catalogue pierre herme

MACARONSENTREMETSCONF I SER IESGLACES & SORBETSSURPR I SESPET ITS - FOURSDESSERTSVIENNOI SER IE SGÂTEAUX DE VOYAGE

P IERRE HERMÉ PARIS

CHOCOLATSPETITS GÂTEAUX & TARTESGOURMAND I SE S

NO5 - OCTOBRE 2008

LA CERISE SUR LE GÂTEAUBiscuit dacquoise aux noisettes croquantes,

praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait,ganache et chantilly au chocolat au lait

Tablettes de Chocolat48

Confiserie51

Exubérante52

Bougies Parfumées53

Livres de Recettes54

Thés Rares & Parfumés56

Confitures58

Pâtes de Fruits60

Glaces & Sorbets62

Cakes & Gâteauxdits “de voyage”

64

Petits-Fours Secs Sucrés66

Viennoiseries67

Macarons8

Entremets& Tartes

14

Petits-Fours Frais22

Surprises & pH3

28

Émotions& Sensations

32

Entre34

Chocolat40

Préparationspour Chocolat

42

ChocolatArt Premier

43

Absolument Chocolat46

Snacks Chocolat47

2 3

CARRÉMENT CHOCOLATBiscuit “moelleux chocolat”, crème onctueuseau chocolat, mousse au chocolat, croustillant

au chocolat, fines feuilles de chocolat craquantBiscuit macaron à la rose, crème aux pétalesde rose, framboises entières, letchis

ISPAHAN

54

MOGADORBiscuit macaron chocolat,

ganache et chantilly au chocolat au laitet fruit de la passion,

ananas rôti caramélisé

TANGOPâte sablée au sésame,crème au parmesan Reggiano,compote de framboises et de poivronsrouges, framboises fraîches,tuile sucrée au parmesan

76

98

“And then of course, there are thefamous macaroons. These tiny almondcakes filled with ganache have longbeen the quintessential Parisian pastry.Hermé’s renditions, however, comein bold colours and original combina-tions.”Departure (US) – Simone Girne

“Une fois dans la boutique, difficilede résister aux macarons”À Nous Paris

“Pierre Hermé, STAR du macaronde Paris à Tokyo”La Vie Magazine – Hélène Hervet

“Pierre Hermé, roi du macaronet arbitre des élégances pâtissières”Madame Figaro – AG

“Hermé, notre saint macaron”Le Point

“Mieux encore... il a bousculéces dernières années la pâtisserietraditionnelle…en donnant notamment naissanceà des macarons insolites – truffeblanche, vanille-huile d’olive”Valeurs Actuelles – Virginie Jacoberger-Lavoué

“Ce défricheur de saveur et princedu macaron”Edelweiss (Suisse) – Anne Weber

“Pierre Hermé, le grand pâtissier-prince des macarons”Lyon Capital

TOUTLE MONDELES ADORE

Les macarons n’ont que quelques grammes pour mettre nos sens en émoi. Ils doiventêtre ronds, légèrement bombés, avec de belles couleurs chatoyantes. Des yeux, onles dévore déjà. Les doigts caressent leur surface bien lisse ou sont tentés par toutesles petites graines. Les saveurs titillent déjà les narines lorsque l’on croque leur fineenveloppe croustillante. Les oreilles en sont tout émoustillées. Alors seulement, vienten bouche une grâce délicate… Une anecdote ? Une simple friandise ?

LA PROMESSE D’UNE BOUCHÉE DE BONHEUR

Macarons

DÉLICIEUX

Biscuit macaron, crème au wasabi, pample-mousse confitUniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00 € Uniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00 €

PLÉNITUDE

Biscuit macaron chocolat, ganache au chocolat-caramel, éclats de chocolat à la fleur de sel

MARRON & THÉ VERT MATCHA

Biscuit macaron marron, crème aux marronsglacés, crème onctueuse au thé vert matcha

CAFÉ

Biscuit macaron café, crème au café

INFINIMENT VANILLE

Biscuit macaron vanille, crème à la vanille

TRUFFE BLANCHE & NOISETTE

Biscuit macaron, éclats de noisettes du Piémontgrillées, crème à la truffe blanche

CARAMEL À LA FLEUR DE SEL

Biscuit macaron caramel et grains de fleur de sel,crème au caramel au beurre salé

CHOCOLAT

Biscuit macaron chocolat, ganache au chocolatamer

MOGADOR

Biscuit macaron, ganache au fruit de la passionet chocolat au lait

Nouveauté

Uniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00 €

Prix à la pièce, en taille individuelle 3,90 €

Prix au kilo, en taille petit-four 80,00 €


Prix au kilo, en taille petit-four 80,00 € Uniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00 €







Les Macarons Signatures

Les Macarons Classiques

Le Macaronpar Pierre Hermé

ROSE

Biscuit macaron rose, crème aux pétales de rose


Les BoîtesCadeaux

Assortiment, en boîte de 7 pièces 16,00 €



Vanille, café, chocolat sont les parfumstraditionnels qui ont depuis toujoursenchanté les gourmands. Je les aimeaussi au caramel au beurre salé, à larose, au thé vert, au chocolat au lait etfruit de la passion. Toutes ces saveursévoquent de façon poétique et gour-mande la promesse d’une bouchée debonheur.

COFFRET INITIATIONUne élégante boîte garnie de 24 macaronsassortis pour égayer de façon gourmande

la décoration des tables 55,00 €

1110

SARAHBiscuit moelleux aux marrons,

crème aux marrons glacés, crème onctueuseau thé vert matcha, compote de fruits

de la passionIndividuel 6,20 €

3/4 personnes 32,00 €


10/12 personnes 79,00 €

CAKE SARAHBiscuit au thé vert matcha, marrons confits,gelée de fruits de la passionPetit modèle 18,50 €

Grand modèle 25,00 €

NouveautéTARTE SARAH

Pâte sablée, marrons poêlés et confits,crème onctueuse au thé vert matcha,

compote de fruits de la passionIndividuel 6,20 €



10/12 personnes 79,00 €

NouveautéHERMÉ CARRÉ SARAHPâte à sablé breton, crème brûlée aufruit de la passion, crème onctueuse authé vert matcha, gelée de marronsEn taille individuelle 7,30 €

MACARONMARRON& THÉ VERTMATCHABiscuit macaron marron,crème aux marronsglacés, crème onctueuseau thé vert matchaUniquement en taille petit-fourPrix au kilo 80,00 €

NouveautéSURPRISE SARAH

Meringue croustillante au thé vert matcha, mar-rons poêlés et confits, crème onctueuse au thé

vert matcha, compote de fruitsde la passion

En taille individuelle 6,20 €

SARAHMarron, Thé Vert & Fruit de la Passion

du 30 septembre au 2 novembre

Association parfaite entre saveurs puissantes et subtiles à la fois.Le marron s’exprime d’abord en douceur et en délicatesse avec son goût très légèrement fumé.En toile de fond le thé vert, dans un dosage très subtil, le titille d’une fine note de chlorophylle

sur laquelle se projette, par petites touches, la note acidulée du fruit de la passion.L’ensemble crée une harmonie de goûts d’une grande évidence, un instant de bonheur réconfor-

tant, subtil et rassurant.

