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CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTOCON PARMENTIER DE PATATAS AL VINO

> ingredientes:

· 1.200 kg carrilleras de ternera (4-6 uni.) · 0.050 kg tomate pera · 0.100 kg puerro · 0.100 kg cebolla · 0.075 kg zanahoria · 0.070 kg pimiento verde · 4 uni. dientes de ajo · 0.500 lt vino tinto · 0.050 lt Pedro Jiménez · Sal, pimienta negra molida, laurel, 3 uni. granos de pimienta negra, romero y tomillo fresco · 0.100 kg harina · 0.200 lt aceite de oliva

> elaboración:

· Limpiar bien las carrilleras, retirar todas las telillas, salpimentar, enharinar ligeramente y pasar por la freido- ra para que sellen bien, reservamos en papel absorbente. · Cortamos las verduras a mirepoix, las rehogamos con aceite de oliva y las incorporamos en una olla junto con el vino tinto, las especies y las carrilleras de ternera. Una vez frío tapamos y dejamos macerar 24 horas en nevera. · En la misma olla, calentamos 5-10 minutos con la tapa abierta para que el alcohol evapore, tapamos y dejamos cocer entre 1, 5 y 2 horas a fuego muy flojito, pasado este rato, comprobamos que estén real- mente tiernas, cerramos el fuego y dejamos reposar 25-30 minutos. · Colamos las carrilleras y dejamos reducir la salsa hasta que quede suficientemente espesa.

> PARMENTIER DE PATATAS AL VINO TINTO

> ingredientes:

· 0.300 kg patata monalisa · 0.150 kg mantequilla · 0.020 kg vino tinto en polvo de Tradíssimo · Sal

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CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTOCON PARMENTIER DE PATATAS AL VINO

> elaboración:

· Cocemos las patatas peladas y cortadas en abundante agua, hasta que estas pasen ligeramente su punto de cocción, ya que son para hacer puré. · Colamos reservando el agua de cocción y las pasamos por el pasa purés en caliente junto con la mante- quilla. Finalmente incorporamos el vino tinto en polvo de Tradissimo y salpimentamos. · Con el agua de cocción le daremos la densidad necesaria si hiciera falta.

> emplatado:

· Disponemos la parmentier de patatas al vino tinto en un lateral y en el otro una carrillera junto con verduras de su cocción y salseamos.

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