catálogo 2014

CONOCIMIENTOCONOCIMIENTOCONOCIMIENTOCONOCIMIENTO----EXPERIENCIAEXPERIENCIAEXPERIENCIAEXPERIENCIA----INNOVACIÓNINNOVACIÓNINNOVACIÓNINNOVACIÓN

PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN PRESENTACIÓN DE EMPRESADE EMPRESADE EMPRESADE EMPRESA áááálilililicacacaca, , , , Consultoría Alimentaria S.L.

alianza con su consultoría alimentariaalianza con su consultoría alimentariaalianza con su consultoría alimentariaalianza con su consultoría alimentaria

álica, Consultoría Alimentaria Página Página Página Página 2222

Desde el año 2008, en el que nació álica, hasta hoy, el trabajo que hemos desarrollado en asesoría y consultoría ha sido el apoyo a más de 100 Pe-más de 100 Pe-más de 100 Pe-más de 100 Pe-queñas y Medianas empresas del sector alimentarioqueñas y Medianas empresas del sector alimentarioqueñas y Medianas empresas del sector alimentarioqueñas y Medianas empresas del sector alimentario. En su mayoría, jóve-nes emprendedores que han querido llevar su proyecto adelante desde el desarrollo inicial de su idea hasta su puesta en marcha, contando con el asesoramiento de un experto.

Es esta experiencia la que nos permite anticipar las solucionessolucionessolucionessoluciones a los pro-a los pro-a los pro-a los pro-blemas blemas blemas blemas con los que se va a encontrar el promotor en el desarrollo de su proyecto empresarial ganando tiempo y reduciendo los costes:

• ProveedoresProveedoresProveedoresProveedores cuyo objetivo es vender equipos o productos sin tener en cuenta las necesidades del promotor sino sus propios intereses. El El El El proveedor no debe ser quien nos asesore.proveedor no debe ser quien nos asesore.proveedor no debe ser quien nos asesore.proveedor no debe ser quien nos asesore.

• Dimensión incorrecta Dimensión incorrecta Dimensión incorrecta Dimensión incorrecta de la capacidad productiva de las nuevas insta-laciones, presupuestos desajustados con la capacidad inversoradesajustados con la capacidad inversoradesajustados con la capacidad inversoradesajustados con la capacidad inversora, la no racionalización de los recursos y la financiación externa no ade-financiación externa no ade-financiación externa no ade-financiación externa no ade-cuada. Esto pone en serio riesgo la viabilidad de nuestro proyectocuada. Esto pone en serio riesgo la viabilidad de nuestro proyectocuada. Esto pone en serio riesgo la viabilidad de nuestro proyectocuada. Esto pone en serio riesgo la viabilidad de nuestro proyecto.

• Elaboración de productos con calidad inicial deficiente calidad inicial deficiente calidad inicial deficiente calidad inicial deficiente por la falta de experiencia, comprometiendo el éxito del negocio al salir al mercado con una calidad no controlada.

• Desconocimiento de la normativanormativanormativanormativa que afectará a la actividad producti-va y su repercusión en la misma.

• Desconocimiento de las propiedades del producto alimentario a fa-bricar.

Quién es nuestro cliente?


1. Quesería Redes Reciegos Quesería Redes Reciegos Quesería Redes Reciegos Quesería Redes Reciegos (Queso Casín). Asturias

2. Quesería Omnes Volumus Plus Quesería Omnes Volumus Plus Quesería Omnes Volumus Plus Quesería Omnes Volumus Plus (Queso Casín). Asturias

3. Naturastur Naturastur Naturastur Naturastur (Yogur ecológico). Asturias.

4. Quesería Vega Ceñal Quesería Vega Ceñal Quesería Vega Ceñal Quesería Vega Ceñal ( Queso Gamoneu). Asturias

5. La Llosa La Llosa La Llosa La Llosa (Leche fresca). Cantabria

6. Las Nieves Las Nieves Las Nieves Las Nieves (Leche fresca). Cantabria

7. La Vereda SAT La Vereda SAT La Vereda SAT La Vereda SAT (Leche fresca). Castilla y León

8. Líder Cooperativa Líder Cooperativa Líder Cooperativa Líder Cooperativa (Leche fresca y postres). Castilla y León

9. Quesería Estrada Castaño Quesería Estrada Castaño Quesería Estrada Castaño Quesería Estrada Castaño (Queso fresco, semi-curado y curado de oveja y vaca). Castilla La Mancha

