ALMIDONES MODIFICADOS

Biotecnologia Quimica en Soluciones Integrales

Este Catálogo describe la gama de Almidones Modificados y Nativos de

Medio Químico, c.a.

Introducción

Este catálogo describe la gama de Almidones Modificados y Nativos de Medio Químico, c.a.

Almidones Nativos de todos los tipos

Almidones instantáneos modificados

Almidones (waxy)

de cocción basados en maíz ceroso

Almidones modificados tipo granulares

Almidones thin-boiling de todo tipo

ESTOS ALMIDONES ALIMENTARIOS SON AMPLIAMENTE UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, CON OBJETO DE MEJORAR LA PRESENTACIÓN, ESTABILIDAD, TEXTURA Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS FINALES

Biotecnologia Quimica en Soluciones Integrales

Mejorando Juntos

Nuestra labor de investigación y desarrollo, se basa en el trabajo conjunto con nuestros clientes, para facilitar soluciones nuevas o mejorar las existentes. Nos apoyamos en nuestras cuatro piedras angulares que nos esforzamos en fortalecer continuamente. Estas son:

El conocimiento profundo de nuestros productos y sus características es la base del valor añadido que aportamos a sus recetas y procesos. Asimismo, es un factor esencial en nuestra capacidad para controlar y garantizar constantemente la mayor calidad.

1.- Apoyo a las aplicaciones Nuestros especialistas en

aplicaciones le orientan en lo relativo a las ventajas funcionales y nutricionales de nuestros productos. Trabajamos juntos para resolver de manera especifica los problemas presentes y potenciales que le puedan surgir y creamos productos que le ayudan a aprovechar nuevas oportunidades del mercado.

3.- Desarrollo de nuevos productos Esta área es de gran interés para su expansión. Trabajamos conjuntamente con usted, de acuerdo a sus necesidades de desarrollo, con objeto de que pueda beneficiarse de nuestra red de colaboración con Universidades e institutos de investigación .

2.- Caracterización de los productos y herramientas para el control de calidad

4. Desarrollo y optimización de procesos Esta es la clave de nuestro esfuerzo

continuo para facilitarle productos económicos que se adapten a sus principales necesidades

Almidones Somos lideres en Almidones Modificados para la industria alimentaria a nivel nacional, desde 1.996 cuando comenzamos operaciones nuestra gama de productos Modificados o Nativos, proporcionando la completa funcionalidad que precisan nuestros clientes para fabricar de manera económica productos alimentarios de alta calidad. Nuestro servicio técnico proporciona a nuestros clientes los medios para desarrollar rápidamente productos tradicionales o bien innovadores.

Alimentarios

ALMIDONES MODIFICADOS Medio Químico, c.a produce una amplia gama de almidones alimentarios modificados que cubren las necesidades de la industria alimentaria actual. Proporcionan una mejora en la funcionalidad, consistencia y fiabilidad para resistir las exigencias del moderno procesado alimentario, así como para satisfacer las demandas de alimentos innovadores y de alta calidad por parte del cliente. En la producción de nuestros almidones modificados se utilizan los siguientes procesos:

Reticulado (cross-linking) con fosfatos o adipatos para: • Mejorar la resistencia a altas temperaturas, bajo pH y elevado cizallamiento. • Modificar la textura que proporciona el almidón cocido.

Estabilización mediante eterificación o esterificación (modificación por acetato o hidroxipropilo): • Reduce el comienzo del punto de gel de almidón. • Modifica las propiedades de gel del almidón y mejora el tiempo de conservación. • Mejora la resistencia a los ciclos de congelación/descongelación y a la sinéresis. • Mejora la claridad del gel de almidón.

Almidón Granular Aglomerado Pre gelatinizado

Pre gelatinización: • El proceso de pre gelatinización se utiliza para producir almidones modificados instantáneos, estos almidones solubles en frio espesan cuando se añade agua fría o templada, proporcionando una excelente textura a alimentos procesados en frio o instantáneos. Utilizando un proceso de pre gelatinización especializado que mantiene la estructura granular del almidón. Estos almidones conservan la textura de los almidones tradicionales cocidos y muestran una reducida tendencia a formar grumos.

Almidón Granular Pre gelatinizado

La dextrinacion o hidrólisis acida • Puede usarse para reducir la viscosidad del almidón cocido. Estos almidones pueden por tanto bombearse en caliente, incluso utilizados a elevadas concentraciones.

Almidón Pre gelatinizado

• En la producción de almidones

modificados que se ajusten a funciones especificas, se utiliza

una sola de estas técnicas de modificación o bien una combinación de varias.

