CATALAN

RECIPEBy: Gabriella Bellicci and Natalia Rodríguez

Escudella i Carn d'Olla - Escudella de PagesServing Size: 41/2 cup dry white beans1 small ham bone1 marrow bone (veal or beef)1/4 chicken or 2 small serving pieces6 thick slices cooked pork sausage2 slices cured ham, thin sliced (about the size of the palm of your hand)8 cups cold water1/2 head cabbage, cut in chunks1 large potato, cut in eighths1/4 cup raw rice1 cup thin noodles1 cup cooked chick-peas

Escudella and Carn d’olla

Escudella i Carn d'Olla - Escudella de Pages

Tamaño de la porción: 41/2 taza de frijoles blancos secos 1 hueso de jamón pequeño1 Médula ósea (ternera o carne) 1/4 de pollo o 2 piezas de servir pequeñas 6 rebanadas gruesas cocinan chorizo 2 rebanadas de jamón, rodajas finas (aproximadamente del tamaño de la palma de la mano) 8 tazas de agua fría 1/2 cabeza de repollo, cortado en trozos 1 patata grande, cortado en octavos 1/4 taza de arroz crudo 1 taza de fideos finos 1 taza de garbanzos cocidos

Salt and pepper, to tasteRinse the beans in cold water and tie the bones in cheesecloth. Put both with the chicken, sausage, and ham in a pot or casserole with 8 cups of cold water and salt. Bring to a boil, reduce flame, and cook gently, covered, about 2 hours or until beans are cooked and chicken very tender.Remove ham and marrow bones and discard them. Put chicken aside. If there is little liquid left, add a bit of water for the cooking of the remaining ingredients and bring soup to a rapid boil. When it is boiling, put in cabbage, potatoes, rice, noodles, chick-peas, and pepper to taste. Continue cooking over medium flame for 30 minutes (or until newly added ingredients are cooked through). A few minutes before serving, put chicken meat, removed from bones and shredded, in the pot to heat. Correct seasoning and serve.

COMENIUS

Sal y pimienta al gustoEnjuague los frijoles en agua fría y atar los huesos en una gasa. Ponga ambos con el pollo, las salchichas y el jamón en una olla o cacerola con 8 tazas de agua fría y sal. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, cerca de 2 horas o hasta que los frijoles estén cocidos y pollo muy tierna.Retire el jamón y la médula ósea huesos y desecharlos. Coloque el pollo a un lado. Si queda muy poco líquido, agregar un poco de agua para la cocción de los ingredientes restantes y hierva la sopa a ebullición rápida. Cuando esté hirviendo, poner en la col, patatas, arroz, fideos, garbanzos y pimienta al gusto.Continuar la cocción a fuego medio durante 30 minutos (o hasta que los ingredientes agregados recientemente estén bien cocidas). Unos minutos antes de servir, poner la carne de pollo, alejado de los huesos y triturados, en la olla al calor. Corregir sazón y servir.

Ingredients for 10 people: 1 kg. rice, 2 kg. chicken, 1 kg. rabbit, 300 gr. tomato, 500 g. green beans, 250 g. garrofó (a variety of white bean used for making the typical Valencian paella), 100 g. peppers (optional), 2 dozen snails (optional), 3 dl. olive oil, few strands saffron, sprig of rosemary (optional), 6 gr. paprika, salt and 3.5 l. water.

PAELLA

PAELLA

Ingredientes para 10 personas: 1 kg. arroz, 2 kg. pollo, 1 kg. conejo, 300 gr. tomate, 500 g. judías verdes, 250 g. Garrafa(una variedad de frijol blanco que se utiliza para hacer la típica paella valenciana), 100 g. pimientos (opcional), 2 docenas de caracoles (opcional), 3 dl. aceite de oliva, unas hebras de azafrán, una ramita de romero (opcional), 6 gr. pimentón, sal y 3,5 l. agua.

PreparationHeat the oil in the paella pan, and when very hot, add the chicken and the rabbit cut into pieces. Sauté the meat until it is lightly browned. Add the peeled, de-seeded and chopped tomato and fry over gentle heat together with the pieces of pepper for 7 or 8 minutes. When this mixture is cooked, add a pinch of salt, the meat and the paprika and fry everything together taking care not to burn it. Add water to cover the mixture and leave to simmer. The time will depend on the consistency of the meat. For free-range poultry and rabbit, calculate 30 to 35 minutes. Ten minutes before the end of the estimated cooking time for the meat, add the beans and the garrofó; this will ensure they are not overcooked. This is the time to add the snails, previously purged. At the end of the cooking time add more hot water and allow to continue boiling for 3 or 4 minutes more. Add the saffron strands and the sprig of rosemary, adjust the seasoning and simmer for another five minutes. Then add the rice evenly to the pan and leave to cook for 5 or 6 minutes over high heat; the mixture will reduce a little. At the end of the cooking time remove from the heat and allow to stand for a few minutes until the remaining stock is absorbed by the rice.

Preparación:Calentar el aceite en la paellera y cuando está muy caliente, añadir el pollo y el conejo cortado en trozos . Saltee la carne hasta que se dore ligeramente . Agregue el pelado , sin semillas y el tomate picado y freír a fuego lento junto con los trozos de pimiento durante 7 u 8 minutos. Cuando esta mezcla esté cocida, añadir una pizca de sal, la carne y el pimentón y se fríe todo junto con cuidado de no quemarlo. Añadir agua hasta cubrir la mezcla y dejar cocer a fuego lento . El tiempo dependerá de la consistencia de la carne . Para las aves de corral y conejos , se calcula entre 30 y 35 minutos. Diez minutos antes del final del tiempo de cocción estimado para la carne , agregue los frijoles y el garrofó , ya que asegura que no están cocidas. Este es el momento de añadir los caracoles, previamente purgados . Al final del tiempo de cocción añadir más agua caliente y permitir que continúe hirviendo durante 3 ó 4 minutos más . Añadir las hebras de azafrán y la ramita de romero, rectifique la sazón y cocine a fuego lento durante cinco minutos. A continuación, añadir el arroz uniformemente en la cacerola y dejar cocer durante 5 ó 6 minutos a fuego alto , la mezcla se reduce un poco. Al final del tiempo de cocción se retira del fuego y se deja reposar durante unos pocos minutos hasta que la población restante es absorbida por el arroz .