carta dei servizi per la ristorazione scolastica · comune di candiolo carta dei servizi per la...
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CARTA DEI SERVIZI PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA
COMUNE DI CANDIOLO
INDICE
CHE COS’E’ LA CARTA DEI SERVIZI?......pag.1
CI PRESENTIAMO…………………………………..pag.2
LA NOSTRA FILOSOFIA……………………......pag.3
CERTIFICAZIONI DI QUALITA’…………….. pag.4
IL SERVIZIO IN PILLOLE…………………………...pag.5
LE NOSTRE FORNITURE……………………….....pag.7
I MENU’…………………………………………………....pag.8
GESTIONE DEL SERVIZIO…………………….pag.10
DIALOGO CON LE FAMIGLIE…………......pag.12
CONTATTI……………………………………………..pag.14
Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica
Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.1
CHE COSA È LA CARTA DEI SERVIZI?
Questa Carta descrive i principi fondamentali del servizio di Ristorazione scolastica nel Comune di
Candiolo, le garanzie e gli impegni assunti da JD Service Italia Srl nei confronti dei piccoli utenti, della
Commissione Mensa in rappresentanza dei genitori e dell’Amministrazione Comunale.
I PRINCIPI GENERALI JD Service Italia Srl con la redazione della Carta, intende rafforzare il rapporto di fiducia con gli utenti
e, in osservanza alla Direttiva del Presidente del Consiglio dei Ministri del 27 gennaio 1994, si
impegna a rispettare i principi generali, che sono riferimento imprescindibile nell’erogazione dei
servizi pubblici:
Eguaglianza, imparzialità e diritto di scelta Garantire il medesimo servizio a tutti gli utenti indipendentemente da sesso, etnia, lingua, religione,
cultura, opinioni politiche, condizioni psicofisiche e socio-economiche. Adottare tutte le opportune
iniziative per adeguare le modalità di prestazione del servizio alle diverse esigenze, anche
nutrizionali, degli utenti.
Continuità Assicurare un servizio continuativo, regolare, secondo il calendario scolastico, e senza interruzioni;
impegnarsi comunque a limitare al minimo, in caso di interruzioni, i tempi di disservizio.
Partecipazione e trasparenza Promuovere una chiara, completa e tempestiva informazione dei cittadini, vagliando ogni
suggerimento, segnalazione e proposta, al fine di rendere i servizi sempre più funzionali alle
esigenze degli utenti e del territorio. Scuole, comune, ditta, istituzioni sanitarie, famiglie e studenti
sono protagonisti di una gestione partecipata dei servizi, che favorisce la più ampia realizzazione
degli standard generali e specifici ed il miglioramento continuo della sua qualità.
Efficienza ed efficacia Impegnarsi nel perseguire l’obiettivo del miglioramento continuo del servizio, adottando le soluzioni
organizzative, strutturali e tecnologiche più idonee per semplificare le modalità di accesso e di
pagamento, assicurando le condizioni di sicurezza e di igiene dei locali, la qualità dei pasti, la
competenza e la disponibilità degli operatori ed una permanenza in mensa confortevole per
studenti ed insegnanti.
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JD Service Italia S.r.l., fondata nel 1987, opera da più di vent’anni nel settore della ristorazione
collettiva, gestendo mense scolastiche, aziendali ed ospedaliere.
Il personale di JD Service Italia, composto da operatori specializzati e con una formazione in
continuo aggiornamento, fornisce oltre 15.000 pasti al giorno e si impegna ad assicurare sempre
la massima qualità, ogni giorno, con professionalità e competenza.
Il nostro approccio alla ristorazione scolastica è basato su due principi semplici ma fondamentali:
l’accuratezza nella gestione del servizio e la tutela della salute .
Sulla base di questi principi puntiamo ai seguenti importanti obiettivi:
1. Garantire il rispetto del processo di qualità definito dal Comune e dalle direttive nazionali
e locali. 2. Garantire la sicurezza igienica e nutrizionale dei pasti.