ÉMOTION SARAHCrème brûlée au fruit de la passion,marrons poêlés et marrons confits,gelée de marrons, gelée acidulée aufruit de la passion, crème onctueuse authé vert matchaDessert individuel présentédans un verre transparent 7,30 €

SARAHBiscuit moelleux aux marrons,

crème aux marrons glacés, crème onctueuseau thé vert matcha, compote de fruits

de la passion

1312

Je considère la pâtisserie comme un Artavec un grand A en ce sens qu’elle estun véritable mode d’expression de lasensibilité au même titre que la musique,la peinture, la sculpture. Contrairementà la cuisine, dont on a toujours reconnula dimension artistique, la pâtisserie alongtemps été présentée comme unescience exacte où tout est pesé, mesuré,ne laissant la place ni à l’expressionpersonnelle ni à la création. Souvent,les seules fantaisies étaient les architec-tures et compositions en sucre tiré, souf-flé, pastillage et autres pièces d’apparatdites “artistiques”. Aujourd’hui, nombrede professionnels ont délaissé le fastedes pièces en sucre pour s’intéresserdavantage à ce que l’on mange,ouvrant la voie à une véritable pâtisse-rie d’auteur. Avant même de les confec-tionner, j’imagine les gâteaux, desserts,bonbons de chocolat et glaces d’aborddans ma tête. Je compose les goûts, lestextures, nuances et sensations que jeveux exprimer. Par exemple, une crèmeau chocolat moelleuse, onctueuse,froide avec une pâte croustillante, fon-dante, sucrée, des fruits acides, un jusamer. Et l’on retrouve un dessertcontrasté, véritable architecture du goûtqu’une recette ne suffit, à elle seule, àretranscrire. Mes recettes sont la traduc-tion de mon esprit, de ma sensibilité.Elles ne sont qu’un code permettant latransmission et la reproduction des fruitsde mon imagination comme les parti-tions le sont pour la musique. Cette écri-ture est importante, elle permet de fixerdes bases pour mieux laisser libre coursà la création. Ainsi, mes créations évo-luent sans cesse au fil du temps, de mesrencontres, de mes découvertes, des sai-sons et de mon inspiration. Un mêmeaccord gourmand n’est jamais figé etpeut donner lieu à des interprétationstrès différentes.

MONT-BLANCPâte sablée, compote d’églantines, vermicelle de

purée de marrons, meringue, crème chantilly

ENTREMETS& TARTES

À partir du 2 décembreARABELLA

Biscuit dacquoise aux éclats de noisettes,bananes poêlées au fruit de la passion, chantillyau chocolat au lait et gingembre confitIndividuel 6,20 €



10/12 personnes 79,00 €

Du 14 octobre au 14 décembreet à partir du 13 janvier

AGAPÉBiscuit pain d’épices moelleux, compote aciduléede fruits d’hiver – pruneaux, figues et abricotsséchés, cerises, gingembre et citrons confits,amandes et pistaches–, crème mousseline aucitronIndividuel 6,20 €



10/12 personnes 79,00 €

NouveautéDu 7 octobre au 11 janvier

ORIGINEBiscuit moelleux au chocolat, ganache légère auchocolat pure origine Venezuela PorcelanaIndividuel 6,20 €



10/12 personnes 79,00 €

CARRÉMENT CHOCOLATBiscuit “moelleux chocolat”, crème onctueuseau chocolat, mousse au chocolat, croustillantau chocolat, fines feuilles de chocolat craquantIndividuel 6,20 €

Taille unique 4/6 personnes 38,00 €

LA CERISE SUR LE GÂTEAUBiscuit dacquoise aux noisettes croquantes, pra-liné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait,ganache et chantilly au chocolat au laitPlaisirs Sucrés (Individuel) 6,20 €


ISPAHANBiscuit macaron à la rose, crème aux pétalesde rose, framboises entières, letchisIndividuel 6,60 €



10/12 personnes 79,00 €

DÉSIRÉPâte à sablé breton, crème au citron, compotede fraises et bananes, biscuit moelleux au citron,décor de fraises, fraises des bois ou framboisesselon la saisonIndividuel 6,60 €



10/12 personnes 79,00 €

2000 FEUILLESPâte feuilletée caramélisée, praliné feuilleté,crème mousseline au pralinéIndividuel 6,20 €



10/12 personnes 79,00 €

PLÉNITUDEMacaron chocolat, éclats de chocolat noir à lafleur de sel, mousse et ganache au chocolatamer, caramel croquantIndividuel 6,20 €



10/12 personnes 79,00 €

MONTEBELLOBiscuit dacquoise aux pistaches, crème mousse-line à la pistache, fraises ou framboises fraîchesselon la saisonIndividuel 6,20 €



10/12 personnes 75,00 €

TARTE AU CAFÉPâte sablée, biscuit imbibé au café, ganacheet chantilly au café mélange Pierre HerméIndividuel 6,20 €



10/12 personnes 75,00 €

TARTE INFINIMENT VANILLEPâte sablée, ganache au chocolat blancet à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille,crème de mascarpone à la vanilleIndividuel 6,20 €



10/12 personnes 75,00 €

NouveautéJusqu’au 7 décembre

TARTE CARAMEL AU BEURRE SALÉPâte sablée, caramel moelleux, biscuit imbibé aujus de caramel et citron, crème de mascarponeau caramelIndividuel 6,20 €



10/12 personnes 75,00 €

Les gourmandises fétiches qui font lerégal des amateurs et notre réputationpartout dans le monde.

Les EntremetsSignatures

Le répertoire traditionnel de la pâtisseriefrançaise porté au sommet du plaisirgourmand.

Uniquement sur commandeMILLEFEUILLE À LA VANILLE

Pâte feuilletée caramélisée, crème de mascarponeà la vanilleIndividuel 5,80 €



10/12 personnes 75,00 €

Disponible uniquement les samedis et dimanchesDu 4 novembre au 14 décembre

MONT-BLANCPâte sablée, compote d’églantines, vermicelle depurée de marrons, meringue, crème chantillyIndividuel 6,20 €



10/12 personnes 75,00 €

TARTE CITRON AU CITRONPâte sablée, crème au citron, zestes de citronconfits, gelée au citronIndividuel 5,00 €



10/12 personnes 57,00 €

Les EntremetsClassiques

1514

TARTE AU CAFÉPâte sablée, biscuit imbibé au café, ganache etchantilly au café mélange Pierre Hermé

TARTE INFINIMENT VANILLEPâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la

vanille, biscuit imbibé au jus de vanille, crème demascarpone à la vanille

16 17

ENTRE DÉLICIEUXGelée de wasabi, crème de mascarpone au wasabi,pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert

PLÉNITUDEMacaron chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur

de sel, mousse et ganache au chocolat amer,caramel croquant

1918

ÉMOTION INFINIMENT VANILLEGelée à la vanille, baba à la vanille, crème

de mascarpone à la vanilleDessert individuel présenté dans un verre transparent

7,30 €

INFINIMENT VANILLEBiscuit macaron aux amandes

et à la vanille, crème mousselineà la vanille, gelée de vanilleIndividuelle 6,20 €


TARTE INFINIMENT VANILLEPâte sablée, ganache au chocolat blanc et

à la vanille, biscuit imbibé au jus devanille, crème de mascarpone à la vanille

Individuel 6,20 €



10/12 personnes 79,00 €

MILLEFEUILLE INFINIMENT VANILLEPâte feuilletée caramélisée,

crème de mascarpone à la vanilleIndividuel 5,80 €



10/12 personnes 75,00 €

ÉCLAIR INFINIMENT VANILLEPâte à choux, crème de mascarpone

à la vanilleEn taille individuelle 5,80 €

SORBET & GLACEINFINIMENT VANILLESorbet à la vanille, glace à la vanilleEn pot de 1 litre 30,00 €

MACARON INFINIMENT VANILLEBiscuit macaron vanille, crème à la vanillePrix à la pièce, en taille individuelle 3,90 €


INFINIMENT VANILLEVanilles du Mexique, de Tahiti & de Madagascar

du 4 au 30 novembre

La vanille pour la pureté de son goût. Tout comme le vin, la vanille développedes fragrances différentes suivant son pays d’origine. Dans ses recettes, Pierre Hermé a choisid’utiliser ensemble plusieurs variétés de vanille pour élaborer une sorte de “goût vanille Maison”

qui restitue parfaitement la beauté du goût naturel de la vanille.Cela donne des gourmandises très légères, très pures,

et en même temps très pâtissières...

