UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

LOS ALIMENTOS DE SU REGIÓN Y LA BUENA NUTRICIÓN

NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL

OSCAR FERNANDO URQUINA VARGAS

TUTOR

CARLOS ANDRES RODRIGUEZ

HUILA- PITALITO

CICLO IV

MARZO 16 DEL 2016

INTRODUCCION

Trabajo desarrollado con el fin de conocer la importancia de los alimentos de

Origen vegetal y animal, ya que estos alimentos son de gran interés en nuestra

alimentación diaria, sin embargo debemos tener en cuenta las calorías de cada

uno ya que existen varios alimentos en nuestra región con un alto grado de

calorías que pueden perjudicar nuestra salud,

A continuación también encontraremos alimentos de nuestra región del Huila, sus

ingredientes, preparación, tabla nutricional, y algunas recomendaciones

importantes que se deben tener en cuanta antes de consumir la Lechona.

1. Poner en la evidencia 10 Alimentos de origen vegetal que se produzcan en

su región. Al frente de cada alimento deberá colocar el valor en Kilocalorías

que tiene cada uno por gramo.

Numero ProductoCalorías

Kilocalorías

1 Frijoles 338 0.338

2Zanahoria

37 0.037

3 Tomate 16 0.0164 Lechuga 19 0.019

5Remolacha

42 0.042

6 Cebolla 24 0.0247 Coliflor 25 0.0258 Pepino 10,4 0.01049 Espinaca 31 0.3110 Apio 22 0.22

2. Poner en la evidencia los 5 Alimentos de origen animal más consumidos en

su región. Al frente de cada alimento deberá colocar el valor en Kilocalorías

que tiene cada uno por gramo.

Numero Producto caloriasKilocalorias

1 Leche 59 0.0592 Carne 174 0.1743 Huevo 155 0.155

4Mantequilla

733 0.733

3. Explique en su evidencia Los compuestos químicos orgánicos e inorgánicos

que tienen los alimentos seleccionados.

Compuesto inorgánico

Se denomina compuesto inorgánico a todos aquellos compuestos que están

formados por distintos elementos, pero en los que su componente principal no

siempre es el carbono, siendo el agua el más abundante. En los compuestos

inorgánicos se podría decir que participan casi la totalidad de elementos

conocidos.

Compuesto orgánico

Los compuestos orgánicos son sustancias químicas que contienen carbono,

formando enlaces covalentes carbono-carbono y/o carbono-hidrógeno. En muchos

casos contienen oxígeno, y también nitrógeno, azufre, fósforo, boro, halógenos y

otros elementos. Estos compuestos se denominan moléculas orgánicas. No son

moléculas orgánicas los compuestos que contienen carburos, los carbonatos y los

óxidos de carbono.

4. Explique cómo sería la dieta más balanceada de consumo con los

alimentos seleccionados durante una semana.

En la Siguiente dieta están relacionados algunos alimentos anterior mente

nombrados.

Lunes

Desayuno                              

Café sin azúcar

2 huevos hervidos

1 rodaja de pan integral 

Almuerzo

2 cucharadas de arroz blanco

1 pedazo de carne asada

Y toda la ensalada que desee comer 

Cena

 Puede comer lo del desayuno o  del almuerzo

Martes

Desayuno

Batido de frutas con leche 

Almuerzo

Ensalada de lechuga, tomate zanahoria, con pollo asado

1 vaso de agua

Cena

Pollo asado arroz y ensalada verde

Miércoles

Desayuno

Café sin azúcar

2 tostadas integrales

Almuerzo

Pescado a la plancha  con ensalada de verduras 2 cucharadas de arroz

1  vaso de agua

Cena

Dos huevos hervidos

Jueves

Desayuno

Café sin azúcar

Dos huevos hervidos

1 rebanada de pan con mantequilla

Almuerzo

carne encebollado.

Con toda la ensalada verde que desee.

1 vaso de agua

Cena

Ensalada de frutas con un yogurt

Viernes

 

Desayuno

Avena con manzana en trozos y leche.

Almuerzo

Sopa de verduras(Todas las verduras que desees puedes incluirlas en esta

sopa)

1 vaso de agua

Cena

Carne asada

 2 cucharadas de arroz

 

Sábado

Desayuno

Huevo y espinacas  y una rodaja de pan integral

Almuerzo

Filete de pescado acompañado con vegetales

Cena

Ensalada de frutas con yogurt 

Domingo

Desayuno

Puedes comer lo que quieras eso si con mucha moderación

 

