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El plato del Ágape

Belén Varas HenríquezTaller de diversión del Hábito 201617 de Octubre 2016

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Indice

San francisco 5Ágape san francisco 2016 6Masas 7De masas 18Matrices 22Faena matrices 29Faena chocolate 31Faena de embalaje 32Faena de compras 33Estructura 35Faena de compras estructura 38Faena de teselas 39Faena de limpieza de espacio 40Faena de comida 42

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San Francisco

.San franciscoEl patrono de la e[ad], debido al despojamiento de su vienes materiales. San Francisco nacido en Italia en el siglo xII. Era hijo de un rico comerciante de la ciu-dad,quien luego de una enfermedad tiene una visión en la cual dios le dice que arregle su iglesia de san damian, el va y vende unas telas de su padre y rega-la la plata al sacerdote de la iglesia, con este acto su padre se enoja y lo lleva a ver al obispo para deshere-darlo, ante esto el se despoja de sus vestiduras, con lo que renuncia a sus bienes y se va a vivir una vida de pobreza, desapego, amor a Dios y a su creación.

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Ágape San Francisco 2016

Este san francisco le toco organizar el ágape al taller de la diversión del habito 2016 de Ricardo Lang. Para llevar a cabo se plateo la siguiente pro-blemática, las personas deben comer paradas, no tendrán sillas, y nos les alcanzan las manos ya que necesitarían 3 de ellas para sostener el plato, comer con los cubiertos y para sostener el baso. Por lo que el baso se deberá sostener mediante el plato, es decir el plato deberá tener un lugar para el vino. También el plato deber ser comestible ya que de esta manera no dejara residuos.

Para lograr montar un ágape se necesita de 3 parte primordiales, las cua-les están conectadas entre si ya que dependen una de la otra, pero son muy diferentes, estas son las masas las cuales como ya dijimos vienen siendo los platos, la estructura en la cual se presentara y desde donde se servirá la comida y finalmente la comida.

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Para lograr la masa mas apropiada para lo que necesitamos se debie-ron hacer varias pruebas.La masa debe tener buen sabor, no debe ser muy dura, tienen que so-portar el liquido por 30 min app , es-tas fueron las restricciones con las cuales se partió diseñando la masa.

Lo que se implica en una presenta-ción a gran escala, específicamente el manipular alimentos como ma-sas, se trabaja a partir de lo ya ela-borado por un taller anterior unos cuencos de masa simple, que tie-nen la particularidad de mantener y contener el alimento ademas de ser Comestible y poder ser una herra-

mienta a la hora de comer. Algunos parámetros fueron los que se recal-caban al propósito a la hora de ofre-cer el acto.

El plato con una cavidad que con-tenía un aproximado de 250cc y 200cc, tenia que ser operativo ya ajustado solamente con su com-posición, de poder mantener el ali-mento y tener la funcionalidad de dos segmentos extras para incor-porar un alimento extra( preferente-mente dulce como un postre) y uno que sea una especie un condimento extra para el plato central.

La masa

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En un inicio el curso se junto en pa-rejas las cuales deberían traer una masa de propuesta. De este encar-go los mejores resultados fueron de Natalia Marquez y Daniela Chávez las cuales utilizaron esta receta y molde. En esta ocasión se almorzó lentejas en los mismos platos de masa.

Receta intento 1(receta Daniela y Natalia)-1 taza de harina -1 cucharadita de azúcar-1/4 de taza de agua fría-2 cucharaditas de aceite-Pizca de sal

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Corrección masas

Las masa fueron corregidas y finalmente quedan los parámetros establecidos de como efectuar de manera correcta los platos, en matriz, molde, matriz de corte e ingrediente de masa.

Matriz:

Cartón piedra o madera.Cortarlos con la láser (Mejor tiempo y exactitud).Forrarlos con aluminio o alusa.Incorporar potes a medida de acero inoxidable.

Molde

Forrar la base con Aluminio o Scotch de Aluminio.Para desmoldar mejor la masa, ocupar aceite o harina.

Matriz de Corte

Madera cortada con láser y forrada con scotch de aluminio.Aluminio para las cuchillas, pegadas con masking y scotch de aluminio.Medidas: Borde 16mm, espacio de separación entre los pocillos y el re-cipiente principal es de 1cm y Espe-sor de la masa 3mm.