Calidad Envases Etiquetado

Nuestros almidones modificados y nativos se producen bajo altos estándares de calidad y aseguramiento utilizando procedimientos escritos. Proporcionamos a nuestros clientes: • Especificaciones completas y métodos de análisis. • Certificado de análisis. • Hoja de seguridad y manejo.

Nuestros Almidones modificados están disponibles en presentación de: • Sacos dobles de PP/PE de 25 Kg. o 50 Kg. Netos • Big Bag de 1000 kg.

Nuestros Almidones modificados están debidamente identificados con Nro. de Lote y fecha de fabricación. Así como también su peso, aparte de cualquier dato que el cliente solicite.

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Almidones para

alimentos procesados

• ALIMENTOS ENLATADOS El sector de alimentos enlatados esta sujeto a miles de retos. La

En los sistemas de esterilización rotatoria nuestros almidones modificados permiten una mejor transferencia de calor mediante el desarrollo de una viscosidad mas baja en la salsa. Además de la gama de almidones acetilados y adipatados también contamos con una amplia gama de

s e g u r i d a d c o n d i c i o n e s procesados, y

a l i m e n t a r i a , e x t r e m a s d e el requisito de

largos periodos de conservación son inquietudes importantes. El clásico pre-procesados de sopas en ollas de cocción requiere: • Viscosidad estable durante el llenado de los envases, para

almidones hidroxipropilados y fosfatados; un almidón modificado t a m b i é n t i e n e u n b u e n

evitar la separación de los de

rendimiento en condiciones de esterilización rotatoria cuando se compara su perfil de viscosidad es

ingredientes partículas.

en formas

• Llenado recipientes

controlado de los m a s b a j o d u r a n t e e l para asegurar peso calentamiento.

• M a s a l t o d e s p u é s d e l Nuestra gama de almidones enfriamiento. N u e s t r o s

modificados garantizan el a l m i d o n e s desarrollo reproducible de la

modificados están desarrollados viscosidad así como buen para optimizar de calor.

la transferencia comportamiento durante el proceso. Este almidón se utiliza ampliamente en esta aplicación, En alimentos enlatados, el

almidón modificados soluble en frio proporciona: • Control de viscosidad en el

tanto en sistemas estáticos c o m o r o t a t o r i o s d e esterilización. Proporcionando: • Rápido desarrollo viscosidad

a l i m e n t o c u a n d o n o s e precalienta antes del llenado de las latas.

de la

• E s t a b i l i d a d esterilización.

t r a s l a • Excelente estabilidad frente al procesado a alta temperatura.

Cuando el tratamiento de calor es limitado, el almidón puede proporcionar una alta viscosidad en condiciones de bajo pre- procesado térmico. Este almidón s e r o m p e d u r a n t e l a esterilización y contribuye a dar c u e r p o y c o n s i s t e n c i a a l alimento que se procese.

ALIMENTOS PROCESADOS UHT El procesado a temperaturas ultra elevada (UHT) se utiliza para

KETCHUP La composición de la salsa y la calidad tomate

de los concentrados de tienen un gran impacto mejorar sabor y color del

p r o d u c t o almidones adecuados

f i n a l . N u e s t r o s en el comportamiento del son particularmente almidón. Cuando se utilizan para este tipo de grandes cantidades de tomate el

almidón: • Estabiliza el agua durante el

proceso. Proporcionan : • L e n t o viscosidad.

d e s a r r o l l o d e l a almacenamiento, separación.

evitando la • Reducido incremento presión en la línea.

de la • Ejerce una influencia mínima sobre la fluidez de la receta. • Comportamiento estable y

controlado durante el proceso. S e p u e d e r e e m p l a z a r E n u n p r o c e s o U H T l a concentrado de tomate por combinación de transferencia de almidones modificados como el

nuestro. Este almidón pre gelatinizado mejora la textura pulposa típica del kétchup.

calor por conducción y la convección forzada requiere un almidón modificado. En este caso nuestros almidones modificados se utilizan: • Para prevenir fermentaciones. • Para garantizar un producto en la línea.

MAYONESAS Y ALIÑOS Los aliños son salsa con elevada acidez en las que se utilizan procesos de fuerte agitación para estandarizar la emulsión y la distribución del tamaño de los corpúsculos.

