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BPL (BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO) FISICOQUIMICA 2015

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Buenas Practicas de laboratorio

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BPL(BUENAS PRÁCTICAS DE

LABORATORIO)FISICOQUIMICA

2015INSTALACIÓN & EDIFICACIÓN

(RESOLUCIÓN 16078 DE 1985)ARTICULO 5

Los laboratorios de control de calidad de alimentos cumplirán las siguientes condiciones sanitarias:

- Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad, debidamente protegidos del medio ambiente exterior mediante separación física, sus alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras, de estancamientos de agua y su funcionamiento no deberá causar molestias a la comunidad

- Sus secciones estarán totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como dormitorios.

- Contarán con suficiente abastecimiento de agua potable e instalaciones adecuadas y convenientemente distribuidas de acuerdo a las necesidades de las diferentes áreas, conforme a la reglamentación del Título 11 de la Ley 09 de 1979, previstas en el Decreto 2105 de 1983 Y demás normas que lo modifiquen, adicionen o complementen.

- Los pisos serán material impermeable, lavable no porosos ni absorbentes

- Las paredes y los muros se mantendrán limpios y en buen estado de conservación, serán de acabado liso, de material lavable, impermeable no poroso, ni absorbente y pintados de color claro.

- los cielos rasos serán de material de fácil aseo, estarán pintados de colores claros y se mantendrán limpios en buen estado de conservación.

- Los servicios sanitarios estarán completamente aislados de las diferentes secciones del laboratorio.

- Tendrán una adecuada y suficiente iluminación natural y artificial, !a cual se obtendrá por medio de ventanas y lámparasConvenientemente distribuidas. Además contará con una adecuada y suficiente ventilación

- Deberán cumplir las reglamentaciones del Título I11 de la Ley 09 de 1979 sobre la Salud Ocupacional y el Estatuto de Seguridad industrial que al efecto se expidan.

- El área de Microbiología poseerá un espacio estéril dedicado a la siembra Contará con un sitio independiente dedicado al lavado, desinfección y esterilización del material y equipo.

- Los recipientes para almacenamiento de basuras serán de material impermeable, provistos de tapa

- Poseerá un sitio independiente para la recepción y almacenamiento de muestras.

ARTICULO 6

Cuando el laboratorio tenga capacidad para realizar análisis Microbiológicos, Físico- Químico y Organolépticos, deberá poseer área de Microbiología con su respectivo cuarto estéril, área de análisis físico-químico, dotado de campana extractora, área de análisis organoléptico, las cuales deberán estar separadas entre sí, física y sanitariamente

ELEMENTOS DE PROTECCIÓN

PERSONAL

En el laboratorio se realizan actividades muy diversas en las que se manipulan gran variedad de productos de diferentes características.En este apartado se recogen los equipos de protección individual a los que hay que recurrir cuando existe la certeza de que los medios de protección colectivos ofrecen el máximo de seguridad.GAFAS: las gafas tienen el objetivo de proteger los ojos del trabajador, la protección ocular debe considerarse como muy importante y llevar en todo momento dentro del laboratorio una adecuada protección ocularGUANTES: los guantes deben usarse como protección cutánea por riesgos mecánicos y manipulación de sustancias corrosivas irritantes,

frías, calientes, objetos de vidrio, a la hora de utilizar guantes para la protección es importante conocer el material del que están hechos en función para los productos químicos.Materiales industrialmente conocidos:

- Nitrilo: son guantes con buena resistencia frente a los químicos en general, son resistentes a la gasolina, queroseno y otros derivados del petróleo

- Vinilo: son muy usados en la industria química porque son ecónomos, desechables, duraderos y con buena resistencia al corte. Ofrecen una mejor resistencia química que otros polímeros frente a agentes oxidantes inorgánicos diluidos.

- Latex8: proporciona una protección ligera frente a sustancias irritantes.

Entre otros, caucho natural, neopreno, algodón, zatex.

BATA DE LABORATORIO: Sirve para proteger la ropa y la piel de sustancias químicas que pueden derramarse o producir salpicaduras.Existen varios tipos: algodón, lana fibras sintéticas, tela aluminizada.PROTECCION DE LOS PIES: La protección de los pies está diseñada para prevenir heridas producidas por sustancias corrosivas, objetos pesados, descargas eléctricas y para evitar deslizamientos en suelos húmedos.