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Horneado

Meter el molde con la matriz de cor-te al horno.Pre calentar el horno a 170 ºC y hornear por 20 a 25 minutos.Dejar enfriar con la matriz de corte, con un peso extra por 10 minutos.

Masa Ingredientes

1 taza (250ml) de harina.1/4 de taza (62,5ml)Agua.2 Cucharaditas de aceite.1/4 de cucharadita (1,25ml) de azú-car.1/4 de Cucharadita (1,25ml) de sal.

Masa Preparación

Amasar por 10 minutos aproxima-do.No pinchar la masa.Procurar que no quede aire entre el espacio de la masa y la matriz.Ocupar agua tibia.Mantener la masa a un temperatura tibia.Envolver en alusa foil o un pote her-mético para que la masa no se se-que.Procedimiento y propuesta final acordada por alumnos.

(De estos procedimientos el único que no se llevo a cabo fue meter la maza con el molde debido a que no se ayó un molde de metal del tamaño acordado)

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En este momento ya se había de-cidido el prototipo de la forma de la masa, y se había definido la receta, por lo que se pusieron a prueba por segunda vez, se hizo un almuerzo de curso en cual se comió budín y un postre de manzana esto fue pre-parado por Renée Rodo, Valentina Castro, Antonia Martínez y Francis-co Gutiérrez. Las masas resistieron bien, aunque algunas se ponían un poco blandas después de un rato, este era debido al grosor de las ma-sas.

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Después de esto el curso se dividió en 2 los que hacen las estructu-ra (los de las estructuras hicieron grupos de a 3 y maquetearon sus propuestas) propuestas las cuales debían tener un espacio pensado para el vino, los besos, los platos de mazas y los bolos de los cuales se serviría el postre, el queso y la comida y los de las masas (Daniela Chávez, Natalia Marquez, Constan-za Veliz y Belén Varas) y matrices (Valentina Carrasco y Jessica Villa-rroel).

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Con el grupo de masas se realiza-ron 10 masas en las cuales se corri-gió la receta, debido a que la masa anterior se le formaron burbujas dado que la matriz de aluminio que se metía al horno era muy débil, debe reforzarse con otra capa del mismo material.Faltó sal, se debe duplicar la medi-da.A la masa le faltó maleabilidad, se duplicará también la cantidad de aceite.

Receta definitiva

2 taza (500) de harina 1/2 (2.5ml) de cucharadita de azú-car3/4 de cucharadita de sal5 cucharadas de aceite 3/4 de taza de agua caliente

Alcanzan para dos de los proto-tipos grandes, y para tres de los pequeños

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Preparación de la masa

1. Se prepara la receta

2. Se amasa por 6 min app

3. Se uslerea, en un principio se uslereaba lo suficiente como para que esta pudiera entrar en la maquina us-leadora de masa la cual le daba el grosor de unos 3 cm los cuales aumentaban al momento en que la masa se enfriaba.

4. La matriz base era forrada en alusa foil

5. Se ponía la masa sobre la alusa foil la cual se encon-traba sobre la matriz base. Al poner la masa se cuidaba de que esta hubiera un borde suficiente y también de que la masa no se estirara para que causara ya que ahí era cuando la masa se rompía, por lo que primero se cubra el pasillo grande y luengo cuando ya se le daba forma con la ayuda de las manos, se seguía posando la masa sobre los pocillos pequeños.

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6. Sobre la masa ya posada se ponía la matriz de corte

7. La matriz era presionada para que cortara la masa de manera de cortar la masa restante, ya que si se tiraba esta seria rasgada y la masa esta tendría un borde con una peor terminación

8. Luego de quitados los excesos se toma el aluminio con la forma junto con la matriz de corte y se meten al horno. La forma impresa en el aluminio es suficiente para sostener la masa en su forma y mantenerla du-rante el tiempo de cocción, además el peso da la matriz permite que la masa no se eleve ni deforme por el calor.

9. Las masas se mantienen en el horno durante 20 mi-nutos a fuego bajo y luego 3 minutos a fuego alto. Los ganchos que afirman el vaso deben quedar hacia el interior del horno para evitar que el fuego queme estas partes angostas antes de tiempo.

10.Al sacar las masas del horno estas se deben poner a enfriar con pesos de manera que los bordes no se do-blen o tornan en el proceso de enfriamiento

También se intento preparar la masa en una batidora, pero esta yo tenia el agarre suficiente para mover la masa, y la batidora se recalentó, por lo que se decidió amasar a mano.

