Informativo Nº 39 / 2012

Definidas as datas para concursos e leilões do Cup of Excellence no Brasil

Aduaneiras - São Paulo/SP - NOTÍCIAS - 27/04/2012 - 20:47:50

Muito aguardados por importadores, torrefadores e cafeterias de todo o mundo, os dois concursos de qualidade para cafés especiais do Brasil e os respectivos leilões dos vencedores tiveram suas datas definidas pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA, sigla em inglês), organizadora dos certames em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) e a Alliance for Coffee Excelence (ACE).

O 13º Cup of Excellence - Early Harvest - Brasil 2012, que integra o Projeto Cafés Especiais Brasileiros patrocinado pelo Sebrae e que se destina aos grãos produzidos por via úmida (despolpados ou cerejas descascados), receberá

definirá os classificados para a fase nacional, prevista para ocorrer de 29 de outubro a 2 de novembro. A fase internacional será realizada na semana seguinte, entre os dias 5 e 9/11, quando também será realizada a cerimônia de premiação. O leilão dos vencedores ocorrerá em 10 de janeiro de 2013 e o pagamento dos cafés adquiridos no pregão será feito no dia 10 de março.

Já o 2º Cup of Excellence - Natural Late Harvest - Brasil 2012 receberá as amostras, apenas de cafés naturais (produzidos por via seca), até 4 de dezembro deste ano. A pré-seleção ocorrerá entre os dias 10 e 14 do mesmo mês. Já as fases nacional e internacional (esta com a cerimônia de premiação) serão realizadas nas semanas de 14 a 18 e de 21 a 25 de janeiro de 2013, respectivamente. O leilão ocorrerá em 14 de março e o pagamento

dos lotes comercializados no dia 14 de maio de 2013.

SOBRE OS CONCURSOS

Idealizados pela BSCA em 2000 e realizados junto aos parceiros desde então, os concursos de qualidade para cafés especiais do Brasil são abertos a todos os produtores da variedade arábica da safra atual e têm como objetivo premiar os cafeicultores pela excelência de seus grãos, além de promover e divulgar a alta qualidade dos cafés especiais brasileiros no mercado internacional. Além de ganharem como prêmio a venda de seus lotes no exclusivo leilão Cup of Excellence, os cafeicultores podem exibir a logomarca do Cup of Excellence na embalagem de seus cafés ou em suas lojas. Além disso, o concurso se tornou uma vitrine não apenas para o campeão, mas para todos os produtores cujas amostras chegam à etapa final, que passam a ser reconhecidos internacionalmente como fornecedores de café de excelente qualidade.

Fonte: Apex-Brasil

as amostras dos produtores até 1º de outubro de 2012. Entre os dias 8 e 12 do mesmo mês, será realizada a pré-seleção dos lotes enviados, processo que

INTERNET

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Boqnews - ÚLTIMAS NOTÍCIAS - 03/05/2012 - 11:39:16 Encontros promovidos pelo Escritório Regional do Sebrae-SP fazem parte do Projeto Circuito Turístico da Costa da Mata Atlântica e capacitarão gestores e empresários do setor.

O Escritório Regional do Sebrae-SP na Baixada Santista dá continuidade a nova fase do Projeto Circuito Turístico da Costa da Mata Atlântica, ação que tem o objetivo de auxiliar no aperfeiçoamento de empresas locais que atuam no setor de meios de hospedagem, alimentação fora do lar e agência de turismo receptivo. Nesta próxima etapa do projeto serão convidados a participarem das capacitações os empresários e gestores de restaurantes, bares, lanchonetes, sorveterias, cafeterias, padarias entre outros estabelecimentos de Alimentação Fora do Lar da Baixada Santista.

Os encontros acontecerão de segunda-feira (7) a 22 de maio, envolvendo as nove cidades da região. Os seminários promovidos pelo Sebrae-SP são uma oportunidade para adquirir mais conhecimento sobre gestão empresarial, trocar experiências

Alimentação Fora do Lar é tema de seminários na Baixada Santista

sobre boas práticas no dia-a-dia do empreendimento e formar uma rede de relacionamento. Os temas abordados nesta etapa dos encontros com os empresários serão “Inovação e Tendências”, “Informações e Reservas”, “Chegada do Cliente”, “Durante a Refeição”, “Saída do Cliente (despedida)” e “Pós-venda”.

Os empresários e gestores que aderirem e participarem do projeto terão, ainda, consultoria e participarão de uma visita de benchmarking em um empreendimento referência no mercado gastronômico. Esta é a terceira etapa do circuito. Nas duas primeiras, seminários reuniram empresários em torno dos temas meios de hospedagem e informações e reservas.