3. Promuovere l’adozione di abitudini alimentari sane e corrette.
4. Rispondere adeguatamente alle esigenze di ognuno come nel caso delle diete speciali e
o per motivi religiosi e culturali.
5. Raggiungere un alto livello di soddisfazione degli utenti e verificare il gradimento dei pasti
e del servizio.
6. Rispettare il menù giornaliero, comunicare e motivare eventuali variazioni.
7. Incentivare la comunicazione e la collaborazione tra le famiglie, il Comune e JD Service
Italia per la promozione di stili di vita salutari.
8. Rispondere tempestivamente a eventuali richieste o reclami.
Per confermare il raggiungimento di questi obiettivi, JD Service Italia si è strutturata su un sistema di
produzione, monitoraggio e controllo che garantisce la massima sicurezza in ogni fase, dalla
scelta delle materie prime, alla preparazione e al servizio in tavola del pasto.Gli utenti (bambini e
insegnanti) e le commissioni di controllo, chiamati a valutare periodicamente la qualità dei pasti e del
servizio esprimono il loro grado di soddisfazione, indicatore importantissimo per misurare il livello di
servizio erogato.
CI PRESENTIAMO
Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.3
Il cibo è cultura, la buona alimentazione è un’abitudine che bisogna prendere fin dall’infanzia. I
bambini che si alimentano in maniera sana, cresceranno meglio. Ecco perché il servizio di
ristorazione scolastica è importante e alla base del nostro lavoro ci sono alcune semplici ma
indispensabili regole:
Utilizzare le tabelle nutrizionali per dosare sapientemente il consumo di tutti gli
elementi indispensabili.
Favorire i menù variati e insegnare che bisogna mangiare di tutto un pò soprattutto
frutta e verdura.
Partecipare all’ attività di educazione alimentare sensibilizzare al rispetto delle
buone maniere a tavola coinvolgendo i bambini con il gioco e l’interazione.
Dialogare con le famiglie per fornire un servizio di ristorazione scolastica il più
possibile vicino alle esigenze condivise
LA NOSTRA FILOSOFIA
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UNI EN ISO 9001 :2008 Sistema di gestione per la qualità e
per la sicurezza alimentare.
Certifica la capacità della nostra azienda a fornire
un servizio di ristorazione conforme ai requisiti
contrattuali e a quelli richiesti dai regolamenti e dalle
leggi applicabili al settore della ristorazione con lo
scopo di accrescere la soddisfazione dei propri
Clienti
HACCP Sistema di analisi dei rischi e di
controllo nelle industrie alimentari
Certificato di approvazione del sistema Hazard
Analysis Critical Control Points (HACCP), per
conformità alla norma Codex alimentarius. l’ HACCP
è un sistema di analisi dei rischi e di controllo che si
applica nelle industrie alimentari.
UNI EN ISO 22000: 2005 Sistema di gestione Sicurezza
Alimentare
JD Service Italia con tale certificazione, dimostra il
suo impegno nei confronti della sicurezza
alimentare, la volontà di identificare e controllare i
fattori di rischio e garantire ai consumatori la
sicurezza alimentare
UNI EN ISO 14001:2004 Sistema di gestione
ambientale
JD Service Italia ha scelto di seguire le regole della
certificazione il cui scopo principale è tutelare
l’ambiente: controllare e ridurre l’impatto ambientale
dell’attività, nel rispetto delle normative esistenti in
materia.
UNI EN ISO 18001 :2007 Sistema di gestione della sicurezza
e della salute sul posto di lavoro
Certifica l’impegno di JD Service Italia per ridurre e
eliminare i rischi cui sono esposti i lavoratori nello
svolgimento dell’attività. È una norma che testimonia il
rispetto delle persone, della loro sicurezza e salute.
UNI ISO 26000:2010 Sistema di Responsabilità Sociale
JD Service Italia persegue l’obiettivo di migliorare le
condizioni di lavoro, tramite lo sviluppo, la
valorizzazione, la formazione e la crescita
professionale delle persone; il rispetto della salute e
della sicurezza dei lavoratori; il controllo e la verifica
del rispetto dei requisiti previsti dalla norma per
l’intera catena del servizi.
