catalogo de refrigerios spa 2011(1)

SALUD

Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios EscolaresCiclo Escolar 2011-2012Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas

Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares

Lic. Rodrigo Medina de la Cruz Gobernador Constitucional del Estado de Nuevo Len

Secretara de Educacin Ing Jos Antonio Gonzlez Trevio Secretario de Educacin Lic. Irma Adriana Garza Villarreal Subsecretaria de Educacin Bsica Dra. Elizabeth Sols Prez Directora General de la Oficina del Secretario Profra. Josefina Alejandro Flores Directora de Educacin Extraescolar

Secretara de Salud Dr. Jess Zacaras Villarreal Prez Secretario de Salud Dr. Francisco Gonzlez Alans Subsecretario de Prevencin y Control de Enfermedades Lic. Lourdes Huerta Prez Directora de Promocin de la Salud Lic. Hortensia Sols Garza Jefa del Departamento de Estrategias Comunitarias y Salud Escolar

Comit Tcnico Cientfico del Programa Salud para Aprender Dr. Guillermo Melndez Mier, Coordinador Cientfico del Fondo Nestl para la Nutricin, de la Fundacin Mexicana para la Salud, A.C. Lic. Nut. Cecilia Robles Martnez, Directora Ejecutiva de ILSI Mxico, A.C. Lic. Laura Andrea Miranda Sols, Especialista en Nutricin del Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo, A.C. (CONMEXICO) Dra. Blanca Edelia Gonzlez Martnez, Representante de la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad Autnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nutricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas M.C. Manuel Lpez-Cabanillas Lomel, Representante de la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad Autnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nutricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas Dra. Elizabeth Sols Prez, NC, Coordinadora General del Programa SPA en la Secretara de Educacin de Nuevo Len Lic. Lourdes Huerta Prez, MSP, Directora de Promocin de la Salud de la Secretara de Salud en el Estado de Nuevo Len

Elaboracin de contenidos Coordinacin Tcnica Lic. Nut. Paulina Hernndez Cedillo Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza Coordinacin de Diseo e Imagen Lic. Marco Antonio Rodrguez Martnez Diseo Lic. Guillermo Charles Lic. Manolo Montemayor Saldvar C. Erick Jess Rodrguez Elaboracin de Contenidos Comit Tcnico Cientfico, Lic. Nut. Paulina Hernndez Cedillo, Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza, Pas. Nut. Anasol Guajardo Villarreal, Lic. Nut. Elizabeth Almaguer Lpez. Apoyo Editorial Lic. Humberto Salazar Herrera Empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas: ARCA Continental, Barcel, Bokados, Botanas y Derivados, Coca-Cola de Mxico, Grupo Bimbo, Grupo Gamesa, Grupo Jumex, Grupo LALA, Grupo MASECA, Kellogg, Kraft Foods, Nestl, Pepsicola Mexicana, Qualtia Alimentos, Sabritas, Sigma Alimentos, Yakult Monterrey, Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual.


Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios EscolaresCiclo Escolar 2011-2012Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas


ndicePresentacin 1. Objetivos 2. Conociendo los alimentos, las bebidas y los hbitos alimentarios saludables 3. La importancia del desayuno en el escolar 4. Opciones de desayuno 4.1 Preescolar 4.2 Primaria 4.3 Secundaria 5. El refrigerio escolar 6. Opciones de refrigerios 6.1 Preescolar 6.2 Primaria 6.3 Secundaria 7. Portafolio de productos escolares 8. Glosario 9. Referencias bibliogrficas 10. Anexo: Opciones de alimentos y bebidas sugeridos por las empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len para la elaboracin de platillos 5 6

7 13 15 16 21 27 33 35 36 41 47 53 56 68

72


PresentacinCon el propsito de favorecer la salud integral de los alumnos de educacin bsica, de los maestros y los padres de familia de Nuevo Len, el Gobierno del Estado implement el programa Salud para Aprender, el cual es operado bajo la coordinacin de las secretaras de Educacin y Salud, de acuerdo con los lineamientos y disposiciones federales y estatales en la materia. El objetivo central del programa es promover la creacin de una cultura de la salud en los escolares y sus familias, que les permita tener un mayor control sobre los determinantes de su propia salud y el autocuidado responsable. En el marco de este programa, y de su componente de Educacin y Cultura para la Salud, el Gobierno del Estado firm en noviembre de 2010 una Alianza Estratgica con empresas lderes de la Industria Alimentaria y de Bebidas con una importante presencia en nuestro estado y todo el pas. Uno de los primeros frutos de la alianza, es esta versin del Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares, el cual tiene como propsito ofrecer a los directivos escolares, los expendedores de alimentos de las escuelas y los padres de familia, informacin valiosa sobre los alimentos y preparaciones apropiados para el consumo de los escolares de educacin bsica, de conformidad con la segunda etapa de los lineamientos federales, para el ciclo escolar 2011-2012. En sus pginas, los interesados encontrarn explicaciones sencillas sobre los alimentos y bebidas, los tiempos de comida y la importancia del desayuno escolar, as como una variedad de ejemplos y sugerencias sobre desayunos y refrigerios escolares para los diferentes niveles de la educacin bsica, un listado de alimentos y bebidas y un portafolio de productos ofertados por las empresas firmantes de la Alianza Estratgica, interesadas desde el inicio en desarrollar nuevos productos y presentaciones adecuadas a los requerimientos energticos y necesidades nutricionales de los escolares, de acuerdo con su edad y grado escolar. Para el Gobierno del Estado y las empresas participantes en la elaboracin de este catlogo, es motivo de satisfaccin el haber concurrido para la integracin de este material educativo, que ponemos ahora a la consideracin de los padres de familia, los expendedores de alimentos y los directivos escolares. Ser muy valioso para nosotros que los lectores y usuarios de este material, nos hagan llegar sugerencias o comentarios que nos permitan enriquecerlo y mejorarlo en posteriores ediciones.

Secretara de Educacin, Secretara de Salud, Empresas participantes en la Alianza Estratgica Nuevo Len.

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1. Objetivos

Proporcionar opciones de alimentos, bebidas, desayunos y refrigerios escolares para que los nios y jvenes lleven una dieta correcta y tengan, por consiguiente, una buena nutricin. Contribuir en la promocin de hbitos alimentarios saludables para disminuir los problemas de mala nutricin en los escolares y sus familias.

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2. Conociendo los alimentos, las bebidas y los hbitos alimentarios saludablesQu es un alimento?Son sustancias nutritivas slidas o lquidas que nos proporcionan energa y nos sirven para cumplir las funciones vitales de los seres vivos. Como ejemplo de alimentos slidos tenemos: pan, tortilla, carne, cereal, pollo, frutas, verduras, frijoles.

Algunos ejemplos de alimentos lquidos seran: leche, jugos, nctares, alimentos lquidos de soya, alimentos lcteos fermentados, como yogur bebible.

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Qu es una bebida?

Cualquier lquido natural o procesado (transformado), que proporciona al organismo elementos para su nutricin. Ejemplos: agua simple, aguas de frutas naturales, bebidas con edulcorantes calricos y no calricos.

Ejemplos:

Agua simple, aguas de frutas naturales, bebidas con edulcorantes calricos y no calricos, entre otros. Cientficos recomiendan que la ingesta diaria de agua en los nios de 4 a 13 aos sea de 1.4 a 2.4 litros aproximadamente.

Te recomendamos ir adoptando los siguientes hbitos alimentarios saludables: Realizar cinco tiempos de comida en el da (desayuno, comida, cena y dos refrigerios: uno a media maana y uno a media tarde) Tener horarios establecidos para los tiempos de comida Aumentar el consumo de frutas y verduras Elegir alimentos adecuados en grasas, azcares y sal Utilizar preferentemente carnes magras (sin grasa) y otras fuentes de protena como el pescado, pollo, huevo y leguminosas Elegir panes y cereales integrales, por su alto contenido de fibra Preparar los alimentos hervidos, asados, al vapor o a la plancha, tratando de evitar las preparaciones fritas en aceite o manteca Consumir agua simple como bebida principal Comer sentados y de preferencia en familia Preparar refrigerios saludables para la familia. Planear su comida para que sea sencilla, deliciosa y nutritiva Variar los alimentos que utilice para sus preparaciones Tratar de involucrar a sus hijos a la hora de preparar los alimentos 8


Recuerde que es muy importante que sus hijos coman en casa, ya sea regresando de la escuela o antes de irse a clases, segn el turno al que asisten. De esta forma podrn obtener de los alimentos todos los nutrimentos que estos aportan, adems de recibir la energa que el cuerpo requiere para mantenerse activos hasta el siguiente tiempo de comida.

Para planear una comida saludable se recomienda utilizar el Plato del Bien Comer, basado en los 3 grupos de alimentos: I. Verduras y frutas, II. Cereales y tubrculos, III. Leguminosas y alimentos de origen animal.

Para ms informacin acerca de alimentacin y nutricin visita la pgina de internet: www. nl.gob.mx/spa

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Para elaborar una comida en cualquiera de los tiempos principales, elija 2 porciones de frutas y/o verduras, 2 de cereales o tubrculos y 2 de los alimentos de origen animal y/o leguminosas, de las siguientes tablas:Grupo AlimentoFresas Guayaba Mandarina Mango Manzana Meln

Porcin1 taza 3 piezas 2 piezas 1 pieza 1 pieza 1/3 pieza 2 piezas 1 taza 10 piezas 1/2 pieza 3/4 taza 1/2 pieza 1 taza 18 piezas

kcal

Grupo

AlimentoAcelga cocida Apio Brcoli cocido Calabacita cocida Cebolla Champin cocido

Porcin1/2 taza 1 taza 1/2 taza 1 pieza 1/2 taza 1/2 taza 3/4 taza 1/2 taza 1/5 taza 1/2 taza 1/2 taza 3 tazas 1 taza 1 taza 2 piezas 1/2 taza

kcal

Frutas

Naranja Papaya picada Pasas Pera Pia picada Pltano Sanda picada Uvas

60

Coliflor cocida

Verduras

Chayote cocido Chcharos cocidos Espinacas cocidas Jcama Lechuga Nopal cocido Pepino Tomate

25

Grupo

AlimentoJugo de frutas naturales

Porcin1/3 taza 1/2 taza 1/2 taza 1/2 taza 1/3 taza

kcal

Zanahoria

Jugos de frutas

Jugo de mango Jugo de manzana Jugo de naranja Jugo de papaya

60

10


Grupo

AlimentoArroz Avena cocida Barra de avena u hojuela de maz Barrita de avena Barrita de granola con chocolate Bolillo integral sin migajn Cereal de arroz inflado Cereal de maz inflado y endulzado Cereal integral

