INTOXICACIN POR FRUTAS

HERNANDEZ, RUBIO, YAMAMOTO, TAPIA Y CILLNIZ

CASO # 1 - ALEMANIA 2012 Fresas congeladas provenientes de china

(SODEXO) causaron una epidemia de gastroenteritis (infeccin de estmago e intestinos) en aproximadamente 11,200 estudiantes, ms de 30 fueron hospitalizados.

Al ser descongeladas o cocinadas inadecuadamente, la eliminacin de todos los grmenes no est garantizada.

Los norovirus dieron inicio a este brote de gastroenteritis.

Norovirus Son microorganismos presentes en frutas como fresas,

bayas y frambuesas. Es responsable de ms de 50% de brotes de

gastroenteritis. Los sntomas son: nuseas, vmitos, diarrea, dolor

abdominal, dolores musculares,dolores de cabeza y fiebre.

periodo de incubacin: 12-48horas duracin de enfermedad: 1-3 dias. En nios y ancianos 4-

6 dias El norovirus inactiva con suficiente calor o por medio de

desinfectantes a base de cloro. Este virus es resistente a alcoholes y detergentes.

BIBLIOGRAFAhttp://www.eldia.com.bo/index.php?c=&articulo=Fresas-chinas,-sospechosas-de-la-epidemia-de-gastroenteritis-en-Alemania&cat=280&pla=3&id_articulo=100731

http://www.eldia.com.bo/index.php?c=&articulo=Fresas-chinas,-sospechosas-de-la-epidemia-de-gastroenteritis-en-Alemania&cat=280&pla=3&id_articulo=100731

http://www.hca.es/huca/web/contenidos/servicios/dirmedica/almacen/preventiva/EDOs/EDOs_Protocolos/Asturias_Recomendaciones_Norovirus_Hospitales.pdf

http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/alemania-declara-finalizado-brote-de-norovirus-por-fresas-congeladas

CASO # 2 - EE.UU 2011 Melones de la firma Jensen farms (Colorado)

provocaron la muerte de 15 personas y 84 han sufrido infeccin grave por Listeria.

Es considerada la intoxicacin ms mortal en EE.UU, en ms de una dcada.

Vinculan un brote de esta bacteria con melones enteros frescos, a pesar que esta infeccin se registra con mayor frecuencia en carnes procesadas, vegetales y productos lcteos no pasteurizados.

Listeria Es una infeccin que puede ocurrir cuando una

persona ingiere alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes.

Las verduras, las carnes y otros alimentos, pueden estar infectados con la bacteria si entran en contacto con suelos o estircol contaminado. La leche cruda o productos derivados pueden ser portadores de sta.

Las personas de mayor riesgo son los recin nacidos, los ancianos, los que poseen un sistema inmune dbil y las mujeres embarazadas.

En la mayora de los casos, la infeccin por listeria produce fiebre y sntomas similares a los de la influenza.

Tiene un periodo de incubacin variable. A oscilado entre 3 y 70 das. Sin embargo, los sntomas aparecen en el plazo de 1 mes.

BIBLIOGRAFAhttp://www.emol.com/noticias/tecnologia/2011/09/29/505550/intoxicacion-por-melones-con-bacteria-se-convierte-en-la-mas-mortal-en-eeuu.html

http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/listeria-infecta-melones-en-estados-unidos

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001380.htm

https://www.health.ny.gov/es/diseases/communicable/listeriosis/fact_sheet.htm

CASO # 3 - ALEMANIA 2011 La crisis de la infeccin alimentaria que

ha causado ya tres muertos en Alemania.

El Instituto de Higiene de Hamburgo ha indicado que ha encontrado la bacteria Escherichia coli en tres pepinos de origen espaol.

La situacin es potencialmente tan grave que algunos la comparan ya con la crisis de las dioxinas que hundi el mercado del pollo en 1999.