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Corrección masas:- La masa tiene buen sabor- La masa se debe impermeabilizar por dentro y por fuera(yema de huevo)- Los bordes deben ser planos(seguir poniéndole pesos)- Re-diseñar punta en el cual iría el vasoAgregar una semilla en la masa( amapola, sésa-mo)

Corrección matrices:- Hacer espacio para que la masa lleve un prepi-cado- Fijar la matriz de corte en la matriz base.

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Posteriormente se realizo una prueba con la masa im-permeabilizada, pero esto no resulto correctamente, ya que dejaba una textura grasosa en la masa y no se podía impermeabilizar en su interior debido a que este se encontraba sobre la superficie de alusa foil, la cual le daba la forma.

También se reajusto la base en la cual iría el baso de manera que ahora el baso se pueda sostener solo con la ayuda de uno de los pocillos pequeños (en el cual va el postre, ya que este se come después), de manera que se pudiera partir el plato para comerlo.

Corrección masas:- Se debe achicar el tamaño del pocillos principal

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Faena de masas

Miércoles, Jueves y Viernes de10am a 10 pm app.

Se inicia la faena de las masas a las 10 am, al grupo anterior de las masas conformado por Natalia Marquez,

Daniela Chávez, Constanza Veliz, Valentina Carrasco, Jessica Villaroel y Belén Varas se le suma un nuevo in-

tegrante Javier Jiménez.Javier era el encargado de preparar la masa, para lo

cual se mezclaban todos los ingredientes de la receta, y se amasaba por 6 min, la masa no se debe quedar pe-gada en la manos y debe ser homogénea. Se hacia una

receta para 6 o 12 masas. La masa una vez lista era colocada en un baño maría improvisado (era una fuen-te con agua caliente sobre la cual se ponía otra fuente

de menor tamaño y en esta era depositada la masa) ya que era súper importante que esta se mantuviera ca-lentita, ya que si se enfriaba seria mas difícil amasarla,

porque esta se vuelve dura y se contrae.

Receta definitiva

2 taza (500) de harina 1/2 (2.5ml) de cucharadita de azúcar3/4 de cucharadita de sal5 cucharadas de aceite 3/4 de taza de agua caliente

Alcanzan para tres de los pequeños

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Una vez lista la masa, era repartida para que estas fue-ran uslereadas, en la faena cambio la manera de usle-

riar la masa ya que la maquina era muy demorosa, poco cómoda y muchas veces la masa se trisaba. Primero solo se uslereaban calculando al ojo cual era el grosor correcto y luego se fueron a comprar palos de maque-ta de 3x4mm para que se usleree por sobre los 3mm y que la masa quede de ese grosor. Una vez que la masa esta uslereada esta se pone sobre la matriz de alusa foil que se encuentra sobre la matriz base. Al momento de poner la masa sobre ambas matrices se cuida de que esta no se estire y con la ayuda de las manos se intro-duce en el espacio que hay entre los pocillos pequeños

y el grande.Ya posada la masa sobre las matrices se coloca la ma-

triz de corte sobre esta cuidando de no pasar a llevar mucho la masa, ya que si esto sucede la masa se po-dría rasgar y romper. Luego de eso se presiona la ma-triz de corte para que corte la masa, la masa debe ser

cortada y nos rasgada, ya que si es rasgada los bordes quedan menos pulcros.

Cuando a la masa se le saca el resto esta debe ser revisada ya que podría tener alguna agujero, si lo tiene puede ser parchada una vez que este lista se mete al

horno que se encuentra a 170ºC por 10 min luego con un tenedor se le hace el preciado y se vuelve a poner

por otros 10 min. La masa debe estar dorada cuando se saca, una vez que se saca se le ponen pesos para im-

pedir que a esta se le curven los bordes.

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Para la faena de masas se tenían 2 hornos:en ambos hornos las masas permanecían 170ºC du-

rante 20 o 25 min. A gas: en un principio solo se podían hornear 4 ma-

sas al mismo tiempo, ya que estas eran introducidas al horno en pequeñas latas en las cuales solo cabe 1 por lata, ya que si se ponían directo en la rejas estas eran

deformadas. Luego se utilizo una bandeja puesta cara abajo en la cual se lograban poner 6 masas, también

se fabricaron 2 superficies de maderas las cuales tenia todo el largo del horno, estas eran forradas con el scoch

de acusa foil y tenían 2 listones los cuales les daba el grosor y iban clavados con una superficie inferior de

esta manera la madera no se podía curvar mucho, pero estas superficies tiraban mal olor y era peligroso some-terlas a altas temperaturas constantemente ya que es

un material inflamable y no permitían que las masas se hornearan bien o uniformemente, por lo que se decidió

dejar de usarlas.

