VOM FASSSpecialità di aceti

Contenuti

Introduzione 4

Il principio per la produzione dell’aceto 5Aceto & salute 6-7

Aceto & bellezza 8-9

Aceto & cucina 10-11

Acetaia Waldburg 12-13

ProdottiAceto Balsamico Waldburg 14-19Waldburg Star 20-21Aceto Balsamico di Modena 22-25Aceti Gourmet 26-31

Filosofia di qualità 32-33

Luogo di conservazione 34-35

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L’Aceto Balsamico WALDBURG invecchia per diversi anni in botti di legno di quercia, immagazzinati in un granaio costruito con travi in legno, immersi nell’aria fresca e salutare delle Alpi, fino a quando il processo di maturazione si completa e fino a che l’aceto acquisisce il suo pieno e caratteristico sapore.

Le botti hanno più di cent’anni, questo è un importante fattore per l‘invecchiamento dell’aceto balsamico perché conferisce al prodotto una nota aromatica di legno calda e caratteristica.

Sono state prese tutte le misure necessarie per la compilazione delle informazioni, ricette e consigli comunque non possiamo garantirne la completa correttezza. Nessuna lamentela può essere fatta nei confronti dell’editore o i suoi rappresentanti per danni, offese a persone o perdite finanziarie usando come collegamento i testi di questa brochure. Tutti i testi, le immagini e gli indici contenuti in questa brochure non possono essere usati previo permesso dell’editore. 10/10

Contatti:

Editore:VOM FASS AG, Am Langholz 17, D-88289 Waldburg, www.vomfass.it

Contenuti/ editoriale/ design:VOM FASS AG, Am Langholz 17, D-88289 Waldburg, www.vomfass.it

Composizione tipografica e stampa:Druckwerk Süd GmbH, D-88239 Wangen

Foto: Album fotografico di VOM FASS

Traduzioni a cura di: VOM FASS Italia Via Meucci 6836057, Arcugnano (VI), Italia www.vomfass.it info@vomfass.it

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Introduzione

Sin dai tempi antichi, quando si scoprì il processo per la produzione del vino, l’uomo fu tormentato dalla temuta “seconda fermentazione”. Se succedeva, il vino poteva diventare aceto a causa della fermentazione e si pensava che tutto il lavoro fosse sprecato. Sprecato? Sembrava cosi grave che l’uomo provò, sperimentò e scoprì: l’aspro prodotto che ne derivava poteva essere magistralmente utilizzato in cucina, e anche per il benessere o piccoli rimedi dometstici.

Nel medioevo, miscele composte da aceto aromatizzato venivano usate come un rimedio effettivo per far sparire il malumore. Durante quel periodo il corpo umano era soggetto a trattamenti effettuati con varie unzioni, questo era fatto per disinfettare. Anche nel 18esimo secolo le persone cercavano di scampare alla peste utilizzando l’aceto. I recipienti e gli oggetti che venivano usati per scopi medicinali erano puliti con l’aceto.

La vita di tutti i giorni è difficile da immaginare senza l’aceto. Si può dire che abbiamo creato un culto tutt’intorno a questo prodotto. Da un po’ di tempo a questa parte, la maggior parte delle cucine non solo ha una galleria di differenti bottigliedi olio ma anche un numero consistente di aceti speciali.

È presente una vasta e colorata gamma di diversi aceti: sulla base delle diverse specialità di aceti create da Vom Fass vorremmo cogliere l’opportunità di presentare questi deliziosi prodotti e le loro potenzialità.

Il principio della produzione dell’aceto

La base di ogni aceto è data da un insieme di fluido con alcol. Per esempio, se si prende un bicchiere di vino e lo si lascia per un po’ di tempo, diventa acido senza ulteriori manipolazioni. Allo stesso tempo si formasulla superficie una massa gelatinosa, essa viene chiamata “madre dell’aceto”. Gli esperti parlano di fermentazione biologica che funziona in questo modo: nell’aria vi sono batteri dell’aceto che si depositano sulla superficie del fluido e trasformano l’alcol in acido acetico. Per fare questo i batteri necessitano solamente l’ossigeno che c‘è nell‘atmosfera.Per gli aceti prodotti professionalmente, la fermentazione avviene in un ambiente controllato, in grandi tini con colture batteriche specializzate.

