catalogo pasteleria

El arte de innovar en:

Conceptos creativos gastronómicos

PASTELERÍA

LA EMPRESAGASTRONÓMICA DE NUEVA GENERACIÓN

CULTURA CONTORNI: CULTURA DE FORMACIÓN

EL VALOR PROFESIONAL PARA EL PASTELERO

Contorni lleva 15 años trabajando con el fin de crear lo que hoy representa la empresa del sec-tor de pastelería, panadería, heladería y Horeca

más especializada de nuestro país. Unas 86 marcas de altísima calidad, procedentes de 14 países distintos y suministradas a tres temperaturas diferentes, en fun-ción de la especialidad, conforman la gama de aproxi-madamente 4.000 productos, divididos en 3 divisiones. Al mismo tiempo, todo un conjunto de profesionales gestionan todo aquello que contribuye a ayudar a to-dos los profesionales de España a transmitir valor en pastelería y cocina. Así pues, es una de las gamas de producto más profesional y diversificada del mercado.

La Cultura Contorni es transmitida no únicamente a través de cada una de las marcas adheridas, sino también mediante el valor añadido que se genera

en la empresa y que, en su mayor parte, se comunica a través de la Fundación Livania, una entidad caracteri-zada por sus iniciativas que aporta cultura y formación en el seno del sector profesional. Cursos, presentacio-

nes, demostraciones, congresos, ferias o Livania Escue-la Técnica forman parte de aquello que se organiza con el objetivo de contribuir en la cultura y la formación de todos sus clientes, en el sector profesional.Espacios como la Sala Livania o la Sala Alimara con-forman un entorno profesional enfocado a la forma-ción y la investigación …

Muchas han sido las empresas que han aportado nuevos productos a los obradores de todas las pastelerías, chocolaterías, confiterías, heladerías y panaderías de España durante estos últimos años, pero ninguna de ellas se ha preocupado no tan sólo por servir nuevos productos, sino además, por ofrecer mucho más.

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TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN

El conjunto de la empresa está organizado en base a eficaces recursos tecnológicos para

optimizar la gestión de proveedo-res, distribuidores y clientes finales, con herramientas tipo E.commerce, surfising de almacén, CRM, ERP, Business intelligence, o los procesos de Información Tecnológica. Y cons-tantemente se invierte en rediseñar y desarrollar dichas herramientas tecnológicas para dotarlas de nuevos aspectos en materia de creatividad y innovación. Además, es una empresa auditada anualmente y controlada por los procesos de calidad ISO.

COMUNICACIÓN

Es una de las herramientas de futuro más determinante. Para una firma como Contor-

ni la comunicación vertical a todo el canal de distribución y a los clientes es básica. Un ejemplo de ello son las más de 11.000 newsletters que se envían semanalmente; las aproxi-madamente 40.000 revistas Livania al año; los numerosos mensajes por sistema SMS o MMS; la actividad en Facebook, de la mano del personaje Alfredo Livania; el funcionamiento constante de las 10 webs corpora-tivas; el canal propio de televisión virtual, así como una larga lista de medios de comunicación que se de-sarrollan para hacer llegar a todos los clientes la máxima información posible.

www.grupocontorni.comwww.contorni.comwww.livania.com

EVENTOS

A los responsables de Contor-ni les gusta montar espectá-culos profesionales, no sólo

para informar y formar a todos sus clientes, sino que también para ha-cerles disfrutar en un entorno ame-no, espectacular y diferente a todo aquello que se organiza a nivel con-vencional.

Nuestro Congreso Livania, y el cer-tamen Technifira, con sus 9.000 me-tros cuadrados repletos de eventos: desde las competiciones Copa de Es-paña de Cocina y Copa de España de Pastelería hasta los Premios Livania, que se entregan cada 2 años, pasan-do por una serie de eventos de pri-mera clase que aportan cultura y for-mación a todos aquellos cocineros, pasteleros, y heladeros que muestran las inquietudes que se requieren para ingresar en un universo de creativi-dad, innovación y calidad.

CERTIfICADOS DE CALIDAD: ISO 9001 y QB

Este concepto global tan crea-tivo y único en España com-porta un elevado control de

gestión, sobre todo al ser un proyec-to que no cesa de adquirir enverga-dura. Por este motivo, se ha decidido gestionarlo disciplinadamente, en base a los sistemas de control apli-cados como el de la ISO 9001/2008

y también otros certificados de ges-tión de calidad de empresa que ava-lan el buen funcionamiento de la empresa y de su grupo empresarial.

NUESTRA SENSIBILIDAD

Durante estos años se ha que-rido desarrollar un proyecto para distribuidores y una

plataforma profesional para clientes. El objetivo: sentir la satisfacción que ello comporta por parte de todos, formando parte de este proyecto que funciona para incrementar la sensi-bilidad y la emoción que cada profe-sional pone en sus elaboraciones.

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Les presentamos el nuevo catálogo de la división de Pastelería de Contorni Caoland SL. Actualmente nos encontramos con un mercado turbulento, tanto a nivel económico como de situación de mercado. Ahora es el momento para reorganizarnos y establecer nuevos objetivos empresariales. Sabemos que no queremos y que no nos conviene, por eso debemos afianzar la transparencia, la calidad y el compromiso hacia nuestros clientes.

BUSCAMOS PRODUCTOS DE REfERENCIA

Con estas premisas claras hemos apostado por encontrar fabricantes líderes en Europa, referentes en sus líneas de productos en su país que elaboran productos con valor añadido. Un ejemplo de esta filosofía es la inclusión de Elle & Vire a nuestra línea de productos. Este es un fabricante de referencia para toda la pastelería francesa del que podéis conocer toda la información en el interior de nuestro catálogo.

BUSCAMOS MEjORAR

Contorni Caoland SL sigue buscando el mejor canal logístico si cabe, cambiando y descubriendo nuestros mejores partners en toda la geografía española. Estamos con-vencidos de aportar una logística efectiva, aun que distribuyamos 34 marcas de 8 países distintos en 3 temperaturas diferentes.

BUSCAMOS fACILITARLE SU BúSQUEDA

Este catálogo agrupa las marcas de chocolate en la primera parte del mismo y segui-damente el resto con el correspondiente índice para su perfecta localización. También se inicia un nuevo soporte de la marca Dobla. Los productos que tengan el símbolo aportan un código QR (nueva generación de códigos de barras) con el que se podrá ver fácilmente el video de producto en su Smartphone.

SI QUIEREN TRABAjAR CON NOSOTROS, BúSQUENOS

Les hacemos saber que si no disponen de un distribuidor en su zona, remitan su infor-mación al correo electrónico, [email protected], donde atentamente les atenderemos.

¿QUé SOPORTE QUIEREN PARA NUESTRO CATáLOGO?

Disponemos del catálogo actual en dos formatos, impreso o digital.

Para disponer del catálogo impreso deben solicitarlo a nuestro distribuidor habitual o en [email protected]. El digital ya la pueden descargar del web www.contorni.com dentro de la sección ‘Nuestros Catálogos’.

Deseando que nuestra posible aportación a su negocio pueda ser de su considera-ción, les enviamos dulces saludos.DI

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Este símbolo indica que hay disponible un video del producto que se puede visualizar a través de su Smartphone. El teléfono debe disponer de un lector de códigos QR, por ejemplo, i-nigma. Simplemente, debe abrir el lector i sostener el teléfono delante del código QR como si estuviera haciendo una fotografía. El vídeo se reproducirá automáticamente en su teléfono.

5El arte de innovar en:

PASTELERIA

ÍND

ICE

Línea chocolate

Línea pastelería

Coberturas de chocolate Bombones y CataniasCoberturas, cremas de praliné y rellenos

Decoraciones en chocolate

Página 6 Página 22Página 10 Página 12 Página 21

Copas y decoraciones chocolate

Nuestras marcas

Licores Purés y frutas naturales Natas, mantequillas y quesos Bases y tartaletas Planchas de bizcocho

Página 25 Página 26 Página 30 Página 32 Página 35

Gelatinas y rellenos de fruta Mixes y cremas estabilizantes Mixes, toppings y productos de heladería

Fruta retexturizada Gelatina en polvo

Página 36 Página 38 Página 44 Página 46 Página 47

Página 48 Página 49 Página 50

Azúcar y flores para decoración Ingredientes bases | Oro y plata Cerezas y licor | Zumo de limón | Frutas en almíbar

Pastas de té y galletas para decoración

Vainas de vainilla | Aceites naturales en spray | Extracto de aromas naturales Macarons de París y canapés

Página 51 Página 53Página 52

Derivados del huevo | Mousses salados | Pasta filo Pan canapé

Página 55Página 54

Todos los artículos de esta firma los encontrara en catálogos adicionales: Catálogo Colección 2012 / Pavoflex / PavocakePídalo a su distribuidor habitual o visualícelo en www.contorni.com en la sección: Nuestros catálogos/ PASTELERÍA

Línea chocolate

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ICA

M

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COBERTURA DE CHOCOLATE

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1 kg x 6 pz

4 kg x 3 pz

4 kg x 3 pz

25 kg

- 2403 - -Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origen Dominicana

75% 24% 45% ■ ■ ■

- 2006 - -Fondente Grand Cru Los Vasquez Origen Dominicana

75% 24% 45% ■ ■ ■

2526 - - - Fondente Monorigen Dominicana 75% 24% 47% ■ ■ ■

2005 - - - Fondente Monorigen Ecuador 74% 25% 45% ■ ■ ■

2007 - - - Fondente Monorigen Madagascar 71% 29% 42% ■ ■ ■

2528 - - - Fondente Cru Pachiza Origen Perú 70% 29% 40% ■ ■ ■

- 2408 - - Fondente Vanini 72% 27% 44% ■ ■ ■

- 2417 2418 2207 Fondente Regina 61% 38% 39% ■ ■ ■

- 2200 - 2209 Fondente Modella 52% 47% 32% ■ ■ ■

- - - 2211 Fondente Magro (ganache) 45% 54% 26% ■ ■

- 2202 - - Fondente Morbida 54% 43% grasa tot.35% ■

- 2204 - - Fondente Sin Azúcar 60% maltitol39% 37% ■ ■

- 2226 - - Fondente Extra BioAB-CDE-999EU/non-EUAgriculture

70% 29% 40% ■ ■ ■

- 2234 - -Fondente Bittra fairtrade Comercio Justo

60% 39% 36% ■ ■ ■ ■ ■

- 2010 - - Gota fondente Media ~ 7.500 pz/kg 45% 54% 26% ■

- 2402 - - Gota fondente Pequeña ~ 9.000 pz/kg 45% 54% 26% ■

- 2004 - - Gota fondente Mini ~ 12.000 pz/kg 45% 54% 26% ■

- 2048 - - Gota fondente Micro ~ 20.000 pz/kg 45% 54% 26% ■

La Línea Profesional de cobertura de chocolate de Icam está elaborada con:

El gran chocolate Icam

La independencia tecnológica y el pleno control de todo el proceso de cultivo y producción permiten a Icam conocer la calidad de la cobertura de chocolate y realizar diferentes preparaciones utilizando un proceso que permite obtener el mejor producto y el sabor más auténtico de cada variedad de cacao. El resultado es un chocolate de sabor excepcional, perfecto para el mercado actual y certificado con el cumplimiento de las más estrictas nor-mativas de calidad. Estas características son particularmente evidentes en las variedades top de la gama: Grand Cru, Cru y Monovarietales.

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XX

X


PASTELERIA

Línea chocolateIC

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COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE

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1 kg x 6 pz

4 kg x 3 pz

4 kg x 3 pz

- 2206 - Latte Vanini 39% 28% 46% ■ ■ ■

- - 2430 Latte 35% 40% 38% ■ ■ ■

2208 - Latte Prestige 32% 40% 34% ■ ■ ■ ■

- 2220 - Latte Sin Azúcar 36% maltitol41% 36% ■ ■

- 2228 - Latte Prestige BioAB-CDE-999EU/non-EUAgriculture

32% 40% 35% ■ ■ ■ ■

- 2236 -Latte Prestige fairtradeComercio Justo

32% 40% 34% ■ ■ ■ ■

COBERTURA DE CHOCOLATE GIANDUJA- 2224 - Gianduja 32% 43% 40% ■ ■

CHOCOLATE BLANCO2222 2044 - Bianca Edelweiss - 36% 36% ■ ■ ■ ■ ■

- 2467 - Bianca Bio AB-CDE-999EU/non-EUAgriculture

con vainilla picado - 41% 38% ■ ■

- -2444

4 unidades2,5 kg

Bianca Morbida - 37% 39% ■

POLVO DE CACAO

El polvo de cacao Icam se somete a un exclusivo proceso de atemperamiento de la manteca de cacao para obtener una calidad superior y una mayor estabilidad.

1 kg x 10pz

25 kg nombre del producto sabor

2464 2252 Cacao 22/24 rojo muy oscuroAroma punzante, sabor fuerte y lleno de cacao / chocolate

2462100 sobres25gr cada

uno.

24635 bolsas

1 kgCacaoBar Chocolate taza El clásico chocolate a la taza, italiano

- 2468 Cacao 22/24 rojo oscuro bioAB-CDE-999EU/non-EUAgriculture

Aroma intenso y sabor fuerte cacao / chocolate

- 2425Cacao 20/22 alcalinizado fairtrade Comercio Justo

Aroma intenso y sabor fuerte cacao / chocolate

Línea chocolate

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ICA

M GLASOVEREl Glasover de Icam es una cobertura que no necesita atemperado. Se caracteriza por la cali-dad de los ingredientes utilizados en su elaboración y no contiene grasa hidrogenada, como se demanda en las actuales tendencias de consumo.

nombre del producto AZÚCAR max grasas totales12 kg

2520 Glasover fondente Icam No contiene grasa hidrogenada 49% 37%

2522 Glasover Blanca Icam No contiene grasa hidrogenada 56% 36%

MATERIA PRIMAPleno control de la cadena de producción agrícola y gestión de cada fase de la producción son los pilares de Icam para la elaboración interna de todos los productos semiacabados del cacao. Pasta refinada, manteca de cacao de primera prensada y suavemente desodorizada.

nombre del producto1 kg x 6 pz 2,5 kg

2254 - Pasta de Cacao

2238 - Manteca de Cacao “Burro”

- 2256 Granos de Habas de Cacao

cremASSólo grasas vegetales de calidad, ingredientes seleccionados y polvo de cacao Icam, elaborados conjuntamente con las habilidades y la pasión que caracterizan toda la gama.

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nombre del producto sabor5 kg 8 kg

- 2447 Cremicam Avellana ■ ■

2448 - Crema Vanini Praliné de avellana ■ ■ ■

- 2449 Crema Bianca Edelweiss Chocolate Blanco ■ ■ ■

- 2445 Crema Elisa Cacao ■ ■ ■

2446 - Glassa Icam fondente Chocolate fondente ■ ■

2412 - Glassa Brillante Gel Bianca Neutro ■ ■

2410 - Glassa Brillante Gel Cacao Cacao ■ ■

- 2530 Crema Extra fondente Chocolate ■ ■ ■

- 2532 Crema De Horno Gianduja Avellana ■ ■ ■

Recomendado ■ Utilizable

Línea chocolate


PASTELERIA

Nueva planta de producción Icam: Arte en estado puro.La pasión de la familia Agostoni – Vanini y el compromiso en el cumplimiento de los más estrictos controles de calidad se han visto impulsados con la inauguración de la nueva planta de producción de Icam. Una fábrica diseñada y construida incluyendo los últimos avances tecnológicos, que le permiten ofrecer al mercado un chocolate y semielaborados de cacaos de:

• Excelente calidad

• Extrema seguridad alimentaria

• Completa trazabilidad

Un total de 48.000m2 construidos en Orsenigo (en la provincia de Como, en el área de Brianza), la planta de producción permitirá procesar el doble de granos de cacao, llegando hasta un total de 37.000 toneladas anuales, pudiendo así abrir nuevos segmentos de mercado.

En el diseño de las instalaciones se ha tenido particular cuidado en el impacto medioambiental y la eficiencia energética: una planta de eliminación de residuos por combustión elimina todas las trazas de aroma en el aire, y una planta de metano de tercera generación garantiza el suministro de electricidad, vapor y agua caliente.

Estos estándares están garantizados por los más prestigiosos certificados internacionales obtenidos por Icam.

Esta forma de trabajar y el control de la trazabilidad de los productos, así como el empleo de manteca de cacao y otros semielaborados fabricados en las mismas instalaciones, permiten a Icam ofrecer un chocolate de calidad superior en sabor, seguridad y garantía de origen.

ICA

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Nuevos formatos y packaging para asegurar un mayor éxito

La línea Icam Profesional de coberturas de chocolate presenta un nuevo formato basándose en una solución diseñada para ser lo más práctica y conveniente posible: Botones.

Gracias a su pequeño tamaño y flexibilidad, necesitan menos tiempo para fundirse permitiéndonos así ahorros económicos importantes.

Los botones de cobertura de chocolate de Icam están disponibles en pequeñas y prácticas bolsas de plástico diseñadas para almacenar y emplear el producto en condiciones óptimas.

Las características de las bolsas:

• Equipadas con una excelente barrera protectora: un material plástico combinado con aluminio, dise-ñada para mantener las propiedades organolépticas del chocolate hasta su consumo.

• Con cierre, con lo que se pueden respetar ritmos de consumo diferentes.

• Disponibles en diferentes tamaños: se adaptan a diferentes necesidades, desde creaciones especiales hasta alta producción.

La cobertura de chocolate en botones de Icam se elabora utilizando los últimos avances tecnológicos en la industria alimentaria y del packa-ging, garantizando así los más elevados estándares de calidad y un chocolate excelente.

Ideal para todo tipo de usos profesionales, son el recurso perfecto para inspirar las mejores creaciones para los clientes.

Chocolatinas para el café

2900 CHOCOLATINA DEGUS. FONDETE PERSONALIZADA 1.100 uni./caja 1 x 5 kg (1)

2902 CLICHÉ CHOCO DEGUS. Cliché 1ª impresión (1)· Pedido mínimo de 10 cajas· El envoltorio puede ser blanco o dorado· Posibilidad de impresión a 3 colores· Plazo de entrega de 30-45 días

2905 CHOCOLATINA CARRE FONDENTE PERSONALIZADA1.000 uni./caja 1 x 5 kg (2)

2907 CLICHÉ CHOCO CARRECliché 1ª impresión (2)· Pedido mínimo de 10 cajas· Plazo de entrega de 30-45 días· El envoltorio es dorado y envuelto en un papel con el personalizado.· El color de la hoja de papel está disponible en Negro, Azul y Blanco.

2476 CHOCOLATINAS DEGUS. FONDENTEPara el café chocolate negro3 x 1 kg.

2478 CHOCOLATINAS DEGUS. LECHE - Para el café chocolate leche3 x 1 kg.

2480 CHOCOLATINAS DEGUS. BLANCAS - Para café chocolate Blanco3 x 1 kg.

Línea chocolate

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Coberturas Línea - Gran Cru

18295 - Elvesia 74% - 72h Cru Hacienda - 6 kg x 2 cajas EL PRIMER CHOCOLATE BIOLÓGICO DE fELCHLIN-CERTIfICADO 74% Cacao- Puro Cacao Criollo de la República Dominicana.Cacao de la hacienda Elvesia, una verdadera perla llena de sabor y emociones. Envuelto por notas tiernas de té negro y una nota suave de tabaco. Excepcional chocolate, con un matiz afrutado, pomelo, provocando un final persistente y alegre. Conchado durante 72 horas.

18290 - Arriba 72% Gran Cru - 6 kg x 2 cajas 72% Cacao Puro Criolllo Ecuador. Cobertura de habas puras Criollo Nacional “Arriba Mocache” de Ecuador. Conchado durante 72 horas.

18277 - Centenario Crudo 70% Bloc (Chocolate en tabletas) - 6 kg x 3 cajas 70% Cacao. Gran Cru - Origen Ecuador, Bolívia, Venezuela.Intenso bouquet fuerte de café ristretto, azúcar de caña cristalizado unido a la miel del bosque oscura. Al final despliega un delicado sabor a nuez moscada con notas de vainilla.

18278 - Centenario Concha 70% - 6 kg x 2 cajas

Gran Cru - Origen Ecuador, Bolívia, Venezuela.Cacao fuerte, té negro intenso, ciruela seca, plátano ligeramente dulce combinado con naranja fresca. Al final, persiste una larga nota de vainilla. Conchado durante 48 horas.

18294 - Bolivia 68% Cru Salvaje - 6 kg x 2 cajas 68%Cacao - Criollo Amazonia. Origen Beni (Bolivia)La suavidad del método tradicional (60h de conchado) revela la intensidad del aroma a ciruela y vainilla de la forma más exquisita. La agradable acidez de la fruta añadida y la larga persistencia hacen de Cru Salvaje, una experiencia culinaria única. Conchado durante 60 horas.

18210 - Maracaibo clasificado 65% - 6 kg x 2 cajas 65%Cacao - Puro Criollo de Venezuela.Cobertura de habas de criollo Maracaibo “Sur del Lago” Venezuela.

