categoria: veterinaria - opcion a · 2019-10-26 · d) ninguna de las respuestas anteriores es...

ADVERTENCIAS:

Compruebe que en su ‹‹Hoja de Respuestas›› están sus datos personales, que soncorrectos, y no olvide firmarla.

El tiempo de duración de las dos pruebas es de tres horas.

No abra el cuadernillo hasta que se le indique.

Para abrir este cuadernillo, rompa el precinto.

Si observa alguna anomalía en la impresión del cuadernillo, solicite su sustitución.

Este cuadernillo incluye las preguntas correspondientes a la ‹‹1ª PRUEBA: CUESTIONARIOTEÓRICO›› y ‹‹2ª PRUEBA: CUESTIONARIO PRÁCTICO››.

.

Todas las preguntas tienen 4 respuestas alternativas, siendo sólo una de ellas la correcta.

Solo se calificarán las respuestas marcadas en su ‹‹Hoja de Respuestas››.

Compruebe siempre que el número de respuesta que señale en su ‹‹Hoja de Respuestas››es el que corresponde al número de pregunta del cuadernillo.

Este cuadernillo puede utilizarse en su totalidad como borrador.

No se permite el uso de calculadora, libros ni documentación alguna, móvil ni ningún otrodispositivo electrónico.

SOBRE LA FORMA DE CONTESTAR SU ‹‹HOJA DE RESPUESTAS››, LEA MUY ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES QUE FIGURAN AL DORSO DE LA MISMA.

ESTE CUESTIONARIO DEBERÁ ENTREGARSE EN SU TOTALIDAD AL FINALIZAR EL EJERCICIO. Si desean un ejemplar pueden obtenerlo en la página web del SAS (www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdesalud).

1ª PRUEBA: CUESTIONARIO TEÓRICO 2ª PRUEBA: CUESTIONARIO PRÁCTICO

ACCESO: LIBRE

CONCURSO-OPOSICIÓN PARA CUBRIR PLAZAS BÁSICAS VACANTES:

2ª PRUEBA: CUESTIONARIO PRÁCTICO

Esta prueba consta de 50 preguntas, numeradas de la 101 a la 150.o Las preguntas de esta prueba deben ser contestadas en la ‹‹Hoja de Respuestas››,

numerada de la 101 a la 150.

Todas las preguntas de esta prueba tienen el mismo valor.

Las contestaciones erróneas se penalizarán con ¼ del valor del acierto.

1ª PRUEBA: CUESTIONARIO TEÓRICO

Esta prueba consta de 100 preguntas, numeradas de la 1 a la 100, y 3 de reserva,situadas al final del cuestionario, numeradas de la 151 a la 153.o Las preguntas de esta prueba deben ser contestadas en la ‹‹Hoja de Respuestas››,

numeradas de la 1 a la 100.o Las preguntas de reserva deben ser contestadas en la zona destinada a ‹‹Reserva››

de la ‹‹Hoja de Respuestas››, numeradas de la 151 a la 153.

Todas las preguntas de esta prueba tienen el mismo valor.

Las contestaciones erróneas se penalizarán con ¼ del valor del acierto.

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CATEGORIA: CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO IISS ESPECIALIDAD VETERINARIA - OPCION A

CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO IISS ESPECIALIDAD VETERINARIA - OPCION A - OPCION A

OPCION A

CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO IISS ESPECIALIDAD VETERINARIA -

OPCION A

CUESTIONARIO TEÓRICO

El Artículo 47 de la Ley de Salud de Andalucía determina que el Sistema Sanitario

Público de Andalucía se organiza en demarcaciones territoriales denominadas…

1

A) Zonas Básicas de Salud.

B) Áreas Hospitalarias.

C) Áreas de Salud.

D) Áreas de Gestión Sanitaria.

La elaboración del Plan Andaluz de Salud corresponde a…2

A) Servicio Andaluz de Salud.

B) Consejería de Salud.

C) Parlamento Andaluz.

D) Consejo de Gobierno Andaluz.

Según la Constitución Española, la detención preventiva tiene una duración máxima

de:

3

A) 48 horas.

B) 72 horas.

C) No tiene límite temporal.

D) 24 horas.

La iniciativa legislativa corresponde en Andalucía, según dispone el Estatuto de

Autonomía (L.O. 2/2007):

4

A) Al Consejo de Gobierno.

B) A los Diputados, en los términos previstos en el Reglamento del Parlamento y al Consejo de Gobierno.

C) A los Diputados del Parlamento Andaluz.

D) A la Asamblea Legislativa.

La ley 2/1998 de Salud de Andalucía dispone que el marco territorial elemental para la

prestación de la atención primaria de salud, de acceso directo de la población, en el

que se ha de tener la capacidad de proporcionar una asistencia continuada, integral,

permanente y accesible es:

5

A) El Distrito de Atención Primaria.

B) El Centro de Atención Primaria de Salud.

C) La Zona Básica de Salud.

D) El Punto de Atención Primaria de Salud.

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OPCION A

En las causas contra Diputados del Congreso de los Diputados y Senadores será

competente…

6

A) Tribunal Supremo.

B) Tribunal Constitucional.

C) Tribunal Superior de Justicia.

D) Tribunal de Instrucción.

Según se recoge en el artículo 46 de la Ley General de Sanidad, es una característica

fundamental del Sistema Nacional de Salud

7

A) Facilitar el trabajo en equipo colaborativo de los profesionales sanitarios del área..

B) El establecimiento de los criterios generales de coordinación en el área de salud.

C) Promover la participación comunitaria en el seno del área de salud.

D) La extensión de sus servicios a toda la población.

Si una Comunidad Autónoma no cumpliere las obligaciones que la Constitución u

otras leyes le impongan, o actuare de forma que atente gravemente al interés general

de España, el Gobierno podrá adoptar las medidas necesarias para obligar a aquélla al

cumplimiento forzoso de dichas obligaciones o para la protección del mencionado

interés general:

8

A) Previo requerimiento al Presidente de la Comunidad Autónoma y, en el caso de no ser atendido, con la aprobación por mayoría absoluta del Congreso.

B) Previo requerimiento al Presidente de la Comunidad Autónoma y, en el caso de no ser atendido, con la aprobación por mayoría simple del Congreso.

C) Previo requerimiento al Presidente de la Comunidad Autónoma y, en el caso de no ser atendido, con la aprobación por mayoría absoluta del Senado.

D) Previo requerimiento al Presidente de la Comunidad Autónoma y, en el caso de no ser atendido, con la aprobación por mayoría absoluta del Congreso y el Senado.

A efectos de la Ley 33/2011, de 4 de octubre, se consideran actividades profesionales

de la salud pública la intervención en: Señale la opción incorrecta

9

A) Vigilancia en Salud Pública.

B) Promoción de la Salud.

C) Protección de la Salud de la población.

D) Investigación en salud.

Señale la respuesta correcta. La evaluación de impacto en salud integra como

documento…

10

A) La valoración de impacto en la salud (VIS)

B) El informe de evaluación de impacto en la salud (Informe EIS)

C) Guías metodológicas.

D) Las respuesta A y B son correctas.

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OPCION A

La Ley de Salud Pública de Andalucía establece sobre el Informe EIS (Evaluación de

Impacto en Salud) de proyectos lo siguiente: Señale la opción correcta

11

A) El informe EIS será preceptivo y vinculante.

B) El Informe EIS será preceptivo y no vinculante.

C) El Informe EIS no es preceptivo ni vinculante.

D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La Estrategia de Seguridad Alimentaria para Andalucía 2018/2022 incluye alguna de

estas afirmaciones como nuevo paradigma en seguridad alimentaria, señale la

respuesta correcta

12

A) La corresponsabilidad de todas las partes actoras de la cadena alimentaria.

B) La transparencia, la confidencialidad, la cooperación y la confianza mutua en relación con el operador económico.

C) El cambio de una política de inocuidad basada en la obligación de resultados hacia una basada en la obligación de medios.

D) Entre la evaluación de los riesgos y su gestión no debe existir una separación funcional.

Según el Decreto 70/2008 de 26 de febrero, los servicios extraordinarios del personal

Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía, el número máximo de

horas a realizar es de …….: Señale la respuesta correcta

13

A) 35 horas mensuales.

B) 40 horas mensuales.

C) 25 horas mensuales.

D) 20 horas mensuales.

En la organización funcional por comarcas de las Unidades de Protección de Salud, en

relación a los puestos de trabajo…..: Señale la respuesta correcta

14

A) Cada puesto de trabajo sólo puede estar asignado a una Comarca.

B) Los puestos de supervisores pueden tener asignadas más de una comarca.

C) Para equilibrar cargas de trabajo puede haber algún puesto de trabajo que tenga asignada más de una comarca.

D) B y C son ciertas.

La Tarjeta de acreditación de la identidad de los agentes de salud pública, regulada

por la Orden de 10 de junio de 2015 de Andalucía, acredita a su portador la condición

de: Señale la opción correcta

15

A) Agente de Salud Pública de la Junta de Andalucía.

B) Agente de Protección de la Salud de la Junta de Andalucía.

C) Agente de Control Sanitario Oficial de la Junta de Andalucía.

D) Inspector del Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía.

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OPCION A

Según el Manual ALBEGA versión 7 , ¿Cuál de las siguientes actuaciones de una

Supervisión NO se incluye en el sistema de información ALBEGA? Señale la

respuesta correcta.

16

A) Notificación formal.

B) Entrega de Informe.

C) Evaluación del Plan de mejora.

D) Seguimiento.

Señale la respuesta correcta. En el sistema de información en el ámbito de Protección

de la Salud ALBEGA, la grabación de una alerta...

17

A) Se hará como Inspección, siempre que se encuentre el producto objeto de la alerta.

B) En función de las características de la alerta se podrá grabar como Control Documental.