CAKE INFINIMENTVANILLE

Biscuit moelleux auxamandes et à la vanille

Petit modèle 18,50 €


MONTEBELLOBiscuit dacquoise aux pistaches,crème mousseline à la pistache,fraises ou framboises fraîchesselon la saison

2120

Les entremets et les tartes en versionminiature… Pour vos réceptions et cock-tails, prévoyez votre commande 48 heu-res à l’avance.

DÉSIRÉPâte à sablé breton, crème au citron, compotede fraises et bananes, biscuit moelleux aucitron, décor de fraises, fraises des bois ouframboises selon la saison

HERMÉ CARRÉ ENVIECrème brûlée vanille à la violette, compote decassis, enrobées d’une fine couche de chocolatblanc à la vanille, pâte à sablé breton

ISPAHANBiscuit macaron à la rose, crème aux pétalesde rose, framboises entières, letchis

Jusqu’au 18 novembrepH3 CARRÉMENT CHOCOLAT

Chocolat noir, gelée de chocolat,croustillant de chocolat

Jusqu’au 16 novembrepH3 PLÉNITUDE

Caramel onctueux, croustillant chocolat-cara-mel, crème de mascarpone au chocolat auxéclats de chocolat à la fleur de sel

pH3 CITRONChocolat blanc, marmelade de citrons,praliné feuilleté noisette

PLAISIRS SUCRÉSBiscuit dacquoise aux noisettes croquantes,praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat aulait, ganache et chantilly au chocolat au lait

PLÉNITUDEMacaron chocolat, éclats de chocolat noirà la fleur de sel, mousse et ganache au choco-lat amer, caramel croquant

SATINEPâte sablée, crème au fruit de la passion, mar-melade d’oranges, groseilles

TARTE AU CAFÉPâte sablée, biscuit imbibé au café, ganacheet chantilly au café mélange Pierre Hermé

TARTE CITRON AU CITRONPâte sablée, crème au citron, zestes de citronconfits, gelée au citron

TARTE ISPAHANPâte sablée, crème d’amande à la rose etaux letchis, framboises fraîches, gelée de let-chis, macaron à la rose

TARTE PASSIONPâte sablée, gelée de fruits de la passion,crème au fruit de la passion, fraises des boisou groseilles

TARTE INFINIMENT VANILLEPâte sablée, ganache au chocolat blancet à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille,crème de mascarpone à la vanille

22 23

Assortiment de 16 pièces 26,00 €

Assortiment de 25 pièces 42,00 €

Prix au kilo 80,00 €

Petits-FoursFrais

24 25

AGAPÉBiscuit pain d’épices moelleux, compote acidulée defruits d’hiver – pruneaux, figues et abricots séchés,cerises, gingembre et citrons confits, amandes etpistaches–, crème mousseline au citron

TARTE CITRON AU CITRONPâte sablée, crème au citron, zestes de citron

confits, gelée au citron

SATINEPâte sablée, cheese-cake moelleux au fruit

de la passion, marmelade d’oranges,crème légère au cream-cheese

Individuel 5,80 €



10/12 personnes 79,00 €CAKE SATINEBiscuit moelleux aux zestes d’orange,gelée de fruits de la passionPetit modèle 18,50 €


THÉ SATINEThés noirs parfumés

au fruit de la passionet à l’orange

En boîte de 90 g 12,60 €

SURPRISE SATINEMeringue croustillante,

crème mousseline au cream-cheese, compote d’orangeset de fruits de la passion,

pâte sabléeEn taille individuelle 6,20 €

MORDU DE SATINEFruit de la Passion, Orange & Fromage Blanc

du 20 janvier au 15 février

Le point de départ de Satine, c’est le cheese-cake.Le cheese-cake est à la pâtisserie ce que la valse est à la musique.

Pierre Hermé aime ajouter son grain de gourmandise à ce genre de grand standard !Variation très libre sur un thème très connu. D’abord c’est l’accord orange et fruit de la passion,

le reste vient assez naturellement, se disposer autour...

SENSATION SATINEGelée de fruits de la passion,gelée d’oranges, gelée deyaourtDessert individuel présenté dans unverre transparent 7,30 €

TARTE SATINEPâte sablée, marmelade d’oranges et

de fruits de la passion, cheese-cake moelleux,segments d’oranges

Individuel 6,20 €



10/12 personnes 79,00 €

ÉMOTION SATINECompote de fruits de la passion,segments d’oranges assaisonnés,

crème au cream-cheese, pâte sabléeDessert individuel présenté

dans un verre transparent 7,30 €

pH3

SATINECrème au cream-cheese, compote defruits de la passionet d’oranges, pâtesabléeEn taille individuelle 6,60 €

27

DÉSIRÉPâte à sablé breton, crème au citron, compote

de fraises et bananes, biscuit moelleuxau citron, décor de fraises, fraises des bois ou

framboises selon la saison

26

pH3 PLÉNITUDECaramel onctueux, croustillant chocolat-caramel, crème de

mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel

2928

Une nouvelle façon de découvrir lessaveurs fétiches de la Maison et derenouveler les sensations gourmandes.La “Surprise” recèle un cœur moelleuxdans une meringue ou une fine coquede chocolat fondante et craquante.Un gâteau emballé comme un bonbon.Le pH3, révèle sous sa coque en chocolat3 bouchées croquantes, croustillantes,onctueuses. Une bouchée, le gâteau dis-paraît mais les sensations et les saveursrestent en bouche.

Surprises & pH3

Du 4 au 30 novembre, puis à partir du 17 févrierSURPRISE PLÉNITUDE

Fine coque de chocolat noir amer, caramel onc-tueux, crème de mascarpone au chocolat auxéclats de chocolat à la fleur de sel, macaron auchocolat

NouveautéDu 30 septembre au 2 novembre

SURPRISE SARAHMeringue croustillante au thé vert matcha, marronspoêlés et confits, compote de fruits de la passion,crème au thé vert matcha

Du 6 janvier au 15 févrierSURPRISE SATINE

Meringue croustillante, crème mousseline aucream-cheese, compote d’oranges et de fruits de lapassion, pâte sabléeEn taille individuelle 6,20 €

Du 2 décembre au 4 janvierSURPRISE DE FÊTES

Meringue croustillante, confit de fruits de Noël,crème mousseline au citron au pain d’épices, bis-cuit aux amandesEn taille individuelle 6,80 €

Jusqu’au 28 décembre, puis à partir du 3 févrierpH3 CARRÉMENT CHOCOLAT

Chocolat noir, gelée de chocolat, croustillant dechocolat

Du 6 janvier au 1er févrierpH3 SATINE

Crème au cream-cheese, compote de fruits de lapassion et d’oranges, pâte sabléeEn taille individuelle (par 3) 6,60 €

EXUBÉRANTEUne élégante boîte garnie de 25 macaronsassortis pour égayer de façon gourmande

la décoration des tables 55,00 €

ÉMOTION FRAGOLASpaghettis cuits au jus de fraises,

fraises écrasées, gelée de vinaigre balsamique,crème de mascarpone

30 31

SURPRISE PLÉNITUDEFine coque de chocolat noir amer, caramel onctueux,crème de mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat àla fleur de sel, macaron au chocolat

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ÉMOTIONS &SENSATIONSLes combinaisons de saveurs fétiches dela Maison Pierre Hermé Paris interpré-tées sous forme de desserts ou de geléeset servies dans un verre transparent.

