catalogo prodotti 2019 - unigel spa · miscela indicata per ottenere un gelato corposo mix for...

unigelitalia.com

Catalogoprodotti 2019

QUANDO A TRASPORTARTI È L’ARTE, DEVI SEGUIRLA.

Da oltre 80 anni formiamo artigiani e serviamo gelaterie e pasticcerie con ingredienti composti di qualità a marchio Nordpol.

La testa pensa, il cuore batte e le mani realizzano:ecco il semplice segreto del nostro successo.

WHEN YOU ARE TRANSPORTED BY ART, YOU HAVE TO FOLLOW IT.

For over 80 years we have been training artisans and supplying ice cream andpastry shops with quality compound ingredients branded Nordpol.

Head thinks, heart beats and hands create:here is the simple secret of our success.

Testa, cuore e manisono fatti dello stesso ingrediente

Head, heart and handsare made of the very same ingredient

3

Neutri e StabilizzantiNeutrals and Stabilizers

Semilavorati Concentrati StabilizzatiStabilized, concentrated semi-finished products

Basi per CremeMilk Bases fot Gelato (cream flavours)

Basi per Gelato alla FruttaMilk Bases fot Gelato (cream flavours)

Basi per Gelato alla Frutta Senza ZuccheroBases for fruit-flavoured gelato (fruit flavours)

Base VeganaVegan Base

Base SoyaSoya Base

Linea SteviaStevia product line

Cioccolato ProntoReady-to-use Chocolate

Latte e DerivatiMilk and Milk Derivatives

Serie “Integratori”“Supplements” product line

Serie “Istant”“Istant” product line

Prodotti per Semifreddi e Gelato CaldoProduct for Semifreddo and Hot Gelato

Sambogel“Sambogel”

Serie “Big”“Big” product line

Prodotti DiversiVarious products

Prodotti per Creme Fredde e GraniteProducts for cold creams and “granita”

Paste ClassicheClassic Pastes

6 20

9

24

14

16

7

10

26

25

11

18

8

21

27

12

15

Paste di NocciolaHazelnut Pastes

Paste di PistacchioPistachio Pastes

CopertureCoatings

Paste di FruttaFruit Pastes

Paste per VariegarePastes for Ripples

GranelleGrains

Topping / GuarnizioniToppings/ Decorations

Linea Gelateria / PasticceriaProducts for Gelato and Confectionery

Linea MixMix product line

Da Unigel Nordpolla filiera della qualità

At Unigel Nordpol,the chain of quality

OLTRE 80 ANNI DI STORIAnella preparazione di ingredienti compostiper gelaterie e pasticcerie

OVER 80 YEARS OF HISTORYin the preparation of compound ingredients for gelato and pastry shops

CONSTANT INNOVATIONin the research of new application solution

COSTANTE INNOVAZIONEnella ricerca di nuove soluzioni applicative

AT THE SERVICE OF ARTISANSable to revisit the idea of gelato every day

AL SERVIZIO DEGLI ARTIGIANIcapaci di rivisitare ogni giornoil concetto di gelato

TO GUARANTEEthe finest quality to gelato lovers

PER GARANTIREla massima qualità agli amanti del gelato

54

Neutri e Stabilizzanti Semilavorati concentrati stabilizzatiNeutrals (Neutral mixes of emulsifiers and thickening agents) and Stabilizers Stabilized, concentrated semi-finished products

NEUTRI PER CREMENEUTRALS FOR CREAM FLAVOURS

DENOMINAZIONEPRODUCT NAME

DESCRIZIONEPRODUCT DESCRIPTION

LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)

CART. (KG)CARTONS (KG)

Caldo/FreddoHot/Cold

g/litrog/litre

Stabilizzatore neutro miscela standardizzata di guarstandardized guar gum mix 2-4 1 10

Neutro miscela di farina di semi di carruba puramix of pure locust bean gum 3-5 1 10

Nordpol carruba farina di semi di carrubalocust bean gum 3-5 1 10

C/F Neutro miscela standardizzata di farina di carruba e guarstandardized locust bean gum and guar gum mix 3-5 1 10

Neutro C/F S.A. miscela di farina di carruba e guar priva di aromilocust bean gum and guar gum mix with no additional flavours 3-5 1 10

Unicrem 95 miscela di emulsionanti e stabilizzantimix of emulsifiers and stabilizers 3-5 1 10

Unicrem 24 miscela di addensanti ed emulsionantimix of stabilizers and thickening agents 5 1 10

Multigel E miscela di emulsionanti e stabilizzantimix of emulsifiers and stabilizers 10 2 10

Multicrem miscela di emulsionanti, stabilizzanti e addensantimix of thickening agents and emulsifiers + stabilizers 6-8 2 10

Neutro crema miscela di emulsionanti e stabilizzantimix of emulsifiers and stabilizers 4-5 2 10

Neutro crema GS 5 gr miscela di emulsionanti e stabilizzantimix of emulsifiers and stabilizers 3-5 2 10

Neutro evo neutro con emulsionante vegetaleneutral with vegetable emulsifiers 3-5 1 10

Neutro cremgel A. neutro con emulsionanti e addensantineutral with emulsifiers and thickening agents 5 2 10

SERIE NORDPOL“NORDPOL” LINE OF PRODUCTS



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Vaniglia biancaVanilla flavour

Aromatizzanti a basso dosaggio, stabilizzati ed emulsionati, per gelati al gusto indicato

Low-dosage, stabilized, emulsified flavouring agents for gelato carrying one of the listed flavours

8 1 10

Vaniglia EVanilla flavour 8 1 10

Vaniglia SVanilla and cinnamon flavour 8 1 10

Vaniglia S N*Vanilla flavour 8 1 10

LatteMilk flavour 8 1 10

Latte EMilk flavour 8 1 10

SERIE NORDPOLASSO“NORDPOLASSO” LINE OF PRODUCTS



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Vaniglia N*Vanilla flavour Aromatizzanti a basso dosaggio con aromi e gusti

che richiamano il gelato di una volta

Low-dosage flavouring agents whose unique taste gives a mouthfeel reminiscent of the kind of gelato

of the old days

12-14 1 10

Fragola latte N* Strawberry and milk flavour 20 1 10

Asso vanigliaVanilla flavour 12-14 1 10

SERIE CALDO/FREDDO“CALDO/FREDDO” LINE OF PRODUCTS



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

VanigliaVanilla flavour

Miscela standardizzata di carruba e guar, classica del Neutro C/F, con aggiunta di aromi caratterizzanti il gusto.