Nota bene: Gli aceti sono vivi, questo significa che le colture d’aceto possono essere riattivate, specialmente se esposte all’aria. L’aceto può allora diventare torbido e i suoi batteri possono crescere all’interno dello strato gelatinoso, di cui abbiamo parlato prima, la “madre dell’aceto”. L’aceto rimane comunque gradevole al gusto, perde solamente la sua appetitosa apparenza. Dato che i batteri dell’aceto necessitano ossigeno per svilupparsi, è opportuno sigillare le bottiglie.

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Salute

Aceto e salute

Nei tempi antichi si pensava che l’aceto avesse proprietà mediche, Ippocrate (430-370 A.C.), nell’antica Grecia, lo prescriveva per alcune cure, per uso sia interno che esterno come rimedio per molte malattie. Anche nel Medioevo le persone credevano nelle proprietà curative dell’aceto.Per esempio frizionare il corpo con l’aceto si credeva fosse un rimedio contro la peste. Oggigiorno l’aceto non lo si trova nell’assortimento di una farmacia, ma è ancora usato esternamente ed internamente: unguenti contenenti aceto sono usati per calmare il gonfiore e per le contusioni, per tener lontano le zanzare o per alleviare il prurito. Un risciacquo per l’igiene orale con acqua e aceto (3 cucchiai in un bicchiere d’acqua) è un buon rimedio per le gengive sanguinanti, contro l’alito cattivo e il tartaro. Secondo la medicina popolare, l’aceto di frutta è igienicamente valido come prodotto. L’aceto di mele, ad esempio, contiene tutti i preziosi minerali che si possono trovare in una mela, in particolare il potassio. Bere regolarmente aceto di frutta, come bevanda al mattino (vedi sotto), stimola il metabolismo e la digestione:

“Un’aspro Tiramisù”Mescola in un bicchiere 2 cucchiai di aceto di frutta con uno di miele. Riempi il bicchiere con acqua tonica e mescola il tutto. Per cambiare e per avere maggiore vitamina C, usa solamente 1/2 cucchiaio di miele mescolato a un cucchiaiodi succo di prugnolo selvatico.

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Benessere

Aceto e bellezza

L’aceto veniva usato come cosmetico al tempo di Cleopatra, Regina d’Egitto, e della Principessa Sissi. Usavano l’aceto per le sue proprietà disinfettanti e detergenti. L’aceto svolge anche un effetto regolatore per le pelli grasse, questo grazie alla sua dolce azione detergente.

Le persone che hanno capelli spenti, privi di vitalità, possono provare ad usare l’aceto: un risciacquo con questo prodotto (ad esempio 2 cucchiai di aceto di mele, in 1⁄2 di acqua) rende i capelli lisci come la seta.

L’aceto è usato spesso esternamente anche come agente rinfrescante, per rimettere il corpo in piena forma. Per esempio, un bagno con l’aceto può avere un effetto esilarante: metti 2 tazze di aceto, ad esempio quello di mele, in una vasca d’acqua calda e rilassati per 20 minuti.

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Cucina

Aceto e cucina

Oggigiorno l’aceto si presenta come un prodotto versatile: dà un gusto particolare alle insalate, ottimo per marinare la carne, nonchè com condimento sia per salse calde che per fredde.È l’ideale per conservare, sott’aceto appunto, cetrioli, zucche e carote; tuttavia non è primario questo utilizzo, ma è più importante per il gusto del sapore.

Qui ci sono alcuni consigli su come l’aceto può essere utile nella cucina di tutti i giorni:

PesceAvvolgi il pesce in un canovaccio imbevuto di aceto, mettilo poi nel frigorifero, rimarrà fresco più a lungo.

Verdure e legumiUn goccio d’aceto nell’acqua bollita rende il cavolfiore deliziosamente bianco. Il cavolo rosso sviluppa in modo ancora migliore il suo caratteristico colore rosso. Gli asparagi rimangono freschi più a lungo, se avvolti in un canovaccio che è stato immerso nell’aceto. Per quanto riguarda lenticchie e fagioli con una goccia di aceto non solo aumentano il loro sapore ma diventano anche più digeribili. Per altre ricette con gli speciali aceti VOM FASS consulta il nostro sito: www.vomfass.it

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Acetaia WALDBURG Balsam

L’acetaia WALDBURG è situata vicino al Lago di Costanza e all’alta Svevia, una delle regioni più belle della Germania. Gli straordinari e speciali aceti, che sono prodotti da Johannes Kinderlen nel pittoresco villaggio di Waldburg, hanno entusiasmato poco a poco il mondo internazionale del gourmet.