Du 30 septembre au 2 novembreÉMOTION SARAH

Crème brûlée au fruit de la passion, marrons poêléset marrons confits, gelée de marrons, gelée aciduléeau fruit de la passion, crème onctueuse au thé vertmatchaDessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

Du 4 au 30 novembreÉMOTION INFINIMENT VANILLE

Gelée à la vanille, baba à la vanille, crème demascarpone à la vanille

Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

Du 6 janvier au 1er févrierÉMOTION SATINE

Compote de fruits de la passion, segmentsd’oranges assaisonnés, crème au cream-cheese,pâte sablée

À partir du 6 janvierSENSATION SATINE

Gelée de fruits de la passion, gelée d’oranges,gelée de yaourt

Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

À partir du 3 févrierÉMOTION FRAGOLA

Spaghettis cuits au jus de fraise, fraises écrasées,gelée de vinaigre balsamique, crème de mascar-poneDessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

NouveautéJusqu’au 4 janvier

ÉMOTION DÉLICIEUSE

Gelée de wasabi, crème de mascarpone auwasabi, pamplemousse frais et confit, guimauveau thé vertDessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

NouveautéÀ partir du 2 décembre

ÉMOTION EXTRAVAGANTE

Crème de pomme de terre au citron confit, geléede safran, maïs, morceaux de pomme de terrecuite au jus de safranDessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

ÉMOTION DÉLICIEUSEGelée de wasabi, crème de mascarpone au wasabi,pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert

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Biscuit macaron caramel, compote de cassis,crème de mascarpone au caramel et à l’ambreDessert à partager, pour 6 à 8 convives. Uniquement surcommande 132 €

Gelée de menthe, maïs assaisonné à l’orge malté,crème de petits pois à la menthe, crumble à lasemoule de maïsDessert à partager, pour 6 à 8 convives. Uniquement surcommande 132 €

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Le célèbre pâtissier livre un nouvel épi-sode audacieux de sa quête d’absolugourmand, avec – selon sa formule – “leplaisir pour seul guide”. Un pari plutôtosé puisque la présentation de ses créa-tions se veut très sobre, voire minima-liste, tandis que les intitulés de ses com-positions ne cèdent en rien à la facilité.Des recettes exceptionnelles. De “nou-veaux goûts, de nouvelles émotions” auxdires de Pierre Hermé qui déclare parexemple avoir passé trois ans “à réfléchirsur la façon de traduire l’odeur de l’am-bre (un composant de la parfumerie) enune saveur”. Au final un goût dans lequeln’entrent pas moins de 20 composants...C’est donc à un exercice de “haute pâtis-serie” que nous convie le créateur. Unparcours initiatique. Celui-là même quecet insatiable gourmand aime à arpentersans cesse. “Pour inventer de nouvellesgourmandises chaque année, il me fautpuiser au plus profond de mes envies etde mes émotions. C’est cela que j’aivoulu partager. Je livre ces compositionsavec la forme la moins présente possi-ble. Depuis toujours je cherche à m’af-franchir du “décor” car ma recherche vaessentiellement vers le goût et le plaisir.”À propos du thème "Entre", il ajoute :“L’homophonie des mots “Antre” et“Entre” est une façon de raconter toutcela. C’est un travail d’introspection, lit-téralement une descente dans l’“Antre”de mes émotions. Ces compositionsouvrent la porte à une autre interpréta-tion des plaisirs que la gourmandisepeut nous offrir. On ne parle plus degâteau, ni de dessert. Ces créations sontfaites pour nous propulser encore plusloin entre soi et son plaisir. Cette nou-velle voie, ce nouveau passage, c’estaussi l’idée que traduit l’Entre. Enfin, enles présentant dans des formats à parta-ger, j’invite les amateurs à échangerentre eux leurs émotions, leurs sensa-tions. “Entre” est aussi une invitation aupartage, à une fête des sens, à un renou-vellement des plaisirs.”

ENTRE(Émotions à partager)

DÉLICIEUSEGelée de wasabi, crème de masacarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vertDessert à partager, pour 6 à 8 convives. Uniquement sur commande 132 €

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INFINI

INDULGENCE

CHEESE-CAKE CARRÉMENT CHOCOLATPâte sablée, cheese-cake moelleux au chocolat,croustillant au chocolat noir, crème légère au

cream-cheese au chocolat

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CADEAUX & RÉCEPTIONSDes produits exceptionnels pour des soi-rées et des cadeaux d’exception, le ser-vice commercial de la Maison PierreHermé Paris se tient à votre dispositionpour réaliser le projet correspondant àvos envies.

CHAQUE OCCASION EST UNIQUE etdoit être célébrée comme telle : nousdéveloppons avec vous un cadeau origi-nal et personnalisé.

ET POUR VOS CADEAUX D’EXCEP-TIONS... offrez un macaron à votreimage. Pierre Hermé propose aux ama-teurs éclairés la possibilité de créer unerecette originale de macarons qui leurest exclusivement réservée.

Prenez contact avec notre équipe commer-ciale au 01 77 37 09 47, du lundi auvendredi de 9 h à 18 h ou par e-mail :[email protected]

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N’attendez plusjamaisCommandez par téléphone et réglezavec votre carte bancaire. Vous pourrezainsi retirer vos achats directement à lacaisse de la boutique où vous avezpassé commande (commandez au plustard la veille pour le lendemain).72 rue Bonaparte - Paris 6e

Tél 01 43 54 47 77185 rue de Vaugirard - Paris 15e

Tél 01 47 83 89 96

Le catalogue de la Maison Pierre HerméParis est disponible en version téléchar-geable sur www.pierreherme.com

Service VoiturierExpressUn appel téléphonique 10 minutes avantvotre arrivée et votre commande estmise à disposition à votre véhicule lorsde votre passage devant la boutiquePierre Hermé Paris qui aura enregistrévotre commande et votre règlement.

Réceptions &commandes spécialesCocktails, réceptions, événements, défi-lés, lancements presse à Paris ou à Tokyo,prenez contact avec notre service com-mercial au 01 77 37 09 47.L’atelier Commandes Spéciales est éga-lement en mesure de réaliser des piècesuniques pour les entreprises ou les parti-culiers.

e-gourmandisesLes plaisirs gourmands, les chocolats,les fours secs et toutes les friandises dela Maison Pierre Hermé Paris sont dis-ponibles à la livraison en France eten Europe. www.pierreherme.com

Se faire livrerLivraison entre 10 h et 20 h, du lundiau dimanche, pour toute commandepassée et réglée la veille ou au plustard, le jour même avant 12 h.

Prix € TTCParis 5e, 6e, 7e, 8e,14e et 15e arrondissements 20,00Paris 1e, 2e, 3e, 4e, 9e,10e, 11e, 12e, 13e,16e, 17e, 18e, 19e, 20e 28,00Villes limitrophes à Paris 35,00Départements 92, 93, 94 68,00Départements 77, 78, 91, 95 130,00Supplément pour livraisonles dimanches et joursfériés : 100 % du tarif applicable.

Cadeauxd’entrepriseÀ tout moment de l’année, notre servicecommercial propose une sélection deproduits saisonniers disponibles enemballage cadeau : chocolats, biscuits,pâtes de fruits... Une gamme complètede gourmandises signées Pierre HerméParis dans une présentation de qualité..

RETRAIT BOUTIQUEPassez vos commandes sur le site internet

www.pierreherme.com et retirez-lesdans la boutique Pierre Herme Paris,

185 rue de Vaugirard, Paris 15e

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HILOSOPHIE DU CHOCOLAT “Pourmoi, un bonbon de chocolat doit avoirun enrobage ni trop fin ni trop épais.Juste ce qu’il faut d’épaisseur pouréprouver le plaisir du contraste de tex-tures entre l’enrobage et le moelleuxdes ganaches ou le croustillant oul’onctuosité des pralinés.J’entretiens une relation particu-lière, à la fois physique et passion-nelle avec le chocolat. C’est unematière qui ne se laisse pas appri-voiser facilement, un ingrédient par-ticulièrement complexe et sensible.