Benchmarking

“A iniciativa faz parte de uma ampla visão que o Sebrae-SP e os parceiros do circuito tem de como podemos aproveitar as oportunidades que vêm por aí. Além da Copa do Mundo, temos um potencial para atrair, por conta do turismo de negócios baseados no pré-sal, pólo petroquímico e porto, fundamental para superar outro antigo desafi o da Baixada Santista: fomentar o segmento nos períodos de baixa temporada”, destaca o gerente do Sebrae-SP na Baixada Santista, Paulo Sergio Brito Franzosi.

Para compor os grupos de participantes, o Sebrae-SP

visitou, nos últimos meses, 160 empreendimentos de meios de hospedagem na região e 120 empresários aderiram ao projeto. Dúvidas ou informações podem ser obtidas no ER com a gestora do Projeto, Cynthia Garrido Ferreira, no e-mail cynthiagf@sebraesp.com.br e telefone (13) 3289-5818 ramal 714.

Programação

Bertioga* Data: 07/05/12* Horário: 9 às 17h* Local – Casa de Cultura de Bertioga (Avenida Thomé de Souza, 130) Peruíbe* Data: 08/05/12* Horário: 9 às 17h* Local – Associação Comercial e Empresarial de Peruíbe (Rua Padre Leonardo Nunes, 461)

Itanhaém e Mongaguá* Data: 09/05/12 Horário: 9 às 17h* Local - Associação Comercial de Itanhaém (Avenida Presidente Vargas, 757, Centro – Itanhaém)

Praia Grande e Cubatão* Data: 10/05/12Horário: 9 às 17h* Local - Associação Comercial de Praia Grande (Rua Espírito Santo, 782 - Boqueirão – Praia Grande)

Guarujá* Data: 22/05/12* Horário: 9 às 17h* Local - Associação Comercial do Guarujá (Rua Buenos Aires, 148, Vila Maia – Guarujá)

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NE10 - Recife/PE - SERTÃO - 13/04/2012 - 15:30:00

Com atuação nas cidades do Recife, Caruaru e Jaboatão dos Guararapes, a rede de cafeteria São Braz Coffee Shop aporta agora em Petrolina, no Sertão de Pernambuco, onde terá duas unidades. Pelo menos é o que informa a prefeitura deste município, que celebra a vinda de mais um empreendimento que deve gerar cerca de 30 empregos diretos. Para a implantação das

Petrolina ganhará duas novas cafeteriasunidades – uma será na orla – serão investidos cerca de R$ 400 mil.

“A população de Petrolina terá mais um espaço de qualidade, com bons serviços, além de mais uma fonte de empregos e geração de renda”, explica a secretária de Planejamento de Petrolina, Marlize Mainardes.

Empresários de Uberlândia, MG, investem em cafeterias e baristas

G1 - Rio de Janeiro/RJ - TRIÂNGULO MINEIRO - 05/05/2012 - 19:25:00

Empresário diz que negócio superou expectativas e já tem franquia. A procura por profi ssionais qualifi cados fez Senac oferecer curso.

Do G1 Triângulo Mineiro

Empresários em Uberlândia, no Triângulo Mineiro, estão investindo no mercado de cafeterias e a oferta de emprego para baristas, responsáveis pela preparação do café, também tem crescido. Os proprietários procuram os profi ssionais que sejam qualifi cados e não comprometam no sabor da bebida.

O dono de uma cafeteria em Uberlândia, João Luís, afi rmou que investiu no ramo por conta do hábito de tomar café fora de casa ter se tornado comum. O negócio superou as expectativas e a cafeteria já tem uma franquia. “Estamos próximo a inauguração da primeira unidade franqueada e em negociação para a segunda”, disse.

A barista Rosicléia Patrícia da Silva Santos explicou que o profi ssional

de Uberlândia oferecesse um curso para barista que está com matrículas abertas e terá início no dia 7 de maio. Segundo a diretora do Senac, Vanessa Oliveira, os participantes vão desenvolver habilidades e técnicas da profi ssão durante a capacitação. “Ensina-se desde a história do café, os mais conhecidos e tradicionais, vários tipos de café e também a fazer bebidas quentes e geladas a base de café”, concluiu.

Pesquisa

Segundo levantamento da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), nos últimos sete anos, o consumo do produto fora de casa cresceu 300%, de 2003 a 2010. O setor cresceu 20% ao ano e já contabiliza mais de 3.000 estabelecimentos no Brasil.

faz muito mais que apenas servir o café em uma xícara ou fazer uma bebida mais trabalhada. “O barista tem que saber moer e colocar na máquina a quantidade certa e na hora certa de compactar para o café não fi car aguado. Se não fi zer isso não fi ca bom”, ressaltou.