L’Aceto Balsamico WALDBURG riesce ad unire l’abilità tecnica all’esperienza che è stata tramandata da generazioni. Come risultato, produciamo un aceto balsamico di alta qualità a partire da succo di frutti maturi e aromatici. Una raccolta accurata, un processo di produzione eseguito con attenzione e un corretto invecchiamento sono i segreti per la creazione di questi speciali aceti balsamici.

L’Aceto Balsamico WALDBURG invecchia per diversi anni in botti di legno di quercia, in un granaio costruito con travi in legno, immersi nell’aria fresca e salutare

delle Alpi, fino a quando il processo di maturazione si completa e l’aceto acquisisce il suo caratteristico sapore. Le botti hanno più di cent’anni, questo è un importante fattore per l‘invecchiamento dell’aceto balsamico perché conferisce al prodotto una nota aromatica di legno calda e caratteristica.

Le specialità migliori tra tutti gli Aceti WALDBURG sono chiamate WALDBURG Star. Questi prodotti premium devono la loro alta densità all’eccezionale concentrazione di frutta selezionata che si può trovare al loro interno, ciò che ne risulta è un alto contenuto di frutta. Grazie al loro basso livello di acidità, sono adatti agli aperitivi, cocktails e desserts, ma anche per condire e rifinire il sapore dei piatti di carne e verdure.

Tutte le specialità di Aceto WALDBURG sono soggette a rigidi controlli di qualità e, tutti gli estimatori di aceto sono d’accordo nel dire che questi prodotti sono delle vere esperienze di gusto grazie alla loro squisitezza.

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Aceto Balsamico WALDBURG di Mele Maturato in botti di legno di quercia5% di acidità

Questo aceto balsamico fruttato e dal colore ambrato, matura in botti di legno di quercia, impregnati dall’aria fresca delle Alpi. Prodotto secondo la ricetta dell’azienda da succo denso di mela e aceto di mela. Il suo straordinario sapore conferisce delle note fruttate e armoniche al condimento per le insalate, alle marinate e alle salse.

Aceto Balsamico WALDBURG di Calamansi 7% acidità

Questo aceto esotico è composto dai nostri calamansi maturi provenienti direttamente dalle Filippine, rafforzato da aceto di brandy e da zucchero. È dolce e aspro allo stesso tempo con un tocco amaro di acido citrico e leggeri accenni di menta, particolarmente raccomandato per condire insalate e salse ma anche come aperitivo.

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Aceto balsamico WALDBURGSei tra gli chefs e tra gli epicurei che non cercano solo di variare e di creare nuovi piatti ma che amano preparare e creare variazioni di condimento per i piatti già conosciuti? Se è cosi, dovresti veramente provare la nostra gamma di Aceti Balsamici WALDBURG. Composti da puro aceto di frutta, abbiamo anche creato freschi e innovativi aceti balsamici con aromi miti e speziati, che possono essere utilizzati per dare rilievo a insalate originali, piatti di pesce e di carne, salse e zuppe. Sperimenta la nostra vasta gamma di prodotti nel negozio VOM FASS più vicino a te!

Aceto Balsamico WALDBURG di Pera 5% acidità

Aceto di pera e succo di pera vengono utilizzati secondo la nostra ricetta tradizionale senza ulteriori aggiunte, direttamente nella nostra acetaia. Le pere provengono dalla Streuobstbau, la regione che si trova tra il lago di Costanza e l‘Alta Svevia. É l‘ideale per le insalate a foglia larga e le salse. Consigliato anche per le marinate e per il pinzimonio.

Aceto Balsamico WALDBURG di Birra Invecchiato in botti di legno di quercia7% acidità

Questo aceto balsamico maltato e dal colore marrone scuro, invecchia in botti di legno di quercia, impregnate dall’aria fresca delle Alpi. Prodotto secondo la tradizionale ricetta dell’azienda è composto da malto,aceto di birra e rifinito da aceto di brandy premium. Il nostro consiglio: gustalo come salsa con formaggio stagionato o verdure crude.

