 de altura. Ofrece un espacio de trabajo cómodo y una mejor protección.
5. ABONADO.
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El fresón es una planta exigente en materia orgánica, por lo que es conveniente el aporte de estiércol de alrededor de 3 kg/m2, que además debe estar muy bien descompuesto para evitar favorecer el desarrollo de enfermedades y se enterrará con las labores de preparación del suelo. En caso de cultivarse en suelos excesivamente calizos, es recomendable un aporte adicional de turba de naturaleza ácida a razón de unos 2 kg/m2, que se mezclará en la capa superficial del suelo con una labor de fresadora. Se deben evitar los abonos orgánicos muy fuertes como la gallinaza, la palomina, etc.
Como abonado de fondo se pueden aportar alrededor de 100 g/m2 de abono complejo 15-15-15.
En riego por gravedad, el abonado de cobertera puede realizarse de la siguiente forma: al comienzo de la floración, cada tercer riego se abona con una mezcla de 15 g/m2 de sulfato amónico y 10 g/m2 de sulfato potásico, o bien, con 15 g/m2 de nitrato potásico, añadiendo en cada una de estas aplicaciones 5 cc/m2 de ácido fosfórico. De este modo, las aplicaciones de N-P-K serán las siguientes:
20 g/m2 de nitrógeno (N).
10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
15 g/m2 de óxido de potasa (K2O).
Posteriormente, aproximadamente 15 días antes de la recolección, debe interrumpirse el abonado.
En fertirrigación, el aporte de abonos puede seguir la siguiente programación:
-Aplicar en abonado de fondo unos 100 g/m2 de abono complejo 15-15-15.
-Regar abundantemente en la plantación.
-A continuación y hasta el inicio de la floración, regar tres veces por semana, aportando las siguientes cantidades de abono en cada riego:
0,25 g/m2 de nitrógeno (N).
0,20 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
0,15 g/m2 de óxido de potasa (K2O).
0,10 g/m2 de óxido de magnesio (MgO), en caso necesario.
-A partir de la floración y hasta el final de la recolección, regar diariamente, abonando tres veces por semana con las siguientes cantidades:
0,30 g/m2 de nitrógeno (N).
0,30 g/m2 de óxido de potasa (K2O).
Dos veces por semana se aportará fósforo, a razón de 0,25 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
En caso de escasez de magnesio en el suelo, aplicar una vez porseman 0,10 g/m2 de óxido de magnesio (MgO).
6. PLAGAS Y ENFREMEDADES
6.1.Thrips (Frankliella occidentalis).
Dañan con su estilete las flores y los frutos, llegando a deformarlos como reacción a su saliva tóxica. Debe prevenirse su ataque atendiendo al número de formas móviles por flor, suelen aparecer con tiempo seco, aumentando su población con la elevación de las temperaturas.
Se conocen efectivos depredadores naturales de Thrips, como son Orius sp. y Aléothrips intermedius.
6.2.Araña roja (Tetranychus urticae Koch)
Este ácaro, de cuerpo globoso y anaranjado en estado adulto, es una de las plagas más graves del fresón. Inverna en plantas espontáneas o en hojas viejas de fresón para atacar a las hojas jóvenes con la llegada del calor.
Su control químico es muy difícil por la rápida inducción de resistencia a los productos utilizados, así como por los problemas de residuos en frutos.
6.3.Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana).
Se desarrollan favorablemente en condiciones de alta humedad relativa y temperaturas entre los 15 y 20 ºC. La diseminación se realiza por medio de esporas, ayudándose de la lluvia o el viento.
6.4.Oidio (Oidium fragariae)
Se manifiesta como una pelusa blanquecina sobre ambas caras de la hoja. Prefiere las temperaturas elevadas, de 20 a 25 ºC, y el tiempo soleado, deteniendo su ataque en condiciones de lluvia prolongada. Persiste durante el invierno en estructuras resistentes como peritecas.
6.5.Mancha púrpura (Mycosphaerella fragariae).
Aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de diámetro sobre la hoja. Se dispersa por medio de ascosporas y de esporas, con temperaturas suaves y alta humedad relativa.
6.6.Hongos del suelo.
Son varios los hongos que afectan a la planta desde su sistema radical o zona cortical del cuello, entre éstos se tiene Fusarium sp., Pytophtora sp., Rhizoctonia sp., Rhizopus sp., Pythium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp.
En caso de no practicarse una fumigación previa al suelo, el cultivo se expone en gran medida al ataque de estos hongos parásitos, pudiendo llegar a ser dramáticas las consecuencias.
6.7.Bacterias (Xanthomas fragariae).
Ataca principalmente a la hoja, dando lugar a manchas aceitosas que se van uniendo y progresando a zonas necróticas. Se ve favorecida por temperaturas diurnas de alrededor de 20 ºC y elevada humedad ambiental
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