Ingredienti composti a basso dosaggio.

Standardized mix of guar gum and locust bean gum, typical of Neutro C/F, with the addition of the

characteristic flavourings of each gelato flavour.Low-dosage compound ingredients.

10-12 1 10

CioccolatoChocolate flavour 25 1 10

LatteMilk flavour 10-12 1 10

NEUTRI PER FRUTTANEUTRALS FOR FRUIT FLAVOURS



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Unifrutto 95 miscela di addensanti e di proteine vegetalimix of thickening agents and vegetable proteins 3-5 1 10

Unifrutto 24 miscela priva di guar e carrubamix without guar gum or locust bean gum 5 1 10

Fructus miscela indicata per ottenere un gelato corposomix for rich-bodied gelato 10 2 10

Tutto frutta 10 miscela di addensanti standardizzata con zuccherimix of thickening agents standardized with sugars 10 1 10

Neutro evo frutta miscela di addensanti con emulsionante naturalemix of thickening agents with natural emulsifier 3-5 1 10

Neutro frutta miscela di addensanti e di proteine vegetalimix of thickening agents and vegetable proteins 4-5 2 10

Neutro frutta più miscela ideale per ottenere un gelato cremosomix for creamy gelato 8-10 2 10

Neutro frutta special miscela indicata per un gelato particolarmente cremosomix for creamier gelato 12-15 2 10

Neutro frutta GS 3 gr miscela di addensantimix of thickening agents 3-5 2 10

Neutro fruit miscela di addensanti senza glutinegluten-free mix of thickening agents 5 2 10

*N= Coloranti naturali Natural colourings

76

Basi per creme



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Nucleo duplex nucleo per pastorizzatori e combinatenucleus for pasteurizers and combined machines 10/15 2 10

Nucleo 30 latte base a basso dosaggio con grassi vegetalilow-dosage base, containing vegetable fats 30 2 10

Unitop base a basso dosaggio con aroma pannalow-dosage, cream-flavoured milk base 20 2 10

Base Latte 20 base a bassa grammatura con aroma lattelow-dosage, milk-flavoured base 20 2 10

Stacrem vaniglia bianca base a bassa grammatura con aroma vaniglialow-dosage, natural vanilla-flavoured milk base 30 2 10

Stacrem base neutra a bassa grammaturalow-dosage, neutral milk base 30/35 2 10

Full/50 latte S base a 50 grammi molto versatile, adatta a più lavorazioniversatile milk base for various applications. Recommended dosage: 50 g 50 2 10

Full/50 cioccolato base con miscela di cacao 22/24base with 22/24 cocoa powder mix 50 2 10

Full/50 vaniglia base con vaniglia e colore naturalebase with vanilla and natural colouring 50 2 10

Full/50 “P” latte S base a 50 grammimilk base. Recommended dosage: 50 g 50 2 10

Full/50 “P3” latte S base a 50 grammi con caseinato di sodiomilk base with sodium caseinate. Recommended dosage: 50 g 50 2 10

Basepann 100 base a 100 grammi con presenza di panna in polveremilk base with cream powder. Recommended dosage: 100 g 80-100 2 10

Base latte 100 base a 100 grammi priva di grassi vegetalibase with no vegetable fats. Recommended dosage: 100 g 80-100 2 10

Unibase 50 vaniglia base a 50 grammi con aroma vanigliavanilla-flavoured base. Recommended dosage: 50 g 50 2 10

Unibase 50 latte base a 50 grammi con spiccato aroma lattemilk base with a strong milk flavour. Recommended dosage: 50 g 50 2 10

Base 50 latte base neutra a 50 grammineutral milk base. Recommended dosage: 50 g 50 2 10

Base 50 vaniglia base a 50 grammi con aroma vanigliamilk base with vanilla flavour. Recommended dosage: 50g 50 2 10

Unibase 50 pann base a 50 grammi con intenso aroma pannamilk base with an intense cream flavour. Recommended dosage: 50 g 50 2 10

Base Supernova 50 base a 50 grammi con grassi vegetalimilk base with vegetable fats. Recommended dosage: 50 g 50 2 10

Unibase 100 G latte base a 100 grammi con grassi vegetali e aroma lattemilk-flavoured base with vegetable fats. Recommended dosage: 100 g 100 2 10

Base Milk 100base a 100 grammi indicata per operatori con molteplici esigenzemilk base for professionals having particular requirements. Recommended dosage: 100 g

100 2 10

Base Superlat 100

base a 100 grammi più cremosa, con una più alta percentuale di grassi vegetali raffinaticreamier milk base with a higher percentage of refined vegetable fats. Recommended dosage: 100 g

80-100 2 10

Base Lorena base a 100 grammi con grassi vegetalimilk base with vegetable fats. Recommended dosage: 100 g 100 2 10

Base 2000 base a 100 grammi con un deciso aroma pannamilk base with a strong cream flavour. Recommended dosage: 100 g 100 2 10