10. Gracia Lizama Gracia Lizama Gracia Lizama Gracia Lizama (Leche fresca). Castilla y León

11. Ganadería A Portela Ganadería A Portela Ganadería A Portela Ganadería A Portela (Leche fresca). Galicia

12. Productos Lácteos de Madrid.Productos Lácteos de Madrid.Productos Lácteos de Madrid.Productos Lácteos de Madrid. (Leche, yogur y otros postres lácteos) Madrid

13. Lechería Ribera de Cañedo Lechería Ribera de Cañedo Lechería Ribera de Cañedo Lechería Ribera de Cañedo (Leche Fresca). Castilla y León

14. Asociación Nacional de Criadores de Cabra MalagueñaAsociación Nacional de Criadores de Cabra MalagueñaAsociación Nacional de Criadores de Cabra MalagueñaAsociación Nacional de Criadores de Cabra Malagueña. Andalucía

15. Asociación Nacional de Criadores de Cabra GranadinoAsociación Nacional de Criadores de Cabra GranadinoAsociación Nacional de Criadores de Cabra GranadinoAsociación Nacional de Criadores de Cabra Granadino----MurcianaMurcianaMurcianaMurciana. Andalucía.

16. Socorral Socorral Socorral Socorral (Huevo Pasterizado). Cantabria

17. SAT los Caserinos SAT los Caserinos SAT los Caserinos SAT los Caserinos ( Quesos y postres de Cabra y Vaca) .Asturias

18. Salsas Clavero Salsas Clavero Salsas Clavero Salsas Clavero (Salsas Barbacoa) .Asturias

19. Mermeladas D. Ramiro Mermeladas D. Ramiro Mermeladas D. Ramiro Mermeladas D. Ramiro (Mermeladas Ecológicas). Asturias

20. Aguas Minerales de QuessAguas Minerales de QuessAguas Minerales de QuessAguas Minerales de Quess. (Agua Mineral) . Asturias

21. Quesería Santo André Quesería Santo André Quesería Santo André Quesería Santo André (Queso Cebreiro y yogures). Galicia

22. Cooperativa Arabasnea Cooperativa Arabasnea Cooperativa Arabasnea Cooperativa Arabasnea (leche fresca) .País Vasco

23. Cooperativa Guvac Cooperativa Guvac Cooperativa Guvac Cooperativa Guvac (Leche Fresca) .País Vasco

24. SAT Soler SAT Soler SAT Soler SAT Soler (Leche fresca). Valencia

25. Quesería el Bucarito . Quesería el Bucarito . Quesería el Bucarito . Quesería el Bucarito . (Quesos frescos de Cabra) Andalucía

Algunos de nuestros clientes

áááálica, Consultoría Alimentaria lica, Consultoría Alimentaria lica, Consultoría Alimentaria lica, Consultoría Alimentaria Página Página Página Página 4444

Proyectos Estratégicos Internacionales de Desarrollo Rural

Los servicios de Consultoría de ÁlicaÁlicaÁlicaÁlica también son solicitados a nivel internacional como Empresa Prestadora de Servicios Especializados. Empresa Prestadora de Servicios Especializados. Empresa Prestadora de Servicios Especializados. Empresa Prestadora de Servicios Especializados. Los proyectos tienen un marcado componente integral componente integral componente integral componente integral pues se trabaja pie de campo, analizando la problemática y proponiendo mejoras des-des-des-des-de el manejo de los pastos y el ganado hasta la transformación de la de el manejo de los pastos y el ganado hasta la transformación de la de el manejo de los pastos y el ganado hasta la transformación de la de el manejo de los pastos y el ganado hasta la transformación de la leche en productos como queso, yogur etc.leche en productos como queso, yogur etc.leche en productos como queso, yogur etc.leche en productos como queso, yogur etc. que garanticen Rentabili-Rentabili-Rentabili-Rentabili-dad y Seguridad de la Higiene Alimentariadad y Seguridad de la Higiene Alimentariadad y Seguridad de la Higiene Alimentariadad y Seguridad de la Higiene Alimentaria.