Maîtriser ses propriétés physiquesdemande une grande attention à la tem-pérature et à l’hygrométrie.”Heureux d’être parvenu au niveau demaîtrise technique auquel il aspirait,Pierre Hermé peut désormais laisserlibre cours à son imagination afin de“poursuivre sa quête des mille et unefaçons d’explorer les plaisirs du choco-lat”.Telle une potion magique, le chocolatest une source de plaisirs intenses et iné-dits. Pour mieux en apprécier les quali-tés, il est recommandé de le dégusterdans le calme, avec une pointe d’appé-tit pour aiguiser les sens. Le chocolatdéploie tous ses arômes et dévoile satexture idéale à une température prochede 21°C. Sa brillance, ses rondeurs,ses parfums intenses, le craquement del’enrobage qui cède sous la dent sontles premières formes d’expression quiprovoquent les sens. Lorsqu’il fond enbouche, le chocolat vient envoûter lepalais, offrant fondant et moelleux touten déclenchant une successiond’arômes qui viennent envahir le corpstout entier. Un chocolat imprègne dessensations que le palais mémorisera,cette longueur en bouche est signe d’unchocolat de caractère, elle prolonge leplaisir et invite à renouveler l’expé-rience…

Assortiment en boîte de 100 g 10,00 €





Prix au kilo 100,00 €

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Ganache au chocolat et à la framboise, pâte defruits au letchi et à la rose, enrobées de chocolatnoir

Ganache au chocolat amer et nougatine auxéclats de fèves de cacao, enrobées de chocolatnoir

Ganache mousseuse au caramel au beurre salé,enrobée de chocolat noir

Ganache au chocolat amer et au fruit de la pas-sion, pâte de fruits à l’orange, enrobées de cho-colat noir

Ganache nature amère, enrobée de chocolat noir

Ganache au chocolat au lait et au gingembre,gingembre confit, enrobés de chocolat noir

Ganache au poivre long de Java, chocolat aupoivre rouge d’Inde, enrobés de chocolat noir

Ganache au yuzu et au citron vert, enrobée dechocolat noir

Pâte d’amande à l’orange confite et au Grand-Marnier, enrobée de chocolat noir

Ganache au fruit de la passion, enrobée de cho-colat au lait

Praliné aux amandes aux zestes de citron et cra-quelin, enrobé de chocolat au lait aux amandesgrillées

Ganache au chocolat au lait à la cannelle cara-mélisée, enrobée de chocolat au lait

Praliné feuilleté, enrobé de chocolat noir

Praliné au sésame, nougatine au sésame, enrobésde chocolat au lait

Ganache au chocolat et à la framboise, enrobéede chocolat noir

ISPAHAN

JAVA LOU MOGADOR

CHOC CHOCOLAT CHLOÉ BALTHAZAR

INTENSE ALMERA OUVRE-TOI

SATINE MAKASSAR SENSATIONS

AZUR MATHILDA

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Pour vivre une expérience des plus délicieuses et obtenir un chocolat des plus onctueux et mousseux qui met en valeur la puretédes arômes du chocolat, Pierre Hermé vous conseille d’utiliser le moussoir d’une chocolatière. Création de la MaisonBernardaud sous l’œil de Pierre Hermé, le service à chocolat est un hommage aux anciennes chocolatières en vogue à lacour de Marie-Antoinette.

CHOCOLAT CHAUD

COFFRETSERVICE À CHOCOLAT

Coffret comprenant une chocolatière et une tasseen porcelaine de Limoges, un moussoir, un pla-teau en laque de couleur chocolat ou orange etune boîte de 250 g de préparationpour chocolat chaud 247,00 €

COFFRET2 TASSES À CHOCOLAT

Coffret comprenant deux tasses et deuxsoucoupes en porcelaine de Limoges 110,00 €

NouveautéPRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD

MOGADORChocolat, fruit de la passion

PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD

PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUDÀ LA CANNELLE DE CEYLAN



INFINIMENT VANILLEEn boîte de 250 g 13,00 €


CHLOÉChocolat, framboiseEn boîte de 250 g 13,20 €

À l’origine sud-américain, le cacao s’est largement déployé dans l’hémisphère Sud.Il est aujourd’hui particulièrement cultivé en Afrique et en Indonésie. Pour rendrehommage à cet ingrédient fabuleux et à ses origines, Pierre Hermé a sélectionnéparmi les meilleurs crus de chocolat noir, des cacaos de Pure Origine Colombie,Java ou Ghana. Pierre Hermé les propose sous une forme originale, de somptueuxsujets inspirés d’objets d’Art Premier provenant d'Afrique, d’Asie et d’Amérique duSud, des sujets dont les moulages ont été réalisés à partir de véritables pièces demusée. Certains sujets sont également proposés en chocolat au lait.

BORNÉO MOGADORGanache au chocolat au lait et au fruit de la pas-sion, enrobée de chocolat au lait

SÉNOUFO AZURGanache au yuzu, enrobée de chocolat noir

CHANCAY SENSATIONSPraliné feuilleté, enrobé de chocolat noir

DANSE MAGAR CHLOÉGanache au chocolat et à la framboise, enrobéede chocolat noir Assortiment en boîte de 210 g 35,00 €

CHOCOLAT

Assortiment de Bonbons de Chocolat

Art Premier

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STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY, PÉROUSujet décoratif en bois (XIe-XVe siècle) surmontant un élément de hotterituelle conservé dans des grottes de la partie désertique du Pérou

Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00 €

Utilisé par la société secrète dite du Koré pour les céré-monies initiatiques, le masque représente la hyènesacrée Suruku.Chocolat noir Pure Origine Ghana,75 % de cacao 178,00 €

Sujet décoratif en bois (XIe-XVe siècle) surmontant unélément de hotte rituelle conservé dans des grottes dela partie désertique du Pérou.Chocolat noir de Colombie,75 % de cacao 59,00 €

Masque des peuples Kényah Kayan de l’île deBornéo, utilisé lors des rituels pour assurer de bonnesrécoltes au village.Chocolat noir Pure Origine Java,75 % de cacao 59,00 €

Les yeux exorbités, les nombreux orifices sont à la foisrepère pour les danseurs et symbole de double vie. Labouche, proéminente, représente l’importance de la parole.Chocolat noir Pure Origine Ghana,75 % de cacao 59,00 €

Masque en bois destiné aux cérémonies de purifica-tion et de fécondité des villages Magar de l’Himalaya.Chocolat au lait, 40 % de cacao 53,00 €

Détail de statuette originaire de la région de Korogoreprésentant un petit personnage féminin, utilisée dansles cultes domestiques.Chocolat noir Pure Origine Ghana,75 % de cacao 59,00 €

Palette utilisée lors des danses rituelles. Décor d’entre-lacs et d’oiseaux-frégates stylisés.Chocolat noir Pure Origine Ghana,75 % de cacao 59,00 €

Détail d’un bâton chamanique en bois sculpté, représen-tant un ancêtre, utilisé par la tribu des indiens Chocolors des cérémonies rituelles d’initiation et de guérison.Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00 €

Statuette de protection des ponts ou des fontaines,provenant des collines moyennes du Népal.Chocolat noir Pure Origine Java,75 % de cacao 37,00 €

Sujets Moulés

PALETTE DE DANSE DE LA RÉGION DU NASSIM,NOUVELLE-GUINÉE

STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY,PÉROU

DIVINITÉ DES SOURCES,NÉPAL

MASQUE BAMBARA,MALI (sur commande)

STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY,PÉROU

MASQUE KÉNYAH KAYAN,BORNÉO

MASQUE DAN, CÔTE D’IVOIRE MASQUE DE DANSE MAGAR, NÉPAL STATUETTE SÉNOUFO, CÔTE D’IVOIRE

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SNACKSCHOCOLAT









ABSOLUMENTCHOCOLATDes ganaches et des pralinés, au choco-lat noir ou au lait, sous la forme debâtonnets, variations sur le thème decombinaisons de saveurs fétiches de laMaison Pierre Hermé Paris et présentéesdans des étuis transparents.“Avec Absolument Chocolat, j’ai voulualler plus loin dans l’exploration du côtéludique du chocolat. C’est une fantaisie,un plaisir différent. Le cérémonial dubonbon de chocolat est allégé grâce àcette forme de bâtonnet qui évoque plu-tôt des chocolats moins sophistiqués.Même si les recettes sont identiques àcelles des bonbons de chocolat, on lesmange d’une autre façon. J’aime à pen-ser que ce sont des chocolats pour soi,que l’on peut transporter facilement etgrignoter à tout moment.”