UNI EN ISO 22005:2008 Sistemi di Gestione Rintracciabilità
dell’alimento e della filiera
alimentare
Attesta che, con ragionevole attendibilità, viene
garantita e documentata la rintracciabilità del
prodotto lungo tutte le fasi della sua elaborazione ,
coinvolgendo quindi tutti i soggetti della filiera.
CERTIFICAZIONI DI QUALITA’
Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.5
A chi è rivolto il servizio e in cosa consiste
Il servizio di refezione scolastica dall’a.s. 2012/13 all’a.s.
2014/15, con possibilità di rinnovo per ulteriori 3 anni
scolastici, sarà gestito dalla ditta JD Service Italia Srl di
Bergamo che ha vinto la gara d’appalto indetta dal
Comune di Candiolo.
Gli utenti che usufruiscono del servizio di ristorazione
sono gli alunni della scuola dell’infanzia, primaria,
secondaria di primo grado per circa 60.000 pasti per
anno scolastico comprendente anche gli insegnanti,
ausiliari aventi diritto al pasto in quanto istituzionalmente addetti a prestare la propria opera presso
le scuole stesse.
Il servizio consiste nella preparazione e somministrazione del pasto del pranzo. Per tutti gli utenti
del servizio mensa è prevista anche la preparazione e distribuzione della merenda mattutina
consistente in un frutto, yogurt oppure altro alimento proposto dalla commissione Mensa ed
approvato dal competente servizio dell’ASL.
Gestione del servizio
La preparazione dei pasti viene effettuata presso la cucina della scuola d’infanzia comunale sita in
via Verdi n. 12 . La cucina è stata organizzata in modo da garantire il rispetto alle più rigorose norme
di igiene in vigore. Sono infatti presenti zone di lavorazione ed attrezzature dedicate e separate
per le diverse tipologie di alimenti onde evitare fenomeni di contaminazione crociata
A dimostrazione del costante impegno nei confronti della SICUREZZA
ALIENTARE, JD Service Italia nei prossimi mesi certificherà il centro cottura della
Scuola dell’Infanzia di Candiolo secondo la norma UNI EN ISO 22000: 2005
– Sistema di gestione Sicurezza Alimentare
Accanto al locale cucina è presente una sala mensa per la distribuzione dei pasti ai bambini che
frequentano la stessa scuola d’infanzia.
I pasti sono preparati nel rispetto delle norme previste dalla Certificazione di Qualità UNI EN ISO
9001:2000 e dal Manuale di Autocontrollo. Nel centro di cottura è presente un “Manuale di
Autocontrollo” basato sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) che ha
lo scopo di definire tutte le misure utilizzate al fine di garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti
alimentari.
La metodologia HACCP permette al personale di cucina di operare in un’ottica di prevenzione dei
rischi di natura igienico-sanitaria, grazie ad un controllo costante dei punti critici delle varie fasi di
lavorazione. Quotidianamente vengono effettuate verifiche lungo tutta la catena della
IL SERVIZIO IN PILLOLE
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preparazione dei pasti per il ricevimento e stoccaggio delle materie prime, la preparazione, la
cottura, il confezionamento, il trasporto, la somministrazione dei cibi, la pulizia e sanificazione degli
ambienti. Nel caso in cui si riscontri una “non conformità” il personale di cucina è in grado di attuare
specifiche e immediate azioni correttive.
I pasti sono prodotti giornalmente e non possono essere conservati per i giorni successivi. Il
personale addetto alle cucine provvede all’ordinazione ai vari fornitori, della quantità e del tipo di
prodotti alimentari sulla base del numero dei pasti comunicati dalle scuole e nel rispetto dei menù
previsti, delle eventuali diete speciali e delle caratteristiche qualitative espresse nelle tabelle
merceologiche; alla preparazione, manipolazione e cottura degli alimenti; al confezionamento, al
trasporto ed alla distribuzione dei pasti.