Porcin1/4 taza 3/4 taza 1/2 pieza 1/2 pieza 3/4 pieza

kcal

Grupo

AlimentoPan integral Pan tostado blanco integral Papa cocida

Porcin1 rebanada 1 rebanada pieza taza 1 pieza 2 piezas 1 pieza 2 piezas 1 pieza

kcal

1/3 pieza 1/2 taza 1/2 taza 1/3 taza 1/4 taza1/3 taza 1/2 taza 1/3 taza 1/2 taza 5 piezas 4 piezas 4 piezas 2 piezas 4 piezas 5 piezas3 cucharadas

Cereales o Tubrculos

Pasta de coditos Tortilla de harina Tortilla de harina taquera Tortilla de maz Tortilla de maz taquera Tostada deshidratada

70

Cereales o Tubrculos

Cereal multigrano Cereal de trigo con chocolate Elote desgranado Espagueti Fideo cocido Galletas integrales Galleta integral con miel Galletas saladas Galleta tipo sndwich Galletas tipo habaneras Galletas tipo Mara Granola Hojuelas de maz Hojuelas de maz azucaradas Hot cake integral Margarita sin migajn Palomitas naturales Pan de hot dog

70

Grupo

AlimentoAtn en agua Bistec de res Carne molida de res Filete de pescado Huevo Jamn

Porcin1/5 de taza 30 gramos 30 gramos 40 gramos 1 pieza 2 rebanadas 30 gramos 1 rebanadas 25 gramos 2 rebanadas 1 rebanada 3cucharadas 40 gramos 30 gramos pieza

kcal

Alimentos de origen animal

Milanesa de res Pechuga de pavo Pollo cocido Queso amarillo Queso asadero Queso cottage Queso fresco Queso tipo Oaxaca Salchicha

55

1/3 taza 1/3 taza 3/4 pieza 1/2 pieza 2 tazas pieza

11


Grupo

AlimentoFrijoles molidos

Porcin1/3 taza 1/2 taza 1/2 taza 1/2 taza

kcal

Grupo

AlimentoAceite

Porcin1 cucharadita 1/2 cucharadita 1/3 de pieza 14 piezas 1 cucharada 2 cucharadas 1 1/2 cucharaditas 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharada

kcal

LeguminosasGrupo

Garbanzo cocido Habas cocidas Lentejas cocidas

120

Aderezo tipo Ranch Aguacate

AlimentoAlimento lcteo fermentado

Porcin1 pieza 1 taza 1 taza 3/4 taza 1 taza

kcal

Cacahuates naturales

45

Grasas

Crema Guacamole Mantequilla sin sal

Lcteos

Leche descremada Leche semidescremada Yogur light Yogur natural

110

Margarina sin sal Mayonesa Queso crema untable

Grupo

AlimentoChocolate en polvo

Porcin2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharadas

kcal

Azcares

Miel Miel de abeja Salsa ctsup

40

12


3. La importancia del desayuno en el escolarEl desayuno es el tiempo ms importante del da para alimentarnos, particularmente en nios y adolescentes. Esto se debe a que el cuerpo viene de un ayuno que puede variar entre 6 y 9 horas durante la noche, por lo que el desayuno es la mejor manera de reponer al cuerpo todo aquello que utiliz o gast durante el sueo. Es necesario que su hijo(a) desayune diariamente, ya que ste le aporta diversos beneficios, como: Obtener la energa necesaria para realizar las actividades fsicas e intelectuales Mejorar el rendimiento escolar y en deportes Aportar nutrimentos al organismoDurante el desayuno se recomienda que se proporcione al organismo el aporte de energa de la cuarta parte del total de alimentos que se vayan a consumir durante el da:

Desayuno 25% Refrigerio matutino 15-20% Comida 30%

Cena 15% Refrigerio vespertino 15-20%

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Dentro de los hbitos saludables, el del desayuno se adquiere desde la niezRecuerde que el refrigerio de media maana no sustituye al desayuno, sino que ste le permitir a su hijo(a) mantenerse activo(a) hasta la hora de la comida. El desayuno debe incluir alimentos de los tres grupos a los que se refiere el Plato del Bien Comer (pag.9) y debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescentes. Los aportes de energa adecuados son los siguientes:

Requerimiento de energa por da (kcal), segn nivel escolar Preescolar 1,300 Primaria 1,580 Secundaria 2,180

Aporte de energa del desayuno, rango (kcal) 309-341 375-415 519-573

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4. Opciones de desayuno4.1 PREESCOLAR


PREESCOLARTaco de huevo a la mexicana con salsa de tomate y jugo de fruta:Huevo Tomate picado Cebolla picada Aceite Salsa de tomate Tortilla de maz 1 pieza 1 cucharada 1/2 cucharada 1 cucharadita 2 cucharadas 1 pieza Pan bolillo Frijoles molidos Queso fresco Aguacate 1/2 pieza 1/3 taza 1 rebanada 1/6 piezaOpcin

Molletes con frijoles, queso fresco, aguacate, fruta y jugo de naranja:

Avena con leche, fruta y pasas:Avena cocida Pasas 1/2 taza 10 piezas Leche semidescremada 1 vaso

315 kcal

3

330 kcalOpcin

310 kcal

2

Opcin

1

Manzana Jugo de manzana 1 vasoSugerencia: Puede cambiar la tortilla de maz por una tostada deshidratada.

1/2 pieza 1/2 vaso Pltano 1 piezaSugerencia: Sustituya el pltano por una pera.

Jugo de naranja

Sugerencia: Puede cambiar el aguacate por una cucharadita de crema.

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Margarita con frijoles, queso fresco, aguacate, verduras y un alimento lcteo fermentado:Margarita sin migajn Frijoles molidos Queso fresco Aguacate Tomate Cebolla 1/2 pieza 1/4 taza 1/2 rebanada 1/6 pieza 1/4 pieza 1 cucharadita

Tacos de huevo con nopales, fruta y leche:Tortilla de maz Huevo Nopal cocido 2 pieza 1 pieza 1/2 taza

Hot cake con leche y fruta picada:Hot cake integral Mantequilla Miel 1 pieza 1 cucharadita 1 cucharada

315 kcalOpcin

316 kcal

Opcin

5

6

320 kcalOpcin

4

Manzana Alimento lcteo fermentado: 1 frasco

1 pieza

Leche semidescremada Papaya picada

1 vaso 1 taza

Leche semidescremada 1/2 vasoSugerencia: Puede cambiar las tortillas de maz por dos tostadas deshidratadas.

Sugerencia: Cambie el queso fresco por una rebanada de jamn.

Sugerencia: La porcion de fruta se puede consumir licuada con la leche o por separado, segn lo desee.

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Pan tostado con queso crema, fruta y leche:Pan tostado integral Queso crema 2 rebanadas 2 cucharaditas

Huevo revuelto, con salsa de tomate, cereal con leche, fruta y miel:Huevo revuelto Aceite Salsa de tomate Leche semidescremada Cereal hojuelas de maz 1 pieza 1 cucharadita 2 cucharadas 1/2 vaso 1/2 taza

Leche con galletas tipo sndwich y fruta:Leche semidescremada 1 vaso Galletas tipo sndwich de chocolate 4 pieza

328 kcal

Opcin

326 kcal

7

318 kcalOpcin

Opcin

9

8

Leche semidescremada vaso Sanda picada 1 tazaSugerencia: Si no tiene queso tipo crema, agregue una rebanada de 20 g de queso fresco.

Pltano Miel

1/2 pieza 2 cucharaditas Manzana 1 piezaSugerencia: La manzana puede intercambiarse por una taza de meln picado.

Sugerencia: Puede cambiar el cereal por una tortilla de maz. El pltano, la miel y la leche los puede tomar en licuado.

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Taco de frijoles con aguacate, fruta con yogur y granola:Tortilla de maz Frijoles molidos Aguacate 1 pieza 1/4 taza 1/3 pieza

Cereal con leche, fruta y cacahuates naturales:Cereal hojuelas de maz Leche semidescremada Cacahuates naturales 1 taza 1 vaso 14 piezas

Tacos de nopales, y queso fresco, leche, fruta:Tortilla de maz Nopales cocidos Cebolla picada Queso fresco 2 piezas 1/2 taza 1 cucharada 2 rebanadas

325 kcalOpcin

339 kcalOpcin

309 kcal

10

11

Opcin

12

Naranja Yogur natural Granola

1 pieza 1/4 vaso 2 cucharadas Pltano 1/2 pieza

Leche semidescremada 1/2 vaso Pltano 1/2 piezaSugerencia: Sustituya la cebolla por una cucharada de tomate en cuadritos.

Sugerencia: Sustituya la naranja por dos guayabas.

Sugerencia: Puede cambiar el pltano por media pieza de mango o por una manzana.

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Sincronizada con queso amarillo, jamn, aguacate, jugo de naranja, fruta:Tortilla de maz Queso amarillo Jamn Aguacate 2 piezas 1 rebanada 1 rebanada 1/5 pieza

Taco de salchicha a la mexicana, jugo de frutas, yogur natural, granola:Salchicha Tortilla de maz Cebolla Tomate Aceite 1 pieza 1 pieza 1/2 cucharada 2 cucharadas 1 cucharadita

Cereal con leche, fruta con queso cottage ,cacahuates naturales:Hojuelas de maz 3/4 taza Leche semidescremada 3/4 vaso Fruta con queso cottage: Papaya picada Queso cottage 1 taza 1 cucharada

339 kcalOpcin

Cacahuates naturales 14 piezas

330 kcal

313 kcal

13

Opcin

14

Opcin

15

Yogur natural Jugo de naranja Sanda picada vaso 1 taza Granola Jugo de fruta

1/4 vaso 1 cucharada 1/2 vasoSugerencia: Sustituya la porcin de papaya por una fruta de temporada (dos naranjas, una manzana o tres duraznos pequeos).

Sugerencia: Cambie el queso amarillo por una rebanada de queso fresco y la sanda por una manzana.

Sugerencia: Reemplace la tortilla de maz por una tortilla de harina integral.

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4. Opciones de desayuno4.2 PRIMARIA

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PRIMARIAAvena con leche, cacahuates naturales, fruta con miel, alimento lcteo:Avena cocida 1/2 taza Leche semidescremada 1 vaso Cacahuates naturales 7 piezas Manzana picada 1 pieza Miel 2 cucharadas

Tacos de huevo con salchicha y verdura, jugo de mango, fruta:Huevo Salchicha Tomate Tortilla de maz 1 pieza 1 pieza pieza 2 piezas

Pan tostado con mantequilla, licuado de pltano:Pan tostado Mantequilla Licuado: Leche semidescremada Pltano Avena cruda 1 rebanada 1 cucharadita

415 kcal

1 vaso 1 pieza 1/3 taza

378 kcal

401 kcalOpcin Opcin

1

2

Opcin

3

Alimento lcteo fermentado: 1 frascoSugerencia: Puede reemplazar los cacahuates naturales por siete piezas de nueces en mitades, la avena por granola y prepararla como coctel.