C) Se hará como Inspección, tanto en aquellas situaciones en que se encuentre el producto objeto de la alerta como en las que no haya existencias del mismo.

D) Siempre se hará con la opción de Inspección basada en el riesgo.

La razón de ventaja (RV) de 1,5 en un análisis de un brote y para una tarta de nata

significa que:

18

A) No hay asociación entre la exposición y la enfermedad.

B) Los individuos que lo han consumido tienen 1,5 veces más probabilidad de desarrollar la enfermedad que uno que no ha consumido esa tarta.

C) No existe asociación, e incluso se podría interpretar que el factor de exposición actúa como factor protector ante la enfermedad.

D) Los individuos que lo han consumido tienen 1,5 veces menos probabilidad de desarrollar la enfermedad que uno que no ha consumido esa tarta.

Según la Orden de 12 de noviembre de 2015, por la que se modifica la Orden de 19 de

diciembre de 1996, la Listeriosis se considera ...: Señale la opción correcta

19

A) EDO de declaración inmediata.

B) EDO de declaración extraordinaria.

C) EDO de declaración urgente.

D) EDO de declaración rápida.

Según el Protocolo de Actuación ante alertas por Toxiinfección Alimentaria de la

Consejería de Salud y Familias de la Junta de Andalucía, cuando haya que actuar en

un establecimiento en caso de brotes de ámbito público y colectivo, ¿Qué tiempo

puede transcurrir entre la notificación de la sospecha del brote y la conclusión de

inspección en todos aquellos lugares que puedan tener relación con dicho brote?

Señale la opción correcta

20

A) No han de pasar más de 12 horas.

B) No han de pasar más de 24 horas.

C) No han de pasar más de 48 horas.

D) No han de pasar más de 72 horas.

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OPCION A

Según el Reglamento (CE) nº 178/2002, de 28 de enero de 2002, el "proceso

consistente en sopesar las alternativas políticas en consulta con las partes

interesadas, teniendo en cuenta la determinación del riesgo y otros factores

pertinentes y, si es necesario, seleccionando las opciones apropiadas de prevención y

control" se denomina: Señale la opción correcta

21

A) Análisis del riesgo.

B) Gestión del riesgo.

C) Determinación del riesgo.

D) Comunicación del riesgo.

Señale la respuesta correcta. El Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y

del Consejo considera que un alimento no es seguro cuando …

22

A) Sea nocivo para la salud.

B) No sea apto para el consumo humano o animal.

C) Sea nocivo para la salud y el medio ambiente.

D) Sea nocivo para la salud, el medio ambiente o los animales.

¿Qué tiempo debe mantener un centro de embalaje de huevos los registros que exige

el Reglamento 589/08 , de normas de comercialización de huevos? Señale la

respuesta correcta.

23

A) Se mantendrán durante un plazo mínimo de doce meses a partir de la fecha de su creación.

B) Se mantendrán durante un plazo mínimo de seis meses a partir de la fecha de su creación.

C) No se especifica el tiempo el tiempo.

D) Se mantendrán un plazo mínimo de dos años a partir de la fecha de su creación.

Señale la opción correcta para completar la frase. "Los operadores de empresa

alimentaria no pondrán en el mercado productos de origen animal manipulados en un

establecimiento sujeto a autorización que no lleven….":

24

A) Una marca sanitaria.

B) Una marca de identificación.

C) Una marca sanitaria o, en su caso, una marca de identificación.

D) No es necesaria ninguna marca si el producto no está envasado.

Complete correctamente la frase. "Las materias primas empleadas para preparar carne

picada …"

25

A) Pueden proceder de los maseteros.

B) Deberán proceder de músculos esqueléticos, excluidos los tejidos grasos adheridos.

C) Pueden proceder de carne separada mecánicamente.

D) Pueden proceder de recortes de partes de los músculos.

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OPCION A

A diferencia del resto de autorizaciones sanitarias en Protección de la salud, en las

autorizaciones del ámbito de seguridad alimentaria……..: marcar la respuesta correcta

26

A) Se llevará a cabo una visita de inspección "in situ" salvo en las excepciones contempladas en el Decreto 51/2012 de 13 de marzo.

B) Se llevará a cabo una visita de inspección "in situ" salvo que tras haberse realizado una mejora de solicitud, ésta continúa siendo incorrecta.

C) Se llevará a cabo una visita de inspección "in situ" incluso en aquellos casos en los que, tras haberse realizado una mejora de solicitud, ésta continúa siendo incorrecta.

D) Se llevará a cabo una visita de inspección "in situ" únicamente en aquellos casos en los que así lo exija el Reglamento 853/2004 de 29 de abril.

¿Qué procedimiento debe realizar el titular de un bar-cafetería para iniciar su

actividad?

27

A) Una comunicación previa de inicio de actividad para inscribirse en el RGSEAA autonómico.

B) Una comunicación previa de inicio de actividad para inscribirse en el RGSEAA nacional.

C) No es necesario inscribirse porque se trata de una actividad de suministro de alimentos como minorista.

D) Una solicitud para la autorización del establecimiento en el RGSEAA nacional al manejar productos de origen animal.

Según el proceso andaluz de Gestión de Muestras, " la cantidad de muestra"

dependerá de…..: señale la respuesta correcta

28

A) La cantidad exigida por la legislación específica aplicable al caso concreto.

B) La cantidad requerida por el método analítico empleado por el laboratorio.

C) la cantidad necesaria debido a la naturaleza de la muestra.

D) todas las anteriores son correctas.

Una sala de despiece que se encuentra en las proximidades del matadero quiere

recibir las canales en caliente ¿Cuáles de estas consideraciones son ciertas?

29

A) El medio de transporte que utilice debe ser frigorífico.

B) La duración del transporte no será superior a dos horas.

C) Debe tener una autorización de la Autoridad competente.

D) Todas son ciertas.

El plazo máximo de uso de la carne de canales de aves de corral separada

mecánicamente a "baja presión", según recoge la Instrucción 123/2014, es de: Señale

la opción correcta

30

A) 7 días.

B) 3 días.

C) 5 días.

D) 2 días.

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OPCION A

¿En qué norma/s queda recogido que los hechos constatados personalmente por los

inspectores y recogidos en el acta tienen valor probatorio, salvo prueba en contrario?

31

A) Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002.

B) Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas y Ley 2/1998, de 15 de junio, de Salud de Andalucía.

C) Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, y Reglamento (CE) nº 2074/2005 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2005.

D) Reglamento (CE) nº 2074/2005 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2005 y Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004.

Según la actividad 47 del proceso andaluz de Gestión de Muestras y la Instrucción de

modificación de plazos 2017, la notificación del resultado al operador económico

donde se ha tomado la muestra debe hacerse….: señale la respuesta correcta

32

A) Antes de 10 días tras recepción de resultados conformes. En caso de resultados" no conformes" en los que pueda suponer riesgo grave e inminente para la salud, se notificará el mismo día de la recepción.

B) Ante resultados no conformes en los que puedan suponer riesgo grave e inminente para la salud, se notificará el mismo día de la recepción. Si los resultados son conformes se notificará antes de 7 días hábiles.

C) Si los resultados son conformes ,antes de 9 días naturales. Si los resultados son " no conformes" y si existe riesgo grave e inminente para la salud, el mismo día de la recepción.

D) Ante resultados no conformes en los que puedan suponer riesgo grave e inminente para la salud, se notificará el mismo día de la recepción. En el supuesto de resultados conformes se notificará ,antes de 6 días naturales.

Señale la frase correcta de acuerdo a lo establecido en el proceso de inspección.33

A) Las actas, en las que se recojan deficiencias graves o deficiencias leves no corregidas en plazo, acompañadas del informe de valoración, se remitirán antes de 15 días naturales para apertura de expediente sancionador.

B) Únicamente cuando como resultado de la inspección se observen deficiencias leves, será necesaria la realización de un seguimiento en los plazos establecidos.

C) Si en la visita de seguimiento para comprobar la subsanación de deficiencias leves, éstas se mantienen, se dejará constancia en la correspondiente hoja de control y acta.

D) Si tras la visita de seguimiento para verificar las subsanaciones de deficiencias graves, se comprueba que se han subsanado, se dejará constancia de ello en acta.

Señale la opción correcta sobre el límite de salida en el proceso de supervisión.34

A) Informe de Supervisión en el caso de que no se detecten no conformidades.

B) Informe de Supervisión tras la comprobación de la implantación y evaluación de la eficacia de las acciones correctoras del plan de mejora.

C) Documento oficial de cierre de la supervisión en el caso de que no se detecten no conformidades.

D) Documento oficial de cierre de la supervisión en el que se detalle la adopción y seguimiento de medidas cautelares.

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OPCION A

El Técnico de protección de la salud de zona, una vez recepcionada la denuncia

(siendo ya su valoración conforme), comprobará los hechos denunciados (actividad 9

del proceso de denuncias en protección de la salud de Andalucía) en plazo de

....Señale la respuesta correcta

35

A) máximo de 9 días naturales desde su recepción por el técnico.

B) máximo de 7 días naturales desde su recepción por el técnico.

C) de forma inmediata en caso de un posible riesgo para la salud.

D) A y C son correctas.

¿Cuándo debe invocarse el principio de cautela, según el Reglamento (CE) 178/02?36

A) Cuando el alimento no sea apto para el consumo humano pero suponga una grave restricción al comercio.

B) Cuando se observe la posibilidad de que haya efectos nocivos para la salud, pero siga existiendo incertidumbre científica.

C) Cuando se observe la posibilidad de que haya efectos nocivos para la salud pero suponga una grave restricción al comercio.

D) Cuando se observe la posibilidad de que haya efectos nocivos para la salud, pero exista gran dificultad respecto a la viabilidad técnica y económica para llevar a cabo la inmovilización cautelar.