A electricidad: el horno tenia una capacidad para 8 ma-sas

Miércoles rehicieron 96 masasJueves se hicieron 200 masas Viernes se hicieron 194 masasSe hicieron un total de 482 masas en buen estado y 20 salieron con algún oyó El jueves se agrego al grupo de las masa Francisca Gu-tiérrez, Valentina Castro y Renée Rodo.El viernes se partió sacando la matriz de corte antes de que la masa estuviera lista, ya que eso le permitía hor-neare mejor en el estadio que hay entre los pocillos.

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El jueves se agrego al grupo de las masa Francisca Gutiérrez, Valentina Castro y Renée Rodo.El viernes se partió sacando la matriz de corte antes de que la masa estuviera lista, ya que eso le permitía horneare mejor en el estadio que hay entre los pocillos.

RecuentoMiércoles rehicieron 96 masasJueves se hicieron 200 masas Viernes se hicieron 194 masasSe hicieron un total de 482 masas en buen estado y 20 salie-ron con algún oyó

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BB

B

55,11

53,25 54,17

32,16 35,27

100,00

194,99

3,00

220,26

45,00

68,0029

,00

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Matrices

Primer prototipo de curso

En un principio las matrices que se hicieron para el se-gundo almuerzo de curso, pero primero en el cual el curso trabajaba como equipo, el curso se dividió en 3, un grupo de 4 personas subió a la wiki todo los trabajos que se llevaban hasta el momento, otro de 4 personas hizo el almuerzo para el próximo día, y el resto del curso se encargo de hacer las matrices y masas.

Esta vez había que salir a comprar 8 recipientes de ace-ro inoxidable (ya que se había acordado posteriormente que se meterían las matrices bases al horno) de 12 cm de diámetro, esto no se logro encontrar por lo que se compraron 3 pelotas de pluma bit de 12 cm de diáme-tro. También se compraron 10 recipientes mas peque-ños de 5, 45 cm de diámetro en estos iría el queso y el postre. Para la base se la matriz se utilizo cartón piedra de 3mm de grosor, este se corto con cuchillo cartonero.

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Para la matriz de corte la base fue hecha del mismo cartón piedra, pero esta vez se cortaron los círculos de los recipientes con un exente de 6mm en el diámetro del circulo de manera que pudiera caber la masa sobre los recipientes, sin problemas de que esta fuera cortada o rasgada por la matriz. Esta lleva un borde de lata, el cual permitirá cortar la masa si se le agrega un poco de presión, porque la masa debe ser cortada y no rasgada. Esta lata se le va dando la forma de la base con un ali-cate, ya que tiene que quedar en el borde de la base, de manera que la forma que se va a imprimir en la masa sea exactamente la de la base de cartón piedra. Una vez que la lata ya tiene la forma se inicia el proceso de fijación de la lata en la base, la base se fija a 3mm del borde de la lata (ya que ese es el grosor que se le quiere dar a la masa) pegándola primeramente con masking tape. Luego viene el proceso de forrar el cartón, esto se hace cortando trozos de scoch de acusa foil, se procura cubrir toda la superficie del cartón. Para este primer intento el baso era sostenido median-te los 2 recipientes pequeños, lo que no nos permite romper la masa en uno de los recipientes y seguir sos-teniendo el baso, sino que este se caería.

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Segundo prototipo de curso

Para este segundo prototipo se corrigió la manera de sostener el baso, al pasillo de los postre se le agrego un extensión de su punta de 1cm de grosor el cual va orientado hacia el otro pasillo y se separa del re-cipiente del queso en 1cm. Se realizo la extensión del pocillo del postre debido a que este ese ultimo en desocuparse ya que el postre es lo ultimo que se come, por lo que se debería romper en ultimo lugar. En esta coacción se mantuvo el porte de los reci-pientes.La matriz base se mantiene igual, pero se vuelve a hacer de mdf de 3 mm. Cambia la matriz de corte, ya que ahora esta lleva impresa la forma de la extensión del pocillo del postre, por lo que la lata debe seguir la base de la matriz y esta vez esta hecha en mdf.