Uvas Jugo de mango

9 piezas 1/2 vasoSugerencia: Se puede sustituir la mantequilla por una cucharadita de queso crema.

Sugerencia: Puede cambiar las uvas por medio pltano y el jugo de mango por jugo de manzana.

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Cereal con leche, un alimento lcteo fermentado y fruta con miel:Cereal de arroz inflado Leche semidescremada Papaya con miel: Papaya picada Miel de abeja 1/2 taza 2 cucharaditas 1 taza 1 vaso

Omelet de huevo con championes, pan tostado, fruta y cereal con leche:Huevo Championes rebanados Aceite Pan integral tostadoCereal integral

1 pieza 1/2 taza 1 cucharadita 1 rebanada 3/4 taza

Margarita con aguacate, jamn, mayonesa, lechuga, yogur con frutas:Margarita sin migajn Aguacate Mayonesa Jamn Lechuga 1 pieza 1/3 pieza 1 cucharadita 1 rebanada 1 hoja

Leche semidescremada 1/2 vaso

408 kcal

375 kcal

407 kcal

Opcin

Opcin

Opcin

4

5

6

Alimento lcteo fermentado: 1 frascoSugerencia: La papaya puede cambiarse por una manzana en cuadritos y la miel por una cucharadita de azcar.

Sanda picada

1 taza

Yogur natural Papaya

1/2 vaso 1/2 taza

Sugerencia: Sustituya los championes por media taza de espinacas cocidas o media taza de nopales cocidos.

Sugerencia: Si lo desea puede cambiar la porcin de yogur por un frasco de alimento lcteo fermentado.

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Rollitos de jamn con queso cottage y coctel de fruta con yogur, granola, miel:Jamn Yogur natural Meln picado Uvas Granola Miel 2 rebanadas Queso tipo cottage 3 cucharaditas 1/2 vaso 1 taza 9 piezas 3 cucharaditas 3 cucharaditas

Quesadillas, leche, fruta:Tortilla de maz Queso fresco 2 piezas 2 rebanadas

Pan integral tostado con queso fresco, leche, fruta:Pan integral tostado Queso fresco 2 piezas 2 rebanadas

396 kcalOpcin

402 kcalOpcin

8

9

413 kcalOpcin

7

Leche semidescremada 1 vaso Pera 1 piezaSugerencia: Puede cambiar la miel por una cucharadita de azcar y el queso cottage por una rebanada de queso fresco. Sugerencia: Puede intercambiar la pera, por otra fruta de temporada.

Leche semidescremada

1 vaso

Fruta de temporada 1 tazaSugerencia: Agregue tres cucharaditas de queso cottage, para sustituir el queso fresco.

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Leche con galletas tipo sndwich, fruta:Leche semidescremada 1 vaso Galletas tipo sndwich 5 piezas de chocolate

Huevo cocido con nopales y queso fresco, galletas tipo habaneras, fruta, alimento lcteo fermentado:Huevo cocido Nopal cocido Queso fresco en cuadritos Galletas tipo habaneras 1 pieza 1 taza 1/2 taza

Sndwich de queso fresco, cereal con leche, fruta:Queso fresco Pan integral Lechuga Tomate rebanado Mayonesa Cereal integral 1 rebanada 2 rebanadas 2 hojas 1/4 pieza 2 cucharaditas 1 taza

399 KcalOpcin

Leche semidescremada 1 vaso

10

401 Kcal4 piezas

414 KcalOpcin Opcin

12

11

Manzana Manzana 1 pieza Alimento lcteo fermentado

1 pieza

1 frasco

Sugerencia: Cambie las galletas tipo sndwich por galletas integrales de avena y la manzana por otra fruta de temporada.

Meln picado

1 taza

Sugerencia: Puede intercambiar la crema por un tercio de pieza de aguacate.

Sugerencia: Puede sustituir el pan integral por un bolillo.

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Salchicha con queso fresco, galletas saladas, jugo de naranja y un alimento lcteo fermentado:Salchicha Salsa de tomate 1 pieza 2 cucharadas

Huevo revuelto, cereal con leche y fruta:Huevo Pltano 2 pieza 1 pieza

Pan integral tostado con queso crema, leche y fruta:Pan integral tostado Queso crema 2 rebanadas 2 cucharaditas

389 kcal

Queso fresco 1 rebanada en cuadritos Galletas saladas 4 piezas

Opcin

Leche 1 vaso semidescremada Sanda 1 taza

14

390 kcal

405 kcalOpcin Opcin

13

15

Jugo de naranja Alimento lcteo fermentado

1 vaso 1 frasco

Cereal de trigo Leche semidescremada

1/2 taza 1 vasoSugerencia: Recuerde cuidar la porcin del queso crema en el pan tostado.

Sugerencia: Se recomienda sustituir las galletas saladas por galletas tipo habaneras.

Sugerencia: Cambie el pltano por una manzana en cuadritos.

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4. Opciones de desayuno4.3 SECUNDARIA


SECUNDARIAOmelet de huevo con papa, frijoles, aguacate, tortilla de maz y jugo de naranja:Huevo 1 piezas Papa picada Frijoles molidos Aguacate Aceite 3/4 taza 1/3 taza 1/3 pieza 2 cucharadasOpcin

Fruta con yogur y granola, barrita de fruta:Papaya Pltano Yogur natural Granola 1 taza 1 pieza 1 vaso 4 cucharadas

Pan integral tostado con queso fresco, verdura, aguacate, fruta y leche:Pan integral tostado 2 piezas Queso fresco Aguacate Tomate rebanado 4 rebanadas 1/3 pieza 1/2 pieza

529 kcal

542 kcalOpcin

2

556 kcalOpcin

3

1

Tortilla de maz Jugo de naranja

1 pieza 1 vaso Barrita de fruta 1 piezaSugerencia: Utilice una y media taza de meln en cuadritos o alguna fruta de temporada.

Meln Leche semidescremada

1 taza 1 vaso

Sugerencia: Puede cambiar la tortilla de maz por una rebanada de pan integral y el jugo de naranja por jugo de manzana o fruta de temporada.

Sugerencia: Puede cambiar las rebanadas de queso por un huevo cocido.

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Tacos de huevo con verduras, fruta y jugo de papaya:Tortilla de maz Huevo Tomate picado Cebolla picada Aceite 3 piezas 2 piezas 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharadita

Sndwich de jamn, queso fresco con verduras y aguacate, fruta y un alimento lcteo fermentado:Pan integral Jamn Queso fresco Tomate Aguacate Mayonesa Lechuga Manzana Alimento lcteo fermentado 2 rebanadas 2 rebanadas 2 rebanadas 1/2 pieza 1/3 pieza 2 cucharada Libre 1 pieza 1 frasco

Quesadillas, galletas tipo sndwich con leche y fruta:Tortilla de maz Queso fresco Galletas con leche: Leche semidescremada Galleta tipo sndwich 1 vaso 3 piezas 2 piezas 2 rebanadas

564 kcalOpcin

4

534 kcal

Opcin

6

520 kcalOpcin

5

Jugo de papaya Meln picado

1 vaso 2 vasosSugerencia: Puede intercambiar el queso fresco por queso amarillo.

Pltano

1 pieza

Sugerencia: Puede sustituir las tres piezas de tortilla de maz, por una pieza grande de tortilla (tipo burrito).

Sugerencia: Cambie las galletas tipo sndwich por galletas de avena o integrales.

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Sndwich de huevo con salsa de tomate, aguacate, fruta y jugo de naranja:Huevo Pan integral tostado Salsa de tomate Aguacate 2 piezas 2 rebanadas 1/4 taza 1/3 pieza

Queso con nopales, salchicha, verdura, coctel de fruta y cacahuates y jugo de naranja:Nopal cocido Tomate Salchicha Coctel de fruta: Papaya picada Manzana Cacahuates naturales 1/2 taza 1/4 pieza 2 pieza 2/3 taza 1/2 pieza 14 piezas Queso fresco asado 3 rebanadas

Tacos de huevo con tomate y frijoles, jugo de naranja y un alimento lcteo fermentado:Huevo Aceite Tomate Frijoles molidos Tortillas de maz 1 piezas 1 cucharadita 1/3 pieza 1/3 taza 2 piezas

540 kcalOpcin

532 kcalOpcin

7

544 kcalOpcin

9

8

Jugo de naranja 1 vaso Pera Jugo de naranja 1 pieza 1 vaso Alimento lcteo fermentado 1 frascoSugerencia: Recuerde utilizar la cantidad recomendable de aceite para la preparacin del huevo.

Jugo de naranja

1 vaso

Sugerencia: Cambiar el jugo de naranja por jugo de manzana.

Sugerencia: Puede intercambiar la manzana por media pera.

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Sndwich de frijoles con jamn y queso fresco, fruta y leche con chocolate:Pan integral Frijoles molidos Jamn Queso fresco 2 piezas 2 cucharadas 2 rebanadas 2 cucharadas

Tacos de salchicha con tomate, galletas de avena, leche y fruta:Tortilla de harina tipo taquera Salchicha Tomate Aceite Galletas de avena Leche semidescremada 3 piezas 2 piezas libre 1 cucharadita 1 piezas 1 vaso

Sincronizada con queso, jamn, tomate y licuado de papaya y nueces:Tortilla de maz Queso fresco Jamn Tomate rebanado Licuado de papaya: Papaya Leche semidescremada Nueces 2 tazas 1 vaso 3 piezas 2 piezas 3 rebanadas 2 rebanadas 1/2 pieza

553 kcalOpcin

10

522 kcalOpcin

572 kcalOpcin

11

12

Leche semidescremada 1 vaso Chocolate en 2 cucharadas polvo sin azcar Sanda picada 1 taza Pltano 1/2 piezaSugerencia: Agregue medio pltano en lugar de la papaya.

Sugerencia: En lugar de los dos panes utilizar dos tortillas.

Sugerencia: Sustituya la galleta de avena por cereal integral.