Almuerzo

Puedes comer lo que tú quieras eso si con mucha moderación

Cena

Comer 2 galletas con un vaso de leche

5. Platos típicos de la región de Pitalito Huila

ASADO HUILENSE

Hace parte de la cultura de la región, por tradición somos alegres fiesteros, unidos

al entorno familiar y a su tierra, por eso la preparación tiene todos estos

componentes. Es un plato fiestero que en San Juan y San Pedro se convierte en

un rito ancestral. Sus ingredientes son cebolla larga, ajos, guayabita molida,

clavos de olor molido, mostacilla molida, semillas de cilantro castilla molido, nuez

moscada rayada, cominos molidos, tomillo fresco, laurel fresco, orégano fresco,

poleo fresco, sal, jugo de naranja agria, azúcar, agua, últimamente la carne la

marinan con cerveza. Se sirve frío y acompañado de insulso dulce cocido, insulso

asado, arepas oreja de perro, maduro melado y de bebida aloja, masato o chicha

de maíz.

LECHONA HUILENSE

Plato típico tradicional del Huila que consiste en rellenar un cerdo, con su propia

carne, alverjas y arroz. No hay forma de mencionar la autenticidad de la lechona

sea al Tolima o al Huila, posiblemente se deriva de los asados de lechón que los

curas Jesuitas enseñaron y cocinaban para su consumo.

PIRAMIDE NUTRICIONAL DE LOS INGREDIENTTES DE LA LECHONA

HUILENSE

VALORES NUTRICIONALES

LECHONA HUILENSE

CANTIDA

DPRODUCTO CALORIAS

40G AREPA

754

CALORIAS

20G PIEL DE CERDO

150G ARROZ COCIDO

30G ARVEJA

AMARILLA

175G CARNE DE

CERDO

10G CONDIMENTOS

INGREDIENTE Y PREPARACION DE LA LECHONA HUILENSE

1 lechona virgen que no pase de 1 año y pese menos de 2 arrobas (25 kg.)

* 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional

1 lechona virgen que no pase de 1 año y pese menos de 2 arrobas (25 kg.)

* 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional

 Guiso:

4 tazas de manteca de cerdo,

1 atado de cebolla larga (sin la punta verde) picada fina,

3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda,

3 libras de papa de año, peladas y picadas crudas

2 libras de arroz blanco cocinado

 Adobo:

Sal, pimienta y cominos,

½ libra de ajo molido

2 atados de cebolla larga

1 taza de agua Guiso:

4 tazas de manteca de cerdo,

1 atado de cebolla larga (sin la punta verde) picada fina,

Se desangra el animal al matarlo colgándolo, y se guarda la sangre para las

morcillas. Después de removidas las vísceras, se procede a sacar las carnes y los

huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de un centímetro de grosor

del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante

para que se tueste el cuero y coja un color dorado).

 Para el relleno, se pica junta toda la carne y los huesos en trozos pequeños con

una hacha (excepto la carne de cerdo que adicionalmente se compró),

asegurándose de no separar la carne de los huesos de las costillas.

 Se revuelven todos los ingredientes del adobo y se mezclan con la carne.

  * Las 10 libras de carne de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo

adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe

la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.

 Se coloca el cuero hacia arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de

la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne

adicional y por último, otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz,

asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone

en una vasija lo suficientemente grande con huecos con el fin de facilitar el escape

de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

 Se aconseja usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor máximo y

luego dos horas a calor medio. Si se usa horno eléctrico o de gas, se debe poner a

400° por 3 horas y a 200° por 2 horas respectivamente.

 Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante

la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que tueste mejor

3 libras de papa de año, peladas y picadas crudas

RECOMENDACIONES

El consumo excesivo de Lechona puede elevar los niveles de colesterol,

triglicéridos ya que por su alto grado de grasas y condimentos elevan estos

niveles, el exceso de grasa en el organismo es malo todos lo sabemos y lo

tenemos en cuenta, y por ello queremos acabar con ella a toda costa, y es que el

exceso de grasa no es solamente esto, sino que trae consigo otros trastornos

como la retención de líquidos. Pero este trastorno es más común de lo que

pensamos y por ello debemos prestarle atención para atajarlo y evitar que la

retención de líquidos estropee nuestra salud.

CONCLUSION

Conocer y diferenciar los alimentos de origen Animal y Vegetal

Realizar un recorrido por nuestra región dando a conocer algunos platos

típicos de nuestra región

Conocer valores nutricionales que componen cada plato típico

Al consumir cada alimento es importante revisar la tabla nutricional, en esta

se encuentra la cantidad de calorías a suministrar.

BIBLIOGRAFIA

http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/colombia/

platosfuertes/lechonatolimense.htm

http://www.bac.unad.learnmate.co/file.php/703/

Documentos_academicos_ajustados_2015-2/

Orientaciones_de_los_cursos_/

Orientaciones_de_Filosofia_ciclo_VI_ACT_uno.pdf

http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/

el_valor_energetico.htm