18292 - Madagascar 64% - 6 kg x 2 cajas 64% Cacao - Puro Trinitario. Cobertura de habas Trinitario “Sambriano” Madagascar. Conchado durante 72 horas.

18211 - Maracaibo Creole 49% Grand Cru - 6 kg x 2 cajas 49% Cacao- Puro Criollo VenezuelaCobertura de habas Criollo Maracaibo Venezuela con nata suiza añadida.

18288 - Maracaibo Criolait 38% Grand Cru - 6 kg x 2 cajas 38% Cacao- Puro Criollo Venezuela. Cobertura monovarietal criollo con leche y nata suiza.

18284 - Edelweiss 36% Extra Cobertura de chocolate blanco - 6 kg x 2 cajas 36% de manteca de cacaoCobertura de marfil obtenida de manteca de cacao, azúcar y leche suiza.

Coberturas sin azúcar18214 - Supremo 62% sin azúcar - 10 kg x 2 cajas

62% Cacao sin azúcar añadidoCobertura fondente obtenida de la mezcla del apreciado cacao. Dulcificada con maltitol.

18216 - Lacta 38% sin azúcar - 10 kg x 2 cajas

38% Cacao sin azúcar añadido, extra de leche. Cobertura de leche obtenida de la mezcla del apreciado cacao. Dulcificada con maltitol.

18281 - Alba 36% sin azúcar - 10 kg x 2 cajas

36% Cacao sin azúcar añadido. Cobertura blanca dulcificada con maltitol. Mantiene las mismas características de una cober-tura normal.

Línea chocolate


PASTELERIA

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LIN

Pralinés y cremas

18014 - Nougatnosa - Bote de 5kg

La combinación del delicado tostado de las almendras y avellanas junto con los trozos sabrosos de nougat es la base de esta cremosa Nougatnosa.

18016 - Pralinosa W - Bote de 5kg

Crema de avellanas suave, lista para ser utilizada directamente del bote, cremosa, refinada y sin separación de líquidos.

18015 - Praliné Avellana F sin azúcar - Bote de 5kg

Crema de avellana como la Pralinosa y una textura más fuerte, dulcificada con edulcorante.

18017 - Almonosa W - Praliné de almendra - Bote de 5kg

Crema de almendra lista para ser utilitzada directamente del bote, cremosa, refina-da y sin separación de líquidos.

18018 - Fina noble Piamonte 60% - Bote de 5kg

Praliné natural elaborado únicamente con la monovarietal Avellana de Piemonte (GP- Identifocación Geográfica de Producción) ligeramente tostada más el azú-car, confiere el mejor sabor al fruto.

18021 - Praliné Croquantine - Bote de 5kg

Praliné de almendra con trozos de barquillo crujiente listo para usar.

18029 - Fina noble Valencia 60% - Bote de 5kg

Praliné natural elaborado únicamente con la monovarietal Almendra de Valencia ligeramente tostada más el azúcar confieren el mejor sabor al fruto.

18024 - Macanosa - Bote de 5kg

Crema de nuez Macadamia (Australia). Crema de nuez de Macadamia suave, lista para ser utilizada del bote, cremosa, refinada y sin separación de líquidos.

18019 - Capuchino - Bote de 5kg

Crema de capuchino obtenida de la mejor selección de granos de café recién tostados, con un toque final de leche de los Alpes suizos.

18023 - Caramel Cream - Bote de 5,5kg

Crema de caramelo con leche añadida

18034 - Cocos Gianduja - Bote de 6kg

Selectas almendras tostadas de California, cobertura blanca extrafina y coco tritu-rado confiere un especial toque exótico a esta gianduja de coco.

18020 - Mangonosa - Bote de 6kg

El relleno Mango-Pasión de Felchlin es una mezcla de lo más fina y natural de los ingredientes. Para sus pralinés, tartas, pasteles y postres.

18037 - Frambonosa F - Bote de 6kg

Crema de frambuesa lista para ser utilizada directamente del bote.

18035 - Pistachiosa F - Bote de 5kg

Crema de pistacho lista para ser utilizada directamente del bote.

18036 - Fraganosa F - Bote de 5kg

Las fresas recién maduras confieren un auténtico sabor natural y armonio-so a este relleno de fresa delicado y tierno.

18022 - Mascarponosa - Bote de 6kg

Relleno natural y suave con sabor a Mascarpone.

18025 - AranciaCrema - Bote de 5kg

El sabor intenso y bien equilibrado de la naranja provoca un sabor aterciope-lado y una persistente sensación de frescor.

18026 - Limone Crema - Bote de 5kg

El sabor intenso y bien equilibrado de limón provoca un sabor aterciopelado y una persistente sensación de frescor.

18042 - Gusto Ricco, Moca - 6 botes de 1kg

Pasta concentrada de café sin agua.

18060 - Chocobrillant - Chocolate de baño bri-llante - Bote de 6kg

Cobertura fondente con glucosa para un glaseado brillante.

18027 - Cacao Nibs - 6 bolsas de 1kg Trocitos de habas de cacao caramelizadas. Haba de cacao tostada y caramelizada en trozos de pequeñas dimensiones.

18031 - Croquantine - Bolsa de 2kg

Trozos de galleta crujiente.

Esta línea de producto está basada para todo tipo de elaboraciones en pastelería, bombonería y turronería.

Línea chocolate

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35 mm

35 m

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35 mm

35 m

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35 mm

35 m

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DO

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Decoraciones en chocolate - Novedades fabricadas a mano - Precios de consumo

41140 TWIST VERDE 6 x 80 u.

41168 LLAMA 6 x 144 u.

41122 NIBBY 6 x 144 u.

41124 ECLAIR 6 x 96 u.

41134 OLA6 x 144 u.

41138 LAZO BLANCO6 x 128 u.

41154 ZEBRA 1 x 288 u.

41158 FUSION 6 x 240 u.

41164 CRINKLE 6 x 240 u.

41160 BOLA DE NIEVE6 x 40 u.

41126 ELEGANCIA6 x 160 u.

41146 HOJA BLANCA 3D 6 x 96 u.

84 mm

122 mm

30 mm 65 mm

66 m

m

Ø 45 mm

120 mm

128 mm

20 mm

30 m

m8

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Ø 3

0 m

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12 m

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34 m

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27 mm

30 m

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15 m

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24 m

m

60 mm

23 mm

41144 ROSA DE CHOCOLATE 6 x 15 u.

Línea chocolate


PASTELERIA

DO

BLA

41166 HOJA ACEBO6 x 180 u.

41148 CORAZÓN DULCE 6 x 64 u.

41156 HOJA ARCE6 x 90 u.

41162 BLANCO BRILLANTE6 x 300 u.

41142 ANILLOS DE BODA6 x 176 u.

41152 HABA DE CACAO6 x 100 u.

41128 ESPIRAL NEGRO 6 x 80 u.

41136 PELOTA DE PLAYA 6 x 40 u.41005 PLUMA ARTESANA

6 x 126 u.

41130 PANDA 6 x 105 u.

41132 PAYASO6 x 105 u.

41150 LEÓN6 x 66 u.

53 mm

25 mm

Ø 30 mm

43 mm 42 mm Ø 47 mm

Ø 35 mm

50 mm

80 mm

55 mm48 mm

48 m

m

45 m

m

Ø 2

7 m

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37 m

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35 m

m

24 m

m

35 m

m

30 m

m

61 m

m

90 m

m

25 mm

Línea chocolate

14

DO

BLA


34 mm32 mm

18-2

5 m

m

ø 13-18 mm

ø 13-18 mm

18-2

5 m

m

17 m

m

52 m

m

32 m

m

41004 ROSE NEGRO Y BLANCO Ø 13-18 x A18-25 mm - 450 pcs/kg. 6 x 400 gr.

41006 ROSE DUO Ø 13-18 x A 18-25 mm - 450 pcs/kg. 6 x 400 gr.

41010 DIABLO Triángulo34 x 52 mm 6 x 280 u.

41107 MOCCA BEANS 2 CARAS17 x 13 mm1 x 1,1kg.

41030 FLOR NEGRA Ø 30 mm 5 x 76 u.

41028 FLOR BLANCA Ø 30 mm 5 x 76 u.

41045 ABANICO PEQUEÑO NEGRO 35-37 x 27-33 mm - 500 pcs/kg. 6 x 1 kg.

41049 ABANICO PEQUEÑO RALLADO 35-37 x 27-33 mm - 500 pcs/kg. 6 x 1 kg.

41047 ABANICO MEDIO ROSA 35 x 53 mm6 x 1 kg.

41020 DOMINO NEGRO (cuadrado) 35 x 35 mm 6 x 470 u.

41018 DOMINO ROJO (cuadrado) 35 x 35 mm 6 x 470 u.

41016 DOMINO NEGRO RECTANGULAR 35 x 45 mm 6 x 340 u.

41040 ABANICO Grande BLANCO 70 x 50 mm, 100 pcs/kg. 1 x 2,5 kg.

41272 SURTIDO CIGARRILLOS - ABANICOS MINI275 x 180 x 42 mm - 240 pcs.6 x 1,5 kg.

Contenido en unidad:Cigarrillos negro-blanco +–27 piezasAbanico mini negro-blanco +– 18 piezasCigarrillos retro +– 27 piezasAbanico mini negro +– 18 piezas

41042 ABANICO Grande RALLADO 70 x 50 mm, 100 pcs/kg. 1 x 2,5 kg.

41012 DIABLO CUADRADO 32 x 32 mm 6 x 450 u.

13 mm

Ø 3

0 m

m

Ø 3

0 m

m

35 m

m

35 m

m 45 m

m

50 m

m50

mm

27-3

3 m

m

35 m

m

27-3

3 m

m

35-37 mm 35-37 mm 53 mm

35 mm 35 mm 35 mm

70 mm

70 mm

Línea chocolate


PASTELERIA


47 m

m

47 m

m16

mm

15 m

m

18 m

m16

mm

47 m

m

45 m

m

41003 PETIT DECORACIONES SURTIDO 15 mm x 20mm aprox. 1 x 294 u.

41100 RÍO ORO78 x 30 mm6 x 36 u.

41088 EUREKA NEGRO 46 x 46 mm 6 x 120 u.

41095 TRAMONTANA MARBREADO 41 x 105 mm6 x 105 u.

41091 BLIZZARD MANCHAS 37 x 47 mm 6 x 255 u.

41089 BLIZZARD TRIÁNGULO 37 x 47 mm 6 x 245 u.

41051 MISTRAL DUO Ø 8,8 x 40 mm - 500 pcs/kg. 6 x 2 kg.

41059 TWISTER NEGRO Ø 4,5 mm x 33 mm - 2100 pcs/kg. 6 x 1,5 kg.

41096 EXCLUSIVE SURTIDO 25 x 45 mm 6 x 310 u.

41 m

m

46 m

m

30 mm

40 mm 33 mm

37 mm

27 mm 16 mm

22 mm

37 mm 37 mm 25 mm

8 mm

78 mm

46 mm

105 mm

96 mm

DO

BLA

Línea chocolate

16

XX

XX

XD

OB

LA

41084 SPEAR FINO (JAVALINA) Ø 1,8 mm x 200 mm, 950pcs/kg. 6 x 515 gr.

41063 MIKADO XL Ø 4,5 mm x 150 mm, 220pcs/kg. 6 x 700 gr.

41082 CIGARRILLOS Negra MENTA Ø 5 mm x 150 mm, 285pcs/kg. 6 x 700 gr.

150 mm 150 mm

41079 TURITELLA Largo 94 / 100 mm - 117 pcs/uni6 x 350 gr.

41081 CARROT ZANAHORIA Largo 94 / 100 mm - 117 pcs/uni.6 x 117 pcs.


94 - 100 mm

94 - 100 mm

41062 MIKADO NEGRO Ø 4,5 mm x 97 mm, 480pcs/kg. 6 x 700 gr.

41064 MIKADO BLANCO Ø 4,5 mm x 97 mm, 480pcs/kg. 6 x 700 gr.

41068 DECOTUBES NEGRO/BLANCO Ø 8,8 mm x 97 mm, 200pcs/kg. 6 x 700 gr.

41080 PANATELLAS Negra RALLADA Ø 6 mm x 200 mm, 153pcs/kg. 6 x 715 gr.

41076 PANATELLAS RETRO Ø 6 mm x 200 mm, 153pcs/kg. 6 x 715 gr.

41078 PANATELLAS Negra Ø 6 mm x 200 mm, 153pcs/kg. 6 x 715 gr.

41070 PANATELLAS BLANCA Ø 6 mm x 200 mm, 153pcs/kg. 6 x 715 gr.

41072 PANATELLAS BLANCA RALLADA Ø6 mm x 200 mm, 153pcs/kg. 6 x 715 gr.

97 mm 97 mm 97 mm

200 mm

200 mm200 mm

200 mm200 mm

200 mm

Línea chocolate

17

XX

XX

X


PASTELERIA

Virutas de chocolate

Consejos: Utilice diferentes colores de virutas de chocolate para alegrar sus elaboraciones

41245 | 41255 CURLS NARANJA Virutilla de Naranja 6 x 1,5 kg. | 1 x 4 kg.

41261 | 41257 CURLS AMARILLOVirutilla amarilla 6 x 1,5kg | 1 x 4 kg

41235 CURLS VERDEVirutilla verde1 x 4 kg.

41249 | 41253 CURLS FRESA Virutilla de Fresa 6 x 1,5 kg. | 1 x 4 kg.

41241 | 41233 CURLS DUO Virutilla dos colores 6 x 1,5 kg. | 1 x 4 kg.

41226 SPAGHETTI NEGRO Spaguetti de chocolate 1 x 2,5 kg.

41120 TORNADO Decoración blanco/negro 3D; 6 x 615 u.

41258 VIRUTA BLANCA Viruta Blanca Grande 1 x 2,5 kg.

41262 VIRUTA Negra PLANA Viruta Negra Plana1 x 2,5 kg.

41260 VIRUTA Negra Viruta Negra Grande 1 x 2,5 kg.

41237 CURLS AZULVirutilla azul1 x 2,5 kg.

41233 CURLS ROJOVirutilla roja1 x 4 kg.

41243 | 41270 CURLS CARAMELOVirutilla de Caramelo 6 x 1,5 kg. | 1 x 2,5 kg.

41229 LÁMINA ALMENDRA CHOCOLATELámina de almendra y chocolate1 x 4 kg.

41231 / 41228 CURLS NEGRO Virutilla negra 6 x 1,5 kg. / 1 x 2,5 kg.

41386 / 41232 CURLS LECHE Virutilla de Leche 6 x 1,5 kg. / 1 x 2,5 kg.

41238 / 41236 CURLS BLANCO Virutilla Blanca 6 x 1,25 kg. / 1 x 2,5 kg.

41118 CRISPIS MIX Cereal extra crujiente de chocolate tres colores1 x 2,5 kg.

Cubrir el pastel con crema de mantequilla o glasa real para hacer una base para los toppings.

Colocar las virutas de chocolate del color que desee en un bol.

Coger la cantidad deseada de virutas de chocolate y presionar suavemente los top-pings en el pastel.

DO

BLA

Línea chocolate

18

DO

BLA

Moldes de chocolate

41097 MINI EXTREMO BLANCO 100 x Ø 35 mm6 x 16 u.

41093 CANNELONI80 x Ø 35 mm 6 x 12 u.

Ø 35 mm

100

mm

Ø 35 mm

80 m

m

41336 MINI CUP NEGRA 30/43 x 15 mm 1 x 210 u.

41338 MINI CUP BLANCA 30/43 x 15 mm 1 x 210 u.

41365 CARRÉ 47 x 32 mm 1 x 105 u.

41354 PETITFOUR CHUPITO 22/30 x 32 mm 1 x 168 u.

41362 BALLERINA MARBREADA 40/65 x 30 mm 1 x 105 u.

41344 COPA CAFFE 28/44 x 20 mm 1 x 168 u.

41346 PETIT FOURS SURTIDOS 40/50 x 15 mm 1 x 168 u.

41371 COPA SOUFLE 50/65 x 30 mm 1 x 105 u.

41116 CILINDRO EXTREMO NEGROØ 35 mm x 215 1 x 8 u.

41114 PISA Ø 51 mm x 50 mm, 30 mm base 1 x 105 u.

41348 PLAQUETTES Negra 50 x 60 mm

6 x 144 u.

41374 BALLINI NEGRO 25 mm 1 x 504 u.

41376 BALLINI LECHE 25 mm 1 x 504 u.

41378 BALLINI BLANCO 25 mm 1 x 504 u.

41356 CUP A LA CARTA 27/35 x 23 mm 1 x 240 u.

43 mm

30 mm

43 mm

47 mm

30 mm

22 mm

35 mm

27 mm

65 mm

40 mm

44 mm

28 mm

50 mm

40 mm 65 mm

50 mm 30 mm

50 mm

30 mm

15 m

m

15 m

m

32 m

m

32 m

m

50 m

m

60 m

m

215

mm

25 m

m

25 m

m

25 m

m

23 m

m

30 m

m

20 m

m

15 m

m

30 m

m

Línea chocolate


PASTELERIA

DO

BLA

Colección del Chef

41008 TEARDROP FINO 1 x 36 u.

41024 FILTER TELESCOPE DUO Ø 15 mm x 150 mm 6 x 22 u.

41023 FILTER TELESCOPE NEGRO Ø 15 mm x 150 mm 6 x 22 u.

41033 RING DUO Ø 58 mm x 40 mm 1 x 40 u.

41027 FILTER NEGRO 150 mm x 240 mm 6 x 10 u.

41025 FILTER NEGRO/BLANCO 150 mm x 240 mm 6 x 10 u.

41001 COLLAR DUO520 mm x 60 mm (16 cm Ø tarta) 1 x 75 u.

41022 TEARDROP BAMBOO 1 x 36 u.

41035 RING NEGRO Ø 58 mm x 45 mm 1 x 40 u.

Ø 50 mm Ø 58 mm

Ø 58 mm

Ø 50 mm

95 mm95 mm

150 mm 150 mm

240

mm

240

mm

520 mm

40 m

m

40 m

m

45 m

m

40 m

m

Cortar el collar. Colocar el collar alrededor de la tarta.

Retirar cuidadosamente el film protector de la tarta.

Utilizar la pieza sobrante del collar para decorar la tarta.

Consejo: Rellene las piezas directamente en el envase

Consejo: Corte el collar a cualquier longitud sin desperdicio

Rellenar las piezas y colocar la bandeja en el congelador.

Sacar la bandeja del congelador, dar la vuelta a la bandeja y retirar el film protector.

Retirar la pieza de la bandeja, realizar el acabado deseado y retirar cuidadosamente el film protector de la pieza.

150 mm 150 mm

Línea chocolate

20

DO

BLA

Envase doméstico

41722 GAJOS DE GELATINA DE FRESAGelatina de fresa1 x 2 kg

41719 GAJOS DE GELATINA DE KIWIGelatina de kiwi1 x 2 kg

41721 GAJOS DE GELATINA DE LIMÓNGelatina de limón1 x 2 kg

41720 GAJOS DE GELATINA DE NARANJAGelatina de naranja1 x 2 kg

8 mm 8 mm 8 mm 8 mm

20 mm 20 mm 20 mm 20 mm

41382 TARTALETAS CHOCOLATE8 x 8 u.

41384 TAZAS CAFÉ DE CHOCOLATE8 x 8 u.

41380 VASOS DE CHOCOLATE8 x 12 u.

Decoraciones en gelatina

41512 | 41516PLACA CHOCO. RECTANGULAR42 x 25 mm | 24 x 38 mm5 x 210 u. | 5 x 294 u

41524 | 41522 | 41520 PLACA CHOCOLATE CUADRADA 39 x 39 mm | 35 x 35 mm | 29 x 29 mm5 x 147 u. | 5 x 196 u. | 5 x 315 u.

41514 D3 PLACA CHOCO. RECT/OVALADO54 x 29 mm5 x 175 u.

41518 D182 PLACA GRANDE CORTADA 155 x 280 mm - 7 láminas5 x 217 u.

41534 | 41540 | 41542 | 41536 | 41538PLACA CHOCOLATE REDONDA Ø 30 mm | Ø 68,5 mm | Ø 150 mm | Ø 39 mm | Ø 50 mm5 x 315 u. | 5 x 56 u. | 5 x 6 u. | 5 x 147 u. | 5 x 120 u.

41544 D25 PLACA CHOCOLATE CORAZÓN46 x 50 mm 5 x 144 u.

* Posibilidad de impresión a 1, 2 ó 3 colores. * Posibilidad de impresión con chocolate negro, blanco o leche. * Pedido mínimo de 5 cajas (1 embalaje) * Plazo de entrega de 30 días despues de vuestra confirmación. * Procedimiento para pedidos: enviar via e-mail a [email protected]: código de producto, el logo que quieran imprimir, tipo de chocolate (negro, blanco o leche), el color de la impresión (cualquiera) y la cantidad de cajas.

41550 CLICHÉ 1 COLOR

41552 CLICHÉ 2 COLORES

41554 CLICHÉ 3 COLORES

41530 | 41532 | 41528 | 41526PLACA CHOCOLATE OVALADA 26 x 46 mm | 55 x 35 mm | 24 x 38 mm | 18 x 29 mm5 x 210 u. | 5 x 140 u. | 5 x 294 u. | 5 x 462 u.