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Torta de jamn con queso, aguacate y jugo de manzana:Bolillo integral sin migajn 1 pieza Aguacate 1/3 pieza Mayonesa Queso fresco Jamn 2 cucharaditas 1 rebanadas 2 rebanadas

Tacos de huevo con papa, leche y fruta:Tortilla de maz Huevo revuelto Papa Aceite Leche semidescremada Naranja 3 piezas 2 piezas 1/4 pieza 1 cucharadita 1 vaso 1 pieza

Quesadilla con nopales y aguacate, fruta y leche:Tortilla de maz Queso fresco Nopales cocidos Aguacate Pltano Leche semidescremada 3 piezas 3 rebanadas 1/2 taza 1/3 pieza 1 pieza 1 vaso

538 kcalOpcin

534 kcal

14

559 kcal

Opcin

13

Opcin

15

Jugo de manzana

1 vasoSugerencia: Cueza la papa sin aceite e intgrela al huevo. Sugerencia: Los nopales pueden ser sustituidos por cualquier otra verdura.

Sugerencia: Puede utilizar utilizar bolillo, pan francs o margarita.

32


5. El refrigerio escolarEl refrigerio escolar es el tiempo de comida que comnmente se realiza durante el periodo de estancia en la escuela, pudiendo ser a media maana o a media tarde. Para que un refrigerio escolar contribuya al logro de una dieta variada y completa, debe incluir por lo menos un alimento de cada grupo del Plato del Bien Comer, los cuales aportan energa a nuestro cuerpo a travs de: hidratos de carbono protenas lpidos Adicionalmente brindan vitaminas y minerales, que nos ayudan a realizar las actividades diarias y mantener un buen estado de salud.

El refrigerio escolar debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescentes. Los aportes de energa debern ser los siguientes:NivelAporte de energa del refrigerio escolar (kcal)*

Promedio (rango)

Preescolar Primaria Secundaria

228 276 382

(216-239) (263-290) (362-401)

*El refrigerio deber aportar del 15 al 20% del requerimiento calrico total diario.

Recuerde:

Ejemplo:

Una o ms porciones de frutas y verduras Un alimento preparado Agua simple potable(consumo libre)

(por ejemplo, un sndwich de jamn)

Se recomienda el consumo de verduras y frutas como parte del refrigerio escolar, junto con las preparaciones de alimentos. Las cantidades a consumir pueden ser mayores a las de otros alimentos y, especficamente, en el caso de las verduras, no debe limitarse su consumo.

33


En las bebidas, se ofrecer el consumo de agua simple potable, slo en escuelas secundarias se permitir la venta de bebidas con edulcorantes no calricos. En las preparaciones de alimentos se recomienda que se combinen un alimento elaborado con cereales de grano entero o a partir de harinas integrales (100%), con uno o ms de los siguientes alimentos: verduras, pequeas cantidades de alimentos de origen animal o leguminosas, y nulas o muy pequeas cantidades de aceites vegetales. El consumo de leche, como alimento lquido, debe ser de preferencia semidescremada o descremada, en envases de hasta 250 mL. Los productos lcteos como yogur slido y alimentos lcteos fermentados, deben estar en envases de hasta 150 mL, y para la presentacin bebible (lquido) hasta de 250 mL. Los jugos de frutas o verduras y nctares, deben ser 100% naturales, sin azcares aadidos, en envases de no ms de 200 mL. Los alimentos lquidos de soya tambin se consideran relevantes en la dieta infantil, y su presentacin deber ser en envases de 200 mL. 34

Nota: El consumo de cualquiera de estos alimentos lquidos, se realizar, preferentemente, hasta dos veces por semana y en sustitucin del alimento preparado, complementando la energa recomendada para el refrigerio, con frutas y verduras. Botanas, galletas, pastelitos, confites y postres. Los alimentos considerados en esta categora para la venta dentro de las escuelas, han sido modificados por las empresas de alimentos y bebidas para cumplir con lo establecido en los lineamientos federales y estatales. Nota: Las botanas, galletas, pastelitos, confites y postres podrn incluirse una vez a la semana y en sustitucin de una preparacin de alimentos, complementando la energa recomendada para el refrigerio, con frutas y verduras.

Para conocer ms sobre los refrigerios escolares puede consultar el manual Cmo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentacin correcta en: www.insp.mx/alimentosescolares/masinfo.php


6. Opciones de refrigerios6.1 PREESCOLAR

35


PREESCOLARSndwich de huevo con verduras, fruta, galletas tipo Mara:Pan integral Huevo Aceite Tomate Cebolla 1 rebanada 1/2 pieza 1 cucharadita 1/4 pieza al gusto

Ensalada de atn con verduras y mayonesa, galletas tipo habaneras, fruta:Atn en agua Mayonesa Pepino Papa cocida 1/5 taza 1 cucharadita 1 cucharada 1/4 pieza

Tostada de frijoles, queso fresco y aguacate, fruta:Tostada deshidratada Frijoles molidos Queso fresco Aguacate 1 pieza 1/4 taza 1 rebanada 1/3 pieza

Zanahoria rallada 1/2 taza

222 kcalOpcin

217 kcalOpcin

220 kcal

3

1

Opcin

2

Sanda Galletas tipo Mara

1/2 taza 3 piezas

Galletas tipo habaneras Meln picado

3 piezas 3/4 taza Manzana 1 pieza

Sugerencia: Utilice poco aceite para preparar el huevo y otra fruta de temporada en lugar de la sanda.

Sugerencia: Sustituya el pepino por dos cucharadas de chcharos.

Sugerencia: Puede cambiar la manzana por medio pltano.

36


Barrita de granola con chocolate, fruta, queso fresco en cubitos:Barrita de granola con chocolate Pia Queso fresco en cubitos 1 barra 3/4 taza 1 rebanada

Taco con frijoles y verduras, yogur:Tortilla de maz Frijoles molidos Tomate Pepino Zanahoria 1 pieza 4 cucharadas 1/4 pieza libre Libre

Quesadilla de jamn con queso y verduras, fruta picada:Tortilla de harina 1 pieza integral Jamn Queso fresco Tomate Lechuga 1 rebanada 1 rebanada 1/2 pieza libre

222 kcalOpcin

236 kcal

4

Opcin

225 kcal

5

Opcin

6

YogurSugerencia: Reemplace la barra de granola por dos galletas de avena.

1 frasco

Fruta picada

1/2 taza

Sugerencia: El pepino y la zanahoria pueden ser cambiadas por cualquier otra verdura.

Sugerencia: Sustituya la fruta picada por jcama o pepino.

37


Coctel de verduras, palomitas, salchicha con limn:Jcama Zanahoria Pepino 1 taza 1/2 taza 1 taza

Taco de huevo a la mexicana, fruta:Tortilla de maz Huevo Tomate Aceite 1 pieza 1 pieza 2 rebanadas 1 cucharadita

Torta de queso con verduras, fruta:Pan francs Queso fresco Tomate Lechuga Mayonesa 1/2 pieza 1 rebanada libre libre 1 cucharadita

216 kcal

231 kcal

224 kcal

Opcin

7

Opcin

8

Opcin

9

Palomitas naturales 3 tazas Salchicha 1 pieza Naranja 1 pieza Pltano 1 pieza

Sugerencia: La salchicha deber ser cortada en cuadritos.

Sugerencia: Puede agregar una cucharada de pimiento verde.

Sugerencia: Puede sustituir la cebolla por una cucharada de pepinillos.

38


Sndwich de pollo con verduras y aguacate, galleta tipo Mara, fruta:Pan integral Pollo deshebrado Aguacate Tomate Lechuga 1 pieza 1 cucharada 1/3 pieza 2 rebanadas libre

Taco con jamn y aguacate, fruta picada:Tortilla de harina integral Queso fresco Jamn Lechuga Agucate 1 pieza 1 rebanada 1 rebanada libre 1/8 pieza

Tostada con frijoles, jamn, verduras y crema, fruta, galletas tipo Mara:Jamn Tostada deshidratada Frijoles molidos Lechuga Tomate Crema 1 rebanada 1 pieza 1 cucharada Libre 2 rebanadas 1 cucharadita

225 kcal

223 kcalOpcin

223 kcalOpcin

10

11

Opcin

12

Galletas tipo Mara Naranja

2 piezas 1 pieza Fruta picada 1 taza

Pltano Galletas tipo Mara

1/2 pieza 2 piezas

Sugerencia: Cambie la naranja por una manzana pequea.

Sugerencia: En lugar de queso fresco, puede utilizar queso tipo Oaxaca.

Sugerencia: Intercambie el pltano por una pera.

39


Ensalada de pollo, tostada deshidratada, jugo de fruta:Pollo desmenuzado 40 g Zanahoria cocida Papa cocida Mayonesa 1/2 pieza 1/3 pieza 1 cucharadita

Lonche de jamn con queso amarillo y mayonesa, fruta:Pan integral Jamn Queso amarillo Mayonesa 1 pieza 1 rebanada 1 rebanada 1 cucharadita

Tostada con frijoles, queso y aguacate, jugo de frutas:Tostada deshidratada Frijoles molidos Queso fresco Crema Aguacate 1 pieza 3 cucharadas 1 rebanada 1 cucharada 1/4 de pieza

232 kcalOpcin

225 kcal

14

220 kcal

Opcin

13

Opcin

15

Jugo de mango Tostada deshidratada

1/2 vaso 1 pieza

Sanda

1 taza

Jugo de mango

1/2 vaso

Sugerencia: Utilice tres cucharadas de elote desgranado en lugar de la papa.

Sugerencia: Puede cambiar la sanda por meln u otra fruta de la temporada.

Sugerencia: Intercambie el jugo de mango por jugo de pia o toronja.

40


6. Opciones de refrigerios6.2 PRIMARIA

41


PRIMARIAManzana con yogur, barrita de avena:Manzana picada Yogur natural 1/2 taza 1 vaso

Tacos de huevo a la mexicana, fruta:Tortilla de harina integral 2 piezas Huevo Tomate picado Aceite Fruta picada 1 pieza 2 cucharadas 1 cucharadita 1 taza

Quesadilla con frijoles, jcama picada:Tortilla de maz Queso fresco 2 piezas 2 rebanadas Frijoles molidos 3 cucharadas

283 kcal

268 kcalOpcin

Opcin

1

284 kcal

3

Opcin

2

Barrita de avena: 1 piezaSugerencia: Tambin puede utilizar media taza de papaya en cuadritos en lugar de la manzana. Sugerencia: Aada tres cucharadas de championes en rebanadas para sustituir el tomate.

Jcama picada

1/2 taza

Sugerencia: Puede sustituir la jcama por verduras o frutas.