Base 100 S.A. base a 100 grammi senza grassi vegetalimilk base without vegetable fats. Recommended dosage: 100 g 100 2 10

Base Trinacria base versatile a caldo e a freddo con aroma pannaversatile, hot and cold process milk base, with cream flavour 80-100 2 10

Base 125 base ideale per lavorazione a freddomilk base, ideal for cold process 125 2 10

Base Complex base completa a caldo, ideale per ottenere un gelato dall’ottima tessituracomplete base for smooth, silky gelato 250-330 2 10

Base Supernova 125 base particolarmente cremosa, con grassi vegetalicreamier milk base with vegetable fats 125 2 10

Base Clean base ‘clean label’, con latte delattosatoclean label base, containing low-lactose milk 125 2 10

Base Leggera base a ridotto contenuto di zuccheri e di grassi, a base di poliolibase low in sugar and fat content, containing polyols 375 2 10

Base 150 Special base a 150 grammi con sapore neutromilk base with neutral taste. Recommended dosage: 150 g 150 2 10

Base Alcolica base ideale per gelato alcolicomilk base suitable for alcoholic gelato 330-350* 2 10

Base Supernova 250 base a 250 grammi con grassi vegetali raffinatimilk base with refined vegetable fats. Recommended dosage: 250 g 250 2 10

Base Top 500 base completa ad alta grammaturahigh-dosage, complete milk base 500 2 10



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

* Dosaggio variabile a seconda del grado alcolico* The recommended dosage varies according to alcohol content

Milk Bases for Gelato (cream flavours)

Basi per Gelato alla Frutta



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Stagel base a bassa grammatura per un gelato a sorbettolow-dosage base for sorbet-like gelato 35 2 10

Base frutta special base per gelato particolarmente cremosobase for creamier gelato 35 2 10

Fruttop base non contenente derivati del lattebase without milk derivatives 35 2 10

Base frutta evo base per un gelato cremoso nel tempobase that guarantees a long-lasting creaminess 50 2 10

Fruttoplus base completa per un gelato spatolabile e cremosocomplete base for scoopable, creamy gelato 100 2 10

Bases for Fruit-flavoured Gelato (fruit flavours)

Basi per Gelato alla Frutta senza zucchero



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/Kgg/Kg

Fruttissima Base con fruttosio, priva di saccarosioSucrose-free base, with fructose 300 0,9 9

Bases for Fruit-flavoured Gelato (fructose only)

Base Vegana



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



Kg/litroKg/litre

Base Vegan Base neutra a caldo per creare gusti nel rispetto della filosofia veganaHot process, neutral base for vegan gelato

1,5 kg/2,5-2,8 l acqua1,5 kg/2,5-2,8 l water 1,5 7,5

Vegan Base

98

Base Soya



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



kg/litrokg/litre

Base soya Base neutra per tutti i tipi di gelato a base soyaNeutral base for all sorts of soya-based gelato

1 kg / 3 l di acqua1 kg / 3 l of water 2 10

Soya Base

Linea Stevia



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



Latte Stevia SGbase per creme a ridotto contenuto di zuccheri, priva di grassi vegetali; contiene stevia e poliolilow-sugar milk base, without vegetable fats; contains stevia and polyols

vedi ricettariosee recipe 1,5 9

Latte Steviabase per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia, polioli e grassi vegetalilow-sugar milk base, with stevia, polyols and vegetable fats


Latte Vega Steviabase vegana per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e poliolilow-sugar vegan base for cream flavours, containing stevia and polyols


Frutta Stevia

base per frutta a ridotto contenuto di zuccheri, priva di derivati del latte; contiene stevia e poliolilow-sugar base for fruit flavours, without milk derivatives; contains stevia and polyols


Cioccolato Vega Stevia

base vegana per gelato al cioccolato a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e poliolilow-sugar vegan base for chocolate flavour, containing stevia and polyols


Stevia product line

Latte e Derivati



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Latte magro in polvereSkim milk powder

q.b.as needed 1 10

Latte delattosatoLow-lactose milk

q.b.as needed 1 10

DERIVATI / MILK DERIVATIVES

Prot”lat” proteine del latte e caseinatomilk proteins and caseinate 5 2 8

Protogel mix di proteine e zuccherimix of proteins and sugars 8 2 10

Proto più proteine del lattemilk proteins 3-5 2 10

Proto 80 proteine del sierowhey proteins

q.b.as needed 1,5 6

Proto 85 proteine del latte pure. Indicato per gelato proteicopure milk proteins. Product suitable for a protein-rich gelato

q.b.as needed 1,5 6

Milk and Milk Derivatives

Cioccolato Pronto



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



kg/litrokg/litre

Cioccolato fondente miscela di diversi tipi di cacao pronta all’usoready-to-use mix of different types of cocoa powder

1,7 kg/ 2,5 l acqua + 100 g zucchero

1.7 kg/ 2.5 l water + 100 g sugar1,7 10,2

Cioccolato dark miscela di cacao scuro e cioccolato in polvere pronta all’usoready-to-use dark cocoa and chocolate powder mix

1,5 kg/ 2,2-2,3 l acqua bollente1.5 kg/ 2.2-2.3 l boiling waterr 1,5 12

Cioccolato bianco miscela pronta all’uso per gusto cioccolato biancoready-to-use mix for white chocolate flavour

1,1 kg/ 2,5 l acqua bollente1.1 kg/ 2.5 l boiling water 1,1 11

Ready-to-use Chocolate

Serie “Integratori” (semilavorati in polvere)



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Cremor pluss miscela di emulsionanti in polveremix of emulsifiers in powder form 3-5 1 10

Migliora miscela di zuccheri e integratorimix of sugars and various supplements 20-40 g/kg 2 10