42 mm

25 m

m

54 mm

29 m

m

39 mm

39 m

m

Ø 3

0 m

m

46 mm155 mm

280

mm

26 m

m

50 mm

46 m

m

Anagramas personalizados

Línea chocolate

21

XX

XX

X


PASTELERIA

MO

NA

LISA

· THEK

OX

OC


34141 PETIT SURTIDO - QD-17CC21-23 mm x 38 mm Ø5 x 40 u.

34084 TULIPA MONTARTO CR-11 x 72 u.

34088 TULIPA MARBORE TU-1N1 x 36 u.

34082 TULIPA MALADETA B-11 x 60 u.

34090 TULIPA MONTBLANC PF-11 x 152 u.

34160 BOLA ROJA,NEGRA Y MARRÓNBolas de chocolate de 3 colores ø 2,5 cm1 x 168 u.

34058 CAKETOPS MINI REJILLAMini rejilla chocolate Ø 5 cm1 x 350 u.

2618 BALLINIS LICOR CHOCOLATE PUROBolas para rellenar de licor1 x 441 u.

34020 FIDEO CHOCOLATEGranillo chocolate puro10 x 1 kg.

34015 PETITFOURS BLANCOPetitfour chocolate blanco1 x 432 u.

34011 PETITFOURS NEGROPetitfour chocolate negro1 x 432 u.

34013 PETITFOURS LECHEPetitfour chocolate con leche1 x 432 u.

34066 SERPENTIN SURTIDO CHOCOLATESerpentines surtidos5 x 6 tub.

34064 LAZOS SURTIDOS CHOCOLATELazos serigrafiados5 x 105 u.

34036 | 34037 SERVILLETERO CHOCOLATE | BLANCO4,5 cm x Ø 6cm1 x 28 u.

18285 SUPER GIROPLANCHA PE500Máquina para el Chocoroll1 u.

18280 CHOC’O’ROLL COBERTURA/GIANDUJADecorador para tartas1 x 2 kg.

34149 DARK FLORET QD-15N 1 x 308 u.

34147 GRAN BOL GB-11 x 32 u.

34143 COFFEE CUP MINI CM-2DN 1 x 45 u.

34158 RETRO CUP QD-21 1 x 45 u.

34156 MINI BOL QD-20 1 x 200 u.

34145 PETITE FOUR TULIP PASTEL PF-2N 1 x 152 u.

Ø 26 mm

Ø 62 - 64 mm

Ø 37 - 38 mm Ø 49 - 51 mm

Ø 70 mm

24-2

6 m

m

35 -

37 m

m

33 -

35 m

m

41 -

43 m

m

63 -

66 m

m

33-3

5 m

m

43-4

6 m

m

21-2

2 m

m

38 m

m

Ø 37-38 mm

Ø 50 mm

Ø 35 mm

60 mm

55 m

m

Ø 91 mm

34137 LILY PEQUEÑA D-120CC4 x 38 u.

Ø 29 mm

35 -

37 m

m

ø 2,5 cm ø 5 cm

Línea chocolate

22

cu

dié

1456 BOMBÓN TRUFADO DE PLÁTANO CON CHOCOLATE NEGRO4 x 1,05 kg

1476 BOMBÓN CHOCOLATE NEGRO CON TRUFA DE FRESA4 x 1,05 kg

1462 BOMBÓN CAFè CON CHOCOLATE LECHE y GiANDUjA CAFé. 4 x 1,05 kg

1478 BOMBÓN PiMiENTA CON TRUFA DE PiMiENTA.4 x 1,05 kg

1436 BOMBÓN ROSA CHOCOLATE BLANCO4 x 1,05 kg

1434 BOMBÓN ROSA CHOCOLATE NEGRO.4 x 1,05 kg

Bombones Nueva Colección

1444 BOMBÓN ALMENDRA CARAMELizADA CON PRALiNé.4 x 1,05 kg

1450 BOMBÓN CREMA CATALANA.4 x 1,05 kg

1440 BOMBÓN viOLETA CHOCOLATE BLANCO CON jAzMíN.4 x 1,05 kg

1448 BOMBÓN ALMENDRA CARAMELizADA CON GiANDUjA y LECHE.4 x 1,05 kg

1464 BOMBÓN AzúCAR qUEMADO CON TRUFA DE NARANjA.4 x 1,05 kg

1466 BOMBÓN NUEz CON TRUFA DE LiMA.4 x 1,05 kg

1480 BOMBÓN ORéGANO CON TRUFA DE ORéGANO.4 x 1,05 kg

1442 BOMBÓN EUCALiPTO CHOCOLATE NEGRO.4 x 1,05 kg

1452 BOMBÓN TRUFA SALADA CON PiPAS.4 x 1,05 kg

1446 BOMBÓN ALMENDRA CARAMELizADA CON GiANDUjA.4 x 1,05 kg

1438 BOMBÓN viOLETA CHOCOLATE NEGRO CON jAzMíN.4 x 1,05 kg

1458 BOMBÓN TRUFADO DE COCO CON CHOCOLATE BLANCO.4 x 1,05 kg

1454 BOMBÓN TRUFADO CANELA CON CHOCOLATE LECHE4 x 1,05 kg

1460 BOMBÓN DE PiSTACHO CON CHOCOLATE NEGRO.4 x 1,05 kg

1482 Bombones Surtido 15 variedades.4 x 1,05 kg

1484 Bombones Surtido Especial 5 variedades. 4 x 1,05 kg

Línea chocolate


PASTELERIA

CU

DIé

Bombones Cudié ha actualizado su imagen con la calidad de siempre.

1092 Bombón artesano lujo4 x 300 gr.

1095 Bombones de rosa Love Experience6 x 185 gr.

1472 Bombones caja 18 unidades6 x 180 gr.



Bombones de licor*

Cajas de bombones

Turrón

1077 BOMBÓN DE LICORWhisky 4 x 2.3 kg

*Bombones de Licor disponibles desde octubre a mayo, ambos inclusive.

1426 BOMBÓN DE LICORVodka 4 x 2.3 kg

1430 BOMBÓN DE LICORRon 4 x 2.3 kg

1075 BOMBÓN DE LICORMarc de cava 4 x 2.3 kg

1076 BOMBONES DE LICOR Surtido Especial (L-13)Bombones de licor 4 x 2.3 kg

1079 BOMBÓN DE LICORGuinda coñac 4 x 2.3 kg

1428 BOMBÓN DE LICORBrandy4 x 2.3 kg

Formatos de turrón: 200 gr.

1067 TURRÓN de CATÀNIES10 x 200 gr.

1068 TURRÓN de CAFè6 x 200 gr.

1034 TURRÓN de KAKAWA6 x 200 gr.

1074 BOMBONES DE LICOR Surtidos (LO)Bombones de licor 4 x 2.3 kg

Línea chocolate

24

CU

DIé Nuestro producto más emblemático. Una combinación perfecta de chocolate y Mediterráneo.

Elaborado con una Almendra Marcona caramelizada, bañada con un praliné secreto de frutos secos y decorada con cacao en polvo. Te aseguramos que no te va a dejar impasible.

Impactante combinación de almendras y avellanas caramelizadas con las mejores coberturas al 70% de cacao.

1066 Caja granel Kakawa17 1kg. 1086 Caja granel Kakawa21 1kg. 1038 Caja granel Kakawa Café 1kg.

Suave combinación entre avella-nas caramelizadas y un praliné sorprendente de frutos secos.

1062 Caja granel 3 kg.

Tamaño muy reducido de la auténtica Catania, con la misma calidad. Ideal para venta de impulso.

1056 1 kg. 1046 EXPOSITOR27 x 35 gr.

1064 KAKAWA 17 ALMENDRA100 gr.

1084 KAKAWA 21 AVELLANA100 gr.

1036 KAKAWA 47 CAFÉ100 gr.

1044 CATANIAS SAN VALENTÍN 100 g. 1045 CATANIAS NAVIDAD 100 g.

1058 AVELLANAS GAUDI 100 gr.

1025 Mini Catanies Snack 110 gr.1028 Mini Catanias Caja 30 x 35 gr. 1030 Mini Catanias Bolsa 1 kg.1032 Expositor Mini Catania de 27 ud. x 35 gr.

Avellanas Gaudí

Catànies

Especiales

Kakawa

Mini Catànies Snack

1050 80gr.

1048 35gr.

227006 100 gr.

227008 200gr.

1042* CATANIA NOVIOS CON BANDA 35 GR

*Producto personalizado con nombres y fecha. Tiempo de producción 17 días después de confirmación, pedido mínimo de 100 ud.

1040* CATANIA ANILLOS CON BANDA 35 GR

1055 300 gr. 1054 500gr.

1052 250gr.

25

LUX

AR

DO


PASTELERIA

Línea pastelería

4008 MARASCHINO LUXARDO ORIGINAL 70°

4016 KIRSCH 60°Licor de cereza

4022 AYMARA 70°Ron blanco

4024 SAVANHA 60°Ron Jamaica oscuro

4040 FLOR D’ARANCIO 70°Licor de naranja con brandy

4046 CURAÇAO 70° 4056 CAFÉ EXTRA 70°Licor de café

4066 ANISSETTE 70°Licor de anis

4072 AMARETTO 70°Licor de almendra amarga

4076 AGUARDIENTE 40°Brandy

4078 RED JACKET 40°Whisky

4050

Luxardo El Alma de la PasteleríaEn cada postre hay un alma: el sabor, la fragancia, el aroma.

El destilado de Pastelería Luxardo confiere un aroma refinado y persistente, realzando el sabor y olor, asegurando la máxima conservación y garantizando un alto rendimiento en la disolución.

Puro destilado de fruta, ron original de Jamaica y de Martinica, concentrado de café, savias infusiones de hierbas y especies exóticas …

Un universo de aromas intensos, armónicos y equilibrados que se unen a la gama de mayor prestigio disponible en el mercado.

Su dosificación es 4 veces inferior a un licor normal proyectando su sabor 4 veces más en el tiempo.

Triplum Orange 70°

Producto natural de la naranja. Se obtiene por doble destilación de naranjas dulces y amargas. Con su necesaria baja dosificación, aromatiza su sabor a crema pastelera, ganache, jarabe, etc.

El toque de sabor en sus elaboraciones.

4063 ZANZÍBAR 70°

4094 AMARASCATTAConfitura extra de marascha

6 kg. x 4

ggggggggggggggggggggggggggggggggg4gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |4gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |4gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |4gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |4gggg | |gggg | |

4

400840124016402240244025

402840344035403640384040404240444046404840504052

40564058406240604063

4066406840704072407440764077407840794173

40914094

ESPECIALIDADES MARRASQUINO 70º Licor de marrasquino originalMORLACCO LICOR 70º Licor de infusión de marascaKIRSCH 60º Licor de cerezas - kirshAYMARA 70º Ron blanco de AntillasSAVANHA 60º Ron oscuro de JamaicaMAMBO DRY 70º Ron seco de Martinica oscuroLICORES DE FRUTAS LACRIMA DE ORO 70º Licor de hierbas (infusión)FRAGOLA 70º Infusión y destilado de fresasLAMPONI 50º Infusión y destilado frambuesaPESCA 70º Infusión y destilado melocotónLIMONE 70º Infusión y destilado de limónFIOR D’ARANCIO 70º Licor de naranja con brandyARANCIO 70º Destilado de naranjaMANDARINO 70º Destilado de mandarinaCURAÇAO 70º Licor de curaçao secoCOCKTAIL MIX 70º Destilado de fruta diversaTRIPLUM ORANGE 70º Licor de triple seco (naranja)PERA WILLIAMS 70º Destilado de pera williamsESPECIALIDADES CAFFE EXTRA 70º Infusión de destilado de caféSANTOS 40º Infusión de café para tiramisúCALIPSO 27º Baño café para heladeríasCIOCCOLATO 70º Licor de crema cacao oscuraZANZÍBAR 70º Aroma especiado y liger.picanteLICORES VARIOS ANISSETTE 70º Licor de anísALKERMES 70º Licor rojo brillante de alkermesVANIGLIA 70º Infusión de vainilla bourbonAMARETTO 70º Concentrado almendra amargaNOCCIOLA 70º Concentrado de avellanaAGUARDIENTE 40º Brandy envejecido 3 añosAGUARDIENTE 60º Brandy envejecido 3 añosRED JACKET 40º Whisky envejecido 3 añosRED JACKET 60º Whisky envejecido 3 añosGRAPPA 40º Especial Sustitutivo de Marc de cavaMARASCHA AL FRUTTO FRUTA DE MARASCHA Cereza silvestre 18/20 almíbarAMARASCATTA 30% Mermelada - solo 30% azúcar

999999

999999999999

99999

9999999996

64

2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.

2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.

2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.

2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.2 lit.

0,7 lit.

3 kg.6 kg.

LUXARDO

4091 FRUTA DE MARASCACerezas silvestres

3 kg. x 6

FRUTA DE MARASCHA

l Marascha al frutto - calibre 18/20

l Cereza natural en su propio jugo denso de

Marascha.

l Sin conservantes ni colorantes artificiales.

l El porcentaje de fruta es del 60%.

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Línea pasteleríaR

AV

IfR

UIT

INSTRUCCIONES DE USOInstrucciones de uso: Para conservar las cualidades orga-nolépticas del producto, le recomendamos que lo descongele aprox. 12 horas a 4°C (frigorífico). También se puede descon-gelar a temperatura ambiente (aprox. 8 horas), al baño maría (temperatura moderada: 60 a 80 °C), o eventualmente en el microondas (función descongelación).

Para el puré en grano no es necesario este proceso porque la pequeña forma de grano IQF hace que esté listo para su uso y se pueda dosificar a elección de inmediato.

70150 PURÉ DE ALBARICOQUE CON ROMERO; 5 x 1 kg.

70151 PURÉ DE FRESA Y ALBAHACA 5 x 1 kg.

70152 PURÉ DE MANGO CON JAZMÍN 5 x 1 kg.

70153 PURÉ MEZCLA CÍTRICOS, FLOR CACTUS, JENJIBRE; 5 x 1 kg.

70154 PURÉ DE MELOCOTÓN DE VIÑA Y LAVANDA; 5 x 1 kg.

70159 PURÉ DE FRAM-BUESA CON HIBISCUS Y CAMBERRY; 5 x 1 kg.

70160 PURÉ DE COCO Y TÉ VERDE 5 x 1 kg.

70170 PURÉ DE RÁBANO DE FLANDES5 x 1 kg.

70188 PURÉ DE PIMIENTO ROJO DE ANDALUCÍA; 5 x 1 kg.

70189 PURÉ DE CALABAZA DE PROVENCE 5 x 1 kg.

70190 PURÉ DE ZANAHORIA DE LANDES 5 x 1 kg.

Purés aromáticos

Frutas naturales congeladas

Purés de verduras

70222 SURT. 6 FRUTAS DEC.1 x 6 barq.

70230 SÉMOLA PIEL LIMÓN6 x 500 gr.

70232 SÉMOLA PIEL NARANJA6 x 500 gr.

70224 RACIMO GROSELLAS1 x 6 barq.

70236 CARPACCIO DE PIÑA1 x 40 u.

70003 ALBARICOQUE EN MITADES 5 x 1 kg.

70004 ARÁNDANO ROJO 5 x 1 kg.70022 ARÁNDANO SILVESTRE 5 x 1 kg.

70005 PIÑA EN RODAJAS 3 x 1 kg.

70006 GROSELLA NEGRA - CASSIS 5 x 1 kg.70014 GROSELLA 5 x 1 kg.

70030 HIGOS ENTEROS EN CUARTOS 5 x 1 kg.

70007 FRESA 5 x 1 kg.70035 FRESA MITAD DECORACIÓN 2 x 2,5 kg.

70008 FRESA DEL BOSQUE CULTIVADA 5 x 1 kg.

70009 FRAMBUESA ROTURAS 4 x 2,5 kg.70010 FRAMBUESA HERITAGE 4 x 2,5 kg.70011 FRAMBUESA MECKER 8 x 500 gr.70012 FRAMBUESA WILLIAMETTE 5 x 1 kg.70032 FRAMBUESA IMPORT 4 x 2,5 kg

70013 CEREZA DESHUESADA 5 x 1 kg.

70015 KIWI EN RODAJAS 5 x 1 kg.

70038 MANGO EN DADOS 5 x 3 kg.

70017 CASTAÑA PELADA 5 x 1 kg.

70018|70019 MEZCLA F. ROJAS 5 x 1 kg.|4 x 2,5 kg.70036 MEZCLA DE FRUTAS EXÓTICAS 5 x 1 kg.

70020 MELÓN AMARILLO EN BOLAS 5 x 1 kg.

70021 MORA CULTIVADA 5 x 1 kg.70028 MORA SILVESTRE 5 x 1 kg.

70023 PERA EN CUBITOS 5 x 1 kg.

70024 MANZANA EN CUBITOS 5 x 1 kg.70025 MANZANA EN RODAJAS 5 x 1 kg.

70026 CIRUELA DAMASCENA EN MITADES 5 x 1 kg.

70027 RUIBARBO EN TROZOS 5 x 1 kg.


PASTELERIA

Línea pasteleríaR

AV

IfRU

IT

Purés de frutas congelados

70100 PURÉ MANGO EN BLOQUE 5 x 1 kg.

70109 PURÉ DE MELÓN AMARILLO 5 x 1 kg.

70102 PURÉ ALBARICOQUE BLOQUE5 x 1 kg.

70112 PURÉ DE PLÁTANO5 x 1 kg.

70113 PURÉ DE HIGO COLOR VIOLETA 5 x 1 kg.

70114 PURÉ DE PIÑA 5 x 1 kg.

70115 PURÉ DE COCO 5 x 1 kg.

70116 PURÉ DE CASSIS 5 x 1 kg.

70117 PURÉ DE LIMÓN VERDE5 x 1 kg.

70118 PURÉ DE LIMÓN TRITURADO5 x 1 kg.

70119 PURÉ DE LIMÓN AMARILLO5 x 1 kg.

70104 PURÉ DE FRESA BLOQUE5 x 1 kg.

70122 PURÉ DE MANDARINA5 x 1 kg.

70123 PURÉ DE LICHI 5 x 1 kg.

70105 PURÉ FRAMBUESA BLOQUE5 x 1 kg.

70127 PURÉ FRESA DEL BOSQUE 5 x 1 kg.

70129 PURÉ DE KIWI 5 x 1 kg.

70130 PURÉ DE CEREZA5 x 1 kg.

70131 PURÉ DE GROSELLA5 x 1 kg.

70132 PURÉ DE GUAYABA5 x 1 kg.

70133 PURÉ DE MORA 5 x 1 kg.

70134 PURÉ DE ARÁNDANO5 x 1 kg.

70135 PURÉ NARANJA SANGUINA 5 x 1 kg.

70137 PURÉ MELOCOTÓN DE VIÑA 5 x 1 kg.

70139 PURÉ MELOCOTÓN AMARILLO5 x 1 kg.

70140 PURÉ DE MANZANA VERDE 5 x 1 kg.

70141 PURÉ DE NARANJA5 x 1 kg.

70142 PURÉ DE PAPAYA5 x 1 kg.

70143 PURÉ DE MARACUYÁ5 x 1 kg.

70144 PURÉ DE CASTAÑAS5 x 1 kg.

70146 PURÉ DE PABANA5 x 1 kg.

70157 PURÉ DE CACTUS5 x 1 kg.

70156 PURÉ DE RIUBARBO5 x 1 kg.

70200 PURÉ DE GUANÁBANO 5 x 1 kg.

70211 PURÉ DE POMELO5 x 1 kg.

Puré de fresa de Périgord. El origen marca la diferencia

Las fresas de Périgord son plantadas directamente en el suelo de laderas pobladas de árboles, en áreas soleadas que mantienen sus propiedades organolépticas y ofrecen las condiciones climáticas idóneas para su maduración.

Las fresas de Périgord siguen las pautas de alta calidad marcadas por Ravifruit y sólo se recogen cuando tienen un color rojo oscuro, están completamente maduras y el contenido de azúcar es exactamente el que queremos.

Para alcanzar la excelencia que nos imponemos, nuestros expertos seleccionan los terrenos que mejor se adaptan a cada fruta. Así, optamos por el Périgord para cultivar las fresas. Es una región de renombre y perfectamente adaptada a esta fruta.

Nuestro puré de fresas del Périgord se elabora con dos variedades: Charlotte y Mara des Bois. Es un producto muy equilibrado y sabroso.

70111 PURÉ DE FRESA DE PÉRIGORD5 x 1 kg.

Todos los sabores vienen en envases de 1 kg/cajas de 5 unidades. Se disponen tam-bién de envases en 5 y 20 kg. Pedir a su distribuidor. Se disponen también de purés biológicos en los sabores de fresa, frambuesa y mango, en envases de 3 unidades de 5 kg.