42


Coctel de verduras, palomitas, salchicha con limn:Zanahoria 1/2 taza 1 taza 1 taza Pepino Jcama

Margarita con frijoles, aguacate, fruta:Margarita Frijoles molidos Aguacate 1 pieza 2 cucharadas 1/6 pieza

Tacos de pollo con verduras y queso fresco, fruta , galletas:Pollo desmenuzado Cebolla picada Tomate picado Tortilla de maz Queso fresco 2 cucharadas 1 cucharada 1 1/2 cucharada 2 piezas 1 rebanada

286 kcal

278 kcalOpcin Opcin

289 kcal

5

4

Opcin

6

Fruta picada Palomitas naturales 3 tazas Salchicha (con limn opcional) 1 piezaSugerencia: Agregue limn y chile en polvo al coctel de verdura.

1/2 taza 4 piezas

Galletas tipo Mara Naranja 1 pieza

Sugerencia: La margarita puede sustituirse por un bolillo integral.

Sugerencia: Puede sustituir el pollo por carne adicionada con protena de soya.

43


Ceviche de salchicha y jamn, pan integral tostado, fruta:Pepino en cubos Tomate en cubos Aguacate Salchicha Jamn Jugo de limn 1/2 taza 1/2 pieza 1/4 pieza 1 pieza 2 rebanada Libre

Sndwich de jamn, queso amarillo y mayonesa, fruta:Pan integral Jamn Queso amarillo Mayonesa 2 rebanadas 1 rebanada 1 rebanada 1 cucharadita

Tacos de huevo con nopales, fruta:Tortilla de maz Huevo Nopales Aceite 2 piezas 1 pieza 1/2 taza 1 cucharadita

281 kcalOpcin Opcin

273 kcal

264 kcalOpcin

8

9

7

Manzana

1 pieza Sanda picada 1/2 taza Meln picado 1/2 tazaSugerencia: Puede cambiar los nopales por media taza de espinacas.

Pan integral tostado 1 piezaSugerencia: Cambie la manzana por tres guayabas.

Sugerencia: Sustituya la sanda por medio vaso de jugo de naranja.

44


Tostadas con frijoles, queso fresco y aguacate,fruta:Tostada deshidratada 2 piezas Frijoles Queso fresco Aguacate Lechuga 1/4 taza 1/2 rebanada 1/4 pieza Libre

Burrito de jamn con queso tipo Oaxaca, frijoles y aguacate, fruta, galletas tipo Mara:Tortilla de maz Queso tipo oaxaca Jamn Aguacate Frijoles 1 pieza 1 rebanada 1 rebanada 1/8 pieza 1 cucharada

Enfrijoladas con queso fresco y crema, fruta:Tortilla de maz 2 piezas Frijoles molidos Queso fresco Crema 1/4 taza 1 rebanada 1 cucharadita

274 kcalOpcin

267 kcal

289 kcal

Opcin

10

12

Opcin

11

Meln en cubos

1 taza

Fruta picada Galletas tipo Mara

1/2 taza 3 piezas Sanda 1/2 taza

Sugerencia: Puede cambiar las tostadas por tortillas de maz. Se sugiere agregar una cucharada de granola a la fruta.

Sugerencia: Se puede sustituir el queso tipo Oaxaca, por dos rebanadas de queso fresco.

Sugerencia: Sustituya la sanda por una taza de meln en cuadritos.

45


Avena con leche, nueces, fruta:Avena cruda Leche semidescremada Manzana 1/3 taza 1 vaso 1 pieza

Tostada con frijoles, queso fresco, jamn, verduras, fruta con granola:Jamn Queso fresco Frijoles molidos 1 rebanada 1 rebanada 1 cucharada libre 2 rebanadas 1 cucharadita Tostada deshidratada 1 pieza Lechuga Tomate Crema

Sndwich de ensalada de atn , fruta:Pan integral Atn en agua Zanahoria Papa Mayonesa 2 rebanadas 1/4 de lata 1/2 pieza 1/4 pieza 1 cucharadita

284 kcalOpcin

13

287 kcal

270 kcalOpcin

Opcin

15

14

Fruta en cubos 1 taza Nueces 3 piezas GranolaSugerencia: En caso de no tener granola, sustituya por tres galletas tipo Mara.

3 cucharadas

Uvas:

9 piezas

Sugerencia: Puede sustituir la manzana por medio pltano.

Sugerencia: Puede sustituir las uvas por fruta o verdura de temporada.

46


6. Opciones de refrigerios6.3 SECUNDARIA

47


SECUNDARIAEnsalada de atn con verduras, galletas saladas, fruta3/4 taza Libre Libre 6 piezas 1 cucharada

Tacos de huevo a la mexicana, fruta con yogurHuevo Tomate picado Cebolla picada Chile Aceite Tortilla de maz 1 pieza 1 cucharada 1 cucharada (opcional) 1 cucharadita 2 piezas

Coctel de fruta con yogur , granola, barrita de avena:Manzana picada Pltano Granola 1 taza 1/2 pieza 3 cucharadas Yogur descremado 1/2 taza

Atn en agua Mayonesa Pepino Tomate

385 kcal

Galletas saladas

396 kcalOpcin Opcin

366 kcal

3

2

Opcin

1

Uvas

18 piezas

Fruta con yogur: Sanda

1 taza

Yogur descremado 3/4 tazaSugerencia: Se puede cambiar la sanda por meln.

Barrita de avena

1 pieza

Sugerencia: Aada apio finamente picado en lugar de pepino.

Sugerencia: Sustituya la manzana por una taza de papaya.

48


Tostadas de frijoles con queso, tomate y aguacate, fruta, jugo de naranja:Tostada deshidratada Frijoles molidos Queso fresco Aguacate Tomate Crema 2 piezas 1/3 taza 2 rebanadas 1/3 pieza 4 rebanadas 1 cucharada

Margarita de jamn con verduras, aguacate, mayonesa, un alimento lcteo fermentado:Margarita sin migajn Jamn Lechuga Tomate picado Cebolla picada Aguacate Mayonesa 1/2 pieza 1 rebanada Libre 2 cucharadas 1 cucharada 1/3 pieza 1 cucharaditas

Sndwich de jamn con queso amarillo, jamn, jugo de frutasPan integral Jamn Queso amarillo Mayonesa 2 piezas 2 rebanadas 1 rebanadas 1 cucharadita

394 kcalOpcin

394 kcalOpcin

6

4

370 kcal

Opcin

5

Jugo de naranja Manzana

1/2 taza 1 pieza

Alimento lcteo fermentado Naranja

1 frasco 1 pieza

Jugo de manzana 1 vasoSugerencia: Cambie el queso amarillo por una rebanada de queso fresco.

Sugerencia: Recuerde que la cscara de la manzana es rica en fibra por lo que es mejor consumirla entera.

Sugerencia: Puede sustituir el alimento lcteo fermentado por un yogur bebible.

49


Burrito de jamn con queso tipo Oaxaca, frijoles, aguacate y fruta, galletas tipo Mara:Tortilla de harina 1 pieza integral Queso tipo Oaxaca Jamn Frijoles molidos Aguacate 1 rebanada 1 rebanada 1/3 taza 1/3 pieza

Torta de queso con aguacate, verduras, fruta:Bolillo integral sin migajn Queso fresco Aguacate Tomate Lechuga Mayonesa 172 pieza 2 rebanadas 1/3 pieza 5 rebanadas Libre 2 cucharaditas

Rollitos de jamn, galletas tipo habaneras , coctel de verduras , jugo de manzana:Jcama Zanahoria Pepino 1 taza 1 pieza 1 taza

397 kcal

376 kcal

Opcin

393 kcalOpcin

9

Opcin

8

7

Jcama Galletas tipo Mara

1 tazas 2 piezas

Pltano

1 pieza

Jamn Galletas tipo habanera Jugo de manzana

2 rebanadas 5 piezas 1/2 vaso

Sugerencia: Las galletas tipo Mara, las puede cambiar por dos galletas de avena o granola.

Sugerencia: El bolillo integral lo puede sustituir por dos piezas de pan integral tostado.

Sugerencia: Recuerde lavar y desinfectar las frutas y verduras antes de consumirlas.

50


Ensalada de frutas con yogur y granola, galletas:Fruta picada (sanda, pia y meln) Yogur Granola Galletas de avena 2 tazas 1 taza 1/3 de taza 2 piezas

Sndwich de pollo con verduras y aguacate, jugo de frutas:Pan integral Pollo desmenuzado Aguacate Tomate Lechuga Mayonesa 2 piezas 25 g 1/3 pieza 2 rebanadas Libre 1 cucharadita

Ensalada de atn con elote, barra de hojuelas de maz, galletas, jugo de naranja:Atn en agua Papa picada Zanahoria picada Mayonesa Galletas integrales 1 lata 1/4 de pieza 2 cucharadas 2 cucharaditas 3 piezas

365 kcal

385 kcalOpcin

Opcin

10

382 kcal

12

Opcin

11

Agua naturalSugerencia: El yogur puede ser sustituido por queso cottage.

Jugo de frutas Manzana

1/2 vaso 1 pieza

Barra de hojuelas de maz 1 pieza Jugo de naranja 1/2 taza

Sugerencia: Para que el pan est fresco recuerde guardarlo en un lugar seco y envolverlo con una bolsa de plstico.

Sugerencia: Recuerde no dejar alimentos en latas ya abiertas, colquelos en recipientes de plstico.

51


Mollete con frijoles, jamn y queso, fruta, yogur:Margarita Frijoles molidos Jamn Queso 1 pieza 4 cucharadas 1 rebanada 1 rebanada

Tostada de pollo con ensalada de verduras, fruta, jugo:Tostada deshidratada Papa Zanahoria Lechuga Chcharo 2 piezas Pollo desmenuzado 25 g 1/4 taza 1/4 taza 1/4 taza 1/4 taza 1 cucharada

Ensalada de pasta con jamn, queso, verduras y aguacate, fruta con granola :Pasta de coditos Jamn de pavo Queso fresco Chcharo Zanahoria Aguacate Mayonesa 1 taza 1 rebanada 1 rebanada 1/8 taza 1/8 taza 1/4 pieza 1 cucharadita

385 kcal

Opcin

13

Mayonesa

381 kcalOpcin

376 kcal

14

Opcin

15

Fruta con granola: Papaya picada Yogur 1 taza 1 frasco Pera Jugo de naranja 1 pieza 1 vaso Sanda en cubos 1 taza Granola 3 cucharadas

Sugerencia: La margarita puede ser sustituida por bolillo integral.

Sugerencia: No es necesario adicionar sal a este tipo de preparaciones.

Sugerencia: El jamn puede ser sustituido por atn o pollo.