La pasta viene cucinata al momento e trasportata per ogni singolo turno e, solo al momento della
distribuzione della pasta, si aggiungono il sugo o il brodo confezionati a parte; i contorni sono conditi
al momento della distribuzione; pietanze e contorni vengono mantenuti secondo modalità che ne
salvaguardano la temperatura.
Il trasporto dei pasti
I pasti destinati alle strutture scolastiche esterne, Scuola primaria e Scuola Secondaria di primo
grado, sono confezionati, immediatamente prima della partenza, in recipienti di acciaio inox
multiporzione e posti all’interno di contenitori termoisolanti, affinché i cibi mantengano le giuste
temperature (per i cibi caldi non inferiori a 65°C – per i cibi freddi non superiori a 10°C). Di seguito i
pasti sono caricati su idoneo automezzo, adibito esclusivamente al trasporto di alimenti, che
provvede alla consegna presso le mense delle scuole distaccate. La consegna dei pasti presso
ogni scuola viene effettuato in un arco di tempo compreso tra i 20’ e i 10’ prima dell’orario stabilito
da ogni singola scuola per il pranzo.
La distribuzione dei pasti
In tarda mattinata, poco prima del servizio, inizia l’allestimento delle sale mensa, dislocate presso le
diverse scuole, ad opera del personale addetto alla distribuzione. Gli addetti al servizio mensa
prima di effettuare il servizio indossano appositi camice, copricapo, e guanti . Provvedono alla
preparazione del carrello termico e verificano la quantità e l’idoneità del materiale di gestione:
tovaglioli, tovagliette, posateria.
Controllo delle preparazioni Prima di procedere alla distribuzione del pasto, viene effettuata la verifica delle preparazioni
gastronomiche: cibi devono avere colore, odore e sapori tipici; non devono presentare anomalie e
non devono essere presenti corpi estranei. In caso di non conformità/anomalie l’operatore avvisa
tempestivamente il Direttore del Servizio che provvederà ad intraprendere gli interventi correttivi di
competenza (blocco delle derrate, sostituzione del pasto).
Taratura Prima dell’inizio del servizio di distribuzione gli operatori effettuano l’operazione di taratura per
valutare la quantità del cibo – espresso in volume o in peso – da distribuire ai commensali, facendo
riferimento alle tabelle delle grammature a cotto delle pietanze.
Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.7
L’Amministrazione Comunale ha stabilito i
parametri per lo svolgimento del servizio di
refezione scolastica, mirando prima di tutto
alla qualità sia del cibo che dei processi
che lo coinvolgono, prestando particolare
attenzione alla scelta delle materie prime
(dando priorità al biologico, ai prodotti di
origine locale, alle tipicità gastronomiche
del nostro paese, alla filiera corta).
Per quanto riguarda in specifico il cibo, abbiamo infatti previsto per tutti gli utenti delle Scuole di
Candiolo la fornitura di alimenti:
• di prima qualità e non OGM
• Biologici: Cerali (pasta, riso, ecc.)
Legumi
Polpa di pomodoro
Uova
Frutta e verdura fresca
Yogurt
• IGP e DOP:
Parmiggiano Reggiano
Grana Padano
Asiago
Prosciutto di Cuneo
Bresaola della Valtellina
• a km zero/filiera corta:
Carni rosse di provenienza locale
Carni bianche di provenienza regionale
LE NOSTRE FORNITURE
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In questo modo ad ogni utente, affetto da qualsiasi intolleranza, verrà attribuito un codice.
CODICE INTOLLERANZA ALIMENTI DA EVITARE
01
Intolleranza al glutine Alimenti a base di grano, orzo,
segale, avena
02
Allergia uovo Uova e tutti gli alimenti dove
previsto il loro utilizzo
03
Allergia latte e derivati Latte e tutti gli alimenti dove
previsto il suo utilizzo
04
Intolleranza ai legumi Piselli, fave e le preparazioni dove previsto il loro utilizzo
05
Allergia pesce Pesce
06
Allergia frutta: Kiwi Kiwi
07
Allergia frutta: Fragola Fragola
08
Motivi ideologici-religiosi
Carne e prodotti carnei
In questo modo ad ogni utente, affetto da qualsiasi intolleranza, verrà attribuito un codice.