70103 PURÉ GROSELLA granos5 x 1 kg.

70161 PURÉ LIMÓN AMAR. granos 5 x 1 kg.

70110 PURÉ ALBARICOQUE granos5 x 1 kg.

70101 PURÉ COCO granos5 x 1 kg.

70124 PURÉ FRAMBUESA granos5 x 1 kg.

70108 PURÉ MANGO granos5 x 1 kg.

70167 PURÉ MARACUYÁ granos5 x 1 kg.

70138 PURÉ MELOCOTÓN granos5 x 1 kg.

70126 PURÉ PERA WILLIAMS granos 5 x 1 kg.

70120 PURÉ FRESA granos5 x 1 kg.

70162 PURÉ FRESA SIN AZúCAR5 x 1 kg.

70164 PURÉ MANGO SIN AZúCAR5 x 1 kg.

70163 PURÉ FRAMB. SIN AZúCAR5 x 1 kg.

70165 PURÉ PASIÓN SIN AZúCAR 5 x 1 kg.

70128 PURÉ FRUTAS DEL BOSQUE5 x 1 kg.

70166 PURÉ GRANADA 5 x 1 kg.

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RA

VIf

RU

ITLínea pastelería

Fruto de la colaboración entre Ravifruit y Christophe Michalak el campeón del mundo de pastelería 2005, las compotas de fruta combinan calidad y sentido práctico. Listas para usar, le aportan a sus creaciones un sabor fresco y auténtico (todo el sabor de la fruta, ligeramente compotado) y una textura incomparable (rica en trozos de fruta) a sus realizaciones.

Los sabores:Albaricoque, realzado con un delicado toque de almendra amarga.La piña y su notas exóticas de vainilla y coco.Los frutos rojos compuestos de fresa, frambuesa, cereza ácida, grosella, mora y arándano.Compota de Mandarina-Clementina: Esta receta de compota rea-lizada con clementinas procedentes de los huertos de Córcega y cuidadosamente seleccionadas, es un delicado maridaje de acidez, amargura y dulzura. Hemos querido conservar la intensidad aromá-tica de la fruta así como su color original al tiempo que aportamos redondez a través de una cocción controlada.Algunas sugerencias:l Rellenos de macaronsl Fondos de tartas y pasteles, rellenosl Postres al platol Recetas de cocinal Tartaletasl Cremas quemadas con fruta l Gratinados de frutal Como acompañamiento de yogures, quesos blancos, marmoleado

de helados y sorbetes…

70474 Compota de piña de macarons

Compotas de fruta congeladas ¡Todo el sabor de la fruta para nuevas aplicaciones!

Sorbetes y helados

70476 Compota de clementina en nata

70470 Compota de frutos del bosque en fondo de nata

70472 Compota de albaricoque. Relleno de compota

4 RAVIfRUIT4 PULP & NATURE CÓCTELES

70076 EXOTIC PIÑA COLADA 1 kg 6

4 RAVIfRUIT4 COMPOTAS

70472 COMPOTADO DE ALBARICOQUE 2,5 kg 270474 COMPOTADO DE PIÑA 2,5 kg 270470 COMPOTADO FRUTAS DEL BOSQUE 2,5 kg 270476 COMP. CLEMENTINA DE CÓRCEGA 2,5 kg 2

4 RAVIfRUIT4 HELADOS (SORBETES-FRUTAS)

70304 ALBARICOQUE BERGERON 2,5 lit. 870310 COCO (Costa de Marfil) 2,5 lit. 870312 FRAMBUESA (de las Colinas Heritage) 2,5 lit. 870314 FRESA 2,5 lit. 870316 FRUTA PASIÓN (de Esmeralda y Bahia) 2,5 lit. 870318 LIMÓN 2,5 lit. 870320 MANDARINA de Sicilia 2,5 lit. 870322 MANGO 2,5 lit. 870324 MANZANA VERDE 2,5 lit. 870326 MELOCOTÓN (Valle del Ródano) 2,5 lit. 870328 PERA WILLIAM 2,5 lit. 870330 PIÑA (Golden de Costa Rica) 2,5 lit. 870332 PLÁTANO (de Brasil) 2,5 lit. 870336 MELÓN (de Charente) 2,5 lit. 8

4 HELADOS (CREMAS)70350 AVELLANA 2,5 lit. 870352 CAFÉ COLOMBIA (100% Arábica) 2,5 lit. 870354 CASTAÑA (MARRON DE AUBERNES) 2,5 lit. 870356 CHARTREUSE 2,5 lit. 870358 CHOCOLATE NEGRO AMARO 2,5 lit. 870360 PISTACHO (de Sicilia con sus trozos) 2,5 lit. 870364 TURRÓN 2,5 lit. 870366 VAINILLA Y CARAMELO 2,5 lit. 870368 VAINILLA BOURBON 2,5 lit. 8

La línea de helados de Ravifruit viene a completar la gama de produc-tos y permite a la Pastelería incorporar una gama cada vez más intere-sante para el consumidor final. Es también una forma de diversificación para su negocio. ¿Cómo serán nuestros helados de fruta elaborados 100% con nuestros purés de fruta naturales?

Cócteles Pulp & NaturePulp&Nature Exotic Piña Colada, mezcla a base de piña y coco lista para el uso para realizar numerosas bebidas (con o sin alcohol, batidos, granizados, cócteles de frutas, etc.).

A partir de purés naturales de frutas –de las mejores variedades–Pulp & Nature Exotic Piña Colada llevará a vuestras bebidas el carácter auténtico de la fruta.

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RA

VIfR

UIT


PASTELERIA

Línea pastelería

Preparación del sorbeteInstrucciones de uso:

1 Descongelar el sorbete mix y el puré necesario.2 Leer la tabla de proporciones que encontrará en la

etiqueta del cubo.3 Medir el volumen del sorbet mix descongelado.

Verter en un cubo.

Ejemplo: puré de frambuesa 1 kg. 2 kg. Índice de sorbet mix 9 9 ( x2 )* Volumen de agua en ml. 300 600 Para sorbete de frambuesa, llenar el recipiente graduado con la mezcla de sorbete graduación 9 (700 gr* Nota: El doble del volumen en la medida graduada n°9 no es equivalente al volumen de la medida graduada en el n°18.

4 La misma operación con el agua5 Añadir el puré a la mezcla y homogeneizar6 Procesar en la sorbetera.

La composición de los purés de fruta elopack pasteurizados, es idéntica a la de los purés de frutas congelados y además ofrece una flexibilidad de uso (nin-guna fase de descongelación) y de almacenamiento. Para elaborar mousses, semi-fríos, coulis, cócteles, sorbetes, helados, tartas, etc... ¿Cómo realizar muchas recetas en un tiempo récord conservando el sabor natural de las frutas? Los preparados de frutas Ravifruit permiten un ahorro de tiempo sin perder nada de las cualidades gustativas de las frutas naturales. Para elaborar mousses, tartas, coulis gelificados, glaseado de frutas, semi-fríos, etc...

Todos nuestros coulis cuentan con la denominación coulis extra gracias a su elevado porcentaje de fruta y a su composición totalmente natural: frutas recolectadas en su estado de madurez y a las que simplemente se les añade un poco de azúcar.

Estos coulis no contienen ni aromas añadidos, ni colorantes, ni conservantes, ni tampoco gelificantes ni espesantes.

Coulis congelados

Purés

¡Una ingeniosa idea a tu servicio!

El sorberte mix de Ravifruit complementa los purés de fruta Ravifruit de la forma más natural.

Presentamos la nueva idea de un nuevo jarabe estabilizado y ya preparado, destinado a facilitar la tarea de elaborar sorbetes más fácilmente. Sin necesidad de disponer de todos los ingredientes previamente, ya que es lo único necesario.

Fácil de utilizar, se suministra en envases congelados de 5kg de capacidad, con un tiempo de almacenaje de 6 meses siempre y cuando esté refrigerado. Listo para uso inmediato.

El sorbet mix de Ravifruit permite ahorrar tiempo, a la vez que ofrece una elevada calidad: Sorbetes perfectamente equilibrados, de múltiples sabores, y con una textura ideal, ni demasiado suave ni demasiado fuerte.

Sorbet Mix congelado

Disponemos de recetarios base para aplicación en:

Solicite el recetario a su distribuidor oficial o a : [email protected]

Sorbetes Moussesde fruta

Pastasde fruta

70201 70202 70203 70204 70205

70210 SORBET MIX1 x 5 kg.

4 RAVIfRUIT4 COULIS DE FRUTAS NATURALES

70201 COULIS DE ALBARICOQUE 500 gr. 670202 COULIS DE FRAMBUESA 500 gr. 670203 COULIS EXÓTICO 500 gr. 670204 COULIS DE FRUTAS ROJAS 500 gr. 670205 COULIS FLOR CACTUS/PLÁTANO 500 gr. 6

4 RAVIfRUIT4 PURÉS DE FRUTA ELOPACK a temp. ambiente

8008 PURÉ MANGO 1 lit. 68010 PURÉ ALBARICOQUE 1 lit. 68012 PURÉ PLÁTANO 1 lit. 68014 PURÉ PIÑA 1 lit. 68016 PURÉ CASSIS 1 lit. 68018 PURÉ LIMÓN 1 lit. 68020 PURÉ FRESA 1 lit. 68022 PURÉ MANDARINA 1 lit. 68024 PURÉ FRAMBUESA 1 lit. 68026 PURÉ PERA 1 lit. 68028 PURÉ FRUTOS PASSION 1 lit. 68030 PURÉ GRIOTTE 1 lit. 68034 PURÉ ARANDANOS 1 lit. 68040 PURÉ DE MANZANA 1 lit. 68044 PURÉ DE LICHYS 1 lit. 68032 PURÉ GUAYABA 1 lit. 6

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Línea pasteleríaEL

LE&

VIR

E

ELLE&VIRE, empresa situada en Normandia (Francia) y posicionada como la Nº 1 en el sector de la Pasteleria Francesa. Productora de nata, man-tequilla y queso desde 1945, aglutina toda la riqueza y sabores de los productos de Normandia. Presente en 120 países, Elle & Vire Internacional sigue su desarrollo basado en la calidad de sus productos y su especialización en la industria de la leche. La división que nos ocupa, línea profesional, opera con la página web: www.thechefsweb.com.

Natas• Son fabricadas en Normandía, tierra del clima mas óptimo (zona muy fresca de lluvias) y con hierbas idoneas para la pastura de las vacas.

• Elle & Vire no solo ha conseguido aplicar procesos de última generación en la fabricación de sus productos, sino que ha estudiado perfectamente el tipo de alimentación de sus vacas para obtener los mejores resultados en sus natas y mantequillas.

• Es aplicada una pasteurización UHT en tubos de inyección rápida a vapor en 1 segundo. Así se consiguen en un tiempo tan corto para el UHT (160º) que no hay posibilidad de estropear la calidad de la nata eliminando la posibilidad de obtener sabores cocidos.

• La nata se envasa en condiciones asépticas, en envases herméticos y resguardados de la luz y con un interior metálico. Este sistema de envasado resguarda perfectamente la nata de agentes exteriores y puede ser guardada sin ningún peligro durante varios meses. Concepto de las natas Elle & Vire.

• Líquido lechoso y homogéneo sin separación de grasa. No se necesita agitar el envase.

• Sabor lácteo, con un color blanco marfil muy claro.

• Esponjamiento (montado de la nata) de 3,45 min. y unos 2,8 litros de rendimiento en volumen.

• Con 10 / 12 horas de duración de la nata monta-da, consigue una textura ligera, aireada, firme y homogénea.

• Se puede remontar otra vez y no desuera.• Su índice de viscosidad es de 2,5 puntos menos

que la competencia. Punto importante para la esta-bilidad de la nata.

• La decoración con manga es lisa y sin estrías. • Aguanta muy bien la incorporación de productos

ácidos.

• Nata en spray con gran precisión para decorar y una firmeza perfecta. Su sabor lácteo es totalmente natural, con solo el 8% de azúcar.

• Una nata para cocinar untuosa, con un sabor muy rico y textura lisa y cremosa, eliminando toda posibilidad de grumos. 2,30 veces mas rápido, de reducción frente a los 3 de otras marcas. El 30% de reducción en cocción, equivalente a un 20% mas que otras natas, hacer de Elle & Vire una de las natas mas valoradas para cocinar del mercado.

• Su reducido tiempo de cocción preserva el sabor de los ingredientes más frágiles. Nata aconsejada para salsas en platos de carta elaborada al momento

32502 NATA WHIPPING EXCELLENCE 35,1%10 l.

32508 NATA EN SPRAY 27% mg6 x 700 ml

Nata para montar

Nata en sprayNata culinaria

32500 NATA WHIPPING EXCELLENCE 35,1%12 x 1 l.

32504NATA EXCELLENCE COOKING 35,1% 6 x 1 litro

32506 NATA ADVANTAGE COOKING 15% (para cocinar UHT) 6 x 1 litro


PASTELERIA

Línea pasteleríaELLE&

VIR

E

• En placa de 1 kg, realizada con natas rigurosamente seleccionadas, concilia el refinamiento de su sabor y los excelentes resultados técnicos.

• Su excepcional flexibilidad permite realizar notables masas del tipo hojaldre. • Por el contrario, la textura es más dura.• Ligeramente más rica en materias grasas que una mantequilla clásica.• Un punto de fusión elevado, 34ºC, le otorgará sabor y suavidad a todas sus masas.• La humedad es muy baja.

Como Elle&Vire consigue aumentar el punto de fusión al 34%.

• La mantequilla extra sec 84% se hace a partir de leche de invierno. En invierno, las vacas tienen una dieta diferente (forraje + hierba baja en beta-caroteno).

• La leche tiene 2 tipos de grasa (entre otras) (la oleína y estearina). • Durante el invierno la leche es más pobre en oleína y más rica en estearina.• Estearina tiene un punto de fusión alrededor de 34° mientras que la de la oleína es de 28°.Por tanto, ELLE&VIRE no Hidrogena ningún producto y solo consigue elaborar la mantequilla “extra sec 84%” con su alta fusión, por el equilibrio entre las 2 grasas con mayor proporción de grasa estearina en su formula.A partir de aquí podemos utilizar la Elle & Vire mantequillas para lugares calurosos, para poder lami-nar, y realizar pliegues sin casi problemas, pero consiguiendo obtener resultados espectaculares en sabor y textura.

• Es perfecta en la elaboración para su uso solo o mezclado como base de preparaciones de mantequi-lla (pasta sable, etc.) o para ser degustada en crudo gracias a su textura natural y su intenso aroma.

• Cualquier elaboración que precise mantequilla.

• Aspecto. Suave, agradable, regular.• Color marfil y suave.• Textura al comer: Cremosa y rica.• Sabor: Equilibrado, hace que sea más natural.• Punto justo de dureza. Buena estabilidad cuando incorporamos huevos, nata, verduras, etc. Se

mantiene más estable.• No debe desprender suero si ha estado bien conservada. • Original francés.

Aplicación y usos:• Para aplicación en elaboraciones caliente como en frío. Apto para horno.• Crema de queso adaptada perfectamente en elaboraciones saladas como en dulces.• Permite disminuir la cantidad de queso en una receta. Este queso lleva una proporción de materia

grasa del 29%.

• Punto justo de dureza. Buena estabilidad cuando incorporamos huevos, nata, verduras, etc. Se mantiene más estable.

• Aspecto. Suave, agradable, regular. • Color: Color marfil y suave.• Textura al comer: Cremosa y rica.• Sabor: Equilibrado, hace que sea más natural.• Origen Pennsylvania (v original de los EEUU).• Presentación: Muy adaptado a la pastelería dulce y a alguna elaboración salada. En pastelería se

puede montar ligeramente.• Este tipo de queso lleva un porcentaje del 34%. Esta cantidad de materia grasa responde al estándar

original de crema de queso utilizada en los EEUU, para la elaboración de la tarta de queso.

Aplicación y usos:• Para aplicación en caliente como en frío.• Crema de queso adaptada perfectamente en elaboraciones saladas como en dulces. Aunque espe-

cialmente para elaboraciones dulces.• En pastelería típica para elaborar el clásico Cheesse Cake y el New York cheesse cake.• Permite disminuir la cantidad de queso en una receta. Este queso lleva una proporción de materia

grasa del 34%. • El queso Elle & Vire lleva un 34%. Si utilizamos un queso con 23%, veremos que podemos reducir

la proporción de queso en un 9% para obtener un sabor similar.

MantequillasSon fabricadas en Normandía-Francia, tierra del clima mas óptimo (zona muy fresca de lluvias) y con mejor hierba para la pastura de las vacas.

QuesosElle& Vire tiene dos plantas de producción de quesos. Una en los EEUU, dedicada exclusivamente a la fabricación de queso. Es su “cuore bussines”. Con fabricación aprox. de 8000 Tn al año es el tercer fabricante americano de queso. La otra en Francia siguiendo el tradicional proceso de fabricación.

32526 MANTEQUILLA EXTRA SECA 84% PLACA 10 x 1 kg

Mantequilla especial hojaldre - croissant

Mantequilla gastronomic

Crema de queso fina de Francia

Crema de queso - Cheesse Cream origen USA

32536 MANTEQUILLA EN ROLLO SIN SAL 82% 20 x 500 gr

32538 CREMA DE QUESO AMERICANO EN BARRA 10 x 1,36 kg.

32542 CREMA DE QUESO FINA DE FRANCIA 6 x 1 kg.

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Línea pasteleríaP

IDy

10225 BOUCHÉE MEDIO Vol Au Vent Medio ø 4,5 cm 96 uni./caja

10209 BOUCHÉE BARQUETTE Vol Au Vent Barqueta 6 x 10 cm. 54 uni./caja

10258 QUICHE FEUILLETÉE Tartaletas Grandes ø 8,5 cm 144 uni./caja

10286 MINI CANELITOMini caña hojaldre Ø 1,5 cm - 2 cm x 3,5 cm112 uni./caja

10202 BOUCHÉE Vol Au Vent ø 5,5 cm 60 uni./caja

10387 LONGO Vol Au Vent rectangular 6 x 11 cm16 uni./caja

10222 APÉRIQUICHE Hojaldre Aperitivo bajo ø 4,5 cm. 480 uni./caja

10231 MINI CUP Mini tartaletas Mini Cup ø 5 cm 210 uni./caja

10265 QUICHE FEUILLETTÉ Tartaletas Grandes ø 11 cm 42 uni./caja

10288 MINI ROLLITOMini caña hojaldre Ø 1,5 mm 2 cm x 5 cm 56 uni./caja

10204 BOUCHÉE REINA Vol Au Vent ø 7 cm 96 uni./caja

10210 MINI CARRÉ Mini Vol Au Vent cuadrado 3 x 3 cm 96 uni./caja

10212 ESCARCOQUE Mini Vol Au vent ovalado ø 3,5 cm 96 uni./caja

10252 GOURMANDE Tartaletas Pequeñas ø 4 cm 480 uni./caja

10237 QUICHE FEUILLETÉE Tartaletas Grandes ø 22 cm 6 uni./caja

10270 TARTALETA CROUSTADE RALLADATartaleta Croustade rallada Ø 4,5 cm 192 uni./caja

10206 VOL AU VENT Vol Au Vent ø 8 cm 72 uni./caja

10208 ZAKOUSKIS Mini Vol Au Vent redondo 3,5 cm 96 uni./caja

10200 FISHKAPececitos de Hojaldre de 2,5 x 7 cm. 84 uni./caja

10216 FLEURONS CRÊTE A COQ .Medias Lunas de Hojaldre 2 x 5,5 cm 84 uni./caja

10254 MIGNARDISESTartaletas Medianas ø 6 cm 240 uni./caja

10253 TARTELETTE FEUILL. SUCRÉE Tartaletas Azucaradas ø 8,5 cm 144 uni./caja

10234 MINI COQUILLE PUFF PASTRY Mini Concha Vieira Ø 5 cm 90 uni./caja

10205 BOUCHÉE CARRÉ Vol Au Vent Cuadrado 6 x 6 cm. 48 uni./caja

10220 APÉRICOEURMini-Corazones hojaldre 3 x 4 cm. 96 uni./caja

10386 MINI CONE Mini Cone 6 cm ø 5,2 cm 228 uni./caja

10256 TARTELETTE FEUILLETÉE Tartaleta Mediana ø 7 cm 180 uni./caja

10260 MINI CROUSTADE BARQUETTE Barqueta Mini 6,5 x 2,5 cm 252 uni./caja

10276 COQUILLE SAINT JACQUES Concha + Aluminio Ø 11,5 cm 54 uni./caja

10203 BOUCHÉES POISON Vol Au Vent, Forma Pez 6,5 x 9 cm. 54 uni./caja

10302 MINI-SABLÉS ASSORTIMENT Tartaletas surtidas dulces de 3 tipos ø 3,5 cm 350 uni./caja

10262 CROUSTADE BARQUETTE Barqueta Grande de 10,5 x 4,5 cm 120 uni./caja

Creatividad, diseño, gama y calidad

Ø 4,5 cm

10 cm

Ø 4,5 cm

Ø 11 cm

3,5 cm 5 cm Ø 4,5 cmØ 5 cm

Ø 11,5 cm

Ø 1

,5 c

m

Ø 1

,5 c

m2 cm

2 cm

Ø 22 cm

Ø 8,5 cm 6,5 cm10,5 cm

2,5

cm 4,5

cm

Ø 8,5 cmØ 5 cm Ø 4 cm Ø 6 cm Ø 7 cm

Ø 4,5 cm

Ø 24 cmØ 28 cm

Ø 3,5 cm7 cm 5,5 cm

6 cm

2,5 cm2 cm

Ø 5,2 cm

Ø 3,5 cm

11 cm

6 cm

6 cm

3 cm

Ø 5,5 cm Ø 7 cm

Ø 3,5 cm

3 cm

4 cm

Ø 8 cm 6 cm 9 cm

6,5

cm

Ø 8,5 cm Ø 11 cm

10440 COROLLEMini Tulipa Ø 3 cm 192 uni./caja

10442 IRIS Mini Tulipa Ø 3 cm 192 uni./caja

10282 DUOBELLEPlaca de hojaldre 3,7 x 7 cm 84 uni./caja

Ø 3 cm

Ø 3 cm

7 cm

3,7

cm

10300 | 10301 MINI-TARTALETA PASTA BRISA DULCE | NEUTRA Mini tartaleta pasta brisa Ø 4,5 cm480 uni./caja