52


7. Portafolio de productos escolares*Bebidas:Marca

Primaria

ProductoAgua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada

Epura Electropura Santorini Junghans Aqua di Roma Pascual Ciel Nestl Pureza Vital

SecundariaMarca ProductoAgua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua sabor manzana Agua sabor toronja Agua sabor jamaica Agua purificada Agua purificada Ciel + Limn Ciel + Jamaica(mL)

Porcin200 350 500 330 330 200 200 200 250 500 250 250

Caloras por porcin (kcal)

Pascual Pascual Pascual Epura Santorini Pascual Pascual Pascual Nestl Pureza Vital Nestl Pureza Vital Ciel Ciel

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 3

* Empresas participantes en la Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas.

53


0

MarcaCiel Coca-Cola Coca-Cola Coca-Cola Coca-Cola Sidral Mundet Fanta Fresca Sprite Lift Nestea 7 UP Manzanita Sol Mirinda Pepsi

ProductoCiel + Toronja Coca-Cola light Coca-Cola light sin cafena Coca-Cola Zero Coca-Cola Zero sin cafena Sidral Light Fanta Zero Fresca Zero Sprite Zero Lift Zero Nestea Light sabor limn 7 UP Libre Manzanita Sol Libre Mirinda Fiesta Mandarina Pepsi Boom

Porcin(mL)

250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 237 237 237 237


2 1 1 1 1 0 3 3 3 3 2 0 0 0 0

Leche:MarcaLala Salud UHT Lala Light UHT Nestl Nestl Nestl

ProductoLeche semidescremada Leche parcialmente descremada Carlos V UHT Nesquik UHT Nido lista para beber

Porcin(mL)

Caloras por 100 g (kcal)

250 250 190 240 190

47 41 99 125 100

54


Yogur y alimentos lcteos fermentados, Presentacin bebibleMarcaYakult Lala Light Lala Light Vive 0% Vive 0% Vive 0% Lala Siluette Lala Siluette Lala Siluette Lala Siluette Nestl

ProductoYakult 40Lt Yogur fresa Yogur natural Alimento lcteo fermentado fresa Alimento lcteo fermentado ciruela pasa Alimento lcteo fermentado pia apio nopal Yogur fresa Yogur mango Yogur manzana pera Yogur natural Svelty gastroprotect fresa

Porcin(mL)

Caloras por 100 g (kcal)

0 250 250 250 250 250 250 250 250 250 106

34 33 35 35 35 34 36 36 34 38 87

Jugos de frutas y verdurasMarcaDel Valle Del Valle Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex

ProductoJugo de naranja Jugo de toronja Jugo de manzana Jugo de manzana Jugo de manzana Jugo de naranja Jugo de naranja Jugo de naranja Jugo de uva Jugo de pia Jugo de pia Jugo de mandarina Jugo de mandarina

Porcin(mL)


200 200 200 180 125 200 180 125 125 180 125 180 125

90 80 92 84 56 88 80 56 56 92 64 84 58

55


NctaresMarcaBoing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex

ProductoNctar de mango Nctar de guayaba Nctar de manzana Nctar de durazno Nctar de mango Nctar de guayaba Nctar de manzana Nctar de durazno Nctar de mango Nctar de guayaba Nctar de manzana Nctar de durazno Nctar de mango Nctar de guayaba Nctar de manzana Nctar de durazno Guayaba Mandarina Mango Manzana Manzana clarificado Naranja Uva clarificado Durazno Pia Nctar de manzana Nctar de manzana Nctar de manzana Nctar de durazno Nctar de durazno

Porcin(mL)


200 200 200 200 150 150 150 150 125 125 125 125 65 65 65 65 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 180 125 200 180

32 24 26 26 28 18 20 20 24 16 16 16 12 8 9 9 100 92 99 104 84 110 110 107 90 88 80 56 96 88

56


MarcaJumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Vigor Vigor Vigor Jumex light Jumex light Jumex light Jumex light

ProductoNctar de durazno Nctar de guayaba Nctar de guayaba Nctar de guayaba Nctar de mango Nctar de mango Nctar de mango Nctar de fresa Nctar de fresa-pltano Nctar de pera Nctar de manzana Nctar de durazno Nctar de mango Nctar de manzana bajo en caloras Nctar de guayaba bajo en caloras Nctar de mango bajo en caloras Nctar de manzana bajo en caloras

Porcin(mL)


125 200 180 125 200 180 125 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200

60 88 80 60 88 80 56 96 96 88 88 96 88 32 32 32 32

BotanasMarcaBokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados

ProductoChirritos Picositos Chirritos Bravos Ruedas Horneadas Prispas Habaneras Prispas Picositas Bokachitos Puffed Sabor Queso Bokachitos Puffed Jalapeo Cacahuates Tostados Semillas de Girasol

Porcin(g)


25 25 25 25 25 25 25 25 25

121 121 122 121 121 121 121 130 130

57


MarcaBokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Encanto

ProductoChirritos Picositos Chirritos Bravos Ruedas Horneadas Prispas Habaneras Prispas Picositas Bokachitos Puffed Sabor Queso Bokachitos Puffed Jalapeo Cacahuates Tostados Semillas de Girasol Picapapas picossismas Picapapas Chipocludas Picapapas Queso Picapapas Limonazo Tostachos Takis Fuego Chipotles Bravos Lagartos Poffets limn Cheetos francesitas ctsup Cheetos francesitas flamin hot Chile y limn Doritos 3Ds Nacho Doritos 3Ds Flamin Hot Cheetos Bichitos Ruffles Queso Nutritas Original (Sal) Nutritas limn Nutritas chiles rojos Kkwates Sabritas estilo Japons Cheeses puffs

Porcin(g)


25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 28 28 28 28 20 20 28 28 25 18 21 27 28 30 30 27 23 20

121 121 122 121 121 121 121 130 130 117 116 111 115 128 129 128 127 96 79 129 129 113 80 92 121 120 123 123 106 110 130

58


MarcaEncanto Encanto Encanto Encanto Encanto Snaky Leo Leo Leo Leo Leo Leo Leo

ProductoTostadita salsa verde Cacahuate salado Tacho ranchero Charrones Hojuela de papa Chochi Puff Queso Jalapeo Cheeses Puffs Cacahuate salado Totos Ranchero Massiso Hojuela de papa Papirringa Llamas Papirringa

Porcin(g)


20 20 25 20 25 17 20 20 25 20 25 20 20

119 130 108 120 130 96 130 130 108 110 130 115 120

Galletas, pastelillos, confites y postresMarcaQuaker Quaker Quaker Quaker Gamesa Gamesa Gamesa Quaker Quaker Quaker Quaker Quaker Quaker Quaker Quaker

ProductoGalleta de Avena Chocolate 70% Cacao Galleta de Avena con Frutos Rojos Sndwich galleta de Avena sabor Chocolate Sndwich galleta de Avena sabor Vainilla Mini Sndwich Crackets Tipo Maras Gamesa Cereale Fresa Tipo Maras Gamesa Cereale Choco Pltano Mini Barrita de Avena con Pia Mini Barrita de Avena con Fresa Sndwich de Avena relleno de Chocolate Barra de Avena con Chispas de Chocolate Barra de Avena y Bolitas sabor Tutifruti Stila Moras Stila Manzana Canela Stila Fresa

Porcin(g)


20 20 18.3 18.3 28 20 20 30 30 25.5 23 23 25 25 25

90 88 82 83 127 88 89 128 128 114 95 95 93 93 93

59


MarcaMarinela Marinela Marinela Marinela Marinela Marinela Marinela Marinela Bimbo Bimbo Lara Lara Ta Rosa Gabi Gabi Coronado Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl

ProductoPolvorones Barrita de Fresa Gansito Barrita de Pia Submarinos Fresa Submarinos Vainilla Trikitrakes Canelitas Barra Nutriavena Fresa Barrifrut Fresa Deliciosas Tipo Maras Galleta con avena Circus Minichips Cajetita All-Bran Fibra Rica All-Bran Empanizador All-Bran Plus Corn Flakes Avena NutriDa Multigrano Rice Krispies Special K Original Corn Flakes Cajita Special K Original Cajita All-Bran Original Basic 4 Clusters Cookie Crisp Corn Flakes Fitness Fitness & Fruit Fitness & Yogur Fitness Miel Almendras Gold La Lechera Flakes

Porcin(g)


19 26.5 30 26.5 25 25 25 20 16 25 25 27 27 25 25 30 40 30 40 30 30 30 30 25 30 40 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30

93 109 103 110 81 81 126 96 80 107 108 105 115 113 112 105 120 100 110 110 110 110 100 90 100 110 103 107 115 111 105 102 113 113 113 113

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MarcaNestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Ricolino Ricolino Ricolino Ricolino Ricolino Ricolino Trident White Slab Trident White Slab Trident White Slab Trident White Slab Trident White Slab Trident White Pellet Trident White Pellet Trident White Pellet Trident White Pellet Trident White Pellet Trident White sensations Trident White sensations Trident White sensations Trident Twist Trident Twist Trident White Val- U- Pack Trident White Val- U- Pack Trident White Val- U- Pack

ProductoNesquik Nesquik Do Nesquik Rellenos Trix Zucosos Cheerios Miel Cheerios Multigrano Cheerios Manzana Cheerios Avena Lucky Charms Cini Minis Frooty Chamoy Frooty Manzana Verde Frooty Naranja Frooty Uva Fruttimana Manzana Fruttimana Fresa-Pltano Fresa Menta Yerbabuena Mora azul Fresh mint Fresa salvaje Menta Yerbabuena Mora azul Mango Mora azul Menta Passion Manzana-Pia Fresanda Citrus Yerbabuena Freshmint Cool Bubble

Porcin(g)


30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 10 12 8.5 8.5 8.5 8.5 8.5 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5 8.5 8.5 8.5 16.8 16.8 30.6 30.6 30.6

116 122 119 118 112 113 112 116 120 119 129 32 32 32 32 34 37 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

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MarcaTrident White Val- U- Pack Trident White Val- U- Pack Trident Twist Trident Twist Trident Splash Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Xtracare Trident Xtracare Trident Xtracare Trident Xtracare Chiclets Infinity Chiclets Infinity Chiclets Infinity Chiclets Infinity Chiclets Infinity Chiclets Micro Chiclets Max Air Halls mini stones Halls mini stones Ice Breakers Ice Breakers Ice One Ice One Ice One Mentos Mentos Mentos

ProductoFrutos Prohibidos Watermelon Twist Sweet Mint Fresa con Limn Sanda Yerba Cool Surtido (edicin especial) Sanda Yerba Cool Meln Zarzamora Surtido (edicin especial) Sweet Mint Fresa con Limn Sanda Yerba Cool Surtido (edicin especial) Cool Bubble Freshmint Menta Yerbabuena Always Mint Endless Berry Perpetual Mint Eternal Mandarin Forever Fruit Frutal Surtido frutal Ice Blue Surtido 1 Surtido 2 Menta Moras Pastillas Menta Pastillas Wintergreen Pastillas Yerbabuena Goma de Mascar Fruity Fresh Goma de Mascar Pure White Goma de Mascar Pure Fresh