Chocolat noir, éclats de caramelEn boîte de 90 g 13,20 €

Chocolat noir, éclats de framboisesEn boîte de 90 g 13,20 €

Chocolat au lait, gingembre confit, filaments denoix de coco grillésEn boîte de 90 g 13,20 €


MOGADOR - Ganache au fruit de la passion,enrobée de chocolat au laitMATHILDA - Praliné aux amandes aux zestes decitron et craquelin, enrobé de chocolat au lait auxamandes grilléesEn boîte de 140 g 13,20 €

Praliné aux amandes aux éclats de maïs grillé etsalé, enrobé de chocolat au lait ou de chocolat noirEn boîte de 120 g 13,20 €

INTENSE - Ganache nature amère, enrobée dechocolat noirSENSATIONS - Praliné feuilleté, enrobé de chocolatnoirEn boîte de 140 g 13,20 €

ABSOLUMENT CHOCOLAT CARAMEL

ABSOLUMENT CHOCOLAT FRAMBOISE

ABSOLUMENT CHOCOLAT GINGEMBRE

ASSORTIMENT ABSOLUMENT CHOCOLATCARAMEL, FRAMBOISE, GINGEMBRE

ORANGETTES ENROBÉESDE CHOCOLAT NOIR

MENDIANTSCHOCOLAT NOIR

ABSOLUMENT CHOCOLAT NOIR

GINGEMBRES CONFITS ENROBÉSDE CHOCOLAT NOIR

MENDIANTSCHOCOLAT AU LAIT

ABSOLUMENT CHOCOLAT AU LAIT

PAMPLEMOUSSES CONFITS ENROBÉSDE CHOCOLAT NOIR

ROCHERS CHOCOLAT NOIR ET CHOCOLATAU LAIT AUX AMANDES

ABSOLUMENT PRALINÉ

ABRICOTS MOELLEUX ENROBÉSDE CHOCOLAT NOIR

FIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT NOIRFIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT AU LAIT

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Tablettesde MéditationUne sélection de fèves de cacao de PureOrigine.

Nouveauté

CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE SAO TOMÉÀ LA FLEUR DE SEL

En tablette de 80 g 6,80 €

NouveautéCHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE

VENEZUELA


CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINEJAVA


CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINEMADAGASCAR


Tablettesde RécréationParfumées et agrémentées de frian-dises.

NouveautéMÉLISSA CHOCOLAT AU LAIT

À LA FLEUR DE SEL

Chocolat au lait 47% de cacao à la fleur de selEn tablette de 80 g 7,20 €

CHOCOLAT NOIR AU CITRONET À LA BERGAMOTE

Chocolat noir 64% de cacao délicatement parfuméà la bergamote et au citron, morceaux de citron confitEn tablette de 80 g 7,20 €

CHOCOLAT AU LAITET AU GINGEMBRE

Chocolat au lait 40% de cacao délicatement par-fumé au gingembre, morceaux de gingembre confitEn tablette de 80 g 7,20 €

CHOCOLAT AU LAIT, CANNELLE ET AMANDES

Chocolat au lait 40% de cacao délicatement par-fumé à la cannelle de Ceylan, morceauxd’amandes à la cannelle caraméliséesEn tablette de 80 g 7,20 €

TABLETTESDE CHOCOLAT

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Des crus de chocolat issus des meil-leures fèves, des fruits secs de grandequalité, des ingrédients soigneusementsélectionnés. Le meilleur du chocolatconcentré sur quelques carrés de plaisir.

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Tablettesde DégustationLes classiques du répertoire chocolat por-tés aux sommets de l’excellence.

CHOCOLAT NOIR AMER AUX ÉCLATSDE FÈVES DE CACAO


CHOCOLAT NOIR ET AMANDES GRILLÉES


CHOCOLAT AU LAIT


CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES GRILLÉES


TablettesFourréesDes recettes fétiches de la Maison PierreHermé Paris.

Nouveauté

MOGADOR

Chocolat au lait fourré ganache au chocolat aulait et fruit de la passionEn tablette de 90 g 7,20 €

AZUR

Chocolat noir fourré ganache au chocolat et auyuzu, morceaux de pamplemousse confitEn tablette de 90 g 7,20 €

CHLOÉ

Chocolat noir fourré ganache au chocolat et à laframboise, éclats de framboisesEn tablette de 90 g 7,20 €

MATHILDA

Chocolat au lait fourré praliné aux amandes auxzestes de citron et éclats d’amandes grilléesEn tablette de 90 g 7,20 €

Carrésde Chocolat

CHOCOLAT NOIR AMER AUX ÉCLATSDE FÈVES DE CACAO

CHOCOLAT PURE ORIGINE JAVA

CHOCOLAT PURE ORIGINE MADAGASCAR

CHOCOLAT AU LAIT


CONFISERIE

NOUGATS GARANCE

Nougat aux figues et à la cannelle,éclats de framboisesEn boîte de 235 g 23,00 €

NOUGATS ISPAHAN

Nougat à la rose, éclats de framboisesEn boîte de 235 g 23,00 €

NOUGATS MONTEBELLO

Nougat à la pistache, éclats de framboisesEn boîte de 235 g 23,00 €

NOUGATS PLÉNITUDE

Nougat au chocolat, éclats de caramelEn boîte de 235 g 23,00 €

ASSORTIMENT DE NOUGATS

Garance, Ispahan, Montebello, PlénitudeEn boîte de 235 g 23,00 €

CALISSONS

Pâte d’amande au melon et à l’orange confite,croûte de sucre légèreEn boîte de 280 g 31,00 €

DRAGÉES

Amandes grillées enrobées de sucreEn boîte de 235 g 14,00 €

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Célébré pour ses entremets et ses macarons, le pâtissier innove avec la création dedeux bougies parfumées. “Un prolongement naturel de mon travail sur le goût”résume-t-il. Ces dernières années, Pierre Hermé a collaboré avec des grands noms dela parfumerie, réinterprétant leurs créations olfactives en plaisirs gourmands.Avec ses bougies parfumées, Pierre Hermé se livre à l’exercice inverse. Puisant dansson répertoire gourmand imaginaire, il a inventé des atmosphères parfumées. Lepâtissier s’avoue volontiers passionné par le travail des parfumeurs, il y voit “uneévidente similitude entre le métier de parfumeur et de pâtissier : le goût et l’odoratse complètent.” Hédoniste averti, il ajoute : “Les saveurs d’une pâtisserie évoluent enbouche comme le parfum sur la peau…”

BOUGIESPARFUMÉES

BOUGIE PARFUMÉE SUCRE DE BOISCréée avec la collaboration d’Olivia Giacobetti,“Sucre de Bois” est une bougie aux accents gour-mands. Elle évoque un sucre fondu aux parfums demuscovado, d’érable, de vanille Bourbon et defruit de la passion.

BOUGIE PARFUMÉE HERBE D’AMANDESCréée avec la collaboration de Jean-MichelDuriez, "Herbe d’amandes" est un nom qui, à lamanière d’un haïku, fait jaillir dans l’imaginaireun accord sophistiqué entre la puissance envoû-tante de la fève tonka du Mexique et le maté vertaux accents herbacés et toniques.