A este segundo prototipo se le corrige el tamaño de la extensión del recipiente del postre, se considera que es muy largo y que este se puede acortar y de igual manera pude seguir sosteniendo el baso.

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Tercer prototipo de curso

A este tercer prototipo se le cambia el largo de la extensión del recipiente de postre, por lo que se vuelven a realizar las matrices de corte con la ex-tensión ya corregida, esta queda con una extensión de 8,5 cm de longitud total y un ancho mínimo de 14mm ( ya que la extensión tiene que seguir la forma del vaso, la cual es curva)

Correcciones:Los bordes deben quedar planos luego de ser sacados del horno, por lo que se le ponen peso de manera de que la masa no se curve al enfriarseLa masa debe ser impermeable, de manera de que pueda soportar una mayor cantidad de tiempo la humedad del alimento que se servirá en su interior.La masa debe tener un prepicado que guíe el corte del recipiente de la salsa. Fijar la matriz de corte sobre la matriz base.

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Cuarto prototipo de curso

Esta matriz de corte se le agrega un espacio para hacer el prepicado, este se encuentra entre el recipiente de 12cm y el recipiente de salsas. El prepi-cado se hace con un tenedor con el cual se pincha la masa. Se probo pin-chando la masa antes de introducirla al horno, pero los agujeros se volvían a juntar por lo que la masa no quedaba preciada, después lo que se hizo fue pinchar la masa a los 10 min después de que esta haya sido introdu-cida al horno, ya que la masa ya se encontraba relativamente seca y los agujeros no se vuelven a juntar o unir. El espacio que se creo para hacer el preciado es ovalado en el cual cabe dos veces el tenedor.A la matriz base también es modificada, esta no es cortada nuevamente, pero de le pegan argollas , las cuales forman un cilindro de 15mm, la fun-ción de este cilindro es fijar la matriz de corte sobre la matriz base, este cilindro va por fuera de la parte mas angosta de la matriz de corte.

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Con este prototipo se probo impermeabilizando la masa con yema de huevo y una pizca de leche, la masa fue recubierta por fuera, ya que no se puede por dentro porque esta el alusa foil y la mezcla se quedaría pega-da a este, una vez horneada la masa la textura que quedo era grasienta y poco pulcra por lo que no se siguió utilizando esta técnica y se dejo tal cual estaba la masa sin impermeabilizar.A este prototipo también se le hicieron pruebas de sabor, se le agrego a la masa sésamo, este era rico en un principio y agradaba su textura, pero luego de un rato su sabor era pasoso y poco agradable, por lo que se deci-dió dejar la masa tal cual y no agregarle ninguna semilla.

En este prototipo el recipiente para la comida es de 12,5 cm, este se debe achicar para el plato final, de manera que no tenga cabida tanta comida en su interior.

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Matriz final

Para la matriz final se cambia el tamaño del recipiente de la comida, este se achica a 10cm, de esta manera las porciones de comida se achican. Para esto se tienen que hacer todas las matrices nuevamente, modifican-do solo el diámetro del circulo el de la matriz de corte a 10,8 cm de diáme-tro para que pueda entrar la masa sin problemas y que esta no se rompa se le dejan 8mm. Y el diámetro de la matriz de base a 10cm. La matriz de corte se le da forma a la lata, la cual permite cortar la masa, se fija la lata a la base de la matriz de corte dejando 3mm de mas adentro la base, dejando estos 3mm como el grosor que la masa tendrá. Una vez fijada la lata se forra el objeto en cinta adeciva de alusa foil, esto hace que la matriz sea mas higiénica.

Una vez que las matrices se han usado estas se van deformando pasan-do de un circulo de 10,8 cm a un ovalo, por lo que estas deben ser arre-gladas, son pujadas dándole nuevamente la forma circular y también se vuelven a hacer.

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Faena de construcción de Matrices

Martes 4 de OctubreEn la mañana se compran 16 pasillos de salsa, se estaban buscando que fueran de la misma medida que el del postre, pero estos nos se pudieron encon-trar y se compraron unos que tenían el mismo diá-metro, pero distinta profundidad, de manera que el recipiente de las salsas quedo 2 cm mas bajo.Esa misma mañana se limpio y ordeno la sala, para dejarla lista para la faena de masas.El martes se dio inicio a la faena de construcción de matrices.