Se recomienda llevar zapatos que cubran y protejan completamente los pies. En el laboratorio no se deben llevar sandalias, zuecos, tacones altos o zapatos que dejen el pie al descubierto. Los zapatos recomendables para laboratorio son blancos y cerrados.PROTECCION DE LAS VIAS RESPIRATORIAS: estos equipos de protección tratan de impedir que el contaminante penetre el organismo a través de estas vías.

- Mascarilla: es un tipo especial de protector respiratorio que reúne en un solo cuerpo inseparable el adaptador y el filtro, no son adecuadas para la protección de gases o vapores

PROTECCIÓN ACÚSTICA:

Los protectores auditivos de uso personal utilizados para reducir el ruido que percibe una persona situada en un ambiente ruidoso.Entre los tipos de protección acústica existen:

- Auriculares, tapones

HABITOS DE TRABAJO Trabaja con orden, limpieza & sin prisa

Las mesas de trabajo deben estar sin objetos alrededor (libros, bolsos, accesorios).

Enciende las campanas de extractoras de gases cuando empieces una práctica.

Nunca utilices un equipo de trabajo sin conocer su funcionamiento, verifica que esté en funcionamiento.

Si el experimento lo requiere utiliza los elementos de protección personal determinados (guantes, gafas).

- No trabajes separado de las mesas.- Usar siempre pipeteador

- No utilices materiales agrietados

- Utiliza los tubos de ensayo y materiales de vidrio siempre con pinzas o con los dedos

- Desconecta los equipos una vez finalice tu trabajo

- Deja el material limpio y ordenado

UNA BUENA CONDUCTA

Lavarse las manos al ingresar y salir del laboratorio y de una manera constante si hubo contacto con alguna sustancia

Usar siempre los elementos de protección personal para evitar

accidentes

No ingerir alimentos ni bebidas

No fumar

MATERIALES DE TRABAJO

-Solicitar los equipos que tengan los efectos menos negativos para el medio, con fluidos refrigerantes, no destructores de capa de ozono, con bajo consumo de energía y agua, baja emisión de ruido, etc-Adquirir adaptadores de corriente para evitar el uso de pilas-Elegir los útiles más duraderos y con menos consumo en su elaboración de recursos no renovables y energía

-Es indispensable contar con agua potable con un buen conducto e instalaciones adecuadas-La corriente eléctrica debe estar ubicada estratégicamente para la conexión de todos los equipos

MATERIALES DE USO GENERAL TUBOS DE ENSAYO:Estos recipientes permiten hacer experimentos o ensayos, los hay en varias medidas y aunque generalmente son de vidrio también los hay de plástico.GRADILLA: Utensilio que sirve para colocar los tubos de ensayo.MATRAZ DE REACCIÓN:Es un recipiente que permite contener sustancias.MATRAZ DE DESTILACIÓN:Es un recipiente que se utiliza para contener sustancias en una variación del matraz balón.BALON SIN BASE:Un balón de destilación es llamado es llamado material de vidrio, es un frasco de vidrio de cuello largo y cuerpo esférico.

BALON CON BASE:

Es un recipiente que se utiliza para contener sustancias en una variación del matraz balón.VIDRIO DE RELOJ:Es un utensilio que permite contener sustancias corrosivas.MORTERO Y PILÓN:Son utensilios hechos de diferentes materiales como porcelana, vidrio o ágata. Los morteros de vidrio y de porcelana se utilizan para triturar materiales de poca dureza y los de ágata para los que tienen mayor dureza.VARILLA:Están hechos de varilla de vidrio y se utilizan para agitar o mover sustancias, es decir facilitan la homogenización.SOPORTE UNIVERSAL:Es un utensilio de hierro que permite sostener varios recipientes.

CEPILLO PARA TUBOS DE ENSAYO:Sirve para limpiar por dentro los tubos de ensayo.MATRAZ ERLENMEYER:

Es un recipiente que permite contener sustancias o calentarlas.MATRAZ AFORADO:Es un recipiente con forma de pera, fondo plano y cuello largo y delgado. Suelen fabricarse en materiales como vidrio, vidrio borosilicatado o polipropileno. Algunos tienen una marca en el cuello que indica cierto volumen de líquido que es el contenido a una temperatura concreta (usualmente 20ºC).PIPETAS NORMAL Y VOLUMETRICA:Son utensilios que permiten medir volúmenes. Las hay en dos presentaciones:- Pipetas graduadas: Es un elemento de vidrio que sirve para dar volúmenes exactos, con esta pipeta, se pueden medir distintos volúmenes de líquido, ya que lleva una escala graduada.- Pipeta volumétrica: Es un elemento de vidrio, que posee un único valor de medida, por lo que sólo puede medir un volumen.Las pipetas graduadas permiten medir volúmenes intermedios, pues están graduadas, mientras que las pipetas

volumétricas sólo miden el volumen que viene indicado en ellas.PROBETA NORMAL Y GRADUADA:Es un utensilio que permite medir volúmenes están hechas normalmente de vidrio pero también las hay de plástico. Así mismo las hay de diferentes tamaños (volúmenes).BURETA:Es un utensilio que permite medir volúmenes, es muy útil cuando se realizan neutralizaciones.VASOS DE PRECIPITADO:Son utensilios que permiten calentar sustancias hasta obtener precipitados.

GOTERO:Un cuentagotas o gotero es un tubo hueco terminado en su parte inferior en forma cónica y cerrada por la parte superior por una perilla o dedal de goma.

MATERIALES DE CALENTAMIENTOMECHERO DE ALCOHOL:Un encendedor, también llamado mechero o yesquero, es un dispositivo pirotécnico portátil usado para generar una llama.MECHERO DE BUNSEN:Es un utensilio metálico que permite calentar sustancias. Este mechero de gas que debe su nombre al químico alemán ROBERT W. BUNSEN. Puede proporcionar una llama caliente (de hasta 1500 grados centígrados), constante y sin humo, por lo que se utiliza mucho en los laboratorios. Está formado por un tubo vertical metálico, con una base, cerca de la cual tiene la entrada de gas, el tubo también presenta un orificio para la entrada de aire que se regula mediante un anillo que gira. Al encender el mechero hay que mantener la entrada del aire cerrada; después se va abriendo poco a poco. Para apagar el mechero se cierra el gas. Con ayuda del collarín se regula la entrada de aire. Para lograr calentamientos adecuados hay que regular la flama del mechero a modo tal que ésta se observe bien oxigenada (flama azul).

CASULA DE PORCELANA:Este utensilio está constituido por porcelana y permite calentar algunas sustancias o carbonizar elementos químicos, es un utensilio que soporta elevadas temperaturas.Al usar la capsula de porcelana se debe tener en cuenta que esta no puede estar vencida, pues de lo contrario, podría llegar a estallar.

CRISOLES:Este utensilio permite carbonizar sustancias, se utiliza junto con la muflacon ayuda de este utensilio se hace la determinación de nitrógeno.PINZAS PARA CRISTOL:Permiten sujetar crisolesTUBOS DE SEGURIDAD:Son tubos terminados en un embudo en uno de sus extremos; los hay de varias formas, rectos, de rosario, en ese, en trompeta, etc.; sirven para evitar re absorciones o para

prevenir desprendimientos grandes de gas, y por tanto explosiones en los aparatos.BALON DE DESTILACIÓN:Sirve para separar por destilación líquidos mezclados.

TERMÓMETRO:Es un utensilio que permite observar la temperatura que van alcanzando algunas sustancias que se están calentando. Si la temperatura es un factor que afecte a la reacción permite controlar el incremento o decremento de la temperatura.

MATERIALES DE PASADA

BALANZA NORMAL:Es un aparato basado en métodos mecánicos tiene una sensibilidad de una décima de gramo.

BALANZA ANALITICAEs un aparato que está basado en métodos mecánicos tiene una sensibilidad de hasta una diezmilésima de gramo.JUEGO DE PESASDistintos tipos para pesar.ESPATULASEs un utensilio que permite tomar sustancias químicas con ayuda de este utensilio evitamos que los reactivos se contaminen.CUCHARILLASEs un utensilio que tiene una varilla de 50 cm de largo. Se utiliza para realizar pequeñas combustiones de sustancias, para observar: por ejemplo el tipo de flama.PESA FILTRO Contenedor de pesada.

MATERIALES DE SEPARACIÓNEMBUTIDO CORRIENTEEl embudo es un instrumento empleado para canalizar los líquidos en recipientes con bocas estrechas usado principalmente en cocina y laboratorio, también se puede usar en autos para llenar tanques de gasolina o meter el aceite en el motor sin derramar una gota.EMBUDO DE SEPARACIÓNEs un embudo tiene la forma de un globo, existen en diferentes capacidades como: 250 ml, 500 ml. Se utiliza para separar líquidos inmiscibles.MATRAZ VOLUMÉTRICOSon matraces de vidrio que se utilizan cuando se preparan soluciones valoradas, los hay de diversas medidas como: de 50 ml, 100 ml, 200 ml, 250 ml, 500 ml,1 L. étc.