Duo petit modèle (75 g) 26,00 €

Grand modèle (190 g) 38,00 €

Duo petits modèles (2 x 75 g) 36,00 €

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EXUBÉRANTEChocolat noir pure origine Venezuela,

ganache au Gianduja, pâte sablée au maïs,éclats de caramel au beurre salé,

amandes grillées au sel et au poivre54,00 €

EXUBÉRANTEMi-tablette, mi-gâteau, cette nouvellecréation du Printemps 2008 bousculenos sens et nos idées à propos du cho-colat noir !Pierre Hermé a imaginé Éxubérante,une gourmandise originale par sa formeet sa composition.À la fois tablette pour son côté très cho-colat et gâteau pour sa base en pâtesablée au maïs, Exubérante est unegourmandise d’un nouveau genre, àadmirer et à partager, inspirée d’unesculpture de Béatrice Arthus-Bertrand.

“Quand Béatrice Arthus-Bertrand m'adévoilé sa sculpture, j'ai tout de suiteaimé la spontanéité exprimée par cetteoeuvre, la puissance qui s'en déga-geait” déclare Pierre Hermé, qui admirele travail de l’artiste depuis longtemps.“Cette création a une exactitude, unepersonnalité qui m’est apparue évi-dente. L’objet m’attirait énormément et ilm’a inspiré une autre façon d’utiliser duchocolat noir.” Dans sa composition, lapuissante amertume du chocolat noirpur Venezuela est équilibrée par la sou-

plesse sucrée du Gianduja et ponctuéed’une note de caramel au beurre salé.Dans son écrin bleu, Exubérante selaisse regarder avant d'être partagée. Ilfaut traverser la coque en chocolat pouratteindre le cœur moelleux, riche de tex-tures et de goûts.Expression gourmande née d’une formesensuelle et troublante, Exubéranteconjugue les plaisirs du gâteau et de latablette pour le plus grand plaisir desamateurs de chocolat.

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PH10 PÂTISSERIE PIERRE HERMÉ

Agnès Viénot Éditions 135,00 €

PLAISIRS SUCRÉS

Hachette 31,50 €

Hachette (petit format) 9,90 € (internet)

SECRETS GOURMANDS


LA PÂTISSERIE DE PIERRE HERMÉ

Montagud Editores 120,00 €

LAROUSSE DES DESSERTS DE PIERRE HERMÉ

Larousse 35,00 €

LAROUSSE DU CHOCOLAT DE PIERRE HERMÉ

Larousse 31,50 €

COMME UN CHEF

Larousse 49,00 €

MES DESSERTS PRÉFÉRÉS

En collaboration avec Dorie Greenspan.Agnès Viénot Éditions 38,00 €

DESSERTS FACILES

Par Relais Desserts. Agnès Viénot Éditions 12,00 €

GOURMANDISES


CHOCOLATE DESSERTS BY PIERRE HERMÉ

En collaboration avec Dorie Greenspan.Little & Brown 58,00 €

CONFIDENCES SUCRÉES

Pierre Hermé et Julie Andrieu.Agnès Viénot Éditions 28,90 €

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LIVRESDE RECETTESSur demande, Pierre Hermé personnali-sera votre livre avec une dédicace. Lorsde votre passage en boutique ou de laprise de commande par téléphone,l’équipe de vente vous renseignera.

NOUVEAUTÉ

Pour la première fois, sont rassemblées ici toutes les recettes de macarons de PierreHermé. Loin de prétendre à l’exhaustivité sur le sujet, ce livre présente – et c’est làtoute son originalité – un véritable regard d’auteur à qui la grande notoriété dumacaron doit beaucoup. Technique et esthétique, Macaron présente chaque recettede façon détaillée et très didactique.

TTC €

Agnès Viénot Éditions 29,90

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Boisson idéale pour accompagner lespâtisseries, les cakes, les gâteaux de voya-ge, les fours secs et les fours moelleux,le thé de la Maison Pierre Hermé Parisest le fruit d’un patient travail de sélec-tion et de composition de saveurs.“Le thé, produit noble, accompagne lesmets sucrés tout autant que salés. J’aimeaccompagner mes pâtisseries de thé,car cette association développe deséquilibres gustatifs. Sa légère amertumepermet d’atténuer le goût sucré tout enle valorisant. C’est pourquoi j’ai com-posé des mélanges et sélectionné desthés qui s’accordent parfaitement avecmes créations.”

CÉRÉMONIE

Thé vert Sencha parfumé à l’amande, carda-mome et jasminEn boîte de 90 g 12,60 €

La boîte de 20 sachets individuels de 20 g 19,00 €

JARDIN DE PIERRE

Thés parfumés aux agrumes, jasmin, rose et violetteEn boîte de 90 g 12,60 €


EARL GREY FLEURS BLEUES

Thés noirs parfumés à la bergamote



DARJEELING FIRST FLUSH

Récolte du printemps 2007En boîte de 90 g 20,00 €


ENVIE

Thés noirs parfumés au cassis et à la violette



ISPAHAN

Thés noirs parfumés au lechi, framboise et roseEn boîte de 90 g 12,60 €


SATINE

Thés noirs parfumés au fruit de la passionet à l’orangeEn boîte de 90 g 12,60 €


YU

Thés noirs parfumés au yuzu, agrumes et pommeEn boîte de 90 g 12,60 €


THÉS RARES& PARFUMÉS

Préparées par Christine Ferber, exclusive-ment à partir de fruits frais.

Recettesde Pierre Hermé

CÉLESTEFraises, rhubarbe et fruits de la passion

ÉDENPêches au safran et morceaux d’abricots moelleux

ENVIECassis à la violette

ISPAHANLetchis, roses et framboises

MOGADOROranges, abricots et ananas

MONTEBELLOFraises et pistaches

SATINEOranges, fruits de la passion et mangues

CONFITURES

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Recettesde Christine Ferber

ABRICOTS À LA VANILLE

FRAISES MARA DES BOIS

FRAMBOISES À LA VIOLETTE

MYRTILLES DES BOIS

ORANGES AMÈRES

En pot de 220 g 9,70 €

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CÉLESTE

Pâte de fruits au fruit de la passion, pâte de fruitsà la fraise et à la rhubarbeEn boîte de 240 g 14,20 €

ISPAHAN

Pâte de fruits au letchi et à la rose, pâte de fruitsà la framboiseEn boîte de 240 g 14,20 €

MONTEBELLO

Pâte de fruits à la pistache, pâte de fruitsà la framboiseEn boîte de 240 g 14,20 €

SATINE

Pâte de fruits à l’orange, pâte de fruits à l’abricotet au fruit de la passionEn boîte de 240 g 14,20 €

ASSORTIMENT ISPAHAN, MONTEBELLO,SATINE


PÂTESDE FRUITS

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MACARONSRetrouvez les macarons

et bien d’autres plaisirs gourmandssur notre site internet www.pierreherme.com,

livraison en France et en Europe

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Un frisson parcourt l'échine des amateurs de sensations glacées qui seprécipitent dans les boutiques Pierre Hermé Paris. Que les aficionados de la MaisonHermé se rassurent : les Signatures et les Classiques sont de la fête, comme par exem-ple Ispahan (sorbet au letchi à la rose et sorbet à la framboise), Caramel au BeurreSalé (glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel croquant)… Des noms etdes saveurs qui font le réconfort des papilles des gourmands et des connaisseurs.