Porcin(g)


30.6 30.6 17.1 17.1 17.1 17.1 15.2 15.2 15.2 13.3 13.3 13.3 13.3 16.5 16.5 16.5 16.5 23.8 23.8 23.8 26.6 26.6 14.1 16.8 16.8 17.1 17.1 13 13 5 5 5 12 12 12

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 20 20 4 6 5

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MarcaIce One Balance Ice One Balance Ice One Balance Sonrics

ProductoMenta Yerbabuena Wintergreen Flama Enchilada

Porcin(g)


2 2 2 12

5 5 5 44

Alimentos lquidos de soyaMarcaJumex soia Jumex soia Jumex soia Jumex soia Jumex soia Jumex soia Jumex soia Jumex soia Nutri-Boing soya Nutri-Boing soya Nutri-Boing soya Nutri-Boing soya

ProductoAlimento lquido de soya mango Alimento lquido de soya manzana Alimento lquido de soya durazno Alimento lquido de soya naranja Alimento lquido de soya mandarina durazno Alimento lquido de soya frutas tropicales Alimento lquido de soya guayaba Alimento lquido de soya guanabana Alimento lquido con pulpa de mango y soya Alimento lquido con pulpa de fresa y soya Alimento lquido con pulpa de guayaba y soya Alimento lquido con pulpa de durazno y soya

Porcin(mL)


200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200

60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

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Oleaginosas y leguminosas secasMarcaSabritas Encanto Leo

ProductoCacahuate japons Semilla de girasol Semilla de girasol

(g)

Porcin23 20 20


119 125 125

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8. GLOSARIOAlimento. Cualquier sustancia o producto slido, semislido, natural o transformado, que proporciona al organismo elementos para su nutricin. De acuerdo al Plato del Bien Comer los alimentos se clasifican en tres grupos: verduras y frutas; cereales y tubrculos; leguminosas y alimentos de origen animal. Alimento lcteo fermentado. El obtenido de la fermentacin de la leche mediante la accin microorganizmos especficos cuyo resultado sea la reduccin del PH, adicionado o no de aditivos para alimentos e ingredientes opcionales. Algunos ejemplos de estos son yogur lquido y slido. Azcares. Todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento o bebida no alcohlica. Azcares aadidos. Azcares y jarabes aadidos a los alimentos durante su procesamiento o preparacin. Bajo en sodio. Cuando el contenido de sodio es menor o igual a 140 mg/porcin. Si la porcin es menor o igual a 30 g, su contenido de sodio debe ser menor o igual a 140 mg/50 g de producto. Bebida. Cualquier lquido natural o procesado (transformado) que proporciona al organismo elementos para su nutricin. Botanas. Se llama as a los productos elaborados a base de harinas, semillas, tubrculos, cereales, granos y frutas, que pueden estar fritos, horneados, extruidos y explotados o tostados y adicionados con sal, otros ingredientes y aditivos para alimentos. Las botanas tambin se pueden elaborar a base de frutas y verduras. Caloras y kilocaloras. Una calora se define como la unidad de energa. Una kilocalora es la energa que aportan los alimentos y bebidas. Cereales. Semillas secas de las plantas herbceas de la familia de las gramneas. Son ricas en almidn, por lo que constituyen una fuente importante de energa. Son buena fuente de tiamina y piridoxina, y en promedio aportan 8 g de protena por cada 100 gramos. El maz, el trigo y el arroz son los cereales ms usados en la alimentacin humana. Constituyen tambin una buena fuente de fibra diettica. Ejemplos de cereales: maz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos derivados como: tortillas y pro

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ductos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas. Cereal multigrano. Se le agregan diversas variedades de granos: arroz, avena, trigo, maz, pero generalmente no son integrales. Contenido energtico de los alimentos. Es la cantidad de kilocaloras que contienen los alimentos y bebidas por unidad de masa o volumen. Confites. Se le llama confite a las golosinas como la fruta seca, frutos secos o semillas recubiertos de caramelo de azcar. Desayuno. Es el primer alimento que se consume en el da, el alimento con el que se rompe el ayuno, una vez despierto y habiendo estado en ayuno durante las horas de sueo. Energa. En nutricin es el resultado de la degradacin de los hidratos de carbono, los cidos grasos y los aminocidos. La energa se utiliza para generar trabajo como el crecimiento, el mantenimiento, el transporte y la concentracin de sustancias, as como para efectuar actividades fsicas e intelectuales.

Fibra diettica. Parte comestible de las plantas o hidratos de carbono anlogos que es resistente a la digestin y a la absorcin en el intestino delgado humano, y que sufre una fermentacin total o parcial en el intestino grueso. La fibra diettica incluye polisacridos, oligosacri dos, lignina y otras sustancias asociadas a las plantas. Se les divide en solubles e insolubles. Epidemiolgicamente, su consumo insuficiente se ha asociado con la aparicin de enfermedades crnicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales o adicionados con fibra, verduras y frutas, preferentemente consumidas con cscara. Galleta. Producto elaborado fundamentalmente, por una mezcla de harina de trigo u otros cereales, grasas, aceites comestibles o sus mezclas y agua, con o sin relleno, adicionada o no de azcares, de otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos, sometida a proceso de amasado o batido, y otros procesos como fermentacin, modelado, troquelado y posterior tratamiento trmico, dando lugar a un producto de presentacin muy variada, caracterizado por su bajo contenido en agua.

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Granola. Alimento cuyos ingredientes principales son cereales, frutas desecadas, frutas secas y miel. Generalmente se consume en el desayuno acompaado de frutas y yogur. Harinas integrales. Producto obtenido de la molienda que incluye el salvado (cscara), que es la parte externa y es rica en fibra; el germen, que es la parte interna del grano y es rica en micronutrimentos, y la fcula o almidn, conocido como el endospermo. Hidratos de carbono. Tambin llamados carbohidratos, son uno de los tres llamados macronutrimentos. Son compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, y son solubles en agua. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa, al aportar aproximadamente 4 kcal por gramo. En la dieta humana, los carbohidratos se encuentran sobre todo en forma de almidones y diversos azcares. Leche. Secrecin nutritiva de color blanco opaco producida por las hembras de los mamferos. Leguminosas secas. Son semillas secas y separadas de las vainas procedentes de las plantas; un ejemplo seran los frijoles, las lentejas o las habas. La vaina,

habitualmente de forma alargada, guarda en su interior las semillas. Lpidos (grasas). Las grasas, junto con los hidratos de carbono y las protenas, constituyen los macronutrimentos. Qumicamente se refieren a componentes en los que uno, dos o tres cidos grasos estn unidos a una molcula de glicerina formando monoglicridos, diglicridos o triglicridos. El tipo ms comn de grasa son los triglicridos. Su principal funcin es la de ser fuente de energa, aportando 9 kcal por gramo, adems de que favorecen la absorcin de vitaminas liposolubles; forman las membranas celulares; recubren a los rganos; regulan la tempe ratura corporal; forman parte de la estructura de hormonas esteroideas. Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son lquidos son conocidos como aceites. Existen grasas de origen animal y de origen vegetal. Necesidades energticas. Es la cantidad de energa (kilocaloras) proveniente de alimentos y bebidas que requiere un individuo para el mantenimiento de una vida saludable. Nctares. Producto constituido por la pulpa de fruta, con adicin de agua potable y azcar.

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Oleaginosas: Son semillas que se comen o utilizan para la extraccin de aceite, como el maz, soja, girasol, almendra, man, entre otros. Pan dulce. Poducto que puede ser elaborado con harina, agua, huevo, azcares, grasas o aceites comestibles, levaduras, al que se le pueden o no incorporar aditivos para alimentos, frutas en cualquiera de sus presentaciones, sal y leche; amasado, fermentado, moldeado y cocido al horno o por fritura en grasas o aceites comestibles. Pastel o panqu. Producto que se somete a batido y horneado, preparado con harinas de cereales o leguminosas, azcares, grasas o aceites, leudante y sal; adicionada o no de huevo y leche, crema batida, frutas y otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos. Porcin. Cantidad de producto que se sugiere consumir o generalmente se consume en una ingestin, expresada en unidades del Sistema General de Unidades de Medida, de peso (g) o volumen (ml). Postres. Se utiliza para designar un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final del

platillo principal. Son extremadamente variados respecto a sus sabores, colores y texturas. Preparaciones de alimentos o alimentos preparados. Para fines de este catlogo, son las combinaciones de dos o ms alimentos, compuestas generalmente de cereales de grano entero o de harina integral, combinados con alimentos de origen animal o leguminosas, con nulas o muy pequeas cantidades de aceites vegetales (por ejemplo, tortas, sndwiches, quesadillas o tacos). Son la principal fuente de energa y macronutrimentos del refrigerio escolar. Suelen ser de elaboracin casera o artesanal, aunque tambin pueden producirse de manera industrial. Protenas. Componentes estructurales principales de todas las clulas del cuerpo. Tambin funcionan como enzimas, transportadores y como hormonas. Estn compuestos de carbono, oxgeno e hidrgeno. Las protenas son esenciales para mantener la integridad y funcionalidad celular. Queso crema. Tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lcticos una mezcla de leche y nata. Se consume generalmente acompaado de

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pan, ya sea a la hora del desayuno o en postres. Refrigerio escolar. Para fines del presente material, es la combinacin de alimentos, preparaciones y bebidas consumidos por los escolares durante el recreo, independientemente del lugar de procedencia o adquisicin, (esta definicin excluye al desayuno escolar). Constituye una porcin de alimento ms pequea que las comidas principales (desayuno, comida, cena), necesarios para una dieta correcta. El refrigerio escolar debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescentes. Sodio. Nutrimento inorgnico. Conjuntamente con el cloro regula el volumen y la presin osmtica. Interviene en la contraccin muscular, la conduccin nerviosa, la absorcin de algunos nutrimentos y

en menor grado en la constitucin de los huesos. Los alimentos contienen generalmente suficiente sodio, por lo que no es necesario agregarlo. Por razones de gusto se aade sal (cloruro de sodio) a los alimentos, pero su exceso puede constituir un riesgo para la salud. Verduras y frutas. Las frutas se definen como el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. Las frutas son los tejidos pulposos asociados a las semillas de las plantas o flores, adecuados para el consumo humano. Las verduras se definen como plantas cultivables que generalmente producen hojas, tallos, bulbos, races y flores utilizadas como alimentos.

