Ciencias Naturales y Educación Ambiental VI

CARTILLA

DIGITAL Los Alimentos de su región y la buena nutrición

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Wilson Alfredo Hernández Fagua – Ciclo VI

Tunja, Boyacá. CEAD TUNJA.

Carlos Andrés Rodríguez – Tutor

Fecha: 20 de abril de 2016

Los Alimentos de su región y la buena nutrición

- 10 alimentos de origen vegetal que se producen en la región centro

oriente, específicamente en el departamento de Boyacá:

Alimento Kilocalorías por gramo

Haba [Kcal] 0.50.4

Yuca [Kcal] 0.3.38

Cebolla [Kcal] 0.31.35

Papa [Kcal] 0.8

Tomate [Kcal] 0.31

Lechuga [Kcal].31

Pera [Kcal] 0.49

Mazorca [Kcal] 0.34

Nabo [Kcal] 0.31

Plátano [Kcal] 0.95

- 5 Alimentos de origen animal más consumidos en Boyacá:

Alimento Kilocalorías por gramo

Huevo [Kcal] 0.16

Queso [Kcal] 0.8

Leche [Kcal] 0.32

Pollo [Kcal] 0.16

Pescado [Kcal] 0.91

- Compuestos químicos orgánicos e inorgánicos que tienen los 10

alimentos vegetales que se producen en Boyacá y los 5 alimentos de

origen animal más consumidos en el departamento:

Alimento Compuestos

orgánicos

Compuestos inorgánicos

Haba Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio,

Zinc, Sodio y Fósforo

Yuca Carbono Magnesio y Potasio

Cebolla Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo

Papa Carbono

Tomate Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio, Potasio Fósforo

Lechuga Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo

Pera Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo

Mazorca Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio y Potasio

Nabo Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio y Potasio

Plátano Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo

Huevo Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo

Queso Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio y Potasio

Leche Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio y Potasio

Pollo Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo

Pescado Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio

Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo

- Historia e importancia de dos platos típicos de Boyacá: cocido

boyacense y mazamorra chiquita.

Plato Lugar

de

origen

Sabor Procedencia Departamentos

que la

consumen

Valor

Cocido

boyacense

Villa de

Leyva

Salado Olla podrida Boyacá $25.000

Mazamorra

chiquita

Boyacá Salado Antioquia Boyacá y

Cundinamarca

$20.000

- Ingredientes que se necesitan para preparar cada uno de los platos

típicos:

Cocido boyacense:

Ingrediente Imagen

Costilla de cerdo

Colombinas de pollo campesino

Morrillo o pecho

Chicharrón carnudo

Papas pastusas

Mazorcas

Habas

Rubas (chuguas) frescas

Arveja verde

Fríjol verde

Cubios medianos

Ramas de cebolla larga

Tomates chontos maduros

Sal¸ pimienta y cominos al gusto

Mazamorra chiquita:

Ingrediente Imagen

Costillas de res picada

Menudo cocido aparte

Carne de murillo picado

Cebolla larga cortada en tiritas

Arvejas verdes

Habas

Nabos pelados y picados

Zanahorias peladas y picadas

Cubios

Acelgas picadas

Papa pastusa pelada y picada

Papas criollas

Maíz porva

Ajo

Sal¸ pimienta y cominos al gusto

- Valores nutricionales de los platos típicos seleccionados.

Plato Total. Valores nutricionales de los

ingredientes

Cocido boyacense

- 1.525 calorías

Energético 110 kilocalorías

Proteína 206 g

Grasa 0.98 g

Grasa saturada 0.113 g

Grasa Poliinsaturada 0.201 g

Grasa Monoinsaturada 0.1850 g

Colesterol 3 mg

Carbohidrato 16.30 g

Fibra 1.2 g

Azúcar 2.50 g

Sodio 160 mg

Potasio 80 mg

Mazamorra chiquita

- 1.296 calorías

Energético 80 kilocalorías

Proteína 194 g

Grasa 0.58 g

Grasa saturada 0.111 g

Grasa Poliinsaturada 0.244 g

Grasa Monoinsaturada 0.155 g

Colesterol 1 mg

Carbohidrato 16.21 g

Fibra 1.5 g

Azúcar 2.64 g

Sodio 143 mg

Potasio 56 mg

- Preparación de platos típicos:

Cocido boyacense:

La preparación de este exquisito plato de la región cundiboyacense comienza

en una olla grande, fritando la cebolla y el tomate a fuego lento y agregándole

sal al gusto. Luego se agregan los fríjoles, las habas, las rubas, la mazorca, la

carne de res y de cerdo y se vierte suficiente agua para cubrir todos los

ingredientes.