Maigel D integratore di solidicomplement of solids

q.b.as needed 2 10

Fibrapluss fibra vegetalevegetable fibre 10-15 3 12

Fibratop miscela di fibre vegetalimix of various vegetable fibres 5-8 1 6

Base 80 miscela di grassi vegetali e proteinemix of vegetable fats and proteins 40 2 10

Vellutina integratore in pasta, ideale per ottenere un gelato più cremosotexture improver in paste form for creamier gelato

q.b.as needed

5 (x secchiello)5 (per pail) 10

Maltodex (19 D.E.) maltodestrinemaltodextrins

q.b.as needed 3 12

Frutto fix fruttosio con fibrefructose with fibres

q.b.as needed 2 10

TrealosioTrehalose

prodotto specifico per gelati con basso punto di dolcezzaspecific product for preparing a slightly sweet gelato

q.b.as needed 5 10

SorbitoloSorbitol

polialcolepolyalcohol

q.b.as needed 1 5

Grasso 80 particolare grasso vegetale sprayvegetable fat spray

q.b.as needed 2,5 10

Sciroppo di glucosiodisidratato 30 D.E.Dried glucose syrup 30 D.E.

sciroppo di glucosio 30 D.E.glucose syrup 30 D.E.

vedi ricettariosee recipe 5 10

“Supplements” product line (powdered semi-finished products, texture improvers)

1110

Serie Istant



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



kg/litrokg/litre

Cioccolato al latteMilk chocolate

Prodotti pronti all’usoper un gelato al gusto indicato

Ready-to-use products carryingone of the listed flavours

1,250 kg in 3 l di latte1.250 kg in 3 l of milk 1,25 12,5

Fiordilatte 1,250 kg in 3 l di latte1.250 kg in 3 l of milk 1,25 12,5

VanigliaVanilla

1,250 kg in 3 l di latte1.250 kg in 3 l of milk 1,25 12,5

AceOrange, carrot, lemon

1,5 kg in 3 l di acqua1.5 kg in 3 l of water 1,5 12

AnguriaWatermelon


Arancia Sanguinella“Sanguinello” blood orange


LimoneLemon


MandarinoMandarin


AnanasPineapple


Frutti di boscoMixed berries


Limoncello 1,5 kg in 3 l di acqua1.5 kg in 3 l of water 1,5 12

Mango 1,5 kg in 3 l di acqua1.5 kg in 3 l of water 1,5 12

Mela verdeGreen apple


MelogranoPomegranate


MeloneMelon


PescaPeach


The’ VerdeGreen tea


FragolaStrawberry

1,5 kg in 3 l di acqua1.5 kg in 2.5 l of water 1,5 12

Pompelmo RosaPink grapefruit


“Istant” product line

12 13

Prodotti per Semifreddi e Gelato Caldo



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Nevoso prodotto pronto all’uso per gelato caldo, mousse e semifreddiready-to-use product for hot gelato, mousses and semifreddos 500 2 10

Pronto semifreddo preparato istantaneo per semifreddi e mousseinstant compound ingredient for semifreddos and mousses 80-100 2 8

Pronto mousse -18 preparato per semifreddi e moussecompound ingredient for semifreddos and mousses 150-200 2,5 12,5

Nucleo gelato caldo preparato a basso dosaggio per gelato caldo e mousselow-dosage compound ingredient for hot gelato and mousses 250 2 10

Pronto Bavarese preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, con uovaproduct for bavarois storable even at +4°C, containing eggs 150 2 10

Pronto Bavarese S.U. preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, senza uovaproduct for bavarois storable even at +4°C, without eggs 150 2 10

Cremosa bianca prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto neutro)easy-to-use product for bavarois and semifreddos (neutral taste)


Cremosa fondente prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto cioccolato fondente)easy-to-use product for bavarois and semifreddos (dark chocolate taste)


Pronto meringa prodotto pronto all’uso per meringa all’italianaready-to-use product for Italian meringue 100 1 10

Products for Semifreddo and Hot Gelato

Serie “Big” (semilavorati in polvere)



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Caffè liofilizzatoInstant coffee

miscela di caffè dall’aroma intensocoffee blend with a robust flavour 25-30 0,5 2

Ice-yog rinforzo per gusto yogurt delicatothis product enhances the delicate taste of yogurt 30 1,5 6

Uni-yog rinforzo per gusto yogurt naturalethis product enhances the taste of naural yogurt 30 1,5 6

Liquirizia in polvereLiquorice powder

miscela di liquirizialiquorice powder mix 20-25 1,5 6

Pannpluss rinforzo aroma panna per un gelato dal gusto più intensocream-flavoured product for a more intense taste 10-15 1 5

Dolce mascarpone 30 rinforzo per gusto mascarponethis product enhances the taste of mascarpone 30-35 1 5

Cheesecake rinforzo per gusto cheesecakethis product enhances the taste of cheesecake 30-50 1 5

Dolce Ricotta 30 rinforzo per gusto ricottathis product enhances the taste of ricotta 30-40 1 5

Limone 50 preparato in polvere per gelato al limonecompound ingredient in powder form for lemon gelato 50 1 5

Cocco pluss preparato in polvere per gusto coccocompound ingredient in powder form for coconut flavour 80/100 1,5 6

Vanilla pluss rinforzo per gusto vaniglia (contiene: uova)this product enhances the taste of vanilla (contains: eggs) 30 1 5

“Big” product line (powdered semi-finished products, flavour enhancers)



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

BOTTIGLIE (KG)BOTTLES (KG)



g/litrog/litre

Aroma arancioOrange flavour Aroma in pasta tipico del gusto

Flavouring agent in paste form with thecharacteristic taste of each listed flavour