Para ensinar as funcionárias a maneira correta de servir o café a empresária Letícia Gomides buscou especialização. Dona de quatro cafeterias ela também é barista e faz questão de ter mão de obra qualifi cada nas lojas. “Para operar com café tem que ter conhecimento para oferecer qualidade, aroma, cremosidade sabor e isso tudo se aprende em cursos”, reforçou.

A procura por profi ssionais qualifi cados fez com que o Senac

Notícias dos Associados

Marlize Mainardes.

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COMER BEM BARATO - BLOG - 18/04/2012 - 19:04:19 Para além da sofi sticação dos cafés parisienses, saiba por que o cafezinho diário – expresso ou feito em casa – também merece atenção.

Da música popular brasileira, passando pela literatura mineira, provas da escola, pesquisas científi cas e inúmeras padarias e esquinas deste vasto território nacional. O café (ou Kahoua, Qahwa, termos árabes que signifi cam “o excitante”) é tema para economia, história, pesquisas, música, poesia, gastronomia e defi nições da cultura brasileira. Não é à toa que a bebida milenar e cotidiana de tantos brasileiros está na boca do povo há pelo menos dois séculos. Trazido às escondidas da Guiana Francesa, por volta de 1727, pelo Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta, os primeiros grãos de Café Arábica (produzido em altitudes maiores) fecundaram em terras nacionais a pedido do então governador do Maranhão que conhecia o grande valor comercial da planta mundo afora e solicitou a Palheta que desse um jeito de trazer uma muda às terras tupiniquins.

Em sua trajetória pelo Brasil o café viajou pelo Maranhão,

Saiba como fazer um saboroso café de cada diasob pressão, tirado em doses individuais para ser saboreado logo após a extração. A bebida é resultante da combinação de aromas e sabores e, para prepará-lo adequadamente, as Confeitarias Romana utilizam grãos nacionais frescos de alta qualidade (Café Gourmet) que são moídos e comprimidos de forma específi ca para que a água passe sob pressão e mantenha as características da qualidade. O expresso é concentrado (7g de pó para até 50ml de água), encorpado e com retrogosto super agradável. É coberto por um denso creme cor de avelã (marrom claro) em toda superfície da xícara, cuja espessura deve estar entre 3mm e 4mm. O creme permanece na xícara por um longo período marcando e aderindo a parede da porcelana. E fi que atento, pois se este creme estiver espesso e duradouro é sinal de que o expresso foi bem tirado. Quem quiser provar outras delícias da Confeitaria Romana – também à base de café – não pode deixar de experimentar: o Coffee-Shake Romana (Sorvete de Creme, Café, Licor de Café e Chantilly), o Café Moka (Calda de Chocolate, Café, Espuma de Leite e Chantilly), o Café Irlandês (Whisky, Café, Açúcar Mascavo e Chantilly), o Espuma Café (Café Expresso, Creme de Leite e Chocolate Meio Amargo), o Dolce Vita (Leite Condensado, Café Espresso Duplo e Chantilly), o Café Forte (Café Espresso, Calda de Chocolate, Conhaque e Leite Vaporizado), o Cappuccino Submarino Alpino (Cappuccino Romana com Bombom Alpino) e o Cappuccino Submarino Romana (Cappuccino Romana com Borda e Raspas de Chocolate).

Bahia, Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná e Minas Gerais e passou de uma posição relativamente secundária para produto-base da economia brasileira. Com base nos dados divulgados pela Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café) em março deste ano, o consumo do produto chegou a 19,72 milhões de sacas em 2011. Estima-se que o brasileiro tenha consumido, em média, 4,81kg de café no ano passado – o maior nível de consumo em 45 anos – conforme informou também o Ministério da Agricultura. Estes números aproximam o Brasil do maior consumidor mundial da bebida: os Estados Unidos, que teve 33 milhões de sacas comercializadas em 2011. Com a chegada das estações amenas e dos dias mais frescos o cafezinho feito em casa ou os tradicionais e mais consumidos “expressos” das padarias e conveniências são ainda mais solicitados. Sozinhos ou acompanhados de bolos, petit fours doces e salgados, macarons e pães franceses, é nesta época que o café faz valer, mais do que nunca, sua presença no paladar nacional. Pensando nesta presença importante que a bebida tem à mesa brasileira a Confeitaria Romana dá algumas dicas para escolher e saborear um bom expresso ou então fazer aquele café em casa, além de disponibilizar uma receita exclusiva a base destes grãos tão preciosos.