10303 | 10320 TARTALETTE SABLÉE DULCE | NEUTRA Tartaleta pasta brisa Ø 8,5 cm 135 uni./caja

10304 TARTELETTE SABLÉE Tartaleta pasta brisa Ø 11 cm 72 uni./caja

10305 | 10306 TARTALETTE SABLÉES Tartaleta para tartas Ø 22 cm | Ø 24 cm 10 uni./caja

10310 TARTALETTE SABLÉE Tartaleta brisa grande y dulce Ø 28 cm 10 uni./caja


PASTELERIA

Línea pasteleríaP

IDy

Creatividad, diseño, gama y calidad

10342 MINI CONE TRAITEURMini Cornete 3,5 x 6,5 cm112 uni./caja

10284 TARTALETA FLOR CUPPY Tartaleta de hojaldre Ø 5,5 cm280 uni./caja

10281 TARTALETA CANAPÉ CUPPYTartaleta de hojaldre Ø 5 cm280 uni./caja

10367 AMUSSETTESCucharillas de Hojaldre 3,6 x 7,5 cm 84 uni./caja

10283 ANNABELLEMini Tulipa Ø 3 cm96 uni./caja

10308 TARTE JOCKEY 8 PARTS Tarta hojaldre 8 raciones Ø 25,5 cm 12 uni./caja

10350 PROFITEROLES Profiteroles Pequeños Ø 4 cm 250 uni./caja

10352 CHOU Masa lionesa grande Ø 7 cm 120 uni./caja

10353 ROULETS Caña Ø 2,5 cm - 5 x 11,5 cm90 uni./caja

10362 MINI ROULETMini caña 2 x 4,5 cm 320 uni./caja

10358 CORNETS SUCRÉCornete azúcar Ø 3,5 cm - 6 x 12cm. 80 uni./caja

10361 MINI CORNETS SUCRÉMini Cornete azúcar Ø 2 cm - 2 x 6 cm. 112 uni./caja

10369 MINI ÉCLAIRÉclair “palo” 2,5 x 5 cm 250 uni./caja

10368 ÉCLAIR GRANDE Éclairs “Palo” 4,5 x 16 cm 100 uni./caja

10380 MERINGUE Merengue Ø 6,5 cm 132 uni./caja

10364 MINI-SABARIN BABA Mini Sabarins con cápsula 240 uni./caja

10405 TULIPES FEUILLETÉE SUCRÉÉTulipa hojaldre y azúcar Ø 9 cm 36 uni./caja

10366 SABARIN BABASabarins grande cápsula Ø 6,5 cm 120 uni./caja

10423 BALLERINATulipa Ø 12 x 3,5 cm 30 uni./caja

10400 TULIPE Tulipa estándar Ø 10,5 cm 96 uni./caja

10402 TULIPE AU CHOCOLAT Tulipa bañada chocolate Ø 10,5 cm 72 uni./caja

10407 TULIPE RUSETulipa caramelo Ø 9 cm 90 uni./caja

10505 TULIPAS FLOR GAUFFRESEn forma de flor de Ø 9,5 cm 96 uni./caja

10506 TULIPAS FLOR GAUFFRES CON CHOCOLATE Ø 9,5 cm96 uni./caja

10507 TULIPAS COPA GAUFFRESEn forma de copa Ø 7,8 cm 96 uni./caja

10508 TULIPAS COPA GAUFFRES CHOCO Ø 7,8 cm96 uni./caja

10236 MINI TULIPE NATURETulipa Pequeña Natural Ø 5,5 cm 120 uni./caja

10238 MINI TULIPE AU CHOCOLATTulipa Pequeña Chocolate Ø 5,5 cm 100 uni./caja

10247 TARTALETA SABLÉE CON CAPA. Tartaleta sableé con capa pro-tectora humedad Ø 8,5 cm135 uni./caja

10244 TARTALETA SABLÉE CON CAPA Tartaleta sableé mantequilla con capa protectora humedad Ø 4,5 cm. 480 uni.caja

10604 CLIPS NEGRO DE PLÁSTICO Clip soporte cono 100 uni./caja

10630 CLIPS BLANCO PLÁSTICOClips soporte tartaleta 100 uni./caja

10632 PIPETA PLÁSTICOPipeta para liquido 225 uni./caja

10634 PALETA PINTORPaleta soporte cono 15 uni./caja

10636 PLEXI PLÁSTICOSoperte plastico para cono 8 uni./caja

Tartaleta Sablé Bañada con capa protectora de la humedad y la acidez

l Se mantiene crujiente con el relleno durante más de 72 horas.l Sin alterar el sabor.l Fácil de usar.l Ideal para anticipar sus elaboraciones.

Ø 25,5 cm

12 cm Ø 6,5 cm

Ø 9,5 cm

Ø 8,5 cmØ 4,5 cm

Ø 9,5 cm Ø 7,8 cm Ø 7,8 cm

Ø 5,5 cm Ø 5,5 cm

Ø 12 cm Ø 10,5 cm Ø 10,5 cm Ø 9 cm Ø 9 cm

3,5

cm

6 cm 6,5 cm 5 cm16 cm

Ø 6,5 cm

Ø 3,5 cm

2,5

cm

4,5

cm

6 cm

2 cm

3,5 cm

Ø 4 cm Ø 7 cm

Ø 2,5 cm

2 cm

11,5 cm4,5 cm

Ø 3 cmØ 5,5 cmØ 5 cm

7,5 cm

3,6

cm

8 cm Ø 7 cm 7 cm

10290 TARTALETA TRENDY TRIANGULO NEUTRA 36 uni./caja

10292 TARTALETA TRENDY REDONDA NEUTRA 36 uni./caja

10291 TARTALETA TRENDY CUADRADA NEUTRA 36 uni./caja

34

Línea pasteleríaP

IDy Creatividad, diseño, gama y calidad

10334 MINI TULIPA POSTRE CHOCOLATEMini tulipa ø 5 cm. 70 uni./caja

10332 MINI TULIPA POSTRE NATURALMini tulipa ø 5 cm. 70 uni./caja

10338 TAZA PASTA FILO GRANDETulipa ø 7,5 cm. 48 uni./caja

10318 TARTA CARRÉ CUADRADA MANTEQUILLA Tarta Pasta Brisa 17,5 cm12 uni./caja

10323 TARTALETA SABLÉE BORDE LISO MANTEQUILLA Tartaleta pasta brisa ø 22 cm10 uni./caja

10322 TARTALETA SABLÉE BORDE LISO MANTEQUILLA Tartaleta pasta brisa ø 8,5 cm 135 uni./caja

10324 SURTIDO TARTALETAS TRENDY DULCECuadrado 7 x 7 cm - Triángulo 8 x 8 x 8 cm - Redonda ø 7 cm. 36 uni./caja

10293 SURTIDO TARTALETAS TRENDY CHOCOCOLATE Cuadrado 7 x 7 cm - Triángulo 8 x 8 x 8 cm - Redonda ø 7 cm. 36 uni./caja

10328 | 10330 MINI TARTALETA TRENDY SURTIDA DULCE / NEUTRA. Tartaleta Pasta Brisa. Cuadrado 3,5 x 3,5 cm - Redonda ø 4 cm. 96 uni./caja

10326 MINI TARTALETAS CHOCOLATE TRENDY SURTIDA. Tartaleta Pasta Brisa. Cuadrado 3.5 x 3.5 cm - Redonda ø 4 cm. 96 uni./caja

10336 TAZA PASTA FILO PEQUEÑA Tulipa ø 4 cm. 64 uni./caja

Ø 5 cm Ø 5 cm

Ø 7 cm

Ø 7 cm

8 cm

8 cm

3,5 cm 3,5 cmØ 4 cm Ø 4 cm

7 cm

7 cm

Ø 22 cm

Ø 8,5 cm

17,5 cm

Ø 4 cmØ 7,5 cm

Bizcochos y Hojaldres Congelados

Nuestros tradicionales bizcochos son productos frescos conservación en con-gelado 12 meses, en refrigerador, al ser un producto fresco, 24 h.

Congelados

10700 ZAKOUSKIS JMPMini vol au vent redondo de 3,5 cm 480 uni./caja

71210 BIZCOCHO GENOISEBizcocho artesano congelado de 24 cm6 uni./caja

10710 GOURMANDE JMP Tartaletas pequeñas de 4 cm. 480 uni./caja

10720 MINI-TARTELETTE SABLÉE JMPMini tartaleta brisa de 4,5 cm. 480 uni./caja

10725 TARTELETTE SABLÉE JMP Tartaleta pasta brisa 8,5 cm. 135 uni./caja

71212 BIZCOCHO RECTÁNGULOBizcocho artesano congelado de 60 X 40 cm3 uni./caja

Nuestras planchas de hojaldre para hornear ofrecen un desarrollo rápido y elegante con un exquisito sabor.

4 PIDy4 HOJALDRES

71204 PLACA HOJALDRE 29 cm x 37 cm 15 uni. 171206 PLACA HOJALDRE 57 cm x 37 cm 15 uni. 1


PASTELERIA

Línea pasteleríaTEC

HN

IPA

T

71536 PLANCHA BIZCOCHO TÉ VERDE.580 x 380 x 05 mm; 10 uni./caja

71532 PLANCHA BIZCOCHO ESTÁNDAR HUEVO 580 x 380 x 07 mm; 10 uni./caja

71548 KIT CHARLOTTE Kit completo de 7 cm; 60 uni./caja

71546 CHARLOTTE TIRAS 483 x 50 mm; 36 uni./caja

71550 KIT CHARLOTTE .Kit completo de 22 cm; 8 uni./caja

*Para medidas especiales es necesario pedidos de 1 palet por referencia.

71512 PLANCHA BAVAROISE L. ONDULADAS CHOCOLATE 580 x 380 x 07 mm; 8 uni./caja

71506 PLANCHA BAVAROISE L. RECTAS ROSA580 x 380 x 07 mm; 8 uni./caja

71524 PLANCHA BIZCOCHO CHOCOLATE580 x 380 x 07 mm; 8 uni./caja71520 PLANCHA BIZC. JOCONDE (TIRAMISú)580 x 380 x 05 mm; 10 uni./caja

71539 PLANCHA BAVAROISE JAVANESE ROLL580 x 380 x 05 mm; 10 uni./caja

71508 PLANCHA BAVAROISE L. RECTAS CHOCOLATE 580 x 380 x 07 mm; 8 uni./caja

71522 PLANCHA BAVAROISE HUEVOCHOCOLATE TROZOS580 x 380 x 05 mm; 10 uni./caja

71534 PLANCHA BIZCOCHO ESTÁNDAR CHOCOLATE 580 x 380 x 07 mm; 10 uni./caja

71542 KIT BAVAROISE CHOCOLATE Kit completo de 22 cm; 9 uni./caja

Planchas decoración congeladas

Rompamos toda línea de la típica y conservadora forma de presentar una tarta, decorando y dando un toque especial con las productos Technipat. En los alrededores, por la parte superior, en forma de aros, en trián-gulos, o en cualquier forma. Planchas elaboradas todas con harina de almendras para dar un toque personal y diferenciador de cualquier tarta.

Posibilidad de oferta adaptada a cada demandaPlanchas para aplicación en saladol Las dimensiones

y las formas están adaptadas a su pro-ceso y necesidad.

l El grosor, color y características microbiológicas están adaptadas a su petición.

l Nuevos sabores y texturas, comple-mentan a su creati-vidad.

71554 PLANCHA CLáSICA TOMATE 580x380x05 mm; 10 uni./cajaideal para “canapés” y soporte de terrina.

71552PLANCHA MASA BLINI 580x380x06 mm; 9 uni./cajaideal para “canapés”

36

Línea pasteleríaB

AK

ELS

Bakels produce sus rellenos de fruta y gelatinas desde 1904 siguiendo un cuidado proceso de elaboración que garantiza la adecuación de estos a las necesidades de sus clientes. En sus instalaciones situadas en Bélgica cuentan con los más avanzados desarrollos técnicos y controles de calidad enfocados a la obtención de los mejores rellenos de fruta y gelatinas para alta pastelería y mercados de alimentación.

Rellenos de frutas

Les Fruits 70%Les Fruits es una gama de rellenos de fruta de alta calidad elaboradas a partir de las mejores frutas frescas. Las frutas utilizadas en Les Fruits se seleccionan por su excelente características de sabor y calidad, así como por su lugar de procedencia. Les Fruits contienen 70% de fruta. Envasadas en cubos o bolsas herméticas, Les Fruits son un producto muy sencillo de utilizar.

Las características de Les Fruits:

– Rica en fruta seleccionada 70%.

– Estable en el horneado.

– Lista para usar.

– Congelación y descongelación estable.

– Puede ser usada en frío u horneada.

– Envasada en cubos o bolsas herméticas.

Les Fruits, rango de productos:

Les Fruits manzana 70% (ref. 17322 [5,5 kg] ): Elaborado a partir de manzanas Jonagold y presen-tada en dados 10/10 que ofrecen un excelente sabor y una alta estabilidad en el horneado.

Les Fruits arándanos 50% (ref. 17328 [6 kg]): Elaborado a partir de arándanos silvestres procedentes de Canadá de la mejor calidad que aportan un excelente sabor y calidad.

Les Fruits frambruesa 70% (ref. 17334 [6 kg]): Elaborado a partir de frambuesas europeas, es el relleno perfecto.

Les Fruits fresa 50% (ref. 17337 [6 kg]): Elaborado a partir de una cuidada selección de fresas que le aportan un particular sabor y consistencia.

Les Fruits cereza negra 70% (ref. 17330 [2 kg]): Elaborado a partir de cerezas Pandi de 22mm, aporta sabor y color a las elaboraciones pasteleras.

Les Fruits cereza 70% (ref. 17332 [2 kg]): Elaborado a partir de cerezas Montmorency.

Les Fruits piña 70% (ref. 17338 [2 kg]): Elaborado a partir de fruta procedente de Costa Rica, aporta un excelente sabor y un color muy vistoso a las elaboraciones.

Les Fruits albaricoque 70% (ref. 17326 [6 kg]): Un relleno elaborado a partir de una cuidada se-lección entre las mejores variedades de albaricoques del mercado.

Les Fruits frutos del bosque 70% (ref. 17340 [2 kg]): Una cuidada selección de frutos rojos: arán-danos, fresas, frambuesas, moras y grosellas.

Cream Filling limón (ref. 17348 [6 kg]): Crema de limón para relleno o recubrimiento.

La Pomme 90%La Pomme es un relleno de manzana que puede utilizarse tanto en frío como en elaboraciones hor-neadas.

Las características de La Pomme:

– Alto contenido de manzana, 90%.

– Elaborada sólo a partir de manzanas frescas.

– Trozos crujientes e irregulares con semejanza a cortes artesanales.

– Estable en el horneado.


– Menos de 10% de azúcares añadidos.

La Pomme 90% (ref. 17344 [5,5 kg]): Relleno largo trozo manzana 16/2.

La Poire 90%La Poire 10/10 es un relleno de pera de alta calidad elaborado a partir de peras Williams. Suave y dulce y de tonos amarillos y dorados con dados de pera.

La Poire 90% (ref. 17342 [6 kg]): Relleno pera.


PASTELERIA

Línea pasteleríaB

AK

ELS

Diamond GlazeDiamond Glaze se compone de gelatinas en frío de altísima calidad empleadas en aplicaciones de glaseados fríos. Diamond Glaze Neutral puede aplicarse con una brocha sobre frutas frescas o con paletina sobre pasteles.

Las características de Diamond Glaze son:

– Listo para usar.

– Aspecto brillante.

– Estable sobre elaboraciones pasteleras.

– Fácil de usar.

Diamond Glaze Neutro (ref. 17308 [5 kg]): Gelatina aplicación en frío.

Diamond Glaze Blanca (ref. 17310 [5 kg]): Gelatina aplicación en frío.

Diamond Glaze Chocolate (ref. 17352 [5 kg]): Gelatina aplicación en frío chocolate negro brillante.

Diamond Glaze Caramelo (ref. 17354 [5 kg]): Gelatina aplicación en frío caramelo.

Diamond Glaze Oro (ref. 17356 [5 kg]): Gelatina aplicación en frío color oro.

Diamond Glaze Plata (ref. 17358 [5 kg]): Gelatina aplicación en frío color plata.

Diamond Glaze Fresa (ref. 17360 [5 kg]): Gelatina aplicación en frío fresa con pepitas.

SaphireSaphire es la gama superior de gelatinas en caliente concentradas que ofrece múltiples ventajas:

– Elevada absorción de agua: del 50 al 100%.


– Excelente brillo.

– Gran estabilidad sobre superficies gelatinadas.

– Saphire Albaricoque contiene un 10% de fruta.

– Fácil de usar: se diluye fácilmente sin calentarlo.

– No pega una vez aplicada.

Saphire Neutra (ref. 17300 [14 kg]): Gelatina neutra de aplicación en caliente.

Saphire Albaricoque (ref. 17302 [14 kg]): Gelatina de albaricoque de aplicación en caliente.

SuperglansSuperglans es una gelatina lista para usar que no requiere añadir agua.

Está perfectamente diseñada para usar en máquinas de spray y su embalaje permite una rápida y cómoda adaptación a las máquinas de gelatina estándar.

– Amplio rango térmico de aplicación: 75-90.

– No pega una vez aplicada.

Superglans Spray Neutro (ref. 17304 [15 kg]): Gelatina especial para máquina.

Superglans Spray Albaricoque (ref. 17306 [15 kg]): Gelatina especial para máquina.

Frutojam 35%Mermelada elaborada a partir de un 35% de fruta. Es de alta calidad, estable, atractiva a la vista y perfecta para aplicar en espátula, inyectada o empleada de diferente forma en todo tipo de elabora-ciones pasteleras.

Frutojam Albaricoque 35% (ref. 17320 [14 kg]): Mermelada de albaricoque.

Pastryfill 25%Elaborada a partir de un 25% de fruta, las principales características son su sabor de fruta fresca y su estabilidad en el horneado. Pastryfill combina las características de sabor de una mermelada y un relleno de fruta, lo que permite utilizarla en elaboraciones de pastelería múltiples, y la convierte en el producto ideal para coberturas de tartas semifrías y relleno.

Pastryfill Kiwi (ref. 17312 [5 kg]): Mermelada de kiwi.

Pastryfill Frambuesa (ref. 17316 [5 kg]): Mermelada de frambuesa.

Pastryfill Fresa (ref. 17318 [5 kg]): Mermelada de fresa.

Gelatinas

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Línea pasteleríaB

RA

UN

ggggggggggggggggggggggggggggggggg4gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |

41250

1600616010160141601616020160221602416025160281603016033160341603616038160401603216042160441604616049160471605816054160481605014343

SEMIFRIOS ALASKAALASKA EXPRES FRESA ALASKA EXPRES FRAMBUESA ALASKA EXPRES LIMÓN ALASKA EXPRES NARANJA ALASKA EXPRES ALBARICOQUE ALASKA EXPRES PERA ALASKA EXPRES FRUTA PASIÓNALASKA EXPRES PIÑA ALASKA EXPRES NEUTRO ALASKA EXPRES NEUTRO ALASKA EXPRES MIEL Y ALMENDRASALASKA EXPRES QUESO ALASKA EXPRES QUESO ALASKA EXPRES YOGURT ALASKA EXPRES YOGURT ARÁNDANOALASKA EXPRES YOGURT-MARACUYÁALASKA EXPRES TIRAMISú ALASKA EXPRES CAPUCHINO ALASKA EXPRES CHOCOLATE ALASKA EXPRES AVELLANAALASKA EXPRES CATALANAALASKA EXPRES MANGOALASKA EXPRES MANDARINAALASKA EXPRES STRACCIATELAALASKA 666 PANAPIU

55555555515515555555555515

1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.

10 kg.1 kg.1 kg.

10 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.1 kg.5 kg.1 kg.