5-10 1 12

Aroma limoneLemon flavour 5-10 1 12

Aroma mandorla amaraBitter almond flavour 5-10 1 12

Prodotti Diversi



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Bevanda al cacaoCocoa-flavoured beverage

prodotto per classica cioccolata caldaproduct for classic hot chocolate

200 g/l di latte200 g/l of milk 1 10

Acido citricoCitric acid

ideale per soluzioni al 50%ideal for 50% solutions

q.b.as needed 1 10

Cacao 22/24% in polvere22/24 cocoa powder

cacao potassato in polvere (22-24% m.g.)alkalized cocoa powder (22-24% total fat) 80 4 12

Cacao scuro 10/12%10/12 cocoa powder

cacao in polvere (10-12% m.g.)cocoa powder (10-12% total fat) q.b. 2 10

Cremgel stabilizzante per crema pasticcerastabilizer for pastry cream 5 2 10

Frupecta gelificante per gelatine di fruttajellying agent for fruit jellies


Frimgel stabilizzante per panna montatastabilizer for whipped cream 5 2 10

VanillinaVanillin

vanillina pura cristallizatacrystallized, pure vanillin

q.b.as needed 1 10

Various products

Sambogel



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Sambogel Latte SMilk flavour

Ingredienti composti facili e veloci da utilizzareper gelato soft o mantecato espresso

Quick-to-use compound ingredients for soft servesor express batch frozen ice cream

333* 1 10

Sambogel VanigliaVanilla flavour 333* 1 10

Sambogel CioccolatoChocolate flavour 366* 1,1 11

Sambogel Yog yogYogurt flavour 333* 1 10

Sambogel

* g/l acqua o latte* g/l water or milk

1514

Prodotti per Creme Fredde e Granite



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)



g/litrog/litre

Cremoso caffèpreparato per cremoso al caffècompound ingredient for coffee-flavoured cremoso(creamier cold cream)

1 kg/3 l di latte1 kg/3 l of milk 1 10

Crema caffèCoffee cream

preparato per creme al gusto classico di caffècompound ingredient for coffee-flavoured cold creams

1 kg/ 3 l di acqua1 kg/ 3 l of water 1 10

Crema neutraNeutral cream

preparato per creme da aromatizzare con gusti classici (ad es. nocciola, pistacchio, mandorla)compound ingredient for cold creams, flavoured with classic tastes (e.g. hazelnut, pistachio, almond)

750g/ 3 l di latte750g/ 3 l of milk 1,5 12

Crema al limoneLemon cream

preparato per creme al gusto limonecompound ingredient for lemon-flavoured cold creams


Crema al mascarponeMascarpone cream

preparato per creme al gusto mascarponecompound ingredient for mascarpone-flavoured cold creams


Base neutra granita preparato neutro per granitoricompound ingredient for slush machines (neutral taste)

170g/l di acqua170g/l of water 1,5 12

Pronto granita prodotto ideale per ottenere una granita di yogurt compattacompound ingredient for granita, with grape sugars

180g/l di acqua180g/l of water 2 10

Yogurt granitaprodotto ideale per ottenere una granita di yogurt compattacompound ingredient ideal for preparing a yogurt-flavoured granita with a compact structure

1100g/ 4-5 l acqua1100g/ 4-5 l of water 1,1 11

Pronto granita arancia prodotto pronto all’uso per granita al gusto aranciaready-to-use product for orange-flavoured granita

1000g/ 5 l acqua1000g/ 5 l of water 1 10

Pronto granita fragola prodotto pronto all’uso per granita al gusto fragolaready-to-use product for strawberry-flavoured granita


Pronto granita limone prodotto pronto all’uso per granita al gusto limoneready-to-use product for lemon-flavoured granita


Pronto granita melograno prodotto pronto all’uso per granita al gusto melogranoready-to-use product for pomegranate-flavoured granita


Pronto granita menta prodotto pronto all’uso per granita al gusto mentaready-to-use product for mint-flavoured granita


Products for Cold Creams and “Granita”

1716

Paste Classiche



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

SECCHI/LATTE (KG)PAILS/CANS (KG)



g/litrog/litre

Amaretto pasta al gusto classico del biscotto amarettopaste with the typical taste of amaretto 100 3 6

Beso’s con noccioleBacio (chocolate+hazelnut)

gusto bacio con pezzi di nocciolathis paste offers a tasty, creamy bacio flavour with pieces of hazelnut

80-100 3 6

Bacio biancoBacio bianco(white chocolate+hazelnut)

gusto bacio bianco con nocciolethis paste offers a tasty, creamy bacio bianco flavour with pieces of hazelnut

100 3 6

Biscot pasta al gusto biscotto dal colore intensobiscuit-flavoured paste (with an intense colour) 50 3 6

Cacao fondente pasta di cacao per gelato al cioccolatococoa-flavoured paste for dark chocolate gelato 120 3 6

Capriccio azzurro gusto fantasia per gelato Puffomixed flavours for blue Smurf gelato 60 3 6

Caramello pasta al dolce gusto di caramellopaste carrying a sweet caramel taste 50 3 6

Caramello burro salato crema al gusto caramello salatosalted caramel-flavoured cream 40-50 3 6

Pasta cereali crema al gusto di cioccolato e cerealichocolate and cereal-flavoured cream 100-120 3 6

Cioccocrock crema di nocciole e cacao, con granellahazelnut and cocoa cream with grains 80 3 6

Cioccolato Bianco pasta al gusto tipico del cioccolato biancopaste with the typical flavour of white chocolate 100 3 6

Crema whisky crema al gusto whiskywhisky-flavoured cream 50 3 6

Cremino classico gusto del creminoclassic taste of cremino 80-120 3 6

Croccantino al rhum pasta granellata all’aroma di rhumrum-flavoured, granulated paste 100 3 6