Además de los requisitos de p r o c e s o m e n c i o n a d o s , l o s almidones modificados nuestros proporcionan otras características Una selección y utilización demandadas por el consumidor precisa del almidón modificado como textura.

cremosidad, cuerpo y permite una reducción del contenido graso de la salsa manteniendo su calidad. Son ideales para formulaciones para verter, ya que resisten c o n d i c i o n e s cizallamiento.

a l t a s d e

ALIÑOS PROCESADOS EN FRÍO En el proceso en frio , nuestros productos aseguran una buena

SALSAS BLANCAS La salsa tipo bechamel o de vino blanco precisan un almidón que:

estabilidad al cizallamiento. • • •

Proporciona alta viscosidad. Mejora la blancura. R e s i s t e t r a t a m i e n t o s

Nuestros almidones instantáneos m u e s t r a n l a t o l e r a n c i a a l procesado propia de un almidón prolongados de calor (por c o c i d o , a l t i e m p o q u e ejemplo: en mesa de vapor).

La salsa procesadas en calientes proporciona: • Solubilidad en frio. • Textura de salsa mas brillante.

p u e d e n e s t a b i l i z a r s e suave y perfectamente con el mismo, se

puede añadir almidones nativos para mejorar la blancura y dar cuerpo. Las salsa blancas procesadas en

Los almidones solubles en agua fría pueden emplearse para actuar sobre las texturas de los aliños. frio pueden formularse con • Producirán suave de gel.

una estructura nuestros productos para obtener una textura mas corta, los

• Crea una textura muy corta, almidones altamente reticulados pueden ser utilizados cuando se apta para ser servida con cuchara.

Nuestro almidón que se hincha en p r e c i s a u n a f a s e d e f r i o f u e d e s a r r o l l a d o h o m o g e n e i z a c i ó n t r a s l a especialmente para evitar la h i d r a t a c i ó n . C o n t r i b u y e n

obtener: a

formación de grumos cuando se incorpora el agua con rapidez. Esto mejora la fase de hidratación y proporciona un mejor control del proceso.

• Viscosidad y textura finales adecuadas. • Mejor estabilidad durante el almacenamiento.

P a r a l a s S o p a s n e u t r a s PRODUCTOS CARNICOS (EMBUTIDOS Y OTROS) i n s t a n t á n e a s , m u c h a s

f o r m u l a c i o n e s e m p l e a n a l m i d o n e s c a p a c e s d e

Los productos cárnicos se s u

hincharse en frio, la serie de c o n s e r v a n combinación

g r a c i a s a almidones modificados de de ingredientes. Medio Químico, c,a ofrece:

N o r m a l m e n t e s u f r e n u n tratamiento caliente suave. • Mejor aspecto de la superficie

• Brillo • Transparencia

Almidones modificados que se hinchan en caliente, tienen un comportamiento perfecto bajo estas condiciones. Garantizan: • Estabilización del agua • Retención de la sensación

jugosa propia de la carne.

L a e s t r u c t u r a g r a n u l a r exclusiva de los almidones m o d i f i c a d o s d e M e d i o Químico, c.a proporcionan propiedades gelificantés a

En el caso de productos cárnicos esterilizados tras el envasado , un almidón con mayor modificación es la opción mas adecuada.

productos tipo Natilla y Flanes los mismos pueden emplearse para:

• Preservar las propiedades anti apelmazantes de mezclas en polvo. Nuestros almidones modificados

p r o p o r c i o n a n e x c e l e n t e s • Mejorar el periodo de propiedades al corte a causa, de conservación de las mezclas. sus características de retención.

MEZCLAS DESHIDRATADAS (SOPAS)

Ofrecemos una completa línea de almidones capaces de hincharse en frio y en caliente, muy apropiados para esta aplicación de tan rápido crecimiento en el mercado.

APERITIVOS HORNEADOS

En los aperitivos horneados, la serie de almidones modificados:

• Mejora el manejo mecánico de la masa. • Da volumen a los productos acabados.

O f r e c e m o s l o s a l m i d o n e s modificados para: • Conseguir un desarrollo instantáneo de la viscosidad así como retención de la humedad. • Mantener los trozos de fruta dispersos y evitar la separación de fases. • El nivel típico de incorporación es 4-6% pc.

Además de hidratación mas rápida y claridad y brillo en la superficie.

• N u e s t r o s A l m i d o n e s Modificados dan una estructura mas similar a la pectina, mayor estabilidad en medio acido y e n l o s p r o c e s o s d e congelación/descongelación.

La dosificación oscila entre el 7 y el 10% pc. Dependiendo del tipo de producto y las funciones especificas requeridas.

Estos rasgos son especialmente relevantes para rellenos de pastelería, compotas y diversos productos en conserva.