Como identifi car um café expresso de primeira!

O café “espresso” (em italiano) ou expresso é o café preparado

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Feito em casa

Mesmo o cafezinho feito em casa merece cuidados, confi ra as dicas!

•Quanto melhor o café, maior é a extração e melhor o sabor da bebida;

•Confi ra a data de fabricação. Grãos recém-torrados têm mais sabor;

•O café moído se deteriora facilmente em função do ar, da umidade, do calor, do tempo e do contato com odores. Tenha-o sempre acondicionado e distante destes riscos. Guarde-o em um recipiente com boa vedação (pode guardá-lo na geladeira, caso queira).

•A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água fi ltrada ou mineral na preparação do café.

• Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou, no máximo, durante a hora seguinte.

• O tempo de contato entre água e café deve ser:- Para moagem fi na – até 4 minutos- Para moagem média – de 4 a 6 minutos- Para moagem grossa – de 6 a 9

minutos.*Este tempo varia conforme o equipamento e a preferência pessoal.

• Use a medida correta. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de água. Se a bebida resultar sem sabor, aumente a quantidade de café. Se ela fi car amarga, áspera ou desagradável, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo a quantidade do pó.

• A água utilizada deve ser apenas aquecida – não pode ferver, pois a perda de oxigênio altera a acidez do café. A temperatura ideal de preparo é próxima dos 90 C.

• Pelo pó de café deve passar somente água quente, jamais a bebida. A recirculação torna a bebida muito amarga, áspera e desagradável.

• O café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor, aroma, da cafeteira e da sua saúde. Jogue-o fora. Nunca o reutilize, sequer misturando-o ao café fresco. Para garantir a qualidade ideal, o café já usado e a bebida preparada devem fi car sempre separados.

• Beba o café em xícaras de porcelana. O sabor fi ca destacado e a temperatura constante.

• No caso do uso de garrafas térmicas, estas devem ser muito limpas e de uso exclusivo do café.

• Nunca prepare ou armazene a bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo de sabor ruim nas paredes do recipiente.

Fonte: Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café).

Estudo aponta benefícios do café para as mulheres

Café (moderadamente) faz bem para a saúde e pode ser um aliado poderoso no combate à depressão (principalmente entre as mulheres). Estas informações teriam sido apuradas após algumas pesquisas realizadas por médicos da Harvard School of Public Health, de Boston que examinaram 50 mil mulheres por dez anos, e constataram que quem bebeu apenas uma xícara de café por semana, teria 20% mais chances de desenvolver depressão em relação às que beberam quatro doses de café por dia. A comunidade médico-científi ca já considera o café ‘funcional’ (na prevenção de doenças) ou mesmo ‘nutracêutica’ (nutricional e farmacêutico). Isso porque os grãos não possuem apenas cafeína, mas também pequenas quantidades de potássio, zinco, ferro, magnésio e diversos outros minerais além de aminoácidos, proteínas, lipídeos, açúcares e polissacarídeos; o principal segredo benéfi co da bebida seria a grande quantidade de polifenóis antioxidantes, chamados ácidos clorogênicos. Durante a torra do café, esses ácidos formam novos compostos bioativos: os quinídeos. É nessa etapa também que as proteínas, aminoácidos, lipídeos e açúcares formam os quase mil compostos voláteis responsáveis pelo aroma característico da bebida.

Fonte: Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café)

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Palestras, Degustação, Latte art & Drinks

Programação* Emilio Rodrigues Casa do Barista - 13h / 16:30h - CAFÉ - Ciência, Arte, Filosofi a , Espiritualidade. * Éder Ferreira - 11:15h/13:30h/17:30h/19h - Workshop Latte art * Walter Garin - Embaixador América Lanina WFA - 12:15h/15h/18h - Drinks Mixologia molecular com café

* Monica Pinto - ABIC - 14H/18:30h - O café no RJ frente

BARYX - Comemoração Dia Nacional do caféaos eventos internacionais * Prof.ª Maria do Carmo Bacelar Schwandt - 19:20h - Atendimento ao cliente. Posso ajudar? * Degustação de cafés contínua * Exposição de equipamentos e utensílios contínua

Serviço:

* Dia 21 de maio* Local: Centro de Convenções do Ed Centro Empresarial Rio - Praia de Botafogo, 228 - 2º andar - Botafogo -RJ. www.cerconvencoes.com.br

Horário: 11h às 20h.