Se inicia la faena en la mañana, se va acortar en la láser el mdf de 3mm, para cortar en la placer prime-ro tiene que estar el archivo dibujado en formato cad 2000. La láser corta mediante una cabezal , el cual es muy exacto. Matriz de corteUna vez ya cortadas las maderas se parte dando forma al aluminio con los alicates, se tiene mucho cuidado de no cortarse, ya que sus borde tienen filo. El aluminio es muy maleable por lo que se puede dar forma incluso con la mano. Cuando el aluminio ya tiene la forma del mdf se procede a fijar el aluminio en la base, para esto se le aplica masking tape en di-ferentes ligares, asegurando de que quede fijo, luego se forra la base y el aluminio en la cinta adhesiva de aluminio.Se hacen un total de 21 matrices de corte.

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Matriz baseYa cortado el mdf se procede a fijar el pluma bit y los frascos o recipientes. Para esto previamente se deben haberse cortado las pelotas de pluma bit por la mitad y se debe haber cortado el cartón duplex con la misma forma exterior que la matriz base. Una vez hecho esto los fras-cos o recipientes junto con la pluma bit son introducidos desde abajo de manera que los bordes de los recipientes no logren pasar hacia el otro lado. A la parte trasera de la base se le pega el cartón duplex de manera que esto im-pide que se salgan los frascos. Se construyeron un total de 8 matrices base.A la matriz base se le hacia una nueva matriz de alusa foil, ya que la matriz base no se puede meter al horno, porque el plimavit se derritiria al exponerse a temperatu-ras tan altas. Esta matriz de alusa toma exactamente la misma forma que la matriz base, se le da la forma po-niendo la blusa sobre la matriz base y dándole forma con las manos, para que esta quede firme y resistente se le aplica cinta de aluminio en la parte baja de los recipien-tes,la cinta ayuda a mantener la forma e impide que se desarme con el peso de la masa.

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Faena de chocolate

Esta faena fue llevada a cabo por Sofía Vasseur y Con-suelo Ahumada.Una vez que las masas se enfriaban luego de salir del horno se les ponían chocolate. Para realizar esto pri-mero se corto el chocolate de cobertura en trozos mas pequeños, estos trozos se pusieron el una maquina de baño maría, la cual primeramente debe de éster con agua recién hervida, se espera que se derrita el chocola-te y se le aplica a la masa en el pasillos del postre.En un primer momento el chocolate era aplicado por medio de una cuchara, pero luego se utilizaron pieles para cubrir de mejor manera la masa, esto nos daba mas control sobre el chocolate que se aplicaba, lo que hacia que fuera mas prolijo.Se le aplico chocolate al total de las masas, es decir a 482.

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Faena de embalaje de masas

Esta faena era llevada a cabo por Catalina Muzzio, se inicio y termino el viernes.Las cajas en las cuales se embala-ban las masas median 40cm de an-cho, 60 cm de largo y 55cm de alto, eran de cartón corrugado, primero tiene un piso interior medio pliego de papel mantequilla, sobre eso se ponen las masas, estas esta api-ladas de tiras de 5 y por cada piso caben 6 montones. Entre las masas van tiras de cartón duplex de 16 cm de alto y 1m de ancho las cuales

impiden el rose con las masas de al lado. Cada caja tiene 2 pisos de masas y la separación entre ambos pisos es un cartón de 59x 39cm y sobre este va medio pliego de papel mantequilla, sobre el cual van nue-vamente 6 montones de 5 masas y el corto duplex que impide que cho-quen y sobre estas va papel man-tequilla y se cierra la caja usando masking tape.En total se llenaron 8 cajas con 60 masas app cada una.

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Faena de compras

Masas:Jumbo13 Lt de aceite de maíz (chef)1lt= $2.84913 Lt = $ 37.037Alvin2Kg de Azúcar (iansa)1kg = $7092kg = $1.418

45Kg de Harina (Mont Blanc)5kg = $2.94945kg = $26.541

4Kg de Sal de mesa (Lobos)1kg = $3194kg = $1.276

Molinera30kg de Harina5kg = $1.99030kg = $11.940

Fruna8kg de chocolate de cobertura (fru-na)1kg = $1.7858kg = $14.280

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Matriz

16 pocillos salsa16 uni = $5.600

2 alusa foil1 uni = $2.180

4 esferas de pluma bit1 uni = $875

5 cintas de aluminio

12 pocillos postre2 cartones2 palitos de maquetas

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Estructura

El curso se divide en 3 el grupo de estructura, masas y matrices. Al grupo de estructuras 20 personas, se les encarga hacer una maque-ta de la estructura, esta debe tener pensada un espacio para los vino, vasos, cucharas, masas, comida y postre.De estas maquetas se saca la idea de colgar las masas aprovechán-dose de la forma que estas tienen estas se podrán sostener mediante el hueco que queda entre los poci-llos del grupo de Antonia Martínez, Gabriel Gazcon y Carla Guerrero. El prototipo también fue inspirado en la maqueta del grupo de Consuelo Ahumada, Consuelo de la Maza y Sofía Acatini