REFRIGERANTE DE LICBIGConsisten en un tubo interior de vidrio o de metal rodeado por otro, a través del cual circula continuamente agua que entra por un tubo lateral en un extremo y sale por otro en el extremo opuesto. Por el tubo interior circulan gases o vapores provenientes de un matraz o balón y que han de condensarse o licuarse; si el tubo interior es recto el condensador es de Hoffman o de Liebig, si en forma de espiral, se llama de serpentín, si en forma de bolas, refrigerante de rosario.PROBETA DE DECANTACIÓNSon tubos piriformes o cónicos terminados en su parte inferior en un tubo corto con llave, a veces llevan en su parte superior un tapón esmerilado. Sirven para separar por reposo líquidos no miscibles.

¿& LA LIMPIEZA & DESINFECCIÓN?

LIMPIEZA: Conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica. Estas operaciones se realizan

mediante productos detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las superficies donde se asienta.

DESINFECCIÓN: Conjunto de operaciones que tienen como objetivo la reducción temporal del número de microorganismos vivos y la destrucción de los patógenos y alterantes. Sin embargo, únicamente con la esterilización se obtendrá un medio completamente exento de gérmenes.

SE PUEDEN UTILIZAR

¿COMO SE USA?

Se debe proscribir la limpieza en seco. Es conveniente utilizar el sistema

denominado “doble cubos “ para evitar sumergir el dulce abrigo sucio en el cubo

que contiene el desinfectante, se prepara otro recipiente con agua limpia para aclarar el dulce abrigo antes de volverlo a introducir en el que contiene el desinfectante.

Al programar la desinfección se deben establecer unos circuitos que, iniciándose en las zonas más limpias, terminen en las más contaminadas.

Un punto muy crítico es la parte superior de las áreas. Recomendamos desinfectar con la máxima frecuencia.

En las operaciones de limpieza y desinfección, el personal debe utilizar siempre guantes, calzas y tapabocas.

En el aseo de los laboratorios no deben utilizarse anillos, aretes, relojes, pulseras entre otras, como también el cabello deberá ir amarrado y recogido en una cofia.

La limpieza y desinfección de los laboratorios se refiere a la limpieza de techos, paredes, pisos, vidrios mesas y alrededores de cada área.

Los recipientes y utensilios utilizados, deberán encontrarse limpios y no deben ser utilizados en áreas de trabajo diferentes al laboratorio asignado.

CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS

CLASIFICACIÓN RESPEL

AZUL: se indican los riesgos a la salud.

BLANCO: indicaciones especiales para algunos productosROJO: riesgos de inflamabilidadAMARILLO: indicador de riesgos de reactividad (inestabilidad)

MUCHA ATENCIÓN

SISTEMA DE CLASIFICACION Y

ROTULADO SEGÚN LA DIRECTIVA EUROPEA

Este sistema de identificaciond e peligros se utiliza principalmente en el almacenamiento de productos quimicos dentro de laboratorios o bodegas para el etiquetado de frascos o contenedortes; Algunas empresas multinacionales de origen Europeo lo deben usar de manera obligatoria, tambien durante el transporte pero no constituye un requerimiento legal en Colombia.Según este sistema las sustancias se clasifican en ocho grupos que son representados por sus respectivos pictogramas, todos en fondo naranja y una letra. Hay que tener en cuenta que un producto puede pertenecer a uno o varios grupos asi:

TIPOS DE FUEGO Y EXTINTORES

COMBUSTIBLE: Es toda sustancia o materia que puede arder ya sea sólido, líquido o gas.OXIGENO: Es un carburante, es decir activa la combustión.CALOR: Es la energía requerida para elevar la temperatura del combustible hasta el punto que se despiden los vapores y esto permite que ocurra la ignición.

¡NO OLVIDAR TENER BUENAS PRÁsCTICAS DE

LABORATORIO!

“Todas las normas permiten trabajar en orden, hacerun buen ambiente de trabajo & cuidar nuestro bienestar”

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO & ALIMENTOS

TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSFICHA 867748

INSTRUCTORA

ASTRID AGUILAR

APRENDICES

LEIDY LORENA AYALA – JAIME ANDRÉS GALIDEZ – LUIS ENRIQUE PAIPA

MAYO 2015