重要課題①加工技術による畜産食品のおいしさ＆機能性の維持・改善②実験動物＆培養細胞を用いた畜産食品の新規機能性の探索③組織構造に立脚した食品物性評価法の確立

研究室雑景

変性前変性後

研究内容研究内容

最近の主な論文・著書／ ・ 林　利哉，長澤麻央，小川幸彦，芳賀聖一（2016）低温乳酸発酵処理を施した筋原線維タンパク質の加熱ゲル形成に関する研究－特に物性変化について－，　　　　　　　　　　　　 ，21，81-83.・ Nagasawa, M., Ikeda, H., Kawase, T., Iwamoto, A., Yasuo, S. and Furuse., M. (2015) Suppressed expression of cystathionine β-synthase and smaller cerebellum in Wistar Kyoto rats. Brain Research, 1624, 208-213.・ Nagasawa, M,. Otsuka, T,, Ya suo, S. and Furuse, M. (2015) Chronic imipramine treatment differentially alters the brain and plasma amino acid metabolism in Wistar and Wistar Kyoto rats. Eur. J. Pharmacol.,762,127-135. ・ 林　利哉，深見　渉，小川幸彦，芳賀聖一（2015）レトルト加熱処理を施した筋原線維タンパク質の培養骨芽細胞の分化に及ぼす影響，　　　　　　　　　　　　　，20，73-76. ・ Nagasawa, M., Otsuka, T., Ogino, Y., Yoshida, J., Tomonaga, S., Yasuo, S. and Furuse, M. (2014) Orally administered whole egg demonstrates antidepressant-like effects in rat, Acta Neuropsychiatrica , 26 (4) , 209-217.・ Hayashi, T. and Haga, S. (2013) Effect of fermentation with psychrotrophic lactic acid bacteria on the microstructure and physical properties of heat-induced myofibrillar protein gels, Jpn. J. Food Eng., 14, 177-180.・ 林　利哉・芳賀聖一（2013）畜肉タンパク質のゲル物性と組織構造－レトルト加熱ゲルを中心に－「ゲルの安定化と機能性付与・次世代への応用開発（技術情報協会），pp. 413-417.・ Hayashi, T., Washio, S., Arakawa, M., Taguchi, M., Toyoda, N. and Haga, S. (2011) Evaluation of the functional properties in pork meat fermented by psychrotrophic bacteria, Int. Cong. Meat Sci. Technol., 57, P39(pp.1-4).・ 林　利哉，服部篤彦，加藤恵一，藤野槌美，芳賀聖一（2009）直接加熱法と間接加熱法で殺菌したUHT牛乳における水溶性ビタミンとホエータンパク質の残存性の比較 －特に予備加熱の影響について－，　　　　　 ，80，41-45.

名城大学総合研究所　紀要

名城大学総合研究所　紀要

日本畜産学会報

食品機能学研究室Laboratory of Functional Food Science and Technology

教授　林　利哉 助教 長澤麻央STAFF

教授　林　利哉畜産食品製造科学Ⅰ、食品安全・衛生学、食品機能学Ⅱ、食品製造科学特論（大学院）、食品機能学特論（大学院）

助教　長澤麻央畜産食品製造科学Ⅱ、食品機能学Ⅰ、食品保蔵学

生物物理化学研究室Laboratory of Biophysical Chemistry

准教授 天野健一教授 前林正弘STAFF

教授　前林正弘分析化学、機器分析化学、高分子レオロジー生物物理化学特論（大学院）

准教授　天野健一物理化学 Ⅰ ・ Ⅱ、生物物理化学、生物物理化学特論（大学院）

最近の主な論文・著書／ ・ 村橋誉将， 長澤麻央， 芳賀聖一， 林　利哉（2019）低温で乳酸生成が可能な乳酸菌を添加したソーセージの嗜好性に関する研究， 名城大学総合研究所　総合学術研究論文集， 18 ，1-10.・ 若松純一， 河原　聡， 島田健一郎， 林　利哉（2018）「肉」分野， 「乳肉卵の機能と利用（新版）」玖村朗人・若松純一・八田 一 編著.（アイ・ケイコーポレーション）， pp. 117-260.・ Nagasawa, M., Ikeda, H., Kawase, T., Iwamoto, A., Yasuo, S. and Furuse., M. (2015) Suppressed expression of cystathionine β-synthase and smaller cerebellum in Wistar Kyoto rats. Brain Research, 1624, 208-213.・ Nagasawa, M,. Otsuka, T,, Yasuo, S. and Furuse, M. (2015) Chronic imipramine treatment differentially alters the brain and plasma amino acid metabolism in Wistar and Wistar Kyoto rats. Eur. J. Pharmacol., 762, 127-135. ・ Nagasawa, M., Otsuka, T., Ogino, Y., Yoshida, J., Tomonaga, S., Yasuo, S. and Furuse, M. (2014) Orally administered whole egg demonstrates antidepressant-like effects in rat, Acta Neuropsychiatrica , 26 (4) , 209-217.・ Hayashi, T. and Haga, S. (2013) Effect of fermentation with psychrotrophic lactic acid bacteria on the microstructure and physical properties of heat-induced myofibrillar protein gels, Jpn. J. Food Eng., 14 , 177-180.・ 林　利哉，芳賀聖一（2013）畜肉タンパク質のゲル物性と組織構造－レトルト加熱ゲルを中心に－，「ゲルの安定化と機能性付与・次世代への応用開発」（技術情報協会）， pp. 413-417.