BRAUN

Alaska - Express Agua Leche Queso • •Yogur • •Yogur-Arándanos • •Yogur-Maracuyá • •

1- Alaska-express Agua Jugo Vino LechePiña • • • • Fresa • • – • Frambuesa • • – • Albaricoque • • – • Pera • • • • Fruta pasión • • • – Mango • • • –Mandarina • • • –Miel-Almendra • – – •Catalana • – – –Naranja sanguina • • • –Limón • • • –Coco-piña • • • –Capuchino • – – •Avellana • – – •Chocolate • – – •Tiramisú • – – •

2 - Alaska-express Neutral • • • •

3 - Alaska 666 • • • •

Alaska-express está disponible en una gran variedad de deliciosos sabores para elaborar bavarois, semifríos, tartas, relleno de brazo de gitano y postres.

Ventajas: Sabor natural. Económico y razonable en su uso. Estable en la congelación. El aroma se conserva en la bolsa. La mayor variedad de sabores.

Consejos: Si se incorpora mas líquido, la estabilidad se reducirá. No montar la nata demasiado tiempo. Rellenar cuidadosamente. Poner en la nevera aprox. 1 hora. Cerrar la bolsa después de su uso lo antes posible para evitar grumos y pérdida de sabor. Si incremen-ta la temperatura del líquido, le ofrece más tiempo de elaboración.

Receta básica500 g Alaska-express1000 g Líquido, 20° C1000 g Nata montadaDisolver Alaska express en el líquido y mezclar en la nata montada.

1 Receta básica200 g Alaska-express250 g Líquido, 25° C1000 g Nata montadaDisolver Alaska-express en el líquido y mezclar en la nata montada.Adición de azúcar dependiendo de la utilización.

2 Receta básicaAlaska-express Nestro150 g Alaska-express200 g Líquido 25° C1000 g Nata montadaDisolver Alaska-express en el líquido y mezclar en la nata montada.

3 Receta básica Alaska 66640-60 g Alaska-express100-200 g Líquido, 40° C1000 g Nata montadaDisolver Alaska 666 en el líquido y mezclar en la nata montada. Adición de azúcar dependiendo de la utilización.

Alaska, cremas estabilizantes


PASTELERIA

Línea pasteleríaB

RA

UN

ggggggggggggggggggggggggggggggggg4gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |gggg | |

4

12501622616225162271622816229

GELATINASCRISTALINECRISTALINE CHOCOLATECRISTALINE ROJO FRESACRISTALINE CARAMELOCRISTALINE AMARILLO

11111

4 kg.4 kg.4 kg.4 kg.4 kg.

BRAUN

Cristaline, gelatina en frío transparente lista para usar. Para decora-ción de todo tipo de tartas y semifríos. Para gelatinar frutas.

Ventajas del producto:

l Transparente y brillante.

l Fácil para aromaázar con licor o Dessert Pasta.

l Fácil para colorear.

l Estable a la congelación.

l Estable a la acidez de la fruta.

CRISTALINE NEUTRO

CRISTALINE ROJO FRESA

CRISTALINE AMARILLO

CRISTALINE CARAMELO

CRISTALINE CHOCOLATE

BON - Cremas

l No Transfatl No colorantes artificialesl Permite Horneadol Estable a la congelación l Permite ser mezclado con nata

Cremas BON en 4 variedades diferentesBON Vainilla con leche entera. Sabor Crema Pastelera. BON Limón. Con sabor fresco de fruta.BON Chocolate. Contiene cobertura del 70% de cacao. BON Caramel con nata. Sabor tipo Tofee.

Envases de 4 kg.

4 BRAUN4 GELATINAS

16330 JELLYSTAR TRAITEUR 4 x 4 kg16222 KABI - ESPESANTE 1 x 8 kg16244 UNIVERSAL JELLY 20 1 x 2 kg

4 CREMAS Y RELLENOS16500 BON LIMON 4 kg16501 BON CARAMEL 4 kg16503 BON CHOCOLATE 4 kg16504 BON VAINILLA 4 kg

Cristaline

40

Línea pasteleríaB

RA

UN

BISQUISIT 100 PLUSpremezcla para bizcocho

BISCAO CHOCO 100 premezcla para bizcocho

SACHER MIXpremezcla para auténti-co bizcocho sacher

QUARKBALLCHEN BUÑUELOS Premezcla para masa buñuelos

MUffIN-MIX Premezcla para bizcochos, muffins

CHOCO-RICH CAKE Premezcla para biz-cochos, muffins de chocolate

CHOUX MIX Premezcla para masa petisú

BIENEX Premezcla para masa florentinas

QUESOA Premezcla para tarta de queso horno

TARTA DE QUESO ALTA Premezcla para tarta de queso alta

BRAUNIES Premezcla para auténtica masa brownies

LINDENER Impulsor equilibrado

OVASILClara de huevo fresca y liofilizada

1000 gr. BISQUISIT 100 PLUS 600 gr. Huevos 200 gr. Agua

1000 gr. BISQUISIT 100 PLUS650 gr. Huevos 250 gr. Agua

Idéntico al Bisquisit

700 gr. SACHER MIX 350 gr. Huevos 50 gr. Agua

1000 gr. QUARKBALLCHEN 1300 gr. Agua tibia (aprox.20° C)

1000 gr. MUFFIN-MIX 400 gr. Aceite 400 gr. Agua

1000 gr. CHOCO-RICH CAKE 450 gr. agua 450 gr. aceite

1000 gr. CHOUX MIX 1500 gr. Agua a 60°

2 partes BIENEX 1 parte Lámina Almendra

1000 gr. QUESOA 1000 gr. Huevos 1200 gr. Agua

Fórmula 1A/1000 gr. Queso fresco 700 gr. Agua 8 unid. Yemas de huevo B/300 gr. Azúcar8 unid. Claras de huevo Fórmula 2 (rápida)A/1000 gr. TARTA DE QUESO 2000 gr. Agua a 100 °C 1500 gr. Queso fresco B/300 gr. Azúcar 600 gr. Claras de huevo

3000 gr BRAUNIES 900 gr. Agua 450 gr. Nueces picadas o cerezas otro tipo de nueces

20-30 gr. x 1 kg. de masa

Merengue: 25 gr. OVASIL 500 gr. Azúcar 250 gr. Agua

Bizcocho: Montar a alta velocidad durante 6-7 min. y hornear a 200° C aprox. 25-30 min.

Planchas: Montar a alta velocidad durante 6-7 min. y hornear a 250° C aprox. 4-5 min.

Idéntico al Bisquisit

Mezclar con batidora a alta velocidad durante 6-7 min. Hornear a 180° C aprox. 45-60 min.

Mezclar bien todos los ingredientes a velocidad media durante 2 ó 3 minutos (no dejar que se haga espumoso) dejar reposar durante 10 minutos

Mezclar todos los ingredientes (no batir) aprox. 3 min. Hornear a 180° C aprox. 25 min. Llenar en cápsula 55-60 gr.

Mezclar aproximadamente 2 minutos a velocidad lenta hasta que quede esponjoso. Temperatura de horneado: 180° C Tiempo de horneado 25 minutos

Mezclar a velocidad lenta durante 2 min. hasta conseguir una pasta fina.

Poner en una lata 25 gr. de la mezcla en diámetros de 10 cm. Cocer a 200° C aprox. 7 min.

Mezclar todos los ingredientes y batir durante 3 min. Hornear entre 180-190° C aprox. 60 min.

Mezclar grupo A, batir hasta montar el grupo B y mezclar los dos. Coger el molde con pasta brisa, incorporar la mezcla y hornear 15 min. a 230 °C y después aprox. 45 min. a 190 °C

Mezclar grupo A batir hasta montar grupo B y mezclar los dos. Dejar reposar 15 min. la tarta ya está lista. Pintar la superficie con yema y poner al horno a 240 °C solo para dorar la superficie.

Mezclar bien el Braunie con el agua. Incorporar las nueces en la masa. Hornear a 180° C aprox. 25-30 min.

¡La base de su trabajo diario! Este grupo contiene una gran variedad de mezclas, gelificantes e impul-sores, así como emulsionantes que pueden usarse para asegurar una producción segura y rápida para masas de todo tipo en pas-telería. Bizcocho, Sacher, Queso y muchos más. La economía en el tiempo activo, la consistencia perfecta, y la textura del producto final, es sólo una de las ventajas de este grupo.

4 BRAUN4 PRODUCTOS PARA HORNO

16136 BIENEX 600 gr 1216138 CHOUX MIX 10 kg 116175 QUARKBALLCHEN - BUÑUELOS 15 kg 116141 MUFFIN-MIX 15 kg 116131 CHOCO-RICH CAKE 15 kg 116140 BISCUISIT 100 PLUS 25 kg 116137 BISCUISIT 100 PLUS 15 kg 116142 BISCAO CHOCO 100 15 kg 116134 OVASIL 3 kg 116144 SACHER-MIX ESPECIAL 10 kg 116150 SACHER-MIX ESPECIAL 3,5 kg 3,5 kg 116132 BRAUNIES MIX 15 kg 116146 IMPULSOR - LINDENER 5 kg 116174 QUESOA 5 kg 116148 TARTA QUESO ALTA CHEESE 15 kg 116157 SAND BASIC 25 kg 1

Productos para el horno


PASTELERIA

Línea pasteleríaB

RA

UN

INGREDIENTES

2000 g Choco-Rich Cake. 900 g agua 900 g aceite

Mezclar todos los ingredientes a velocidad baja durante unos 2 minutos hasta que esté esponjoso.Cocer al horno a 200° C durante unos 6 minu-tos aproximadamente.

CREMA PISTACHO ALMENDRA

600 g Scholobella blanca150 g mantequilla.50 g dessert pasta pistacho-almendra.

CREMA NUT-NOUGAT

400 g crema nut-nougat. 100 g mantequilla.

Montar todos los ingredientes.

MONTAjEPoner en el bizcocho una capa de crema de nut-nougar y otra de crema de pistacho-almen-dra. Cubrir con el otro bizcocho y refrigerar al menos durante 10 minutos. Una vez frío cortar en rectángulos de 5 x 10 cm. Bañar con Schokobella y decorar con Schokobella leche.

INGREDIENTES

1000 g Choco-rich cake 450 g agua 450 g aceite vegetal

Mezclar todos los ingredientes durante 2-3 min. a fuego lento.

250g Fruta fresca

DECORACIÓNAzúcar y chocolate, decoración como se mues-tra en la foto.

PREPARACIÓN

Verter la mantequilla de Choco rich cake en moldes (600g aprox por pastel) y hornear.Decorar las tartas con fruta fresca, decoración de chocolate.Punta: Recubrir los moldes con papel vegetal o con masa quebrada pre-cocinada.

HORNO

Temperatura de cocción: aprox. 180ºC Tiempo de cocción: 20 -25 minutos

INGREDIENTES

3000 g Braunies900 g agua400 g nueces picadas *mezclar bien

* (o cerezas o otros frutos secos)

OTRA RECETA:

2500 g Braunies 400 g agua200 g nata fresca liquida200 g huevos 250 g nueces picadas

Hornear a 180° C Tiempo apróx. 30 min. Bañar con Schokobella.

BrauniesTarta de bizcocho con profundo sabor de chocolate y con diferentes combinaciones en función de si se añaden nueces, avellanas, macadamia etc. y/o licor. Si lo cortas en trozos pequeños, lo puedes servir en porciones individuales junto con helado y/o un topping.

Tarta de chocolate3 moldes cónicos de 26 cm Ø y 2 cm. altura

Barra Mozart Bizcocho con choco-rich cake

Sand Basic Bizcocho con Sand Basic

INGREDIENTES

1200 g Sand Basic 700 g huevos 600 g mantequilla

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes a la misma tem-peratura durante 2-3 minutos hasta que la masa sea homogénea. La margarina o mantequilla debe ser cremosa.

42

Línea pasteleríaB

RA

UN

Cremafrío

Crema pastelera en polvoElaborada a base de leche del 26% mg.Rápida elaboración.Resistente al horneado.Mantiene toda su estructura en la congelación.Dosificación: 350 gr. x 1000 ml agua o leche (según hábito).

De suave apariencia, el excelente sabor de nuestros baños y rellenos con la magnífica visión de sus productos recién hechos le sorpren-derán así como en los baños, encontrará su magnífica fluidez, fácil procedimiento y excelente resultado.

Rellenos Glaseados

Glaseados Glaseados

Schokobella negra

Schokobella leche

Schokobella blanca

Decoración Decoración trufa

4 BRAUN4 CREMAS Y RELLENOS

16162 SCHOKOBELLA 6 kg 116163 SCHOKOBELLA BLANCA 6 kg 116165 SCHOKOBELLA LECHE 6 kg 116166 NUT-NOUGAT CREMA 6 kg 116234 MONTEGO CHIPS 10 kg 116170 CREMAFRÍO 15 kg 116172 CREMAFRÍO 25 kg 1

Cremas y rellenos


PASTELERIA

Línea pasteleríaB

RA

UN

Mousse

Recetario 1000 gr. Mousse 1250 gr. Leche fría 4° Co1000 gr. Mousse625 gr. Leche fría a 4° C625 gr. Nata líquida

Mezclar los productos duran-te unos 5 minutos a alta velocidad. La leche debe estar a 4° C para montar bien.

Crema Caramelo

Recetario 1000 gr Leche 200 gr. Crema Caramelo

Hervir la leche y mezclar

Crema Brulée

Recetario 150 gr. Crema Brulée 500 gr. Nata 300 gr. Leche

Calentar la nata y la leche y mezclar.

Esencias y Dessert PastaOfrecemos una línea con sabor a fruta y exotismo, de sabores fres-cos y fuertes. Entendemos la alta calidad de concentración como elaborados de origen natural y las esencias son 100% resistentes a la cocción y a la congelación. Puedes disponer de los sabores en líquido, polvo o pasta dependiendo de su producción de sus tartas, pasteles, cakes, helados, gelatinas, etc.

Dosificaciones por producto:

Esencias líquidas: 3-5 x 1000

Aroma en polvo: Kovanil, Limone 10 x 1000

Dessert Pasta: 40 x 1000

Royal Pasta: 100 x 1000

Otros aromas: Crema fina de Avellanas 60 x 1000

MoussesLos preparados para mousses son materias primas elaboradas con la misma filosofía de los Alaskas; productos liofilizados naturales con trocitos de producto base (ej: avellana) para poder elaborar mousses de sabores totalmente naturales y aromas muy intensos. Muy rápido de preparar, y con posibilidad de poder realizarlos con distintas texturas.

Martin Braun, sin gelatina garantizado.

Rapidez y seguridad, uso versátil, color natural, sabor original.

4 BRAUN4 ESENCIAS Y DESSERT PASTA BRAUN

16080 ESENCIA DE LIMÓN 1 kg 616086 ESENCIA DE VAINILLA 1 kg 614337 ESENCIA MANTEQUILLA CRESCO 1 kg 614340 ESENCIA NARANJA CRESCO 1 kg 616098 DESSERT PASTA FRESA 1 kg 616100 DESSERT PASTA FRAMBUESA 1 kg 616101 DESSERT PASTA PIÑA 1 kg 616102 DESSERT PASTA ALMENDRAPISTACH 1 kg 616103 DESSERT PASTA PLÁTANO 1 kg 616104 DESSERT PASTA NARANJA 1 kg 616106 DESSERT PASTA MOCCA 1 kg 616108 DESSERT PASTA LIMÓN 1 kg 616120 CREMA FINA DE AVELLANAS 2,5 kg 116110 ROYAL PERA WILLIAMS 2 kg 616114 ROYAL MARC DE CHAMPAGNE 2 kg 616116 KOVANIL - VAINILLA EN POLVO 700 g 616118 LIMONE - AROMA LIMÓN POLVO 500 g 6

4 DESSERTS - POSTRES16182 MOUSSE NEUTRO 1 kg 516184 MOUSSE CHOCOLATE 1 kg 516186 MOUSSE CHOCOLATE BLANCO 1 kg 516188 MOUSSE FRESA 1 kg 516192 MOUSSE AVELLANA 1 kg 516194 MOUSSE LIMÓN 1 kg 516195 CREMA CARAMELO 1 kg 516145 CREMA BRULÉE 1 kg 5

44

Línea pasteleríaC

RES

CO

14333 BISCUISITSemielaborado en polvo para la elabo-ración de bizcocho y planchas

14401 CREM-CREMA ARTESANALCrema pastelera en polvo

14338 FORM STAC Desmoldeante en spray

14600 TORTA CORAZÓN CHOCOLATE-COULANTSemielaborado en polvo para la elabo-ración del típico coulant

ChelliesBolitas de gelatina a base de fruta ideal para decoración. Decoración brillante si la utilizamos al natural o también después de ser horneada. Mantiene textura suave incluso después de ser horneada.

Puede ser congelada y descongelada sin problemas. Tamaño ideal para su utilización como decoración.

Tiene un sabor diferente para cada color: rojo-fresa, verde-manzana, amarillo-limón, violeta-fruta del bosque.

Jelly CandyJelly: Es un preparado estabilizado a base de azúcar y pecti-na de fruta para la producción de gelatina artesanal.

Candy: Es una pasta de fruta concentrada de zumo y fruta natural para mantener fragancia aromática y color natural.

4 CRESCO4 ESPECIALIDADES PASTELERÍA

14600 TORTA CORAZÓN CHOCO-COULANT 890 gr 514333 BISCUISIT 1,5 kg 414401 CREM-CREMA ARTESANAL 1 kg 514410 CHELLIES ROJA 2 kg 614415 CHELLIES AMARILLA 2 kg 614420 CHELLIES VERDE 2 kg 414425 CHELLIES FRUTA DEL BOSQUE 2 kg 6

4 ESPECIALIDADES14335 VELVET PASTELERA 2,5 kg 414338 FORM STAC - DESMOLDEANTE 400 gr 1214444 BASE PARA CREPS DULCES 1 kg 514443 ARTÍSTICO AZúCAR DECORACIÓN 1 kg 6

4 JELLY CANDY14339 JELLY 1 kg 1014480 CANDY LIMÓN 1,5 kg 814482 CANDY FRESA 1,5 kg 814484 CANDY FRUTA DEL BOSQUE 1,5 kg 814486 CANDY MANZANA 1,5 kg 8

4 CRESCO4 TOPPINGS

15102 FRAGOLA 1,3 kg 415161 FRUTTA DI BOSCO 1,2 kg 615105 NOCCIOLA 1,2 kg 415104 CIOCCOLATO 1,3 kg 415108 CARAMELO 1,3 kg 415114 CAFÉ 1,3 kg 415116 LAMPONE 1,3 kg 415130 AMARENA 1,2 kg 615159 NARANJA 1,2 kg 615132 VAINILLA 1,2 kg 6

Toppings

Especialidades de pastelería


PASTELERIA

Línea pasteleríaC

RES

CO

Cresco combina en su filosofía el sabor auténtico de la tradición con el progreso tecnológico; la ciencia moderna del helado con la búsqueda de los Sabores del Mundo.

Cresco fomenta el crecimiento del helado italiano en el mundo y explica el mundo a través del helado italiano.

La búsqueda y la selección de las materias primas refinadas garanti-za un avance cualitativo que supera a las expectativas.

Modo de elaboración de un helado con Ready Line- Mezclar el Ready Line en agua o leche- Mezclar constantemente bien agitado- Dejar reposar durante 10 minutos- Incorporar a la mantecadora

Mix complemento de base en polvo, ideal para elaborar helado y sorbete con elaboración en frío.