¿Cuál es el criterio establecido en la Ley 2/98 para que un Agente de la Autoridad

Sanitaria adopte medidas cautelares provisionales?.

37

A) Cuando directamente pueda suponer un riesgo inminente y extraordinario para la salud.

B) En caso de urgente necesidad, cuando directa o indirectamente pueda suponer un riesgo inminente y extraordinario para la salud.

C) Cuando directamente pueda suponer un riesgo grave y evidente para la salud.

D) Cuando directa o indirectamente pueda suponer un riesgo evidente y extraordinario para la salud.

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OPCION A

Según se indica en el Real Decreto 752/2011, qué requisitos y condiciones debe

cumplir la toma de muestra de leche cruda de cabra y de oveja tomada por el operador

económico a la recepción de la misma, y que como agente de Salud pública ,

comprueba usted que están documentadas e implantadas en las "Especificaciones de

entrega de leche cruda" de su Sistema de Autocontrol : Señale la respuesta correcta.

38

A) La leche se mezclará, mediante agitación de al menos 2 minutos, antes del muestreo y se tomará mientras la leche esté aún en movimiento. El volumen de la muestra será de al menos 40 cc. Podrá añadirse a la muestra azidiol para su conservación .

B) La leche se mezclará, mediante agitación de al menos 2 minutos, antes del muestreo y se podrá tomar hasta 30 minutos posteriores a la agitación. El volumen de la muestra será de al menos 100 cc. Podrá añadirse a la muestra azidiol para su conservación.

C) La muestra tomada será de al menos 20 cc y se evitará el llenado excesivo de los botes .Se dejará un espacio de cabeza suficiente para la correcta homogeneización de la muestra.

D) La leche se mezclará, mediante agitación de al menos 2 minutos, antes del muestreo y se podrá tomar hasta 30 minutos posteriores a la agitación. El volumen de la muestra será de al menos 30 cc. Podrá añadirse a la muestra azidiol para su conservación.

En una toma de muestras de Histamina en productos de la pesca procedentes de

especies de pescados asociados a un alto contenido de histidina, n=9, c= 2, M=200

mg/kg y m=100mg/kg obtenemos los siguientes resultados. Señale la interpretación

correcta.

39

A) Si el resultado es 193, 157, 93, 95, 89, 82, 87, 99 y 98 mg/kg, el resultado es satisfactorio.

B) Si el resultado es 193, 157, 93, 95, 89, 82, 87, 99 y 98 mg/kg, el resultado es insatisfactorio.

C) Si el resultado es 203, 150, 103, 95, 19, 82, 17, 99 y 98 mg/kg, el resultado es satisfactorio.

D) Las respuestas A y C son correctas.

Indique lo que no es una fase de la evaluación de riesgos.40

A) Identificación del peligro.

B) Caracterización del peligro.

C) Determinación de la exposición.

D) Eliminación del riesgo.

La entonces Agencia Española de Consumo y Seguridad Alimentaria, en 2011, publicó

una recomendación a mujeres embarazadas y niños menores de 3 años para evitar

consumir las especies más contaminadas con mercurio cuyo consumo debe limitarse

en determinadas etapas. Entre estas especies no se encuentra...

41

A) Atún rojo (Thunnus thynnus)

B) Bonito del norte (Thunnus alalunga)

C) Pez espada (Xiphias gladius)

D) Lucio (Esox lucius)

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OPCION A

Según el Programa de Control Oficial de Bienestar animal en mataderos de Andalucía

V 01.00 ¿Qué técnica de control oficial debo utilizar?

42

A) Inspección, según el Proceso de Inspección.

B) Supervisión, según el proceso de Supervisión.

C) Inspección basada en el riesgo, según el Plan de Inspección Basado en el Riesgo de los establecimientos Alimentarios de Andalucía 2019.

D) A y B

¿A quién le corresponde sancionar una infracción de bienestar animal recogida en un

acta de inspección, levantada por un Veterinario de Distrito/Área en un matadero?:

43

A) Delegación Territorial de la Consejería con competencias en materia de salud.

B) Delegación Territorial de la Consejería con competencias en materia de ganadería.

C) Delegación Territorial de la Consejería de Gobernación.

D) Ninguna es correcta.

¿Cuál de los siguientes subproductos se incluyen en el ámbito del Reglamento

1069/2009 por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los

subproductos animales y los productos derivados, no destinados al consumo

humano?. Señalar la respuesta correcta

44

A) Las conchas de moluscos despojadas del tejido blando y la carne.

B) Los cuerpos enteros o partes de animales de caza silvestre que no se recojan después de cazados, de conformidad con las buenas prácticas de caza.

C) Los residuos de cocina procedentes de medios de transporte internacionales.

D) La leche cruda, el calostro y sus productos derivados que se obtengan, se conserven, se eliminen o se utilicen en la granja de origen;

En la inspección post-mortem en mataderos, son lesiones de la Peste Porcina Africana

(PPA), entre otras, las siguientes: señale la opción incorrecta

45

A) Bazo de color violáceo.

B) Ictericia.

C) Cianosis y eritemas en la piel (extremidades, pecho, orejas, abdomen y periné).

D) Hemorragias petequiales en riñón.

Según la Instrucción 119/2019, de PPA, ¿a qué laboratorio hay que remitir las

muestras que se tomen en caso de detectar lesiones compatibles con dicha

enfermedad? Señale la opción correcta

46

A) Centro Nacional de Alimentación.

B) Centro Nacional de Microbiología.

C) Laboratorio de Salud Pública de Córdoba.

D) Laboratorio Central de Veterinaria de Algete.

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OPCION A

Según el Reglamento de Ejecución UE 2015/1375 ¿Dónde se remitirán las muestras

positivas para la determinación de las especies de Trichinella implicadas?

47

A) Al Laboratorio provincial o regional de referencia.

B) Al laboratorio nacional o de la UE de referencia.

C) A cualquier laboratorio debidamente acreditado.

D) Ninguna respuesta es correcta.

En la digestión para la detección de triquina en caballo, el peso mínimo de la muestra

de carne por animal será de:

48

A) 10 gr.

B) 15 gr.

C) 5 gr.

D) 2gr.

Según la Instrucción 100/2010, a la hora de la autorización del transporte en caliente

de carnes… Señale la opción correcta

49

A) Se deberá contar con el informe del control oficial del establecimiento de origen de las carnes.

B) Se deberá contar con el informe del control oficial del establecimiento de destino de las carnes.

C) Se deberá contar con el informe del control oficial del establecimiento de origen y de destino de las carnes.

D) Se deberá contar con el informe del técnico de la Delegación Territorial competente en materia de Salud donde radique el establecimiento de destino de las carnes.

En relación con la Verificación Oficial de " criterios de higiene del proceso para

Salmonella en canales " , según la Instrucción 126-2016 y para el muestreo en

mataderos de porcino: …Señala la respuesta incorrecta.

50

A) Las muestras se tomarán de las mismas cuatro localizaciones de la canal que el operador del matadero realice en sus muestreos.

B) la toma de muestra se realizará después del enfriado.

C) Los resultados serán insatisfactorios si el número de aislamientos de salmonella es superior a 3 (c>3).

D) Se tomarán 50 muestras al año.

Según la Instrucción 119/2012 (V2) de la Consejería de Salud, podrán acogerse, entre

otros, a la reducción de la frecuencia de muestreos microbiológicos los siguientes

establecimientos: Señale la opción incorrecta

51

A) Establecimientos que produzcan pequeñas cantidades de productos cárnicos.

B) Establecimientos que produzcan pequeñas cantidades de carne picada.

C) Establecimientos que produzcan pequeñas cantidades de preparados de carne.

D) Establecimiento que produzcan pequeñas cantidades de carne fresca de aves de corral.

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OPCION A

En relación con el control oficial de triquina en carne de caza con destino al consumo

humano, señale la respuesta correcta:

52

A) Se tomarán muestras con un peso mínimo de 10 g de los músculos de la pata delantera, la lengua o el diafragma de los jabalíes.

B) El tiempo de digestión deberá ser el suficiente para garantizar una digestión adecuada de los tejidos de estos animales, pero no deberá exceder de 60 minutos.

C) Los Planes de contingencia con las medidas que vayan a adoptarse sobre triquina incluirán información detallada sobre aquellas que deban adoptarse en caso de que la canal infestada no pueda ser identificada en el matadero.

D) Todas las respuestas son correctas.

En una prueba de detección de triquina mediante el Método de digestión de muestras

colectivas con utilización de un agitador magnético correspondiente a 100 animales de

cebo, se detecta un resultado dudoso. ¿Qué debo hacer?

53

A) Repetir el ensayo utilizando 1 gramo por animal.

B) Repetir el ensayo utilizando 5 gramos por animal (20 animales)

C) Repetir el ensayo utilizando 20 gramos por animal (5 animales)

D) Repetir el ensayo utilizando 50 gramos por animal (2 animales)

Según el plan de contingencia para el control de la rabia en animales domésticos,

¿cuántos días antes de la aparición de los primeros síntomas de rabia pueden

excretar partículas virales los perros infectados? Señale la respuesta correcta

54

A) 5 días.

B) 10 días.

C) 13 días.

D) 18 días.

Señala cuál es el agente causal de la Fiebre Q55

A) Borrelia recurrentis.

B) Coxiella Burnetii.

C) Neisseria cinerea.

D) Rickettsia rickettsii.

Si durante la inspección postmortem encontramos únicamente quistes de cisticercos

en los maseteros externos y la lengua de una canal porcina, se deberá dictaminar

según el Reglamento 854/2004….Señale la respuesta correcta.

56

A) Las partes no infectadas del animal podrán declararse aptas para el consumo humano tras haber sido sometidas a un tratamiento frigorífico.

B) Sólo se declara no apta para consumo humano los músculos afectados y el resto es apta para el consumo.