PRODOTTO

EQUO SOLIDALE

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Aceto Balsamico WALDBURG di Ribes Nero 6,5% acidità

Creazione di frutta composta da aceto di ribes e vino di ribes. È utilizzato per condire le insalate verdi e le macedonie, è adatto anche per le salse esotiche, per i piatti di carne e la selvaggina mista. Il nostro consiglio: gustalo con acqua mine-rale come drink rinfrescante.

Aceto Balsamico WALDBURG di Mango 6% acidità

Vengono utilizzati solamente i manghi più maturi e integri per creare l’inimitabile mousse. VOM FASS acquista la frutta direttamente dall’isola Cebu, situata nell’arcipelago delle Filippine, che è la regione principale per la crescita e la produzione della deliziosa varietà chiamata Carabao-Mango. Questa ricca mousse di alta qualità assieme all’aceto di brandy forma la base per questo fine e fruttato aceto balsamico di Mango. Utilizza l’Aceto Balsamico WALDBURG di Mango per arricchire i condimenti, le marinate e le salse. Quest’aceto è specialmente indicato per le insalate croccanti, ma anche per i piatti di pollo e per la rifinitura di piatti wok. Il nostro consiglio: gustalo con acqua minerale come drink rinfrescante.

Aceto Balsamico WALDBURG di Lampone 6% acidità

Utilizzato per condire le insalate verdi e le macedonie. È eccellente per le salse esotiche, per i piatti di carne o per i piatti dolci, inoltre rialza il gusto della selvaggina. Il nostro consiglio: gustalo come aperitivo analcolico.

Aceto balsamico WALDBURG di Ciliegia6% acidità

Questa creazione acida e fruttata al tempo stesso è prodotta direttamente nell‘acetaia dell’azienda. Presenta un colore rosso scuro e un fine aroma fruttato di amarene. Al palato risulta fruttato, caratterizzato da una tipica acidità e da una piacevole dolcezza. Eccellente come aperitivo, sia liscio che con acqua minerale fredda.

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PRODOTTO

EQUO SOLIDALE

Aceto Balsamico WALDBURG di Mela Cotogna5% acidità

Quest’aceto balsamico fruttato è prodotto secondo la nostra tradizionale ricetta, utilizzando il succo di mela cotogna, mescolato all’aceto di mela cotogna. L’aceto balsamico di mela cotogna presenta un colore dorato ambrato, il suo sapore è dato da fini note fruttate e da un piacevole gusto acido. Squisito abbinato all’olio di pinoli, pistacchio e girasole per condire insalate di foglia o lollo rossa.Il nostro consiglio: gustalo con acqua minerale come drink rinfrescante.

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Aceto Balsamico WALDBURG di Uva e Zenzero5.5% acidità

L’aceto balsamico di uva e zenzero è caratterizzato dal sapore fresco del limone e degli estratti di zenzero e di limone. La base del succo è data da uva bianca, il suo contenuto d’acqua è stato accuratamente diminuito utilizzando metodi naturali. Il succo polposo e aromatico è poi mescolato con aceto di vino proveniente dalla regione Champagne-Ardennes e con gli estratti di alta qualità di limone e di zenzero che rendono questo prodotto incredibilmente delizioso.Le tue insalate, le salse e i desserts saranno squisitamente fruttate, inoltre si può utilizzare questo prodotto per rifinire le salse, la carne bianca e i piatti di pollo.

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Aceto Balsamico WALDBURG di Miele 5% acidità Questo aceto di colore dorato-marrone luccicante (formato da miele di fiori selvatici e da aceto di miele) è prodotto secondo la tradizionale ricetta nella nostra acetaia, questo aceto aggiungerà una delicata nota di miele alle marinate e ai condimenti di insalate. Il nostro consiglio: gustalo come aperitivo analcolico.

