GachathaKENYA

feketeribizli ∙ vérnarancs ∙ pezsgő savasság

Kenya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás

termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100%-ban alkalma-zott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtű-réséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója.

A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services (CMS) mezőgaz-dasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is.

Gachatha nem fekszik magasan. A feldolgozóállomást 1300 méter magasan találjuk Kenya központi tartományá-ban, a Nyeri régiót övező Aberdare hegységben. Az október-től decemberig tartó szüreti időszakban mintegy 800 helyi kistermelő dönt úgy, hogy Gachathában adja le a termését. A feldolgozóállomást a hozzá legközelebb eső vízforrás,

Intenzív, feketeribizlire és vérnarancsra

hasonlító ízű, 1300 m magasan termett,

januárban szüretelt kenyai kávé a Gachatha

mosóállomásról, mely a legintenzívebb

kenyai kávéknak otthont adó Nyeri

régióban található.

SL28, SL34 variánsok alkotják.

a Kangunu folyó látja el vízzel. A folyó vizét elektromos szi-vattyúk juttatják fel a mosóállomás víztározóiba. Mivel a tisz-ta víz nagy érték, a szemek mosásához, s fermentálásához használt vizet megtisztítják, hogy később újra felhasznál-hassák. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és bak-tériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyál-kás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 7-15 napig tartó szárítás követi.

A kenyai kávék többségével ellentétben ez a tétel nem a kenyai aukciós rendszeren keresztül került értékesí-tésre, hanem a CMS közvetlen segítségével. Ily módon csak a legjobb kávék kelnek el, hiszen a vevőnek ekkor olyan ma-gas árat kell fizetnie, hogy a szövetkezet biztos lehessen benne, kávéja az aukción sem kelne el drágábban.

...

Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását – a pörkölést követő egy hetes pihentetés

után – egy hónapon belül ajánljuk.

Kellemes kávézást kívánunk!

a Casino Mocca csapata

casinomocca.hu

pho

to b

y R

itual