CODICE INTOLLERANZA ALIMENTI DA EVITARE
01
Intolleranza al glutine Alimenti a base di grano, orzo,
segale, avena
02
Allergia uovo Uova e tutti gli alimenti dove
previsto il loro utilizzo
03
Allergia latte e derivati Latte e tutti gli alimenti dove
previsto il suo utilizzo
04
Intolleranza ai legumi Piselli, fave e le preparazioni dove previsto il loro utilizzo
05
Allergia pesce Pesce
06
Allergia frutta: Kiwi Kiwi
07
Allergia frutta: Fragola Fragola
08
Motivi ideologici-religiosi
Carne e prodotti carnei
In questo modo ad ogni utente, affetto da qualsiasi intolleranza, verrà attribuito un codice.
CODICE INTOLLERANZA ALIMENTI DA EVITARE
01
Intolleranza al glutine Alimenti a base di grano, orzo,
segale, avena
02
Allergia uovo Uova e tutti gli alimenti dove
previsto il loro utilizzo
03
Allergia latte e derivati Latte e tutti gli alimenti dove
previsto il suo utilizzo
04
Intolleranza ai legumi Piselli, fave e le preparazioni dove previsto il loro utilizzo
05
Allergia pesce Pesce
06
Allergia frutta: Kiwi Kiwi
07
Allergia frutta: Fragola Fragola
08
Motivi ideologici-religiosi
Carne e prodotti carnei
In questo modo ad ogni utente, affetto da qualsiasi intolleranza, verrà attribuito un codice.
CODICE INTOLLERANZA ALIMENTI DA EVITARE
01
Intolleranza al glutine Alimenti a base di grano, orzo,
segale, avena
02
Allergia uovo Uova e tutti gli alimenti dove
previsto il loro utilizzo
03
Allergia latte e derivati Latte e tutti gli alimenti dove
previsto il suo utilizzo
04
Intolleranza ai legumi Piselli, fave e le preparazioni dove previsto il loro utilizzo
05
Allergia pesce Pesce
06
Allergia frutta: Kiwi Kiwi
07
Allergia frutta: Fragola Fragola
08
Motivi ideologici-religiosi
Carne e prodotti carnei
In questo modo ad ogni utente, affetto da qualsiasi intolleranza, verrà attribuito un codice.
CODICE INTOLLERANZA ALIMENTI DA EVITARE
01
Intolleranza al glutine Alimenti a base di grano, orzo,
segale, avena
02
Allergia uovo Uova e tutti gli alimenti dove
previsto il loro utilizzo
03
Allergia latte e derivati Latte e tutti gli alimenti dove
previsto il suo utilizzo
04
Intolleranza ai legumi Piselli, fave e le preparazioni dove previsto il loro utilizzo
05
Allergia pesce Pesce
06
Allergia frutta: Kiwi Kiwi
07
Allergia frutta: Fragola Fragola
08
Motivi ideologici-religiosi
Carne e prodotti carnei
Nella composizione dei menù, JD Service Italia si attiene scrupolosamente alle indicazioni fornite dal
Comune di Candiolo, dall’azienda sanitaria, dalle direttive dell’INRAN (Istituto Nazionale delle
Ricerche su Alimentazione e Nutrizione) del Ministero della Salute e dalle Linee Guida Regionali e
locali. Per questo ogni giorno viene servito ai bambini un pasto variato, bilanciato e il più possibile
corrispondente alle attese di gradimento. le preparazioni sono semplici e di facile digeribilità, si
privilegiano cotture al vapore, al forno e in umido evitando fritture e soffritti.