C) Toda la canal será declarada no apta para el consumo humano.

D) Se puede destinar a consumo humano la canal, incluida la cabeza previo tratamiento frigorífico.

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OPCION A

¿Cuál de las siguientes especies de setas silvestres no puede ser comercializada en

España según el RD 30/2009 ?

57

A) Fistulina hepatica.

B) Hydnum rufescens.

C) Russula aurea.

D) Ustilago maydis.

Según el Reglamento 589/2008, los huevos de la categoría A deberán presentar las

siguientes características cualitativas:

58

A) Cáscara y cutícula: de forma normal, limpias e intactas.

B) Yema visible al trasluz solo como una sombra con contorno claramente discernible.

C) Clara: ligeramente opaca y traslúcida;


Lophius piscatorius es el nombre científico de:59

A) La merluza.

B) El rape.

C) El calamar.

D) El lenguado.

En relación a los platos testigo, indique la respuesta correcta:60

A) Serán conservados en refrigeración o congelación durante un mínimo de dos días.

B) Serán conservados en refrigeración o congelación durante un mínimo de cinco días.

C) Serán conservados en refrigeración o congelación durante un mínimo de tres días.

D) Está prohibido conservarlos en congelación.

Conforme al Plan de Leche 2018 v1 (Inhibidores y Aflatoxinas) , ¿Qué carácter tendrán

las tomas de muestras de leche para determinación de estos peligros?. Señala la

respuesta correcta.

61

A) Todas las muestras oficiales de inhibidores y aflatoxinas tendrán carácter prospectivo.

B) Todas las muestras oficiales de inhibidores tendrán carácter reglamentario y las muestras oficiales de aflatoxinas tendrán carácter prospectivo.

C) Todas las muestras oficiales de inhibidores y aflatoxinas tendrán carácter reglamentario.

D) Todas las muestras oficiales de inhibidores tendrán carácter prospectivo y las muestras oficiales de aflatoxinas tendrán carácter reglamentario.

Señale la respuesta correcta en relación con el Plan de Inspección Basado en el

Riesgo de establecimientos alimentarios de Andalucía 2019. Se incluirán en el primer

grupo de prioridad…

62

A) Todos las industrias clasificadas A que no hayan sido visitadas en 2018.

B) Todos los establecimientos minoristas clasificados A que no hayan sido visitados en 2018.

C) Establecimientos reenvasadores/reembaladores de productos no de origen animal.

D) Las respuestas A y B son correctas.

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OPCION A

Según el Plan de Inspección Basado en el Riesgo de los establecimientos de

Andalucía 2019, se acuerda que los plazos máximos para el control oficial para los "

seguimientos " sean:…Señala la respuesta incorrecta.

63

A) El plazo máximo para comprobar la corrección de las deficiencias leves será de un mes.

B) El plazo máximo para comprobar la corrección de las deficiencias graves será de siete días.

C) Por causas justificadas por problemas estructurales el plazo para comprobar la corrección de las deficiencias leves se puede ampliar a tres meses.

D) Por causas justificadas por problemas estructurales el plazo para comprobar la corrección de las deficiencias graves se puede ampliar un mes.

De entre las actividades que se citan a continuación, indique cuál/es hay que tener en

cuenta a la hora de puntuar en el apartado "Método de procesado" de la hoja de

clasificación por riesgo que establece la Instrucción 118/2012: Señale la opción

correcta

64

A) Depuración de moluscos.

B) Expedición de moluscos.

C) Sala de despiece de aves.

D) Centro de embalaje de huevos.

Cuando se valora el "Nivel de cumplimiento" de un establecimiento alimentario al que

se le ha realizado una inspección basada en el riesgo, la valoración global de "con

deficiencias leves" se corresponde con el apartado: Señale la opción correcta

65

A) Inaceptable.

B) Mejorable.

C) Bueno.

D) Excepcional.

¿En qué condiciones podrá utilizarse en el etiquetado el término “Sin Gluten” en un

alimento tal como se venden al consumidor final según el Reglamento de Ejecución

(UE) Nº 828/2014?. :..Señale la respuesta correcta.

66

A) Cuando no contenga más de 100 mg/kg, de gluten.

B) Cuando no contenga más de 50 mg/kg , de gluten.

C) Cuando no contenga más de 20 mg/kg ,de gluten.

D) Cuando no contenga más de 10 mg/kg de gluten.

Señale la respuesta correcta. Los establecimientos diana en la fase de fabricación

para el Subprograma de Control de sustancias que provocan intolerancias: Control de

Lactosa 2019, serán...

67

A) Industrias de fabricación de salsas.

B) Industrias de elaboración de embutidos.

C) Industrias de elaboración de productos de bollería.

D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

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OPCION A

Debe tomar una muestra en porcino perteneciente al Plan Nacional de Residuos para

determinación de Organofosforados ¿Qué matriz debe tomar?

68

A) orina.

B) grasa.

C) hígado.

D) sangre.

Según el Plan de control de Peligros Químicos en Productos alimenticios 2019, el

control de Ocratoxina A se efectuará sobre los siguientes productos alimenticios

:…Señale la respuesta incorrecta.

69

A) Vino.

B) Alimentos infantiles.

C) Leche.

D) Pimentón.

Señale la respuesta correcta sobre el Programa de Control de Micotoxinas 2019.70

A) Los frutos secos se encuentran entre los productos a muestrear para el control de ocratoxina A (OTA) en productos alimenticios .

B) Para el control de aflatoxinas en productos alimenticios uno de los alimentos a muestrear serán las especias.

C) Para el control de patulina en productos alimenticios uno de los alimentos a muestrear será el café.

D) Las respuestas A y C son correctas.

Según el Reg. CE 2073/2005, ¿Cuál de estos productos pertenece a la categoría de

alimentos listos para el consumo que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria

monocytogenes?

71

A) Los productos con una vida útil inferior a 5 días.

B) Los productos con pH ≤ 4,4 o aw ≤ 0,92.

C) Los productos con pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94.


El tiempo de reducción decimal es el que se requiere para reducir 10 veces la

densidad de una población microbiana a una determinada temperatura, es

el parámetro más útil que caracteriza la esterilización por calor y se conoce como…

72

A) valor Z.

B) Valor D.

C) valor T.

D) tiempo de mortalidad.

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OPCION A

Para dar cumplimiento al Programa de Control de alimentos biotecnológicos (OMGs)

2019, ¿de qué tipos de alimentos no pueden tomarse las muestras?: Señale la opción

correcta

73

A) Aceites refinados.

B) Alimentos sometidos a tratamientos térmicos de alta presión.

C) Bebidas alcohólicas.


Indique, de las siguientes actividades, cuáles no se consideran producción primaria (u

operaciones conexas): Señale la opción correcta

74

A) La producción de huevos.

B) El almacenamiento de huevos en el lugar de producción.

C) La clasificación y embalaje de los huevos en un centro de embalaje situado en la explotación de producción.

D) La recogida de huevos.

Desde el punto de vista de Seguridad Alimentaria, ¿en qué tipo de registro han de

inscribirse las sucursales de carnicería-salchicherías y carnicerías-charcuterías?


75

A) Se inscriben en el una base de datos existente para ello en cada Unidad de Protección de la Salud, dependiendo de donde se ubiquen.

B) En el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía.

C) En el Registro de Comerciantes y Actividades comerciales de Andalucía.

D) Tras la publicación del Decreto 158/2016, las sucursales de carnicería-salchichería y carnicería-charcutería se inscriben en Albega como minorista cárnico, quedando en estado notificado.

Señale la respuesta incorrecta sobre autorizaciones y registros de alimentos y

empresas alimentarias

76

A) Se considerarán modificaciones sustanciales al objeto de solicitar una nueva autorización sanitaria el cambio de domicilio industrial.

B) Se considerarán modificaciones sustanciales al objeto de solicitar una nueva autorización sanitaria todos los cambios o ampliaciones de actividad.

C) Los explotadores de las empresas alimentarias sujetas a autorización sanitaria, comunicarán las modificaciones no sustanciales en el plazo máximo de 10 días desde que se haya producido la modificación.

D) Los explotadores de las empresas alimentarias sujetas a comunicación previa de inicio de actividad, comunicarán cualquier modificación de la empresa o establecimiento, referida a los datos de la información obligatoria en el plazo de 10 días desde que se haya producido la modificación.

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OPCION A

De entre las siguientes actividades relativas a los materiales destinados a entrar en

contacto con los alimentos, indique cuál ha de inscribirse en el Registro General

sanitario de Empresas Alimentarias y alimentos (RGSEAA): Señale la opción correcta

77

A) Fabricante de guantes desechables y reutilizables utilizados en la manipulación de alimentos en industrias alimentarias.

B) Fabricantes de componentes terminados aunque necesiten ser ensamblados para dar lugar al envase propiamente dicho (por ejemplo, tapa de frasco, tapón de botellas).

C) Fabricantes de delantales utilizados en la manipulación de los alimentos en industrias alimentarias.

D) Envasadores de vajillas que no cuenten con medidas específicas o legislación nacional en esta materia.

Según establece el Documento Orientativo de Especificaciones de los Sistemas de

Autocontrol (DOESA) de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía, 3ª Edición,

entre los Aspectos Generales del Sistema de Autocontrol hay que incluir: Señale la

opción correcta

78

A) Equipo responsable.

B) Fichas técnicas de los productos.

C) Índice del documento.


El Decreto 61/2012, de 13 de marzo, define como el "Conjunto de programas y

actividades preventivas básicas, establecidos en procedimientos operativos sobre

aspectos básicos de la higiene, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para

la consecución de la seguridad alimentaria" a: Señale la opción correcta

79

A) Sistema de Autocontrol.

B) Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

C) Prerrequisitos.

D) Plan de Autocontrol.

