San Agustín

Kolumbia kávés szempontból nagyon sokszínű. Rengeteg termőterülettel rendelkezik akár az északi, akár a déli felét nézzük. Egy megfelelő gondossággal termesztett és feldolgozott kolumbiai kávé általában elegáns, bársonyos, trópusi

gyümölcsös, nádcukros ízjegyekkel bír, de könnyen találhatunk ásványos, dohányos kávékat is.

San Agustín egyrészt egy falu, másrészt egy önálló közigazgatási egység Kolumbiában, a Huila régióban. Kávés szempontból ugyan kevésbé fontos, mégis érdemes megjegyezni, hogy a környék régészeti lelőhelyei 1995 óta

szerepelnek az UNESCO-féle Világörökségi Listán. Ez a mikrorégió kávé 8-10, San Agustín környéki termelő, egyenként körülbelül egy hektáros ültetvényéről származik. Ennek megfelelően íze jó eséllyel enged következtetni a régió saját ízvilágára, terroirjára. Az 1730 m-es magasság és a 10 és 25 °C közötti hőmérséklet viszonylag lassú

babfejlődést, keményebb magokat, a kávénak pedig komplexebb ízjegyeket biztosít. A termelők évente két alkalommal szüretelnek: először május-agusztusban, utána november és január között.

A régióban zajló minőségfejlesztési programnak köszönhetően a termelők törekednek az egységesen érett szemek szüretelésére, valamint az arabica variánsok szeparálására. Ennek eredményeképp a San Agustín 100%-ban

Caturra variánsból áll, mely a Bourbon egyik természetes mutációja. A Caturra brazil eredete ellenére ma már inkább Kolumbiára, Costa Ricára és Nicaraguára jellemző. A Bourbonnál magasabb hozamú, de igényesebb is és több törődést igényel. 1500 m magasságban érzi igazán jól magát, és bár magasabban is megterem, ott ezt kisebb

hozammal teszi. A Caturrára általában jellemző a könnyed, citrusos savasság, a tiszta, szintén könnyed testesség, miközben a Bourbonnál kevésbé édes.

A San Agustínt kortyolva egy édes-sós kettőségre lehetünk figyelmesek. A vibráló, vajas-krémes kortyérzet és a nem bántó, lágy savasság mézre enged asszociálni. Ezt pörköletlen földimogyorós, valamint sós pisztáciás ízjegyek és aromák egészítik ki, miközben narancsos,

narancshéjas felhangot is kap utóízében.

— Kolumbiai mikrorégió kávé, 8-10, San Agustín

környéki, egyenként mindössze 1 hektáron gazdálkodó termelőtől. 100%-ban Caturra

arabica variáns alkotja, ennek megfelelően egy kevésbé gyümölcsös, lágy savasságú,

sós-minerális jegyekkel bíró kávéra számítsunk.