Cuor di cassata

gusto cassata asciutta con frutti canditipaste carrying the taste of dry cassata (reminiscent of the authentic Italian cake from the Sicily region) with candied fruit

100-120 3 6

Pasta dolce pasta al gusto crema con granella di pan di Spagnapastry cream-flavoured paste with sponge cake grains 80 3 6

Pasta festa crema al sapore di aranciacream with a taste of orange-flavoured sponge cake 60 3 6

Foresta nera pasta al sapore di ciliegia affogata nel liquorepaste with a taste of liqueur-soaked cherry 40-60 3 6

Giandujapasta al gusto classico di giandujapaste carrying the classic taste of gianduia(cocoa and hazelnut mix)

80-100 3 6

Gianduja A pasta di cacao e nocciole dal gusto intensococoa and hazelnut paste (intense taste) 80 3 o 5 6 o 10

Gianduja AmaraBitter gianduia

miscela di cacao e nocciole tostatecocoa and roasted hazelnut mix 80 3 6

Grangianduja miscela di diversi tipi di cacao e nocciolemix of various types of cocoa powder and hazelnuts 100 3 6

Granzabajone

pasta al gusto zabajone, dal sapore intensoe con una nota di Marsalazabaione-flavoured paste, with anintense flavour and Marsala overtones

80 3 6

Gustosella crema di nocciole e cacaohazelnut and cocoa cream

q.b.as needed 5 10

Gustosella biancaprodotto ideale per realizzare un cremino biancoproduct particularly suitable for preparing white chocolate creminos

q.b.as needed 6 12

Gustosella nocciolatte crema al gusto nocciola e latte, indicata per creminihazelnut and milk-flavoured cream, suitable for creminos

q.b.as needed 6 12

Classic PastesLiquirizia pasta al gusto liquirizia con polvere naturale

liquorice-flavoured paste, containing liquorice powder 60 3 6

Malaga pasta con uvetta sultanina e vino liquorosopaste with sultanas and fortified wine 80 3 6

Malaga rhum pasta con uvetta al rhumpaste with rum-soaked raisins 80-100 3 6

Mandorla pasta al gusto mandorla dolce, con zuccherosweet-almond paste, with sugar 100 3 6

Mandorla pura pasta di mandorla purapure almond paste 80-100 3 6

Marron ice pasta di marroni con pezzichestnut paste with pieces of chestnuts 80 3 6

Menta pasta dal colore e dal gusto deciso di mentapaste with a strong mint flavour (typical colour of mint) 50 3 6

Menta bianca gusto menta (colore: bianco)mint flavour (colour: white) 40 3 6

Menta verde pasta con un sapore deciso di menta (colore: verde)paste with a robust mint taste (colour: green) 40 3 6

Meringa pasta al gusto meringa, con granellameringue-flavoured paste, with grains 50-60 3 6

Morbicioccocrema fluida al cioccolato fondente,ideale per cremini e variegatifluid dark chocolate cream, ideal for creminos and ripples

q.b.as needed 3 6

Noce amalfitana gusto classico della costiera amalfitanapaste with walnuts from the Amalfi coast 70 3 6

Pasta oro pasta con una delicata nota di lattepaste with a delicate, sweet milk flavour 50-80 3 6

Ovocrem pasta con uova per gusto cremapaste with eggs for pastry cream flavour 50-80 1 6

Pannacottapasta al gusto tipico del dessert pannacottapaste with the classic taste of the Italian dessert pannacotta (cream + caramel)

80 3 6

Praline gusto bacio con granella di nocciolebacio-flavoured paste with hazelnut grains 120 5 10

Rinforzo Moka pasta caffè con aroma intensocoffee-flavoured paste with a robust flavour 40-50 2,5 5

Rosa gumm gusto bubble gum (colore: rosa)bubble-gum-flavoured paste (colour: pink) 60 3 6

Sapore mediterraneo

pasta di mandorle e pistacchio con aroma, zuccheroe colorantialmond and pistachio paste with flavour, sugarand food colourings

80 3 6

Snikky pasta con aggiunta di arachidi purepaste with pure peanuts 80-100 3 6

Tenerife pasta con uvetta sultanina e vinopaste with sultanas and wine 80 6 12

Tiramisu’gusto tipico del dessert, alcolico. Contiene granellatypical tiramisu flavour, with wine overtones (contains grains)

80 5 10

Tiramisu’ Spasta al gusto tipico del dessert, alcolicopaste with the typical taste of tiramisu, with Marsala and alcohol overtones

80 3 6

Torrone pasta al sapore tipico di torrone alle nocciolehazelnut nougat-flavoured paste 80 2,5 5

Vaniglia pasta alla vaniglia con aroma limonevanilla-flavoured paste with lemony overtones 35 3 6

Vaniglia a bacche pasta classica con bacche di vanigliaclassic paste with vanilla berries 40 3 6

Vaniglia gialla pasta dal colore intenso al sapore di vaniglia, con bacchevanilla-flavoured paste containing berries (intense colour) 50-70 3 6

Waferino crema al gusto waferwafer-flavoured cream 60-80 3 6

Zabajone pasta al gusto zabajone, con un delicato sapore alcolicozabaione-flavoured paste, with a delicate alcoholic taste 80 5 10

Zuppa Inglese fantasia di sapori per una pasta al gusto zuppa inglesetrifle-flavoured paste 35 3 6

1918

Paste di FruttaFruit Pastes

Paste di NocciolaHazelnut Pastes



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE




g/litrog/litre

Nocciola 2P pasta con nocciole del Piemontepaste with hazelnuts from the Piedmont region 100 3 6

Nocciola “oro” pasta con nocciole cuneesipaste with hazelnuts from the province of Cuneo 100 3 6