En relación con el Plan General de Higiene (PGH) de control del agua apta para

consumo humano, según DOESA. ¿Qué tipo de controles han de realizar las empresas

alimentarias conectadas a una red de distribución autorizada privada, sin depósito

intermedio ni tratamiento del agua en la industria alimentaria?… Señale la opción

incorrecta

80

A) Examen organoléptico, coincidiendo con la comprobación del desinfectante residual en agua del grifo.

B) Comprobación del desinfectante residual en el agua del grifo con una frecuencia mínima semanal.

C) Si el agua forma parte del alimento, se podrá establecer una frecuencia de análisis del desinfectante residual y de los controles organolépticos mayor a la semanal.

D) Control en grifo al menos al inicio de la actividad y, posteriormente, con una frecuencia anual.

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OPCION A

En relación con el PGH de control de plagas (D+D), según DOESA, ¿en qué

procedimiento han de describirse las medidas preventivas tales como las barreras

antiinsectos y las medidas encaminadas al ordenamiento del medio existentes en la

industria alimentaria?

81

A) En el procedimiento de vigilancia del plan.

B) En el procedimiento de verificación del plan.

C) En el procedimiento de ejecución del plan.

D) No se describen en ningún procedimiento.

Señale cuándo el operador de una empresa alimentaria de productos de origen animal

proporcionará la información en materia de trazabilidad a la autoridad competente que

lo solicite, según el Reglamento de ejecución (UE) 931/2011.

82

A) Inmediatamente.

B) En un plazo de 24 horas.

C) En un plazo de 48 horas.

D) Sin dilación indebida.

Cuál es la recomendación que propone la Guía Orientativa de los Requisitos

Simplificados de Higiene edic. 2010, en relación con el proceso de enfriamiento

rápido de los alimentos elaborados con tratamiento térmico

83

A) De 70 ºC a 5 ºC en menos de 2 horas.

B) De 60 ºC a 10 ºC en menos de 2 horas.

C) De 60ºC a 10ºC en menos de 3 horas.

D) De 70 ºC a 5 ºC en menos de 3 horas.

Según el Documento Orientativo de Especificaciones de los Sistemas de Autocontrol

de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía, "el procedimiento mediante el cual

la propia empresa debe controlar que el plan general de higiene se está ejecutando

correctamente, en aquellos aspectos que sean relevantes para garantizar el logro del

objetivo del plan", se denomina... Señale la opción correcta

84

A) Procedimiento de ejecución.

B) Procedimiento de vigilancia.

C) Procedimiento de verificación.

D) Procedimiento de validación.

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OPCION A

Según se establece en los Requisitos Simplificados de Higiene respecto al Plan de

Trazabilidad, ¿por cuánto tiempo debe conservar el operador económico la

información de los productos destinados a consumidor final? Señale la opción

correcta

85

A) Para los productos muy perecederos, con fecha de caducidad < a 3 meses, se conservará la información durante 3 meses.

B) Para los productos muy perecederos, con fecha de caducidad < a 3 meses, se conservará la información durante 6 meses.

C) Para los productos muy perecederos, con fecha de caducidad < a 3 meses, se conservará la información durante 2 meses.

D) Para los productos con fecha de caducidad > a 3 meses, se conservará la información durante 9 meses.

Según Reglamento 853/2004 y el Informe del Comité Científico de AESAN ( 2007),

¿cuál de los productos que se citan a continuación, NO es necesario someter a

congelación para destruir el parásito “ Anisakis “? Señale la respuesta correcta.

86

A) Arenque , caballa , espadín , salmón salvaje del Atlántico que se sometan a ahumado en frio y en el que la Tª central del producto no sobrepasa 60º C.

B) Productos de la pesca para consumir crudos.

C) Pescados sometidos a una concentración 2´5% de Ácido acético y 6% de ClNa , durante 15 días.

D) Cuando la concentración de sal en el pescado alcance niveles superiores al 9% de ClNa y se mantenga durante así durante seis semanas.

Indica a cuál de los productos alimenticios que se citan en las opciones de respuesta

, NO se le aplica el Reglamento (UE) 2017/2158 que establece medidas de mitigación y

niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos.

87

A) Café instantáneo soluble.

B) patatas fritas.

C) pan de molde.

D) Té

Según el Programa de Control de Alérgenos y sustancias que provocan intolerancias

en los alimentos 2019 de Andalucía, Subprograma de control de sustancias que

provocan intolerancias (gluten y lactosa), la información alimentaria a los

consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten podrá ir

acompañada de las declaraciones… Señale la opción incorrecta

88

A) Adecuado para personas con intolerancia al gluten.

B) Adecuado para celíacos.

C) Adecuado para lactantes y niños de corta edad.

D) A y B son correctas.

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OPCION A

Realizo comprobación de los aditivos utilizados en la fabricación de chorizo fresco,

que está clasificado como preparado cárnico por la empresa y en su etiquetado

consta que debe ser cocinado. Señala cual de los siguientes conservantes puede llevar

89

A) E-250 ( Nitrito sódico)

B) E-251( Nitrato sódico)

C) E-250 ( Nitrito sódico) y E-251( Nitrato sódico)


¿Qué información NO aparece en la declaración de conformidad de los materiales y

objetos plásticos destinados a estar en contacto con los alimentos según el

Reglamento 10 /2011?. Señale la respuesta correcta.

90

A) Identidad de los materiales , los objetos o los productos de las fases intermedias de su fabricación.

B) Tipo o tipos de alimentos con los que se prevé que el objeto/material que entrará en contacto.

C) lote.

D) Duración y temperatura del tratamiento y el almacenamiento en contacto con el alimento.

Realizo una prueba de trazabilidad tomando un chorizo en almacén de expedición,

encontrándose ya etiquetado y envasado al vacío .¿Qué controles debo realizar?

91

A) Comprobar trazabilidad hacia atrás de los ingredientes, comprobar destinos del lote del chorizo.

B) Comprobar trazabilidad interna.

C) comprobar trazabilidad del lote del material plástico del envase.

D) todas son correctas.

A la hora de mecanizar en ALBEGA las actuaciones relativas al Programa de

Información Alimentaria, se llevarán a cabo los siguientes pasos: Señale la opción

correcta

92

A) Se mecanizará en la opción "Muestras" del menú los dos productos seleccionados para llevar a cabo dicho programa y, posteriormente, se mecanizará la inspección en la opción del menú "Actuaciones".

B) Se mecanizará en primer lugar la actividad en el bloque "Datos de autorización"; después se darán de alta los productos en la opción "Instalaciones/productos inspeccionables" y se grabará la actuación en el Bloque de "Productos alimenticios.

C) Se mecanizará primero la actividad en la opción del menú "Actividad"; luego se darán de alta los productos en la opción "Instalaciones/productos inspeccionables" y se grabará la actuación en el bloque de "Productos Alimenticios".

D) Se darán de alta los productos seleccionados en la opción del menú "Instalaciones/productos inspeccionables" y se mecanizará la inspección en la opción "Actuaciones" del bloque Alimentaria.

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OPCION A

Cuando el etiquetado de un producto ultracongelado indica la fecha de consumo

preferente con día, mes y año, ¿está también obligado a indicar el lote?

93

A) Si, por que la normativa específica de alimentos ultracongelados obliga a ello.

B) No, esta excepción está contemplada en la normativa.

C) Sí, ya que el R 1169/2011 indica que esta mención es obligatoria.

D) Ninguna respuesta es correcta.

¿Cuál de las siguientes menciones debe aparecer obligatoriamente en cada porción

envasada que forme parte de una unidad de venta mayor?

94

A) La fecha de consumo preferente si es inferior a tres meses.

B) la fecha de consumo preferente si es inferior a 6 meses.

C) la fecha de caducidad.

D) el lote.

¿Cuál de los siguientes alimentos está exento de indicar la fecha de duración mínima?95

A) Vinagres.

B) Azúcares en estado sólido.

C) Sal de cocina.

D) Todas las anteriores.

¿Cómo deben presentar la información alimentaria obligatoria los alimentos

envasados por los titulares de comercio minorista para su venta inmediata al

consumidor?

96

A) Siempre en etiquetas adheridas al acondicionamiento externo.

B) En etiquetas o carteles si hay vendedor, excepto la fecha caducidad que ira siempre en etiqueta.

C) En etiquetas o carteles en régimen de autoservicio excepto la fecha caducidad que ira siempre en etiqueta.


¿Cuándo se puede omitir la mención del lote?97

A) En los puntos de venta al consumidor final, en los productos alimenticios que no estén previamente envasados.

B) Nunca puede omitirse.

C) En los productos a granel.

D) En el envasado de tamaño inferior a 20 cm.

¿Puede venderse tabaco en minoristas de alimentación? Señala la respuesta correcta.98

A) La venta de tabaco esta prohibida en todos los establecimientos de venta de alimentos.

B) Solo en los supermercados de menos de 500 cuadrados metros , que permanezcan abiertas al menos 18 horas y mediante maquina expendedoras.

C) Solo en las tiendas de conveniencia de mas de 500 metros cuadrados que permanecen abiertas menos de 18 horas y mediante maquina expendedoras.

D) En todos los comercios minoristas de alimentación que cuenten con maquina expendedora.

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OPCION A

¿Cuál es la recomendación que establece el Plan EVACOLE V.5 en relación a la

frecuencia de consumo semanal de precocinados? Señale la respuesta correcta

99

A) 1,5 raciones a la semana.

B) Máximo 2 raciones a la semana.

C) 2-3 raciones a la semana.

D) 1 ración a la semana.

A efectos del Plan EVACOLE , se consideran " platos precocinados "...Señale la

respuesta correcta.

100

A) Gazpachos que cumplan con los criterios saludables.

B) Conservas de pescado y mariscos que se usan como ingrediente en platos o elaboración.