Estos proyectos buscan la consolidación social y económica, promo-promo-promo-promo-viendo el desarrollo humanoviendo el desarrollo humanoviendo el desarrollo humanoviendo el desarrollo humano de las familias campesinas del medio rural de manera subsidiaria, mediante procesos y servicios de promoción, promoción, promoción, promoción, organización campesina participativa, asistencia técnica, capacitación organización campesina participativa, asistencia técnica, capacitación organización campesina participativa, asistencia técnica, capacitación organización campesina participativa, asistencia técnica, capacitación y gestión de proyectos productivosy gestión de proyectos productivosy gestión de proyectos productivosy gestión de proyectos productivos.

ÁlicaÁlicaÁlicaÁlica cuenta con la estructura interdisciplinaria necesaria, para promo-ver el desarrollo rural desarrollo rural desarrollo rural desarrollo rural del territorio de su atención, mediante la articula-ción de programas con la participación instituciones gubernamentales y privadas.

Plan estratégico para el desarrollo del sector Plan estratégico para el desarrollo del sector Plan estratégico para el desarrollo del sector Plan estratégico para el desarrollo del sector lácteo en el trópico Húmedo. Estado de Veracruz lácteo en el trópico Húmedo. Estado de Veracruz lácteo en el trópico Húmedo. Estado de Veracruz lácteo en el trópico Húmedo. Estado de Veracruz (México)(México)(México)(México) El Objetivo es fomentar la inversión social y privada en las zonas de trópico húmedo y sub-húmedo en el estado de Veracruz. Con este proyecto se da el soporte técnico en desarrollo de capacidades y se facilita la inversión e innovación tecnológica

áááálica, Consultoría Alimentaria lica, Consultoría Alimentaria lica, Consultoría Alimentaria lica, Consultoría Alimentaria Página Página Página Página 5555

ComercializaciónComercializaciónComercializaciónComercialización

Se facilita el desarrollo innovador en

nuevas tecnologías de envasado

mejo r and o a l p re sen t a c ió n y

características funcionales de envases y

embalaje.

Diseño de ProcesosDiseño de ProcesosDiseño de ProcesosDiseño de Procesos

La elaboración de un producto ha de

condicionar, no solo el diseño de la planta,

sino también el diseño y selección de las

tecnologías empleadas para obtener los

mejores rendimientos y calidades.

Diseño de plantas.Diseño de plantas.Diseño de plantas.Diseño de plantas.

Cada producto requiere un diseño

particular de la planta. Su distribución

de espacios condiciona su coste, la

fluidez de trabajo, la higiene y la

calidad de producto final.

Desarrollo de productosDesarrollo de productosDesarrollo de productosDesarrollo de productos

La dinámica del mercado obliga a las

empresas a innovar, a presentar nuevos

productos en el mercado con distintas

características funcionales, de marketing o

de adaptación a nuevas normativas.

Principales ServiciosPrincipales ServiciosPrincipales ServiciosPrincipales Servicios



Estudio financiero del Estudio financiero del Estudio financiero del Estudio financiero del proyecto.proyecto.proyecto.proyecto.

Ajuste de la inversión a las posib i l idades del promotor. Rentabilidad y riesgos asociados al proyecto. Inversión segura sin comprometer la tesorería.

Estudio Administrativo del Estudio Administrativo del Estudio Administrativo del Estudio Administrativo del proyecto.proyecto.proyecto.proyecto.

Estudio y gestión de los permisos administrativos exigidos para la puesta en marcha del proyecto.

Selección de Proveedores.Selección de Proveedores.Selección de Proveedores.Selección de Proveedores.

El conocimiento del mercado permite facilitar los contactos con proveedores de confianza para equipos, infraestructuras, aditivos, envases, embalajes…

Estudio Estratégico del Estudio Estratégico del Estudio Estratégico del Estudio Estratégico del Proyecto.Proyecto.Proyecto.Proyecto.

