WarkaETIÓPIA

tutti frutti ∙ málnás keménycukor

Etiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jel-

lemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300 tonnás kávé-termelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő.

Az etiópiai kávészektor sajátosságai két lehetőséget kínálnak kávé beszerzésére: vagy az etióp kávétőzsdén keresztül (Ethiopian Commodities Exchange, ECX), vagy a szövetkezeteket tömörítő szövetségeken keresztül. Beszál-lítónk - egyébként ECX licenccel rendelkező - kinti partne-re egy harmadik csatornát választott: saját ültetvényével szomszédos termelők kávéit közvetlenül vásárolja meg és dolgoztatja fel. Termelőként és kereskedőként egy célja van: olyan kávékat termeszteni, feldolgozni és felkutatni, mely képes lerombolni a pörkölők és fogyasztók száraz feldolgo-zású kávékkal kapcsolatos előítéleteit. Kávéi a mosottakhoz képest édesebbek és testesebbek, míg felügyelt feldolgo-zásuk eliminálja az ilyen típusú kávék ismert mellékízeit.

A Warkának otthont adó régió a Gedeo zóna pere-mén fekszik, mely a Yirgachefe és a Guji zónákkal is szom-

Tiszta ízű, száraz feldolgozású

mikrorégió kávé, mely beszállítónk kivételes

minőségi és ízbeli elvárásainak megfelelve

egy szokatlanul hosszú, egyedi feldolgozás

után jutott el hozzánk Etiópia Gedeo

zónájából, a Warka régióból.

Helyi, őshonos arabica variánsok alkotják.

szédos. A környéken kb. 200 termelő gazdálkodik, 1880 m. magasan, vörös talajon. A kávé feldolgozása leg-legkésőbb a szüret utáni negyedik órában elkezdődött, ami-kor az érett, vörös szemeket emelt, afrikai szárító ágyakra terítették ki. Ezeken az ágyakon nemcsak a száradás tör-ténik kontrolláltan és optimálisan, de szennyeződések sem rakódnak a szemekre, melyek egyébként földes ízhibákat okozhatnának. A szárítás első 15 napja szolgált a hibás (tö-rött, alulfejlett) szemek kiválogatására. Ahogy a gyümölcs szárad, aszalódik a magon, a fermentációs folyamat során cukor rakódik le a felületén, mely összetettebb ízű, édesebb és testesebb kávét eredményez pörkölés után. A száradást követően különösen hosszú ideig, 4-6 hónapon át tartották a szemeket a pergamenhéjban, ami egyrészt extra édes-ség és aromatikus összetevők kifejlődését tette lehetővé, másrészt az időközben kialakult ecetsavas komponensek is letompultak, így nem jelennek meg a csészében.

...

Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását – a pörkölést követő egy hetes pihentetés

után – egy hónapon belül ajánljuk.

Kellemes kávézást kívánunk!

a Casino Mocca csapata

casinomocca.hu

pho

to b

y C

CS