C) Hortalizas congeladas sometidas a un proceso previo de escaldado , antes de su congelación.

D) Tortilla cocinada , envasada al vacío , comercializada refrigerada , listas para el consumo tras un breve calentamiento.

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OPCION A

CUESTIONARIO PRÁCTICO

CASO 1:

Trabajo como veterinario de control oficial en un matadero de porcino, donde se sacrifican

habitualmente porcino de raza ibérica, aunque fuera de campaña también se sacrifica cerdo

blanco

Antes de llevar a cabo la inspección ante mortem procedo a comprobar la información

de la cadena alimentaria ( ICA) de los animales. ¿Qué debo controlar?

101

A) La ICA del 100% de las partidas presentadas al sacrificio.

B) La ICA del 50% de las partidas presentadas al sacrificio.

C) La ICA del 25% de las partidas presentadas al sacrificio.

D) La ICA del 10% de las partidas presentadas al sacrificio.

Hay una partida de cerdos que no dispone de ICA ¿Cómo debo actuar?102

A) Se sacrificaran los animales y se consideraran no aptos para consumo humano, siendo destruidos como C1.

B) No permitir el sacrificio y se dará un plazo de 24 horas al operador del matadero para que la aporte.

C) Se sacrificaran los animales y se consideraran no aptos para consumo humano, siendo destruidos como C2.

D) Se permitirá el sacrificio, pero se inmovilizaran las canales , y se le dara un plazo de 48 horas para presentar el ICA.

Comprobamos que la ICA de una partida de 50 porcinos, procedentes de un cebadero

de la zona, no fue enviada al matadero 24 horas antes, sino que se remitió

acompañando a la partida. ¿Cómo debemos actuar en consecuencia?

103

A) Se excluirá la partida del sacrificio del día de la fecha, dejándola en el matadero para sacrificarla el día siguiente.

B) Se sacrificaran los animales sin pasar por la línea de faenado, considerándolos.- no aptos para consumo humano, siendo destruidos como C1.

C) No supone ningún problema ya que la ICA de los porcinos procedentes de un cebadero no tiene que estar disponible necesariamente antes de 24 horas de la recepción de los animales.

D) Se procederá a levantar Acta e informe con propuesta de expediente sancionador al operador económico por no haber notificado la incidencia al Control Oficial.

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OPCION A

Procedo a realizar comprobación de la identificación animal y compruebo que en una

partida hay cerdos que no tienen identificación. ¿Cómo debo actuar?

104

A) Si el porcentaje de cerdos sin identificación no supera el 10% puedo continuar con la inspección ante mortem.

B) Si el porcentaje de cerdos sin identificación no supera el 4% puedo continuar con la inspección ante mortem.

C) Se excluirá la partida del sacrificio del día de la fecha, dejándola en el matadero para sacrificarla el día siguiente.

D) No permitir el sacrificio y se dará un plazo de 24 horas al operador del matadero para que la aporte.

Procedo a realizar comprobación de la identificación animal y compruebo que hay una

partida de cerdos compuesta de 82 animales y en la guía de origen y sanidad

pecuaria indica que la partida está compuesta por 75 cerdos. ¿Cómo debo actuar?

105

A) No permitir el sacrificio y se dará un plazo de 24 horas al operador del matadero para que aporte la guía de los animales que exceden de la guía presentada.

B) No permitir el sacrificio y se dará un plazo de 48 horas al operador del matadero para que aporte la guía de los animales que exceden de la guía presentada.

C) Se sacrificarán los animales y se considerarán no aptos para consumo humano, siendo destruidos como C1.

D) Se sacrificarán los animales con normalidad, ya que se trata de una pequeña incidencia.

Recibo un resultado positivo de un análisis inicial del Plan Nacional de Residuos, de

una muestra tomada en este matadero.¿ Qué debo hacer?

106

A) Nada, quedando a la espera del resultado de los análisis contradictorio y dirimente.

B) Debo comunicar el resultado al operador económico y elaborar un informe de actuaciones.

C) Debo verificar trazabilidad e intervenir todos los productos de los animales positivos para evitar que pasen a la cadena alimentaria.

D) B y C son ciertas.

Debo tomar una muestra perteneciente al Plan Nacional de Residuos para

determinación de antihelminticos ¿Qué matriz debo tomar?

107

A) heces.

B) músculo.

C) sangre.

D) hígado.

Se observa un cerdo en corrales que no puede levantarse por sus propios medios.

Ante este hecho. ¿Cómo debo actuar?

108

A) Ordeno el sacrificio in situ y declaro no apto para el consumo el animal.

B) Ordeno el sacrificio in situ y el traslado rápido de la canal al matadero para su desangrado, evisceración e IPM (inspección postmortem)

C) Si es posible, sin que ello entrañe ningún sufrimiento innecesario al animal, se transporta hasta el local de sacrificio de urgencia en una carretilla o plataforma rodante.


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OPCION A

En el pasillo de conducción de los cerdos hacia el sistema de inmovilización, un

animal adulto se niega a avanzar teniendo espacio delante para ello. Ante este hecho

el operario aplica un aparato eléctrico homologado para conducir este tipo de

animales.

109

A) Si. Puede aplicarlo todas las veces que sea necesario para que el animal avance.

B) Solo puede aplicarlo tras el visto bueno del veterinario oficial.

C) Solo puede aplicarse durante un segundo y espaciadas convenientemente en caso de que deba repetirse.

D) Este sistema no está permitido.

¿Qué método de sujeción de cerdos adultos debo considerar como correcto en

nuestro caso?

110

A) Se pueden emplear para la sujeción los electrodos utilizados para el aturdido.

B) Se pueden atar las patas de los animales, si estos se destinan a matanzas domiciliarias.

C) El sistema empleado puede variar siempre que evite, en la medida de lo posible, todo dolor, sufrimiento, agitación, herida o contusión evitables.

D) B y C son correctas.

Según la instrucción de Bienestar 4/08 de la Consejería de Salud De la Junta de

Andalucía ¿Cómo verificaré el funcionamiento eficaz de los sistemas de aturdimiento?

111

A) En la IPM detectando las lesiones más relevantes.

B) En el aturdimiento, momento justo después del mismo y/o en el momento antes de cualquier faenado de la canal.

C) En los registros del OE (operador económico)

D) Esta verificación se realiza exclusivamente en la supervisión del establecimiento.

En el transcurso de la IPM se detecta una canal de cerdo ibérico con lesiones

compatibles con tuberculosis. ¿Qué comunicaciones se deben hacer?

112

A) Operador económico a: veterinario responsable de explotación, responsable de explotación, Oficina comarcal Agraria y Servicio de Sanidad Animal de la Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera.

B) Veterinario Oficial a: veterinario responsable de explotación, responsable de explotación, Oficina comarcal Agraria y Servicio de Sanidad Animal de la Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera.

C) Operador económico a: veterinario responsable de explotación, responsable de explotación y Oficina comarcal Agraria. El Veterinario Oficial al Servicio de Sanidad Animal de la Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera.

D) Es suficiente con que el Operador Económico o el Veterinario Oficial lo comuniquen a la Oficina Comarcal Agraria donde radique la explotación de origen del animal.

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OPCION A

Según El Programa de Vigilancia de Tuberculosis en Bovino y en Porcino del Tronco

Ibérico en mataderos (Instrucción 108/11 rev 2.) en caso de que en el transcurso de la

IPM se detecte una canal con lesiones compatibles con tuberculosis y la explotación

no haya sido muestreada ese mismo año, se procederá preferentemente a obtener

como matriz la siguiente muestra:

113

A) dos ganglios próximos a la localización de la lesión.

B) tejido del órgano afectado.

C) siempre, al menos un ganglio bronquial.


Este matadero ha sido elegido para la verificación oficial de la correcta aplicación por

el operador del criterio de higiene del proceso para salmonella. Y debo hoy realizar

una sesión de muestreo. ¿Como debo realizar la toma de muestras?

114

A) Debo tomar una muestras de 4 canales, tras el enfriado.

B) debo tomar 5 muestras , cada muestra de una canal , con un mínimo de 100 cm² por muestra.

C) debo tomar 5 muestras , cada muestra de una canal , con un mínimo de 400 cm² por muestra, antes del enfriado.

D) debo tomar 5 muestras , cada muestra de una canal , con un mínimo de 400 cm² por muestras, tras el enfriado.

Antes de completar la serie de n=50 de muestras para salmonella, recibimos resultado

de la última sesión con resultado de presencia de salmonella en n=4. ¿Cómo

valoramos el resultado?

115

A) El resultado es satisfactorio, ya que aún no se han tomado las 50 muestras.

B) El resultado es satisfactorio, ya que c<5.

C) El resultado es dudoso ya que está entre 3 y 5.

D) El resultado es insatisfactorio ya que c>3.

Compruebo el almacenamiento de subproductos y hay un contenedor con la

identificación de C3. ¿Qué subproductos puede contener?

116

A) tubos digestivos sin contenido intestinal.

B) tubos digestivos con contenido intestinal.

C) pezuñas.

D) A y C son ciertas.

Para realizar la detección de larvas de triquina, procedo a tomar muestras ¿Qué seria

lo correcto?

117

A) De cada canal debo tomar una muestra con un peso mínimo de 1 gramo.

B) De cada canal debo tomar una muestra con un peso mínimo de 1 gramo, excepto en los verracos que tomaría 4 gramos.

C) De cada canal debo tomar una muestra con un peso mínimo de 1 gramo, excepto en los verracos y cerdas de cría que tomaría 4 gramos.

D) De cada canal debo tomar una muestra con un peso mínimo de 1 gramo, excepto en los verracos y cerdas de cría que tomaría 2 gramos.