Participe!

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Dica do Barista

‘Bolo Capuccino’ une o café e o chocolate

G1 ES - 02/04/2012 14h02

Para quem gosta de café, o Bolo Capuccino, que utiliza como ingrediente o produto base da agricultura capixaba aliado ao sabor do chocolate. Confi ra o passo a passo da receita

Ingredientes

* 8 ovos (separe as claras das gemas)* 4 xícaras de farinha de trigo* 1 xícara de margarina* 2 xícaras de açúcar* 1 xícara de leite* 1 colher de fermento em pó* 1 lata de leite condensado* 1 xícara de café* 1 lata de creme de leite

Preparo

Em uma batedeira, junte as gemas, a manteiga e o açúcar. Depois

acrescente o trigo e o leite. Após mexer, coloque o fermento e por último as claras em neves e bata levemente. Coloque metade da massa em uma assadeira, acrescente raspas de chocolate à massa.

Pegar o restante da massa para cobrir a mistura. Leve ao forno médio por 40 minutos. Enquanto assa, faça a calda, misturando leite condensado, creme de leite e a xícara de café.

Depois de tirar do forno, decore à gosto.

(Foto: Reprodução / TV Gazeta)

Associados Círculo do Café de Qualidade

Sócios

Armazém do Café - sócio fundador Rio de Janeiro/RJ - 8 lojas certificadas Site: www.armazemdocafe.com.br

Café do Porto - sócio fundadorPorto Alegre/RS - 4 lojas certificadasSite: www.cafedoporto.com.br

Cafeteria do Museu - sócio fundadorSantos/SP - 1 loja certificadaSite: www.museudocafe.com.br

Cafeteria Vozzuca - sócio fundadorUberlândia/MG - 1 loja certificadaE-mail: cafeteria@triang.com.br

Santa Clara Café Orgânico - sócio fundador - Fortaleza/CE e Natal/RN - 2 lojas certificadasSite: www.santaclara.com.br

Santa Sophia - sócio fundadorBelo Horizonte/MG - 1 loja certificadaE-mail: magda@santasophiacafe.com

São Braz Coffee Shop - sócio fundador - Recife/PE, J.Pessoa/PB, Natal/RN, Aracaju/SE - 9 lojas certificadasSite: www.saobraz.com.br

Suplicy Cafés Especiais - sócio fundadorSão Paulo/SP - 4 lojas certificadasSite: www.suplicycafes.com.br

Café SorelleRio de Janeiro/RJ - 2 lojas certificadasSite: www.cafesorelle.com.br

Grenat Cafés EspeciaisBrasília/DF - 1 loja certificadaSite: www.grenatcafes.com.br

Le Café - Cafeteria GourmetSerra Negra/SP - 1 loja certificadaE-mail: lecaffe@gmail.com

Nossa Casa CaféAmparo/SP - 1 loja certificadaE-mail: marcelo@nossacasacafe.com.br

Rubro CaféRio de Janeiro/RJ - 3 lojas certificadasE-mail: oswaldoaranha@rubrocafe.com.br

Tabaco CaféRio de Janeiro/RJ - 3 lojas certificadasE-mail: camilafarani@globo.com

Belini Pães e Gastronomia Ltda.Brasília/DF – 1 loja certificadaAsa SulSCLS 113 Bloco D loja 36Casa de Café Premium Site: www.belini-gastronomia.com.br

Thé CaffeBelo Horizonte/SP - 1 loja certficada

Site: www.thecaffe.com.br

Café KahluaBelo Horizonte/SP - 1 loja certficada

Site: www.cafekahlua.com.br

Fornecedores

Bras Sulamericana Ltda.Cotia/SP - Rua Ladislau Retti, 1400Tel: (11) 4612-1122E-mail: luis.aguilera@bras.com.brSite: www.bras.com.br

Bunn O Matic CorporationSão Paulo/SP - Rua Cardeal Arco Verde, 835/5E-mail: luiz.salomao@bunn.com

Termolar S.APorto Alegre/RS - Rua Tamandaré, 500Tel:: (51)21218000

Site: www.termolar.com.br

Consultoria Técnica

Baryx Coop. e Profissionais em Café Espresso do Estado do RJ Ltda.Rio de Janeiro/RJ - Rua Gurindiba, 141 – Tijuca - Tel: (21) 3153-7735E-mail: atendimento@baryxcooperativa.com.brSite: www.baryxcooperativa.com.br

Grupo DiasRio de Janeiro/RJ - Av. Chrisostomo Pimentel de Oliveira, 2484Site: www.polidias.com.br