CARAMEL AU BEURRE SALÉGlace au caramel au beurre salé, éclats de cara-mel croquant

PLÉNITUDEGlace au chocolat aux éclats de chocolat à lafleur de sel, glace au caramel au beurre salé etéclats de caramel croquant

SATINESorbet au fromage blanc, coulis d’oranges, sor-bet au fruit de la passion, morceaux de sablés aubeurre

MONTEBELLOGlace à la pistache, sorbet à la fraise

SORBET & GLACE INFINIMENT VANILLESorbet à la vanille, glace à la vanille

MAHOGANYGlace au caramel au beurre salé, sorbet à lamangue, sorbet au letchi

En pot de 1 litre 30,00 €

SORBET ISPAHANSorbet au letchi à la rose, sorbet à la framboise

En pot de 1 litre 32,00 €

GLACES & SORBETS

Toutes les glaces sont disponibles en potde 1 litre et peuvent être transportéesdans un emballage isolant avec une car-touche réfrigérante permettant une conser-vation au froid pendant environ 45minutes.Également disponible à la vente un petitsac isotherme chic-issime pouvant conte-nir 2 pots de 1 litre, que les fashionistasn’hésiteront pas à emporter sur la plage...ou à promener en ville.Sac isotherme Pierre Hermé 8,40 €

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CAKES &GÂTEAUXDITS “DEVOYAGE”

CAKE ISPAHAN CAKE CARRÉMENT CHOCOLAT

Biscuit aux amandes à la rose et éclats de fram-boises, gelée de framboisesTaille unique 19,00 €

Biscuit au chocolat amer, morceaux de chocolat àla fleur de selPetit modèle 18,50 €


Du 30 septembre au 2 novembreCAKE SARAH

Biscuit au thé vert matcha, marrons confits, geléede fruits de la passionPetit modèle 18,50 €


Du 30 septembre au 26 octobreCAKE INFINIMENT VANILLE

Biscuit moelleux aux amandes et à la vanille



Du 20 janvier au 15 févrierCAKE SATINE

Biscuit moelleux aux zestes d’orange, gelée defruits de la passionPetit modèle 18,50 €


CAKE AU CITRON CAKE AUX FRUITS





Les Signatures

Les ClassiquesCAKE AUX FRUITS

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VIENNOISERIES

Les SignaturesNouveauté

CROISSANT ISPAHANPâte à croissant, pâte d’amande à la rose,compote de framboises du Haut VivaraisTaille unique 1,80 €

NouveautéBOSTOCK SATINE

Brioche imbibée de sirop d’amande au fruit de lapassion, garnie de crème d’amande à l’orange etyoghourt craquantTaille unique 2,70 €

PAIN AU CHOCOLAT ET GIANDUJAPâte levée feuilletée, chocolat au giandujaTaille unique 1,80 €

Les ClassiquesCANNELÉ

Taille unique 2,00 €

CROISSANTPâte levée feuilletéeTaille unique 1,50 €

KOUIGN-AMANNPâte levée feuilletée au beurre et sucre caraméliséTaille unique 2,70 €

KUGELHOPFPâte briochée aux raisinsTaille unique 2,40 €

À partagerBRIOCHE MOUSSELINE

Taille unique 8,40 €

PETITS-FOURSSECS SUCRÉS

NouveautéSABLÉS CITRON

Pâte sablée aux zestes et jus de citronEn boîte de 150 g 14,00 €

SABLÉS CHOCOLAT CHLOÉPâte sablée aux éclats de chocolat et fleur de sel,éclats de framboisesEn boîte de 150 g 14,00 €

LECKERLISBiscuit aux épices douces et citron confitEn boîte de 165 g 13,00 €

LECKERLIS AU CHOCOLAT AU LAITBiscuit aux épices douces et citron confit, enrobéde chocolat au laitEn boîte de 200 g 17,00 €

SABLÉS BANANE AU CHOCOLATPâte sablée à la banane, enrobée de chocolat noirEn boîte de 200 g 15,00 €

SABLÉS BRETONSPâte sablée fondante au beurreEn boîte de 170 g 13,00 €

SABLÉS CHOCOLATPâte sablée aux éclats de chocolat et fleur de selEn boîte de 150 g 14,00 €

SABLÉS DIAMANT VANILLEPâte sablée, enrobée de cristaux de sucreEn boîte de 140 g 13,00 €

SABLÉS FLORENTINSPâte sablée, garniture florentin au mielde châtaignier, orange confite et amandes effiléesEn boîte de 225 g 17,00 €

SABLÉS VIENNOISPâte sablée parfumée à la vanilleEn boîte de 130 g 10,00 €

SACRISTAINSPâte feuilletée caramélisée au sucreEn boîte de 60 g 7,00 €

TUILES AUX AMANDESTuile aux amandes effilées et vanilleEn boîte de 115 g 9,00 €

TUILES À LA NOIX DE COCOTuile à la noix de coco râpéeEn boîte de 115 g 9,00 €

TUILES PRALINÉ ET NOISETTESTuile au praliné et aux éclats de noisettes grilléesEn boîte de 75 g 7,00 €

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72, rue Bonaparte Paris 6 e

Du lundi au dimanche de 10h à 19 h,le samedi de 10 h à 19 h30.

185, rue de Vaugirard Paris 15e

Le mardi et le mercredi de 10 h à 19 h,le jeudi, le vendredi et le samedi de 10 h à 19 h30,

le dimanche de 10h à 18 h.Fermé le lundi.

4, RUE CAMBON PARIS 1 ER

Du lundi au samedi de 10 h à 19 h.Fermé le dimanche.

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TARIFSLes prix figurant au présent tarif s’entendentToutes Taxes Comprises (TTC) et sont libellés eneuros (€). Le présent tarif est applicable à partirdu 15 septembre 2008. Les prix sont mentionnésà titre indicatif et peuvent être modifiés à toutmoment. Seuls les prix figurant sur le bon de com-mande dûment accepté sont fermes et définitifs.

PRISE DE COMMANDELes commandes peuvent s’effectuer par téléphone,par télécopie ou en boutique. De façon à toujoursmieux vous satisfaire, nous vous suggérons d’ef-fectuer vos commandes au moins 48 heures àl’avance. Pour les commandes importantes, nousvous recommandons de passer commande aumoins 72 heures à l’avance.Nous nous réservons le droit de demander unacompte pour toute commande d’un montantsupérieur à 150 € TTC.

MODIFICATION/ANNULATION– Par le client : Toute annulation à moins de24 heures de la date prévue de la réception de lacommande entraîne la facturation totale (horsfrais de livraison).– Par la Maison Pierre Hermé Paris : Toute annu-lation de la prestation commandée entraîne leremboursement des sommes versées par le clientà l’exclusion de tout autre indemnité.

MODALITÉS DE PAIEMENTToute commande enlevée dans une boutiquePierre Hermé Paris est payable au comptant. Lesmodalités de paiement particulières relatives auxcommandes spéciales sont indiquées sur le bonde commande dûment approuvé. Les ventes nesont fermes et définitives qu’après règlement totalde la facture. Toute somme non payée à la dated’exigibilité mentionnée sur la facture produira,de plein droit, et après mise en demeure préala-ble, des pénalités de retard au taux égal à unefois et demie le taux de l’intérêt légal, auxquelless’ajouteront les frais inhérents à ce retard.

LIVRAISONLes commandes sont livrées à l’adresse et àl’heure convenues lors de la prise de commande.La commande sera remise au client contre signa-ture du bon de livraison, mention de l’heure delivraison et règlement de la facture, sauf autreaccord. En cas de retard de plus de 2 heures surl’horaire de livraison prévu à la commande, lesfrais de livraison ne seront pas facturés, sauf encas d’absence, d’adresse incomplète ou erronée.

RÉCLAMATIONSLe client devra s’assurer de la conformité de sacommande à la livraison/réception et mentionnerses éventuelles réclamations sur le bon de livrai-son. Pour être prise en compte, toute contestationrelative à la facturation devra être signalée dansun délai maximum de 8 jours après la date defacturation.

FORCE MAJEURELa responsabilité de la société Pierre Hermé Parisne pourra être engagée si des perturbations deses services de livraison sont consécutives à descas de force majeure et notamment manifesta-tions, grève des transports, blocages ou difficultésde circulation à caractère inhabituel.

LITIGESÀ défaut de règlement amiable, tout litige serade la seule compétence des Tribunaux de Paris.Toute commande auprès de la société Pierre HerméParis suppose l’acceptation pleine et entière desprésentes conditions générales de vente.

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