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OPCION A

CASO 2:

Usted, como agente de salud pública, tiene que realizar una visita de inspección basada en

el riesgo a un establecimiento minorista de alimentación de nueva apertura. en este

establecimiento se realizan las siguientes actividades, en secciones diferenciadas: frutería,

venta de comidas preparadas para llevar, carnicería-salchichería y minorista polivalente.

conteste a las siguientes cuestiones:

¿En qué registro/s debe estar inscrito el establecimiento? Señale la opción correcta118

A) En el registro de Comerciantes y Actividades comerciales de Andalucía.

B) En el Registro General Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios.

C) En el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía para las actividades de ventas de comidas preparadas para llevar y de carnicería –salchichería.


¿Qué tipo de anexo debe presentar el operador para inscribir las actividades que lo

requieran en el correspondiente registro sanitario? Señale la opción correcta

119

A) Anexo III del Decreto 158/2016, de 4 de octubre, por el que se modifica el Decreto 61/2012, de 13 de marzo, de la Junta de Andalucía.

B) Anexo I del Decreto 158/2016, de 4 de octubre, por el que se modifica el Decreto 61/2012, de 13 de marzo, de la Junta de Andalucía.

C) Anexo II del Decreto 158/2016, de 4 de octubre, por el que se modifica el Decreto 61/2012, de 13 de marzo, de la Junta de Andalucía.

D) Anexo IV del Decreto 158/2016, de 4 de octubre, por el que se modifica el Decreto 61/2012, de 13 de marzo, de la Junta de Andalucía.

A la hora de la mecanización en ALBEGA, ¿cómo quedaría asentado el

establecimiento? Señale la opción correcta

120

A) Se mecanizaría como minorista polivalente. El resto de actividades se incluyen en ésta.

B) Se mecanizarían sólo las actividades de carnicería-salchichería y minorista polivalente.

C) Se mecanizarían las actividades de carnicería-salchichería, establecimiento de venta de comidas para llevar y minorista polivalente. Las actividades de frutería y minorista quedarían recogidas en la de minorista polivalente.

D) Se mecanizaría sólo la actividad de restauración colectiva y la de minorista polivalente, que engloba el resto de actividades minoristas.

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OPCION A

Para la actividad de carnicería-salchichería, en base a la Instrucción 101/2015 (V1).

¿Qué número de autorización se le asignaría al presentar el anexo correspondiente

para ello? Señale la opción correcta

121

A) Se le asignaría como número de autorización el código Albega del sitio, debiendo quedar la actividad en estado “Notificado”.

B) Se le asignaría un número por la Delegación Territorial de Salud, que comienza por las siglas CS, seguidas de un número de cuatro cifras y que termina con las dos primeras letras de la provincia.

C) Se le asignaría como número de autorización el código Albega del sitio, debiendo quedar la actividad en estado “Censado”.

D) Se le asignaría como número de autorización el correspondiente en la clave 10 del RGSEAA, categoría 1, actividad 54 (F/E/T de carne picada y preparados de carne).

El operador económico le pregunta a usted, como agente de salud pública, si puede

suministrar comidas preparadas elaboradas en el supermercado a establecimientos

de restauración de su propiedad que se ubican en dos municipios diferentes al del

supermercado situados a 49 kms. y 3 kms. del mismo .¿Cuál sería su respuesta a esta

cuestión? señale la opción correcta

122

A) Sí podría, siempre que esté inscrito en el RGSEAA para la clave/categoría/actividad correspondiente.

B) Sí podría, siempre que esté inscrito en el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía como establecimiento de venta de comidas preparadas.

C) Sí podría, siempre que sea una actividad marginal en términos económicos y de producción.

D) No está permitido suministrar, en ningún caso, comidas preparadas elaboradas en un establecimiento minorista a otro establecimiento minorista.

Un bar situado en el mismo término municipal quiere que el supermercado le

suministre productos elaborados en la carnicería-salchichería. indique qué producto/s,

de los que a continuación se citan, podría suministrarle: señale la opción correcta

123

A) Hamburguesa de cerdo.

B) Salchicha fresca de cerdo.

C) Flamenquín de pollo.

D) A y B son correctas.

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OPCION A

Debido a que en el barrio en el que se sitúa el supermercado existe una gran

población inmigrante, el operador económico ve la necesidad de importar diversos

productos desde un país tercero. ¿en qué registro ha de inscribirse para poder realizar

la importación? Señale la opción correcta

124

A) Los establecimientos minoristas no pueden realizar importación de productos alimenticios.

B) Ha de inscribirse en el Registro de Comerciantes y Actividades Comerciales de Andalucía.

C) Ha de inscribirse en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, en la clave correspondiente, categoría “importación” y la actividad correspondiente, incluso siendo los productos para su uso en el establecimiento.

D) Ha de inscribirse en el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía.

¿Qué tipo de anexo del Decreto 158/2016, de 4 de octubre, habría de presentar para

ello? Señale la opción correcta

125

A) Anexo I.

B) No tiene que presentar ningún anexo, pues no puede realizar la importación de productos alimenticios.

C) Anexo III.

D) Anexo II.

¿Pueden coexistir en un mismo establecimiento dos números de registro sanitario

diferentes para dos razones sociales diferentes? Señale la opción correcta

126

A) No pueden. En un domicilio industrial sólo puede tener número de registro sanitario una única razón social.

B) Sí pueden. Se le asignan los dos números de registro sanitario a la razón social propietaria del edificio en ese domicilio industrial, independientemente de quien lleve a cabo la actividad.

C) No pueden, pues en el domicilio industrial sólo puede existir un número de registro sanitario y un único sistema de autocontrol, a nombre del propietario del local.

D) Sí es posible. Quedarían inscritas en el correspondiente registro sanitario las dos razones sociales de manera independiente, con dos números distintos, siendo el domicilio industrial que conste en el asiento registral el mismo para las dos.

¿En qué tipo de registro sanitario tendría que inscribirse esta elaboración de helados?


127

A) En el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

B) En el Registro de Comerciantes y Actividades Comerciales de Andalucía.

C) En el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía.

D) En el registro existente en los Distritos Sanitarios para establecimientos minoristas de alimentación.

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OPCION A

¿Qué tipo de anexo del Decreto 158/2016, de 4 de octubre, tendría que presentar para

realizar la citada inscripción? Señale la opción correcta

128

A) Anexo I. Al ser helados de leche, requiere de Autorización Sanitaria de Funcionamiento (A.S.F.) para iniciar la actividad.

B) Anexo II, mediante comunicación previa de inicio de actividad.

C) Anexo III, para inscripción como obrador de heladería en el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía.

D) Anexo IV, por ser helados de leche. Requiere de A.S.F. para iniciar la actividad.

Una vez presentado el anexo para la inscripción, ¿qué tipo de actuación/es tendría que

realizar Ud. como Agente de Salud Pública? Señale la opción correcta

129

A) Inspección Basada en el Riesgo(IBR) en un plazo máximo de 10 días desde la fecha de la comunicación.

B) IBR en un plazo de 30 días tras la mecanización de la comunicación en Albega.

C) Inspección inicial. Posteriormente, IBR a los 3-6 meses tras la concesión de la A.S.F.

D) Inspección inicial. Posteriormente, IBR a los 2 meses tras la concesión de la A.S.F.

En relación con la actividad de heladería, el operador económico de la heladería

pretende distribuir helados de leche y mezclas para congelar de otra empresa que los

fabrica sin pasar por sus instalaciones. ¿Con qué categoría/s y actividad/es habría que

inscribirlo en el correspondiente registro sanitario? Señale la opción correcta

130

A) No necesita inscribir una nueva categoría/actividad, pues ya cuenta con autorización para elaborar helados en el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía, lo que lleva implícita la distribución del mismo tipo de productos.

B) Quedaría inscrito, en la clave 28, con la categoría de Elaboración/Fabricación/Transformación de helados de leche(actividad que realizaba inicialmente) más la categoría/actividad de Distribución de mezclas para congelar (nueva actividad).

C) Quedaría inscrito, en la clave 28, con la categoría de Elaboración/Fabricación/Transformación de helados de leche y de horchata (actividades que realizaba inicialmente) más la categoría/actividad de Distribución de mezclas para congelar (nueva actividad)

D) Únicamente el operador económico tiene que recoger y describir la nueva actividad en su sistema de autocontrol, no necesitando inscribirse en ninguno de los registros sanitarios existentes en España.

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OPCION A

Para poder distribuir los helados y las mezclas para congelar, el heladero necesita

contratar un transportista, pues él no dispone de vehículos propios para ello. ¿Debe

inscribirse este transportista en el registro sanitario correspondiente para realizar la

actividad? Señale la opción correcta

131

A) Sí, el transportista debe estar inscrito en el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía, al considerarse la actividad de transporte una actividad perteneciente a la fase M.

B) Sí, el transportista debe estar inscrito en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

C) No, la actividad de transporte externo sólo debe quedar reflejada en el sistema de autocontrol de la heladería.

D) No, sólo es necesario censar en Albega al transportista y hacer una vinculación descendente desde el sitio Albega de la heladería hacia el transportista.

¿Cómo quedaría registrado este transportista? Señale la opción correcta132

A) Desde la Unidad de Protección de la Salud que le corresponda en función del domicilio social del transportista, se le notificará un número, que se corresponde con el código Albega una vez quede censado en esta base de datos.

B) Desde la Unidad de Protección de la Salud que le corresponda en función de su domicilio social, se le notificará su número, que se corresponde con el código Albega del sitio, indicándose también la vinculación ascendente hacia la heladería en dicha notificación.

C) Se le asignará la categoría de transporte, actividad helados, en la clave 28 del RGSEAA (28 6 - 05).

D) Se le asignará la categoría 6, actividad de transporte de productos alimenticios y alimentarios a temperatura regulada (salvo alimentos granulados, líquidos o en polvo, a granel), en la clave 40.

