El Bulli: El sabor de la Innovación

Cocina Molecular

La creatividad de la gastronomía es el servicio de la mejora más diferenciada para un restaurante:

La creatividad es lo primero luego viene el cliente

Ferrán Adriá A todos los sentidos

Valor Agregado

La Exclusividad y auténtico espíritu contrasta con la alta tecnología

Objetivo son las emociones

El Proceso Creativo

lo que existe ya no satisface la mente creativa ... Este es el lugar donde la creación se lleva a cabo.

El objetivo es lograr lo impensable, lo invisible y silencioso

El equipo creativo: 8-9 mentes creativas que están investigando la emoción en la química

Implementó el equipo creativo, un "método" de Ferrán Adriá"para que fluyan las ideas creativas, viajando a través del mundo

Divididos en tres grupos, cada uno presentando a los otros generadores de información y asegurar la posición de liderazgo en el e la gastronomía molecular.

Investigación para contruir la nueva emoción a través de sabores y texturas

de los alimentos

SEXTO SENTIDO "La introducción de las emociones en la cocina"

• Para crear nuevas experiencias que despiertan los 5 sentidos, el restaurante cierra desde octubre hasta finales de marzo.

• I + D de laboratorio: "El Taller", donde los visionaros unen: Chef Oriol Astro, Albert y Ferran Adriá.

• Completa revisión de los recetas, todo se cambia de un año al siguiente.

Operaciones del Restaurante

60 personas de personal para 50 personas

La mitad del personal es alumnos

7 am a medio día, la compra de los productos necesarios

10 a.m. Adriá llega al restaurante: 1 hora para la organización días

3 Se inicia la cocción p.m. 4 p.m. limpieza salón-

comedor de configuración Restaurante 05:30 está listo

para las operaciones 7:30 clientes llegada.

Análisis del casoCuál es el Entorno de la Empresa?Cuál es la Situación Actual de la

Empresa?Cuál es el problema?Cuál es la estrategia del negocio ?Ejecución de la Estrategia ?Resultados ?

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