Il menù di base Il pasto giornaliero sarà costituito da:
merenda mattutina
un primo piatto
un secondo piatto con contorno
pane
frutta di stagione, yogurt o dessert
Sono previsti due tipi di menù, uno per la stagione invernale e uno per la stagione estiva. Il menù
invernale è adottato nei mesi che vanno da novembre ad aprile, mentre il menù estivo viene
applicato nei mesi compresi tra aprile e novembre. Il passaggio da un menù all’altro può essere
anticipato o posticipato di qualche giorno, previa autorizzazione dell’Amministrazione Comunale,
a seconda dell’andamento climatico del periodo. I menù sono impostati su quattro settimane che si
ripropongono a rotazione. Tale scelta garantisce il rispetto dell’alternanza dei vari prodotti:
Formaggio 1 volta a settimana
Pesce 1 o 2 volte a settimana
Uova 2 volte al mese
Legumi 2 volte al mese
Carne 1 o 2 volte a settimana
I MENU’
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Le diete speciali Per i bambini affetti da patologie di tipo cronico o portatori di allergie e intolleranze alimentari è
prevista la predisposizione di diete speciali. La richiesta di dieta deve essere accompagnata da
idonea certificazione medica che indichi la patologia e l’esclusione degli alimenti in maniera non
generica. Le diete speciali vengono preparate in un’area dedicata e sono confezionate
singolarmente, in vaschette monoporzione, opportunamente identificate, per facilitare la
distribuzione. La preparazione viene effettuata con la massima attenzione in modo da evitare
contaminazioni, anche accidentali, con ingredienti non consentiti.
La dieta in bianco è preparata su segnalazione delle famiglie e consiste in un regime dietetico
leggero per indisposizione. La richiesta della dieta in bianco può essere effettuata per periodi di
breve durata (5 giorni).
In tutti i casi di necessità determinati da motivazioni religiose o etiche viene garantito un menù
alternativo garantendo inoltre la realizzazione di pasti il più possibile simili a quanto previsto dal
menù comune in corso. La predisposizione delle diete e la scelta degli alimenti segue una
procedura definita e sperimentata, e curata dal nostro servizio dietetico, che ha il compito di
predisporre i menù dietetici alternativi e supervisionare la corretta applicazione e distribuzione sul
plesso di arrivo.
Il servizio gite Durante le gite scolastiche la scuola può usufruire di pasti da asporto.
Emergenze di servizio Anche in situazioni di emergenza (avaria delle attrezzature, assenza di energia elettrica e di
mezzi di trasporto, ecc…) è previsto un menù di emergenza per garantire comunque l’erogazione
e la fruizione del servizio mantenendo gli equilibri dietetici del pasto.
Menù festività Per le festività e le giornate particolari JD Service Italia propone speciali menù tematici. Un’ulteriore
opportunità per valorizzare il momento del pranzo a scuola.
Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.10
ATTENZIONE ALL’AMBIENTE
JD Service Italia è un’azienda continuamente impegnata nella valutazione degli
impatti ecologici legati a tutte le fasi della propria attività, nel rispetto delle
leggi e dei regolamenti ambientali nazionali e regionali, e con la garanzia -
per gli utenti - delle certificazioni ottenute in materia di tutela dell’ambiente
(sistema di Gestione ambientale conforme alla norma UNI EN ISO
14001:2004). Nell’ambito del programma per la riduzione degli impatti
ambientali connessi alle attività di ristorazione scolastica, JD Service Italia
progetta e realizza Centri di Cottura con tecnologie innovative che consentono la
riduzione dei consumi energetici e di emissioni di CO2, e predilige l’uso di mezzi a basso impatto
ambientale per il trasporto delle materie prime e dei pasti. L’azienda inoltre sensibilizza e coinvolge
i propri collaboratori e partner/fornitori in merito ai temi ambientali, alle relative soluzioni tecniche di
risparmio energetico e alle buone pratiche da mettere in atto per tutelare l’ambiente, dentro e fuori
le cucine. Un impegno costante per promuovere una cultura alimentare sostenibile.
EDUCAZIONE ALIMENTARE
Per valorizzare il servizio di ristorazione non
occorre soltanto migliorare la qualità del
pasto, ma bisogna impegnarsi sensibilizzare
i bambini ad apprezzare i valori storici,
ambientali e culturali dei piatti serviti. Sia per
gli adulti che per i bambini, la presentazione
dei cibi, il contesto in cui sono somministrati, la
scoperta del gusto e la conoscenza delle
corrette abitudini alimentari, hanno una
grande importanza.