¿Debe contar este distribuidor con NRGSEAA para la actividad de distribución sin

almacén en la clave 39? Señale la opción correcta

133

A) Sí, debe estar inscrito en la clave 39, categoría 3 y actividad correspondiente (papeles y cartones).

B) Sí, debe estar inscrito en la clave 39, categoría 4 y actividad correspondiente (papeles y cartones).

C) Sí, debe estar inscrito en la clave 39, categoría 3 y actividad correspondiente (otros materiales en contacto con los alimentos).

D) No tiene que contar con NRGSEAA como distribuidor (categoría 3) en la clave 39 para dicha actividad.

Este distribuidor de tarrinas quiere importar vasos de plástico desde China para

horchatas y granizados. para esta actividad de importación, ¿debe estar inscrito en la

clave 39 como importador? señale la opción correcta

134

A) No es obligatoria la inscripción, sino que tiene carácter voluntario.

B) Sí es obligatoria la inscripción en la categoría de importación en esta clave 39.

C) La categoría de importación no se contempla en la clave 39.

D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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OPCION A

CASO 3:

Actuación de un agente de salud publica en un establecimiento bar cafetería de carretera

ubicado en el km 400 de la N IV donde se elaboran menús para menos de 200 personas, no

es franquiciado y es no conectado a la red, dispone de captación propia y en la visita

anterior fue clasificado como B

¿Cuál es la frecuencia de inspección para este establecimiento teniendo en cuenta

que es un establecimiento no conectado?

135

A) cada 6 meses.

B) cada 12 meses.

C) cada 18 meses.

D) cada dos años.

¿Qué solicitud debió presentar y donde estará inscrito?136

A) solicitud de autorización en el registro sanitario de empresas y establecimientos alimentarios de Andalucía.

B) comunicación previa de inicio de actividad en el rgsaa nacional dada la distribución nacional de las comidas que elabora al ser establecimiento de carretera.

C) solicitud en el Registro de Empresas y Comerciantes de Andalucía (RECA) al ser establecimiento minorista.

D) comunicación previa de inicio de actividad en el registro sanitario de empresas y establecimientos alimentarios de Andalucía.

¿En qué fase o grupo de actividades para las que se encuentra autorizado según el

plan de inspección estaría incluido?

137

A) fase O (de otros)

B) fase M (de minorista)

C) fase E (de elaborador)

D) fase F(fabricante)

¿En qué normativa aparece el concepto de flexibilidad en la aplicación de los

principios APPCC que se aplica en Andalucía?

138

A) en el reglamento 852/2004.

B) en la ley 2/1998 de salud de Andalucía.

C) en el real decreto 3484/2000.

D) en ninguna normativa es un criterio que aparece solo en los manuales de rsh.

¿A qué criterio de flexibilidad puede acogerse y que tipo de sistema de autocontrol

debe tener?

139

A) criterio de flexibilidad 1 con PGH.

B) criterio de flexibilidad 1 con RSH y con determinación de peligros específicos.

C) criterio de flexibilidad 2 con RSH y con determinación de peligros específicos.

D) criterio de flexibilidad 2 con PGH y con determinación de peligros específicos.

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OPCION A

Al disponer de captación propia de agua con autorización de utilización de agua y

deposito intermedio ¿Cómo debe ser el control según el manual de los Requisitos

Simplificado de Higiene (RSH)?

140

A) determinación de cloro libre residual de forma diaria y conservar los registros 6 meses.

B) determinación de cloro combinado residual de forma diaria y conservar los registros 6 meses.

C) determinación de cloro libre residual de forma diaria y conservar los registros 2 años y realizar análisis completo anual.

D) ninguna es correcta.

En la cámara de materia prima donde almacena carne fresca de ternera, carne fresca

de pollo burguer-meat de cerdo y ternera, hígado de cerdo, jamón york y otros

embutidos y frutas y verduras ¿Cual debe ser su Tª ?

141

A) menor o igual 8ºc.

B) menor o igual 7ºc.

C) menor o igual 4ºc.

D) menor o igual 3ºc.

¿ Cual debe ser la Tª que se alcance en el interior del producto en la elaboración de

una tortilla de patatas con huevo fresco en un establecimiento de restauración

colectiva?

142

A) no podemos utilizar huevos frescos debe utilizarse huevo y productos pasterizados.

B) no esta legislado, será al menos la de conservación en caliente 65ºc.

C) dependerá de la solicitud del cliente según se desee mas o menos jugosa.

D) deberá alcanzarse 75ºc.

¿ Cómo debe hacerse el enfriamiento de la carne con tomate que guisan en ese

establecimiento según el RD 3484 de 2000?

143

A) siempre en abatidor de temperatura.

B) reduciendo la temperatura en el centro del producto en menos de dos horas desde 60ºc a 10ºc.

C) alcanzando una temperatura inferior o igual a 8ºc en el punto central en el plazo mas breve posible.


¿Cómo debe ser la desinfección de las verduras y hortalizas de consumo crudo según

el documento de los rsh?

144

A) no es necesario la desinfección.

B) sumergiendo en agua potable con una soluciona 70 ppm de hipoclorito durante 5 minutos.

C) sumergiendo en agua potable con una soluciona 65 ppm de hipoclorito durante 4 minutos.

D) sumergiendo en agua potable con una soluciona 60 ppm de hipoclorito durante 15 minutos.

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OPCION A

¿Cómo debe ser la higienización de vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso?145

A) la legislación no establece ninguna restricción , se realizara según establece el programa de limpieza y desinfección.

B) por métodos mecánicos.

C) en el fregadero destinado a ese fin dotado de agua fría y caliente , con agua caliente entre 60ºc y 65ºc con detergente desinfectante que estará en su envase original.


Al realizar las comprobaciones de trazabilidad observamos que dispone de facturas de

compra de una carnicería de la localidad ¿qué productos puede suministrarle?

146

A) carne fresca.

B) carne fresca y los preparados cárnicos que elabora.

C) carne fresca y los preparados cárnicos que elabora con exclusión de carne picada.

D) no puede suministrarle ningún producto, debe disponer de registro sanitario.

Al elaborar patatas fritas. ¿Qué medidas de control para el peligro de acrilamida debe

realizar?

147

A) ninguno dado que los requisitos de higiene no lo incluyen.

B) no debe almacenar las patatas en su cámara y la temperatura de la freidora será inferior a 175ºc.

C) hará seguimiento de la acrilamida en producto acabado.

D) las patatas deberán ser sometidas a ensayo para comprobar los azucares reductores.

Ante un incumplimiento en la primera visita donde se detectan desviaciones

significativas evidentes de lo dispuesto en la normativa sanitaria y que puedan dar

lugar a riesgo grave, en la actuación en el establecimiento el agente de salud

publica…..

148

A) levantará hoja de control donde se describen las medidas correctoras , el compromiso del interesado y el plazo que propone, nunca superior a 15 días, así como acta que recoge los incumplimientos.

B) levantará hoja de control y acta de inspección enumerando las deficiencias dando un plazo de 1 mes.

C) levantará hoja de control donde se describen las medidas correctoras , el compromiso del interesado y el plazo que propone, nunca superior a 15 días.


En caso de que el establecimiento esté asociado a una toxiinfección alimentaria y ésta

ocurriera el jueves a las 16:30 horas. ¿Quién realizará la actuación en el

establecimiento?

149

A) el agente de salud publica que tiene asignado el establecimiento dado que ha ocurrido antes de las 22:00 notificando el resultado en 48h.

B) el agente de salud publica que tiene asignado el establecimiento y al ser una alerta nivel A girando visita a la mayor brevedad posible.

C) la unidad de alerta provincial.


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OPCION A

¿Cuanto tiempo deberá guardar los platos testigo la empresa?150

A) un mínimo de un mes.

B) un mínimo de una semana.

C) un mínimo de 3 días.

D) un mínimo de dos días.

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OPCION A

CUESTIONARIO RESERVA

La designación de los ocho Vocales Magistrados del Tribunal Supremo que formarán

parte de la Junta Electoral Central debe realizarse:

151

A) En los noventa días siguientes a la sesión constitutiva del Congreso de los Diputados.

B) En los sesenta días siguientes a la sesión constitutiva del Congreso de los Diputados.

C) En los treinta días siguientes a la sesión constitutiva del Congreso de los Diputados.

D) En los cuarenta y cinco días siguientes a la sesión constitutiva del Congreso de los Diputados.

Señale la respuesta correcta sobre la instalación de máquinas expendedoras que se

recoge en el Documento de consenso sobre la alimentación en los centros educativos.

152

A) No se permitirá la instalación de máquinas expendedoras en aquellas zonas donde puedan tener acceso a ellas el alumnado de Educación Infantil, Primaria y/o Educación Especial.

B) Se permitirá la instalación de máquinas expendedoras en aquellas zonas donde puedan tener acceso a ellas el alumnado de Educación Infantil, Primaria y/o Educación Especial, siempre que se ubiquen a la vista del profesorado que los atiende.

C) Se permitirá la instalación de máquinas expendedoras en cualquier zona, siempre que los productos que expendan reúnan los criterios nutricionales recomendados por dicho documento, por porción envasada o comercializada.

D) Se permitirá la instalación de máquinas expendedoras en cualquier zona, siempre que los productos que expendan reúnan los criterios nutricionales recomendados por dicho documento, por porción envasada o comercializada, y se ubiquen a la vista del profesor.

¿Cuál de las siguientes especies de setas cultivadas puede ser comercializada en

España según el RD 30/2009 ?

153

A) Tremella mesentérica.

B) Agaricus blazei.

C) Grifola frondosa.

D) Las tres especies pueden ser comercializadas.

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OPCION A

categoria: veterinaria - opcion a · 2019-10-26 · d) ninguna de las respuestas anteriores es...

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