Después lo que se hace es cocinar los ingredientes durante una hora a fuego

medio, importante tapar la olla. Pasado esto se agregan los cubios, las papas,

el pollo, el chicharrón, y se deja cocinar por otra hora adicional.

Se recomienda agregar un poco más de agua. Una vez las carnes estén

blandas se agregan a la olla los demás ingredientes, hasta dejarlos por 30

minutos más. Cumplido este tiempo se podrá servir el plato y disfrutar en

familia de este delicioso cocido boyacense.

Mazamorra chiquita:

Para preparar la mazamorra chiquita lo primero que se debe hacer es dejar el

maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se

deja para que fermente por tres días. Teniendo listo lo anterior, se prepara el

ajo, la cebolla y los condimentos al gusto.

Luego se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja

asentar, se bota el desecho que queda encima en el agua y se repite este

paso. Después se bota el agua y se deja esta masa aparte.

Para este plato hay que contar con una olla de barro, allí se pone el agua a

cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora.

En otro recipiente, preferiblemente en una olla a presión, se pone a cocer el

menudo por 45 minutos. Luego se saca, se bota el agua y se mezcla con el

caldo y las carnes.

A esto luego se agregan el caldo las arvejas, las habas, los cubios, las

zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, y se dejan cocinar a fuego

medio por 30 minutos.

Mientras tanto se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta

que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Minutos antes de

bajarle el fuego, se agrega el macerado y se revuelve varias veces.

Ya está listo el plato. Ahora para servirlo se acompaña con arroz, carne o una

papa´, según el gusto de cada uno.

- Pirámide nutricional de los alimentos que se utilizan para preparar un

cocido boyacense y una mazamorra chiquita:

- Comparación de valores nutricionales del cocido boyacense y la

mazamorra chiquita:

Luego de comparar la tabla de valores nutricionales, se evidencia que el cocido boyacense cuenta con una mayor cantidad de calorías, con una diferencia de 229 calorías a la mazamorra chiquita.

Entre las consecuencias que puede traer para una persona consumir con frecuencia uno de estos platos, en especial el cocido boyacense son:

o El consumo de calorías extras al día puede aumentar de peso a una persona.

o Puede ocasionar fatiga y debilidad o Puede generar problemas de memoria y aprendizaje o Puede dañar el hígado y aumenta el riesgo de padecer cáncer

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Conclusiones

- Luego de realizar y analizar detenidamente el proceso del trabajo,

concluyo que es importante que una persona debe llevar una vida

balanceada con hábitos alimenticios saludables y debe conocer la tabla

nutricional de cada alimento para evitar inconvenientes con la salud.

- Es importante conocer los platos típicos de cada región porque además

de uno apropiarse de las riquezas gastronómicas, se las puede mostrar

y dar a conocer a los demás, como sucede con el caso del cocido

boyacense y la mazamorra chiquita.

- Me parece fundamental que desde una institución universitaria se

promueva el conocimiento y aprendizaje de platos típicos de cada región

y que a la vez nos permita conocer la importancia de promover buenos

hábitos y consumir alimentos saludables, llevando siempre una buena

nutrición.

Cibergrafía

- Imágenes tomadas de: www.todococinarecetas.com y

www.lafogatasutamarchan.com.

- Se consultó información en los siguientes portales Web:

o http://www.eltiempo.com/ o https://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_boyacense o http://lacocinacriollademama.blogspot.com.co/2011/03/la-mazamorra-

chiquita.html