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Luego de eso se hicieron 3 proto-tipos, pero se siguió trabajando en la idea de uno solo, el cual era afir-mado mediante una tela que iba por sobre la estructura a una altura de 320cm y llegaba al piso en el cual se encontraba sujetas mediante estacas. Bajo la tela se encuentra el lugar para poner las masas en una superficie de 320cm de ancho y 60 cm de profundidad, donde se sostienen mediante un cartón curvo que sigue la forma de la masa y un nylon que ayuda a que esta no se caiga. Mas abajo siguiendo la forma en V de los listones principales del prototipo se encuentra el lugar en el cual se posa la estructura que con-tiene la fuente con la comida esta mide 68cm de profundidad y 60 cm de ancho.Lugar en el que se posa la fuente con comida, este espacio se saca y se pone de manera de poder ir a buscar comida y no quemarse por que la fuente este caliente. Espacio mide 80x38cm.

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martes 5 de octubre Se vuelve a hacer un segundo prototipoMiércoles en la mañana se va a comprar para en la tarde partir tra-bajando en las 8 estructuras que hay que hacer,estas se construyen durante el miércoles y el jueves, se llevaron hechos los paneles, es de-cir el lugar donde iban las masas y las V, pero los palos que los unan si atornillaron el viernes cuando se fueron a montar, fue a montar Gabriel Gazcon, Marcelo, Consue-lo Carreño y Antonia Martínez. Se armaron las 8 estructuras, se po-nían los paneles, se atornillaban los listones que los unan, se les ponían las bases, se engrapaban los carto-nes en los cuales iban las masas y se pasaban las piolas. Después de que se armaron todos los modelos vieron en donde los iban poner y su disposición en el espacio, se forma-ron 2 hileras de 3 estructuras cada una y 2 mas atrás los cuales iban en diagonal, luego se fijaron los lu-gares en los cuales iban las estacas, se ponían 4 estacas por modulo y cada persona agarraba un cordel y se tensaba, el día que fue el acto se pusieron las telas, separaban por entre medio de los listones.

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Faena de compras de estructura

600 Tornillos volc.600 = $7.690

75 Listón 2x11 = $89075 = $67.640

18 Listón 4x11 = $1.45018 = $26.100

4 Fierro 8mm1 = $1.3984 = $5,592

160m de Piola perlón 6mm1m = $235160m = $37.600

36m de Tela TNT1m = $80036m = $28.800

9 pliegos de Cartón Madera1 uni = $2.9909 = $26.910

Flete $16.000

40

544,93

957,60 169,60385,00

3098

,94

1035

,00 1860

,00

5378,15

2633,44

904,18

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Faena de teselas

Esta faena estaba a cargo de Pulina Diez y de Melissa Fuentealba, la tesela iba ser colocada en la estructura sobre la parte baja de la tela, entre los listones, se iba cruzar diagonalmente mediante la ayuda de una cuerda la cual seria el soporte de la tesela, e iría agarrada a cada listón.Primer prototipo es una abstracción de la imagen de los letrero de San Francis-co, de los cuales se abstrajeron dos cír-culos los cuales tenían calados en estos se formaba la figura de san francisco.De esto se rescataron los círculos los cuales eran la forma mas eficiente y pa-saron a ser la forma base para generar una sobre-posición de círculos y estos generaban un movimiento. De este primer prototipo se rescataron los círcu-los pero la figura de nuestro patrono no estaba bien resuelta ya que no era muy notoria, por lo que se decidió seguir tra-bajando con la tipografía del nombre, se construyeron las letras, se tomo como base 3 medios círculos que se encaja-ban en un centro y en el movimiento se debían visualizar las letras las cuales resaltarían por su color negro y por su calado, las letras base eran la F, O y C.

Esto no se llego a concretar por tiempo y se dio prioridad a otras faenas.