Aceto Balsamico WALDBURG di Prugnolo Selvatico “Select”5.5% acidità

Questo prodotto fine e fruttato, direttamente dall‘acetaia della nostra azienda, presenta un colore rosso scuro e all’olfatto si percepiscono note amare e fruttate caratteristiche del frutto del prugnolo. L’aggiunta del fruttosio conferisce uno speciale gusto fruttato e un’acidità tipica, ma anche un leggero sapore dolce al palato.Il prugnolo è conosciuto anche come “frutto dalle spine nere”.

Aceto Balsamico Waldburg di Uva5% acidità

È l’alternativa di colore bianco per l’aceto balsamico. Usato puro per le insalate verdi e le macedonie. Ideale sulla carne leggera o per i piatti di pollame, inoltre ottimo per i piatti dolci. Il nostro consiglio: gustalo come aperitivo analcolico.

Aceto Balsamico WALDBURG di Banana5% acidità

Secondo la nostra tradizionale ricetta, questo aceto è prodotto nella nostra acetaia, il prodotto è composto da aromatica purea di banana e da aceto di brandy. È l‘ideale per le macedonie, le salse e le insalate di pollo.

Aceto Balsamico Waldburg di Fragola 5% acidità

Quest’eccellente aceto balsamico è composto da aceto aromatizzato alla fragola e da polpa di fragola (zuccherato e rifinito dall’aggiunta dell’aceto di brandy), il tutto prodotto secondo la tradizionale ricetta nella nostra acetaia. Utilizza quest’aceto balsamico fortemente aromatico con le macedonie fresche e fruttate (abbinato ad esempio all’olio di pistacchio), con le salse o con gli asparagi.Il nostro consiglio: gustalo con acqua minerale come drink rinfrescante.

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Lampone selvatico 4% acidità appr.

Creato con cura nella nostra acetaia, questo prodotto premium è caratterizzato da aromi intensi, una consistenza vischiosa e un’acidità piacevole. Usato per dare un tocco speciale ai desserts, ai piatti di carne o come base per aperitivi analcolici.

WALDBURG StarIl segreto in cucina è dato dagli ingredienti che riescono ad esprimere la miglior cosa di ogni piatto: il gusto. Questo è il motivo per il quale gli chefs, nella preparazione delle loro creazioni culinarie, cercano di introdurre sempre più spesso fini e fruttati aceti balsamici al posto degli aceti tradizionali. Nella sua acetaia, VOM FASS ha avuto successo con il nuovo WALDBURG Star elevando gli aceti balsamici ad un miglior livello di gusto.

Fico 3% acidità appr.

Una creazione agrodolce, prodotta direttamente nella nostra acetaia. Usato per dare un tocco speciale alle salse, al condimento delle insalate con olio di oliva, ai desserts e come intingolo per il formaggio o base per aperitivi analcolici.

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Mela 4% acidità appr.

Questa specialità, prodotta nella nostra acetaia, ha un gusto delicatamente rifinito grazie all‘invecchiamento in botti di legno di quercia. Questo aceto è caratterizzato da un intenso aroma fruttato, una consistenza viscida e un’acidità piacevole al gusto. Usalo per dare un tocco speciale alle tue insalate, ai piatti di pollo o come base per aperitivi analcolici.

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AcetoBalsamico di modena

Aceto Balsamico di Modena

I re dei condimenti agrodolci sono gli aceti balsamici, con “l’Aceto Balsamico di Modena” che apre la strada. È stato prodotto secondo una ricetta segreta per più 900anni. Le differenze tra le diverse varietà sono essenzialmente basate sul metodo di produzione e su quello di invecchiamento. L’uva del Trebbiano, tra le altre, è utilizzata per produrre questo aceto.Il succo d’uva, conosciuto anche con il nome di mosto, è ottenuto da uva bianca, il cui raccolto viene fatto preferibilmente nella tarda stagione per l’alto contenuto di zucchero. Il concentrato di mosto che viene prodotto da questo succo viene travasato in tini, perlopiù di legno di quercia. Durante gli anni a venire,

il processo di fermentazione dell’aceto, durante il suo spostamento attraverso innumerevoli barili che sono sempre più piccoli e fatti di legni diversi, continua il suo corso. Lo speciale processo e il processo di maturazione sono mantenuti segreti ancora ad oggi.