E. Coli E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el

intestino. La mayora de las E. coli no causan problemas. Pero, algunos tipos pueden producir enfermedades y causar diarrea. Uno de ellos causa la diarrea del viajero. El peor tipo de E. coli causa una diarrea hemorrgica y a veces puede causar insuficiencia renal y hasta la muerte.

Los sntomas pueden incluir:Nuseas o vmitos, Fuertes clicos abdominales, Diarrea lquida o con mucha sangre, Cansancio y Fiebre

Para evitar la intoxicacin por alimentos y prevenir infecciones, manipule la comida con seguridad. Cocine bien las carnes, lave las frutas y verduras antes de comerlas o cocinarlas y evite la leche y los jugos sin pasteurizar.

La mayora de los casos de infeccin por E. coli mejoran sin tratamiento en 5 a 10 das.

BIBLIOGRAFAhttp://sociedad.elpais.com/sociedad/2011/05/26/actualidad/1306360815_850215.html

http://tecnologia.facilisimo.com/pepino

http://sociedad.elpais.com/sociedad/2011/05/26/actualidad/1306360815_850215.html

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ecoliinfections.html

CASO # 3 - EE.UU 2014-2015 La empresa Bidart Bros que suministro manzanas a

fbricas empaquetadoras de manzanas acarameladas solicit la devolucin de todos sus embarques luego de que fueran vinculadas con un brote de listeria que caus tres muertes (entre ellas la de un feto en una mujer embarazada).

La FDA (Food and Drug Administration) encontr rastros de listeria presentes en las superficie de las instalaciones de la empresa cuyos genomas eran similares a las encontradas en las personas infectadas.

El brote parece haber terminado en febrero del 2015 pero las manzanas an pueden estar en hogares o tiendas.

Listeria La listeriosis es una grave enfermedad causada por comer

comida contaminada con la bacteria Listeria Monocytogenes. Los alimentos pueden ser leche cruda o productos hechos con

ella, carne cruda o mal cocinada, verduras crudas, embutidos, pats, etc.

Tiene un periodo de incubacin largo, 5 semanas aproximadamente, siendo difcil rastrear el alimento que lo provoc.

La bacteria es resistente al fro y solo se inactiva en temperaturas menores de 4C o mayores de 45C.

Los sntomas son fiebre, dolor muscular, escalofros y dolor de cabeza, seguido de diarrea u otro sntoma gastrointestinal

La infeccin al comienzo del embarazo puede provocar aborto espontneo y si se da al final puede provocar la muerte del beb a pocas horas de nacido.

BIBLIOGRAFAhttp://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/Outbreaks/ucm427573.htm

http://www.am.com.mx/leon/mundo/empresa-retira-manzanas-relacionadas-con-listeria-en-estados-unidos-171788.html

http://www.20minutos.com/noticia/19744/0/manzanas/brote-listeria/california/

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001380.htm

http://www.rpp.com.pe/2015-04-29-listeria-la-bacteria-resistente-al-frio-que-puede-matar-noticia_792387.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Listeriosis

CASO # 4 - USA 2011Una empresa importadora del estado de

Texas de EE. UU. decidi retirar la papaya mexicana de sus mercados tras

registrar numerosas (97) intoxicaciones por salmonela, supuestamente presente

en dichas frutas. Muchos casos de contaminacin tambin fueron

registrados en el estado de Illinois y en otros territorios estadounidenses

Salmonela Una enfermedad diarreica causada por la bacteria salmonella. La bacteria vive en el intestino humano o animal. Transmite :

por el contacto con heces contaminadas. Sntomas:

diarrea fiebre dolor de panza gastroenteritis

En la mayora de los casos la recuperacin se da sin ningn tratamiento.

BIBLIOGRAFIA

http://actualidad.rt.com/ciencias/view/30445-Retiran-papaya-mexicana-de-mercados-estadounidenses-por-contener-salmonela

http://www.msal.gov.ar/index.php/component/content/article/48/241-salmonella