Nocciola scura pasta di nocciole tostate (tostatura maggiore)roasted-hazelnut paste (more roasted hazelnuts) 80 3 6

Nocciola chiara pasta di nocciola con nocciole del Piemontehazelnut paste with hazelnuts from the Piedmont region 100 3 6

Nocciola nuova pasta di nocciola dal gusto deciso e dal colore intensohazelnut paste with strong flavour and intense colour 80-100 3 6

Nocciola trilobata pasta di nocciola “Tonda gentile”Tonda gentile hazelnut paste 100 3 6

CopertureCoatings



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE




Copertura CioccolatoChocolate coating (classic taste)

Coperture al gusto relativo

Coatings carrying one of the listed flavours

A piacereto taste 3 6

Copertura Cioccolato al LatteMilk chocolate coating


Copertura BiancaWhite chocolate coating

A piacereto taste

3 o 53 or 5

6 o 106 or 10

Copertura FondenteDark chocolate coating


Copertura DarkExtra dark chocolate coating




LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE




g/litrog/litre

Ananas N*Pineapple

Rinforzi per gusti frutta,con un’alta percentuale di polpa

Concentrated paste with a high percentageof pulp for enhancing the taste of fruit flavours

80-100 3 6

AranciaOrange 80-100 3 6

BananaBanana 60-80 3 6

Banana N*Banana 80-100 3 6

CoccoCoconut 60 3 6

Cocco rapèDried, shredded coconut 60-80 5 10

Cocco mixSugar syrup with coconut 80 3 6

FragolaStrawberry 80-100 3 6

Fragola N*Strawberry 80-100 3 6

Frutti di boscoMixed berries 80-100 3 6

Kiwi N*Kiwi fruit 80-100 3 6

LamponeRaspberry 60 3 6

LimoneLemon 50-60 3 6

Limone SiciliaSicilian lemon 50/60 3 6

MangoMango 80-100 3 6

Mela verdeGreen apple 80-100 3 6

Melone N*Melon 80-100 3 6

Passion fruit 80 3 6

Pesca N*Peach 80-100 3 6

SottoboscoWild berries 80-100 3 6

Paste di PistacchioPistachio Pastes



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE




g/litrog/litre

Piastacchio Best “N” pasta di pistacchio Sicilia, con coloranti naturaliSicilian pistachio paste, with natural colourings 80 3 6

Pistacchio Mediterraneo pasta di pistacchi tostati, pelati e salatiroasted, peeled and salted pistachios 80 3 6

Pistacchio Puro Sicilia pasta di pistacchio puro Sicilia al 100%100% pure Sicilian pistachios 80 3 6

Pistacchio Extra pasta di pistacchi tostati e salati, priva di colorantiroasted, salted pistachios (no colourings added) 100 3 6

*N= Coloranti naturali Natural colourings

2120

Paste per Variegare

Topping / Guarnizioni

GranellePastes for Ripples

Toppings / Decorations

Grains



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

SECCHI (KG)PAILS (KG)



Variegato Amarena morbida polpa di amarene in salsasoft black cherry pulp in sauce


Variegato Amarena N morbida polpa di amarene (colorante naturale)soft black cherry pulp (natural colouring)


Variegato arachidi e cereali crema di arachidi e cerealipeanut and cereal cream


Variegato Bigné & cioccolato soffici bignè in salsa di nocciole e cacaosoft cream puffs in hazelnut and cocoa sauce


Variegato Biancociock crema cioccolato bianco con nocciolewhite chocolate cream with hazelnuts


Variegato Caramelloburro salato

morbida crema al caramello con granellasoft caramel-flavoured cream with grains

A piacereto taste 2,6 5,2

Variegato Cereali morbida crema al cioccolato con cerealisoft chocolate cream with cereals

A piacereto taste 2,5 5

Variegato Cioccococco morbida crema al cocco e cioccolatosoft coconut and chocolate cream


Variegato Crem biscot biscotti in salsa di nocciole e cacaobiscuits in hazelnut and cocoa sauce

A piacereto taste

3 o 5 3 or 5

6 o 106 or 10

Variegato Crema Pistacchio crema al pistacchio, con granella di pistacchiopistachio cream with pistachio grains


Variegato Croccantedi mandorle

croccante di mandorle in salsaalmond brittle in sauce


Variegato Dolce latte variegato dal dolce sapore di mouripple sauce with the unique flavour of caramel candy


Variegato Fichi caramellati fichi caramellati in polpacaramelised figs in pulp


Variegato Fior di fragola pezzi di fragole in salsastrawberry chunks in sauce


Variegato Frutti di bosco frutti di bosco in polpamixed berries in pulp


Variegato Goji e Lamponi morbida polpa di bacche di goji e di lamponisoft goji-berry and raspberry pulp


Variegato Limone e Zenzero crema di limone con zenzerolemon cream with ginger


Variegato Miele e semi salsa al miele con 4 tipi di semihoney sauce with 4 types of seeds

A piacereto taste 2,53 + 0,47 6

(5,06+0,94)

Variegato Oro nerosalsa al cacao e nocciole, con polvere di biscotto fondentedark chocolate/hazelnut sauce with dark chocolate biscuit powder


Variegato Perle nere crema al cioccolato, con cereali ricoperti di cioccolato fondentechocolate cream, with dark chocolate-covered cereals


Variegato Pralina scura

variegato per gusto pralina al cioccolato, contenentegranella e cialda ricoperta al cioccolatoripple sauce for chocolate-praline gelato flavour,containing grains and chocolate-covered waffle


Variegato Tiramisu’

variegato al classico gusto di tiramisù.Contiene pan di Spagna al cacaotiramisu-flavoured ripple sauce.Contains: cocoa-flavoured sponge cake