Proprio per questo motivo JD Service Italia si
impegna a realizzare durante l’anno
scolastico progetti di educazione alimentare – personalizzati a seconda del tipo d’utenza - che
coinvolgano in modo diretto i bambini nell’educazione al gusto stimolando concretamente gli stessi
attraverso la manipolazione diretta degli alimenti. Alcune iniziative prevedono anche la
partecipazione delle famiglie.
Alcuni corsi proposti: “La carta d’identità degli alimenti”, “prodotti biologici, tipici e tradizionali”, “a
tavola con Pippo”, “corso d’intaglio di frutta e verdura”. “colazione che passione!”, “cuciniamo in
famiglia”, “mangiamo a colori”
GESTIONE DEL SERVIZIO
Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.11
MONITORAGGIO DI SODDISFAZIONE DELL’UTENZA
Nell’ottica di una continua crescita, il giudizio dei nostri clienti, rappresenta il mezzo ideale per
individuare spunti per il miglioramento del servizio.
Periodicamente è previsto il monitoraggio del servizio affiancato a questionari di valutazione da
somministrare direttamente a bambini e ragazzi che usufruiscono della mensa. Le indicazioni
risultanti da questa analisi verranno condivise e costituiranno un’indicazione utile per la nostra
prestazione.
INFORMATIZZAZIONE DEL SERVIZIO MENSA
Il nuovo sistema di gestione informatizzata del servizio di ristorazione consente
l’automatizzazione di prenotazione e pagamento del servizio oltre all’utilizzo di un portale al quale
i genitori potranno accedere per la consultazione e l’informazione di tutti i dati riferiti alla
ristorazione scolastica dei propri figli.
Per accedere al servizio di mensa verrà pertanto richiesta l'iscrizione tramite compilazione di
appositi moduli. Gli utenti iscritti al servizio di refezione potranno acquistare i buoni pasto virtuali
presso gli esercizi convenzionati. Nell'effettuare l'acquisto, oltre all'importo che intende versare
dovrà essere comunicato all'esercente il codice dell'alunno interessato che è stato comunicato ad
ogni utente. Al termine dell'operazione verrà rilasciato uno scontrino per ricevuta dell'acquisto
effettuato che riporterà gli estremi della spesa effettuato e in calce il saldo.
I buoni pasto attualmente si possono acquistare presso i seguenti esercizi convenzionati:
"DELIZIE" ,piazza Sella n. 3 (alimentari)
"IL SETTIMO PAPIRO", via Torino n. 7 (cartoleria)
AGEVOLAZIONI PER IL SERVIZIO MENSA
Le famiglie di alunni residenti nel comune di Candiolo (che usufruiscono del servizio mensa nelle
scuole pubbliche del territorio) che hanno un reddito familiare imponibile lordo rientrante nelle fasce
di reddito che sono stabilite di anno in anno dall’Amministrazione Comunale, possono presentare
istanza di tariffa agevolata.
Per approfondimenti sulla gestione del servizio, le agevolazioni ed il testo del vigente regolamento
di funzionamento della Commissione Mensa, è possibile consultare il sito internet del Comune:
www.comune.candiolo.torino.it
Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.12
L’obiettivo della collaborazione tra il Comune di Candiolo e JD Service Italia è quello di promuovere
nei bambini la formazione di un corretto rapporto con il cibo e contribuire allo sviluppo di uno stile
alimentare salutare che permanga anche nell’età adulta. Il ruolo delle famiglie diventa cruciale nel
proseguire in questo percorso e, per questo, riteniamo utile indicare ai genitori alcuni suggerimenti
per una dieta che fornisca ai propri figli tutte le sostanze nutritive necessarie, in misura adeguata,
per offrire, anche a casa, un menù sano ed appetitoso.