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Lunes 3 de Octubre

El curso se reunio en Ciudad abierta a las 10 am, donde el grupo de las masas mando un representante (Belén Varas) para mostrar la masa final, con el fin de que esta fuera aprobada y partir la faena de realización de matri-ces. En la tarde se va a buscar un segundo horno.

Faena de limpieza del espacio

A las 10 am nos juntamos en el “ágora de los huéspe-des” de Ciudad abierta, lugar en el cual se llevaría a cabo el ágape el sábado 8 de octubre.El Ágora de los Huéspedes es una de las cinco prime-ras obras concebidas dentro del contexto de la Ciudad Abierta, se construyó en 1978. Está conformada como una explanada central con dos taludes en la tierra, que se encuentran compactados, y cuyo suelo es plano, lo que hace que la altura de los taludes aumente a medida que se avanza por la explanada central, dada la pen-diente del lugar. Además se encuentra dispuesta es-tratégica-mente frente al acceso, en la parte alta de los terrenos de la Ciudad Abierta. Al rededor de el ágora, en su parte superior se encuentran dispuestas 5 esculturas deseadas por Claudio Girola, dos a cada costado y una en su frente.

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La faena consistió en reconocer el espacio y en lim-piarlo o desmalesarlo. Para esto nos conseguimos 6 palas, 2 chuzos y 2 rastrillos. Nos organizamos trazan-do lineas en la tierra de manera que se fuera limpiando ordenadamente los rectángulos. Se usaba la pala para sacar la maleza que estaba superficialmente, que era la que se encontraba en el centro del ágora y el chuzo para sacar las plantas que se encontraban al rededor de este, ya que estas tenían raíces mas profundas, luego se usaba el rastrillos para juntar todos los desechos de las plantas. Los cuales también iban con tierra, estos se subía a la carretilla y se iba a dejar a otro lugar.Ricardo Lang llego con el ollon el cual lo llevo a arenar ya que se encontraba oxidado. El ollon tiene un diámetro de 1,4m y una profundidad de 20 cm y era afirmado por 2 tubos de fierro que lo cruzaban y se posaban sobre 4 soportes.Esta faena fue interrumpida por la hora de almuerzo en la cual se como plátano y mandarinas acompañado con agua. La faena termino al rededor de las 3 de la tarde. Luego de esto todos nos fuimos a la universidad en 3 autos.

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Faena de comidasMenú

Plato fondo Lentejas

PostreManzana cocida con canela

Salsa o agregadoQueso rallado

Preparación

Viernes 7 de octubreSe hace el postre de manzana co-cida con canela, se lavan 4 cajones de manzanas verdes, luego se pelan y se les saca el corazón para que sea mas fácil cortarlas en pedazos chicos. Una vez ya cortadas estas se cocinan, se llenaba un bowl de manzanas y se ponían en el fondo y se le ponía agua de manera que quedara medio seco, se le echaba 2 tazas azúcar, mantequilla y 1!/2 cu-charada sopera de canela en polvo.

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Sábado 8 de Octubre

En la mañana se hace la faena de lavar, pelar las verduras cuando es necesario y cortarlas en trozos pe-queños. zapallo Un saco cebollapimentón rojoPimiento verdeZanahoria20 espinacas10 acelga1 apio10 p. Perejil20 zapallos italianos10 ajos 10 cilantro

A las 3pm app se ponen a cocinar las verduras en el ollon de 140 cm de diámetro y 20 cm de alto se va revolviendo para que no se quemen se revuelven con una especie de re-mos que se hicieron y se hechan las lentejas (previamente se las había dejado remojadar durante la noche anterior en 2 ollas). El ollon se va sacando del fuego debes en cuando para que no se re-cocinen las len-tejas, se revuelve constantemente cuando este se encuentra sobre el fuego.

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Faena de compras de comida

2kg de queso rallado 3kg de quinoa1 zapalloUn saco cebollaPimentón rojoPimiento verdeZanahoria20 espinacas10 acelga1 apio10 p. perejilOrégano20 zapallos italianos10 ajos 10 cilantroPimientamerken40 kg lentejas5lt de aceite10 mantequillas5 cajones de manzanas5 cajas de azúcar en cubos2 cajas de te10 cafés40botellas de 1 1/2 Lt de aguas10 botellas de 1 1/2Lt de jugos85 botellas de vinoVasos de poliestirenoVasos de caféPalillos

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