Aceto Balsamico di ModenaMaletti Riserva Speciale 6% acidità

Denso, e con un’incomparabile densità di aroma, questo aceto proviene da botti nelle quali sono stati fatti maturare eccellenti vini rossi. Usato puro é l’ideale per aromatizzare le insalate ma anche per i piatti dolci, per marinare la frutta, la verdura e la carne.

Aceto Balsamico di Modena Qualità Riserva6% acidità

Denso, e con un’incomparabile densità di aroma. Viene decantato dopo un lungo processo di invecchiamento in barrique. La sua densità, la sua consistenza vellutata e il suo sapore distintivo arricchisce le insalate, le salse,i piatti di carne, le zuppe e i stufati.

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Aceto Balsamico di Modena Qualità oro6% aciditàInsalate e funghi aspettano con ansia di essere perfezionati... con un aroma intenso, travolgente come un insieme di erbe aromatiche, spezie e miele. Quest’aceto balsamico è caratterizzato da un gusto pieno, ricco, speziato e fruttato, tipico per il suo perfetto bilanciamento tra acidità e dolcezza.La cultura attuale fa di questo aceto un must per la cucina di gourmet. Perfetto per completare salse, o per il Carpaccio, abbinato ad un delicato olio di oliva.

Aceto Balsamico di ModenaSenza 6% aciditàQuesto magnifico aceto fine e speziato confe-risce uno speciale tocco alle insalate, zuppe e salse. Ma è anche ottimo se servito con gli stufati o i piatti di carne. Il suo colore e il suo sapore possono variare, questo perché è prodotto senza l’aggiunta di coloranti e antiossidanti.

AcetoBalsamico di modena

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Aceto Balsamico di ModenaQualità diamante6% aciditàDal gusto intenso e delicato con dolci note di aceto e di nocciole. Al palato risulta dolce con un armonioso e prolungato gusto finale caratteriz-zato da note di cioccolato fondente. Ideale per i dessert e per rifinire il carpaccio, i formaggi e il gelato.

Aceto Balsamico di Modena Qualità Argento6% aciditàIl suo sapore pieno enfatizza insalate, zuppe, salse, piatti caldi e piatti di carne.

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Aceti gourmet

Aceto di vinoFin dalla sua scoperta accidentale nel 18esimo secolo - un vino che fu prodotto cosi meticolosamente si inacidí - “l’errore” si è trasformato in prodotto di qualità. Oggi, l’aceto è prodotto nelle cosiddette acetaie, dove lo sviluppo del batterio dell’aceto si attua grazie all’esposizione ad una certa quantità di ossigeno e ad una temperatura specifica. I buongustai hanno sempre saputo che qualità genera qualità e che per fare un eccezionale aceto di vino bianco si necessita di un vino eccezionale. I buongustai non amano solamente le fini nuances di sapore dei diversi tipi di aceto, ma sono anche consapevoli dei loro valori nutrizionali. Un cucchiaio di aceto al giorno fornisce il tuo corpo di importanti minerali e vitamine - che sono contenuti anche nel vino - e promuove anche la produzione di acidi acetici da parte del corpo stesso.

Aceto di vino rosso Bordeaux dalla Francia7% acidità

Bordeaux non è solamente un porto di mare, ma anche il nome con il quale si indica un’eccellente regione produttrice di vino. Si adatta molto bene ai sughi di carne e alle insalate di antipasto con carne.

Aceto di vino dalla regione dello Champagne7% acidità

La regione dello Champagne, famosa in tutto il mondo - le città più importanti sono Reims e Epernay - è da noi conosciuta anche per l‘aceto. Anche il nostro aceto è fatto da uva importata da Reims, che è la stessa usata per produrre lo Champagne. Questo prodotto dà un tocco raffinato a tutte le insalate, alle salse fini e a molti altri piatti. Il nostro aceto non contiene solfiti ed è invecchiato naturalmente.