最近の主な論文・著書／・ G.S. Fang, K. Tsukamoto, M. Maebayashi and M. Ohba (2018) The contour of excess molar enthalpy at a mole fraction of benzene�x�= 0.548 on the�p - T�plane in liquid state and near the critical points for the (benzene + cyclohexane) mixture.�J. Chem Thermodyn.,�120, 33-38.・ M. Maebayashi, M. Ohba and T. Takeuchi (2018) Anomeric proportions of D-glucopyranose at the equilibrium determined from�H-NMR spectra II. Effects of alkali metal chlorides, CaCl �and BaCl �on the anomeric equilibrium at 25.0°C.�J. Mol. Liq.,�252, 236-244.・ M, Maebayashi, M. Ohba and T. Takeuchi (2017) Anomeric proportions of D-glucopyranose at the equilibrium determined from H-NMR spectra I. Investigation of experimental conditions and concentration dependence at 25.0 ℃. 232, 408-415.・ 前林正弘, 大場正春, 香田忍 （2017） “超音波顕微鏡による加工牛皮の表面近傍の弾性率評価”, 　　　 , 53, 1-6.・ K. Tsukamoto, T. Goto, G. Fang, M, Maebayashi and M. Ohba (2017) Specific behavior of excess enthalpy of binary fluid mixtures near critical loci. 217, 120-130.・ K. Amano, K. Suzuki, T. Fukuma, O. Takahashi, and H. Onishi (2013) The relationship between local liquid density and force applied on a tip of atomic force microscope: a theoretical analysis for simple liquids. J. Chem. Phys., 139, 224710.・ K. Amano, Y. Liang, K. Miyazawa, K. Kobayashi, K. Hashimoto, K. Fukami, N. Nishi, T. Sakka, H. Onishi, and T. Fukuma (2016) Number density distribution of solvent molecules on a substrate: A transform theory for atomic force microscopy. Phys. Chem. Chem. Phys., 18, 15534-15544.・ 塚本浩貴，後藤貴英，前林正弘，大場正春 (2015) 超臨界領域における二成分流体の過剰体積の特異的な挙動, 　　　　　　　　　　 , 51, 1-8.・ K. Amano, M. Iwaki, K. Hashimoto, K. Fukami, N. Nishi, O. Takahashi, and T. Sakka (2016) Number density distribution of small particles around a large particle: structural analysis of a colloidal suspension. Langmuir, 32, 11063−11070.

名城大学農学部学術報告J. Mol. Liq.,

名城大学農学部学術報告

J. Mol. Liq.,

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最近の主な論文・著書／・ G.S. Fang, K. Tsukamoto, M. Maebayashi and M. Ohba (2018) The contour of excess molar enthalpy at a mole fraction of benzene�x�= 0.548 on the�p - T�plane in liquid state and near the critical points for the (benzene + cyclohexane) mixture.�J. Chem Thermodyn.,�120, 33-38.・ M. Maebayashi, M. Ohba and T. Takeuchi (2018) Anomeric proportions of D-glucopyranose at the equilibrium determined from�H-NMR spectra II. Effects of alkali metal chlorides, CaCl �and BaCl �on the anomeric equilibrium at 25.0°C.�J. Mol. Liq.,�252, 236-244.・ M, Maebayashi, M. Ohba and T. Takeuchi (2017) Anomeric proportions of D-glucopyranose at the equilibrium determined from H-NMR spectra I. Investigation of experimental conditions and concentration dependence at 25.0 ℃. 232, 408-415.・ 前林正弘, 大場正春, 香田忍 （2017） “超音波顕微鏡による加工牛皮の表面近傍の弾性率評価”, 　　　 , 53, 1-6.・ K. Tsukamoto, T. Goto, G. Fang, M, Maebayashi and M. Ohba (2017) Specific behavior of excess enthalpy of binary fluid mixtures near critical loci. 217, 120-130.・ 塚本浩貴，後藤貴英，前林正弘，大場正春 (2015) 超臨界領域における二成分流体の過剰体積の特異的な挙動, 　　　　　　　　　　 , 51, 1-8.・ G.S. Fang, K. Tsukamoto, M. Maebayashi, M. Ohba and H. Ogawa (2014) Pressure Dependence of Excess Enthalpy for (benzene + cyclohexane) Mixture near the Critical Locus at T = (558.2, 563.2 and 573.2) K and p = (3 to 15) MPa, J. Chem Thermodyn., 79, 159-166.・ G.S. Fang, K. Tsukamoto, M. Maebayashi, M. Ohba and H. Ogawa (2014) Excess Enthalpy for the (benzene + cyclohexane) Mixture over a Wide Range of Temperature and Pressure, J. Chem Thermodyn., 78, 204-214.・ K. Tsukamoto, G. Fang, M. Maebayashi and M. Ohba (2013) The Shapes of Critical Loci of Binary Fluid Mixtures on the p-T Plane: The Relations of those Shapes with the Positions of the Critical Points of their Component Fluids, J. Therm. Anal. Calorimet., 113, 1551-1554.

名城大学農学部学術報告J. Mol. Liq.,

名城大学農学部学術報告J. Mol. Liq.,

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食品の製造・変質過程の熱的・弾性的評価

でんぷんの老化や，ゲルのネットワーク構造が形成するときに起きる熱変化や弾性率変化をリアルタイムで測定することで食品中の構造変化をモニターし，食品の鮮度や品質などとの関係について追究する。