CATALINAS Preparación para

panadería

Autores:Génesis PérezEilyn Arrellanes

Antonio Sáez Panadero

Antonio Sáez, hombre venezolano de 53 años de edad, nacido en Barinas, casado y con dos hermosas hijas. Comienza su labor como ayudante de mesa en la panadería La Golondrina, seguidamente continuo su trabajo en la panadería Royal Park y actualmente es el fundador de la panadería Villa Park.

Sáez sintió el amor por la cocina desde muy joven cuando por situaciones económicas se desempeño como ayudante de mesa, situación que lo motivo y lo enamoro del arte que es cocinar.

Trabaja en panaderías desde que tiene 28 años de edad dedicándose a la cocina, especialmente a la repostería.

CATALINAS Preparación para

panadería

INGREDIENTES

Papelón previamente

diluido de consistencia

espesa

Huevo

Harina

Mantequilla

Manteca

Vainilla

Rodillo

Bol o Envase

Ayudante de cocina

industrial

INGREDIENTESRodillo

Vainilla

Mantequilla

Manteca

Papelón

Ayudante de cocina industrial Bol o Envase

Harina

Huevos

PORCIONES

2 Litros de Papelón

6 Huevo

4 kilos Harina

150grs. Mantequilla

150 grs. Manteca

¼ Vainilla

Preparación para cuatro docenas (48 catalinas)

PROCESO

1.- Colar el Papelón en un Bol o envase

2.- Agregar ¼ de vainilla encima del Papelón

3.- Se agrega uno a uno los 6 huevos

4.- Seguidamente se le agrega los 150 grs. de mantequilla.

5.- Igualmente se le agrega los 150 grs. de Manteca

6.- Se lleva el bol al Ayudante de cocina industrial para que cumpla su función e batir

7.- Posteriormente mientras se bate la mezcla se va agregando la harina.

8.- Batir hasta que la masa tenga consistencia suave

9.- Se coloca la masa en una mesa grande, a la que se le agrega harina.

10.- Amasar y estirar con el rodillo

11.- Estirar la masa de manera uniforme

12.-La bandeja donde se horneara debe colocarse mantequilla para que no se pegue.

13. Con un molde redondo se sacan las catalinas de la masa y se coloca en la bandeja, encima se agrega huevo con una brocha para que doren.

14.-Finalmente se introducen al horno por 18 minutos, en 165° grados