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Gourmets

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Aceto di Sherry Riserva7,5% acidità

Nobile, tradizionale e fiero - come un vero spagnolo. Questo è il modo con il quale questo aceto, proveniente dalla città di Jerez nel sud della Spagna, presenta se stesso. È il più antico di tutti gli aceti spagnoli ed è stimato e rispettato nel mondo intero. Questo prodotto è delicato e con un bouquet ricco ed unico, è il coronamento per qualsiasi cena di selvaggina o grigliata, ed è eccellente per condire e per rifinire sughi di carne scuri, lenticchie e marinate di fegato o di pesce. Questo aceto invecchia molti anni secondo il famoso processo Solera, che garantisce sempre una buona qualità. Una piccola parte dell’aceto giovane viene rimosso sostituendolo con l’aceto di sherry dell’anno precedente. Il restante mancante di ogni botte viene sostituito con una piccola parte presa dalla fila di botti dell‘anno precedente. Il nostro prodotto assume un bellissimo color castagna caldo, e lentamente sviluppa il suo gusto maturo, pieno e deciso.

Aceto di vino Old Spanish6% acidità appr. 12 anni

Si adatta in maniera eccellente come aperitivo o abbinato al carpaccio, con il quale è possibile gustarlo in tutto il suo sapore. Dà il tocco finale a fine cottura a piatti di carne, in particolare selvaggina e salse.

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Aceto alle erbe5% acidità, 1/3 di vino, 2/3 di distillato, salinità 4%

Erbe fresche e spezie selezionate conferiscono a questo aceto un aroma speciale. È l’aceto ideale per molte insalate di foglia ma anche per la carne fredda e le insalate di formaggio.

Crema invernale di aceto balsamico di fico (prodotto stagionale)Specialità formata da succo di fico concentrato e da aceto di fico. Rifinita da spezie invernali,acidità 3% appr.

Una creazione invernale agrodolce, prodotta nella nostra acetaia. Usala per dare un tocco speciale alle tue salse, per condire le insalate con l’olio di oliva, con i desserts e come salsa per il formaggio e come base per aperitivi analcolici.

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Aceto di Lampone Selvatico6% acidità, da vino di lampone selvatico 100%

Un’alta concentrazione di vitamina C è contenuta in questi piccoli frutti, che sono pronti da raccolgliere in giugno, dai quali si ottiene il vino che poi è la base di questo aceto. Conosciuto come pianta coltivata dal primo Medioevo, ora questo nobile aceto rifinisce le cruditée con un inimitabile aroma, è ideale per il topping delle macedonie e conferisce alle marinate quello speciale gusto aspro.

Aceto di Mele5% acidità

L’aceto di mele non è solamente un prodotto dal sapore mite ma anche un versatile rimedio casalingo. La base di questo prodotto è data dalle mele della regione del Lago di Costanza, che rendono unico dapprima il vino di mele ottenuto e successivamente anche questo aceto di mele.

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Riconoscimenti

MelaLamponi di bosco2 stelle al premio Superior Taste Award 2007 a Bruxelles.

Fico2 stelle al premio Superior Taste Award 2008 a Bruxelles.

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Lamponi2 stelle al premio Superior Taste Award 2006 a Bruxelles.

Mela maturata in barili di legno di quercia 3 stelle al premio Superior Taste Award 2006 a Bruxelles.

Ciliegia 2 stelle al premio Superior Taste Award 2006 a Bruxelles.

Melacotogna 1 stelle al premio Superior Taste Award 2006 a Bruxelles.

Stefan Buggle, il nostro Mastro Acetaio, alla prova qualità.

Qualità

«Alla fine è la qualità che conta!» Johannes Kiderlen

Una squadra di esperti crea un’esclusiva offerta costantemente aggiornata di prodotti selezionati. Il loro motto è: Solo il Meglio è buono abbastanza.

La straordinaria qualità di VOM FASS e la sua am-pia gamma di varietà di regioni scelte è basata su un lungo e stretto rapporto con i produttori e una cura speciale per i prodotti. Dalla produzione fino all’arrivo dei prodotti nel negozio VOM FASS, è la relazione con i nostri produttori la chiave del nostro controllo qualità.

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Invecchiamento

Le botti di quercia sono sempre poste all’esterno, sfidando le intemperie.

Grazie all‘escursione termica, freddo glaciale in inverno e temperature calde in estate, l’acqua contenuta nell’aceto balsamico evapora lentamente facendo rimanere nella botte un aromatico concentrato.

Ogni anno l’aceto balsamico si arricchisce sempre più di gusto. Grazie a questo speciale processo di lavorazione, vengono creati aceti balsamici di alta qualità e di gusto unico.

Un futuro piacevole e di successo

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