Ready Line

Semielaborados para helados

4 CRESCO4 READY LINE (Mezcla completa en polvo)

15024 LIMONE 500 1,25 kg 1015340 TÉ VERDE MATCHA 1,25 kg 1015342 TROPICAL(mix zumo fruta) 1,25 kg 1015344 ACE (con naranja,zanahoria,limón) 1,25 kg 1015354 FRESA 1,25 kg 1015356 FRUTAS DEL BOSQUE 1,25 kg 1015358 MANZANA VERDE 1,25 kg 1015363 LIMONCELLO 1,25 kg 1015350 YOGHURT 1,20 kg 1015352 CAFÉ COLOMBIA (100%) 1,25 kg 1015360 CHOCOLATE CRU CARIBIA 1,25 kg 1015362 NATA 1,20 kg 1015364 TIRAMISú 1,20 kg 1015366 COCO DE SULú (100%) 1,25 kg 1015361 CHOCOLATE CON LECHE 1,20 kg 10

4 CRESCO4 BASES HELADOS LECHE

15007 ANDRÓMEDA 100 (caliente) 1 kg 1015010 IDRA 100 (frío) 1 kg 10

4 BASE HELADOS FRUTA15014 ALCOR 100 (tipo sorbete) 1 kg 10

4 NEUTRO UNIVERSAL15015 ANTARES 5 (en caliente y frío) 1 kg 514325 SAUER 1,3 kg 6

4 PASTAS PARA HELADOS LECHE 100%15072 PISTACHO KERMAN 100 % 3 kg 215058 GRANCAFFÉ COLOMBIA 100% 1,2 kg 415076 NOCCIOLA EXTRA 100% PIEMONTE 3 kg 215085 VAINILLA 100% MADAGASCAR 1,5 kg 4

4 PASTAS PARA HELADOS DE LECHE15020 DRY YOGURT 100 (en polvo) 1 kg 515025 DRY COCO 100 (en polvo) 1 kg 515099 PISTACHO ITALIA 3 kg 215057 PASTA NOCE 3 kg 215029 NOCCIOLA 3 kg 215056 MASCARPONE 1,2 kg 415064 TIRAMISú 1,2 kg 415065 LIQUIRIZIA-regaliz 1,5 kg 415060 CARAMELO 3 kg 215083 VANIGLIA CLASSICA 3 kg 215089 LATTE & PANNA 1,5 kg 4

4 PASTAS DE FRUTA 15022 DRY LEMON 100 (en polvo) 1 kg 515030 FRESA NATURAL 1,5 kg 415034 FRUTA DE BOSQUE 1,5 kg 415036 MANZANA VERDE 1,5 kg 415033 PIÑA 1,5 kg 415037 FRAMBUESA 1,5 kg 415044 NARANJA 1,5 kg 415095 MANGO 1,5 kg 4

Cómo elaborar y servir un sorbete en su pastelería sin tenerlo preparado

1+2

+3

+4 5

=

Preparación con leche200 g para 2 porciones de 100 ml. ó 100 g

40 g leche100 g hielo60 g Ready Line

Coste aprox. x ración : 0,32.- Eur

Preparación con agua200 g para 2 porciones de 100 ml. ó 100 g

40 g agua100 g hielo60 g Ready Line


Preparación con leche200 g para 2 porciones de 100 ml. ó 98 g

40 g leche100 g hielo60 g Ready Line


Preparación con agua200 g para 2 porciones de 100 ml. ó 98 g

40 g agua100 g hielo60 g Ready Line


SORBETTO EXPRESS 2 sorbetes en un solo minuto

Gustos Ready Line: Limón, Fresa, Manzana Gustos Ready Line: Café y coco

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Línea pasteleríaA

PTU

NIO

N

8165 TIRITAS PIEL NARANJA CUBIERTAS CON DEXTROSA. Ideal baño chocolate; 1 kg. x 6

8160 TIRITAS PIEL LIMÓN CUBIERTAS CON DEXTROSA. Ideal baño chocolate; 1 kg. x 6

8222 JENGIBRE EN TIRAS 4cm. Ideal baño chocolate; 1 kg. x 6

8135 CEREZAS AMARENA. Cereza negra con jarabe; 1 kg. x 12

8218 CUBITOS DE PIEL DE NARANJA SECA Fruta seca 10 kg.

8228 CUBITOS DE PIEL DE LIMÓN SECO M. Fruta seca 10 kg.

8220 DADOS DE PIEL DE LIMÓN 6 mm. 5 kg.

Tiras de fruta

Estas tres referencias de tiritas, se usan básicamente para bañar en chocolate. Las tiritas no están pegadas entre ellas gracias a su capa de dextrosa que a su vez, hace que el baño de chocolate que usted le aplique sea más duradero y se pueda hacer con una capa más fina.

Línea decoración chocolate

Nuggets de fruta

Descubrir los Nuggets de fruta

l Son dados de fruta blandos para su inclusión o decoración en cual-quier elaboración, chocolate, semifrío, pan, helado, etc.

l Obtenidos a base de un proceso original a base de puré de fruta natural (mínimo de 60%) del cual es retexturizado y secado.

l Estables al horneado y a la descongelación.

l Aportan la potencia aromática de las frutas, notable visual en las elaboraciones y una textura agradable en paladar.

l Sirven para ofrecer purés de frutas en inclusiones y decoraciones.

l Baja actividad de agua: 0.4-0,7

l Ratio de humedad: 9-15%

fruta seca confitadal Trozos de fruta seca y semi-deshidratada.

l Producto estable al horno (300ºC), congelación y descongelación.

l Actividad de agua baja (<o7): perfecto para aplicación en chocolate, bollería, galletas…

l Mantiene su textura tierna y es menos dulce que una fruta confitada.

l Producto “free flow” (no pega)

l Entre 2-6 mm.

8234 NUGGETS DE LIMON Calibre dado 3-5 mm500 gr. x 6

8231 NUGGETS DE FRESA Calibre dado 3-5 mm500 gr. x 6

8232 NUGGETS DE ARANDANOS Calibre dado 3-5 mm500 gr. x 6

8242 NUGGETS DE CARAMELO Calibre dado 3-5 mm500 gr. x 6

8237 NUGGETS DE MENTA Calibre dado 1-3 mm500 gr. x 6

8230 | 8224 NUGGETS FRAMBUESA Calibre dado 3-5 mm500 gr. x 6 | 10 kg. x 1


PASTELERIA

Línea pasteleríaITA

LGELA

TINE

19008 ITALGEL FASTGelatina 100% instantánea polvo 20 x 500 gr

Selección italiana Copa del Mundo de Pastelería 2011. Segundos clasificados

Gelatina en polvo instantánea El sustituto natural a las hojas de gelatina.ITALGEL FAST es una gelatina instantánea en polvo 100% natural, que representa una pequeña revolución en las aplicaciones en el sector de la hostelería y pastelería profesional.ITALGEL FAST es una alternativa moderna y profesional a la gelatina tradicional en hojas. Su importante ventaja reside en una practicidad de empleo que permite realizar platos culinarios y postres utilizando dosis más precisas y consiguiendo la gelificación deseada. El resultado final es óptimo en términos de calidad y notable en ahorro de tiempo.ITALGEL FAST puede emplearse directamente en las elaboraciones ya a partir de 25° C. También puede mezclarse tranquilamente con otras sustancias sin que se vean alteradas la consistencia o las propiedades organolépticas de las materias primas utilizadas.

Único producto en el mundo• Fabricado y patentado por la empresa italiana ITALGELATINE S.p.A• Mayor empresa italiana y uno de los primeros productores en el mundo en el sector gelatinas.• El respeto de las normas HACCP y la certificación ISO 9001 hace de Italgelatine una empresa de vanguardia y la constante búsqueda de la

calidad total.

EnvaseITALGEL FAST es un producto en polvo que se presenta envasado en botes transparentes de 500 gramos, herméti-camente cerrados y realizados con polipropileno, lo que garantiza una conservación correcta. El envase completo lleva un dosificador de 2,5 gramos que equivale al mismo poder gelificante que una hoja de gelatina (1 medida de ITALGEL FAST =1 hoja de gelatina).

EmpleoITALGEL FAST puede utilizarse a partir de 25° C 1) Coja la cantidad de ITALGEL FAST que indique su receta habitual recordando simplemente estos datos: 1 medida de ITALGEL FAST = 1 hoja de gelatina Añada la cantidad necesaria de ITALGEL FAST directamente en su compuesto. 2) A continuación elabore en frío o en caliente la elaboración siguiendo su receta, pero tenga presente que si se

desea conseguir un producto transparente (estilo áspic), tiene que calentar la mezcla a una temperatura aproxi-mada de 30°C.

3) Una vez que se han concluido todos los pasos de elaboración rutinarios, el producto final que se ha conseguido utilizando ITALGEL FAST tendrá el mismo aspecto y consistencia que la común gelatina en hojas.

Preguntas frecuentes 1) ¿Puede considerarse ITALGEL FAST una gelatina normal en hojas? Sí. ITALGEL FAST se ha producido por una

simple transformación de la gelatina, por lo que mantiene inalteradas sus características químico-físicas (ausencia de sabor y olor, no es alérgica y en forma sólida mantiene sus características constantes durante 5 años).

2) ¿ITALGEL FAST es un producto natural? Sí. ITALGEL FAST es una gelatina instantánea 100% natural. 3) ¿Es necesario reblandecerla o hidratarla en agua como las hojas? No. Ésta es la notable ventaja de ITALGEL

FAST, que puede utilizarse directamente en la elaboración. 4) ¿Puede emplearse en compuestos fríos? Sí. Es suficiente que la temperatura supere los 25°C, porque por debajo

empieza a gelificar. 5) ¿Puede emplearse en compuestos calientes? Es importante recordar que no se debe llevar a ebullición el com-

puesto que contiene la gelatina, ya que esto provoca una pérdida del poder gelificante de la misma. 6) ¿Qué hay que hacer si el compuesto se presenta con un marcado acento graso? Es suficiente diluir en un líquido

con poca grasa la dosis de ITALGEL FAST que indica la receta y luego añadirla a la elaboración. También se puede calentar la mezcla que contiene grasa a una temperatura superior a 40°C y entonces añadir directamente ITALGEL FAST.

7) ¿Qué hay que hacer para obtener un gel transparente necesario para elaborar, por ejemplo, un áspic? Es sufi-ciente echar ITALGEL FAST directamente en la elaboración y calentar la mezcla a una temperatura aproximada de 30-40°C.

8) Si una receta se expresa en hojas de gelatina, ¿qué cantidad de ITALGEL FAST es necesario utilizar? 1 medida de ITALGEL FAST equivale a 1 hoja de gelatina clásica.

9) ¿Se puede mezclar ITALGEL FAST con otros polvos alimenticios? Sí. ITALGEL FAST puede mezclarse con otros ingredientes en polvo sin que se altere su eficacia.

10) ¿Cuánto tarda en gelificarse ITALGEL FAST con respecto a las tradicionales hojas de gelatina? El tiempo de gelificación de ITALGEL FAST es el mismo, o incluso menor, que el de las clásicas hojas.

Hojas de gelatina4 ALIMARA

19004 HOJAS DE GELATINA TIPO ORO 1 kg 2019006 HOJAS DE GELATINA TIPO PLATINO 1 kg 20

48

Línea pasteleríaZ

UC

CER

OO

· fL

OR

& f

LOR

Azúcar natural coloreado en forma de granos de tamaño de 2 mm aprox. para utilizar como decoración o relleno de tartas, pasteles, bombones, etc. Es un azúcar que por su efecto metalizado no se deshace con la humedad.

Azúcar natural Isomalt coloreado para utilizar en decoraciones en tartas, pasteles, copas de helado, semifríos, etc.

Azúcar decoración colores

Azúcar decoración Isomalt

Flor & Flor

42004 ROSAS SECAS CRISTALIZADAS Rosas liofilizadas y cristalizadas 24 u./caja

42006 VIOLETAS SECAS CRISTALIZADAS Violetas liofilizadas y cristalizadas 24 u./caja

42008 JAZMÍN NATURAL SECO CRISTALIZADOJazmines liofilizados y cristalizados24 u./caja

42012 PÉTALOS DE ROSA CRISTALIZADAPétalos de rosa cristalizada en azúcar 65 pétalos1 x 250 gr.

42014 PÉTALOS DE VIOLETA CRISTALIZADAPétalos de violeta cristalizada en azúcar 900 pétalos1 x 250 gr.

42016 PÉTALOS DE JAZMÍN CRISTALIZADOPétalos de jazmín cristalizado en azúcar 900 pétalos1 x 250 gr.

42018 FRAGMENTOS DE ROSA CRISTALIZADAFragmentos de rosa cristalizada en azúcar1 x 250 gr.

42020 * FRAGMENTOS DE VIOLETA CRISTALIZADAFragmentos de violeta cristalizada en azúcar1 x 250 gr.

42022 * FRAGMENTOS DE JAZMÍN CRISTALIZADOFragmentos de jazmín cristalizado en azúcar1 x 250 gr.

* Fragmentos con resistencia a la humedad compuesto con agente de baño natural.

114020 114022 114024 114026114019 114021 114023 114025

4 ZUCCEROO4 AZÚCAR DECORACIÓN COLORES114019 AZúCAR METÁLICO DECORACIÓN ORO 450 gr 4114021 AZúCAR METÁLICO DECORACIÓN PLATA 450 gr 4114023 AZúCAR METÁLICO DECORACIÓN VERDE 450 gr 4114025 AZúCAR METÁLICO DECORACIÓN ROJO 450 gr 4114020 AZúCAR METÁLICO DECORACIÓN ROSA 450 gr 4114022 AZúCAR METÁLICO DECORACIÓN AZUL 450 gr 4114024 AZúCAR METÁLICO DECORACIÓN TURQUESA 450 gr 4114026 AZúCAR METÁLICO DECORACIÓN AMARILLO 450 gr 4

4 ZUCCEROO4 AZÚCAR DECORACIÓN ISOMALT

114082 AZúCAR ISOMALT BLANCO 450 gr 4114083 AZúCAR ISOMALT NEGRO 450 gr 4114084 AZúCAR ISOMALT AMARILLO 450 gr 4114085 AZúCAR ISOMALT ROJO 450 gr 4114086 AZúCAR ISOMALT AZUL CLARO 450 gr 4114087 AZúCAR ISOMALT VERDE 450 gr 4114088 AZúCAR ISOMALT ORO 450 gr 4114089 AZúCAR ISOMALT PLATA 450 gr 4

114086 114087 114088 114089114082 114083 114084 114085


PASTELERIA

Línea pasteleríaA

LIMA

RA

· GIU

STO

MA

NETTI

Giusto Manetti - Oro a 23 kt

Alimara

39500 ORO EN POLVO 1 x 1 gr

39504 COPOS DE ORO 1 x 1 gr

39502 CORTEZAS DE ORO 1 x 1 gr

39506 HOJAS DE ORO 1 x 25 hojas

39508 PLATA EN POLVO 1 x 3 gr

39512 COPOS DE PLATA 1 x 3 gr

39510 CORTEZAS DE PLATA 1 x 3 gr

39514 HOJAS DE PLATA 1 x 25 hojas

ESPESANTES: 4610 XANTAMOL – Santana 12 x 300grPara espesar cualquier líquido en frío/caliente. Es soluble tanto en frío como en caliente. Su uso principal es para modificar la textura original de un líquido dando viscosidad y densidad. Sustituto del gluten. Sopas, cal-dos, salsas, helados, productos congelados, para dar textura agradable y retrasa la cristalización del agua.Espumas frías, espumas cremosas, espesar líquidos produciendo efecto suspensor. Dos 10gr./kg.

ACIDIFICANTES:4634 CITRIMOL – ácido cítrico 12 x 300grEl ácido cítrico es un compuesto encontrado en todos los organismos vivos debido a que forma parte de las principales rutas metabólicas de todas las células corporales.Así mismo, se halla en grandes concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas, entre otras. Es utili-zado principalmente como regulador de la acidez así como compuesto aromático. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardea-miento enzimático en las frutas y en los productos derivados de las mismas.

4636 CORBIMOL – ácido Ascórbico 12 x 300grácido presente de forma natural en la mayoría de frutas y vegetales. Cuando es agregado a los alimentos funcio-na como antioxidante y además como mejorante de las harinas panarias y el pan. Se usa también para evitar en algunas frutas o grasas se oxiden y se pongan negras y rancias con el contacto con el oxígeno del aire.

AZÚCARES:4642 ISOMOL – Isomalt 12 x 1 kg.Edulcorante que sirve para hacer decoraciones en platos tanto salados como dulces. Para preparar estructuras de caramelo y creaciones imaginativas. Es un azúcar extraído de la remolacha azucarera. Apta para diabéticos y tiene la mitad de calorías que la sacarosa (azúcar común). Aparte son muchos los productos que hoy llevan este ingrediente en sus recetas; caramelos, chicles, chocolates y productos horneados, además no producen caries, ya que no forman ácidos que destruyen el esmalte dental. Los productos elaborados tienen su misma textura y apa-riencia que los preparados con azúcar. Beneficios para la salud y menos calorías.

4640 DEXTROMOL – Dextrosa 12 x 1 kg.Endulza con menos calorías ya que se endulza un 70% más que el azúcar. La dextrosa es más digestible que la sacarosa ya que al ser un azúcar simple se absorbe directamente. En pastelería se usa mezclada con sacarosa para evitar que esta cristalice, tanto en fabricación de helados y sorbetes como caramelos.

PECTINAS:Sustancia natural presente en las células de las frutas y algunas verduras. En industria alimentaria se usa como agente espesante en un medio ácido con presencia de azúcares y muy utilizada en fabricación de gelatinas, mermeladas, confituras, etc.

4656 PECTIMOL BOG – Pectina 12 x 300gr.Pectina no reversible. Apta para la preparación de gelatinas o geles para aplicar en frío. Puede admitir congelación. NH95.

4660 PETIMOL EGG – Pectina 12 x 300gr.Pectina reversible. Apta para preparar gelatinas para uso en caliente. No admite congelación. NH.

4662 PECTIMOL RAPIT G – Pectina 12 x 300 grAlto poder gelificante. Apta para mermeladas y confitu-ras con alto contenidos en azúcares.

GELIFICANTES:4614 MOLAGAR – Agar Agar 12 x 200 gr.Gelifica 10 veces más rápido que la gelatina animal ya que absorbe entre un 200/300 veces su peso en agua. Sustancia gelatinosa derivada de las algas marinas. Permite gelificar productos ácidos, que no grasos y nos da la posibilidad de realizar gelatinas calientes. Puede darnos resultados muy atractivos, gelatinas completa-mente transparentes y brillantes. Podemos hacer esferifi-caciones con este producto. Dosificación entre 2/8 gr./l.

VARIOS:4670 CRISPIMOL 6 x 1 kg.Granulado de efecto chispeante en el momento que se mezcla con producto húmedo.

4671 CRISPIMOL CHOCOLATE 6 x 1 kg.Pequeño granulado recubierto de una capa de choco-late que permite mantener el efecto chispeante hasta que es mordido.

50

Línea pastelería

Griottines son cerezas silvestres deshuesadas, con el mismo calibraje y en diferentes licores o aguardientes. Ideal para la creatividad de los gourmets, incorporadas en Mousse, ganache, trufa, con salsa o combinada en platos o pastas saladas.

No buscamos alcoholizar sino aromatizar. Debido a su elevado nivel de aceite esencial, su aroma de cáscara de naranja es tan potente, que con tan sólo unas gotas consigue aromatizar sus postres.

Cointreau concentrado 60° Framboisines

GRIOTTINES DECOR 25°28016 bote de 1 L. x 6 uUna cereza silvestre deshuesada con Kirsch y con rabo natural y semiconfitadas.

GRIOTTINES ORIGINAL 15°28006 bote de 1 L. x 6 u28008 Griottines bote de 3 L. x 4 u28022 Griottines cubo de 3 L. x 4 uUna cereza silvestre deshuesada con licor y Kirsch.

28056 COINTREAU 60% PET 1 L. Licor Cointreau 1 L. x 6 u28058 COINTREAU 60 % CUB 5 L Licor Cointreau 5 L. x 4 u

FRAMBOISINES 15°28036 bote de 1 L. x 6 uIngrediente indispensable para los chefs, las Framboisine son conocidas por su labor de frambuesa (resaltado con un aguardiente de frambuesa). Ideal para Mousse, nata, croma, helado, etc. así como en cocktails y ensaladas.

GRIOTTINES COINTREAU 15°28007 bote de 1 L. x 6 uUna cereza silvestre deshuesada con Kirsch y Cointreau.

Griottines

PR

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14016 UVA PELADA EN ALMÍBARUva pelada, sin hueso en almíbar 12 x 850 gr

14018 BOLAS DE MELÓN EN ALMÍBARBolas de melón en almíbar ligero 12 x 850 gr

14020 PERAS ENANAS EN ALMÍBARMini peras en almíbar ligero 12 x 850 gr

14022 MANZANAS PEQ. EN ALMÍBARMini manzanas en almíbar 24 x 425 gr

14024 GAJOS DE MANDARINA Gajos de mandarina en almíbar 12 x 850 gr

14028 PIÑA EN RODAJAS PEQUEÑAS ALMÍBAR Piña en rodajas pequeñas 12 x 850 gr

14019 DISCOS DE NARANJA CON PIEL MACERADA 12 x I kg

14011 HIGOS AL MARASCHINO 4 x 2 kg14012 HIGOS EN ALMÍBAR 4 x 2 kg

13036 SUCCO LIMONEZumo natural de limón1 lit. x 6

13074 FILM VEGETALFilm brillo en spray

250 gr. x 814015 NÍSPEROS EN ALMÍBAR12 x 1 kg


PASTELERIA

Línea pasteleríaD

IDES

S

Pastas de té y Gran decoración

Dulces

Saladas

Pastas de té

Podemos separar 2 tipos de productos en los que constantemente trabaja Didess. Pastas de Té: son elaboradas en el corazón de Bélgica, natu-ralmente con mantequilla y en cómodos envases para su mejor conservación. Y Gran decoración dulce y salada elaborada manualmente para completar la decoración de sus postres o copas, caterings o canapés y helados.