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9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICASAcuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, Mxico: Secretara de Salud, 2010. lvarez-Rivero J. C., Bourges H., Casanueva E., Kaufer M., Morales de Len J., Plazas M., Vargas L. A., Glosario de trminos para la orientacin alimentaria, Cuadernos de nutricin, 2001, 24(1): 7-43. Casanueva E., Bourges H., Kaufer-Horwitz M., Prez Lizaur A. B., Arroyo, P., eds., Los nutrimentos. Nutriologa mdica, Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2001, pp. 442-464. Casanueva E., Plazas M., Kaufer-Horwitz M., Prez-Lizaur A. B., Arroyo P., eds., Nutricin del preescolar y el escolar, Nutriologa mdica, Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2001, pp. 58-84. Documento tcnico de recomendaciones para guas de alimentacin en escuelas primarias pblicas. Caracterizacin del ambiente escolar en escuelas primarias de estados de la Repblica Mexicana y recomendaciones para un refrigerio escolar saludable, Mxico: Instituto Nacional de Salud Pblica / Secretara de Salud, Mxico, 2010. Encuesta sobre expendio y consumo de alimentos en escuelas de educacin bsica 2010, Mxico: Secretara de Educacin Pblica, 2010. http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/ descargas1/programas/8_4_micronutrimentos.pdf Promocin de actividad fsica adecuada y alimentacin saludable en el sistema educativo mexicano para la prevencin de obesidad infantil. Reporte Final, Instituto Nacional de Salud Pblica / Secretara de Salud, Mxico, 2009. Latham M. C., Macronutrimentos: carbohidratos, grasas y protenas, en: Nutricin humana en el mundo en desarrollo, Roma: Coleccin FAO. Alimentacin y nutricin, 2002: 99-106. Lineamientos Estatales del Programa Salud para Aprender y para la Operacin de los Establecimientos de Consumo Escolar en Educacin Bsica del Estado de Nuevo Len, Monterrey: Secretara de Educacin de Nuevo Len / Secretara de Salud de Nuevo Len, 2010. Lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los Establecimientos de Consumo Escolar de los planteles de educacin bsica, Mxico: Secretara de Educacin Pblica / Secretara de Salud, 2010. Nishida C., Uauy R., Kumanyika S., Shetty P., The Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases: Process, Product and Policy Implications, Public Health Nutr, 2004, 7(1A): 245-250. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin, Mxico: Secretara de Salud, 2006. Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, Mxico: Secretara de Comercio y Fomento Industrial, 1994.

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Norma Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Mtodos de prueba, 2008. Panel of Macronutrients, Panel on the Definition of Dietary Fiber, Subcomittee on Upper Reference Levels of Nutrients, Subcomittee on Interpretation and Uses of Dietary References Intakes, and the Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Aminoacids, Institute of Medicine of the National Academies, Washington, D.C., 2005.

Prez Lizaur A. B., Palacios Gonzlez B., Castro Becerra A. L., eds., Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 3 ed., Mxico: Ed. Fomento de Nutricin y Salud, A. C., 2008. Remig V., Franklin B., Margolis S., Kostas GRAMOS, Nece T., Street J. C., Trans Fat in America: a Review of Their Use, Consumption, Health Implications and Regulation, J Am Diet Assoc, 2010, 110(4): 585-92. US Food and Drug Administration. FDA Provides Guidance on Whole Grain for Manufacturers. Disponible en: http://www.fda.gov/bbs/topics/ news/2006/NEW01317.html) Valencia M. E., Energa, en Bourges H., Casanueva E., Rosado J. L., eds., Recomendaciones de ingestin de nutrimentos para la poblacin mexicana, tomo 2, Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2008. Whole Grains Council, Definitions of Whole Grains, documento disponible en: http://www. wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/definition-of-whole-grains.

Para mayor informacin de fuentes bibliogrficas, consultar el documento en lnea en:

www.nl.gob.mx/spa

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10. Anexo: Opciones de alimentos y bebidas sugeridos por las empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len para la elaboracin de platillosLas empresas se han preocupado por mejorar la alimentacin y nutricin en la poblacin, por lo que no slo han creado, sino modificado sus productos, incluyendo algunas de las siguientes caractersticas:

Fibra

Sodio, grasa, azcarAdecuacin de porciones

Sabas que estos son algunos alimentos que te pueden facilitar la elaboracin de tus platillos?

CEREALES Barritas: 1 pieza (barras de All Bran Rellena de Fresa, Barra de Choco Krispies, Barra de NutriGrain Manzana, Barra NutriDa Sabor Chocolate, Barra Rice Krispies Treats, Barra de Special K Manzana Suprema, Capuchino, Chocolate, Quaker Barra Fruta Fresa Kids, Quaker Barra Fruta Pia Kids, Quaker Barra Fruta Fresa, Quaker Barra Fruta Pia, Quaker Chewy Chocolate 72

Kids, Chewy Tutifrutti Kids, Quaker Crunchy Almendras, Quaker Crunchy Nuez, Quaker Stila Fresa, Quaker Stila Mango. Cereales de desayuno: 1/2 taza (All Bran Flakes Chocolate, Maizoro Aritos, Quaker Avena Flakes Original, Quaker Avena 3 Minutos, Quaker Avena Instant 0% Azcar (manzana-canela, fresas con crema), Quaker Avena Instant (manzanacanela, fresas con crema, nueces y dtiles), Quaker Avena Instant Plus


(arndano con linaza y pia con cha), Quaker Avena Ohs sabor a vainilla, Avena Quaker, Maizoro Azucaradas, Maizoro Bran Flakes, Maizoro Bran Flakes con Pasas, Maizoro Corn Flakes, Corn Flakes de Kelloggs, Corn Pops, Maizoro Choco Cronchi, Choco Krispies, Extra de Kelloggs, Froot Loops, Quaker Granola & Flakes, QuakerMultibran Original, Quaker MultiBran Pasas, NutrDa Multigrano, Rice Krispies, Zucaritas. Galletas: 2-4 piezas (Honey Bran, Kraker Bran, Oreo, Sandwich chocolate Kids, Sandwich Quaker Chocolate, Sandwich Quaker Fresa, Sandwich Quaker Vainilla). Pan de caja: 1 rebanada (Bimbo Pan Blanco con Fibra, Doble Fibra, Fibra Sunbeam, Granos Enteros Natura, Light con Fibra, Miel Natura, Multigrano Linaza, Negro Natura, Original Roman Meal, Pan 7 Granos Oroweat, Pan 12 Granos Oroweat, Pan 100% Integral Oroweat, Pan Blanco EconoPan, Pan Buttermilk Oroweat, Pan Granos Enteros y Avena Oroweat, Pan Granos Enteros y Linaza Oroweat, Pan Honey Wheat Berry Roman Meal, Pan Integral 100% Bimbo, Pan Light con Fibra Sunbeam, Pan Mas, Pan Multigrano, Pan Multigrano Oroweat, Pan Whole Grain White, Sandwich Thins 100% Integral, Sandwich Thins Multigrano, Wonder, Cero-Cero, Wonder Premium).

Pan para hamburguesa:1/2 pieza (Bimbollos Parrilleros, Bimbollos sin ajonjol, Bollo Cluster Wonder, Bollos Extragrandes, Bollo Extra con Ajonjol, Bollos Wonder, Super Bollos con Ajonjol). Pan para hot dog:1/2 pieza (Hot Dogs Cluster-Wonder, Hot Dogs Estilo Sonora, Hot Dogs Integral Estilo Sonora, Hot Dog Wonder, Medias Noches Bimbo, Super Hot Dogs sin Ajonjol). Tostadas horneadas: 2 piezas (Misin Light, Tostada Plana MR, Tostadas Onduladas MR, Tostadas Tradicionalmente Caseras). Totopos horneados: 24 gramos (Misin Light). Tortilla de maz: 1 pieza (Misin, Tortilla amarilla MR, Tortilla Especialidad Nortea Ta Rosa, Tortillinas Taqueras Ta Rosa). Tortilla de trigo integral:1 pieza (Misin). Tortillas de trigo:1 pieza (Misin, Tortillina con Granos Enteros Ta Rosa, Tortillinas con Linaza Ta Rosa, Tortillina Ta Rosa).

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ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Carne adicionada con protena de soya Guten Cortadillo: 4 cucharadas. Jamn de pavo Balance Reducido en Sodio San Rafael: 2 rebanadas delgadas. Pechuga de Pavo San Rafael Balance (baja en grasa, baja en colesterol), con Pechuga de Pavo Sin Sal Bernina, Pechuga de Pavo Zwan Baja en Grasa: 2 rebanadas delgadas. Salchicha de Pavo SRF Balance (reducida en grasa y reducida en sodio): 1 pieza. Salchicha de Pavo Zwan: 3/4 pieza. Queso Amarillo Singles: 2 rebanadas. Queso Crema Philadelphia: 3 cucharadas.

Queso Oaxaca (Lala, Chen Light, Noche Buena Lite): 2 rebanadas delgadas. Queso Panela (Caperucita, Chen Light, Noche Buena Lite, Lala Volcanes): 2 rebanadas delgadas. LECHE, YOGUR Y ALIMENTOS LCTEOS FERMENTADOS Leche: 1 vaso (Leche Lala Salud, Leche Lala Semi). Yogur:1 pieza de 250 ml (Yogur Lala Salud, Yogur Lala Semi, Yoplait Batido Extra Calcio). Alimentos lcteos fermentados: 1 pieza (Sofl Bebible Natural, Fresa y Mango, Sofl Copa Natural, Fresa, Mango y Manzana, Yakult, Yakult 40Lt.).

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Se reconoce a ConMxico y a la Alianza por Una Vida Saludable, por su valiosa colaboracin en la realizacin de este catlogo

Agradecimiento especial por su colaboracin en la preparacin de los desayunos y refrigerios, as como en el clculo de kilocaloras y nutrimentos: Anasol Guajardo Villarreal Thala Cristal Blanco Esmeralda Iris Belinda Fraga Lpez Nelvin Lara Trenti Diana Carolina Trevio Villarreal Diego Alonzo Prez Ibarra

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D.R. Secretara de Educacin del Estado de Nuevo Len, Secretara de Salud del Estado de Nuevo Len. Los contenidos de este material pueden reproducirse con fines educativos (no lucrativos), con autorizacin por escrito de los editores.

Este catlogo se termin de imprimir en el mes de septiembre de 2011, con un tiraje de un milln de ejemplares, ms sobrantes para reposicin. En su composicin se usaron tipos Arial y Ronnia.

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NOTAS

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NOTAS

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El Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares se enmarca en las disposiciones del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad y el programa PASOS, del Gobierno del Estado de Nuevo Len.

catalogo de refrigerios spa 2011(1)

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