Qué, cuánto, cómo y dónde producir. Determinación de capacidades. áááálicalicalicalica estudia y analiza su proyecto en sus primeras etapas. Los errores en esta fase no son corregibles.


Puesta en marcha y Puesta en marcha y Puesta en marcha y Puesta en marcha y formación.formación.formación.formación.

Fase crítica Fase crítica Fase crítica Fase crítica en la que las primeras producciones conformarán la opinión del cliente sobre nuestro producto.

Sistema de Control de Sistema de Control de Sistema de Control de Sistema de Control de Calidad y Producción.Calidad y Producción.Calidad y Producción.Calidad y Producción.

Rutinas analíticas, toma de datos y análisis. Implantación de sistemas de mejora continua e Ingeniería de Calidad. Control Estadístico.

Sistemas de Seguridad Sistemas de Seguridad Sistemas de Seguridad Sistemas de Seguridad Alimentaria.Alimentaria.Alimentaria.Alimentaria.

APPCC (HACP) ISO 22.000, BRC, APPCC (HACP) ISO 22.000, BRC, APPCC (HACP) ISO 22.000, BRC, APPCC (HACP) ISO 22.000, BRC, IFSIFSIFSIFS. La planta, el proceso y su personal se diseñan y desarrollan según los requisitos exigidos a nivel internacional.

Respuesta a auditorías e Respuesta a auditorías e Respuesta a auditorías e Respuesta a auditorías e inspecciones sanitariasinspecciones sanitariasinspecciones sanitariasinspecciones sanitarias

Gestión de sus sistemas de seguridad alimentaria y de las mejoras necesarias. Damos respuesta a la Autoridades Sanitarias en caso de desviaciones.


Teléfono: +34 618299607 Email: [email protected]

C/Periodistas Cepeda Nº6-2ºA Oviedo 33013

Principado de Asturias España

álica, Consultoría Alimentaría S.L.

Francisco Lerma PuertasFrancisco Lerma PuertasFrancisco Lerma PuertasFrancisco Lerma Puertas, fundador de áááálicalicalicalica, es Licenciado Licenciado Licenciado Licenciado en Biología, Máster en Ingeniería Alimentaria y Experto en en Biología, Máster en Ingeniería Alimentaria y Experto en en Biología, Máster en Ingeniería Alimentaria y Experto en en Biología, Máster en Ingeniería Alimentaria y Experto en Dirección de la Producción y la LogísticaDirección de la Producción y la LogísticaDirección de la Producción y la LogísticaDirección de la Producción y la Logística.

Ha ocupado durante más de doce años, puestos de Res-Res-Res-Res-ponsable de Calidadponsable de Calidadponsable de Calidadponsable de Calidad y Dirección Técnica en gestión de Dirección Técnica en gestión de Dirección Técnica en gestión de Dirección Técnica en gestión de proyectos proyectos proyectos proyectos en grandes empresas del sector alimentario co-co-co-co-mo LECHE PASCUAL, AMC, SOLÁN de CABRAS y OSBOR-mo LECHE PASCUAL, AMC, SOLÁN de CABRAS y OSBOR-mo LECHE PASCUAL, AMC, SOLÁN de CABRAS y OSBOR-mo LECHE PASCUAL, AMC, SOLÁN de CABRAS y OSBOR-NENENENE.

Ha realizado trabajos de Investigación e Innovación para DANONEDANONEDANONEDANONE y el Instituto de Productos Lácteos de Asturias Instituto de Productos Lácteos de Asturias Instituto de Productos Lácteos de Asturias Instituto de Productos Lácteos de Asturias perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España. (IPLA(IPLA(IPLA(IPLA----CSIC).CSIC).CSIC).CSIC).

Durante esta etapa, dada la demanda sobre asesoramiento técnico que pequeñas empresas le solicitan, decide dejar el trabajo por cuenta ajena y crea Álica en 2008 como solución a las PYMES que no pueden contar en plantilla con el perso-nal técnico adecuado.

álica: conocimiento, experiencia e innovación.

catálogo 2014

Documents