35050 AMANDINES 1 x 600 gr.

35054 DOMINO1 x 950 gr.

35058 CRACAO1 x 950 gr.

35056 MOCQUES CHOCOLAT 1 x 950 gr.

35052 MARBRE 1 x 950 gr.

35060 Triángulo PISTACHO Triángulo de galleta con pistacho4 x 50 u.

35062 Triángulo CHOCOLATE Triángulo galleta chocolate cereales. 4 x 50 u.

35011 VELAS FANTASÍATriángulos de galleta fantasía 3 x 48 u.

35034 MALLA DECOR3 x 6 u.

35016 KLESKOPEN EMMENTALRedonda crujiente de Emmental1 x 500 gr.

35018 REJAS DE TOMATE Rejas de tomate coloreadas3 x 50 u.

35028 RASTORIA ESPINACASRejas de Espinacas 3 x 50 u.

35047 RASTORIA ALGA MARINARejas de alga marina 3 x 50 u.

35008 CINTAS CRISPISCintas de chocolate con crispis 3 x 40 u.

35068 CARRE MOCA Carré de café4 x 50 u.

35045 CARRE CAPPUCCINOCuadrado de Cappucino4 x 80 u.

35010 TULIPA VELA FANTASÍA Triangulos de galleta fantasía 3 x 48 u.

35006 PÉTALOS VAIN. NOISETTETriángulos de galleta con avellanas3 x 40 u.

35032 PARMESAN DECORRombos con parmesano 4 x 50 u.

35044 CARRE PISTACHOCuadrado de Pistacho 4 x 80 u.

35046 KLESKOPEN FRAMBUESARedonda crujiente de Frambuesa1 x 500 gr.

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Línea pasteleríaTA

HIT

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BRUM es un spray para la aromatización culinaria BIO basado en aceites naturales esenciales y concentrados de plantas naturales. Cada spray tiene 100 presiones que salen pulverizando, repartiendo muy ampliamente el aroma y sabor. Presentado en botes de alumínio que protegen la calidad de la luz y sin posibilidad de que de sabor a la esencia. Su aplicación es directa, como ingrediente, con recetas que pueden llegar a 85ºC o aromatizar su superficie antes o después del montado del plato, postre o cualquier elaboración pastelera y bombonera..

Brum. Spray para la aromatización

Innoflor - Flaveurs du berange. Extractos de Aromas NaturalesSon líquidos y se mezclan instantáneamente en toda clase de texturas (agua, leche, nata, huevos, jarabe, coulis, jugo de fruta, chocolate, mazapán…) Los aromas se dispersan homogéneamente y difunden el sabor dentro de la profundidad de las elaboraciones. Todos los extractos son muy con-centrados, de aromas naturales, sin alcohol y sin conservantes. Dosificación del orden de 2 a 15 gotas por kg de masa ( de 0,07 g a 0,8 g por kg), sin desequilibrar ninguna textura, a lo que es lo mismo, poder aromatizar sus mismas elaboraciones sin tener que cambiar sus fórmulas. Permiten la cocción como por ejemplo, aromatizar una pasta brisa o una masa de pan con 8 gotas por kg de masa.

4 INNOfLOR27010 EXTRACTO NATURAL DE CARDAMOMO 20 ml. 127042 EXTRACTO NATURAL DE CANELA 20 ml. 127016 EXTRACTO NATURAL FLOR NARANJA 20 ml. 127018 EXTRACTO NATURAL DE JENGIBRE 20 ml. 127020 EXTRACTO NATURAL DE JAZMÍN 20 ml. 127022 EXTRACTO NATURAL DE LAVANDA 20 ml. 127024 EXTRACTO NATURAL DE MENTA 20 ml. 127026 EXTRACTO NATURAL DE ROSA 20 ml. 127030 EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA 20 ml. 127032 EXTRACTO NATURAL DE VIOLETA 20 ml. 127034 EXTRACTO NATURAL LIMÓN AMARILLO 20 ml. 127038 EXTRACTO NATURAL NARANJA AMARGA 20 ml. 127044 EXTRACTO NATURAL MANDARINA 20 ml. 127046 EXTRACTO NATURAL DE AMANDE 20 ml. 127062 EXTRACTO NATURAL LIMÓN VERDE 20 ml. 1

4 BRUM4 AROMAS ESENCIALES EN SPRAY

28100 SPRAY DE TOMILLO 12 x 17 ml.28102 SPRAY DE ROMERO 12 x 17 ml.28104 SPRAY DE ALBAHACA 12 x 17 ml.28106 SPRAY DE ESTRAGÓN 12 x 17 ml.28108 SPRAY DE ENELDO 12 x 17 ml.28110 SPRAY DE NARANJA 12 x 17 ml.28112 SPRAY DE LIMÓN 12 x 17 ml.28114 SPRAY DE MANDARINA 12 x 17 ml.28116 SPRAY DE PIMIENTA NEGRA 12 x 17 ml.28118 SPRAY DE COMINO 12 x 17 ml.28120 SPRAY DE NUEZ MOSCADA 12 x 17 ml.28122 SPRAY DE CANELA 12 x 17 ml.28124 SPRAY DE LAVANDA 12 x 17 ml.28126 SPRAY DE GERANIO ROSADO 12 x 17 ml.28128 SPRAY DE YLANG YLANG (FLOR EXÓTICA) 12 x 17 ml.

El motivo de la supremacía de este producto se encuentra en la vaina de la Vainilla Tahitensis, que es el único tipo que no se abre antes de madurar, permitiendo que las aromas de vainilla maduren y crezcan de forma natural.

En las vainillas típicas, la vaina explota cuando están maduras, la vainilla de Tahití puede ser recolectada en su plena madurez, cuando las aromas y sabores están en su mejor momento.

Vainilla en vainas

27302 VAINILLA TAHITI GRAND CRU BORA-BORA 1 x 100 gr. en vainas

27300 VAINILLA TAHITI GRAND CRU TAHAA 3 vainas (15 gr.)

27306 VAINILLA DE TAHITI EN POLVO 1 x 250 gr.

27304 EXTRACTO PURO DE VAINILLA TAHITI CONCENTRADO1 x 120 ml.

27308 VAINILLA MADAGASCAR EXTRA 1 X 250 gr.


PASTELERIA

Línea pasteleríaM

AG

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El auténtico Macaron de francia

Canapés

CLáSICO

Son el resultado de la sutil balanza de los ingre-dientes Premium, estrictamente seleccionada la materia prima y perfectamente elaborado el proceso.

Encuentren 5 variedades diferentes.

El mejor producto en su mejor estado de conservación, la congelación. Se recomienda su descongelación en frigorífico.

¡Macaron fresco como el primer día!

Un surtido habitual dentro del gran repertorio de sabores tradicionales franceses. Chocolate gourmand, Vainilla dulce y ligera, Café intenso, Pistacho fino y envolvente y dos novedades: Avellana y Toffe.

fRUTOS ROjOSfresa crocquant y Cereza exquisita, Cassis voluptoso y frambuesa desafiante y dos novedades: Grosella roja y Mora.

EXÓTICOMango pulposo, Limón fresco, Coco caribeño, Naranja mediterránea y dos novedades: Albaricoque y plátano para un gran viaje alrededor del gusto.

Es la masa elaborada con almendra, clara de huevo y azúcar. En cómodas bar-quetas cerradas de 24 tapas macaron. La caja contiene 12 barquetas con un total de 288 unid. Chocolate, Vainilla, Café, Pistacho (sin relleno).

TAPAS MACARON CLASSIC

TENDENCIAUn surtido irresistible para cualquier momento especial y de placer Chocolate/Mandarina, Limón verde/yuzu, Regaliz/Vainilla, frambuesa/Chocolate, Turrón/Albaricoque, Chocolate blanco/ Limón.

74500 MACARONS CLASSICSurtido chocolate, vainilla, café, pistacho, avellana, toffee. *1 x 144 ud/caja

74504 MACARONS EXOTIC Surtido naranja, limón, mango, coco, albaricoque, plátano*1 x 144 ud/caja

74508 TAPAS MACARONS CLASSIC1 x 288 ud/caja

74502 MACARONS FRUTAS ROJAS Surtido fresa, cereza, cassis, frambuesa, grosella roja, mora.*1 x 144 ud/caja. * Diam.: 38 mm. Envases: 12 Barquetas de 12 macarons (6 sabores distintos).

74506 MACARONS TENDENCIA Surtido Chocolate/Mandarina, Limón verde/Yuzu, Regaliz/Vainilla, Frambuesa/Chocolate, Turrón/Albaricoque, Chocolate blanco/Limón. *1 x 144 ud/caja

70572 CANAPES PRESTIGE 4 band x 48 piezas6 canapés de nueces de St. Jacques6 canapés de queso de cabra / piña6 canapés de salmón ahumado6 canapés de gamba / kivi / maíz6 canapés de bloque de hígado graso de pato / frambuesa 6 canapés de Mouse de pato / pecho ahumado6 canapés de filete de pato sin piel / mandarina 6 canapés tomatada / sardina

70573 CONSTANCE CLASSIC SUPERIOR 4 band. x 48 piezas6 canapés de gambas y guacamole6 canapés de pollo Tandoori6 canapés de salmón ahumado y mousse de limón6 canapés de tomate confitado y virutas de queso6 canapés de trocitos de surimi y mayonesa6 canapés de verduras y queso de oveja6 canapés de atún y pimienta de Espelette6 canapés de mousse de pato con naranja

70575 NIRVANA 4 band x 40 piezas10 brochetas de oliva/mozzarella/tomate confitado10 brochetas de bacon/mozzarella/albaricoque10 brochetas de pollo Tandoori/mozzarella/uva azul10 brochetas de jamón curado/mozzarella/higo

* Producto congelado

70571 FANTASTIC 4 band x 58 piezas 6 canapés de confit de tomate y queso de cabra fresco7 canapés bloc de foie gras de pato 23% y higos6 canapés filete de pescado blanco con tortilla 7 canapés tortilla de atún y pimienta roja6 canapés magret de pato ahumado con griottine7 canapés fondu de reblochón y pechuga a la plancha6 canapés camarón con especias y confitura de mango7 canapés mozarella y Pastrami7 canapés de rollito con tomate

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Línea pasteleríaLI

OT

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G ·

KA

SS

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DR

A Derivados del huevo

32004 BELVEDERE 500 gr. x 10 u

Yema de huevo con sal

· Ideal para la preparación de mayonesas y salsas

· Yema de huevo 89%, sal 11%

· 1 kg Belvedere = 55 hue-vos y 125 g de sal.

32006 PLOMBIèRE 1 kg. x 10 u

Yema de huevo dulce

· Ideal para preparar hela-dos, cremas y preparados de pastelería.

· Yema de huevo 50% y azúcar 50%

· 1 kg plombière = 500 gr. de yema de huevo y 500 gr. de azúcar.

32010 SAVOYARDI 1 kg. x 10 u

Huevo entero concentrado 9% sal

· Ideal en la preparación de platos cocinados basados en carne o pescado.

· Huevo entero concentrado 91%, 9% sal.

· Use 550 gramos de Savoyardi y 500 ml de agua para obtener 1 kg del huevo y 50 gr de sal

32008 MAZARIN 1 kg. x 10 u

Huevo entero concentrado

· Ideal para preparar flanes, natillas, tartas y bizcochos, etc.…

· Huevo entero concetrado 50% y azúcar 50%

· 1kg Manzarin = 20 huevos enteros y 500gr azúcar.

32012 PROGRESO 1 kg. x 10 u

Clara de huevo líquida

· Ideal en la preparación de merengues gracias a la cualidad de alta montura.

· 100% clara de huevo.

· Producto listo para el uso en forma líquida, no nece-sita ser diluido. 1kg de Progreso corresponde a 32 claras de huevo.

Buscando productos de máxima calidad y máxima comodidad en la cocina de catering, la empresa FAG elabora unos rellenos para todo tipo de productos de aplicación para salado, para poder rellenar directo con manga desechable, todo tipo de aperitivos, rellenos,

recubrimientos, decoración de primeros y segundos platos, souflés, etc…. Lo más importante a resaltar de este producto, a parte de la calidad, es la rapidez de preparación, la higiene total, la extensa aplicación y uso de producto, la operatividad de elaboración y la máxima rentabilidad del factor tiempo.

4 fAG70704 MOUSSE DE JAMÓN 1 kg 470706 MOUSSE DE PATO 1 kg 470708 MOUSSE DE SALMÓN 1 kg 470710 MOUSSE DE SURTIDO VEGETAL 1 kg 470712 MOUSSE DE POLLO 1 kg 470714 MOUSSE DE CANGREJO 1 kg 4

4 KASSANDRA72304 PASTA FILO BLANCA CONGELADA 500 gr 1072303 PASTA FILO AMARILLA 500 gr 1072305 PASTA FILO CHOCOLATE 500 gr 1072306 PASTA KATAIFI BLANCA 500 gr 1072308 PASTA KATAIFI CHOCOLATE 500 gr 10


PASTELERIA

Línea pasteleríaA

RTE B

IAN

CA

Suave, ligero, natural, El pan todo vegetal

10110 TRAMEZZINI 250 g.Pan canapé y sándwichRebanada 24 x 10.5 x 0.95 cm.5 rebanadas-paquete x 15 paquetes-caja

10115 TRAMEZZINI 1000 g.Pan canapé i sándwichRebanada 24 x 10.5 x 0.95 cm10 rebanadas-paquete x 6 paquetes-caja.48 cajas-palet.

10124 TRAMEZZINI SANWICH 400 grPan SanwichRebanada 12 x 12 x 1,15 cm14 rebanadas-paquete x10 paquetes-caja.

10120 BRUSCHETTA 400 gr Pan tipo payes tierno Rebanada 24 x 17,5 x 1,5 cm4 rebanadas-paquete x 6 paquetes-caja.

El único Tramezzini 100% vegetal, sin grasa animal, sin lacto-sa, sin colesterol, sin conservantes y con grasas vegetales no hidrogenadas.

10118 TRAMEZZINI SEGALE Pan canapé al salvado 1 kg. x 6

10121 TRAMEZZINI POMODORO Pan canapé al tomate 1 kg. x 6

10122 TRAMEZZINI ESPINACHI Pan canapé a la espinaca 1 kg. x 6

72404 TRAMEZZINI CONGELADO 1000 g.Pan canapé y sándwich congeladoRebanada 24 x 10.5 x 0.95 cm10 rebanadas-paquete x 6 paquetes-caja.

56

FUNDACIÓN LIVANIA

La Fundación Livania traba-ja para transmitir cultura y formación en el seno del

sector profesional y para ello de-sarrolla toda una serie de entida-des y actividades que contribuyen a crear un valor de alto nivel en

cuanto a formación, innovación, creatividad y calidad.

La Fundación Livania es la pri-mera entidad no lucrativa del sector que trata de aportar un valor emotivo y profesional a todas las cocinas, pastelerías y heladerías, y nace para abande-rar el que será uno de los canales de comunicación más destaca-dos del sector restauración Ho-reca, pastelería y heladería en dos ámbitos geográficos: en una primera fase, en el mercado na-cional y, en una segunda fase, en el mercado internacional de len-gua hispana. Asimismo, se está abierto a estudiar la posibilidad

de lanzarse al desarrollo del mercado en lengua inglesa, de-pendiendo del curso de los dos proyectos iniciales.

Se transmitirán valores formati-vos y culturales en el sector profe-sional a través de formatos digita-les, físicos y virtuales 2.0, puesto que se pretende conseguir que el miembro de la fundación pueda participar o consultar cualquier dato relativo a la entidad en el momento que elija. La intención es activar la vertiente emocional del miembro o posible miembro en base a aspectos profesionales, emotivos, creativos, innovadores y diferenciadores.

REVISTA LIVANIA WEB LIVANIA

La revista Livania es una de las herramientas fundamentales de la fundación debido a su periodicidad trimestral y una capacidad de

más de 140 páginas. Su importante tiraje permite difundir información y cultura entre más de 7.000 profesionales, a través de una serie de reportajes que abordan la trayectoria de cocineros, pasteleros y he-laderos de todo el mundo, aportando un mínimo de 30 recetas por revista y un contenido formativo ge-neral significativo.

En esta Web se presenta la puerta hacia el futuro en materia de comunicación Web 2.0. Se apor-ta toda la información profesional posible, a la

vez que se coordina al máximo la actividad de todos los miembros, posibilitando el intercambio de un vo-lumen considerable de información con el objeto de formarse en el seno de cocinas y pastelerías.

Se quiere reflejar en todo momento una excelente capacidad para diseñar y trabajar a todos los niveles con conceptos vinculados a la innovación. No sólo en cuanto a las tecnologías que se utilizarán en la fundación, sino también en la comunicación de to-dos los conceptos, técnicas y novedades. Se difundirá asimismo dicha innovación en cursos, artículos, co-municados, etc.


PASTELERIA

TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN

Uno de los proyectos a cor-to plazo es el de crear un canal de televisión virtual

para realizar cursos, documenta-les, entrevistas, reportajes, noti-cias, así como cualquier otro for-mato periodístico que comunique y transmita valor formativo a los miembros de la fundación.

El objetivo a largo plazo es reali-zar programas diarios en los que se aborden todas las actividades que se lleven a cabo en la funda-

NEWSLETTERS LIVANIA

Mediante las newsletters se mantendrá informa-dos a todos los miem-

bros de la fundación en relación a todas las actividades y noticias que vayan sucediéndose en el sector. También se comunicarán aspectos como la actualización de las mejores recetas; se infor-mará sobre productos innovado-

ALfREDO LIVANIA EN EL fACEBOOK y LA COMMUNITy

Es una de las formas de co-nectar y informar con más rapidez y eficacia. El prin-

cipal valor de Alfredo Livania es que puede contactar en un mismo momento con muchos profesio-nales afincados en todo el mundo.

Casi diariamente Alfredo lan-za mensajes y comunicados para provocar conversaciones y nuevos contactos, creciendo constante-mente sus amistades.

TECHNIfIRA

Uno de los grandes eventos que organiza la funda-ción, en coordinación con

la empresa Contorni Caoland, es una feria con más de 150 exposi-tores, en la que se pueden probar y elaborar productos, resolviendo dudas técnicas con los demostra-dores de cada empresa, al dispo-ner de obradores o cocinas en el interior de cada stand.

También alberga salas de demos-traciones que permiten llevar a cabo más de 40 sesiones imparti-das por profesionales nacionales o de fuera de nuestro país, duran-te dos días, y donde se imparten gratuitamente cursos de alto ni-vel, presentando nuevas tenden-cias y técnicas en el sector.

Asimismo, se organizan activi-dades paralelas para transmitir cultura y formación en forma de ponencias, conferencias, presen-taciones,…que hacen de Technifi-ra una de las ferias técnicas más representativas de nuestro país.

El concepto Technifira consiste en efectuar talleres formativos, con-ferencias y mesas redondas con el fin de poder realizar ciclos forma-tivos prácticos y teóricos, y tener cerca a los responsables de cada producto y de todas las técnicas que se presentan.

ción, a parte de todo el material externo que se pueda conseguir y, por tanto, emitir. El horario obje-tivo podría ser entre las 16’00 h y las 20’00 h.

res, marcas activas, profesionales que aportan valor a la entidad, iniciativas internas y externas de la fundación, así como otro mate-rial que se enviará cada semana. Una vez más, información de va-lor para todos los miembros que incentiva y promociona la cultura y la innovación culinaria y paste-lera.

58

COMPETICIONES “COPA ESPAÑA” ESCUELA LIVANIA

Las competiciones que se organizarán dentro de la Fundación Livania se de-

nominarán “Copa de España” y se organizarán dentro del marco de Technifira.

Las competiciones promociona-rán, durante los dos años ante-riores, durante la competición y durante los dos años posteriores a la competición, a los participan-tes, los patrocinadores y los cola-boradores.

El objetivo de las competiciones nacionales es aportar un tono competitivo entre los profesiona-les jóvenes, para que empiecen a tener ese punto de responsabili-dad que se necesita en el mundo profesional, y ese deseo de supe-rarse en innovación y creatividad, y lo transmitan a través de las competiciones.

La competición se realizará ante un jurado de alto nivel, ante no-tario, con premios motivadores para que compitan los mejores profesionales de todo el país, y con un programa de difusión y publicidad muy intenso, para ha-cer llegar el evento a niveles de gran importancia. Evidentemen-te la Copa de España debe ser de gran importancia, gran imagen, y totalmente difundida en todos los medios de comunicación y los colaboradores.

Para la Escuela Livania, la formación representa un objetivo estratégico desti-

nado a reforzar la productividad y competitividad de las empresas en el nuevo escenario global, y para potenciar la empleabilidad de los trabajadores en un mundo en constante cambio y evolución.

Esta formación (profesional, ocu-pacional y continua) está dirigida a los trabajadores ocupados y des-empleados de la nueva realidad económica y social, así como a las necesidades que demanda el mer-cado de trabajo.

Se sabe que el aprendizaje per-manente es considerado como un pilar fundamental de la estrategia de empleo en una economía basa-da en el conocimiento.

La escuela pretende potenciar la calidad de la formación así como su evaluación, a fin de que la in-versión en formación en nuestro país responda a los cambios rápi-dos y constantes que se producen en el entorno productivo. Se trata de implantar un modelo dinámico y flexible, pero a la vez un modelo estable para afrontar desde la óp-tica de la formación los desafíos de nuestra economía enmarcados en la estrategia europea para la consecución del pleno empleo en el sector.

Cursos, demostraciones, presen-taciones presenciales, on line y off line, en todo el ámbito geográ-fico de nuestro país, se realizarán en todos los niveles y cursos de diferente duración, y con un pro-fesorado de altísima calidad.

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Déjese excitar por la cultura Contorni, donde podrá disfrutar de un mundo creativo de conceptos innovadores, a través de nuestra gama especializada en marcas de alta calidad líderes en el sector. Nuestro objetivo es transmitir cultura y formación mediante un amplio abanico de eventos, actividades, manifestaciones y todo tipo de originales programaciones para divulgar conceptos, técnicas e ideas sugerentes que ayuden a profesionalizar nuestra imaginación y creatividad.

ACTIVIDADESPROFESIONALES

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