Almidones Modificados para

Productos Horneados Las propiedades de nuestros • Mejorando la absorción de A l m i d o n e s Modificados

A l i m e n t a r i o s agua y el grado de humedad de la miga contribuyen a la

optimización de la calidad final de • Aumentando el periodo de a l i m e n t o s h o r n e a d o s . S u almacenamiento del producto capacidad de retener humedad contribuye a mantener la frescura

• Controlando la viscosidad d u r a n t e e l a m a s a d o y l a

y r e t a r d a r l a h u m e d a d estructura de la miga contribuyen f r e s c u r a

a mantener la • Modifican la estructura de la y r e t a r d a r e l miga permitiendo la suspensión

de trozos de fruta, frutos secos y otros rellenos antes y durante el horneado. Así mismo da soporte a la estructura y la hace mas corta, pueden ser incluidos de manera eficaz en recetas de masa blanda para reducir la fuerza de la

enranciamiento. a l i m e n t a r i o s

Los almidones p r o p o r c i o n a n

espesor a la masa y la estabilizan, mejoran la textura de la miga y p u e d e n u t i l i z a r s e p a r a reemplazar grasas. Gracias a su capacidad de formación de Gel retienen el sabor característico de la grasa.

harina. Esto proporciona una miga mas fina y regular.

GALLETAS Los almidones a m p l i a m e n t e

instantáneos son u t i l i z a d o s e n

La harina y el maíz cocido en galletas a menudo están solo

r e l l e n o s p a r a p a s t e l e r í a p r o c e s a d o s e n f r i o ,

u n a parcialmente gelatinizados. El p r o p o r c i o n a n d o a l m i d ó n P r e g e l a t i n i z a d o , consistencia suave y cremosa.

También confieren propiedades adicionales a las formulaciones de galletas y bizcochos.

asegura la gelatinización e incrementa la retención de agua en el producto final. Mejora el manejo mecánico de la masa y controla su extensión y simetría durante el horneado.

BIZCOCHOS DULCES

Y PREPARADOS

El almidón pre-gelatinizado puede ser utilizado durante el

APERITIVOS RELLENOS DE PASTELERIA

L a f a m i l i a d e a l m i d o n e s Tanto el almidón soluble en instantáneos están diseñados caliente como el

pueden utilizarse soluble en frio en rellenos de específicamente para su aplicación

en Snacks, a los que siguientes ventajas:

aportan las p a s t e l e r í a c o n b a j o o a l t o c o n t e n i d o e n s ó l i d o s ,

• •

Ligazón de la masa Elasticidad de la

dependiendo de los requisitos del proceso y la textura final deseada. masa que

disminuye la presión ejercida sobre el equipo de laminado Rellenos procesados en Caliente • Expansión y mejora de la textura • Propiedades relacionadas con el cizallamiento que mejoran el laminado de masa

Nuestro almidón modificado proporciona: • Buena procesabilidad de los rellenos de frutas

• R e d u c i d a r e t r o g r a d a c i ó n • •

Aspecto mas claro y brillante Sinéresis controlada y reducida durante el almacenamiento.

ebullición del relleno durante el horneado GLASEADOS Y ESCARCHADOS • N u e s t r o a l m i d ó n p r e

Nuestro almidón pre gelatinizado puede utilizarse para:

g e l a t i n i z a d o e s u s a d o ampliamente en rellenos espesos para galletas o bollería.

• Desarrollar viscosidad en glaseados y escarchados Rellenos procesados en Frio • •

Reducir el exceso de fluidez Proporcionar una textura Los almidones que se hinchan en

frio pueden proporcionar una gran cremosa y suave. cantidad productos,

de texturas a los P r o d u c e u n a t e x t u r a c o r t a tanto suaves como reduciendo la fluidez excesiva y cortas o pulposas. Nuestro pegajosidad. Proporciona una almidón pre gelatinizado retiene superficie lisa así como estabilidad durante el almacenamiento, tiene una viscosidad inicial baja que permite batir y bombear antes de que se convierta en un suave gel. El almidón pre-gelatinizado puede ser utilizado durante el amasado:

agua y previene la sinéresis. Proporcionando una textura pulposa y cremosa. Por ende es ideal para rellenos instantáneos en polvo para tartas. Se hidrata con rapidez para dar una consistencia suave y brillante y controla la perdida de humedad gracias a su capacidad para retención de agua.

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Soluciones en Ingredientes y Materias Primas para la Industria Alimentaria

Móvil +58-414-0524251 Móvil +58-424-3439012

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