Variegato Wafer morbida crema al cioccolato e nocciole con pezzi di wafersoft chocolate and hazelnut cream with crushed wafers


Variegato Whisky salsa alcolica per variegare creme whiskyalcoholic sauce for rippling whisky creams




LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

BOTTIGLIE (KG)BOTTLES (KG)



Topping amarenaBlack cherry topping

Topping al sapore tipico del gusto indicato

Toppings with the typical taste of each listed flavour

q.b.as needed 1 6

Topping caffèCoffee topping

q.b.as needed 1 6

Topping caramelloCaramel topping

q.b.as needed 1 6

Topping cioccolatoChocolate topping

q.b.as needed 1 6

Topping fragolaStrawberry topping

q.b.as needed 1 6

Topping frutti di boscoMixed-berry topping

q.b.as needed 1 6



DOSAGGIODOSAGE

SECCHI/ LATTE (KG)PAILS/CANS (KG)


Amarenata Tuttofrutto cal. 20/22 amarene candite in sciroppocandied black cherries in syrup (diameter 20/22)

A piacereto taste 5,6 22,4

Amarena cal.18/20 amarene candite in sciroppocandied black cherries in syrup (diameter 18/20)



DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)


Nocciole tostateRoasted hazelnuts


Granella di croccanteHazelnut-brittle grains


Granella di noccioleHazelnut grains


Granella di pistacchioPistachio grains


Mandorle pralinateHoney-covered almonds


2524

Linea Gelateria / Pasticceria Linea MixProducts for Gelato and Confectionery Mix product line



LAVORAZIONEPROCESS

DOSAGGIODOSAGE

CONF./SECCHI (KG)BAGS/PAILS (KG)



g/litrog/litre

Passata albicoccaApricot purée

purea di albicocche, ideale come farcitura per croissantapricot purée, ideal for filling croissants

q.b.as needed 12 12

Passata albicocca goldApricot purée “gold”

confettura con 35% di purea di albicocche(pre- e post-forno)confiture with 35% apricot purée (pre- and post-bake)

q.b.as needed 13 13

Glassa neutra morbidaNeutral soft icing

indicata per glassare dolci sia utilizzandouna spatola sia con l’aiuto di un pennelloideal for icing desserts both witha spatula and with a basting brush

q.b.as needed 2,5 5

Glassa cioccolato lucidaShiny chocolate icing

ideale per glassare torteideal for icing cakes

q.b.as needed 6 12

Salsa profiterol crema morbida per salsa profitterolsoft cream for profitteroles sauce

q.b.as needed 6 12

Gustosella da forno PF

crema di nocciole e cacao, senza derivati di palma(pre- e post-forno)hazelnut and cocoa cream, without palm derivatives (pre- and post-bake)

q.b.as needed 12 12

Gustosella da forno crema di nocciole e cacao (pre- e post-forno)hazelnut and cocoa cream (pre- and post-bake)

q.b.as needed 12 12

Crema bianca da forno PF

crema bianca, senza derivati di palma(pre- e post-forno)white cream, without palm derivatives (pre- and post-bake)

q.b.as needed 6 12

Gustosella cacao da forno crema fondente (pre- e post-forno)dark chocolate cream (pre- and post-bake)

q.b.as needed 6 6

Crema pistacchio da forno PF

crema di pistacchi, senza derivati di palma(pre- e post-forno)pistachio cream, without palm derivatives(pre- and post-bake)

q.b.as needed 6 12

Burro di cacao (in gocce)Cocoa butter chips

burro di cacao deodoratodeodorized cocoa butter

q.b.as needed 1,5 3

Latte condensatoCondensed milk

latte condensato zuccherato (9% materia grassa)sweetened condensed milk (9% total fat)

q.b.as needed 5 10

Gelfix prodotto ideale per gelificare torte e glasseideal for gelatinizing both cakes and icings

q.b.as needed 1 5

Pronto gelatine preparato per la realizzazione di gelatine di fruttacompound ingredient for preparing fruit jellies


Pronto salsa semilavorato indicato per preparare topping e variegaticompound ingredient for toppings and ripples


Pronto confettura extra preparato ideale per ottime confetturecompound ingredient for preparing exquisite jams


Latte cream preparato per crema pasticceracompound ingredient for pastry cream


Crema sprint crema pasticcera a freddocold-process pastry cream

400 g/l acqua400 g/l water 1 10

Decor malto isomalto per decorazioniisomalt for garnishes

q.b.as needed 1 5

Gocce cioccolatoextra fondente 73%Extra dark chocolatechips 73%

cioccolato fondente in callets73% extra dark chocolate chips - a piacere

to taste 3 6

Gocce cioccolato biancoWhite chocolate chips

cioccolato bianco in calletswhite chocolate chips - a piacere

to taste 3 6

Arancia a pochéPoached orange

confettura di arancia con buccia canditaorange marmalade with candied peel - q.b.

as needed 2,5 5

Scorzone arancia 9x9Orange peel 9x9

arancia candita a cubetticandied orange-peel cubes 9x9 - q.b.

as needed 5 5



DOSAGGIODOSAGE

CONF. (KG)BAGS (KG)


Mix per crêpe preparato per crêpeproduct for crêpes


Mix per waffle preparato per waffleproduct for waffles


Mix per croissant preparato per croissantproduct for croissants


Mix per dolci supremi preparato per panettoni e colombeproduct for panettone and colomba


Mix per Pan di Spagna preparato per pan di Spagnaproduct for sponge cake


Mix per Pan di Spagna cacao preparato per pan di Spagna al cacaoproduct for cocoa-flavoured sponge cake


2726

I nostri maestri pasticcieri e gelatieri sono disponibili per dimostrazioni della preparazione di qualsiasi dolce

preparato con ingredienti Nordpol.

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