PIÙ VARIETÀ, PIÙ EQUILIBRIO
Diversificare il menù di tutti i giorni significa sia prevenire i rischi di eccessi o carenze nutrizionali, sia
appagare il senso del gusto e abituarlo a pietanze nuove. Una dieta equilibrata è quella in cui i cibi
appartenenti ad uno stesso gruppo alimentare vengono alternati nei pasti della giornata. Per
assicurare tutte le sostanze necessarie al buon funzionamento del nostro organismo,
dall’alimentazione non deve essere escluso alcun alimento.
Ogni pasto deve rispettare le proporzioni indicate nello schema del piatto:
CARBOIDRATI: pasta, pane, cereali, patate
PROTEINE: carne, pesce, legumi, uova, latte, latticini
GRASSI: Olio extra vergine di oliva, burro
VITAMINE E ANTIOSSIDANTI: frutta e verdure
Per i carboidrati e le proteine è consigliabile
scegliere un solo alimento per pasto.
Per assicurare tutte le sostanze necessarie al
buon funzionamento del proprio organismo
non bisogna escludere alcuna categoria
ma rispettare le porzioni come riportato
nell’immagine qui accanto:
DIALOGO CON LE FAMIGLIE
Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.13
Una corretta alimentazione quotidiana del bambino deve essere suddivisa in 4/5 pasti, ognuno dei
quali non dovrebbe superare il giusto apporto calorico.
Colazione (20% di calorie). La colazione del mattino è un pasto fondamentale: interrompe
il digiuno notturno e rifornisce l’organismo del supporto energetico necessario a iniziare la giornata.
Saltare la prima colazione o farne una insufficiente può causare difficoltà di concentrazione e di
attenzione.
ESEMPI PER LA COLAZIONE
Alternative da bere Alternative da mangiare:
• una tazza di latte intero
• cioccolata
• tè al limone
• yogurt alla frutta
• spremuta d’agrumi
• fette biscottate con miele o marmellata
• cornflakes
• biscotti secchi con frutta fresca
• pan carrè con marmellata
• pane e formaggio
• toast prosciutto e formaggio
Merenda a metà mattina (5% di calorie). La merenda di metà mattina non dovrebbe
essere troppo abbondante per non compromettere l’appetito all’ora di pranzo. JD Service Italia,
infatti, fornirà a tutti i bambini una merenda composta ad esempio da un frutto o da uno yogurt.
Pranzo (35 – 40 % di calorie). Il menù della scuola assicura un’alimentazione variata,
equilibrata e corretta dal punto di vista nutrizionale. Le tabelle dietetiche e i menù studiati,
soddisfano la quantità di nutrienti e di energia consigliata per il pranzo dei bambini.
Merenda pomeridiana (5 - 10% di calorie). Una sana merenda pomeridiana deve
fornire il 5 - 10% delle calorie quotidiane. Variate ogni giorno, scegliendo uno tra questi alimenti:
yogurt, frutta fresca, tè e biscotti, pane e marmellata, crackers, gelato o piccole porzioni di
cioccolato.
Cena (30% di calorie). A pranzo i bimbi mangiano prevalentemente pastasciutta e carne, è
bene pertanto, durante la cena, dare la preferenza a passati di verdura o minestra in brodo
vegetale o di carne, più formaggio magro o uova o pesce. In alternativa, un piatto unico
accompagnato da verdura e frutta di stagione.
Importante: moderare il consumo di sale, usare sale iodato, far bere molta acqua. Spesso ci si
dimentica dell’acqua, ma una buona idratazione è preziosa per tutte le età e in tutte le stagioni.
Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.14
COMUNE DI CANDIOLO Via Ugo Foscolo 4 –
Tel. 011.9934800 Fax. 011 96211087
Email: [email protected]
Ufficio Istruzione: Tel. 011.9934808
Email: [email protected]
Orari:
Da lunedì a venerdì: 8.30 – 12.30 14.00-15.00
SCUOLE Scuola dell’Infanzia Statale – Via Verdi n.12 – Tel. 011 9625981
Scuola Primaria – Via Verdi, 7 – Tel. 011 9622306
Scuola Secondaria di I° grado - Via Roma – 011 96200308
JD SERVICE ITALIA SRL Via Per Grumello, 23 24127 Bergamo
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